《供深食品 糕點分類查詢指引》

ICS35.040

A24

團體標準

T/SZSXXXX—2022

供深食品糕點分類查詢指引

Shenzhenqualityfood—Guidanceonclassificationandinquiryfor

pastry

（征求意見稿）

2022-XX-XX發(fā)布2022-XX-XX實施

深圳市深圳標準促進會發(fā)布

T/SZSXXXX―2022

供深食品糕點分類查詢指引

1范圍

本文件規(guī)定了供深食品糕點的術語和定義、分類方法、代碼結構與編碼方法、名稱規(guī)范、編制原

則與說明、分類對應表。

本文件適用于供深食品糕點申報、評價、供深標準命名、追溯等管理活動中產(chǎn)品分類的信息處理

和信息交換。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T10113分類與編碼通用術語

GB/T12140糕點術語

GB/T30645糕點分類

T/SZS1910供深食品烘烤類糕點質(zhì)量安全基礎要求

T/SZS2901供深食品面包

T/SZS2902供深食品月餅

T/SZS2904供深食品沙琪瑪

T/SZS2906供深食品粽子

T/SZS2907供深食品熟粉及熟米制糕點

T/SZS2908供深食品蒸制類糕點

T/SZS3031供深食品產(chǎn)品分類與代碼

3術語和定義

GB/T10113界定的以及下列術語和定義適用于本文件。

3.1

供深食品標準shenzhenqualityfoodstandard

依據(jù)供深食品標準體系框架，為滿足行業(yè)實際需求而制定的團體標準，針對供深食品（含食用農(nóng)產(chǎn)

品）的全流程監(jiān)管與風險防控，從種養(yǎng)殖、加工、流通、銷售、產(chǎn)品、安全、檢測等多個環(huán)節(jié)入手，涉

及基地供應、產(chǎn)品追溯、物流運輸、檢驗檢測、信息公示、風險交流、信用獎懲、品牌培育、宣傳教育、

社會共治等多個方面制定的食品的“深圳標準”。供深食品標準包括產(chǎn)品標準、農(nóng)業(yè)標準、管理標準、

方法標準、追溯標準、評價標準、社會信用標準、環(huán)境標準、品牌標準、信息數(shù)據(jù)標準等類型。

1

T/SZSXXXX―2022

3.2

熱加工糕點heat-processingpastry

以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加熱熟制為最終工藝的一類糕點。

3.3

烘烤糕點bakedpastry

烘烤熟制的一類糕點。

3.4

酥類shortpastry

用較多的油脂和糖，調(diào)制成塑性面團，經(jīng)成形、烘烤而成的組織不分層次，口感酥松的制品。

3.5

松酥類crisppastry

用較少的油脂，較多的糖（包括砂糖、綿白糖或飴糖），輔以蛋品、乳品等并加入化學膨松劑，調(diào)

制成具有一定韌性，良好可塑性的面團，經(jīng)成型、熟制而成的制品。

3.6

松脆類lightandcrisppastry

用較少的油脂，較多的糖漿或糖調(diào)制成糖漿面團，經(jīng)成型、烘烤而成的口感松脆的制品。

3.7

酥層類puffpastry

用水油面團包入油酥面團或固體油，經(jīng)反復壓片、折疊、成形后，熟制而成的具有多層次的制品。

3.8

酥皮類shortandlayercrustpastrywithfilling

用水油面團包油酥面團制成酥皮，經(jīng)包餡、成形后，熟制而成的餅皮分層次的制品。

3.9

松酥皮類crispcrustpastrywithfilling

用較少的油脂，較多的糖，輔以蛋品、乳品等并加入化學膨松劑，調(diào)制成具有一定韌性，良好可塑

性的面團，經(jīng)制皮、包餡、成形、烘烤而成的口感松酥的制品。

3.10

糖漿皮類syrupcrustpastrywithfilling

用糖漿面團制皮，然后包餡，經(jīng)烘烤而成的柔軟或韌酥的制品。

3.11

硬皮類hardandshortcrustpastrywithfilling

用較少的糖和飴糖，較多的油脂和其他輔料制皮，經(jīng)包餡、烘烤而成的外皮硬酥的制品。

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T/SZSXXXX―2022

3.12

水油皮類water-oiledcrustpastrywithfilling

用水油面團剝皮，然后包餡，經(jīng)熟制而成的制品。

3.13

發(fā)酵類fermentatedpastry

用發(fā)酵面團，經(jīng)成型或包餡成型后，熟制而成的口感柔軟或松脆的制品。

3.14

烤蛋糕類cake

以雞蛋、面粉、糖為主要原料，經(jīng)打蛋、注模、烘烤而成的組織松軟的制品。

3.15

烘糕類bakedpudding

以糕粉為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、燉糕、成形、烘烤而成的口感松脆的糕點制品。

3.16

燙面類pastrymadebyboilingwheatflourwithwaterormilkandedibleoil

以水或牛奶加食用油脂煮沸后燙制小麥粉，攪入蛋品，通過擠糊、烘烤、填餡料等工藝而制成糕點。

3.17

油炸糕點deepfriedpastry

油炸熟制的一類糕點。

3.18

水調(diào)類lightandcrisppastrywithelasticdough

以面粉和水為主要原料制成韌性面團，經(jīng)成形、油炸而成的口感松脆的制品。

3.19

蒸煮糕點steamedpastry

以水蒸、水煮為最終熟制工藝的糕點。

3.20

蒸蛋糕類steamedcake

以雞蛋為主要原料，經(jīng)打蛋、調(diào)糊、注模、蒸制而成的組織松軟的制品。

3.21

印模糕類mouldingpudding

以熟或生的原輔料，經(jīng)拌合、印模成型、熟制或不熟制而成的口感松軟的糕類制品。

3.22

韌糕類pastrymadeofglutinousriceflourandsugar

3

T/SZSXXXX―2022

以糯米粉、糖為主要原料，經(jīng)蒸制、成形而成的韌性糕類制品。

3.23

發(fā)糕類fermentatedpudding

以小麥粉或米粉為主要原料調(diào)制成面團，經(jīng)發(fā)酵、蒸制、成形而成的帶有蜂窩狀組織的松軟糕類制

品。

3.24

松糕類lightpudding

以粳米粉、糯米粉為主要原料調(diào)制成面團，經(jīng)成形、蒸制而成的口感松軟的糕類制品。

3.25

粽子類ricedumplingswrappedinreedleaves

以糯米和其他谷類等為主要原料，裹入或不裹餡料，用粽葉包扎成形，煮（或蒸）至熟而成的糕點。

3.26

片糕類flakepudding

以米粉等為主要原料，經(jīng)拌粉、裝模、蒸制或燉糕，切片成形而制成的口感綿軟的糕點。

3.27

炒制類糕點friedpastry

以炒制為最終熟制工藝的糕點。

3.28

冷加工糕點reprocessingpastryatroomorlowtemperatureafterheated

在各種加熱熟制工序后，在常溫或低溫條件下再進行二次加工的一類糕點。

3.29

熟粉糕點steamedorfliedflourpastry

將米粉、豆粉或面粉預先熟制，然后與其他原輔料混合而成的一類糕點。

3.30

熱調(diào)軟糕類softpuddingmadeofcookedriceflour,sugarandhotwater

用糕粉、糖和沸水調(diào)制成有較強韌性的軟質(zhì)糕團，經(jīng)成形制成的柔軟糕類制品。

3.31

冷調(diào)韌糕類pliablebutstrongpuddingmadeofcookedriceflour,syrupandcoldwater

用糕粉、糖漿和冷開水調(diào)制成有較強韌性的軟質(zhì)糕團，經(jīng)包餡（或不包餡）、成形而成的冷作糕類

制品。

3.32

冷調(diào)松糕類lightpuddingmadeofcookedriceflour,sugarorsyrup

用糕粉、潮糖或糖漿拌合成松散性的糕團，經(jīng)成型而成的松軟糕類制品。

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T/SZSXXXX―2022

3.33

擠壓糕點類extrudedpastry

以小麥粉和/或豆粉等為主要原料，以食用植物油、食用鹽、白砂糖、辣椒或剁辣極等為輔料，經(jīng)

擠壓熟化、切分、拌料、包裝等工藝加工制成具有甜、咸、柔韌、香辣等特色的糕點。

3.34

西式裝飾蛋糕類decorativecake

以谷物粉、蛋品、糖等為主要原料，經(jīng)打蛋、入模成型、烘烤后，再在蛋糕坯表面或內(nèi)部添加奶油、

蛋白、可可、果醬等的糕點。

3.35

上糖漿類coatingsyruppastry

以谷物粉為原料，加入水、蛋液等調(diào)制、成形，經(jīng)油炸后再拌（或澆、浸、噴）入糖漿制成的口感

松酥或酥脆的糕點。

3.36

夾心（或注心）類sandwichpastry

在兩塊熟制糕點產(chǎn)品中通過夾心工序添加芯料而制成的糕點。

3.37

糕團類ricecakes

以精米粉、粳米粉等谷物粉為主要原料，經(jīng)包餡（或不包餡）及熟制工藝后成形的糕點。

3.38

生制糕團類rawricecake

以糯米粉等谷物粉為主要原料，滾粘或包制餡料后成形的糕點。

4糕點分類方法

本文件的分類原則和分類方法應符合T/SZS3031的規(guī)定。

5糕點代碼結構與編碼方法

供深食品代碼結構和編碼方法應符合T/SZS3031的規(guī)定。

6糕點名稱規(guī)范

中文名稱主要采用科學分類法中相關命名，與國內(nèi)外已有的相關產(chǎn)品標準相協(xié)調(diào)，適當兼顧大眾習

慣命名。對供深食品標準中需要使用產(chǎn)品其他名稱的，在“別名”欄中補充說明。

5

T/SZSXXXX―2022

7糕點編制原則與說明

7.1供深食品分類原則應符合供深食品標準制定原則及規(guī)范要求。

7.2本文件中的代碼，僅表示該產(chǎn)品在本分類體系中的位置和代號，不表示其他含義。產(chǎn)品的排列次

序和層次與其重要性無關。

7.3產(chǎn)品的分類，原則上取其一個主要特征屬性。對多屬性產(chǎn)品，可用2個或2個以上特征屬性進行

分類。

7.4本文件是開放體系，其代碼表可在各層增加內(nèi)容或增加層次（不超過6個層級），新增加的產(chǎn)品

應排列在該產(chǎn)品所屬類目之后。

7.5本文件設置收容類目，未包含的產(chǎn)品類別或產(chǎn)品用“其他×××”表示。

7.6本文件設置歸納類目，不適合在某一層級獨立成類的若干產(chǎn)品類別，降一層級至歸納類目中，歸

納類目用“不另分類的×××”表示。

7.7本文件代碼表中設“別名”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若該產(chǎn)品有別名，則在本文件中列出對

應的名稱，以便于通過別名查找本文件有關類目。

7.8本文件代碼表中設“對應供深食品標準”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若供深食品標準包含該產(chǎn)

品，則在本文件中列出對應的供深食品標準編號和名稱，以便于查找供深食品標準的有關類目。

7.9本文件代碼表中設“適用供深食品標準”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若有供深食品標準的指標

適用于該產(chǎn)品，則在本文件中列出所有對應的供深食品標準編號和名稱，以便于查找供深食品標準的有

關指標。

7.10本文件對應表中設“對應技術規(guī)范”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若有產(chǎn)品符合技術規(guī)范，則在

本文件中列出所有對應的技術規(guī)范名稱，以便于查找相應技術規(guī)范。

7.11本文件對應表中設“對應評價細則”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若有產(chǎn)品符合評價文件，則在

本文件中列出所有對應的評價文件編號和名稱，以便于查找相應評價細則。

7.12本文件代碼表中設“對應SC名稱”欄：對產(chǎn)品分類的最低層級，若SC包含該產(chǎn)品，則在本文件

中列出對應的SC產(chǎn)品名稱，以便于查找SC的有關產(chǎn)品。

7.13本文件代碼表中設“分類引用文件”欄：若該類別引用其他文件，則在本文件中列出對應的文件

編號及名稱，以便于查找有關類目。

7.14本文件代碼表中設“說明”欄，主要說明：

a）“包括××”或“不包括××”或“××除外”。

b）某些產(chǎn)品包括的范圍或某些產(chǎn)品的性質(zhì)等。

c）其他需要說明的事項。

8糕點分類對應表

糕點分類對應表見表1。

6

T/SZSXXXX―2022

表1糕點分類對應表

類

別別適用供深食品對應SC分類引用

分類代碼名稱對應供深食品標準對應技術規(guī)范對應評價細則說明

代名標準（類別）名稱文件

碼

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645

27F糕點供深食品評價技術規(guī)范糕點

糕點分類

糕點

SZS.TC.TS-2019-028

熱加工糕GB/T30645

27.01F供深食品評價技術規(guī)范熱加工糕點

點糕點分類

糕點

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028SZS.TC.EC-2019-100

烘烤類糕T/SZS2902供深深食品烘烤GB/T30645

27.01.01F供深食品評價技術規(guī)范供深食品評價細則烘烤類糕點

點食品月餅類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點月餅

全基礎要求

T/SZS1910供如京式核桃酥、芝麻酥、蘇式

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645杏仁酥、潮式杏仁酥、滇式金

27.01.01.01F酥類供深食品評價技術規(guī)范酥類

類糕點質(zhì)量安糕點分類錢酥、晉式桃酥、西式糕點中

糕點

全基礎要求的小西餅、蘋果排、鮮果塔等

如京式冰花酥、蘇式香蕉酥、

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028廣式德慶酥、滇式冰沙餅、晉

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.02F松酥類供深食品評價技術規(guī)范松酥類式一口酥、桂花酥、豆沙餅、

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點荷葉酥、西式糕點中的司康

全基礎要求

餅、小松餅、冰糖餅等

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T/SZSXXXX―2022

類

別別適用供深食品對應SC分類引用

分類代碼名稱對應供深食品標準對應技術規(guī)范對應評價細則說明

代名標準（類別）名稱文件

碼

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如廣式薄脆、滇式樂口酥、蘇

27.01.01.03F松脆類供深食品評價技術規(guī)范松脆類

類糕點質(zhì)量安糕點分類式金錢餅等

糕點

全基礎要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如廣式千層酥、滇式樂口酥、

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.04F酥層類供深食品評價技術規(guī)范酥層類西式糕點中的糖面酥、奶油千

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點層酥、蝴蝶酥等

全基礎要求

如京八件、蘇八件、廣式蓮蓉

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028酥、滇式酥皮鮮花餅、滇八件、

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.05F酥皮類供深食品評價技術規(guī)范酥皮類蘇式月餅、太史餅、潮式起酥、

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點香麻酥、晉八件、西式糕點中

全基礎要求

的咖喱餃、酥皮蛋塔等

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如京式狀元餅、蘇式豬油松子

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.06F松酥皮類供深食品評價技術規(guī)范松酥皮類酥、廣式蓮蓉甘露酥、潮式寶

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點斗酥、滇式蓮花酥等

全基礎要求

T/SZS1910供如京式提漿月餅、蘇式松子棗

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645泥（麻）餅、廣式月餅，廣式

27.01.01.07F糖漿皮類供深食品評價技術規(guī)范糖漿皮類

類糕點質(zhì)量安糕點分類雞仔餅（小鳳餅）、潮式月眉

糕點

全基礎要求餅等

8

T/SZSXXXX―2022

類

別別適用供深食品對應SC分類引用

分類代碼名稱對應供深食品標準對應技術規(guī)范對應評價細則說明

代名標準（類別）名稱文件

碼

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如京式自來紅、自來白月餅、

27.01.01.08F硬皮類供深食品評價技術規(guī)范硬皮類

類糕點質(zhì)量安糕點分類滇式硬殼鮮花餅等

糕點

全基礎要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如福建禮餅、春餅、滇式蛋清

27.01.01.09F水油皮類供深食品評價技術規(guī)范水油皮類

類糕點質(zhì)量安糕點分類餅、蕎餅等

糕點

全基礎要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028如京式切片缸爐、蘇式酒釀

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.10F發(fā)酵類供深食品評價技術規(guī)范發(fā)酵類餅、廣式西樵大餅、滇式茴餅

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點等

全基礎要求

如蘇式桂花大方蛋糕、廣式蓮

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028花蛋糕、滇式重油蛋糕、晉式

深食品烘烤GB/T30645

27.01.01.11F烤蛋糕類供深食品評價技術規(guī)范烤蛋糕類草籽糕點、云蜜糕、晉式蛋皮

類糕點質(zhì)量安糕點分類

糕點月餅、西式糕點中的清蛋糕、

全基礎要求

油蛋糕、烤芝士蛋糕等

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如蘇式五香麻糕、廣式淮山鮮

27.01.01.12F烘糕類供深食品評價技術規(guī)范烘糕類

類糕點質(zhì)量安糕點分類奶餅、紹興香糕等

糕點

全基礎要求

9

T/SZSXXXX―2022

類

別別適用供深食品對應SC分類引用

分類代碼名稱對應供深食品標準對應技術規(guī)范對應評價細則說明

代名標準（類別）名稱文件

碼

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028

深食品烘烤GB/T30645如西式糕點中的泡芙類糕點

27.01.01.13F燙面類供深食品評價技術規(guī)范燙面類

類糕點質(zhì)量安糕點分類等

糕點

全基礎要求

T/SZS1910供

SZS.TC.TS-2019-028SZS.TC.EC-2019-099

其他烘烤T/SZS2901供深深食品烘烤GB/T30645如酥皮蛋糕、西式糕點中的烤

27.01.01.14F供深食品評價技術規(guī)范供深食品評價細則其他類

類糕點食品面包類糕點質(zhì)量安糕點分類布丁等

糕點面包

全基礎要求

SZS.TC.TS-2019-028

油炸類糕GB/T30645

27.01.02F供深食品評價技術規(guī)范油炸類糕點

點糕點分類

糕點

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645如京式酥盒子、蘇式花邊餃、

27.01.02.01F酥皮類供深食品評價技術規(guī)范酥皮類

糕點分類廣式蓮蓉酥角、潮式浮餅等

糕點

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645如京式一品燒餅、滇式夾心麻

27.01.02.02F水油皮類供深食品評價技術規(guī)范水油皮類

糕點分類花、蘇式巧酥等

糕點

如京式開口笑、蘇式炸食、廣

SZS.TC.TS-2019-028

GB/T30645式炸多叻、潮式酥餃、滇式巧

27.01.02.03F松酥類供深食品評價技術規(guī)范松酥類