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45DB45/T2680—2023金桔軟糖加工技術(shù)規(guī)程Codeofpracticeforprocessingkumquatgelatinizedcandy2023-05-30發(fā)布2023-08-30實施廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起本文件由廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院提出并12規(guī)范性引用文件GB1886.235食品安全國家標準食GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB17403食品安全國家標準糖果巧克力生產(chǎn)GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品GB/T38574食品追溯二維碼通用技術(shù)金桔軟糖Kumquatgelatinizedca4原輔料要求2應(yīng)符合GB/T33470的規(guī)定，成熟度九成熟以上，宜使用油4.2加工用水4.4淀粉糖4.5食用膠4.6檸檬酸4.7其他食品添加劑5生產(chǎn)加工要求5.2設(shè)備設(shè)施↓↑36.2.3打漿、磨漿采用打漿設(shè)備將金桔果塊打漿后，用磨漿設(shè)備磨成細膩、無顆粒的金桔果漿，過100目紗金桔果漿、食用膠加入糖液中，金桔果漿、糖液與食用膠的質(zhì)量比例以15:60:3為宜，邊加熱邊攪拌，直至沸騰。待漿料冷卻至70℃后加入0.5％的檸檬酸，攪拌均勻。70℃恒溫靜置3成型的金桔軟糖放入托盤中，于55℃~65℃下干燥18h～20h，烘至含水量≤18％。6.2.9.1應(yīng)采用自動封口包裝，凈含量符合相關(guān)國家標準48.1
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