2024-2025學年高中化學第三章有機化合物第四節(jié)3蛋白質學案新人教版必修2

PAGE6-第3課時蛋白質一、蛋白質1．化學組成(1)元素組成：C、H、O、N、P、S等。(2)代表物：肌肉、毛發(fā)等。2．化學性質(1)特征反應①濃硝酸可以使蛋白質變黃，稱為蛋白質的顏色反應。②燒焦時有燒焦羽毛的氣味。(2)水解反應蛋白質在酶等催化劑作用下可以水解，生成氨基酸。二、蛋白質在生產(chǎn)、生活中的重要作用1．蛋白質的存在：作為生命的基礎物質，蛋白質是細胞結構里困難多變的化合物，存在于一切細胞中。2．蛋白質的主要作用(1)人們從食物中攝取的蛋白質，在人體胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下，經(jīng)過水解最終生成氨基酸。氨基酸被人體汲取后，重新結合成人體所須要的各種蛋白質，其中包括上百種的激素和酶。人體內的各種組織蛋白質也在不斷地分解，最終主要生成尿素排出體外。(2)動物的毛和皮、蠶絲等可以制作紡織原料，動物膠可以制造照相用片基，驢皮制的阿膠還是一種藥材。從牛奶中提取的酪素，可以用來制作食品和塑料。(3)酶是一類特別的蛋白質，是生物體內重要的催化劑。探究點蛋白質性質的拓展應用1．蛋白質的鹽析和變性(1)加少量的輕金屬鹽能促進蛋白質的溶解。加濃的輕金屬鹽能使蛋白質降低溶解度而從溶液中析出，這種作用叫做蛋白質的鹽析。蛋白質的鹽析具有可逆性，蛋白質的生理活性不會變更。利用這特性質，可以采納多次鹽析的方法來分別、提純蛋白質。(2)在紫外線或X射線照耀、加熱或加入重金屬鹽(如銅、汞、鉛、鋇等的鹽)、強酸、強堿、乙醇、甲醛、苯酚、高錳酸鉀、84消毒液、過氧乙酸等物質的作用下，使蛋白質發(fā)生性質上的變更而聚沉，這種作用叫做蛋白質變性。蛋白質的變性是不行逆的，蛋白質失去生理活性不能再復原成原來的蛋白質。利用這特性質，可以實行措施滅菌、消毒、預防中毒或緩解中毒的程度，保存動物體的標本，鞣制皮革等。蛋白質的鹽析和變性可按下列方案進行試驗。2.蛋白質的鑒別、分別與提純(1)鑒別蛋白質的依據(jù)主要有：①有些蛋白質分子中有苯環(huán)存在，這樣的蛋白質跟濃HNO3作用時呈黃色。②蛋白質被灼燒時，有燒焦羽毛的氣味(常以此來區(qū)分毛紡物和棉紡物)。(2)常用鹽析來分別提純蛋白質，因為鹽析是可逆的，在蛋白質溶液中加入濃的鹽溶液，蛋白質的溶解度降低而從溶液中析出，析出的蛋白質又能溶于水中，并不影響它原來的性質。應當留意的是：鹽析與蛋白質的變性凝聚有區(qū)分，當?shù)鞍踪|在熱、酸、堿、重金屬鹽、乙醇、甲醛、紫外線等作用下會發(fā)生性質變更而凝聚叫變性，不行逆，不行能再使它們復原為原來的蛋白質。[例]下列關于蛋白質的敘述不正確的是()A．雞蛋黃的主要成分是蛋白質B．雞蛋白遇硝酸變黃色C．雞蛋炒煳時有燒焦羽毛的氣味D．蛋白質水解最終產(chǎn)物是氨基酸[思路分析]蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，可利用此性質鑒別紡織物是純毛制品還是純棉制品或者是化纖制品。純棉制品燃燒時不熔化沒有灰燼，化纖制品灼燒時先熔化后有液滴落下。[解析]雞蛋白的主要成分是蛋白質，A項錯；雞蛋白的主要有機成分是蛋白質，蛋白質遇硝酸變黃色，蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸，蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味。[答案]A“沒有蛋白質，就沒有生命”。下面關于蛋白質的敘述不正確的是(C)A．可以通過灼燒時的特別氣味來鑒別蛋白質B．部分蛋白質遇濃硝酸變黃C．蛋白質在酶的作用下水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．若誤食重金屬鹽，可服用大量鮮牛奶或豆?jié){進行解救解析：蛋白質灼燒時有燒焦羽毛的氣味，蛋白質遇濃HNO3變黃為蛋白質的顏色反應，蛋白質遇重金屬鹽會發(fā)生變性，服用鮮牛奶或豆?jié){可以緩解重金屬鹽對人體的損害，故A、B、D均正確；蛋白質水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。1．下列說法中，正確的是(A)A．淀粉、纖維素、蛋白質都是由自然高分子組成的混合物B．蔗糖溶液中加入新制Cu(OH)2懸濁液煮沸會析出磚紅色沉淀C．纖維素、淀粉都可用(C6H10O5)n表示，它們互為同分異構體D．人體各種組織的蛋白質不斷分解，最終生成二氧化碳和水，排出體外2．有關自然物質水解的敘述不正確的是(B)A．可用碘水檢驗淀粉水解是否完全B．油脂在酸性條件下水解與在堿性條件下水解產(chǎn)物完全相同C．蛋白質水解的最終產(chǎn)物為氨基酸D．纖維素水解與淀粉水解得到的最終產(chǎn)物相同解析：A項中碘遇淀粉變藍，可檢驗淀粉的水解程度；B項中油脂在酸性條件下水解生成高級脂肪酸和甘油，在堿性條件下水解生成高級脂肪酸鹽和甘油，故B項錯誤；D項中纖維素與淀粉水解的最終產(chǎn)物均為葡萄糖。3．下列養(yǎng)分物質在人體內發(fā)生的變更及其對人生命活動所起的作用敘述不正確的是(B)A．淀粉eq\o(→,\s\up17(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)B．纖維素eq\o(→,\s\up17(水解))葡萄糖eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)C．油脂eq\o(→,\s\up17(水解))甘油和高級脂肪酸eq\o(→,\s\up17(氧化))CO2和H2O(釋放能量維持生命活動)D．蛋白質eq\o(→,\s\up17(水解))氨基酸eq\o(→,\s\up17(合成))人體所需的蛋白質(人體生長發(fā)育)解析：淀粉在人體中酶的作用下水解，最終生成葡萄糖，葡萄糖在血液中氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量，維持生命活動；人體中沒有水解纖維素的酶，纖維素在人體中不能水解，纖維素的作用是加強腸胃蠕動，有通便功能；油脂在脂肪酶的作用下水解生成甘油和高級脂肪酸，然后分別氧化生成CO2和H2O的同時釋放能量，維持生命活動；蛋白質在人體蛋白酶的作用下水解生成各種氨基酸，氨基酸被人體汲取后，重新合成人體須要的蛋白質。4．下列關于有機物的正確說法是(D)A．聚乙烯可發(fā)生加成反應B．糖類都能發(fā)生水解反應C．淀粉、蛋白質完全水解的產(chǎn)物互為同分異構體D．乙酸乙酯、油脂與NaOH溶液反應均有醇生成解析：乙烯分子內含有碳碳雙鍵，可發(fā)生加成反應，而聚乙烯分子內不含碳碳雙鍵，不能發(fā)生加成反應，A項錯誤；單糖不能水解，B項錯誤；淀粉完全水解得到葡萄糖，而蛋白質完全水解得到氨基酸，兩產(chǎn)物分子組成不相同，不行能互為同分異構體，C項錯誤；乙酸乙酯與NaOH發(fā)生反應生成乙醇，油脂與NaOH溶液反應生成丙三醇，乙醇和丙三醇都屬于醇類，D項正確。5．下列敘述中，不正確的是(C)A．用濃硝酸可以鑒別蛋白質和淀粉兩種無色溶液B．油脂是重要的工業(yè)原料，常用來制造肥皂和甘油C．糖類、油脂、蛋白質都是自然高分子化合物D．用新制的Cu(OH)2懸濁液可以推斷淀粉是否水解解析：推斷淀粉是否水解用新制的Cu(OH)2懸濁液，而推斷淀粉是否水解完全可以向其中加入碘水；油脂不屬于高分子化合物，而糖類中只有多糖如淀粉、纖維素等才屬于高分子化合物。6．下列說法中錯誤的是(D)A．濃硝酸濺到皮膚上使皮膚呈黃色，是由于濃硝酸與皮膚發(fā)生了顏色反應B．誤服可溶性重金屬鹽，馬上服用大量牛奶或蛋清可解毒C．用灼燒的方法可鑒別毛織物和棉織物D．溫度越高，酶對某些化學反應的催化效率越高解析：酶是一種特別的蛋白質，升溫可以使蛋白質變性而失去活性或降低活性，從而失去催化作用。7．現(xiàn)有四種物質：A.乙烯、B.葡萄糖、C.油脂、D.蛋白質，試按要求填寫有關物質的序號。(1)只由C、H、O三種元素組成的物質有BC；(2)能發(fā)生銀鏡反應的物質有B；(3)肯定條件下能與H2O反應的物質有ACD；(4)肯定條件下既能發(fā)生水解反應，又能與H2發(fā)生加成反應的物質有C。解析：(1)乙烯只含C、H兩種元素；葡萄糖和油脂只含C、H、O三種元素；蛋白質除含C、H、O元素外，還有N、S、P等元素；(2)葡萄糖分子中含有醛基，能發(fā)生銀鏡反應，其余三種物質均不能；(3)乙烯能與H2O加成，油脂和蛋白質均能水解；(4)乙烯和葡萄糖不能水解；植物油既能水解又能與H2發(fā)生加成反應；蛋白質能水解但不能與H2發(fā)生加成反應。8．糖類、油脂、蛋白質是人類生活必需的三大養(yǎng)分物質。(1)為探究蔗糖的某些化學性質，某探討性學習小組的同學設計了三種試驗方案，下表是他們進行試驗后填寫的試驗報告中的部分內容。①A、B兩方案無明顯現(xiàn)象的緣由分別是蔗糖不具有還原性；蔗糖水解后，催化劑稀硫酸使溶液呈酸性，與新制的氫氧化銅發(fā)生中和反應。③確定某糖溶液是蔗糖而不是葡萄糖的方法是取該糖溶液適量，按方案A進行操作，無現(xiàn)象說明它不是葡萄糖，再取該糖溶液適量按方案C進行操作，得到磚紅色沉淀，說明是蔗糖溶液。(2)不同油脂在酸性和堿性條件下水解的共同產(chǎn)物是甘油，油脂在堿(填“酸”或“堿”)