1+X糧農(nóng)食品安全考試模擬題+答案

1+X糧農(nóng)食品安全考試模擬題+答案一、單選題（共39題，每題1分，共39分）1.食糖具有吸濕性,按照能力強弱依次為()。A、果糖、麥芽糖、葡萄糖、蔗糖B、葡萄糖、麥芽、糖果糖、蔗糖C、果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖D、果糖、葡萄糖、麥芽糖、蔗糖正確答案：D2.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,加入TTC后水浴()培養(yǎng),觀察顏色變化。A、避光B、見光C、加酒精D、加生理鹽水正確答案：A3.水中六價鉻測定加入的顯色劑是()。A、雙硫腙B、試亞鐵靈C、二苯碳酰二肼D、硫酸亞鐵正確答案：C4.NaOH熔融法分解土壤樣品不可使用()坩堝。A、鎳B、聚四氟乙烯C、銀D、鐵正確答案：B5.在以鄰苯二甲酸氫鉀(KHC8H4O4)為基準物標定NaOH溶液時,下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是()。A、滴定管B、容量瓶C、移液管D、錐形瓶正確答案：A6.()商業(yè)無菌操作,樣品的留樣量到少()g(mL).A、50B、20C、40D、30正確答案：D7.用分光光度法測定水果蒸餾酒中氰化物含量時,使用()測定吸光度。A、可見分光光度計B、紫外分光光度計C、原子吸收分光光度計D、以上均可正確答案：A8.稱取25g樣品置盛有()磷酸鹽緩沖液或生理鹽水的無菌均質(zhì)杯內(nèi),均質(zhì),制成1:10的樣品勻液。A、275mLB、9mLC、250mLD、225mL正確答案：D9.下列哪項不是氮吹技術(shù)的優(yōu)點()A、同時處理多個樣品B、適合小體積定容C、能隔絕氧氣,保護樣品D、速度非?？煺_答案：D10.下列不屬于農(nóng)業(yè)水體污染源的顯著特點的是()。A、無機質(zhì)含量低B、病原微生物含量高C、有機質(zhì)、植物營養(yǎng)素含量高D、農(nóng)藥、化肥含量高正確答案：A11.COD結(jié)果的單位是()。A、mg/LB、mg/m3C、mol/LD、mg/kg正確答案：A12.按照農(nóng)業(yè)農(nóng)村部規(guī)定,禁止(停止)使用的有機磷農(nóng)藥為()A、硫環(huán)磷B、硫線磷C、甲拌磷D、氯唑磷正確答案：B13.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,為陰性結(jié)果。A、綠色B、紅色C、乳的原色D、黃色正確答案：B14.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,在白色背景前觀察,試管中樣品呈()時,指示乳中有抗生素存在。A、綠色B、黃色C、乳的原色D、紅色正確答案：C15.正戊醇提取組胺過程中加氫氧化鈉溶液呈堿性,溶液剛呈()A、藍色B、藍紫色C、紅色D、亮黃色正確答案：C16.商業(yè)無菌檢驗時,樣品在保溫試驗后開啟,與同批中冷藏保持對照樣品相比,pH相差()及以上判為顯著差異。A、0.5B、0.25C、0.3D、1正確答案：A17.采用自然沉降法測定所得的細菌總數(shù)代表空氣中的()細菌總數(shù)。A、嗜中溫性需氧和兼性厭氧B、嗜中溫性需氧C、嗜中溫性厭氧D、所有正確答案：A18.分光光度法測定發(fā)酵腸中的組胺含量計算結(jié)果最終保留()。A、兩位小數(shù)B、小數(shù)點后一位C、有效數(shù)字4個D、整數(shù)正確答案：B19.氣相色譜中與含量成正比的是()。A、相對保留值B、保留值C、峰高D、保留時間正確答案：C20.酸堿滴定時使用的指示劑變色情況與溶液的()有關(guān)。A、體積B、pHC、溫度D、濃度正確答案：B21.關(guān)于鉬藍比色法測磷的干擾離子Fe3+,下列說法中錯誤的是()。A、Fe3+影響溶液的氧化還原勢,抑制鉬蘭的形成。B、若用SnCl2作還原劑時,可加入酒石酸,使之與Fe3+形成配合物,減少Fe3+的干擾。C、在鉬銻抗比色法中,抗壞血酸可Fe3+與形成配合物,因而允許Fe3+含量較高,可達400mg/L。D、在H2SO4-HClO4消煮時,H2SO4能與Fe3+成配合物,減少Fe3+的干擾。正確答案：D22.使用奧式氣體分析儀檢測氣體濃度時,堿性焦性沒食子酸溶液用于吸收()。A、磷化氫B、氧氣C、二氧化碳D、氮氣正確答案：B23.正常鮮乳的pH值一般在().A、7.0~7.5B、6.7~7.0C、6.0~6.5D、6.5~6.7正確答案：D24.以下操作容易造成果蔬礦物質(zhì)類產(chǎn)品損失的有()。A、加熱B、殺菌C、輻照D、漂燙正確答案：D25.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)在37℃溫箱內(nèi)放置2h,于堿性溶液中揮發(fā),被()溶液吸收。A、硫酸B、硼酸C、鹽酸D、硝酸正確答案：B26.關(guān)于DTPA-TEA提取劑,下列說法中錯誤的是()。A、提取劑的組成為:0.005mol?L-1DTPA,0.1mol?L-1TEA,0.01mol?L-1CaCl2,pH7.30。B、DTPA是金屬螯合劑,可與很多金屬離子螯合。C、TEA在高pH下仍存在螯合能力,是通用浸提劑。D、CaCl2抑制CaCO3溶解,避免了一些對植物無效的包蔽態(tài)的微量元素釋放出來。正確答案：C27.火焰光度分析中,標準曲線在高濃度時向下彎曲的原因是()。A、自吸收干擾B、陰離子干擾C、光譜干擾D、電離干擾正確答案：A28.有效酸度是指()A、被測溶液中氫離子總濃度B、揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸的總和。C、用酸度計測出的PH值。D、樣品中未離解的酸和已離解的酸的總和。正確答案：C29.耕作層土壤一般指表面()的上層土壤。A、10cmB、30cmC、20cmD、15cm正確答案：D30.DTPA浸提劑的試劑組成為()。A、乙二胺四乙酸-三乙醇胺-CaCl2B、二乙基三胺五乙酸-三乙醇胺-CaCl2C、乙二胺四乙酸-三氯乙酸-CaCl2D、二乙基三胺五乙酸-異丙醇-CaCl2正確答案：B31.果蔬組織中還原糖與氨基酸或蛋白質(zhì)共存時,發(fā)生()反應(yīng)。A、焦糖化B、脫水C、美拉德D、熔融正確答案：C32.乳制品感官評鑒人員不能在飲食后()進行評鑒工作。A、兩小時內(nèi)B、一小時內(nèi)C、一小時外D、兩小時外正確答案：B33.有機磷類殺蟲劑的作用機制是()A、引起神經(jīng)遞質(zhì)過度釋放B、抑制膽堿酯酶的活性C、占領(lǐng)受體D、影響突觸的其他神經(jīng)遞質(zhì)正確答案：B34.商業(yè)無菌檢驗留樣操作中,樣品開啟后,用滅菌吸管或其他適當工具以無菌操作取出內(nèi)容物至少()mL(g)至滅菌容器內(nèi),保存。A、10B、20C、30D、100正確答案：C35.Na2CO3熔融法、NaOH熔融法、HF-HClO4消煮法分解土壤樣品可分別選用()坩堝。A、銀、鎳、聚四氟乙烯B、鉑、鎳、鐵C、鎳、銀、鐵D、鉑、鎳、聚四氟乙烯正確答案：D36.土壤消解的方法不包括()。A、微波消解法B、紅外破碎法C、高壓釜密閉分解法D、電熱板法正確答案：B37.一般石灰性土壤的無機磷主要以()形態(tài)存在。A、閉蓄態(tài)磷B、磷酸鐵態(tài)磷C、磷酸鋁態(tài)磷D、CaHPO4·H2O態(tài)磷正確答案：D38.采集水量一般達()ml。A、1000B、200C、100D、500正確答案：D39.水分活度降低,首先抑制腐敗性(),其次是(),最后是()。A、霉菌、細菌、酵母B、酵母、細菌、霉菌C、細菌、酵母、霉菌D、細菌、霉菌、酵母正確答案：C二、多選題（共33題，每題1分，共33分）1.磷在土壤中的轉(zhuǎn)化的過程包括()。A、磷的吸收B、磷的吸附C、磷的釋放D、磷的固定正確答案：CD2.固相萃取保留或洗脫的機制取決于()之間的分子作用力。A、被分析物和吸附劑表面B、干擾物與吸附劑表面C、被分析物與液相D、干擾物與液相正確答案：AC3.以下屬于真空冷凍干燥的特點的是()。A、具有較好的色香味B、產(chǎn)品復水性好C、能耗較低D、較好的營養(yǎng)價值正確答案：ABD4.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,同時再做()。A、一份平行樣。B、一份陰性對照。C、一份陰性混合陽性對照。D、一份陽性對照正確答案：ABD5.二氧化硫過量對農(nóng)作物的危害包括()。A、根部腐爛B、葉片褪綠C、葉脈間出現(xiàn)褐色斑塊D、樹枝尖端干枯及葉片過早凋落正確答案：BCD6.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,用于擴散皿與磨砂玻璃蓋密封的水溶性膠是由()研勻的混合物。A、碳酸鉀B、阿拉伯膠C、鄰苯二甲酸氫鉀D、甘油正確答案：ABD7.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測管理辦法》規(guī)定,農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風險監(jiān)測包括()。A、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全例行監(jiān)測B、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全普查C、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全專項監(jiān)測D、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查正確答案：ABC8.造成罐頭腐敗變質(zhì)的主要原因有()。A、殺菌不足B、殺菌前污染C、罐頭裂漏D、無低溫保存正確答案：ABC9.下面屬于膨化干燥的特點的是()。A、適合干燥液態(tài)食品B、質(zhì)地松脆C、干燥速度快D、復水性好正確答案：BCD10.微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,擴散皿中的揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N)應(yīng)在以下條件中釋出()。A、恒溫箱37℃B、硼酸溶液C、堿性溶液D、恒溫箱內(nèi)放置2h正確答案：ACD11.嗜熱鏈球菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,用到以下哪些物質(zhì)()。A、青霉素G參照溶液B、TTCC、滅菌脫脂乳D、嗜熱脂肪芽胞桿菌卡利德變種正確答案：ABC12.下列哪些有機磷類農(nóng)藥不能在蔬菜、水果上使用()A、水胺硫磷B、氧樂果C、甲拌磷D、甲基異柳磷正確答案：ABCD13.下表說法正確的是()。A、土壤有機質(zhì)即有機碳含量B、土壤有機質(zhì)含量高即土壤肥力水平高C、土壤有機質(zhì)常采用外加熱法測定D、外加熱法可以測定所有土壤有機物正確答案：BC14.影響組胺含量測定準確性的因素有哪些()。A、鹽酸提取時溶液的PHB、正戊醇提取三氯乙酸溶液中組胺時的PHC、偶氮試劑是否臨配現(xiàn)用D、組胺與偶氮試劑反應(yīng)時,溶液是否為弱堿性正確答案：ABCD15.嗜熱脂肪芽胞桿菌抑制法,檢驗鮮乳中抗生素的試驗中,所用的無菌磷酸鹽緩沖液,成分為()A、青霉素G鉀鹽B、蒸餾水C、磷酸二氫鈉D、磷酸二氫鉀正確答案：BCD16.大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能()。A、生成水B、發(fā)酵成乳糖C、產(chǎn)生酸D、產(chǎn)生氣正確答案：BCD17.下列可用高效液相色譜儀分析的有()A、分子量大的物質(zhì)B、沸點高的物質(zhì)C、熱穩(wěn)定性差的物質(zhì)D、生物活性物質(zhì)正確答案：ABCD18.乳是復雜的分散體系,其蛋白質(zhì)以()形式存在。A、乳濁液B、復合膠體C、膠體懸浮液D、真溶液正確答案：CD19.乙醇浸出法測定脂肪酸值時,哪些因素對實驗結(jié)果有影響?()。A、振蕩時間B、提取溫度C、環(huán)境濕度D、樣品粒度正確答案：ABD20.對農(nóng)田空氣中二氧化硫采樣說法正確的是()。A、短時采樣流量為0.2L/minB、選用溶液吸收法采樣C、使用多孔篩板吸收管進行氣樣采集D、用皂膜流量計校準采樣器正確答案：BCD21.檢驗檢測機構(gòu)的環(huán)境條件包括()等。A、濕度B、通風C、采暖D、溫度正確答案：ABD22.乳及乳制品中水分可分為()。A、膨脹水B、結(jié)晶水C、自由水D、結(jié)合水正確答案：ABCD23.皮蛋生產(chǎn)過程中鉛的主要來源是()。A、香辛料B、腌制料C、原料蛋D、包裝料正確答案：BC24.我國規(guī)定生鮮牛乳收購的質(zhì)量按標準(GB6914-86)執(zhí)行,包括了()。A、感官指標B、理化指標C、微生物指標D、衛(wèi)生指標正確答案：ABCD25.COD測定滴定過程中溶液顏色的變化有()。A、從黃到紅B、從黃到綠C、從綠到紅D、從紅到藍正確答案：AC26.GB5009.36中分光光度法可用于測定()中的氰化物。A、蒸餾酒B、糧食C、木薯D、礦泉水正確答案：ABCD27.果蔬中的水分活度AW=()A、P/P0B、P0/PC、ERHD、(0,1)正確答案：ACD28.按照實驗室制定環(huán)境保護程序要求,下列做法錯誤的有()。A、噪聲超標的設(shè)備安裝隔音設(shè)施B、有害固體廢物送交環(huán)保部門指定單位處置C、化學分析廢液直接排入城市公共下水道D、有害廢氣通過管道從窗戶排出正確答案：CD29.當糖度達到()時可以抑制酵母菌生長。A、0.6B、0.4C、0.7D、0.5正確答案：ACD30.關(guān)于奧式氣體分析儀,下列說法中正確的是()。A、奧氏氣體分析儀的氧氣吸收液是堿性焦性沒食子酸溶液B、奧氏氣體分析儀的二氧化碳吸收液是氫氧化鉀溶液C、奧氏氣體分析儀的工作原理是采取吸收體積分析法D、奧氏氣體分析儀是應(yīng)用化學分析法來測定混合氣體各組分的工具正確答案：ABCD31.分光光度法測定水產(chǎn)品中組胺,操作方法正確的是()。A、濾液中加入氫氧化鈉溶液使呈堿性B、加乙醇提取三次后,加草酸提取三次C、加碳酸鈉溶液和偶氮試劑進行偶氮反應(yīng)D、樣品加入三氯乙酸,浸泡2-3小時過濾正確答案：AC32.解決果蔬干制過程中非酶褐變的方法有()。A、避免接觸金屬離子B、用半胱氨酸處理C、硫處理D、降低加熱溫度正確答案：ABCD33.微生物實驗中常用到的滅菌方法有()。A、干燥箱滅菌B、高壓蒸汽滅菌C、紫外線照射D、酒精燈灼燒滅菌正確答案：ABCD三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.()COD測定中滴定試劑硫酸亞鐵與硫酸亞鐵銨影響不同,結(jié)果差別很大。A、正確B、錯誤正確答案：B2.()微量擴散法測揮發(fā)性鹽基氮,玻璃材質(zhì)的擴散皿(標準型)是由內(nèi)外室和光滑玻璃蓋,其中:外室口磨砂、內(nèi)室邊緣低于外室、玻璃蓋帶凹口。A、正確B、錯誤正確答案：B3.()熒光分光光度計打開電源開關(guān)后,應(yīng)該先選擇工作波長,再預(yù)熱。A、正確B、錯誤正確答案：B4.()有機磷農(nóng)藥大多呈油狀或結(jié)晶狀,工業(yè)品呈淡黃色至棕色,除敵百蟲和敵敵畏之外,大多是無味。A、正確B、錯誤正確答案：B5.()MPN法是一種適用于大腸菌群含量較高的食品中大腸菌群的計數(shù)方法。A、正確B、錯誤正確答案：B6.()大腸菌群在一定培養(yǎng)條件下能發(fā)酵乳糖、產(chǎn)酸產(chǎn)氣的需氧和兼性厭氧革蘭氏陽性無芽胞桿菌。A、正確B、錯誤正確答案：B7.()測得樣品溶液中未知組分的保留時間(RT)分別與標準溶液在同一色譜的保留時間(RT)相比較,如果樣品溶液中某組分的保留時間與標準溶液農(nóng)藥保留時間相差在±0.1min內(nèi)可認定為該農(nóng)藥。A、正確B、錯誤正確答案：B8.()采用自然沉降法測定車間空氣中的細菌總數(shù),采樣時應(yīng)保持車間的通風。A、正確B、錯誤正確答案：B9.()全程序空白實驗是以水代替實際樣品,其他所加試劑和操作步驟均與樣品測定步驟完全相同的操作過程。A、正確B、錯誤正確答案：A10.()固相萃取柱進行活化不一定是必須的。A、正確B、錯誤正確答案：B11.()油脂酸價檢驗,采用酚酞做指示劑進行滴定時,當試樣溶液初現(xiàn)微紅色,且15s內(nèi)無明顯褪色時,為滴定的終點。A、正確B、錯誤正確答案：A12.()采用分光光度法測定蒸餾酒中的氰化物時,測定吸光度時用純水調(diào)節(jié)零點。A、正確B、錯誤正確答案：B13.()滴定過程中,向錐形瓶中吹氮氣,防止溶液吸收空氣中的二氧化碳。A、正確B、錯誤正確答案：A14.()火焰原子吸收法測定食品中鉛含量時,標準線性范圍為0~20.0mg/L。A、正確B、錯誤正確答案：B15.()奧式氣體分析儀測量二氧化碳濃度的吸收劑是氫氧化鉀溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A16.()通常使用的采