下載本文檔
版權(quán)說(shuō)明:本文檔由用戶(hù)提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)
文檔簡(jiǎn)介
會(huì)計(jì)實(shí)操文庫(kù)企業(yè)管理-廚師的工作流程一、營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備1.食材準(zhǔn)備:根據(jù)當(dāng)日菜品預(yù)訂情況、過(guò)往銷(xiāo)售數(shù)據(jù)以及餐廳特色,制定食材采購(gòu)清單。仔細(xì)檢查食材的新鮮度、質(zhì)量,對(duì)蔬菜進(jìn)行清洗、擇揀,肉類(lèi)進(jìn)行解凍、切割,海鮮進(jìn)行處理,確保食材符合烹飪要求,并按菜品分類(lèi)擺放整齊,方便取用。2.調(diào)料調(diào)配:檢查常用調(diào)料如鹽、糖、醬油、醋等的存量,按需補(bǔ)充,對(duì)于一些自制的特色調(diào)料,如秘制醬料、鹵水等,提前按照配方精心調(diào)配,保證口味的一致性。3.廚具檢查:開(kāi)啟爐灶、烤箱、蒸鍋等廚房設(shè)備,檢查其是否正常運(yùn)行,包括火力大小調(diào)節(jié)、溫度控制精準(zhǔn)度等,同時(shí)確保刀具鋒利、案板清潔,餐具充足且干凈衛(wèi)生。4.了解當(dāng)日安排:與餐廳經(jīng)理或領(lǐng)班溝通,熟悉當(dāng)日預(yù)訂客人的特殊要求,如忌口、菜品偏好,以及餐廳推出的新菜品、特色活動(dòng)等,提前做好應(yīng)對(duì)準(zhǔn)備。二、菜品烹飪1.接單與配菜:接到點(diǎn)單后,迅速查看訂單詳情,依據(jù)菜品標(biāo)準(zhǔn)菜譜,準(zhǔn)確稱(chēng)取、搭配食材,確保分量精準(zhǔn),配菜的色澤、形狀搭配合理,以提升菜品的視覺(jué)吸引力。2.烹飪操作:根據(jù)不同菜品的烹飪工藝,熟練運(yùn)用煎、炒、炸、蒸、煮、烤等技法。炒菜時(shí)掌控火候,熱鍋涼油,使食材快速受熱均勻,保留營(yíng)養(yǎng)與風(fēng)味;炸制食品嚴(yán)格控制油溫與時(shí)間,確保外皮酥脆、內(nèi)部鮮嫩;蒸魚(yú)注意火候與時(shí)間搭配,保證魚(yú)肉鮮嫩多汁,過(guò)程中適時(shí)添加調(diào)料,精準(zhǔn)調(diào)味。3.菜品裝飾:在菜品出鍋裝盤(pán)前,進(jìn)行最后的裝飾點(diǎn)綴,如撒上蔥花、香菜,擺放可食用花卉,或用醬汁進(jìn)行創(chuàng)意擺盤(pán),提升菜品整體美觀度,使其更具食欲。三、質(zhì)量把控1.口味品嘗:在菜品制作完成后,廚師親自品嘗一小份,從咸淡、酸甜、辣度等口味維度進(jìn)行評(píng)估,確保口味符合餐廳標(biāo)準(zhǔn),如有偏差,及時(shí)調(diào)整補(bǔ)救。2.外觀檢查:檢查菜品的色澤、擺盤(pán)是否達(dá)到要求,菜品整體應(yīng)色澤誘人、造型美觀,若出現(xiàn)色澤暗沉、擺盤(pán)雜亂等問(wèn)題,重新加工整理。3.出餐速度:關(guān)注訂單的先后順序與出餐時(shí)間要求,合理安排烹飪流程,避免因個(gè)別復(fù)雜菜品導(dǎo)致其他訂單延誤,確保顧客能及時(shí)享用到熱氣騰騰的美食。四、廚房清潔與整理1.廚具清理:烹飪結(jié)束后,立即清洗使用過(guò)的鍋、碗、瓢、盆、刀具、案板等廚具,去除油污、食物殘?jiān)?,將其歸位擺放整齊,定期對(duì)廚具進(jìn)行深度消毒,防止細(xì)菌滋生。2.灶臺(tái)與臺(tái)面清潔:擦拭灶臺(tái)表面,清理油污、水漬,確保灶臺(tái)干凈整潔,無(wú)安全隱患;同時(shí)對(duì)配菜臺(tái)、打荷臺(tái)等臺(tái)面進(jìn)行清理,將剩余食材妥善保存,防止變質(zhì)浪費(fèi)。3.垃圾處理:將廚房產(chǎn)生的垃圾裝入垃圾袋,扎緊袋口,運(yùn)送到指定垃圾存放區(qū)域,保持廚房環(huán)境整潔、無(wú)異味。五、收檔工作1.食材盤(pán)點(diǎn):營(yíng)業(yè)結(jié)束后,對(duì)剩余食材進(jìn)行盤(pán)點(diǎn),記錄數(shù)量、種類(lèi),根據(jù)新鮮度和保質(zhì)期合理安排儲(chǔ)存方式,如冷藏、冷凍或常溫保存,為次日采購(gòu)提供參考。2.調(diào)料整理:檢查調(diào)料的剩余量,密封保存好未用完的調(diào)料,防止受潮、變質(zhì),對(duì)調(diào)料瓶、罐進(jìn)行擦拭清潔,使其擺放整齊有序。3.工作總結(jié):回顧當(dāng)日
溫馨提示
- 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說(shuō)明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
- 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶(hù)所有。
- 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒(méi)有圖紙預(yù)覽就沒(méi)有圖紙。
- 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
- 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶(hù)上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶(hù)上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
- 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
- 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶(hù)因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。
最新文檔
- 二年級(jí)數(shù)學(xué)(上)計(jì)算題專(zhuān)項(xiàng)練習(xí)匯編
- 年產(chǎn)50臺(tái)大型氣體壓縮機(jī)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告模板-立項(xiàng)備案
- 企業(yè)中的項(xiàng)目組織管理第07章
- 2025版空調(diào)設(shè)備銷(xiāo)售與安裝一體化服務(wù)合同范本3篇
- 中小學(xué)生數(shù)學(xué)寒假培訓(xùn)班
- 國(guó)外城市社區(qū)居家養(yǎng)老服務(wù)的特點(diǎn)
- 重慶市南川區(qū)2024-2025學(xué)年八年級(jí)上學(xué)期期末考試生物試題(含答案)
- 四川省瀘州市瀘州高級(jí)中學(xué)校2024-2025學(xué)年九年級(jí)上學(xué)期1月期末考試化學(xué)試卷(含答案)
- 冬季用電防火安全
- 河北省唐山市(2024年-2025年小學(xué)六年級(jí)語(yǔ)文)部編版專(zhuān)題練習(xí)(上學(xué)期)試卷及答案
- 數(shù)據(jù)分析師歷年考試真題試題庫(kù)(含答案)
- 養(yǎng)老院老年護(hù)理培訓(xùn)手冊(cè)
- 2024年工程機(jī)械掛靠合同1240字
- 肺結(jié)節(jié)診治中國(guó)專(zhuān)家共識(shí)(2024年版)解讀
- 2024蘇州常熟市辛莊鎮(zhèn)綜合執(zhí)法局招聘12人歷年高頻考題難、易錯(cuò)點(diǎn)模擬試題(共500題)附帶答案詳解
- 2024至2030年中國(guó)建筑信息模型(BIM)行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及趨勢(shì)前景預(yù)判報(bào)告
- 2024至2030年中國(guó)工控安全行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及投資潛力分析報(bào)告
- T-PPAC 402-2022 企業(yè)專(zhuān)利密集型產(chǎn)品評(píng)價(jià)方法
- 短視頻剪輯雇傭合同(2024版)
- 五年(2020-2024)高考語(yǔ)文真題分類(lèi)匯編(全國(guó))專(zhuān)題04 文學(xué)類(lèi)文本閱讀(散文)(教師卷)
- ISO 22320-2018安全與韌性 應(yīng)急管理 突發(fā)事件管理指南(中文版)
評(píng)論
0/150
提交評(píng)論