環(huán)境致病菌監(jiān)控計(jì)劃

1、環(huán)境監(jiān)控計(jì)劃1、目的用于對生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域的環(huán)境監(jiān)測，確保產(chǎn)品不受環(huán)境腐敗菌和致病菌污 染。2、范圍適用于生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域的產(chǎn)品直接、間接或潛在的污染源。3、職責(zé)質(zhì)檢部負(fù)責(zé)對生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域的環(huán)境質(zhì)量定期檢測；負(fù)責(zé)及時(shí)將檢測結(jié)果報(bào)告生產(chǎn)部，并根據(jù)檢測結(jié)果建議生產(chǎn)部對該區(qū)域進(jìn)行 整改；負(fù)責(zé)對環(huán)境監(jiān)測的記錄的保存及數(shù)據(jù)處理、趨勢分析。生產(chǎn)部負(fù)責(zé)生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域的環(huán)境衛(wèi)生的打掃和保持；負(fù)責(zé)生產(chǎn)員工日常個(gè)人衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生安全意識的培訓(xùn)。負(fù)責(zé)根據(jù)質(zhì)量部的環(huán)境監(jiān)測結(jié)果對不符合標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)域進(jìn)行整改；4、程序4.1非致病菌環(huán)境監(jiān)控非致病菌環(huán)境監(jiān)測的內(nèi)容包括生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域空氣中的細(xì)菌總數(shù)，生產(chǎn)區(qū) 及相關(guān)區(qū)域內(nèi)的

2、大腸菌群數(shù)、霉菌和酵母菌數(shù)。監(jiān)測的頻次為1次/月，如檢測出有不合格的項(xiàng)目或設(shè)備、設(shè)施，加工方法 發(fā)生改變的時(shí)候，頻次更改為1次/周，連續(xù)3次檢測達(dá)標(biāo)后方可將頻次該為1 次/月。其中工人個(gè)人衛(wèi)生的監(jiān)測頻率為1次/天，如檢出有不合格項(xiàng)，對當(dāng)班人 員進(jìn)行相應(yīng)的衛(wèi)生培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可上崗。監(jiān)測區(qū)域劃分：產(chǎn)品直接接觸面（工作臺臺面，切片機(jī)料斗、刀片、出料口， 托盤等），產(chǎn)品間接接觸面（空氣抽提機(jī)吸氣口、手套等）。4.2環(huán)境致病菌監(jiān)控致病菌環(huán)境監(jiān)測的內(nèi)容是生產(chǎn)區(qū)及相關(guān)區(qū)域殺菌步驟后是否有金黃色葡萄 球菌、沙門氏菌、志賀氏菌檢出。監(jiān)測的頻次為1次/月，如檢測出有不合格的項(xiàng)目或設(shè)備/設(shè)施/加工方法發(fā) 生改變

3、的時(shí)候，頻次更改為1次/周，連續(xù)3次檢測達(dá)標(biāo)后方可將頻次該為1次/ 月。監(jiān)測區(qū)域劃分：非產(chǎn)品接觸面（地漏、墻壁、地面、洗手池、垃圾桶、地面 清洗機(jī)等）。4.3樣品送檢致病菌檢測后將每個(gè)區(qū)域的5個(gè)樣品混合，貼上標(biāo)識，保證低溫保存的狀態(tài)， 由專人送至較近的國家認(rèn)可實(shí)驗(yàn)室。如果檢驗(yàn)結(jié)果為陽性，重新采樣，將采樣區(qū) 域的5個(gè)樣品分別貼上標(biāo)識再次送檢，確定不合格點(diǎn)的具體位置，實(shí)行糾正措施， 見 4.6。4.4對檢測人員要求質(zhì)檢部對環(huán)境監(jiān)測人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，經(jīng)考試合格上崗。4.5對于環(huán)境監(jiān)測的結(jié)果要妥當(dāng)保存，便于環(huán)境微生物趨勢分析。4.6微生物致病菌/非致病菌檢出時(shí)的糾正措施4.6.1發(fā)現(xiàn)問題，追查對應(yīng)班次，對該班次人員進(jìn)行相應(yīng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后 方可上崗。4.6.2對發(fā)現(xiàn)問題的區(qū)域重新清理、打掃，并進(jìn)行重新