發(fā)酵工程復(fù)習(xí)題-專升本 期末考試復(fù)習(xí)題及參考答案

《發(fā)酵工程》復(fù)習(xí)題

一、填空題

1、菌種保藏原理是人工創(chuàng)造條件使微生物的代謝盡量降低，以減少變異。一般可通過

限制營養(yǎng)、、和_______等方法，使菌種處于“休眠”狀態(tài)。

2、培養(yǎng)基中的碳、氮源根據(jù)被利用的速率快慢可分為速效與緩效兩種，那么淀粉屬于

3、根據(jù)操作方式的不同，液體深層發(fā)酵主要有分批發(fā)酵、、

以及o

4、補(bǔ)料分批發(fā)酵中采用方式補(bǔ)料、擬穩(wěn)態(tài)細(xì)胞的比生長速率不斷減小，若

采用方式補(bǔ)料，擬穩(wěn)態(tài)細(xì)胞的比生長速率則能保持恒定。

5、判斷放罐的指標(biāo)主要有、過濾速度、、氨基氮、

、、發(fā)酵液的黏度和外觀等。

6、基因工程菌發(fā)酵生產(chǎn)的目標(biāo)是得到最大量的外源蛋白，但是大量外源蛋白的形成對

宿主細(xì)胞是有損害的，通常是致死的，失去制造外源蛋白的能力的細(xì)胞一般生長得快得多，

從而能替代有生產(chǎn)能力的菌株，這就導(dǎo)致基因的不穩(wěn)定性?；虻牟环€(wěn)定性原因主要有

、以及宿主細(xì)胞調(diào)節(jié)突變等。

7、以分批培養(yǎng)為基礎(chǔ)，吸取了連續(xù)培養(yǎng)的優(yōu)點，可消除高濃度底物對細(xì)胞生長的抑制

作用，還可以彌補(bǔ)低濃度底物限制細(xì)胞生長的缺陷，從而有效地控制了菌體的生長過程。因

此，要實現(xiàn)重組大腸桿菌的高密度培養(yǎng)，最常用和最有效的方法就是

8、根據(jù)細(xì)胞在體外培養(yǎng)時對生長基質(zhì)依賴性的差異，可將動物細(xì)胞分為與

9、根據(jù)動物細(xì)胞的類型，可采用、和固定化培

養(yǎng)等3種培養(yǎng)方法進(jìn)行動物細(xì)胞的大規(guī)模培養(yǎng)。

10、生物技術(shù)（生物工程）專業(yè)的四大支柱一般是指、、

細(xì)胞工程、o

11、誘變育種時應(yīng)正確處理、和篩選條件三者的關(guān)系。

12、依據(jù)培養(yǎng)基在生產(chǎn)中的用途，可將其分成胞子培養(yǎng)基、以及

三種。

13、工業(yè)上對發(fā)酵液的無菌檢測有三種方式；、、試劑盒。

14、菌種保藏原理是人工創(chuàng)造條件使微生物的代謝盡量降低，以減少變異。一般可通過

限制營養(yǎng)、、干燥和_______等方法，使菌種處于“休眠”狀態(tài)。

15、泡沫控制方法主要分為和兩大類。

16、氧從氣相傳遞到液相是氣液相間氧的傳遞過程，在此傳遞過程中主要的傳遞阻力存

在于和中。

17、補(bǔ)料分批發(fā)酵中采用方式補(bǔ)料，擬穩(wěn)態(tài)細(xì)胞的比生長速率不斷減小，若

采用方式補(bǔ)料，擬穩(wěn)態(tài)細(xì)胞的比生長速率則能保持恒定。

18、分批發(fā)酵過程一般可粗分為四期：________、、、衰亡期。

二、判斷題

1、接種齡以菌絲處于穩(wěn)定期，且培養(yǎng)液中菌體量達(dá)到最高峰時，較為合適。（）

2、空氣過濾系統(tǒng)中的粗過濾器常采用未經(jīng)脫脂的棉花，原因是脫脂棉花易于吸水而使體積

變小。（）

3、雖然pH值也是影響菌體生長代謝的關(guān)鍵因素之一，但固態(tài)發(fā)酵的某些基質(zhì)的優(yōu)良緩沖性

能幫助減少對pH控制的需要。（）

4、一般來說，對于愈傷組織和細(xì)胞生長不需要光照，但光對植物細(xì)胞的培養(yǎng)和代謝產(chǎn)物的

合成有很重要的影響。（）

5、單級連續(xù)發(fā)酵達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后，細(xì)胞比生長速率大于稀釋率相同。（）

6、通氣較差時，降低溫度有利于發(fā)酵，因為它能降低菌體生長和代謝速率并提高溶解氧，

對通氣不足時一種彌補(bǔ)。（）

7、當(dāng)葡萄糖加入量超過菌體生長和二氧化碳產(chǎn)生所需要量或在缺氧的條件下便會產(chǎn)生大量

的乙酸，特別是在培養(yǎng)時間較長的高密度發(fā)酵過程中，問題更為嚴(yán)重。有時通過用甘油取代

葡萄糖可以降低乙酸的生成。（）

8、使用鐵制發(fā)酵罐進(jìn)行發(fā)酵時，一般情況下，在發(fā)酵培養(yǎng)基中不再加入含鐵化合物。（）

9、產(chǎn)物最大生產(chǎn)速率往往在生長受到限制的情況下得到。采用適當(dāng)?shù)南拗菩曰|(zhì)限制細(xì)胞

生長，有利于提高產(chǎn)物生產(chǎn)效率。（）

10、有時，培養(yǎng)液中營養(yǎng)物質(zhì)尚未耗盡即已進(jìn)入靜止期，這往往是由代謝產(chǎn)物抑制造成的。

（）

11、篩選放線菌時，可加入抗真菌抗生素，但不能用抗細(xì)菌抗生素，因放線菌對它敏感。

（）

12、沙土管菌種保藏法一般適合于產(chǎn)泡子或芽胞的微生物，而不合適于營養(yǎng)細(xì)胞，（）

13、葡萄糖最易被微生物利用，是加速生長的有效糖，因此在發(fā)酵工業(yè)中添加葡萄糖越多越

好。（）

14、單級連續(xù)發(fā)酵達(dá)到穩(wěn)定狀態(tài)后，細(xì)胞比生長速率與稀釋率相同。（）

15、通氣較差時，降低溫度有利于發(fā)酵，因為他能降低菌體生長和代謝速率并提高溶解氧，

對通氣不足時一種彌補(bǔ)。（）

16、一般，次級代謝產(chǎn)物的形成屬于生長關(guān)聯(lián)型；而初級代謝產(chǎn)物的形成屬于非生長關(guān)聯(lián)型。

（）

17、培養(yǎng)基因含有大量的有機(jī)和無機(jī)物質(zhì)，氧的溶解度比水中要低。（）

18、濕熱滅菌應(yīng)盡可能采用高溫短時間法，原因是細(xì)菌死亡的活化能比普通化學(xué)營養(yǎng)成份破

壞的活化能高。（）

19、發(fā)酵培養(yǎng)基的組成和配比由于菌種不同、設(shè)備和工藝不同等有所差異，但都包括碳源、

氮源、無機(jī)鹽類、生長因子等兒類。（）

20、糖蜜除糖份外，含有較多的雜質(zhì)，其中大多數(shù)是有用的，一般不需要進(jìn)行預(yù)處理即可使

用。（）

三、名詞解釋

1、種子擴(kuò)大培養(yǎng)

2、分批發(fā)酵

3、固態(tài)發(fā)酵

4、灌注培養(yǎng)

5、植物細(xì)胞培養(yǎng)

6、發(fā)酵培養(yǎng)基

7、理論轉(zhuǎn)化率

8、絕對過濾

9、比耗氧速率

10、臨界氧濃度

四、簡答題

1、惰性載體吸附固態(tài)發(fā)酵技術(shù)既不同于傳統(tǒng)的利用農(nóng)作物產(chǎn)品為底物的傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵，也

不同于液態(tài)攪拌通氣發(fā)酵，其不同之處主要在哪三方面？

2、微生物生長可分為幾個階段？次級代謝產(chǎn)物在什么階段開始合成？

3、簡述分批發(fā)酵的優(yōu)缺點。

4、簡述發(fā)酵過程中葡萄糖、氨水、尿素的流加對pH值的影響。

5、彳嚼培養(yǎng)裝置收下圖所示，試推導(dǎo)出穩(wěn)態(tài)時的比生長速率〃的計算公式。已知:

6、簡述工業(yè)發(fā)酵生產(chǎn)微生物代謝產(chǎn)物的一般工藝流程。

7、寫出氧傳遞速率的氣液傳質(zhì)方程式并簡述影響氧傳遞速率的主要因素。

8、什么是補(bǔ)料分批培養(yǎng)，說明其優(yōu)點。

9、什么是種子擴(kuò)大培養(yǎng)？影響其質(zhì)量的因素有哪些？

10、發(fā)酵罐內(nèi)裝培養(yǎng)基4L,121℃分批滅菌。每毫升培養(yǎng)基中含耐熱的芽泡為10,個，若不

考慮高壓蒸汽滅菌過程中升、降溫階段對滅菌的影響，求理論滅菌時間。

148451N

已知：1g火=一（一）+36.127,r=-ln^-,Ns=0.001

Tk小

五、論述題

1、試從染菌規(guī)模、染菌時間、染菌類型等方面對發(fā)酵罐染菌原因進(jìn)行分析。

2、從發(fā)酵經(jīng)濟(jì)學(xué)角度來看，在開發(fā)一個新的發(fā)酵產(chǎn)品時，往往需要從菌種、原料、發(fā)酵過

程控制、培養(yǎng)方式、動力、后處理、廠房規(guī)劃、設(shè)備投資及使用、廢棄物處理等多個方面綜

合考慮。試簡要分析。

3、溫度對菌體生長與發(fā)酵的影響。

4、假設(shè)連續(xù)培養(yǎng)系統(tǒng)被外來的雜菌Y、Z、W污染（如下圖所示）。請分別分析生產(chǎn)菌X與雜

菌Y、Z、W在隨后的連續(xù)培養(yǎng)過程中的命運(yùn)。已知：雜菌的積累速率小^=DX1-DXX+juX',

dt

式中〃為比生長速率，。為稀釋速率，X，為雜菌Y、Z或W的菌體濃度。

參考答案

一、填空題

1.缺氧干燥低溫

2.緩效碳源

3.連續(xù)發(fā)酵補(bǔ)料分批發(fā)酵半連續(xù)發(fā)酵

4.恒定流速指數(shù)流加

5.產(chǎn)物濃度菌絲形態(tài)pHDO（或溶解氧）

6.分離丟失結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定性

7.分批流加補(bǔ)料培養(yǎng)法

8.依賴型細(xì)胞非依賴型細(xì)胞

9.貼壁培養(yǎng)懸浮培養(yǎng)

10.基因工程、酶工程、發(fā)酵工程

11.出發(fā)菌株、誘變因素

12.種子培養(yǎng)基、發(fā)酵培養(yǎng)基

13.無菌試驗、