農產品食品檢驗員四級考試模擬題+答案

農產品食品檢驗員四級考試模擬題+答案一、單選題（共80題，每題1分，共80分）1.摩爾質量是質量除以物質的量，其SI單位是（）。A、噸/摩B、千克/摩C、斤/摩D、磅/摩正確答案：B2.質量單位千克屬于（）。A、SI倍數(shù)單位B、SI基本單位C、SI輔助單位D、SI導出單位正確答案：B3.1mol/LHCl滴定0.1mol/LNH3·H2O應選()指示劑。A、酚酞B、酚紅C、甲基橙D、百里酚藍正確答案：C4.硬糖生產過程中，加水量太低會產生()現(xiàn)象。A、干縮B、返砂C、發(fā)烊D、霉變正確答案：B5.薄層色譜法測糖精鈉時，含糖精鈉樣品經前處理后展開、顯色，樣斑顯()，背景為藍色。A、紅色B、紫色C、黑色D、黃色正確答案：D6.我國標準分為（）、行業(yè)標準、地方標準、企業(yè)標準四級。A、區(qū)域標準B、國家標準C、特區(qū)標準D、國際標準正確答案：B7.二硫腙法光度法測鉛，將二硫腙與Pb2+生成的紅色配合物溶于()中進行比色。A、氯仿B、乙醇C、甲醇D、乙醚正確答案：A8.罐頭食品測定蛋白質時，若為半固體樣品，取樣量為（）。A、(2～5)gB、910～15)gC、(0.2～2.0)gD、(5～10)g正確答案：A9.標定標準溶液時，每次滴定所消耗的溶液體積應控制在()之間。A、35-45mlB、15ml以內C、大于50mlD、小于10ml正確答案：A10.摩爾法測定罐頭食品中的氯化鈉，用的指示劑為（）。A、鉻酸鉀B、硫氰酸鉀C、重鉻酸鉀D、硫酸鐵銨正確答案：A11.使用食品添加劑不應對人體產生任何健康危害，在達到預期目的前提下盡可能（）在食品中的使用量。A、增加B、消除C、保持D、降低正確答案：D12.檢測大腸菌群時，待檢樣品接種乳糖膽鹽發(fā)酵管，經培養(yǎng)如不產氣，則大腸菌群()。A、需進一步試驗B、陰性C、需接種伊紅美蘭平板D、陽性正確答案：B13.關于電光分析天平，下列說法正確的是（）。A、瑪瑙刀刀口越鋒利，天平越不靈敏B、天平橫梁上瑪瑙刀刀口的鋒利程度對天平的靈敏度無影響C、天平橫梁是天平的主要部件D、砝碼是天平的主要部件正確答案：C14.氧化還原滴定法所用的指示劑分為三種：氧化還原指示劑、（）和專屬指示劑。A、淀粉指示劑B、酚酞指示劑C、鈣紅指示劑D、自身指示劑正確答案：D15.酸堿滴定法是以（）為基礎的滴定分析法。A、絡合反應B、氧化還原反應C、沉淀反應D、中和反應正確答案：D16.對商業(yè)無菌檢驗的留樣，開罐后，用滅菌吸管或其他適當工具無菌操作取出內容物（），移入滅菌容器內。A、20ml（g）～30ml（g）B、5ml（g）～10ml（g）C、10ml（g）～15ml（g）D、10ml（g）～20ml（g）正確答案：D17.根據(jù)檢驗手段和檢驗內容的不同，食品檢驗的主要方法通常有感官檢驗法、化學檢驗法、儀器檢驗法、微生物檢驗法和（）等幾大類。A、酶檢驗法B、無損檢驗法C、物理檢驗法D、電磁檢驗法正確答案：A18.禽肉類罐頭產品名稱代號的首位數(shù)字為（）。A、5B、3C、8D、2正確答案：D19.顯微鏡對光時，如光線較弱或人工光源時，反光鏡宜用()鏡。A、三棱B、平面C、凸面D、凹面正確答案：D20.企業(yè)文化具有（）。A、創(chuàng)造功能B、整合功能C、強制功能D、娛樂功能正確答案：B21.實驗室用電安全，下面做法正確的是()。A、接地塔在水管上B、線路布置清楚，負荷合理C、經常斷保險絲后用銅絲代替D、開啟烘箱或馬弗爐過夜正確答案：B22.我國化學試劑通用分級法是根據(jù)純度及雜質含量的多少分為四級，分別是優(yōu)級純、（）、化學純和實驗試劑。A、分析純B、光譜純C、超純試劑D、生化試劑正確答案：A23.培養(yǎng)基配制好后經滅菌，還應進行下列哪種檢定()。A、外觀檢驗B、無菌檢驗C、效果鑒定D、B與C兩種正確答案：D24.食品中蛋白質凱氏定氮法測定時，應選用下列()裝置。A、回流B、蒸餾C、提取D、分餾正確答案：B25.下列（）屬于清漬類蔬菜罐頭。A、香菜心罐頭B、油燜筍罐頭C、酸黃瓜罐頭D、青刀豆罐頭正確答案：D26.測定PH=10-13的堿性溶液時，應使用()作為指示電極。A、221型玻璃電極B、普通型玻璃電極C、甘汞電極D、231型玻璃電極正確答案：D27.下面說法不正確的是()。A、伏特表的內阻一般都很大B、為了擴大量程，應在伏特表上并聯(lián)一個電阻C、伏特表使用時應并聯(lián)在電路中D、伏特表是用來測量電壓的正確答案：B28.食品中的()是低分子有機化合物，它們對調節(jié)物質代謝過程有重要的作用。A、維生素B、糖類C、蛋白質D、脂肪正確答案：A29.執(zhí)行操作規(guī)程的具體要求不包括（）A、演練操作規(guī)程B、牢記操作規(guī)程C、修改操作規(guī)程D、堅持操作規(guī)程正確答案：C30.下列（）不是罐頭食品包裝標示的強制標示內容。A、生產商名稱B、凈含量C、批號D、固形物含量正確答案：C31.質量濃度的計量單千克每立方米的中文符號正確的是（）。A、千克/米-3B、千克·米-3C、千克*米-3D、千克-米-3正確答案：B32.蛋白質測定中，下列做法正確的是()。A、消化時間過長B、滴定時速度太快C、消化時硫酸鉀用量過大D、蒸餾時NaOH過量正確答案：D33.除酒精飲料以外，凡殺菌后平衡pH值大于4.6，水活性值大于（）的罐頭食品，原來是低酸性的水果、蔬菜或蔬菜制品，為加熱殺菌的需要而加酸降低pH值的，屬于酸化的低酸性罐頭食品。A、0.9B、0.88C、0.85D、0.87正確答案：C34.配合物K3[Fe(CN)6]，按無機化合物命名原則，應是()。A、鐵氰化鉀B、赤血鹽C、六氰化鐵（Ⅲ）鉀D、六氰合鐵（Ⅲ）酸鉀正確答案：D35.根據(jù)檢驗的目的不同，化學檢驗法包括（）檢驗和定量檢驗兩類。A、重量B、滴定C、容量D、定性正確答案：D36.絡合滴定法是以（）為基礎的滴定分析法，又稱配位滴定法。A、酸堿中和反應B、沉淀反應C、氧化還原反應D、絡合反應正確答案：D37.罐頭食品的廠名代號由省代號和阿拉伯數(shù)字順序號組成，如在河北生產的罐頭，其廠代號的字母表示為（）。A、GB、LC、ND、B正確答案：A38.根據(jù)細菌結構的不同，革蘭氏陽性細菌屬()細菌。A、疵壁細菌門B、堅壁細菌門C、柔壁細菌門D、薄壁細菌門正確答案：B39.菌落總數(shù)是指：食品檢樣經過處理，在一定條件下進行培養(yǎng)后，所得（）檢樣中形成菌落的總數(shù)。A、1.0mL或1.0gB、0.1mL或0.1gC、1.5mL或1.5gD、0.5mL或0.5g正確答案：A40.職業(yè)紀律是最明確的職業(yè)規(guī)范，它以（）方式規(guī)定了職業(yè)活動中最基本的要求。A、規(guī)章制度B、辦法C、行政命令D、道德規(guī)范正確答案：C41.在測定罐頭食品中脂肪含量時，用到的一組試劑為（）。A、鹽酸、95%乙醇、乙醚、丙酮B、硫酸、95%乙醇、乙醚、丙酮C、硫酸、95%乙醇、乙醚、石油醚D、鹽酸、95%乙醇、乙醚、石油醚正確答案：D42.分光光度法測定亞硝酸鹽時，亞硝酸鹽重氮化反應后，與（）偶合形成的顏色是紫紅色。A、鹽酸萘乙二胺B、對氨基苯磺酸C、α-萘胺D、以上均不正確正確答案：A43.某飲料作菌落總數(shù)測定時，10-1平板上菌落多不可計，10-2平板上菌落數(shù)為295,10-3平板菌落數(shù)為46，該樣品應報告菌落總數(shù)()個/ml。A、38000B、29500C、37750D、46000正確答案：A44.用凱氏定氮法測量蛋白質含量時有多種具體操作方法，以下不屬于凱氏定氮法具體方法的是（）。A、半微量法B、常量法C、痕量法D、微量法正確答案：C45.滴定分析法是定量分析中一種很重要的方法，根據(jù)滴定的化學反應不同將滴定分析分為（）、氧化還原滴定法、絡合滴定法和沉淀滴定法。A、高錳酸鉀滴定法B、酸堿滴定法C、碘量法D、重鉻酸鉀法正確答案：B46.下列各組物質中最簡式相同，但既不是同系物，又不是同分異構體的是（）。A、丙烯與環(huán)丙烷B、淀粉與纖維素C、甲醛與乙醛D、丁醇與乙醚正確答案：B47.用萃取法測定脂肪的含量，在分析化學中屬于()。A、沉淀分析B、儀器分析C、稱量分析D、滴定分析正確答案：C48.食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及（）和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。A、防氧化B、防腐C、脫色D、防變色正確答案：B49.測量電壓時，電壓表必須（）在電路中，要測量哪個用電器兩端的電壓，就（）到哪個用電器兩端。A、并聯(lián)；串聯(lián)B、串聯(lián)；并聯(lián)C、串聯(lián)；串聯(lián)D、并聯(lián)；并聯(lián)正確答案：D50.細菌的特殊結構有鞭毛、莢膜、芽胞和()。A、性毛B、核蛋白體C、胞漿顆粒D、菌毛正確答案：D51.畜肉罐頭在（）中觀察其色澤是否符合標準要求。A、白瓷盤B、燒杯C、搪瓷缸D、表面皿正確答案：A52.菌落計數(shù)時，固體樣品加入稀釋液后，最好置滅菌均質器中以()的速度處理1分鐘。A、10.000-12.000rpmB、6.000-8.000rpmC、8.000-10.000rpmD、4.000-6.000rpm正確答案：C53.果醬罐頭及番茄醬罐頭將醬體全部倒入（）中，隨即觀察其色澤。A、瓷碗B、燒杯C、白瓷盤D、不銹鋼盤正確答案：C54.下列玻璃儀器使用方法正確的是()。A、容量瓶放在石棉網(wǎng)上用電爐加熱B、坩堝直接放在電爐上加熱C、燒杯直接在電爐上加熱D、三角燒瓶直接在電爐上加熱正確答案：B55.細菌的形態(tài)很簡單，基本可分為三類，分別是球狀、桿狀和（）狀。A、方格B、螺旋C、顆粒D、方片正確答案：B56.飲料作霉菌及酵母菌分離時，首選()培養(yǎng)基。A、孟加拉紅B、高鹽察氏C、馬鈴薯葡萄糖瓊脂D、馬鈴薯正確答案：A57.下列選項中()是用以確定兩種同類產品之間是否存在感官差別的感官分析檢驗方法。A、二—三點檢驗B、五中取二檢驗C、三點檢驗D、差別檢驗正確答案：D58.按生產（班）批次抽樣時，取樣數(shù)為1/6000，若尾數(shù)超過2000者增取一罐，每班（批）每個品種不得少于（）罐。A、四B、二C、三D、五正確答案：C59.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、嚴禁用濕抹布擦洗電器B、遇觸電事故迅速關電源或用絕緣物撥開電線C、清掃儀器時應關閉電源D、電線浸濕后仍繼續(xù)工作正確答案：D60.罐頭食品中組胺的測定，稱取(5.00～10.00)g絞碎并混合均勻的試樣，置于具塞錐形瓶中，加入（）三氯乙酸溶液，浸泡(2～3)h過濾。A、10ml～15mlB、20ml～25mlC、5ml～10mlD、15ml～20ml正確答案：D61.下列關于防止觸電的注意事項中描述錯誤的是（）。A、要用試電筆測試高壓電B、不用手或導電物去接觸、探試電源插座C、不用潮濕的手接觸或濕布擦拭工作的電器D、維修保養(yǎng)電器設備時首先切斷電源正確答案：D62.對于含蛋白、淀粉高的蔬菜制品，稱取10g樣品，精確到（）g，置于100ml燒杯中，用水將樣品轉移到100ml容量瓶中。A、0.1B、0.0001C、0.001D、0.01正確答案：C63.玻璃器皿上附著的黃褐色鐵銹斑點可用()洗除。A、10%鹽酸B、熱堿水C、乙醇D、0.5%草酸正確答案：A64.下列選項中()不屬于糖果最小包裝單位內容。A、包裝緊密，端正B、無糖屑粘連現(xiàn)象C、無破損、無重包D、無較大氣泡正確答案：D65.果醬罐頭開罐后用匙取果醬約20g，置于干燥的（），在1min內觀察其組織和形態(tài)。A、燒杯內B、白瓷盤上C、表面皿上D、三角瓶內正確答案：B66.從業(yè)人員做到堅持原則，下列哪項不對（）A、和氣為重B、立場堅定不移C、利益為重D、注重情感正確答案：C67.習慣上將食品中的營養(yǎng)素劃分為六類，下列物質不屬于食品中六大營養(yǎng)素（）。A、水B、無機鹽C、山梨酸D、脂肪正確答案：C68.實驗室用電安全，下面做法不正確的是()。A、用濕抹布擦洗帶電的儀器B、進入實驗室電源應有良好接地C、儀器工作響應不正常立即關機檢查D、所用插頭插座應用三相的正確答案：A69.實驗員測定一蛋糕總糖含量為20.0%，測得一桃酥樣總糖含量為10.0%，則該實驗員測定結果()符合SB/T10030-92要求。A、蛋糕樣品B、桃酥樣品C、兩個樣都D、兩個樣都不正確答案：D70.SB/T10024-92中要求巧克力組織中無()毫米以上的氣孔。A、0.5B、1C、2D、3正確答案：B71.果汁類罐頭倒在玻璃容器內，靜置（），觀察其色澤。A、20minB、15minC、25minD、30min正確答案：D72.根據(jù)菌落總數(shù)的報告原則，某樣品經菌落總數(shù)測定的數(shù)據(jù)為3775個/ml，應報告為()個/ml。A、3775B、3800C、40000D、37800正確答案：B73.細菌對糖的分解是將多糖分解成丙酮酸,需氧菌則經過()過程，進一步將丙酮酸分解成H2O和CO2。A、發(fā)酵B、氧化C、三羧酸循環(huán)D、EP途徑正確答案：C74.細菌的生理特征較為簡單，其一般構造為（）。A、細胞壁、細胞膜、核質體、性菌毛B、細胞壁、細胞膜、細胞質、性菌毛C、細胞壁、細胞膜、性菌毛、核質體D、細胞壁、細胞膜、細胞質、核質體正確答案：D75.測量結果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標準偏差正確答案：C76.下列分析方法，不屬于儀器分析的是()。A、電化學分析法B、光度分析法C、色譜法D、化學沉淀稱重法正確答案：D77.硫酸的酸酐是()。A、SO3·SO2B、SO3C、SO2D、H2S正確答案：B78.某樣品經檢驗證實為大腸菌群陽性的管數(shù)為：10ml×3，0；1ml×3，0；0.1ml×3，0。該樣品大腸菌群最可能數(shù)（MPN）是()個/100ml。A、30B、<30C、<3D、3正確答案：C79.食品污染物的種類很多，下列（）不屬于食品污染物的來源。A、生產、生活的污染物B、環(huán)境中的污染物C、適量使用的食品添加劑D、摻假、制假過程中帶入的污染物正確答案：C80.微生物檢驗法就是應用微生物學及其相關學科的理論用于食品檢驗的方法，它的主要特點之一是（）。A、方法準確度低B、檢測步驟簡單C、分析周期短D、設備投資較少正確答案：B二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.()標準差是反映測量結果離散程度的一個特征量，越小表示測量結果分散程度越小。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()有毒物品及化學試劑的保管人員必須熟悉它們的有關物理化學性質，以便做好倉庫溫度控制與通風調節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：A3.()測量電流時，電流表必須串聯(lián)在電路中，而不能并聯(lián)在用電器兩端。A、正確B、錯誤正確答案：A4.()地方標準的編號由地方標準代號、地方標準順序號和標準發(fā)布年代號組成，如DB22/1051—2009。A、正確B、錯誤正確答案：A5.()因測量原理和方法的不完備所產生的誤差是檢測方法誤差，它屬于隨機誤差。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()平板上出現(xiàn)菌落間無明顯界限的鏈狀生長時，則每條單鏈作為兩個菌落計數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：