DB4503T 0003-2020 桂林米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范

ICS03.080.01DB4503DB4503/T0003—2020桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布IDB4503/T0003—2020本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標(biāo)準(zhǔn)由桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、桂林市商務(wù)局共同提出。本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：桂林市商務(wù)局、桂林市市場(chǎng)監(jiān)督管理局、桂林市米粉行業(yè)協(xié)會(huì)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：呂佳軍、曾憲國(guó)、謝金倫、蔣曉龍、韋瑋、覃輝躍、曾文杰、王敏丹、譚興勇。1DB4503/T0003—2020桂林米粉店等級(jí)評(píng)定規(guī)范本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了桂林米粉店等級(jí)評(píng)定的術(shù)語和定義、等級(jí)、標(biāo)識(shí)與評(píng)定原則、總體要求、等級(jí)劃分條件。本標(biāo)準(zhǔn)適用于桂林米粉星級(jí)店的評(píng)定。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB8978污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1標(biāo)志用公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB14934食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具GB18483飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB50016場(chǎng)地設(shè)計(jì)防火規(guī)范HJ/T202環(huán)境標(biāo)志產(chǎn)品技術(shù)要求一次性餐飲具JGJ64飲食場(chǎng)地設(shè)計(jì)規(guī)范3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1桂林米粉店Guilinricenoodlerestaurant以經(jīng)營(yíng)桂林米粉為主，為消費(fèi)者提供就餐場(chǎng)所和服務(wù)的餐飲運(yùn)營(yíng)與管理空間。4等級(jí)、標(biāo)識(shí)與評(píng)定原則4.1等級(jí)桂林米粉店劃分為三個(gè)等級(jí)，即三星級(jí)、四星級(jí)、五星級(jí)。4.2標(biāo)識(shí)以“桂林米粉地理標(biāo)志＋金色五角星”結(jié)合的圖形作為桂林米粉店的等級(jí)標(biāo)識(shí)：三顆星代表三星級(jí)、四顆星代表四星級(jí)、五顆星代表五星級(jí)（見附錄A）。2DB4503/T0003—20204.3評(píng)定原則4.3.1桂林米粉店正式經(jīng)營(yíng)≥3年方可申請(qǐng)等級(jí)評(píng)定；各分店、附屬店和連鎖店運(yùn)行時(shí)間≥6個(gè)月可申請(qǐng)等級(jí)評(píng)定，按各店提供服務(wù)的綜合能力分別評(píng)定相應(yīng)的等級(jí)。等級(jí)評(píng)定規(guī)則見附錄B、等級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則見附錄C。4.3.2桂林米粉店等級(jí)評(píng)定由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)評(píng)定。4.3.3桂林米粉店升星應(yīng)在獲得等級(jí)1年后進(jìn)行申報(bào)。4.3.4桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)每年進(jìn)行年核，對(duì)等級(jí)予以確認(rèn)，每3年對(duì)已評(píng)定的米粉店進(jìn)行一次復(fù)核。年核和復(fù)核由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)監(jiān)督落實(shí)。不參加年核或復(fù)核的米粉店視同自動(dòng)放棄，將公告取消其資格并收回標(biāo)志牌和證書。4.3.5獲得星級(jí)的桂林米粉店應(yīng)遵從信息統(tǒng)計(jì)報(bào)送制度，積極參與政府或相關(guān)部門組織的有關(guān)活動(dòng)。5總體要求5.1人員5.1.1員工身體健康，持有健康證。5.1.2員工服務(wù)操作應(yīng)符合衛(wèi)生相關(guān)規(guī)定。5.1.3員工著裝整潔、儀表端莊、表情自然、熱情適度，能講普通話，語言文明、提倡微笑服務(wù)。5.1.4員工應(yīng)經(jīng)過安全、衛(wèi)生等方面的知識(shí)和技能培訓(xùn)，掌握相應(yīng)的業(yè)務(wù)知識(shí)和技能。5.2管理制度5.2.1制定各項(xiàng)規(guī)章制度、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、管理規(guī)范和操作程序，各項(xiàng)管理規(guī)范應(yīng)適時(shí)更新，并保留更新記錄。5.2.2制定針對(duì)各類突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案并定期演練。5.2.3制定服務(wù)監(jiān)督管理制度，接受顧客投訴，對(duì)顧客的投訴有記錄臺(tái)賬、有分析、有處理，及時(shí)整改和回復(fù)。5.2.4將經(jīng)營(yíng)的證照懸掛于顯著位置，并公布餐飲監(jiān)管部門的投訴電話。5.2.5有管理人員工作項(xiàng)目檢查表和質(zhì)量管理記錄。5.2.6接受等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)等監(jiān)管部門的日常管理和監(jiān)督。5.3其他5.3.1場(chǎng)地建筑符合GB50016、JGJ64以及國(guó)家相應(yīng)的規(guī)定。5.3.2設(shè)置有明顯圖形和引導(dǎo)標(biāo)志，公共信息圖形符號(hào)標(biāo)志應(yīng)符合GB/T10001.1的要求。5.3.3供、排水設(shè)施齊備，污水排放符合GB8978的規(guī)定。5.3.4油煙排放應(yīng)符合GB18483的規(guī)定。5.3.5加工用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。5.3.6餐飲用具應(yīng)符合GB14934、HJ/T202的相應(yīng)要求。3DB4503/T0003—20206等級(jí)劃分條件6.1三星級(jí)6.1.1基本條件6.1.1.1總面積≥60m2。6.1.1.2按現(xiàn)行的消防、衛(wèi)生、安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備設(shè)備設(shè)施、建立安全制度和應(yīng)急預(yù)案；設(shè)置監(jiān)控系統(tǒng)和安全警示標(biāo)識(shí)。6.1.1.3有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度和獎(jiǎng)懲制度，有專職衛(wèi)生管理人員。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的相應(yīng)要求，衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到C級(jí)水平。物品擺放整齊、各工作區(qū)域清潔無異味，所有原材料和輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。6.1.1.4統(tǒng)一服裝，所有工作人員配備帽子、手套和口罩。6.1.2就餐場(chǎng)所設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)就餐場(chǎng)所≥40m2；b)有空調(diào)系統(tǒng)；c)餐具提供：1)經(jīng)過清洗、消毒的碗筷；2)消毒中心提供的消毒碗筷；3)因外賣、送餐可使用有產(chǎn)品合格證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的一次性碗筷；d)提供免費(fèi)WIFI、移動(dòng)支付方式；e)顧客自選配料放入衛(wèi)生罩內(nèi)，保持清潔。6.1.3廚房設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)實(shí)施“明廚亮灶”工程；b)功能分區(qū)及面積要求：1)食材調(diào)制及鍋燒制作在廚房現(xiàn)場(chǎng)操作，面積≥20m2，按功能分區(qū)，包括加工區(qū)、冷藏區(qū)、倉庫區(qū)、洗消區(qū)等；2)食材和鍋燒在異地生產(chǎn)的門店廚房面積≥15m2；c)烹飪?cè)O(shè)備采用電氣或燃?xì)庠O(shè)備，配備紫外線消毒燈、電子以及高溫等消毒設(shè)備；d)廚房地面采用有效防滑的材料，墻面干凈整潔；f)廚房的溫度以正常的室溫為宜。6.1.4公共區(qū)域6.1.4.1有展示桂林米粉文化的宣傳空間，展示面積≥5m2。6.1.4.2有專人定時(shí)清潔。6.1.5服務(wù)要求6.1.5.1供應(yīng)的桂林米粉應(yīng)有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.1.5.2供應(yīng)方便快捷，符合食品衛(wèi)生要求。6.1.5.3有原材料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。4DB4503/T0003—20206.1.5.4服務(wù)人數(shù)≥5人。建立服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)并提供規(guī)范化服務(wù)。6.1.5.5設(shè)有收銀臺(tái)，提供一次性結(jié)賬服務(wù)。6.1.5.6建立投訴處理制度并遵照?qǐng)?zhí)行。6.1.5.7顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥80分，調(diào)查表見附錄D。6.2四星級(jí)6.2.1基本條件6.2.1.1總面積≥90m2。6.2.1.2按現(xiàn)行的消防、衛(wèi)生、安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備設(shè)備設(shè)施、建立安全制度和應(yīng)急預(yù)案；設(shè)置監(jiān)控系統(tǒng)和安全警示標(biāo)識(shí)。6.2.1.3有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度和獎(jiǎng)懲制度，有專職衛(wèi)生管理人員。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。東西擺放整齊、各工作區(qū)域清潔無異味，所有原材料和輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。6.2.1.4統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌，所有工作人員配備帽子、手套和口罩。6.2.2就餐場(chǎng)所6.2.2.1設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)就餐場(chǎng)所≥60m2；b)有背景音樂系統(tǒng)；c)有空調(diào)系統(tǒng)；d)餐具提供：1)采用瓷碗；2)擺放消毒筷子機(jī)，提供經(jīng)過清洗、消毒的筷子或消毒中心提供的消毒筷子；3)因外賣、送餐可使用有產(chǎn)品合格證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的一次性筷子；e)設(shè)置免費(fèi)WIFI、移動(dòng)支付方式；f)顧客自選配料放入衛(wèi)生罩內(nèi)，保持清潔。6.2.3廚房設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)實(shí)施“明廚亮灶”工程；b)功能分區(qū)及面積要求：1)食材調(diào)制及鍋燒制作在廚房現(xiàn)場(chǎng)操作，廚房面積≥30m2，按功能分區(qū)，包括加工區(qū)、冷藏區(qū)、倉庫區(qū)、洗消區(qū)；2)食材和鍋燒在異地生產(chǎn)的門店廚房面積≥20m2；c)烹飪?cè)O(shè)備采用電氣或燃?xì)庠O(shè)備，配備紫外線消毒燈、電子以及高溫等消毒設(shè)備。工具用品的材質(zhì)均采用不銹鋼材質(zhì)；d)廚房地面采用防滑材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污染處理；頂上使用防爆燈具；e)廚房的溫度以正常的室溫為宜；f)就餐場(chǎng)所和廚房之間有隔音隔味設(shè)施。6.2.4公共區(qū)域6.2.4.1有桂林米粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥10m2。5DB4503/T0003—20206.2.4.2設(shè)有衛(wèi)生間。有規(guī)范、精致的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)。6.2.4.3有專人定時(shí)清潔。6.2.5服務(wù)要求6.2.5.1供應(yīng)的桂林米粉有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.2.5.2供應(yīng)方便快捷，符合食品衛(wèi)生要求。6.2.5.3有原材料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。6.2.5.4服務(wù)人數(shù)≥7人。建立服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)并提供規(guī)范化服務(wù)。6.2.5.5各崗位的工作人員有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能。6.2.5.6宜采用“五?！惫芾矸ǎ闯＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。6.2.5.7建立投訴處理制度并遵照?qǐng)?zhí)行。6.2.5.8顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥85分，調(diào)查表見附錄D。6.3五星級(jí)6.3.1基本條件6.3.1.1總面積≥150m2。6.3.1.2按現(xiàn)行的消防、衛(wèi)生、安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)要求配備設(shè)備設(shè)施、建立安全制度和應(yīng)急預(yù)案；設(shè)置監(jiān)控系統(tǒng)和安全警示標(biāo)識(shí)。6.3.1.3有健全的衛(wèi)生制度、檢查制度和獎(jiǎng)懲制度，有專職衛(wèi)生管理人員。按照《中華人民共和國(guó)食品安全法》的要求，衛(wèi)生等級(jí)達(dá)到B級(jí)水平。東西擺放整齊、各工作區(qū)域清潔無異味，所有原材料和輔料從正規(guī)渠道進(jìn)貨并建立臺(tái)賬，臺(tái)賬至少保存3年，并公示在店面醒目位置。6.3.1.4統(tǒng)一服裝，佩戴工作牌。所有工作人員配備帽子、手套和口罩。6.3.2就餐場(chǎng)所6.3.2.1設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)就餐場(chǎng)所≥100m2；b)有背景音樂系統(tǒng)；c)使用空調(diào)系統(tǒng)；d)餐具提供：1)采用瓷碗；2)擺放消毒筷子機(jī)，提供經(jīng)過清洗、消毒的筷子或消毒中心提供的消毒筷子；3)因外賣、送餐可使用有產(chǎn)品合格證和進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的一次性筷子；e)設(shè)置免費(fèi)WIFI、移動(dòng)支付方式；f)顧客自選配料放入衛(wèi)生罩內(nèi)，保持清潔；g)宜設(shè)置兒童、殘疾人等特殊人群使用座椅。6.3.3廚房設(shè)備設(shè)施條件包括但不限于以下內(nèi)容：a)實(shí)施“明廚亮灶”工程；b)功能分區(qū)及面積要求：1)食材調(diào)制及鍋燒制作應(yīng)在廚房現(xiàn)場(chǎng)操作，廚房面積≥40m2，包括加工區(qū)、冷藏區(qū)、倉庫區(qū)、洗消區(qū)；6DB4503/T0003—20202)食材和鍋燒在異地生產(chǎn)的門店廚房面積≥30m2；c)烹飪?cè)O(shè)備采用電氣或燃?xì)庠O(shè)備，配備紫外線消毒燈、電子以及高溫等消毒設(shè)備。工具用品的材質(zhì)均采用不銹鋼材質(zhì)；d)廚房地面采用防滑材料，墻面鋪滿瓷磚，頂部有防污染處理；頂上使用防爆燈具；e)廚房的溫度以正常的室溫為宜；f)就餐場(chǎng)所和廚房之間有隔音隔味設(shè)施。6.3.4公共區(qū)域6.3.4.1有桂林米粉品牌形象和企業(yè)文化的宣傳展示，展示面積≥15m2。6.3.4.2設(shè)有衛(wèi)生間和第三衛(wèi)生間。有規(guī)范、精致的引導(dǎo)標(biāo)識(shí)。6.3.4.3有專人定時(shí)清潔。6.3.5服務(wù)要求6.3.5.1供應(yīng)的桂林米粉有明確的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、投料標(biāo)準(zhǔn)，并按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。6.3.5.2供應(yīng)方便快捷，符合食品衛(wèi)生要求。6.3.5.3有原材料保管使用和食品安全衛(wèi)生的管理制度并配備專人執(zhí)行。6.3.5.4服務(wù)人數(shù)≥10人。建立服務(wù)操作標(biāo)準(zhǔn)并提供標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)。6.3.5.5各崗位的工作人員有培訓(xùn)經(jīng)歷和熟練的崗位技能。6.3.5.6采用“五?！惫芾矸ǎ闯＝M織、常整頓、常清潔、常規(guī)范、常自律。6.3.5.7建立投訴處理制度并遵照?qǐng)?zhí)行。6.3.5.8顧客現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查表得分應(yīng)≥90分，調(diào)查表見附錄D。78DB4503/T0003—2020（規(guī)范性附錄）等級(jí)評(píng)定規(guī)則B.1評(píng)定機(jī)構(gòu)職責(zé)等級(jí)評(píng)定工作由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)籌負(fù)責(zé)，具體責(zé)任如下：a)受理桂林市行政區(qū)域內(nèi)桂林米粉店等級(jí)申請(qǐng)；b)對(duì)桂林米粉店等級(jí)申請(qǐng)材料進(jìn)行初審和現(xiàn)場(chǎng)初檢；c)對(duì)評(píng)審?fù)ㄟ^的達(dá)標(biāo)桂林米粉店給予評(píng)定等級(jí)的批復(fù)，并授予相應(yīng)等級(jí)的標(biāo)志和證書；d)定期對(duì)所評(píng)定等級(jí)的粉店進(jìn)行監(jiān)督檢查，對(duì)不達(dá)標(biāo)的進(jìn)行處理。B.2等級(jí)的申請(qǐng)B.2.1桂林米粉店應(yīng)在提交申請(qǐng)前了解桂林米粉店等級(jí)劃分條件內(nèi)容，熟悉申請(qǐng)流程。B.2.2申請(qǐng)等級(jí)的桂林米粉店，應(yīng)承諾向評(píng)定機(jī)構(gòu)提供不涉露本店商業(yè)機(jī)密的經(jīng)營(yíng)管理數(shù)據(jù)的義務(wù)。B.2.3申請(qǐng)等級(jí)的桂林米粉店應(yīng)向評(píng)定機(jī)構(gòu)遞交等級(jí)申請(qǐng)材料。B.2.4申請(qǐng)材料包括但不限于以下：——桂林米粉店等級(jí)申請(qǐng)報(bào)告；——衛(wèi)生許可證；——工商登記副本復(fù)印件；——消防安全檢查意見書；——管理制度；——自查自評(píng)情況說明；——其它必要的文字和圖片資料。B.3受理與檢查受理與檢查要求如下：——桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)接受米粉店的申請(qǐng)報(bào)告和相關(guān)文件后，在15個(gè)工作日內(nèi)予以米粉店答復(fù)；——桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)確認(rèn)提出申請(qǐng)的米粉店符合評(píng)定條件后，在20個(gè)工作日內(nèi)完成評(píng)定的準(zhǔn)備工作，受理并開始現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審；——進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)審前，應(yīng)根據(jù)不同等級(jí)的申請(qǐng)，由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)組織專家進(jìn)行管理文件審核，文審?fù)ㄟ^后，桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)通知米粉店可進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定并協(xié)調(diào)確定評(píng)審時(shí)間。B.4現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定要求如下：——現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定應(yīng)有暗訪，暗訪應(yīng)安排在正式現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定之前，每次暗訪不宜超過2人，可以是評(píng)審組的成員或相應(yīng)的評(píng)定機(jī)構(gòu)指派的人員。暗訪結(jié)果將計(jì)入米粉店評(píng)定的總成績(jī)；9DB4503/T0003—2020——對(duì)現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定提出需要改進(jìn)的問題，要求米粉店在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行整改，整改的結(jié)果由評(píng)審組負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證；——現(xiàn)場(chǎng)評(píng)定的所有文件應(yīng)由評(píng)審組匯總上報(bào)桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)存檔。B.5審定與批復(fù)審定與批復(fù)要求如下：——應(yīng)由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)組成的專家評(píng)審組對(duì)評(píng)審組長(zhǎng)提供的評(píng)審文件進(jìn)行審查；——專家評(píng)審組將審查結(jié)論提交桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)批準(zhǔn)；——對(duì)于評(píng)審?fù)ㄟ^的桂林米粉店，評(píng)定機(jī)構(gòu)給予評(píng)定等級(jí)的批復(fù)，并授予相應(yīng)等級(jí)的標(biāo)志和證書；——對(duì)于經(jīng)評(píng)審認(rèn)定達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)的桂林米粉店，評(píng)定機(jī)構(gòu)不予批復(fù)。B.6公告由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)不定期在媒體上公告評(píng)審結(jié)果。B.7等級(jí)的評(píng)定辦法B.7.1等級(jí)的評(píng)定按照本標(biāo)準(zhǔn)要求及按附錄B進(jìn)行評(píng)定。B.7.2等級(jí)的評(píng)定和復(fù)核的檢查工作由等級(jí)評(píng)定檢查員承擔(dān)。B.7.3桂林米粉店取得等級(jí)后，因改造等原因使設(shè)施設(shè)備、服務(wù)功能發(fā)生變化，導(dǎo)致達(dá)不到原等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)向評(píng)定機(jī)構(gòu)申報(bào)，接受復(fù)核或重新評(píng)定。未向評(píng)定機(jī)構(gòu)申報(bào)，接受復(fù)核或重新評(píng)定的粉店，評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)收回該粉店的等級(jí)證書和標(biāo)志。B.8等級(jí)的標(biāo)志和證書B.8.1桂林米粉店等級(jí)的標(biāo)志和證書由評(píng)定機(jī)構(gòu)統(tǒng)一制作、核發(fā)。B.8.2桂林米粉店等級(jí)的標(biāo)志置于粉店顯著位置。B.9監(jiān)督管理原則B.9.1宜由行業(yè)歸口管理部門組建桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)。B.9.2桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)負(fù)責(zé)建立評(píng)定程序和評(píng)定細(xì)則。B.9.3桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)下設(shè)監(jiān)督委員會(huì)和專家委員會(huì)，對(duì)評(píng)定工作實(shí)行監(jiān)督管理檢查制度。B.9.4桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)應(yīng)對(duì)出現(xiàn)問題的米粉店視情況采取以下處理辦法：a)已取得等級(jí)資格的米粉店如發(fā)生米粉食品安全、人身安全等重大事故，造成不良影響，桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)根據(jù)情節(jié)輕重給予警告或通報(bào)批評(píng)或降低或取消等級(jí)的處理，并公布處理結(jié)果；獲得等級(jí)的米粉店接到上述通知后，應(yīng)認(rèn)真整改，并在規(guī)定期限內(nèi)將整改情況報(bào)告桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)；b)經(jīng)桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)對(duì)升星或降級(jí)或取消等級(jí)資格的米粉店，應(yīng)立即將原等級(jí)標(biāo)志和證書交還授予機(jī)構(gòu)，由桂林米粉店等級(jí)評(píng)定機(jī)構(gòu)做出更換或沒收的處理；c)被降級(jí)或取消等級(jí)的桂林米粉店，自降級(jí)或取消等級(jí)之日起1年內(nèi)，不予恢復(fù)或重新評(píng)定等級(jí)；1年后，方可重新申請(qǐng)?jiān)u定。DB4503/T0003—2020（規(guī)范性附錄）等級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則C.1等級(jí)評(píng)定評(píng)分細(xì)則C.1.1等級(jí)評(píng)定評(píng)分說明見表C.1。表C.1桂林米粉店等級(jí)評(píng)定說明結(jié)論：本米粉店是否達(dá)到評(píng)級(jí)條件：是否注：桂林米粉店的等級(jí)評(píng)定包括對(duì)設(shè)施設(shè)備、服務(wù)質(zhì)量、管理水平、評(píng)分。每個(gè)項(xiàng)目在不同等級(jí)上都有相應(yīng)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)。米粉店申請(qǐng)全部達(dá)到或是超過相應(yīng)等級(jí)的達(dá)標(biāo)分?jǐn)?shù)，才能賦予相應(yīng)等級(jí)。有一項(xiàng)不達(dá)標(biāo)，不DB4503/T0003—2020C.1.2設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明見表C.2。表C.2設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明分?jǐn)?shù)1.場(chǎng)地外觀（主體場(chǎng)地外墻體、門面及其配套6桂林文化特色鮮明、風(fēng)格突出的程度6432具有桂林本地風(fēng)格或民族5543255432742就餐場(chǎng)所與廚房面積比約不少于20m，四星級(jí)不少于30m，五星級(jí)不低于8就餐場(chǎng)所和廚房之間隔音隔味設(shè)施864244321443215射燈、霓虹燈或其他裝飾照明物效果543288642成本核算，前臺(tái)后臺(tái)聯(lián)網(wǎng)3321033210664213321077531864二、環(huán)境保護(hù)和安全設(shè)施符合環(huán)境保護(hù)要求的排污、消煙、73檢查相關(guān)部門出具的檢測(cè)86488642DB4503/T0003—2020表C.2設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）84有供＞60人、＞40人、>20人同時(shí)就餐的就餐場(chǎng)所886422202.墻面地面天花板裝665438864255432有高檔優(yōu)質(zhì)或普通的燈飾并能體現(xiàn)設(shè)計(jì)風(fēng)格，各種燈具的裝飾效果突出864風(fēng)格突出、高檔豪華，醒66543照度充足，能反映米粉的5.桂林米粉文化主題864米粉文化主題的展示品的檔次，種類，收藏性以及66543864864864886428647753151采用消毒碗或是有洗碗已消毒和未消毒的餐具應(yīng)51多樣、齊備、性能優(yōu)良，應(yīng)包括工作臺(tái)、容器、廚具用品等用品。采用不銹鋼材料。五星級(jí)需100%864有垃圾存放及密封設(shè)備、泔水收集842DB4503/T0003—2020表C.2設(shè)備設(shè)施評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）55432防蠅、防塵、防鼠有效充足5741各種原料、工具、容器以及部門標(biāo)識(shí)明顯、清楚、86466421應(yīng)包括系列性標(biāo)識(shí)、警示性標(biāo)識(shí)、工作狀態(tài)標(biāo)識(shí)、4432155432有反映米粉文化、米粉店文化和經(jīng)營(yíng)特色的宣傳展示554324洗手間與廁間以及廁位間有隔斷，43204墻面及地面裝飾材料高檔優(yōu)質(zhì)或普通432044320DB4503/T0003—2020C.1.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明見表C.3。表C.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明一、服務(wù)人員儀容儀443214432155462554325543286455432554325543251554325543255421DB4503/T0003—2020表C.3服務(wù)質(zhì)量評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）59666543886428648645543155431864DB4503/T0003—2020C.1.4管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分見表C.4。表C.4管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明886423321086486864432155432866642066420664206642066420DB4503/T0003—2020表C.4管理水平評(píng)定細(xì)則及評(píng)分說明（續(xù)）6642066420864864443216642077531332106642044321741分74150DB4503/T0003—2020表C