《湖南好糧油 洞庭秈米》編制說明

《湖南好糧油洞庭秈米》（征求意見稿）

團體標準編制說明

一、項目背景

《湖南好糧油洞庭秈米》（T/HNAGS007-2020）發(fā)布三年以來一直作為“湖南

好糧油”評價的標準，受到了組織單位湖南省糧食行業(yè)協(xié)會以及糧食行業(yè)主管部門

的好評，為湖南好糧油的評價發(fā)揮了不少的作用。但是在實際運用過程中因為一些

新的情況而出現(xiàn)了一些不適應(yīng)。

比如2021年，為進一步發(fā)揮我省稻米產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，打造我省大米產(chǎn)業(yè)強省，

落實我省“三高四新”戰(zhàn)略，我省申報的《湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群》

項目成功獲批。該項目實施區(qū)為常德、益陽、岳陽三個環(huán)洞庭湖市的9個縣，這些

區(qū)域范圍均落于湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟，為原“洞庭香米”區(qū)域公共品

牌使用區(qū)域。在該項目實施方案中，統(tǒng)籌打造“洞庭香米”省級區(qū)域公用品牌，制

定品牌團體標準為該項目重要實施內(nèi)容?？紤]已有標準《洞庭香米》（T/HNAGS013

—2020）屬于高端大米標準，而該區(qū)域作為大米的主產(chǎn)區(qū)除了高端大米還應(yīng)該需要

中端大米作為補充。

因此需要對《湖南好糧油洞庭秈米》（T/HNAGS007-2020）產(chǎn)品標準進行修訂，

使其能同時滿足原“洞庭香米”區(qū)域公共品牌和現(xiàn)湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢特色產(chǎn)

業(yè)集群的共同需求，進一步促進我省稻米產(chǎn)業(yè)升級發(fā)展，做強做優(yōu)“洞庭香米”省

級區(qū)域公用品牌。

二、工作簡況

（一）任務(wù)來源

湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目支撐體系建設(shè)中的“洞庭香米”標

準體系建設(shè)項目。

（二）主要工作過程

2023年3月，湖南省糧食行業(yè)協(xié)會批準《湖南好糧油洞庭秈米》立項（〔2023〕

湘糧協(xié)函6號）。同時，由湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心成立本標準編制起草小組，

針對本標準，進行了資料查詢，企業(yè)調(diào)研，樣品收集、檢測及數(shù)據(jù)分析，形成標準

文本和標準編制說明草案。

1.資料查詢

本標準起草小組查閱了與大米產(chǎn)品相關(guān)的國家標準、行業(yè)標準、近三年的地方

標準、團體標準、法規(guī)及國內(nèi)外科技文獻資料，并對相關(guān)資料進行了分析研究，提

出了本標準的大綱和框架。

表1修訂過程中的參考相關(guān)文獻

序號標準編號和名稱

1GB/T1354-2018大米

2LS/T3247中國好糧油大米

3GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷

1

4T/HNAGS007-2020湖南好糧油洞庭秈米

5《政府儲備糧油質(zhì)量檢查扦樣檢驗管理辦法》(國糧標規(guī)[2023]60號)

LS/T6116大米粒型分類判定

吳紫薇,于曉秋.中外大米品質(zhì)標準與安全標準的對比[J].糧食與油

6

脂,2023,36(2):150-153,162.

高玉杰,張英,陳義飛,等.大米碎米檢驗條件的探討[J].糧油食品科

7

技,2013,21(1):50,75.

2.企業(yè)調(diào)研

標準編制工作組于2023年8月至10月以問卷調(diào)查和現(xiàn)場調(diào)研兩種方式對環(huán)洞

庭湖相關(guān)糧食企業(yè)進行了調(diào)研。截至2023年10月7日，問卷調(diào)查反饋13份，相關(guān)

企業(yè)見下表2，通過問卷調(diào)查和現(xiàn)場調(diào)研發(fā)現(xiàn)以下幾個問題和建議：

（1）優(yōu)質(zhì)秈稻的種植存在明顯的區(qū)域性，即不同地區(qū)所種植的優(yōu)質(zhì)品種的比

例不同，且由于我國主要以戶為單位進行耕種，分散種植，品種繁多，難形成規(guī)模，

質(zhì)量差異較大。建議：隨著湖南省“洞庭香米”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群項目支撐體系建

設(shè)的展開，應(yīng)選取好的秈稻品種，將“洞庭香米”這塊省級特色品牌做大做強。

（2）目前絕大多數(shù)糧食購銷企業(yè)還不具備單品種收、儲、運的能力。在調(diào)查

的13家企業(yè)中僅有2家。

（3）《湖南好糧油洞庭秈米》標準作為高端大米《洞庭香米》標準補充，應(yīng)

適當放寬一些指標限量，如碎米總量、小碎、不完善?？偭?、加工精度等，這也是

與當前大米加工工藝及秈稻質(zhì)量實際情況所決定的。

（4）目前市場上優(yōu)質(zhì)大米品種繁多，產(chǎn)量不一。加工廠會根據(jù)大米的粒型進

行一定區(qū)分，以便于收儲、加工和配米，因此增加了大米粒型分類要求。

表2問卷調(diào)查反饋企業(yè)信息

序號單位名稱（全稱）

1汨羅市三湘米業(yè)股份有限公司

2安鄉(xiāng)金谷年豐農(nóng)貿(mào)有限責任公司

3岳陽藍光亮點生態(tài)農(nóng)業(yè)股份有限公司

4湖南屈原酒業(yè)有限公司

5湖南億澤生態(tài)農(nóng)業(yè)科技有限公司

6常德市鼎城區(qū)天和水稻專業(yè)合作社

7湖南省中金農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司

8常德市鼎城區(qū)興糧農(nóng)機專業(yè)合作社

9澧縣騰宏米業(yè)有限責任公司

10常德市敬佩糧油有限公司

11湖南馥湘農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司

12岳陽千度農(nóng)業(yè)發(fā)展股份有限公司

2

13金健米業(yè)股份有限公司

3.樣品收集、檢測及數(shù)據(jù)分析

湖南“洞庭香米”優(yōu)勢特色產(chǎn)業(yè)集群選擇常德市、益陽市、岳陽市等3個市為

項目實施區(qū)，位于北緯28℃農(nóng)作物種植黃金帶上，日照充足，雨量充沛，四季分明，

生態(tài)環(huán)境良好，具備培育、生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)大米的天然條件。洞庭秈米樣品來源2個途徑：

其一，洞庭香米產(chǎn)業(yè)集群項目支撐體系建設(shè)中的“洞庭香米”標準體系建設(shè)項目實

施，向湖南省環(huán)洞庭湖地區(qū)稻米產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟的成員單位收集秈米樣品，再由湖南省糧

油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心對樣品進行及時檢測。其二，湖南省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測中心作

為省級糧油檢測中心，承擔著每年湖南好糧油大米樣品的檢測工作，收集及整理今

年湖南好糧油相關(guān)數(shù)據(jù)并對其進行分析。

二、標準編制原則和依據(jù)

1.標準編制遵循“統(tǒng)一、協(xié)調(diào)、簡化、優(yōu)化”的原則，以食品安全為底線，以

糧食行業(yè)需求為導向，以規(guī)范行業(yè)管理和引領(lǐng)行業(yè)發(fā)展為目標，兼顧標準的科學性、

先進性和適用性。

2.本文件嚴格按照GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件

的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》和GB/T20001.10-2014《標準編寫規(guī)則第10部分：產(chǎn)品標準》

的要求編制。

本文件制定過程中的規(guī)范性引用文件見表3。

表3制定過程中的規(guī)范性引用文件

序號標準編號和名稱

1GB/T1354大米

2GB2715食品安全國家標準糧食

3GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定

4GB/T5490糧油檢驗一般規(guī)則

5GB/T5491糧食、油料檢驗扦樣、分樣法

6GB/T5492糧油檢驗糧食、油料的色澤、氣味、口味鑒定

7GB/T5494糧油檢驗糧食、油料的雜質(zhì)、不完善粒檢驗

8GB/T5496糧食、油料檢驗黃粒米及裂紋粒檢驗法

9GB/T5497糧食、油料檢驗水分測定法

10GB/T5502糧油檢驗米類加工精度檢驗

11GB/T5503糧油檢驗碎米檢驗法

12GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

13GB/T15682糧油檢驗稻谷、大米蒸煮食用品質(zhì)感官評價方法

14GB/T17891優(yōu)質(zhì)稻谷

15GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則

3

序號標準編號和名稱

16GB/T17109糧食銷售包裝

17LS/T1218中國好糧油生產(chǎn)質(zhì)量控制規(guī)范

18LS/T1535秈米品嘗評分參考樣品

19LS/T3247中國好糧油大米

20LS/T6116大米粒型分類判定

三、主要修訂技術(shù)內(nèi)容說明

本文件代替了T/HNAGS007-2020《湖南好糧油洞庭秈米》，與T/HNAGS007-2020

相比，除編輯性改動外，主要技術(shù)變化如下：

（1）更改了湖南好糧油大米的質(zhì)量指標中碎米總量、小碎米和不完善?？偭?/p>

要求（見表1，2020年版的表1）；

（2）更改了型式檢驗的要求（見6.3，2020年版的6.3）；

（3）更改了湖南好糧油大米的質(zhì)量指標中加工精度要求（見表1，2020年版的

表1）；

（4）增加了湖南好糧油大米的粒型分類要求。

1.碎米（總量、小碎米含量）

碎米是大米重要指標之一，由下表4可知，產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收集的秈米樣碎米總量15%

以內(nèi)占比54%，小碎米含量1%以內(nèi)占比80%；2023年參評湖南好糧油大米樣中碎米

總量15%以內(nèi)占比70%，小碎米含量1%以內(nèi)占比100%。碎米含量大小不但關(guān)系到大

米的蒸煮品質(zhì)和米飯的口感，也關(guān)系到糧食貿(mào)易者的經(jīng)濟效益。所以本修訂標準依

據(jù)中端大米標準的定位及樣品數(shù)據(jù)的分析結(jié)果，限值與中國好糧油標準LS/T

3247-2017要求保持一致，修訂其碎米總量為≤15.0%，小碎為≤1.0%。

表4碎米總量、小碎米含量數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析表（%）

GB/T1354

碎米小碎米LS/TT/HNAGS舊T/HNAGS

樣品-2018中

總量含量3247-2017013-2020007-2020修訂

數(shù)優(yōu)質(zhì)秈米

15%1%要求要求要求

≤≤要求

一級≤

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收

3554——10.0

集的秈米樣

碎米總量二級≤特級≤12.5≤

≤15.0≤12.5

2023年湖12.5一級≤1515.0

南好糧油大3070——三級≤

米樣15.0

一級≤

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收

35——800.2

集的秈米樣

二級≤特級≤0.5

小碎≤1.0≤0.5≤1.0

2023年湖0.5一級≤1.0

南好糧油大30——100三級≤

米樣1.0

4

2.不完善?？偭?/p>

不完善粒檢測統(tǒng)計結(jié)果見表5。發(fā)現(xiàn)：不完善粒率總量3%以內(nèi)占比97%，2%以內(nèi)

占比91%，1%以內(nèi)占比60%，修訂為≤2.0%。

表5不完善?？偭繑?shù)據(jù)統(tǒng)計分析表（%）

GB/T1354

樣LS/TT/HNAGS舊T/HNAGS

-2018中

品3%2%1%3247-2017013-2020007-2020修訂

≤≤≤優(yōu)質(zhì)秈米

數(shù)要求要求要求

要求

不完

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收集特級≤

善粒3597%91%60%

的秈米樣1.0

率總≤3.0≤1.0≤1.0≤2.0

2023年湖南好一級≤

量3097%90%73%

糧油大米樣2.0

3.加工精度

加工精度檢測統(tǒng)計結(jié)果見表6。發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收集的秈米樣和2023年湖

南好糧油大米樣中加工精度精碾占比100%，說明目前大米加工工藝趨向精碾。

為通過標準來進一步引導適度加工，節(jié)糧減損的綠色發(fā)展理念，所以，本修訂

標準將加工精度修訂為適碾。

表6加工精度數(shù)據(jù)統(tǒng)計分析表

LS/T

樣品精碾占GB/T1354-2018中T/HNAGS舊T/HNAGS

3247-2017修訂

數(shù)比（%）優(yōu)質(zhì)秈米要求013-2020要求007-2020要求

要求

產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收集

35100

的秈米樣

一級、二級精碾特級精碾

/精碾適碾

三級適碾一級適碾

2023年湖南好

30100

糧油大米樣

4.粒型分類

依據(jù)LST6116-2017大米粒型分類判定，以大米粒長和長寬比將大米分為長粒

米和中短粒米，具體要求見表7。

表7粒型分類要求

粒型粒長/mm長寬比

長粒型35＞6.0≥2.0

中短粒型30≤6.0＜2.0

5

粒型統(tǒng)計結(jié)果見表8，發(fā)現(xiàn)：產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟收集的秈米樣和2023年湖南好糧油

大米樣中長粒型米占比100%，說明以市場需求為引導，企業(yè)更傾向于將優(yōu)質(zhì)長

粒型的中晚秈米加