2025年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)題及答案

年公共營養(yǎng)師職業(yè)技能培訓(xùn)題及答案單選題1.自然界的氨基酸常見分類原則是（）。A、按蛋白質(zhì)來源分類B、按營養(yǎng)價值分類C、按化學(xué)結(jié)構(gòu)分類D、按營養(yǎng)價值和化學(xué)結(jié)構(gòu)分類參考答案：D2.中國營養(yǎng)學(xué)會提出的成人鈣的AI值應(yīng)為（）mg/d。A、1000B、800C、600D、1200參考答案：B3.中國營養(yǎng)學(xué)會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）ugDFE/d。A、350B、380C、400D、450參考答案：C4.中國學(xué)者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。A、硒B、維生素B1C、碘D、核黃素參考答案：A5.中國現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)于（）世紀(jì)初創(chuàng)立。A、18B、19C、20D、21參考答案：C6.中國人的主要的蛋白質(zhì)的食物來源是（）。A、糧谷類B、蔬菜和水果C、動物性食物D、豆類及豆制品參考答案：A7.植物性食物中鐵的主要存在形式是（）。A、血紅素鐵B、非血紅素鐵C、血紅素鐵和非血紅素鐵D、功能性鐵參考答案：B8.職業(yè)是（）的產(chǎn)物，并隨之不斷的豐富與發(fā)展。A、社會分工B、階級斗爭C、政治斗爭D、社會關(guān)系參考答案：A9.職業(yè)道德是同人們（）緊密聯(lián)系的、具有職業(yè)特征的道德準(zhǔn)則。A、職業(yè)活動B、日常生活C、學(xué)習(xí)活動D、飲食習(xí)慣參考答案：A10.職業(yè)道德建設(shè)與企業(yè)發(fā)展的關(guān)系是（）。A、沒有關(guān)系B、可有可無C、至關(guān)重要D、作用不大參考答案：C11.脂溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A12.脂肪肝患者宜采用（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食參考答案：B13.正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、葡萄糖C、碳水化合物D、蔗糖參考答案：B14.正常成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K缺乏的原因之一是（）。A、綠葉蔬菜吃得多B、飲乳制品多C、谷物吃得多D、水果吃得多參考答案：A15.在下列谷類中，脂肪含量最高的是（）。A、大米B、高梁C、小麥D、蕎麥參考答案：C16.在人體內(nèi)，鈣除主要構(gòu)成骨骼和牙齒外具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B17.在人體內(nèi)，鈣除了主要構(gòu)成骨骼和牙齒外還具有（）。A、提供人體活動需要的能量B、參與維持肌肉和神經(jīng)的正常興奮性C、構(gòu)成紅細(xì)胞的主要成分D、促進(jìn)鐵的吸收參考答案：B18.在計劃膳食中，作為營養(yǎng)狀況適宜的目標(biāo)的是（）。A、DRIsB、EARC、RNID、AI參考答案：A19.在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應(yīng)引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。A、懷孕早期（孕1月～3月）B、孕中期（孕4月～6月）C、孕晚期（孕7月～9月）D、產(chǎn)褥期參考答案：A20.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。A、維生素EB、維生素DC、維生素AD、維生素C參考答案：D21.魚類脂肪多由不飽和脂肪酸組成，消化率為（）左右。B、70%C、80%D、95%參考答案：D22.魚類食品有一定防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因為含有（）。A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、較多的鈣C、多不飽和脂肪酸D、豐富的碘參考答案：C23.有些人煮稀飯為了增加黏稠性而加堿，這種烹調(diào)方式損失最多的營養(yǎng)素是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、維生素參考答案：D24.有機(jī)磷農(nóng)藥的主要急性毒性為（）。A、抑制膽堿酯酶活性B、致癌性C、血液系統(tǒng)障礙D、肝臟損害參考答案：A25.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源（）。A、谷類B、肉蛋奶類C、蔬菜D、水果參考答案：B26.影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。A、體表面積B、身高C、體重D、胸圍參考答案：A27.營養(yǎng)學(xué)中的膳食結(jié)構(gòu)是指（）。A、食物內(nèi)部的組織結(jié)構(gòu)B、食物的化學(xué)組成C、組成膳食的食物種類D、居民消費的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成參考答案：D28.營養(yǎng)學(xué)正式成為一門學(xué)科的時間是：A、1925年B、1934年C、1938年D、1949年參考答案：B29.營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。A、生活方式B、運(yùn)動方式C、飲食行為D、心理平衡參考答案：C30.嬰兒對人乳中鈣的吸收率比對牛乳中鈣的吸收率（）。A、低B、高C、相等D、略低參考答案：B31.以下哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C32.以下哪一個不是膳食指南的宗旨?（）A、平衡膳食B、合理營養(yǎng)C、促進(jìn)健康D、增強(qiáng)體質(zhì)參考答案：D33.以下哪一個不是膳食營養(yǎng)素參考攝入量包含的指標(biāo)：（）A、DRIsB、RNIC、EARD、AI參考答案：A34.以下哪項不是脂肪的生理功能（）。A、提供能源B、脂溶性維生素C、預(yù)防冠心病、高血壓D、保護(hù)重要的人體器官參考答案：C35.以下對可耐受最高攝入量（UL）的解釋，哪項是錯誤的（）。A、是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量B、這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康C、是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標(biāo)D、當(dāng)攝入量超過UL而進(jìn)一步增加時，損害健康的危險性隨之增大參考答案：C36.以下大豆制品中，（）是維生素C的良好來源。A、豆腐B、豆豉C、豆芽D、豆?jié){參考答案：C37.已知蘋果的GI=38，則蘋果屬于（）。A、低GI食物B、高GI食物C、中等GI食物D、糖尿病人不宜選用食物參考答案：A38.依照有關(guān)規(guī)定，我國把每年的9月20日定為（）。A、消費者維權(quán)日B、傳統(tǒng)美德宣傳日C、全民健康活動日D、公民道德宣傳日參考答案：D39.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C40.一名七歲男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C41.一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。A、鈣B、鐵C、鋅D、維生素B12參考答案：C42.一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。A、1-2B、2-3C、5-10D、10-15參考答案：C43.一般來說，兒童年齡界定為（）之間。A、3歲以下B、3～6歲C、3～9歲D、3～14歲參考答案：D44.葉酸參與機(jī)體的（）。A、脂肪代謝B、一碳單位傳遞C、糖代謝D、鈣磷代謝參考答案：B45.腌漬保藏的原理為（）。A、降低食品的水分活性B、不改變滲透壓C、不破壞營養(yǎng)素D、殺菌參考答案：A46.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達(dá)到頂峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加參考答案：A47.亞硝酸鹽中毒時，常用下列哪種解毒劑（）。A、阿托品B、巰基解毒劑C、美藍(lán)D、抗菌素參考答案：C48.新鮮蛋清中含有（），有抑菌作用，一旦作用喪失，腐敗菌在適宜的條件下會迅速繁殖。A、蛋白酶B、溶菌酶C、消化酶D、淀粉酶參考答案：B49.消化腺是分泌（）的器官。A、黏液B、消化液C、胃酸D、胃酶參考答案：B50.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A、豆腐B、炒豆C、煮豆D、豆芽參考答案：A51.現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)開始于（）世紀(jì)中葉。A、17B、18C、19D、20參考答案：B52.咸味和（）可互相抵消。A、酸味B、甜味C、辣味D、苦味參考答案：B53.下列有關(guān)氟的食物含量，一般來說，其正確說法為（）。A、海洋動物<陸地動物B、植物食品<動物食品C、海水食品<淡水食品D、紅肉動物>海魚類參考答案：B54.下列有關(guān)蛋黃中鐵營養(yǎng)的描述，錯誤的是（）。A、蛋黃中所含鐵元素較高B、蛋中所含鐵以血紅素鐵形式存在C、蛋黃中鐵的生物利用率為3%左右D、卵黃磷蛋白對鐵的吸收有干擾作用參考答案：B55.下列物質(zhì)中屬于淀粉的是（）。A、果膠B、糖原C、纖維素D、木質(zhì)素參考答案：B56.下列物質(zhì)燃燒產(chǎn)能，同等質(zhì)量能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、乙醇參考答案：A57.下列維生素中，與骨鈣素的生物合成有關(guān)的是（）。A、維生素EB、維生素KC、維生素B12D、維生素D參考答案：B58.下列碳水化合物中（）為單糖。A、果糖B、麥芽糖C、淀粉D、水蘇糖參考答案：A59.下列說法錯誤的是（）。A、物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)B、物價-營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示C、食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高D、食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小參考答案：B60.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價值最高的是（）。A、谷類B、肉類C、蛋類D、奶類參考答案：C61.下列食物中，鐵含量最低的是（）。A、黑木耳B、紫菜C、牛奶D、豬血參考答案：C62.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。A、乳類B、蛋類C、瘦肉D、肉皮參考答案：D63.下列食品含鈣量豐富而且吸收率也高的是（）。A、牛奶B、雞肝C、雞蛋D、動物血參考答案：A64.下列食品抽樣方法中準(zhǔn)確性較差的是（）。A、純隨機(jī)抽樣B、類型抽樣C、等距抽樣D、整群抽樣參考答案：D65.下列膳食結(jié)構(gòu)中屬于營養(yǎng)過剩型膳食結(jié)構(gòu)的是（）。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：D66.下列哪種營養(yǎng)素是抗氧化營養(yǎng)素（）。A、鉻B、硒C、鋅D、維生素參考答案：E67.下列哪種因素可以促進(jìn)血紅素鐵的吸收（）。A、植酸B、維生素CC、肉類因子D、機(jī)體內(nèi)鐵的需要量增大參考答案：D68.下列哪種因素可以促進(jìn)非血紅素鐵的吸收（）。A、膳食中的磷酸鹽B、蛋類中存在的卵黃高磷蛋白C、胃酸分泌減少D、肉、魚、禽類中含有的肉類因子參考答案：D69.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。A、克山病B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)C、地方性甲狀腺腫D、甲狀腺腫瘤參考答案：C70.下列哪些食物碘含量豐富？（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A71.下列哪些食物碘含量豐富?（）A、海帶、紫菜B、青菜、菠菜C、大白菜、茄子D、竹筍、番茄參考答案：A72.下列哪項維生素參與感光物質(zhì)構(gòu)成，缺乏可致夜盲癥（）。A、維生素AB、β-胡蘿卜素C、煙酸D、維生素C參考答案：A73.下列哪類人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏?。ǎ、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：B74.下列何種維生素有助于減輕妊娠惡心、嘔吐（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B6D、維生素B12參考答案：C75.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。A、碘B、銅C、鈣D、鈉參考答案：B76.下列關(guān)于脂肪酸的說法正確的是（）。A、脂肪酸不是構(gòu)成甘油三酯的成分B、動植物中脂肪酸的種類很少C、脂肪酸根據(jù)碳原子數(shù)的不同可分為短鏈、中鏈和長鏈D、根據(jù)碳鏈上雙鍵數(shù)，可把脂肪酸分成飽和脂肪酸和單不飽含脂肪酸兩類參考答案：C77.下列關(guān)于孕婦對碘的需要敘述錯誤的是（）。A、缺碘地區(qū)孕婦甲狀腺腫的發(fā)病率增高B、孕婦缺碘還可以導(dǎo)致胎兒甲狀腺功能低下，影響大腦的正常發(fā)育和成熟C、孕婦孕期缺碘會導(dǎo)致克山病D、孕期缺碘可致嬰兒缺碘，其表現(xiàn)為智力低下、生長遲緩、聾鳴等參考答案：C78.下列關(guān)于嬰幼兒體重測量的敘述，正確的是（）。A、測量誤差小于身長測量的誤差B、用成人體重計可以直接測量嬰幼兒體重C、嬰幼兒體重對營養(yǎng)狀況不敏感D、讀數(shù)時保留小數(shù)點后一位E、讀數(shù)時以kg為單位參考答案：A79.下列對雞蛋營養(yǎng)特點的描述，不正確的是（）。A、雞蛋黃中磷脂占30%～33%B、蛋黃中的主要蛋白質(zhì)是與脂類相結(jié)合的脂蛋白和磷蛋白C、雞蛋黃中脂肪含量為28%～33%D、雞蛋黃中膽固醇占62%～65%參考答案：D80.下列豆制品含維生素C較多的是（）。A、豆腐B、豆?jié){C、豆腐干D、豆芽參考答案：D81.下列豆及豆制品中，蛋白質(zhì)含量最高的是（）。A、大豆B、豆腐C、豆腐干D、豆?jié){參考答案：A82.下列炊具中使維生素C損失得最多的是（）。A、鋁鍋B、銅鍋C、砂鍋D、陶瓷鍋參考答案：B83.下列不屬于維生素D缺乏的原因是（）。A、維生素D及鈣、磷攝入不足B、陽光照射不足C、維生素D及鈣磷的腸道吸收障礙D、肝、腸疾病時可直接影響維生素D的正常合成代謝參考答案：D84.下列不屬于公共營養(yǎng)師職業(yè)守則的是（）。A、遵紀(jì)守法B、誠實守信C、團(tuán)結(jié)協(xié)作D、科學(xué)發(fā)展參考答案：D85.下列不是鋅良好來源的為（）。A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟參考答案：B86.下列表述中，正確的選項是（）。A、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和脂溶性維生素B、谷類主要提供能量、碳水化合物和脂類C、谷類主要提供能量、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)D、谷類主要提供能量和礦物質(zhì)參考答案：C87.下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。A、動物腦、魚子B、蛋黃、動物肝C、牛奶、瘦肉D、雞蛋、貝類參考答案：B88.烏龍茶屬于（）。A、發(fā)酵茶類B、半發(fā)酵茶類C、不發(fā)酵茶類D、再加工茶參考答案：B89.我國第一個膳食指南是（）年制定的。A、1982B、1985C、1989D、1993參考答案：C90.我國第一部食療專著是：（）A、《神農(nóng)本草經(jīng)》B、《食療本草》C、《飲膳正要》D、《千金要方》參考答案：B91.味精的化學(xué)名為（）。A、谷氨酰胺B、谷氨酸鉀C、谷氨酸鈉D、鳥苷酸二鈉參考答案：C92.味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。A、鋅B、鉻C、硒D、鈣參考答案：A93.維生素E又叫生育酚，其中活性最強(qiáng)的是（）。A、α-生育酚B、β-生育酚C、γ-生育酚D、δ-生育酚參考答案：A94.維生素E有何功能（）。A、抗癲皮病因子B、抗不孕癥C、抗軟骨癥D、以上皆非參考答案：B95.維生素E的良好來源為（）。A、植物油B、肉類C、蔬菜類D、水果參考答案：A96.維生素E的合成場所為（）。A、動物脂肪組織B、骨骼肌C、動物肝臟D、植物參考答案：D97.維生素B6作為輔酶，可直接參與（）的催化代謝。A、果糖B、DNAC、氨基酸D、脂肪參考答案：C98.維生素B6參與（）。A、部分氨基酸代謝B、所有氨基酸代謝C、全部水代謝D、部分水代謝參考答案：B99.維生素B1在體內(nèi)參與何種輔酶的構(gòu)成（）。A、焦磷酸硫胺素B、黃素單核苷酸C、輔酶ⅡD、磷酸吡哆醛參考答案：A100.維生素A缺乏時，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。A、脂溢性皮炎B、皮下出血點C、銀屑病D、毛囊上皮過度角化參考答案：D101.維生素A的含量在動物內(nèi)臟中都較高，以（）為最高。A、牛肝B、豬肝C、雞胗D、雞肝參考答案：A102.微波加熱的特點包括（）。A、不節(jié)能B、加熱均勻性好C、大量破壞營養(yǎng)D、不能滅菌參考答案：B103.同等質(zhì)量產(chǎn)能量多的是（）。A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素參考答案：A104.通常認(rèn)為，與高血壓發(fā)病關(guān)系最密切的礦物質(zhì)是（）。A、鈣B、鎂C、鐵D、鈉參考答案：D105.糖尿病飲食治療的首要原則是（）。A、嚴(yán)格限制碳水化合物的攝入B、給予適宜的能量C、給予優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)D、嚴(yán)格限制脂肪攝入?yún)⒖即鸢福築106.碳水化物的供給量應(yīng)占總熱能的（）。A、11%～14%B、20%～30%C、55%～65%D、40%參考答案：C107.水是構(gòu)成身體的主要成分之一，如果失水量超過體重的（）以上，就會危及生命。A、6%B、4%C、8%D、10%參考答案：D108.水溶性抗氧化劑主要用于（）。A、防止食品氧化變色B、可以多用C、破壞維生素D、不能用于冷凍食品參考答案：A109.水果與蔬菜一樣，主要提供（）。A、碳水化合物B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)參考答案：C110.水的生理功能不包括（）。A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)C、構(gòu)成身體成分D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)參考答案：B111.蔬菜初加工時，應(yīng)（）。A、盡量切小塊B、先切好，不管什么時候烹調(diào)C、切后再洗D、盡量在臨烹調(diào)前切參考答案：D112.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。A、豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類B、豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類C、葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌藻類D、葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌藻類參考答案：C113.食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。A、香菇B、銀耳C、海帶D、木耳參考答案：C114.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）乘以25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫參考答案：C115.食品營養(yǎng)標(biāo)簽中，（）是最基本的信息。A、食品主要成分B、營養(yǎng)成分表C、附加營養(yǎng)信息D、能量參考答案：B116.食品防腐劑不包括（）。A、山梨酸B、苯甲酸C、丙酸D、木糖醇參考答案：D117.食療的概念是以下哪一位首先提出?（）A、神農(nóng)氏B、張仲景C、孫思邈D、李時珍參考答案：C118.濕熱環(huán)境下工作，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無機(jī)鹽還有（）。A、鈣B、鉀C、鎂D、鐵參考答案：B119.失水時表現(xiàn)為神志恍惚、尿少、尿比重降低，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：B120.失水時表現(xiàn)為口渴、尿少、尿比重增高，屬于（）。A、等滲性脫水B、低滲性脫水C、高滲性脫水D、脫水參考答案：C121.社區(qū)動員的主要對象為（）。A、社區(qū)的基層組織B、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員C、非政府組織D、領(lǐng)導(dǎo)部門參考答案：A122.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。A、缺鐵性貧血B、營養(yǎng)不良C、肥胖D、意外傷害參考答案：D123.設(shè)計稱重記錄表是（）的基礎(chǔ)。A、計算生熟比B、計算營養(yǎng)素攝入量C、計算營養(yǎng)素需要量D、膳食調(diào)查參考答案：D124.商業(yè)領(lǐng)域?qū)臉I(yè)者的道德要求是"買賣公平，童叟無欺",會計行業(yè)的職業(yè)道德要求是"不做假賬",駕駛員的職業(yè)道德要求是"遵守交規(guī)、文明行車",如此等等，這些都是職業(yè)道德（）的具體表現(xiàn)。A、行業(yè)性特征B、范圍的有限性C、形式多樣性D、相對穩(wěn)定性參考答案：A125.膳食纖維是（）。A、單糖類物質(zhì)B、雙糖類物質(zhì)C、可被消化吸收的多糖D、不能被消化吸收的多糖參考答案：D126.膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。A、降血糖B、降血脂C、防便秘D、降血壓參考答案：D127.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）不包括（）。A、EARB、RNIC、ULD、RDA參考答案：D128.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。A、鈣B、乳糖C、維生素AD、維生素B1參考答案：B129.乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。A、500B、400C、300D、600參考答案：A130.容易引起齲齒的食物是（）。A、蔬菜B、餅干C、豬肉D、水果參考答案：B131.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。A、以食用畜肉為主B、以食用蔬菜為主C、以食用魚類為主D、以食用禽類為主參考答案：B132.人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。A、4kcal／g、9kcal／g、9kcal／gB、4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC、9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD、4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g參考答案：B133.人體常量元素包括下列哪一組?（）A、鐵、鋅、碘、硒B、鈣、鎂、鉀、鈉C、鐵、鋅、鉀、鈉D、鈣、鎂、碘、硒參考答案：B134.人體必需微量元素包括（）。A、硫、鐵、氯B、碘、鈷、氟C、鐵、鉻、鈷D、鈣、鋅、碘參考答案：C135.人的食管長度一般在（）cm左右。A、5B、15C、25D、45參考答案：C136.缺鋅患者應(yīng)該多食用（）。A、蛋類食物B、豆制品食物C、海產(chǎn)貝類食物D、水果參考答案：C137.青少年膳食總原則為充足的能量，足量的動物性食品、果蔬、谷類及（）。A、平衡膳食，多運(yùn)動B、防止肥胖C、適當(dāng)節(jié)食參考答案：A138.青春期性發(fā)育遲緩的可能原因是缺乏（）。A、鈣B、維生素AC、鋅D、碘參考答案：C139.平衡膳食寶塔中建議每天奶類及奶制品的攝入量相當(dāng)于鮮奶的（）。A、150克B、300克C、450克D、500克參考答案：B140.貧鐵食物是（）。A、魚類B、動物內(nèi)臟C、牛奶D、肉類參考答案：C141.皮褶厚度可用來衡量（）。A、身高增長情況B、坐高增長情況C、智力發(fā)育情況D、肥胖程度參考答案：D142.歐美國家的膳食結(jié)構(gòu)是（）。A、地中海膳食B、以動物性食物為主C、以植物性食物為主D、以動植物性食物為主參考答案：B143.女性，20歲，身高160厘米，體重75千克，單純性肥胖，在進(jìn)行飲食治療時，理性的治療方案為每月減體重（）。A、1～2千克B、5～6千克C、9～10千克D、10～5千克參考答案：A144.農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。A、直接污染B、間接污染C、食物鏈D、倉庫使用參考答案：C145.牛腎和豬腎（）含量最高，是其他一般食品的數(shù)十倍。A、鉻B、鋅C、硒D、磷參考答案：C146.牛奶中碳水化合物的存在形式為（）。A、葡萄糖B、半乳糖C、乳糖D、糖原參考答案：C147.牛磺酸含量豐富的是（）。A、貝類的肉質(zhì)B、魚類的肉質(zhì)C、淡水產(chǎn)品D、雞蛋參考答案：A148.能綜合反映蛋白質(zhì)、能量和其他營養(yǎng)素的攝入、利用和儲備情況的指標(biāo)是（）。A、身高、體重B、上臂圍C、腰圍、臀圍D、皮褶厚度參考答案：A149.能協(xié)助食物消化吸收的膽汁由以下哪種組織細(xì)胞分泌（）A、膽總管B、十二指腸C、肝細(xì)胞D、膽囊參考答案：C150.能構(gòu)成黃酶輔酶參加物質(zhì)代謝的維生素是（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C參考答案：C151.能促進(jìn)鈣吸收的措施包括（）。A、常在戶外曬太陽B、經(jīng)常做理療（熱敷）C、多吃谷類食物D、多吃蔬菜、水果參考答案：A152.目前我國常用的判斷兒童青少年營養(yǎng)不良和超重的方法是（）。A、年齡別身高法B、總體脂肪法C、年齡別體重法D、身高別體重法參考答案：D153.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品保藏法（）。A、冷凍保藏B、煙熏保藏C、輻照保藏D、高壓保藏參考答案：A154.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從（）月開始最好。A、1個月B、2個月～3個月C、4個月～6個月D、7個月～8個月參考答案：C155.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。A、鈣、磷、鈉B、乳糖C、脂肪D、維生素D參考答案：A156.某種維生素有維護(hù)皮膚細(xì)胞功能的作用，可使皮膚柔軟細(xì)嫩，有防皺去皺功效。缺乏該維生素，可使上皮細(xì)胞的功能減退，上皮更新減慢，導(dǎo)致皮膚彈性下降、干燥、粗糙、失去光澤。這種維生素是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素參考答案：A157.某兒童出現(xiàn)眼睛干澀，上皮干燥、增生，生長發(fā)育遲緩，最可能缺乏的是（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素E參考答案：A158.每日蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物在人體內(nèi)代謝產(chǎn)生的內(nèi)生水約為（）mL。A、1200B、1000C、300D、100參考答案：C159.每人每日食鹽的攝入量以不超過（）g為宜。A、3B、4C、5D、6參考答案：D160.邏輯檢驗法的第一步是（）。A、對數(shù)據(jù)庫中的數(shù)據(jù)進(jìn)行排序B、點擊"排序"，選擇排序方法C、可疑值分析D、復(fù)制數(shù)據(jù)參考答案：A161.臨床營養(yǎng)第二次革命的主要精神和內(nèi)容是指（）。A、臨床營養(yǎng)引起全面的重視B、推動了靜脈高營養(yǎng)的發(fā)展C、臨床營養(yǎng)師加人治療小組D、盡量采取自然途徑補(bǔ)充營養(yǎng)參考答案：D162.糧食和豆類混合食用，主要是考慮（）。A、增加食物中磷的吸收B、蛋白質(zhì)的拮抗作用C、增加非必需氨基酸含量D、蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用參考答案：D163.利于鈣吸收的因素是（）。A、植酸B、乳糖C、草酸D、膳食纖維參考答案：B164.冷凍干燥是將物料預(yù)冷至（）,使物料中的大部分液態(tài)水變?yōu)楣虘B(tài)冰，然后提供低溫?zé)嵩矗谡婵諣顟B(tài)下，使冰直接升華為水蒸氣而使物料脫水的過程。A、-10～0℃B、-20～-10℃C、-30～-20℃D、-40～-30℃參考答案：D165.類型抽樣又稱（）。A、等距抽樣B、分層抽樣C、整群抽樣D、定比例抽樣參考答案：B166.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。A、豬肉B、禽肉C、羊肉D、牛肉參考答案：B167.癩皮病是由于缺乏（）。A、維生素CB、維生素B1C、維生素B2D、尼克酸參考答案：D168.開展社區(qū)營養(yǎng)管理工作的基本程序分為（）個步驟。A、三B、四C、五D、六參考答案：C169.菌藻類食物具有（）。A、抗腫瘤作用B、抗病毒作用C、還原作用D、抗菌作用參考答案：A170.具有消除體內(nèi)自由基和過氧化物作用的營養(yǎng)素是（）。A、鈣B、鐵C、硒D、碘參考答案：C171.醬油和面醬之所有咸味，是來自于某種物質(zhì)，它就是（）。A、氯化鈉B、氯化鉀C、氯化鐵D、硫化鋅參考答案：A172.醬類調(diào)味品發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素B12參考答案：D173.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、10minB、1hC、10hD、1天參考答案：A174.堅果是以種仁為食用部分，下列品種屬于堅果的是（）。A、腰果B、杏干C、蜜棗D、桃參考答案：A175.假定個體的攝入量與需要量之間并無聯(lián)系，當(dāng)某一群體的平均能量攝入量達(dá)到其推薦攝入量時，隨機(jī)個體攝入不足和攝入過多的概率為（）。A、50%和50%B、60%和40%C、2%～3%D、70%和30%參考答案：C176.計算食物血糖生成指數(shù)時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積參考答案：C177.計算食物血糖生成指數(shù)（GI）時，常用（）作為比較基準(zhǔn)。A、蔗糖耐量面積B、乳糖耐量面積C、葡萄糖耐量面積D、果糖耐量面積參考答案：C178.擠壓膨化過程中（）。A、不破壞維生素CB、脂類穩(wěn)定性提高C、可溶性食物纖維降低D、維生素?fù)p失相對較少參考答案：D179.混溶鈣池是指（）。A、骨骼鈣B、牙齒中的鈣C、毛發(fā)中的鈣D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣參考答案：D180.患者口角濕白，唇裂，鼻唇溝及眉間脂溢性皮炎，陰囊紅腫，有溢出液，并有怕光、流淚、舌痛最可能為缺乏（）。A、維生素B1B、核黃素C、尼克酸D、維生素A參考答案：B181.宏量營養(yǎng)素不包括：（）A、脂肪B、蛋白質(zhì)C、碳水化合物D、維生素參考答案：D182.紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性可反映機(jī)體（）的營養(yǎng)狀況。A、硫胺素B、核黃素C、維生素D、碘參考答案：A183.河豚毒素屬于（）。A、神經(jīng)毒B、肝臟毒C、血液毒D、腎臟毒參考答案：A184.河豚毒素含量最多的器官是（）。A、魚肉和血液B、魚頭和魚尾C、肝臟和卵巢D、魚鰓和眼睛參考答案：C185.含有膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦參考答案：D186.含膽固醇量最高的動物組織是（）。A、肌肉B、肥肉C、肺D、腦參考答案：D187.罐頭內(nèi)容物中重金屬的含量規(guī)定，（）不超過200mg／kg。A、鉛B、銅C、錫D、鐵參考答案：C188.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。A、"知"是知識，"信"是正確的信念，"行"指的是行動B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念C、只要獲得了知識和信息，最終總會導(dǎo)致行為改變D、知識是行為的基礎(chǔ)參考答案：D189.關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。A、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝B、甲基化硒化物可抑制癌細(xì)胞生長C、活化各種酶系D、可能有抗腫瘤作用參考答案：C190.關(guān)于維生素E抗氧化作用的說法，不正確的是（）。A、防止飽和脂肪酸氧化B、防止ATP（三磷酸腺苷）氧化C、防止含硒蛋白氧化D、防止脫氫酶中的巰基被氧化參考答案：A191.關(guān)于平衡膳食寶塔的陳述不正確的是（）。A、平衡膳食寶塔分6層，包括了我們每天應(yīng)吃的主要食物種類B、寶塔中提出了油脂類和食鹽的建議攝入量C、寶塔中各層位置和面積不同，在一定程度中反映各類食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重D、寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重參考答案：A192.關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。A、膽固醇能構(gòu)成細(xì)胞膜B、膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素C、膽固醇不能合成膽汁酸D、膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D參考答案：C193.關(guān)于畜禽肉脂肪含量的描述，不正確的是（）。A、豬瘦肉中的高于羊瘦肉B、豬瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C、兔肉的脂肪含量也較低D、鴨和鵝的脂肪含量最低參考答案：D194.關(guān)于畜禽肉蛋白質(zhì)含量的描述，不正確的是（）。A、畜禽肉蛋白質(zhì)含量為10%～20%B、豬肉的蛋白質(zhì)含量最高C、牛肉蛋白質(zhì)含量高達(dá)20%D、雞胸肉的蛋白質(zhì)含量約為20%參考答案：B195.關(guān)于誠實與守信關(guān)系說法正確的是（）。A、誠實是守信的思想基礎(chǔ)B、守信是誠實的思想基礎(chǔ)C、守信是誠實的內(nèi)在內(nèi)容D、誠實是守信的外在表現(xiàn)參考答案：A196.谷類種子中（）含維生素E較多。A、谷皮B、糊粉層C、胚乳D、谷胚參考答案：D197.谷類中的維生素主要以（）為主。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D參考答案：B198.谷類中的碳水化合物主要以（）形式存在。A、纖維素B、葡萄糖C、淀粉D、果糖參考答案：C199.谷類淀粉以（）為主。A、直鏈淀粉B、變性淀粉C、抗性淀粉D、支鏈淀粉參考答案：A200.谷類蛋白質(zhì)含量一般為（）。A、小于1%B、7%～12%C、10%～20%D、20%～36%參考答案：B201.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則沒有對從事公共營養(yǎng)師職業(yè)的人員的（）進(jìn)行要求。A、職業(yè)目標(biāo)B、職業(yè)品德C、職業(yè)紀(jì)律D、與同行、社會關(guān)系參考答案：A202.根據(jù)氮平衡指標(biāo)，青少年的氮平衡應(yīng)（）。A、>OB、=0C、<0D、≤0參考答案：A203.鈣過量對機(jī)體的不利影響有（）。A、興奮性受抑制B、奶堿綜合征C、血漿膽固醇升高D、心率緩慢參考答案：B204.鈣對人體最重要的功能是（）。A、構(gòu)成機(jī)體的骨骼和牙齒B、參與血液抗凝C、調(diào)節(jié)皮膚結(jié)構(gòu)D、影響毛細(xì)血管通透性參考答案：A205.鈣的吸收率隨年齡增長而（）。A、增加B、漸減C、漸增D、不變參考答案：B206.復(fù)合鮮味調(diào)味品中的（）類物質(zhì)容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加熱完成后再加入。A、糖B、淀粉C、香辛料D、核苷酸參考答案：D207.對兒童人體測量數(shù)據(jù)進(jìn)行評價時，按待評對象數(shù)值與參考數(shù)值（均值X）距離幾個標(biāo)準(zhǔn)差（S）進(jìn)行評價，此種方法稱（）。A、Gomez分類法B、離差法C、百分位數(shù)評價D、方差法參考答案：B208.對（），研究者沒有對應(yīng)答者的選擇進(jìn)行任何限制，要做的就是盡量把應(yīng)答者的原話記錄下來。A、開放式問題B、封閉式問題C、兩項式問題D、多項式問題參考答案：A209.動物性食物是人體（）主要來源。A、碳水化合物B、維生素CC、膳食纖維D、優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：D210.動物肌肉內(nèi)碳水化合物的存在形式是（）。A、半乳糖B、乳糖C、葡萄糖D、糖原參考答案：D211.碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。A、皮質(zhì)激素B、性激素C、腎上腺素D、甲狀腺素參考答案：D212.碘缺乏可引起（）。A、地方性甲狀腺腫B、地方性克汀病C、兩者都是D、兩者都不是參考答案：C213.當(dāng)平均攝入量或中位攝入量在AI以下時，則（）判斷群體攝入不足的程度。A、不可能B、可能C、不知道能否D、能參考答案：A214.當(dāng)某營養(yǎng)素攝入量在（）之間時，攝入量是適宜的。A、RNI和ULB、EAR和RNIC、EAR和ULD、小于EAR參考答案：A215.蛋黃的膽固醇含量極高，加工成咸蛋或松花蛋后，膽固醇含量（）。A、無明顯變化B、有變化C、變低D、變高參考答案：A216.蛋白質(zhì)和熱能缺乏引起的營養(yǎng)不良，I臨床表現(xiàn)有消瘦型和（）。A、水腫型B、夜盲型C、亞健康型D、佝僂型參考答案：A217.蛋白質(zhì)功效比值是表示蛋白質(zhì)的（）。A、表現(xiàn)消化率B、利用率C、蛋白質(zhì)含量D、凈利用率參考答案：B218.蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用是指（）。A、糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用B、脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用C、幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用D、糖、脂肪、蛋白質(zhì)及維生素混合食用，以提高食物生物學(xué)價值的作用參考答案：C219.大豆中含有（）因子，經(jīng)過加熱煮熟后，這種因子即被破壞，消化率隨之提高。A、抗胰蛋白酶B、抗胰凝乳蛋白酶C、抗羧肽酶D、抗氨肽酶參考答案：A220.大豆中的蛋白質(zhì)含量為35%-40%，是植物性食物中蛋白質(zhì)含量（）的。A、最低B、中等C、最高D、適中參考答案：C221.大豆豆皮中（）含量最高。A、大豆油脂B、淀粉C、食物纖維D、維生素C參考答案：C222.大腸主要吸收（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、水和鹽類D、碳水化合物參考答案：C223.促進(jìn)鐵吸收的因素是（）。A、膳食纖維B、植酸C、脂肪酸D、維生素C參考答案：D224.促進(jìn)非血紅素鐵吸收的因素為（）。A、茶葉B、磷酸C、多糖D、肉因子參考答案：D225.出現(xiàn)手腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維生素造成的（）。A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：B226.成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的（）。A、5%B、10%C、15%D、20%參考答案：B227.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。A、15B、20C、24D、30參考答案：D228.成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。A、2100kcalB、2200kcalC、2400kcalD、2500kacl參考答案：C229.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的INQ（）。A、>1B、<1C、=1D、=0參考答案：A230.常量元素有（）種。A、10B、9C、7參考答案：D231.測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。A、飯后2～4小時B、飯后6～8小時C、飯后8～12小時D、飯后12～14小時參考答案：D232.測得某食物樣品的含氮量為4g，則該樣品中蛋白質(zhì)含量為（）。A、24gB、64gC、25gD、18g參考答案：C233.不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素是（）。A、無機(jī)鹽B、表面活性劑C、pHD、機(jī)械剪切使氣泡進(jìn)入并被蛋白質(zhì)分子吸附參考答案：D234.不利于鈣吸收的膳食因素有（）。A、蛋白質(zhì)B、植酸C、乳糖D、大量維生素參考答案：B235.保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。A、膳食纖維B、大豆多肽C、植物甾醇D、中草藥中的成分參考答案：B236.暗黑色的瓶裝奶是為了防止何種維生素被破壞（）。A、維生素AB、維生素CC、維生素DD、維生素B2參考答案：D237.安全攝入范圍位于（）。A、EAR和UL之間B、EAR和AI之間C、RNI和UL之間D、RNI和AI之間參考答案：C238.UL的主要用途為（）。A、評估人群中攝入不足的比例B、作為健康個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)C、作為群體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)D、檢查個體攝入量過高的可能參考答案：D239.TPP是（）的活性形式。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素C參考答案：B240.RNI是以下列哪項為基礎(chǔ)制定的（）。A、AIB、ULC、RAID、EAR參考答案：D241.EAR切點法評價群體營養(yǎng)素攝入量時，日常攝入量低于EAR的人數(shù)占人群中的比例（）該人群攝入不足個體的比例。A、小于B、等于C、大于D、不知道參考答案：B242.200噸花生油被黃曲霉毒素污染，急需去毒，首選措施為（）。A、兌人其它油B、白陶土吸附C、加堿去毒D、紫外線照射參考答案：C243.2008年版的《中國居民膳食指南》包括（）條內(nèi)容。A、8B、9C、10D、11參考答案：C244.1只雞蛋不可以同下列哪種食物等量交換（）。A、50g瘦豬肉B、25g牛奶粉C、25g肥瘦羊肉D、200ml酸奶參考答案：B245.1842年（）建立了碳、氫、氮定量測量法，確立了食物組成與物質(zhì)代謝的概念A(yù)、希波克拉底B、拉瓦錫C、張仲景D、李比希參考答案：D246.《中國居民膳食參考攝入量》建議乳母鐵的每天適宜攝入量為（）。A、10mgB、5mgC、25mgD、35mg參考答案：C247.《公民道德建設(shè)實施綱要》頒布于（）。A、2000年B、2001年C、2002年D、2003年參考答案：B248.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。A、5%B、10%C、15%D、50%參考答案：A249.（）是世界各國調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。A、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)B、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)D、地中海膳食結(jié)構(gòu)參考答案：A250.（）是人體能量的主要食物來源。A、谷類B、肉類C、奶類D、蛋類A、60%參考答案：A251.（）可促進(jìn)鈣的吸收和重吸收。A、維生素B2B、維生素DC、維生素CD、β-胡蘿卜素參考答案：B252.（）及其制品幾乎含有人體需要的所有營養(yǎng)素，除維生素C含量較低外，其他營養(yǎng)含量都比較豐富。A、乳類B、肉類C、蛋類D、魚類參考答案：A253.（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。A、中草藥制劑B、營養(yǎng)素補(bǔ)充劑C、保健食品D、營養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：D多選題1.終身學(xué)習(xí)理念提出的主要依據(jù)是（）.A.低學(xué)歷人員需要長試卷時間才能彌補(bǔ)所欠缺知識B.由于科技快速發(fā)展和知識爆炸，需要通過學(xué)習(xí)才能適應(yīng)時代發(fā)展的需要C.因為還沒有達(dá)到成功人士的地步，所以要通過學(xué)習(xí)來實現(xiàn)目標(biāo)D.學(xué)習(xí)是增強(qiáng)從業(yè)人員職場競爭力和企業(yè)市場競爭力的動力和源泉參考答案：BD2.脂溶性維生素的共同特點是（）A.化學(xué)組成僅含碳.氫.氧B.溶于脂肪及脂溶劑，不溶于水C.在體內(nèi)大部分儲存于脂肪組織中D.大劑量攝入能引起中毒參考答案：ABCD3.脂類在烹飪中的變化有（）。A.脂類的水解與酯化B.膠凝作用C.脂肪的熱分解與熱聚合D.氧化酸敗E.乳化參考答案：ACDE4.脂類的生理功能包括（）A.維持體溫B.供能C.構(gòu)成身體成分D.供給必需氨基酸參考答案：ABC5.脂肪在分解時，其（）將發(fā)生明顯的變化。A.碘價B.熔點C.比重D.折光系數(shù)E.皂化價參考答案：ABCDE6.正常成人熱能消耗主要包括哪些方面（）。A.體力活動B.生長發(fā)育C.基礎(chǔ)代謝D.食物的特殊動力作用參考答案：ACD7.在醬類食品過程中，（）含量有提高A.維生素B2B.蛋白質(zhì)C.維生素B12D.脂肪參考答案：AC8.孕早期葉酸缺乏可引起（）。A.胎兒先天性心臟病B.胎兒神經(jīng)管畸形C.胎兒低體重D.胎兒肢體異常參考答案：BC9.與美容有關(guān)的微量元素有（）。A.鐵B.鈣C.鋅D.鉻E.碘參考答案：ABC10.與高血壓呈負(fù)相關(guān)的膳食因素有（）A.鈉B.鉀C.鎂D.酒精E.鈣參考答案：BCE11.幼兒膳食的基本要求是（）。A.營養(yǎng)齊全，搭配合理B.合理加工與烹調(diào)C.合理安排進(jìn)餐D.保證飲食衛(wèi)生參考答案：ABCD12.有關(guān)肥胖的飲食調(diào)控原則包括（）A.控制總能量的攝入B.攝入分配合理的各種營養(yǎng)素C.充足的維生素和礦物質(zhì)共給D.豐富的膳食纖維E.合理的烹調(diào)方法，如煎.炸.燒.考和熏參考答案：ABCD13.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括（）A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分B.比值最高的為第一限制氨基酸C.比值最低的為第一限制氨基酸D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價參考答案：ACDE14.油脂酸敗常用的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)有（）A.酸價B.過氧化值C.羰基價D.有毒金屬含量參考答案：ABC15.由于孕期的生理變化，孕期膳食中可能缺乏的礦物質(zhì)主要是（）A.鈣B.磷C.鐵D.鋅參考答案：ACD16.影響乳汁分泌的主要因素有（）。A.內(nèi)分泌因素B.哺乳期母親的營養(yǎng)狀況C.乳母的活動D.乳母再次工作的早晚參考答案：AB17.影響霉菌產(chǎn)毒的條件包括（）A.基質(zhì)B.水分C.濕度D.溫度參考答案：ABCD18.營養(yǎng)咨詢所包括的內(nèi)容有（）。A.營養(yǎng)狀況調(diào)查B.膳食調(diào)查C.營養(yǎng)缺乏癥調(diào)查D.實驗室檢查參考答案：ABCD19.營養(yǎng)咨詢對象有（）.A.患病人群B.住院病人C.門診病人D.健康人群參考答案：ABCD20.營養(yǎng)咨詢的主要形式（）A.門診咨詢B.電話咨詢C.查閱書報D.媒體咨詢E.書信咨詢參考答案：ABDE21.營養(yǎng)咨詢的特點包括（）。A.營養(yǎng)咨詢具有傳播性B.營養(yǎng)咨詢具有信息交流的雙向性C.營養(yǎng)咨詢的對象具有個體性D.營養(yǎng)咨詢具有廣泛的社會性參考答案：ABCD22.營養(yǎng)師認(rèn)真負(fù)責(zé).服務(wù)于民.平等待人的表現(xiàn)為（）。A.時刻為服務(wù)對象著想B.尊重服務(wù)對象平等權(quán)利C.對文化欠發(fā)達(dá)地區(qū)的個體不需傾注關(guān)心D.以為人民服務(wù)為工作核心參考答案：ABD23.嬰幼兒體格測量常選用的指標(biāo)包括（）A.體重B.身高C.頭頂至臀長D.頭圍E.胸圍參考答案：ABCDE24.嬰幼兒常見的營養(yǎng)素缺乏病有（）A.佝僂病B.缺鐵性貧血C.維生素A缺乏D.鋅缺乏癥參考答案：ABD25.以下為人體條件必需氨基酸的是（）A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸參考答案：AC26.以下為人體條件必需氨基酸的是（）。A.半胱氨酸B.蘇氨酸C.酪氨酸D.甘氨酸E.谷氨酸參考答案：AC27.以下微量元素中具有潛在毒性，但低劑量時可能具有人體必需功能的是（）。A.錳B.氟C.砷D.鎳E.鉛參考答案：C28.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品參考答案：ABCD29.以提供能量為主的食物為純能量食物，包括（）。A.動植物油B.淀粉C.食用糖D.高度酒E.大豆制品參考答案：ABCD30.一個營養(yǎng)師在進(jìn)行健康講座時，聽眾紛紛離場，分析原因可能是（）.A.時間太長B.缺乏趣味性C.過于專業(yè)D.聽眾不關(guān)心營養(yǎng)參考答案：ABC31.煙酸的生理功能有（）。A.保護(hù)心血管B.葡萄糖耐量因子的組成成分C.參與氨基酸代謝D.構(gòu)成輔酶I（COI）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸（NAD+）及輔酶Ⅱ（COⅡ）或煙酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（NADP+）參考答案：ABC32.學(xué)齡前兒童要避免進(jìn)食（）A.油炸食物B.刺激食物C.高糖食物D.水果凍E.膨化食物參考答案：ABCDE33.鋅的生理功能主要體現(xiàn)在（104）A.調(diào)節(jié)功能B.催化功能C.排泄功能D.結(jié)構(gòu)功能參考答案：ABD34.下列魚中，不屬于淡水魚的選項是（）。A.帶魚B.鱈魚C.鮭魚D.武昌魚參考答案：AB35.下列選項中哪些是脂溶性維生素（）。A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.維生素K參考答案：CDE36.下列敘述正確的是（）。A.防腐劑主要通過抑制食品中的微生物生長而起到防止腐敗變質(zhì)作用的B.苯甲酸和苯甲酸鈉屬于防腐劑C.山梨酸和山梨酸鉀屬于酸味調(diào)節(jié)劑D.焦亞硫酸鈉和焦亞硫酸鉀屬于防腐劑E.苯甲酸鈉可以用于汽酒和汽水的防腐參考答案：ABDE37.下列說法正確的是（）。A.不能合成.合成速度不夠快的氨基酸，必需由食物供給，稱為必需氨基酸B.嬰兒所需必需氨基酸有8種，成人所需必需氨基酸有7種C.組氨酸.蘇氨酸.亮氨酸均是必需氨基酸D.蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值分類取決于所含必需氨基酸的數(shù)量和種類E.賴氨酸怕光參考答案：ACE38.下列屬于核黃素生理功能的有（）。A.構(gòu)成黃輔酶參加物質(zhì)代謝B.參與細(xì)胞的正常生長C.促進(jìn)腸胃的蠕動D.與腎上皮質(zhì)激素的產(chǎn)生有關(guān)E.抗氧化作用參考答案：ABD39.下列食物中屬于豆類及制品的有（）。A.大豆B.豆?jié){C.豆腐D.千張E.腐竹參考答案：ABCDE40.下列食品中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是（）。A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.菱角表皮上的寄生蟲卵E.水果表皮的農(nóng)藥參考答案：BD41.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪參考答案：BD42.下列乳制品（）屬于發(fā)酵乳。A.煉乳B.酸奶C.奶粉D.奶酪參考答案：BD43.下列哪些是必需氨基酸（）。A.異亮氨酸B.天門冬氨酸C.蛋氨酸D.纈氨酸參考答案：ACD44.下列哪些蛋白可作為參考蛋白（）A.醇溶蛋白B.牛奶蛋白C.雞蛋蛋白D.雞肉蛋白參考答案：BC45.下列關(guān)于食物能量的折算系數(shù)正確的是（）A.每1g脂肪提供4kcal能量B.每1g蛋白質(zhì)提供4kcal能量C.每1g碳水化合物提供4kcal能量D.每1g乙醇提供7kcal能量E.每1g膳食纖維提供4kcal能量參考答案：BCD46.下列關(guān)于打造優(yōu)秀團(tuán)隊的說法中，正確的是（）.A.個人價值追求要始終與團(tuán)隊目標(biāo)保持高度一致B.努力消除個性特點，與他人保持高度協(xié)調(diào)統(tǒng)一C.時刻想著自己是團(tuán)隊的一員D.做好本職工作是搞好整體工作的一個環(huán)節(jié)參考答案：ACD47.下列對伏馬菌素表述正確的是（）。A.屬于霉菌毒素B.屬于細(xì)菌性毒素C.能引起動物原發(fā)性肝癌。D.主要污染玉米和玉米制品E.可引起腎病變參考答案：ACDE48.下列對初乳的描述哪些是正確的（）。A.初乳是產(chǎn)后5天內(nèi)分泌的乳汁B.初乳含有豐富的抗病物質(zhì)C.初乳中蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于成熟乳D.初乳中脂肪含量遠(yuǎn)高于成熟乳E.初乳中乳糖含量遠(yuǎn)高于成熟乳參考答案：ABC49.下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有（）。A.長度為六位B.編碼的第三位是食物的特征編碼C.編碼的第三位是食物的亞類編碼D.編碼的前二位是食物的類別編碼E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號參考答案：ACD50.下列24h膳食回顧調(diào)查表應(yīng)包括的內(nèi)容為（）。A.食物名稱B.原料名稱C.原料編碼D.原料重量E.進(jìn)餐時間.地點參考答案：ABCD51.細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點（）。A.一般病程短B.全年皆可發(fā)病，7～9月高發(fā)C.病死率高D.中毒食品以植物性食品為主參考答案：AB52.我國居民勞動強(qiáng)度分為（）。A.輕體力勞動B.中等體力勞動C.次重體力勞動D.重體力勞動E.超級體力勞動參考答案：ABD53.維生素是維持機(jī)體正常代謝所必需的低分子有機(jī)化合物根據(jù)溶解性分為脂溶性和水溶性兩種，下列哪些是水溶性維生素（）。A.維生素CB.維生素EC.維生素B2D.維生素B6參考答案：ACD54.維生素C缺乏時可出現(xiàn)的體征表現(xiàn)有（）A.面色蒼白，伴有貧血B.皮膚出血C.牙齦出血D.四肢神經(jīng)炎E.關(guān)節(jié)腔內(nèi)出血參考答案：ABCE55.維生素C參與羥化過程中的作用（）。A.促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)合成B.促進(jìn)類固醇醇羥化C.解毒D.促進(jìn)抗體形成E.促進(jìn)酶的形成參考答案：ABCD56.維生素B2缺乏引起的癥狀包括（）A.脂溢性皮炎B.消化道癥狀C.小細(xì)胞貧血D.血糖升高參考答案：AC57.維生素B2（）A.堿性環(huán)境中穩(wěn)定B.水溶性較強(qiáng)C.水溶性較低D.酸性環(huán)境中穩(wěn)定參考答案：BD58.維生素B12缺乏可見于（）A.肥胖者B.素食者C.老人D.胃切除病人參考答案：BCD59.痛風(fēng)病人可經(jīng)常食用的食物有（）。A.精白米B.大白菜C.豬肉D.水果參考答案：ABD60.提高職業(yè)技能要端正態(tài)度，正確的態(tài)度是（）.A.踏實肯干B.默默無聞C.實事求是D.謙虛謹(jǐn)慎參考答案：ACD61.提高豆類營養(yǎng)價值的方法有（）A.加熱煮熟B.加工成豆制品C.水泡D.發(fā)芽參考答案：ABD62.屬于人畜共患傳染病的是（）A.炭疽B.口蹄疫C.布氏桿菌病D.蛔蟲參考答案：ABC63.屬于副溶血性弧菌食物中毒的是（）。A.我國沿海地區(qū)最常見的食物中毒B.好發(fā)食品主要為海產(chǎn)品C.以臍部陣發(fā)性絞痛為本病特點D.好發(fā)季節(jié)為冬春季參考答案：ABC64.蔬菜和水果主要的衛(wèi)生問題是（）。A.微生物和寄生蟲卵污染B.工業(yè)廢水和生活污水污染C.農(nóng)藥殘留D.腐敗變質(zhì)與亞硝酸鹽含量E.霉菌污染參考答案：ABCD65.市場經(jīng)濟(jì)對職業(yè)道德還有一定的負(fù)面影響，下列選項正確的是（）A.市場經(jīng)濟(jì)的利益機(jī)制，容易誘發(fā)利己主義B.市場經(jīng)濟(jì)的激烈競爭，容易誘發(fā)為難情緒C.市場經(jīng)濟(jì)的過分強(qiáng)調(diào)金錢價值，容易誘發(fā)白金主義D.市場經(jīng)濟(jì)的功利原則，容易使人們淡化精神價值參考答案：ACD66.食物中毒的特點（）A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性參考答案：ABCD67.食物中毒的特點（）。A.發(fā)病呈暴發(fā)性B.中毒病人一般有相似臨床表現(xiàn)C.發(fā)病與進(jìn)食有關(guān)D.食物中毒病人對健康人沒有傳染性E.食物中毒病人對健康人有傳染性參考答案：ABCD68.食物儲存中由酶引起變化的有（）A.不良風(fēng)味B.褐變C.美拉德反應(yīng)D.柔軟化參考答案：ABC69.食譜是指膳食調(diào)配計劃，即（）主食和菜肴的名稱與數(shù)量。A.每日B.每餐C.一餐D.每周E.每月參考答案：AB70.食品污染種類按其性質(zhì)可分為（）。A.生物性污染B.農(nóng)藥污染C.放射性污染D.化學(xué)性污染參考答案：ACD71.食品腐敗變質(zhì)的鑒定指標(biāo)一般包括（）。A.感官B.物理C.化學(xué)D.微生物參考答案：ABCD72.食品的生物性污染包括（）A.微生物污染B.寄生蟲污染C.病毒污染D.螺旋體污染E.昆蟲污染參考答案：ABCE73.社區(qū)營養(yǎng)資料收集過程的訪談對象包括（）。A.領(lǐng)導(dǎo)者B.社區(qū)居民C.義務(wù)人員D.訪問社區(qū)的人員E.專家參考答案：ABCE74.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式有（）A.單向交流B.雙向交流C.大眾交流D.參與式交流參考答案：ABCD75.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括（）A.糧谷類蛋白質(zhì)B.植物性蛋白質(zhì)C.蔬菜類蛋白質(zhì)D.豆類蛋白質(zhì)E.動物蛋白質(zhì)參考答案：DE76.膳食營養(yǎng)素參考攝入量是（）A.衡量個體或群體所攝入的營養(yǎng)素是否適宜的尺度B.國家法定的標(biāo)準(zhǔn)C.幫助個體和人群制定膳食計劃的工具D.每個人均要嚴(yán)格按照此量攝入的值E.可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏病的限制參考答案：AC77.膳食纖維的生理作用有（）A.促進(jìn)腸蠕動B.降血糖C.降血壓D.防癌參考答案：ABCD78.膳食調(diào)查通常采用的方法有（）A.稱量法B.查帳法C.24小時回顧法D.平衡代謝法參考答案：ABC79.人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進(jìn)行綜合的評價。A.臨床用藥B.膳食調(diào)查C.生化檢驗D.人體體格測量E.臨床檢查參考答案：BCD80.人體必需脂肪酸為（）A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.E.PA參考答案：BC81.人體必需脂肪酸為（）。A.花生四稀酸B.α-亞麻酸C.亞油酸D.EPA參考答案：BC82.確定成人每日膳食營養(yǎng)目標(biāo)的方法有（）。A.直接查表法B.檢測能量法C.食物交換份法D.計算法E.估測法參考答案：AD83.青少年減肥正確的辦法是（）A.合理控制飲食B.少吃高能量食物C.增加體力活動D.充足的睡眠參考答案：ABC84.勤勞節(jié)儉是中華民族的傳統(tǒng)美德，對節(jié)儉表述正確的是（）A.節(jié)儉是持家之本B.節(jié)儉是致富的唯一途徑C.節(jié)儉是安邦定國的法寶D.節(jié)儉是維持人類生存的必須參考答案：ACD85.禽肉的營養(yǎng)特點（）A.脂肪含量少B.脂肪熔點低C.含氮浸出物少D.蛋白質(zhì)的氨基酸組成接近人體需要E.易消化吸收參考答案：ABDE86.評價食物蛋白質(zhì)利用率常用指標(biāo)有（）。A.食物蛋白質(zhì)生物價B.食物蛋白質(zhì)消化率C.食物蛋白質(zhì)功效比值D.食物蛋白質(zhì)氨基酸分參考答案：ACD87.平衡膳食是指（）A.使膳食者在能量和營養(yǎng)素上達(dá)到了生理需要量的膳食B.全面達(dá)到了營養(yǎng)共給量的膳食C.避免臨床上出現(xiàn)明顯缺乏或不足癥的膳食D.在各種營養(yǎng)素之間建立起一種生理上平衡膳食E.三大能量來源的三種生能營養(yǎng)素消耗比例大致相同參考答案：ABCD88.膨化食品具有以下特點（）。A.營養(yǎng)成分損失多B.不利于消化吸收C.食品品質(zhì)改善易于儲存D.工藝簡單參考答案：CD89.烹飪的作用包括（）。A.殺菌消毒B.使生變熟C.促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D.調(diào)解色澤.增加美感E.調(diào)合滋味參考答案：ABCDE90.尿液可用于（）。A.測定機(jī)體水溶性維生素的耐受情況B.研究水溶性維生素的需要量C.評價脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D.判斷機(jī)體的脂質(zhì)代謝情況參考答案：AB91.可以減少谷類營養(yǎng)素?fù)p失的措施有（）。A.少搓少洗B.少炸少烤C.面粉蒸煮加堿要適量D.儲藏要科學(xué)E.食用前浸泡要時間長參考答案：ABCD92.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（）A.胡羅卜素B.維生素CC.維生素ED.硒參考答案：BCD93.可促進(jìn)鐵吸收的物質(zhì)有哪些（）。A.維生素CB.某些單糖C.有機(jī)酸D.維生素KE.維生素A參考答案：ABC94.可被人體利用的多糖一般包括（）A.直鏈淀粉B.抗性淀粉C.糖原D.纖維素參考答案：AC95.抗氧化營養(yǎng)素有助于老年人自由基的消除，以下（）是抗氧化營養(yǎng)素A.硒B.維生素B1C.β-胡蘿卜素D.半胱氨酸參考答案：AD96.敬業(yè)的基本特征包括（）.A.回報B.主動C.務(wù)實D.持久參考答案：BCD97.建立健康檔案的意義有（）。A.是醫(yī)生全面了解病人和正確臨床決策的基礎(chǔ)B.是醫(yī)生繼續(xù)教育的一個重要的資料C.是評價全科醫(yī)生服務(wù)質(zhì)量和醫(yī)療技術(shù)水平的重要工具D.是詳細(xì)了解攝取健康狀況.社區(qū)家庭問題資源和和衛(wèi)生資源E.是法律規(guī)定的常規(guī)性工作參考答案：ABCD98.加工烹飪引起米類的營養(yǎng)素?fù)p失的影響因素包括（）A.淘洗的次數(shù)B.淘洗時的水溫C.淘洗時用力程度D.米的種類E.水中浸泡的時間參考答案：ABCDE99.記帳調(diào)查法的優(yōu)點（）A.操作簡單，費用低B.所需人力少C.得到的結(jié)果準(zhǔn)確D.適用于大樣本膳食調(diào)查E.易于膳食管理人員掌握參考答案：ABDE100.計算身體質(zhì)量指數(shù)時，需要的數(shù)據(jù)有（）。A.性別B.年齡C.身高D.體重參考答案：CD101.計算蛋白質(zhì)的消化率需要了解（）A.氮吸收量B.氮攝取量C.氮儲留量D.氨基酸評分參考答案：AB102.基礎(chǔ)代謝的影響因素包括（）。A.性別B.年齡C.體型D.應(yīng)激狀態(tài)E.內(nèi)分泌參考答案：AC103.雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（）等對人體不利的物質(zhì)A.膽固醇B.抗生物素蛋白C.卵黃高磷蛋白D.抗胰蛋白酶參考答案：BCD104.很多種重金屬對人體是有害的，若經(jīng)常使用易引起中毒的物品有（）.A.帶"釉上彩"的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.不銹鋼鍋參考答案：ABC105.合理營養(yǎng)的要求有（）A.科學(xué)搭配B.合理烹調(diào)C.營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡D.大量的膳食纖維參考答案：ABC106.合理營養(yǎng)的烹飪原則有（）A.平衡膳食B.復(fù)合調(diào)味C.合理配菜D.味濃色鮮參考答案：ABC107.關(guān)于影響體力活動能量消耗的因素，正確的是（）A.肌肉越發(fā)達(dá)，活動能量消耗越多B.體重越重者，能量消耗多C.勞動強(qiáng)度越大，能量消耗越多D.同等強(qiáng)度勞動，持續(xù)時間越長，能量消耗越多E.工作熟練程度低者，能量消耗較少參考答案：ABCD108.關(guān)于維生素B下列說法不正確的是（）。A.維生素B常以其鹽酸鹽的形式出現(xiàn)，為白色晶體，極易溶于水B.水溶液呈酸性時不穩(wěn)定，易被氧化失活C.在堿性環(huán)境中穩(wěn)定，且耐熱D.對氧和光都不穩(wěn)定E.對氧.氫和光都不穩(wěn)定參考答案：BCDE109.關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。A.如果被調(diào)查人員的勞動強(qiáng)度.性別.年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料.產(chǎn)品及其食用量C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記參考答案：ABC110.公共營養(yǎng)師職業(yè)守則是對從事公共營養(yǎng)師的人員的以下哪些方面的要求（）。A.職業(yè)品德B.職業(yè)紀(jì)律C.職業(yè)責(zé)任D.職業(yè)義務(wù)E.社會關(guān)系參考答案：ABCDE111.鈣過量對機(jī)體的不利作用有（）。A.增加腎結(jié)石的危險B.發(fā)生奶堿綜合癥C.骨質(zhì)增生D.骨性關(guān)節(jié)病E.干擾其他礦物質(zhì)的吸收利用參考答案：AB112.肥豬肉中含較多的（）。A.飽和脂肪酸B.單不飽和脂肪酸C.植物固醇D.膽固醇E.多不飽和脂肪酸參考答案：AD113.肥胖癥飲食治療的原則是（）A.合理控制能量?B.保證微量營養(yǎng)素和膳食纖維的供給C.禁食脂肪D.糾正不良的飲食習(xí)慣?參考答案：ABD114.對于食用油脂，應(yīng)（）?A.多選用動物油B.多食無妨C.不要長期儲存D.存放在低溫處參考答案：CD115.對現(xiàn)代從業(yè)人員來說，節(jié)約資源的具體要求包括（）A.培養(yǎng)節(jié)約資源意識B.明確節(jié)約資源責(zé)任C.創(chuàng)新節(jié)約資源方法D.省吃儉用節(jié)約開支參考答案：ABC116.對食品營養(yǎng)強(qiáng)化的基本要求包括（）A.有明確的針對性B.符合營養(yǎng)學(xué)原理C.符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D.保持食品原有的感官性狀E.能適用于各種人群參考答案：ABCDE117.對食品冷凍的要求是（）A.急速冷凍B.緩慢冷凍C.急速融解D.緩慢融解參考答案：AB118.碘缺乏會產(chǎn)生（）A.甲狀腺腫大B.兒童身高發(fā)育障礙C.失明D.智力低下參考答案：ABD119.道德是一定社會.一定階級調(diào)節(jié)（）之間的各種關(guān)系的行為規(guī)范的總和。A.人與人B.個人與社會C.個人與自然D.個人與集體E.以上都是參考答案：ABCDE120.蛋白質(zhì)在體內(nèi)的主要生理功能有（）。A.構(gòu)成身體組織的成分B.構(gòu)成酶和激素等重要生物活性物質(zhì)C.防止產(chǎn)生酮體D.供給能量參考答案：ABD121.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良可以分為（）A.水腫型B.干型C.濕型D.消瘦型E.混合型參考答案：ADE122.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的治療原則包括：（）。A.糾正并發(fā)癥B.改進(jìn)喂養(yǎng)方法C.調(diào)整飲食D.消除病因參考答案：ABCD123.蛋白質(zhì)的良好來源包括（）A.畜禽類B.乳類C.蛋類D.蔬菜.水果類E.魚類參考答案：ABCE124.膽固醇的生理作用（）A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)參考答案：ABD125.膽固醇的生理作用（）。A.是細(xì)胞膜的重要成分B.是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料C.能促進(jìn)脂類的消化吸收D.可轉(zhuǎn)化為維生素D3E.消化蛋白質(zhì)參考答案：ABD126.大腦具有（）。A.學(xué)習(xí)功能B.記憶功能C.思維功能D.控制功能E.消化吸收功能參考答案：ABCD127.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：CE128.大豆經(jīng)過加熱煮熟后（）。A.營養(yǎng)價值降低B.營養(yǎng)價值不變C.營養(yǎng)價值增高D.營養(yǎng)素被破壞E.抗胰蛋白酶因子被破壞參考答案：C129.促進(jìn)鋅吸收的因素是（）A.植酸B.維生素DC.纖維素D.肉類參考答案：BD130.促進(jìn)鈣吸收的因素有（）A.維生素DB.乳糖C.膳食纖維D.色氨酸參考答案：AB131.從膳食調(diào)查的結(jié)果進(jìn)行膳食評價時，其內(nèi)容包括（）。A.從膳食中攝取的能量B.從膳食中攝取的營養(yǎng)素C.膳食食物的烹調(diào)加工方法D.營養(yǎng)素得到滿足的程度E.膳食食物與價格的性價比參考答案：ABCD132.成人的能量消耗包括（）A.基礎(chǔ)代謝B.體力活動C.生育D.食物熱效應(yīng)參考答案：ABD133.腸道中主要的蛋白消化酶有（）A.胃蛋白酶B.糜蛋白酶C.腸激酶D.胰蛋白酶參考答案：BD134.茶葉中（）屬于不發(fā)酵茶A.綠茶B.紅茶C.黑茶D.烏龍茶參考答案：BD135.參與構(gòu)成超氧化物歧化酶的營養(yǎng)素有（）A.鐵B.鋅C.硒D.銅E.錳參考答案：DE136.哺乳期的膳食指南包括（）A.食物種類齊全，且多樣化B.充足的優(yōu)質(zhì)蛋白C.豐富鈣和鐵的食品D.足夠的果蔬類E.以煮或煨為主的烹調(diào)方式參考答案：ABCDE137.按不同的檢測目的，糞便的保存可使用（）。A.固定保存B.冷藏保存C.運(yùn)送培養(yǎng)基保存D.冷凍保存E.常溫保存參考答案：ABCD138.按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為幾類（）。A.細(xì)菌性食物中毒B.真菌及其毒素食物中毒C.動物性食物中毒D.有毒植物中毒及化學(xué)性食物中毒參考答案：ABCD139.INQ>1表示該食物（）。A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C.特別適合于消瘦和低體重的人群D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E.特別適合體重和肥胖者選擇食用參考答案：AB140.（）中可能含有亞硝基化合物A.腌菜B.啤酒C.熏魚D.水果參考答案：ABD141.（）屬于人體常用生物樣品的有。A.頭發(fā)B.尿液C.血液D.糞便E.汗液參考答案：ABCD142.（）屬于必需氨基酸A.異亮氨酸B.亮氨酸C.苯丙氨酸D.蘇氨酸參考答案：ABCD判斷題1.治療糖尿病最基本的措施是藥物治療（）。A、正確B、錯誤參考答案：B2.職業(yè)是以獲得現(xiàn)金或?qū)毼锏葓蟪隇槟康摹、正確B、錯誤參考答案：A3.脂肪可以在人體缺氧條件下供給能量（）。A、正確B、錯誤參考答案：B4.在生理條件下，人體內(nèi)的活性氧與自由基含量通常處于一種低水平的靜態(tài)平衡狀態(tài)（）。A、正確B、錯誤參考答案：B5.在免疫應(yīng)答過程中其核心作用的是淋巴細(xì)胞（）。A、正確B、錯誤參考答案：A6.運(yùn)動系統(tǒng)由骨和骨骼肌組成（）。A、正確B、錯誤參考答案：B7.與動物來源的維生素A比較，植物來源的胡蘿卜素效價較高。（）A、正確B、錯誤參考答案：B8.幼兒園食譜應(yīng)按天編制（）。A、正確B、錯誤參考答案：B9.由于大豆富含不飽和脂肪酸，所以是高血壓、動脈粥樣硬化等疾病患者的理想食物（）。A、正確B、錯誤參考答案：A10.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計算公式為能量密度÷營養(yǎng)素密度（）。A、正確B、錯誤參考答案：B11.營養(yǎng)缺乏或營養(yǎng)不良是單一營養(yǎng)素缺乏造成的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B12.以家庭為單位進(jìn)行24h膳食調(diào)查時不需要記錄調(diào)查對象在外用餐的情況。A、正確B、錯誤參考答案：B13.亞健康是健康的透支狀態(tài)，身體存在種種不適且身體器質(zhì)性病變的狀態(tài)（）。A、正確B、錯誤參考答案：B14.血清補(bǔ)體中C3降低的臨床意義是營養(yǎng)不良和脂肪代謝障礙（）。A、正確B、錯誤參考答案：A15.酗酒和吸煙成為不良生活習(xí)慣，因工作忙碌缺乏運(yùn)動或運(yùn)動不足則不屬于不健康的生活方式。（）A、正確B、錯誤參考答案：B16.鋅缺乏可發(fā)生在不同人群中，嬰兒、兒童、孕婦和育齡婦女是鋅缺乏高發(fā)病人群。（）A、正確B、錯誤參考答案：A17.鋅的膳食攝人量低和攝人鋅的生物利用率低，生理需要量增加成為繼發(fā)性因素。（）A、正確B、錯誤參考答案：B18.小米的營養(yǎng)素含量均較大米多，尤其是B族維生素，維生素E，鈣、鐵、磷、硒等（）。A、正確B、錯誤參考答案：A19.限制性氨基酸的存在使蛋白質(zhì)的消化率降低（）。A、正確B、錯誤參考答案：B20.習(xí)慣飲用葡萄酒成為日本膳食模式的特點。（）A、正確B、錯誤參考答案：B21.吸煙、過量飲酒在更年期更會增加骨礦的丟失（）。A、正確B、錯誤參考答案：A22.維生素對可直接參與抗體合成，還能影響巨噬細(xì)胞的吞噬殺菌能力（）。A、正確B、錯誤參考答案：A23.維生素D缺乏病在不同年齡段有著相同的臨床表現(xiàn)。（）A、正確B、錯誤參考答案：B24.維生素C缺乏也叫壞血病，臨床上典型表現(xiàn)是牙限腫脹、出血，皮膚淤點、淤斑，以及全身廣泛出血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A25.維生素C、維生素E、類胡蘿卜素及硒均屬于非酶抗氧化劑（）。A、正確B、錯誤參考答案：A26.為了控制脂肪的攝入，老年人最好不吃動物性食品（）。A、正確B、錯誤參考答案：B27.鐵是人體必需微量元素之一，最容易缺乏，鐵缺乏可導(dǎo)致缺鐵性貧血。（）A、正確B、錯誤參考答案：A28.所有人都應(yīng)按照一日三餐來分配能量比例（）。A、正確B、錯誤參考答案：B29.示教法適用于技能操作或?qū)嶒灧椒ǖ慕虒W(xué)（）。A、正確B、錯誤參考答案：A30.食物頻率法經(jīng)常使用于膳食與健康關(guān)系的流行病學(xué)調(diào)查研究中（）。A、正確B、錯誤參考答案：A31.食物過敏時血清IgG、Ig對、IgE都可能增加（）。A、正確B、錯誤參考答案：A32.食譜的綜合分析包括對食物和營養(yǎng)素的質(zhì)和量的分析和評價（）。A、正確B、錯誤參考答案：A33.食品標(biāo)簽說明書由生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)撰寫，無需批準(zhǔn)即可印刷在包裝上使用（）。A、正確B、錯誤參考答案：B34.生物性污染指的是微生物污染（）。A、正確B、錯誤參考答案：B35.社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)工作，主要是運(yùn)用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措施，研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題，包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟(jì)、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。（）A、正確B、錯誤參考答案：A36.膳食中鈉和鉀的比值是判斷血壓升高趨勢的重要指標(biāo)（）。A、正確B、錯誤參考答案：A37.膳食營養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計，在實際操作中，在一定變化范圍內(nèi)是被允許，結(jié)合就餐人員體重變化，可修訂變化范圍。（）A、正確B、錯誤參考答案：A38.膳食纖維能降低血脂，控制肥胖及調(diào)節(jié)血糖的功能（）。A、正確B、錯誤參考答案：A39.如性別、人群血型的A、B、O、AB等都是分類變量（）。A、正確B、錯誤參考答案：A40.如年齡、身高等，都屬于數(shù)值變量（）。A、正確B、錯誤參考答案：A41.人體吸收鐵的主要部位是肝（）。A、正確B、錯誤參考答案：B42.人體內(nèi)維生素D3主要是從動物性食物中獲得的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B43.人乳中乳糖的含量比牛乳高（）。A、正確B、錯誤參考答案：A44.平衡膳食寶塔建議的各類食物攝入量成為一個平均值和比例，日常生活必須每天都樣樣照著“寶塔”的推薦量吃。（）A、正確B、錯誤參考答案：B45.面對我國營養(yǎng)不良現(xiàn)狀公共營養(yǎng)師應(yīng)該樹立治療為主的觀念。A、正確B、錯誤參考答案：A46.每種食物的能量密度是一定的（）。A、正確B、錯誤參考答案：B47.老年人隨年齡增長體內(nèi)瘦體組織減少而脂肪組織