企業(yè)食品安全管理人員考核題庫(kù)（餐飲服務(wù)部分）

序號(hào),試題類(lèi)型,試題題干,選項(xiàng)A,選項(xiàng)B,選項(xiàng)C,選項(xiàng)D,試題答案,試題解析,所屬模塊,適用企業(yè)類(lèi)型,適用人員層級(jí),適用生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)品種,適用風(fēng)險(xiǎn)防控崗位/環(huán)節(jié),適用主體類(lèi)型,試題來(lái)源,對(duì)應(yīng)讀本章節(jié),備注

1,單選題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展（）。,食品安全隱患排查,應(yīng)急演練,法規(guī)學(xué)習(xí),食品安全內(nèi)容考試,A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

2,單選題,有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)建立（）陪餐制度，健全相應(yīng)工作機(jī)制。,監(jiān)管部門(mén),教委,社會(huì),家長(zhǎng),D,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

3,單選題,學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作人員應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求，定期接受培訓(xùn)與考核，（）。,學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),學(xué)習(xí)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),學(xué)習(xí)安全生產(chǎn)與反食品浪費(fèi)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),學(xué)習(xí)食品安全與反食品浪費(fèi)相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他相關(guān)專(zhuān)業(yè)知識(shí),B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

4,單選題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立（），利用公共信息平臺(tái)等方式及時(shí)向師生家長(zhǎng)公開(kāi)食品進(jìn)貨來(lái)源、供餐單位等信息，組織師生家長(zhǎng)代表參與食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的管理和監(jiān)督。,人員健康管理制度,集中用餐信息公開(kāi)制度,進(jìn)貨查驗(yàn)制度,應(yīng)急處置制度,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

5,單選題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)由（）查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件。,各門(mén)店,企業(yè)總部,,,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

6,單選題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)（）購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn)。,應(yīng),鼓勵(lì),,,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

7,單選題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)暢通（），聽(tīng)取師生家長(zhǎng)對(duì)食堂、外購(gòu)食品以及其他有關(guān)食品安全的意見(jiàn)、建議。,食品安全投訴渠道,營(yíng)養(yǎng)健康訴求渠道,食堂口味訴求渠道,滿(mǎn)意度調(diào)查渠道,A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

8,單選題,學(xué)校食堂從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（）進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)進(jìn)行臨時(shí)健康檢查。,每年,每季度,每月,每周,A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

9,單選題,學(xué)校食堂從業(yè)人員的健康證明應(yīng)當(dāng)在（）顯著位置進(jìn)行統(tǒng)一公示。,加工區(qū)域門(mén)口,學(xué)校食堂,校門(mén)口,教學(xué)區(qū),B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

10,單選題,學(xué)校食堂食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運(yùn)等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）維護(hù)、清洗、消毒；保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當(dāng)定期清洗、校驗(yàn)。,不定期,每月,定期,每季度,C,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

11,單選題,學(xué)校進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后（）個(gè)月；,十,六,三,一,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

12,單選題,學(xué)校進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。,二年,一年,六個(gè)月,三個(gè)月,A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

13,單選題,學(xué)校進(jìn)貨查驗(yàn)時(shí)食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于（）。,二年,一年,六個(gè)月,三個(gè)月,C,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

14,單選題,在學(xué)校食堂，（）應(yīng)當(dāng)專(zhuān)人專(zhuān)柜（位）保管，按照有關(guān)規(guī)定做到標(biāo)識(shí)清晰、計(jì)量使用、專(zhuān)冊(cè)記錄。,食品添加劑,原材料,進(jìn)口水產(chǎn)品,進(jìn)口肉類(lèi)制品,A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

15,單選題,中小學(xué)、幼兒園食堂應(yīng)當(dāng)對(duì)每餐次加工制作的每種食品成品進(jìn)行留樣，每個(gè)品種留樣量應(yīng)當(dāng)滿(mǎn)足檢驗(yàn)需要，不得少于()克，并記錄留樣食品名稱(chēng)、留樣量、留樣時(shí)間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當(dāng)由專(zhuān)柜冷藏保存()小時(shí)以上。,"125,48","150,48","125,24","150,24",A,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

16,單選題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。委托送餐單位送餐的，送餐單位應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)送餐人員的食品安全培訓(xùn)和管理。培訓(xùn)記錄保存期限不得少于（）。,5年,2年,1年,半年,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

17,單選題,依據(jù)許可規(guī)定：職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、托幼機(jī)構(gòu)的食堂可以申請(qǐng)制售（）,冷食類(lèi),自制飲品,生食類(lèi)食品,,B,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

18,多選題,（）、（）應(yīng)當(dāng)建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐。,大學(xué),中專(zhuān),中小學(xué),幼兒園,CD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

19,多選題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)（兼）職（）人員和（）人員，建立并落實(shí)集中用餐崗位責(zé)任制度，明確食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)責(zé)任。,食品安全管理,校醫(yī),后勤主任,營(yíng)養(yǎng)健康管理,AD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

20,多選題,有條件的地方應(yīng)當(dāng)為中小學(xué)、幼兒園配備營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員或者支持學(xué)校聘請(qǐng)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)業(yè)人員，對(duì)（）等進(jìn)行咨詢(xún)指導(dǎo)，推廣（）等理念。,膳食營(yíng)養(yǎng)均衡,科學(xué)配餐、膳食營(yíng)養(yǎng),食品安全,節(jié)約糧食,AB,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

21,多選題,根據(jù)《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》，連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部對(duì)其管理的門(mén)店實(shí)施統(tǒng)一的（）、（）、（），或者品牌管理等規(guī)范化管理的活動(dòng)，需辦理食品經(jīng)營(yíng)許可證，取得餐飲服務(wù)連鎖管理經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目。,采購(gòu)配送,質(zhì)量管理,經(jīng)營(yíng)指導(dǎo),,ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

22,多選題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部要結(jié)合企業(yè)實(shí)際和輿情反映的同行業(yè)其他企業(yè)食品安全問(wèn)題，依法定期對(duì)（）、（）、（）、（）等各環(huán)節(jié)全面開(kāi)展食品安全自查，糾正食品安全違法違規(guī)行為，防范和消除食品安全風(fēng)險(xiǎn)隱患。,總部,中央廚房,配送中心,門(mén)店,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

23,多選題,提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定（）、（），提供小份餐等不同規(guī)格供消費(fèi)者選擇。,數(shù)量,種類(lèi),分量,,AC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

24,多選題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康的宣傳教育，在（）等重要時(shí)間節(jié)點(diǎn)，開(kāi)展相關(guān)科學(xué)知識(shí)普及和宣傳教育活動(dòng)。,全國(guó)食品安全宣傳周,全民營(yíng)養(yǎng)周,中國(guó)學(xué)生營(yíng)養(yǎng)日,全國(guó)碘缺乏病防治日,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

25,多選題,學(xué)校在食品采購(gòu)、食堂管理、供餐單位選擇等涉及學(xué)校集中用餐的重大事項(xiàng)上，應(yīng)當(dāng)以適當(dāng)方式聽(tīng)?。ǎ┗蛘撸ǎ?、（）意見(jiàn)，保障師生家長(zhǎng)的知情權(quán)、參與權(quán)、選擇權(quán)、監(jiān)督權(quán)。,家長(zhǎng)委員會(huì),學(xué)生代表大會(huì),教職工代表大會(huì),監(jiān)管部門(mén),ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

26,多選題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)依法取得（），嚴(yán)格按照食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并在（）懸掛或者擺放許可證。,食品經(jīng)營(yíng)許可證,衛(wèi)生許可證,后廚,食堂顯著位置,AD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

27,多選題,學(xué)校應(yīng)建立（）與（）自查制度。經(jīng)營(yíng)條件發(fā)生變化，不再符合食品安全要求的，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)立即整改,食品安全,人員健康,營(yíng)養(yǎng)健康狀況,應(yīng)急處置,AC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

28,多選題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立健全并落實(shí)食品安全管理制度，按照規(guī)定制定并執(zhí)行（）、（）、（）、餐具飲具清洗消毒、食品添加劑使用管理等食品安全管理制度。,應(yīng)急處置,場(chǎng)所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒,維修保養(yǎng)校驗(yàn),原料采購(gòu)至供餐全過(guò)程控制管理,BCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

29,多選題,學(xué)校食堂建立食品安全追溯體系，（）、（）、（）并（）食品進(jìn)貨查驗(yàn)等信息，保證食品可追溯。鼓勵(lì)食堂采用信息化手段采集、留存食品經(jīng)營(yíng)信息。,如實(shí),準(zhǔn)確,完整記錄,保存,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

30,多選題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有合理的（）和（），防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品或者半成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物。,設(shè)備布局,工藝流程,硬件設(shè)施,場(chǎng)所,AB,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

31,多選題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)根據(jù)所經(jīng)營(yíng)的（）配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備，并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲(chóng)、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。就餐區(qū)或者就餐區(qū)附近應(yīng)當(dāng)設(shè)置供用餐者清洗手部以及餐具、飲具的用水設(shè)施。,食品品種,食品數(shù)量,供餐人數(shù),操作人數(shù),ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

32,多選題,制售（）等，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照有關(guān)要求設(shè)置專(zhuān)間或者專(zhuān)用操作區(qū)，專(zhuān)間應(yīng)當(dāng)在加工制作前進(jìn)行消毒，并由專(zhuān)人加工操作。,冷食類(lèi)食品,生食類(lèi)食品,裱花蛋糕,現(xiàn)榨果蔬汁,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

33,多選題,學(xué)校采購(gòu)食品及原料應(yīng)當(dāng)遵循（）的原則。,安全,健康,美味,符合營(yíng)養(yǎng)需要,ABD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

34,多選題,有條件的地方或者學(xué)校應(yīng)當(dāng)實(shí)行（）制度，簽訂采購(gòu)合同時(shí)應(yīng)當(dāng)明確供貨者食品安全責(zé)任和義務(wù)，保證食品安全。,大宗食品公開(kāi)招標(biāo),集中定點(diǎn)采購(gòu),靈活采購(gòu),直接采購(gòu),AB,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

35,多選題,學(xué)校禁止采購(gòu)、使用的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品：,超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑；,腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑；,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品添加劑,符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的消毒劑、洗滌劑,AB,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

36,多選題,學(xué)校采購(gòu)食品及原料，應(yīng)當(dāng)按照下列要求查驗(yàn)許可相關(guān)文件，并留存加蓋公章（或者簽字）的復(fù)印件或者其他憑證：,從食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等,從食品經(jīng)營(yíng)者（商場(chǎng)、超市、便利店等）采購(gòu)食品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其食品經(jīng)營(yíng)許可證等,從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購(gòu)的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存其社會(huì)信用代碼或者身份證復(fù)印件,從集中交易市場(chǎng)采購(gòu)食用農(nóng)產(chǎn)品的，應(yīng)當(dāng)索取并留存由市場(chǎng)開(kāi)辦者或者經(jīng)營(yíng)者加蓋公章（或者負(fù)責(zé)人簽字）的購(gòu)貨憑證,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

37,多選題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，做到（），并定期檢查庫(kù)存，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。,通風(fēng)換氣,分區(qū)分架分類(lèi),離墻離地存放,防蠅防鼠防蟲(chóng)設(shè)施完好,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

38,多選題,學(xué)校食堂貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。,名稱(chēng),生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào),保質(zhì)期,生產(chǎn)者名稱(chēng)以及聯(lián)系方式,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

39,多選題,學(xué)校食堂用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備，應(yīng)當(dāng)貼有標(biāo)識(shí)，（）應(yīng)當(dāng)分柜存放。食品庫(kù)房不得存放有毒、有害物品。,原料,半成品,成品,食品,ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

40,多選題,中小學(xué)、幼兒園食堂不得加工制作（）等高風(fēng)險(xiǎn)食品。,四季豆,鮮黃花菜,野生蘑菇,發(fā)芽土豆,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

41,多選題,學(xué)校食堂用于加工（）等的容器、工具應(yīng)當(dāng)從形狀、材質(zhì)、顏色、標(biāo)識(shí)上明顯區(qū)分，做到分開(kāi)使用，固定存放，用后洗凈并保持清潔。,動(dòng)物性食品原料,植物性食品原料,水產(chǎn)品原料,半成品或者成品,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

42,多選題,高等學(xué)校食堂加工制作的大型活動(dòng)集體用餐，（）應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定留樣，其他加工食品根據(jù)相關(guān)規(guī)定留樣。,熱食,冷食類(lèi)食品,生食類(lèi)食品,自制飲品,ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

43,多選題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示餐飲服務(wù)提供者的（）等信息，公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。,名稱(chēng),法人,地址,食品安全員,AC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

44,多選題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在網(wǎng)上公示（）和（），公示的信息應(yīng)當(dāng)真實(shí)。,原料采購(gòu)商信息,菜品名稱(chēng),主要原料名稱(chēng),食品安全員,BC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

45,多選題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者加工制作餐飲食品應(yīng)當(dāng)符合下列要求：,1.制定并實(shí)施原料控制要求，選擇資質(zhì)合法、保證原料質(zhì)量安全的供貨商，或者從原料生產(chǎn)基地、超市采購(gòu)原料，做好食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，不得采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品及原料；,2.在加工過(guò)程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的，不得加工使用；,3.定期維護(hù)食品貯存、加工、清洗消毒等設(shè)施、設(shè)備，定期清洗和校驗(yàn)保溫、冷藏和冷凍等設(shè)施、設(shè)備，保證設(shè)施、設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常；,4.在自己的加工操作區(qū)內(nèi)加工食品，不得將訂單委托其他食品經(jīng)營(yíng)者加工制作；,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

46,多選題,連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部要結(jié)合企業(yè)實(shí)際和輿情反映的同行業(yè)其他企業(yè)食品安全問(wèn)題，定期對(duì)（）等各環(huán)節(jié)全面開(kāi)展食品安全自查,總部,中央廚房,配送中心,門(mén)店,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,生產(chǎn)過(guò)程,,教材,（餐飲篇）第五章,

47,多選題,連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部要制定細(xì)化措施，制止餐飲浪費(fèi)，具體措施有（）,在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí),提升餐飲供給質(zhì)量，按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范制作食品，合理確定數(shù)量、分量,提供小份餐等不同規(guī)格供消費(fèi)者選擇,推動(dòng)門(mén)店主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒,ABCD,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,生產(chǎn)過(guò)程,,教材,（餐飲篇）第五章,

48,多選題,外賣(mài)配送過(guò)程中，()應(yīng)分隔，防止直接入口食品污染，并保證食品溫度符合食品安全要求。,直接入口食品和非直接入口食品,需低溫保存的食品和熱食品,食品與醇基燃料,葷菜與素菜,AB,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,生產(chǎn)過(guò)程,,教材,（餐飲篇）第五章,

49,多選題,網(wǎng)絡(luò)外賣(mài)商家應(yīng)在其網(wǎng)站首頁(yè)顯著位置公示（）。,食品經(jīng)營(yíng)許可證,營(yíng)業(yè)執(zhí)照,量化等級(jí)牌,榮譽(yù)資質(zhì),ABC,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

50,判斷題,集中用餐陪餐制度中要求做好留樣記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

51,判斷題,對(duì)陪餐家長(zhǎng)在學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康等方面提出的意見(jiàn)建議收集后不用進(jìn)行反饋。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

52,判斷題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)根據(jù)衛(wèi)生健康主管部門(mén)發(fā)布的學(xué)生餐營(yíng)養(yǎng)指南等標(biāo)準(zhǔn)，針對(duì)不同年齡段在校學(xué)生營(yíng)養(yǎng)健康需求，因地制宜引導(dǎo)學(xué)生科學(xué)營(yíng)養(yǎng)用餐。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

53,判斷題,有條件的中小學(xué)、幼兒園應(yīng)當(dāng)每天公布學(xué)生餐帶量食譜和營(yíng)養(yǎng)素供給量。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

54,判斷題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部依法要對(duì)企業(yè)食品安全負(fù)總責(zé)，建立健全覆蓋從總部到門(mén)店（包括直營(yíng)、合營(yíng)、加盟等）的食品安全管理體系。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

55,判斷題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部應(yīng)督促中央廚房、配送中心、門(mén)店嚴(yán)格執(zhí)行食品安全管理制度、操作規(guī)程等。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

56,判斷題,實(shí)行統(tǒng)一配送方式經(jīng)營(yíng)的餐飲服務(wù)企業(yè)，由企業(yè)總部統(tǒng)一進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的，各門(mén)店可不對(duì)收貨情況進(jìn)行記錄。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

57,判斷題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的產(chǎn)品合格證明文件。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

58,判斷題,企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)的許可資質(zhì)證明、產(chǎn)品合格證明文件等信息，門(mén)店應(yīng)能及時(shí)查詢(xún)。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

59,判斷題,連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)總部要制定細(xì)化措施，依法推動(dòng)門(mén)店主動(dòng)對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行防止食品浪費(fèi)提示提醒，在醒目位置張貼或者擺放反食品浪費(fèi)標(biāo)識(shí)。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

60,判斷題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康相關(guān)知識(shí)納入健康教育教學(xué)內(nèi)容，通過(guò)主題班會(huì)、課外實(shí)踐等形式開(kāi)展經(jīng)常性宣傳教育活動(dòng)。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

61,判斷題,中小學(xué)、幼兒園一般不得在校內(nèi)設(shè)置小賣(mài)部、超市等食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，確有需要設(shè)置的，應(yīng)當(dāng)依法取得許可，可以售賣(mài)高鹽、高糖及高脂食品。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

62,判斷題,學(xué)校有發(fā)生食品安全事故潛在風(fēng)險(xiǎn)的，應(yīng)當(dāng)立即停止食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，并及時(shí)向所在地食品安全監(jiān)督管理部門(mén)和教育部門(mén)報(bào)告。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

63,判斷題,建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)制度。患有國(guó)家衛(wèi)生健康委規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

64,判斷題,學(xué)校食堂從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，加工操作直接入口食品前應(yīng)當(dāng)洗手消毒，進(jìn)入工作崗位前穿戴便裝。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

65,判斷題,學(xué)校食堂從業(yè)人員不得有在食堂內(nèi)吸煙等行為。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

66,判斷題,學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)具有與所經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù)相適應(yīng)的場(chǎng)所并保持環(huán)境整潔，與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

67,判斷題,學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)準(zhǔn)確記錄名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

68,判斷題,條件允許下學(xué)校食堂可以采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽（包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀）,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

69,判斷題,在加工前，學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有不符合要求情形的，不得加工或者使用。用水應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

70,判斷題,學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當(dāng)在一天內(nèi)食用，需要熟制的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

71,判斷題,在學(xué)校食堂，需要再次利用的食品，應(yīng)當(dāng)按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放，并在確認(rèn)沒(méi)有腐敗變質(zhì)的情況下，對(duì)需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

72,判斷題,學(xué)校食堂餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具，使用前洗凈即可,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

73,判斷題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者不必須具有實(shí)體經(jīng)營(yíng)門(mén)店。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

74,判斷題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)主頁(yè)面公示餐飲服務(wù)提供者的食品經(jīng)營(yíng)許可證。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

75,判斷題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)使用無(wú)毒、清潔的食品容器、餐具和包裝材料，并對(duì)餐飲食品進(jìn)行包裝，避免送餐人員直接接觸食品，確保送餐過(guò)程中食品不受污染。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

76,判斷題,入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者配送有保鮮、保溫、冷藏或者冷凍等特殊要求食品的，可以直接配送但是要盡快送達(dá)。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

77,判斷題,送餐人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生。配送箱（包）應(yīng)每個(gè)月進(jìn)行一次清洗消毒。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

78,判斷題,配送過(guò)程中，直接入口食品和非直接入口食品、需低溫保存的食品和熱食品應(yīng)分隔，防止直接入口食品污染，并保證食品溫度符合食品安全要求。,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

79,判斷題,外賣(mài)配送時(shí)必須使用外賣(mài)包裝封簽，便于消費(fèi)者識(shí)別配送過(guò)程外賣(mài)包裝是否開(kāi)啟。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

80,判斷題,餐飲服務(wù)企業(yè)、中央廚房、集體用餐配送單位、學(xué)校（含托幼機(jī)構(gòu)）食堂、養(yǎng)老機(jī)構(gòu)食堂、醫(yī)療機(jī)構(gòu)食堂應(yīng)如實(shí)記錄采購(gòu)的食品、食品添加劑的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期和供貨者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。食品相關(guān)產(chǎn)品可以不用記錄。,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,原料控制,,教材,（餐飲篇）第五章,

81,判斷題,"學(xué)校、幼兒園周邊不得設(shè)置煙、酒銷(xiāo)售點(diǎn),學(xué)校內(nèi)可以申請(qǐng)?jiān)S可后售賣(mài)",,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第一節(jié),6食堂,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

82,判斷題,鼓勵(lì)連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部購(gòu)買(mǎi)食品安全責(zé)任保險(xiǎn),,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

83,判斷題,連鎖食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部依法要對(duì)企業(yè)食品安全負(fù)總責(zé)，建立健全覆蓋從總部到門(mén)店（包括直營(yíng)、合營(yíng)、加盟等）的食品安全管理體系,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

84,判斷題,依據(jù)規(guī)定，由連鎖總部統(tǒng)一采購(gòu)的，各門(mén)店應(yīng)能提供企業(yè)總部留存的食品供貨商的資質(zhì)證明、食品合格證明文件等資料，并出示有接貨清單。（）,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第三節(jié),4餐飲,食品安全總監(jiān)、食品安全員,,原料控制,,教材,（餐飲篇）第五章,

85,判斷題,餐飲外賣(mài)平臺(tái)應(yīng)當(dāng)以顯著方式提示消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者通過(guò)餐飲外賣(mài)平臺(tái)提供服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)在平臺(tái)頁(yè)面上向消費(fèi)者提供食品分量、規(guī)格或者建議消費(fèi)人數(shù)等信息。（）,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

86,判斷題,鼓勵(lì)外賣(mài)包裝封簽，鼓勵(lì)外賣(mài)配送食品在容器或者包裝上標(biāo)注食用時(shí)限，并提醒消費(fèi)者收到后盡快食用。（）,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

87,判斷題,所有外賣(mài)必須使用封簽，便于消費(fèi)者識(shí)別配送過(guò)程外賣(mài)包裝是否開(kāi)啟。（）,,,,,×,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服務(wù)篇第五章第二節(jié),4餐飲,主要負(fù)責(zé)人、食品安全總監(jiān)、食品安全員,,基礎(chǔ)知識(shí),,教材,（餐飲篇）第五章,

88,判斷題,外賣(mài)餐配送前應(yīng)對(duì)配送工具和盛裝食品的容器（一次性容器除外）進(jìn)行清潔，接觸直接入口食品的還應(yīng)消毒，防止食品受到污染。（）,,,,,√,,《企業(yè)食品安全管理人員基礎(chǔ)讀本》餐飲服