園區(qū)食品安全監(jiān)管體系與實操考核試卷

園區(qū)食品安全監(jiān)管體系與實操考核試卷考生姓名：__________答題日期：__________得分：__________判卷人：__________

本次考核旨在檢驗考生對園區(qū)食品安全監(jiān)管體系的理論掌握程度以及在實際操作中的應對能力，確?？忌軌騽偃问称钒踩O(jiān)管工作。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.我國食品安全監(jiān)管的最高行政機關是：（）

A.國家市場監(jiān)督管理總局

B.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

C.衛(wèi)生健康委員會

D.工業(yè)和信息化部

2.食品安全監(jiān)管的基本原則不包括：（）

A.預防為主

B.安全第一

C.民主集中

D.依法行政

3.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用良好的企業(yè)可以給予哪些激勵措施？（）

A.優(yōu)先推薦參與食品安全相關項目

B.優(yōu)先審批食品生產(chǎn)許可證

C.減少日常監(jiān)督檢查頻次

D.以上都是

4.食品生產(chǎn)者應當建立并執(zhí)行進貨查驗記錄制度，記錄哪些信息？（）

A.供貨者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號

C.入庫日期

D.以上都是

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準，應當立即停止生產(chǎn)、銷售，通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并向哪個部門報告？（）

A.工商管理部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.衛(wèi)生健康部門

6.食品經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行食品召回制度，召回的食品應當由哪個部門監(jiān)督銷毀？（）

A.食品監(jiān)管部門

B.消費者協(xié)會

C.工商管理部門

D.衛(wèi)生健康部門

7.食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者應當建立健全食品安全追溯體系，實現(xiàn)食品可追溯的主要目的是：（）

A.提高食品安全管理水平

B.保護消費者權益

C.促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展

D.以上都是

8.食品安全國家標準中，對于食品添加劑的使用，以下哪項說法是正確的？（）

A.食品添加劑必須符合國家標準

B.食品添加劑可以在任何食品中任意添加

C.食品添加劑的使用量可以任意調(diào)整

D.食品添加劑的使用量必須符合國家標準

9.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查的內(nèi)容不包括：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)條件

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的經(jīng)營行為

C.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的財務狀況

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全管理制度

10.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當立即采取措施，防止事故擴大，并向哪個部門報告？（）

A.工商管理部門

B.食品安全監(jiān)管部門

C.消費者協(xié)會

D.衛(wèi)生健康部門

11.食品安全信用檔案主要記錄哪些內(nèi)容？（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用評價結果

C.食品安全違法行為記錄

D.以上都是

12.食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者應當建立健全食品安全事故應急預案，以下哪項不是應急預案的內(nèi)容？（）

A.事故發(fā)生后的應急處理措施

B.事故發(fā)生前的預防措施

C.事故調(diào)查處理程序

D.事故賠償方案

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者違反食品安全法律法規(guī)，應當承擔的法律責任不包括：（）

A.責令改正

B.罰款

C.沒收違法所得

D.沒收違法食品

14.食品安全監(jiān)管部門在調(diào)查食品安全事故時，可以采取的措施不包括：（）

A.詢問當事人

B.檢查現(xiàn)場

C.查封扣押相關物品

D.檢查企業(yè)財務狀況

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，以下哪項不是食品質(zhì)量負責的內(nèi)容？（）

A.食品符合國家標準

B.食品包裝標識真實

C.食品生產(chǎn)環(huán)境清潔

D.食品生產(chǎn)過程中不使用禁止的添加劑

16.食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些檢測？（）

A.食品添加劑殘留量

B.食品微生物指標

C.食品重金屬含量

D.以上都是

17.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當遵循的原則不包括：（）

A.公開、公平、公正

B.依法行政

C.保護企業(yè)商業(yè)秘密

D.預防為主

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些記錄？（）

A.食品原料采購記錄

B.食品生產(chǎn)過程記錄

C.食品銷售記錄

D.以上都是

19.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用較差的企業(yè)，可以采取哪些措施？（）

A.限制其參與食品安全相關項目

B.限制其審批食品生產(chǎn)許可證

C.加大日常監(jiān)督檢查頻次

D.以上都是

20.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查時，發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，應當采取的措施不包括：（）

A.立即責令改正

B.暫停食品生產(chǎn)經(jīng)營活動

C.向消費者協(xié)會通報

D.沒收違法所得

21.食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些培訓？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故處理

D.以上都是

22.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全食品安全信息發(fā)布制度，以下哪項不是信息發(fā)布的內(nèi)容？（）

A.食品安全風險警示

B.食品安全監(jiān)管工作動態(tài)

C.食品安全信用評價結果

D.食品安全行政處罰信息

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行質(zhì)量檢驗，檢驗結果應當符合哪個標準？（）

A.企業(yè)內(nèi)部標準

B.行業(yè)標準

C.國家標準

D.企業(yè)自行設定標準

24.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強對哪些環(huán)節(jié)的監(jiān)管？（）

A.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)

B.食品流通環(huán)節(jié)

C.食品消費環(huán)節(jié)

D.以上都是

25.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些檢查？（）

A.食品包裝標識

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.以上都是

26.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強對哪些領域的監(jiān)管？（）

A.食品生產(chǎn)領域

B.食品流通領域

C.食品消費領域

D.以上都是

27.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些宣傳？（）

A.食品安全知識

B.食品質(zhì)量信息

C.食品添加劑使用信息

D.以上都是

28.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強對哪些行為的處罰？（）

A.食品安全違法行為

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不履行食品安全義務

C.食品安全監(jiān)管人員濫用職權

D.以上都是

29.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全食品安全投訴舉報制度，以下哪項不是投訴舉報的內(nèi)容？（）

A.食品安全違法行為

B.食品安全風險

C.食品安全監(jiān)管工作建議

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者個人信息

30.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強對哪些工作的監(jiān)督？（）

A.食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況

B.食品安全信用體系建設

C.食品安全監(jiān)管隊伍建設

D.以上都是

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.食品安全監(jiān)管體系的主要內(nèi)容包括：（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全標準體系

C.食品安全監(jiān)管機構

D.食品安全信用體系

2.食品生產(chǎn)者應當建立的主要制度包括：（）

A.進貨查驗記錄制度

B.生產(chǎn)過程控制制度

C.食品召回制度

D.食品安全追溯體系

3.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中，應當采取的措施有：（）

A.定期或不定期監(jiān)督檢查

B.專項監(jiān)督檢查

C.舉報投訴處理

D.食品安全風險評估

4.食品安全信用檔案應當記錄以下內(nèi)容：（）

A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者的基本信息

B.食品安全信用評價結果

C.食品安全違法行為記錄

D.食品安全獎勵信息

5.食品安全事故應急預案應當包括以下內(nèi)容：（）

A.事故預警機制

B.事故應急響應程序

C.事故現(xiàn)場處置措施

D.事故調(diào)查處理程序

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其員工進行以下哪些方面的培訓？（）

A.食品安全法律法規(guī)

B.食品安全操作規(guī)范

C.食品安全事故處理

D.企業(yè)內(nèi)部管理制度

7.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全以下哪些信息發(fā)布制度？（）

A.食品安全風險警示

B.食品安全監(jiān)管工作動態(tài)

C.食品安全信用評價結果

D.食品安全行政處罰信息

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對以下哪些方面進行檢測？（）

A.食品原料

B.食品添加劑

C.食品半成品

D.食品成品

9.食品安全監(jiān)管部門應當加強對以下哪些領域的監(jiān)管？（）

A.食品生產(chǎn)領域

B.食品流通領域

C.食品消費領域

D.食品進出口領域

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應當遵守以下哪些規(guī)定？（）

A.食品包裝標識真實

B.食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期明確

C.食品不得摻雜、摻假

D.食品不得使用非食品原料

11.食品安全監(jiān)管部門在處理食品安全投訴舉報時，應當遵循以下原則：（）

A.及時性

B.準確性

C.公正性

D.保密性

12.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用較好的企業(yè)，可以給予以下哪些激勵措施？（）

A.優(yōu)先推薦參與食品安全相關項目

B.優(yōu)先審批食品生產(chǎn)許可證

C.減少日常監(jiān)督檢查頻次

D.提供政策咨詢和培訓服務

13.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查中，應當查明以下內(nèi)容：（）

A.事故發(fā)生的原因

B.事故造成的損失

C.事故責任人的處理

D.事故防范措施

14.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、銷售食品時，應當遵守以下哪些規(guī)定？（）

A.食品不得含有有毒、有害物質(zhì)

B.食品不得變質(zhì)、污染

C.食品包裝標識符合國家標準

D.食品不得摻假、摻雜

15.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強與以下哪些部門的協(xié)作？（）

A.公安機關

B.衛(wèi)生健康部門

C.工商管理部門

D.消費者協(xié)會

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行以下哪些方面的檢查？（）

A.食品包裝標識

B.食品生產(chǎn)日期

C.食品保質(zhì)期

D.食品添加劑使用情況

17.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用較差的企業(yè)，可以采取以下哪些措施？（）

A.限制其參與食品安全相關項目

B.限制其審批食品生產(chǎn)許可證

C.加大日常監(jiān)督檢查頻次

D.公示其食品安全違法行為

18.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強對以下哪些行為的處罰？（）

A.食品安全違法行為

B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者不履行食品安全義務

C.食品安全監(jiān)管人員濫用職權

D.食品生產(chǎn)經(jīng)營者虛假宣傳

19.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全以下哪些投訴舉報渠道？（）

A.熱線電話

B.網(wǎng)絡平臺

C.現(xiàn)場投訴

D.郵件投訴

20.食品安全監(jiān)管部門應當加強對以下哪些工作的監(jiān)督？（）

A.食品安全法律法規(guī)執(zhí)行情況

B.食品安全信用體系建設

C.食品安全監(jiān)管隊伍建設

D.食品安全宣傳教育工作

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.我國食品安全監(jiān)管的最高行政機關是______。

2.食品安全監(jiān)管的基本原則之一是______。

3.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用良好的企業(yè)可以給予______。

4.食品生產(chǎn)者應當建立并執(zhí)行______制度。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標準，應當立即停止______、銷售。

6.食品安全監(jiān)管部門對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查的內(nèi)容不包括______。

7.食品生產(chǎn)者、經(jīng)營者應當建立健全______，實現(xiàn)食品可追溯。

8.食品添加劑的使用必須符合______。

9.食品安全監(jiān)管部門在調(diào)查食品安全事故時，可以采取的措施不包括______。

10.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，以下哪項不是食品質(zhì)量負責的內(nèi)容______。

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行哪些檢測______。

12.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當遵循的原則不包括______。

13.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其員工進行以下哪些方面的培訓______。

14.食品安全監(jiān)管部門應當建立健全以下哪些信息發(fā)布制度______。

15.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應當對以下哪些方面進行檢測______。

16.食品安全監(jiān)管部門應當加強對以下哪些領域的監(jiān)管______。

17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在經(jīng)營過程中，應當遵守以下哪些規(guī)定______。

18.食品安全監(jiān)管部門在處理食品安全投訴舉報時，應當遵循以下原則______。

19.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用較好的企業(yè)，可以給予以下哪些激勵措施______。

20.食品安全監(jiān)管部門在食品安全事故調(diào)查中，應當查明以下內(nèi)容______。

21.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在生產(chǎn)、銷售食品時，應當遵守以下哪些規(guī)定______。

22.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，應當加強與以下哪些部門的協(xié)作______。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行以下哪些方面的檢查______。

24.食品安全信用體系建設中，對食品安全信用較差的企業(yè)，可以采取以下哪些措施______。

25.食品安全監(jiān)管部門應當加強對以下哪些工作的監(jiān)督______。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.食品安全監(jiān)管體系是指所有與食品安全相關的法律法規(guī)、標準、制度和措施的總和。（）

2.食品生產(chǎn)者可以自行決定是否建立食品安全追溯體系。（）

3.食品添加劑可以在食品中無限量使用。（）

4.食品生產(chǎn)經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品存在安全隱患時，可以自行決定是否召回。（）

5.食品安全信用體系建設僅針對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)。（）

6.食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者必須立即向消費者協(xié)會報告。（）

7.食品安全監(jiān)管部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)食品存在安全隱患，可以立即責令改正。（）

8.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負責，不需要進行質(zhì)量檢驗。（）

9.食品安全信用檔案可以公開所有食品生產(chǎn)經(jīng)營者的個人信息。（）

10.食品安全監(jiān)管部門可以不定期對食品生產(chǎn)經(jīng)營者進行監(jiān)督檢查。（）

11.食品安全信用體系建設是對食品生產(chǎn)經(jīng)營者的一種懲罰手段。（）

12.食品生產(chǎn)者可以對任何食品添加劑進行使用，只要不超過規(guī)定的量即可。（）

13.食品安全監(jiān)管部門在調(diào)查食品安全事故時，可以查封扣押與事故有關的場所、設施或者物品。（）

14.食品生產(chǎn)者可以對食品進行虛假宣傳，以吸引消費者。（）

15.食品安全信用體系評價結果可以作為食品生產(chǎn)經(jīng)營者信用貸款的依據(jù)。（）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以對消費者進行食品安全知識的培訓。（）

17.食品安全監(jiān)管部門可以對食品安全信用較差的企業(yè)進行公示。（）

18.食品安全信用體系建設是為了提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識。（）

19.食品安全監(jiān)管部門在食品安全監(jiān)管中，可以不公開食品安全信息。（）

20.食品安全信用體系建設是為了保護消費者的合法權益。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述園區(qū)食品安全監(jiān)管體系的基本框架，并說明其主要組成部分及其作用。

2.針對園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的日常監(jiān)管，闡述至少三種有效的監(jiān)管措施，并解釋其如何保障食品安全。

3.結合實際案例，分析食品安全事故發(fā)生的原因，并探討如何通過加強食品安全監(jiān)管來預防類似事故的再次發(fā)生。

4.討論如何利用食品安全信用體系建設來提高園區(qū)內(nèi)食品生產(chǎn)經(jīng)營者的自律意識，以及這一體系對維護食品安全的意義。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某園區(qū)內(nèi)一家知名食品加工企業(yè)因生產(chǎn)過程中使用的原料受到污染，導致生產(chǎn)的罐頭產(chǎn)品中含有致病菌，被消費者食用后出現(xiàn)食物中毒事件。請分析該案例中食品安全監(jiān)管體系存在的問題，并提出改進措施。

2.案例題：

某園區(qū)內(nèi)一家小型餐飲店因未嚴格執(zhí)行食品采購、儲存和加工操作規(guī)范，導致店內(nèi)員工在制作食品時使用了過期原料，導致多名顧客食用后出現(xiàn)食物中毒。請根據(jù)該案例，評估園區(qū)食品安全監(jiān)管體系的監(jiān)管效果，并提出加強監(jiān)管的建議。

標準答案

一、單項選擇題

1.A

2.B

3.D

4.D

5.B

6.A

7.D

8.A

9.C

10.B

11.D

12.D

13.D

14.D

15.D

16.D

17.C

18.D

19.D

20.A

21.D

22.D

23.C

24.D

25.D

26.D

27.D

28.D

29.A

30.D

二、多選題

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABCD

5.ABC

6.ABC

7.ABCD

8.ABCD

9.ABCD

10.ABCD

11.ABC

12.ABCD

13.ABC

14.ABCD

15.ABCD

16.ABCD

17.ABC

18.ABC

19.ABCD

20.ABC

三、填空題

1.國家市場監(jiān)督管理總局

2.預防為主

3.優(yōu)惠措施

4.進貨查驗記錄

5.生產(chǎn)

6.財務狀況

7.食品安全追溯體系

8.國家標準

9.查封扣押相關物品

10.食品生產(chǎn)環(huán)境清潔

11.食品添加劑殘留量、食品微生物指標、食品重金屬含量

12.公開、公平、公正、依法行政、預防為主

13.食品安全法律法規(guī)、食品安全操作規(guī)范、食品安全事故處理

14.食品安全風險警示、食品安全監(jiān)管工作動態(tài)、食品安全信用評價結果、食品安全行政處罰信息

15.食品原料、食品添加劑、食品半成品、食品成品

16.食品生產(chǎn)領域、食品流通領域、食品消費領域、食品進出口領域

17.食品包裝標識真實、食品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期明確、食品不得摻雜、摻假、食品不得使用非食品原料

18.及時性、準確性、公正性、保密性

19.優(yōu)先推薦參與食品安全相關項目、優(yōu)先審批食品生產(chǎn)許可證、減少日常監(jiān)督檢查頻次、提供政策咨詢和培訓服務

20.事故發(fā)生的原因、事故造成的損失、事故責任人的處理、事故防范措施

21.食品不得含有有毒、