DB4502T 0034-2022 預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范

ICS13.020.10CCSZ044502IDB4502/T0034—2022本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由柳州市工業(yè)和信息化局提出、歸口并宣貫。本文件起草單位：廣西科技大學(xué)、柳州市螺螄粉協(xié)會(huì)、柳州市標(biāo)準(zhǔn)技術(shù)和知識(shí)產(chǎn)權(quán)研究中心、廣西生態(tài)工程職業(yè)技術(shù)學(xué)院、廣西覺(jué)味之城食品科技有限公司、廣西大學(xué)、廣西美吉食品科技有限責(zé)任公司、貴港市市場(chǎng)監(jiān)管認(rèn)證審評(píng)中心。本文件主要起草人：干莉娜、程昊、黃崇杏、田艷、唐婷范、黃文藝、陶毅、唐德江、唐機(jī)文、唐瑞杰、馮光澍、莫春燕、唐文斌、陳一帆、黃小佳、黃波。1DB4502/T0034—2022預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造規(guī)范本文件界定了預(yù)包裝柳州螺螄粉的術(shù)語(yǔ)和定義，規(guī)定了預(yù)包裝柳州螺螄粉加工廠建設(shè)與改造選址及廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、建筑規(guī)定等內(nèi)容的要求。本文件適用于新建、擴(kuò)建、改建的預(yù)包裝柳州螺螄粉廠（以下簡(jiǎn)稱廠房）的設(shè)計(jì)和建造。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T4122.3包裝術(shù)語(yǔ)第3部分：防護(hù)GB/T3797電氣控制設(shè)備GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB23350限制商品過(guò)度包裝要求食品和化妝品GB/T23508食品包裝容器及材料術(shù)語(yǔ)GB50016建筑設(shè)計(jì)防火規(guī)范GB50052供配電系統(tǒng)設(shè)計(jì)規(guī)范GB50057建筑物防雷設(shè)計(jì)規(guī)范GB50058爆炸危險(xiǎn)環(huán)境電力裝置設(shè)計(jì)規(guī)范GB50687食品工業(yè)潔凈用房建筑技術(shù)規(guī)范DBS45/034食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)柳州螺螄粉3術(shù)語(yǔ)和定義GB/T4122.3、GB23350、GB/T23508、DBS45/034界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。4選址及廠區(qū)環(huán)境4.1選址應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。4.2廠區(qū)環(huán)境應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。2DB4502/T0034—20225廠房和車間5.1一般要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。5.2廠房布局廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)包括：原、輔料庫(kù)（區(qū)）、包材庫(kù)、成品庫(kù)、制粉車間（必要時(shí)、生料加工間、配料間、熱加工間、冷卻間、內(nèi)包裝間、殺菌車間（必要時(shí)）、外包裝車間。外購(gòu)或委托加工干制米粉，可不要求設(shè)置制粉車間。5.3車間布局5.3.1生產(chǎn)車間入口應(yīng)設(shè)置更衣室，內(nèi)包裝間入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室。5.3.2生產(chǎn)車間劃分為一般作業(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)、清潔作業(yè)區(qū)。各區(qū)之間應(yīng)有效隔離，防止交叉污染。一般作業(yè)區(qū)通常包括原、輔料庫(kù)（區(qū)）、包材庫(kù)、成品庫(kù)、外包裝車間等；準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)通常包括制粉車間、生料加工間、配料間、熱加工間等；清潔作業(yè)區(qū)通常包括冷卻間、內(nèi)包裝間等。5.3.3各作業(yè)區(qū)應(yīng)相互分隔，并按生進(jìn)熟出的單一流向原則，避免食品在貯存和生產(chǎn)加工過(guò)程中發(fā)生交叉污染。5.3.4清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)參照GB50687進(jìn)行設(shè)計(jì)，備有空氣、溫濕度控制設(shè)備。清潔作業(yè)區(qū)應(yīng)達(dá)到GB50687中潔凈用房等級(jí)Ⅲ級(jí)的要求。清潔作業(yè)區(qū)內(nèi)包間溫度應(yīng)≤26℃。應(yīng)對(duì)清潔作業(yè)區(qū)空氣進(jìn)行不定期監(jiān)測(cè)。5.4生產(chǎn)場(chǎng)所5.4.1原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、包材庫(kù)、必備的生產(chǎn)車間總使用面積應(yīng)≥500m2，熱加工車間的天花板宜離5.4.2對(duì)于自制干制米粉的生產(chǎn)企業(yè)，其制粉車間的面積應(yīng)≥150m2、高度應(yīng)以天花板離地面3.5m以上為宜。5.4.3生產(chǎn)車間內(nèi)，設(shè)備之間、設(shè)備與墻壁之間有適當(dāng)?shù)耐ǖ阑蚬ぷ骺臻g，該空間的大小是以生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員完成生產(chǎn)作業(yè)(包括清洗消毒)，且不致因衣服或身體的接觸而污染食品、食品接觸面或內(nèi)包裝材料為原則，一般其寬度不少于0.6m。5.5生產(chǎn)加工車間內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料5.5.1頂棚應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造。應(yīng)易于清潔、消毒，在結(jié)構(gòu)上不利于冷凝水垂直滴下,防止蟲(chóng)害和霉菌孳生。5.5.2墻壁應(yīng)用光滑、不吸水、無(wú)毒和易清洗的材料鋪設(shè)到頂。5.5.3門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密。門應(yīng)采用易清洗、不吸水的堅(jiān)固材料（如塑鋼、鋁合金）制作，并應(yīng)安裝閉合器，及時(shí)關(guān)閉。5.5.4與外界直接相通的門、窗應(yīng)設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕。5.6檢驗(yàn)室5.6.1檢驗(yàn)室應(yīng)含天平、微生物檢驗(yàn)、理化分析等功能間，面積不低于20m2，并配備檢驗(yàn)設(shè)備、試劑等，能夠滿足檢驗(yàn)的基本要求。5.6.2微生物無(wú)菌室應(yīng)設(shè)置準(zhǔn)備間、緩沖間、潔凈室實(shí)驗(yàn)室。潔凈實(shí)驗(yàn)室面積不小于4m2。3DB4502/T0034—20225.6.3檢驗(yàn)人員應(yīng)參加學(xué)習(xí)培訓(xùn)，并取得學(xué)習(xí)培訓(xùn)證明。6設(shè)備與設(shè)施6.1一般要求應(yīng)符合GB14881的規(guī)定。6.2設(shè)備6.2.1生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)配備與生產(chǎn)能力和實(shí)際工藝相適應(yīng)的設(shè)備，如選料、切配、配料、煮制、炒制、計(jì)量、灌裝、包裝、打碼、冷柜或冷庫(kù)等生產(chǎn)設(shè)備。自行生產(chǎn)干制米粉的應(yīng)具有（原料）清洗、制漿、貯漿、熟制、成型（或擠壓成型）、老化、干燥設(shè)備或設(shè)施；采用后殺菌工序的，應(yīng)具備殺菌設(shè)備或設(shè)施。6.2.2檢驗(yàn)設(shè)備應(yīng)配備恒溫干燥箱、分析天平（0.1mg）、天平（0.1g）、滴定管、潔凈室或超凈工作臺(tái)、滅菌鍋、生物培養(yǎng)箱等。6.2.3設(shè)備要求6.2.3.1接觸食品的各種加工設(shè)備、工具、容器等應(yīng)由無(wú)毒、無(wú)異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉且可承受重復(fù)清洗和消毒、符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的材料（如不銹鋼）制造。6.2.3.2接觸即食食品與非即食食品的設(shè)備、工具、容器，應(yīng)能明顯區(qū)分或標(biāo)識(shí)。6.2.3.3熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過(guò)濾器。6.3設(shè)施6.3.1供水設(shè)施6.3.1.1必要時(shí)應(yīng)配備儲(chǔ)水設(shè)備(如儲(chǔ)水槽、儲(chǔ)水塔、儲(chǔ)水池等)，生產(chǎn)用水的水質(zhì)應(yīng)符合GB5749的規(guī)定，供水管路應(yīng)以無(wú)毒、無(wú)異味、不導(dǎo)致水質(zhì)污染的材料構(gòu)筑，食品加工用水與其他不與食品接觸的用水應(yīng)當(dāng)以完全分離的管路輸送，避免交叉污染，各管路系統(tǒng)應(yīng)當(dāng)明確標(biāo)識(shí)以便區(qū)分。6.3.1.2供水設(shè)施出入口應(yīng)增設(shè)安全衛(wèi)生設(shè)施，防止異物進(jìn)入。6.3.2排水設(shè)施6.3.2.1室內(nèi)排水應(yīng)當(dāng)由清潔程度高的區(qū)域流向清潔程度低的區(qū)域，且有防止逆流的措施。6.3.2.2排水系統(tǒng)出入口設(shè)計(jì)合理并有防止污染和蟲(chóng)害侵入的措施。排水口應(yīng)設(shè)置在易于清潔的區(qū)域，并配有相應(yīng)大小的濾網(wǎng)等裝置，防止產(chǎn)生異味及固體廢棄物堵塞排水管道。6.3.3清潔消毒設(shè)施6.3.3.1應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝需要配備相應(yīng)的食品、工器具和設(shè)備的清潔設(shè)施，必要時(shí)配備相應(yīng)的消毒設(shè)施。應(yīng)配備內(nèi)包材的清潔消毒設(shè)施，清潔、消毒方式應(yīng)當(dāng)避免對(duì)食品造成交叉污染。4DB4502/T0034—20226.3.3.2可采用紫外燈殺菌、臭氧殺菌等方式，使用紫外線消毒的，紫外燈安裝高度不高于2.2m，采用臭氧消毒的，應(yīng)在保證殺菌效果前提下嚴(yán)格控制臭氧濃度。6.3.4廢棄物存放設(shè)施應(yīng)當(dāng)根據(jù)工藝需要配備設(shè)計(jì)合理、防止?jié)B漏、易于清潔的存放廢棄物的專用設(shè)施。車間內(nèi)存放廢棄物的設(shè)施和容器應(yīng)當(dāng)加蓋，且標(biāo)識(shí)清晰，不得與盛裝原輔料、半成品、成品的容器混用。6.3.5個(gè)人衛(wèi)生設(shè)施6.3.5.1生產(chǎn)場(chǎng)所或車間入口處應(yīng)設(shè)置更衣室，更衣室應(yīng)當(dāng)保證工作服與個(gè)人服裝及其他物品分開(kāi)放置。6.3.5.2車間入口應(yīng)設(shè)置非手動(dòng)式洗手、干手和消毒設(shè)施，按需設(shè)置換鞋（穿戴鞋套）設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施；必要時(shí)應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施。出入清潔作業(yè)區(qū)的人員應(yīng)有防止交叉污染的措施，如增設(shè)二次更衣室，按要求更換工作服、工作鞋靴或鞋套。6.3.5.3冷卻間、內(nèi)包裝間等清潔作業(yè)區(qū)對(duì)空氣潔凈度有更高要求，入口應(yīng)設(shè)置二次更衣室，洗手和(或)消毒設(shè)施，換鞋(穿戴鞋套)設(shè)施或工作鞋靴消毒設(shè)施，應(yīng)設(shè)置風(fēng)淋設(shè)施，定期對(duì)其進(jìn)行清潔和維護(hù)。6.3.6通風(fēng)設(shè)施6.3.6.1應(yīng)配備適宜的通風(fēng)、排氣設(shè)施，避免空氣從清潔程度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔程度要求高的作業(yè)區(qū)域；合理設(shè)置進(jìn)氣口位置，必要時(shí)應(yīng)當(dāng)安裝空氣過(guò)濾凈化或除塵設(shè)施。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)當(dāng)易于清潔、維修或更換，并能防止蟲(chóng)害侵入。6.3.6.2熱加工車間應(yīng)采用機(jī)械方式排風(fēng)。產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，應(yīng)加裝附有機(jī)械排風(fēng)及油煙過(guò)濾的排氣裝置，排氣口裝有金屬隔柵或網(wǎng)罩、過(guò)濾器。6.3.7照明設(shè)施6.3.7.1廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要，光源應(yīng)能使物料呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。6.3.7.2廠房?jī)?nèi)暴露在食品和原輔料正上方的照明設(shè)施應(yīng)當(dāng)使用安全型或有防護(hù)措施的照明設(shè)施。6.3.7.3廠房?jī)?nèi)的照明光源一般采用“三防”燈具，如工藝有特殊要求，也可采用其它形式光源。6.3.7.4廠房?jī)?nèi)一般照明燈具為吸頂明裝。如燈具嵌入頂棚暗裝時(shí)，其安裝縫隙應(yīng)有可靠的密封措施。6.3.7.5廠房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置供人員疏散用的應(yīng)急照明。在安全出口、疏散口和疏散通道轉(zhuǎn)角處設(shè)置疏散標(biāo)志。在專用消防口處應(yīng)設(shè)置紅色應(yīng)急照明燈。6.3.8溫控設(shè)施應(yīng)當(dāng)根據(jù)生產(chǎn)的需要，配備適宜的加熱、冷卻、冷凍以及用于監(jiān)測(cè)溫度和控制室溫的設(shè)施。如產(chǎn)品中含有螺肉、豬腳、鴨腳等肉類食品，應(yīng)配備冷庫(kù)，有可正確顯示庫(kù)內(nèi)溫、濕度的設(shè)施，并對(duì)其溫度進(jìn)行監(jiān)控。6.3.9倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施6.3.9.1應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、貯存要求相適應(yīng)的原輔料庫(kù)、成品庫(kù)、包材庫(kù)。倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施包括自有倉(cāng)庫(kù)或外租倉(cāng)庫(kù)。5DB4502/T0034—20226.3.9.2庫(kù)房整潔，地面平整，易于維護(hù)、清潔，防止蟲(chóng)害侵入和藏匿。必要時(shí)庫(kù)房應(yīng)當(dāng)設(shè)置相適應(yīng)的溫度、濕度控制等設(shè)施。6.3.9.3原輔料、半成品、成品等物料應(yīng)當(dāng)依據(jù)性質(zhì)的不同分設(shè)庫(kù)房或分區(qū)存放。清潔劑、消毒劑、殺蟲(chóng)劑、潤(rùn)滑劑、燃料等物料應(yīng)當(dāng)與原輔料、半成品、成品等物料分隔放置。庫(kù)房?jī)?nèi)的物料應(yīng)當(dāng)與墻壁、地面保持適當(dāng)距離，并明確標(biāo)識(shí)，防止交叉污染。7建筑規(guī)定7.1基本要求7.1.1廠房的建筑平面和空間布局應(yīng)符合生產(chǎn)工藝的要求。7.1.2廠房主體結(jié)構(gòu)應(yīng)考慮裝備的荷載。7.1.3廠房材料選型應(yīng)滿足保溫、防火、防潮、防霉變、易保潔等要求。7.2電氣控制7.2.1配電7.2.1.1電氣控制設(shè)備應(yīng)符合GB/T3797的規(guī)定。7.2.1