食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模考試題含答案

食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)模考試題含答案一、單選題（共47題，每題1分，共47分）1.以下屬于堿性染色劑的是（）A、剛果紅B、結(jié)晶紫C、苯胺黑D、伊紅正確答案：B2.測(cè)量細(xì)菌大小常用長(zhǎng)度單位是（）A、umB、cmC、mmD、nm正確答案：A3.細(xì)菌細(xì)胞壁主要成分是（）A、纖維素B、肽聚糖C、果膠糖D、幾丁質(zhì)正確答案：B4.放出移液管中的溶液時(shí)，當(dāng)液面降至管尖后，應(yīng)等待（）以上A、20sB、15sC、10sD、5s正確答案：B5.平板劃線接種的目的是A、保藏菌種B、傳代C、分離出單個(gè)菌落D、鑒別菌種正確答案：C6.已判斷為志賀氏菌屬的培養(yǎng)物，應(yīng)進(jìn)一步做5%乳糖，甘露醇、棉子糖、甘油發(fā)酵和（）試驗(yàn)A、檸檬酸鹽B、靛基質(zhì)C、ONPGD、葡萄糖胺正確答案：B7.使用油鏡時(shí)，通常在油鏡與載波片之間加入（）來(lái)增加顯微鏡的分辨力A、果膠B、機(jī)油C、石蠟D、香柏油正確答案：D8.在細(xì)菌分類鑒定中，利用免疫血清學(xué)技術(shù)，測(cè)定細(xì)菌的A、結(jié)構(gòu)抗原B、形態(tài)C、結(jié)構(gòu)D、化學(xué)成分正確答案：A9.使用顯微鏡觀察細(xì)菌的實(shí)驗(yàn)程序，正確的是A、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—油鏡—高倍鏡—擦鏡—復(fù)原B、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原C、安置—調(diào)光源—調(diào)目鏡—調(diào)聚光器—高倍鏡—低倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原D、安置—調(diào)光源—調(diào)物鏡—調(diào)聚光器—低倍鏡—高倍鏡—油鏡—擦鏡—復(fù)原正確答案：B10.常見引起細(xì)菌性食物中毒的原因是A、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素B、食品變質(zhì)C、食品中含有毒天然成分D、食品被有毒的化合物污染正確答案：A11.下列標(biāo)準(zhǔn)不屬于技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)的是()A、環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)C、技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C12.細(xì)菌在生物學(xué)分類上屬于（）A、原核生物類B、真核生物類C、多核生物類D、單核生物類正確答案：A13.在三糖鐵瓊脂斜面上呈現(xiàn)：乳糖、蔗糖不發(fā)酵，葡萄糖產(chǎn)酸不產(chǎn)氣，H2S陰性，該培養(yǎng)物可能是A、大腸桿菌B、檸檬酸鹽桿菌C、志賀氏菌D、沙門氏菌正確答案：C14.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了A、這些都是B、為形成透明圈C、促進(jìn)乳酸菌的生長(zhǎng)D、抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)正確答案：D15.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、營(yíng)養(yǎng)條件不適B、傳代過(guò)多C、環(huán)境不適應(yīng)能力下降D、基因突變正確答案：D16.凡能滿足某一菌種的野生型菌株?duì)I養(yǎng)要求的合成培養(yǎng)基簡(jiǎn)稱為：（）A、M.MB、C.MC、S.MD、N.M正確答案：A17.以下靠電離作用殺菌的是A、紅外線B、紫外線C、X射線D、微波正確答案：C18.在菌落總數(shù)的檢驗(yàn)中，檢樣從開始稀釋到傾注最后一個(gè)平皿所用時(shí)間不宜超過(guò)多少分鐘A、30minB、25minC、15minD、20min正確答案：D19.單個(gè)細(xì)菌分裂繁殖生長(zhǎng)后再固體培養(yǎng)基上堆集成肉眼可見的集團(tuán)，稱為（）A、菌膜B、菌落C、菌體D、菌核正確答案：B20.下列哪種方法可以檢測(cè)發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、發(fā)酵液染色涂片法C、發(fā)酵液離心法D、這些都是正確答案：D21.除了保證微生物基本生長(zhǎng)需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點(diǎn)的培養(yǎng)基為（）A、合成培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、鑒別培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：C22.霉菌培養(yǎng)時(shí)間長(zhǎng)后，菌落特點(diǎn)呈（）A、不透明B、比較大C、絨毛狀或絮狀D、濕潤(rùn)正確答案：C23.以下屬于鑒別培養(yǎng)基的是A、營(yíng)養(yǎng)瓊脂B、麥芽汁培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、伊紅美蘭瓊脂培養(yǎng)基正確答案：D24.霉菌及酵母菌的培養(yǎng)溫度是（）A、30±1℃B、36±1℃C、25~28℃D、35±1℃正確答案：C25.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值B、證實(shí)無(wú)微生物生長(zhǎng)C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D26.檢查氣瓶是否漏氣，可采用（）的方法A、用手試B、用鼻子聞C、用肥皂水涂抹D、KBrO3正確答案：C27.微生物生長(zhǎng)所需要的生長(zhǎng)因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A28.以下哪種方法適于衰退菌種的復(fù)壯（）A、純種分離B、無(wú)菌操作C、低溫冷藏D、采用有效的保藏方法正確答案：A29.無(wú)菌室的熏蒸消毒主要采用（）熏蒸消毒法A、酒精B、甲醛C、高錳酸鉀D、甲醇正確答案：B30.革蘭氏染色中結(jié)晶紫染色的時(shí)間是（）A、20-30sB、1-2sC、20-30minD、1-2min正確答案：D31.某食品檢出一培養(yǎng)物，其系列化生化試驗(yàn)結(jié)果為H2S－，靛基質(zhì)－，尿素－，KCN－，賴氨酸＋，需進(jìn)一步作（）試驗(yàn)A、ONPGB、甘露醇C、山梨醇D、血清學(xué)正確答案：A32.球菌在一個(gè)平面上連續(xù)分裂后，連成三個(gè)或三個(gè)以上的或長(zhǎng)或短的鏈狀，這種細(xì)菌稱（）A、四聯(lián)球菌B、葡萄球菌C、雙球菌D、鏈球菌正確答案：D33.在沙門氏菌檢驗(yàn)中，為了驗(yàn)證培養(yǎng)物是否是沙門氏菌，必須要做的五項(xiàng)生化試驗(yàn)是A、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)B、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、尿素酶試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)C、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫羧酶試驗(yàn)D、硫化氫試驗(yàn)，靛基質(zhì)試驗(yàn)、甲基紅試驗(yàn)、KCN試驗(yàn)、氨基酸脫氨酶試驗(yàn)正確答案：B34.細(xì)菌將蛋白質(zhì)分解成氨基酸的過(guò)程，屬（）代謝A、氧化B、合成C、還原D、分解正確答案：D35.發(fā)現(xiàn)食物中毒后，對(duì)接觸過(guò)有毒食品的器具、設(shè)備不應(yīng)采用下面的（）方法處理A、0.2%－0.5%的漂白粉浸泡刷洗B、用自來(lái)水沖洗C、煮沸D、用蒸汽消毒15－30min正確答案：B36.糖發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中加入杜氏發(fā)酵管的作用為（）A、指示糖的減少B、指示微生物數(shù)量C、指示酸堿度的變化D、指示氣體的產(chǎn)生正確答案：D37.瓊脂在培養(yǎng)基中的作用是（）A、凝固劑B、碳源C、氮源D、生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑正確答案：A38.在實(shí)驗(yàn)室不慎將酒精燈打翻，酒精在桌上燃燒過(guò)起來(lái)，正確有效的滅火方法是（）A、用抹布抽打B、用砂土掩蓋C、用嘴吹D、澆水正確答案：B39.溶血性鏈球菌是（）球菌A、革蘭氏陰性B、嗜中性C、嗜堿性D、革蘭氏陽(yáng)性正確答案：D40.實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是()A、線路布置清楚,負(fù)荷合理B、開啟烘箱或馬弗爐過(guò)夜C、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替D、接地塔在水管上正確答案：A41.以下不常用于化驗(yàn)室、醫(yī)院、公共場(chǎng)所的消毒劑為（）A、來(lái)蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛正確答案：D42.霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、雞肉罐頭B、蕃茄醬罐頭C、魚罐頭D、果蔬罐頭正確答案：B43.顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()A、鏡座B、光圈C、升降調(diào)節(jié)器D、反光鏡正確答案：D44.檢驗(yàn)培養(yǎng)基質(zhì)量的基本項(xiàng)目包括（）A、培養(yǎng)基外觀B、培養(yǎng)基的pHC、培養(yǎng)基的顏色D、無(wú)菌試驗(yàn)和效果試驗(yàn)正確答案：D45.血清培養(yǎng)基用流通蒸汽加熱滅菌，通常溫度不超過(guò)100℃，應(yīng)每日（）滅菌A、1次B、3次C、4次D、2次正確答案：A46.一般不適用于熏蒸空氣消毒的是（）A、醋酸B、甲醛C、乳酸D、乙醇正確答案：D47.致病性乙型溶血性鏈球菌，能產(chǎn)生A、④轉(zhuǎn)氨酶B、③蛋白酶C、鏈激酶D、②尿素酶正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.與食品工業(yè)密切相關(guān)的乳酸菌主要有（）A、金黃色葡萄球菌B、鏈球菌屬中的嗜熱鏈球菌C、乳桿菌屬D、雙歧桿菌屬正確答案：BCD2.怎樣可以用顯微鏡觀察到自然狀況下霉菌的生長(zhǎng)狀況（）A、插片法B、玻璃紙法C、試管直接觀察法D、以上三個(gè)都選正確答案：ABCD3.細(xì)菌的特殊結(jié)構(gòu)有（）A、莢膜B、細(xì)胞壁C、菌毛D、鞭毛正確答案：ACD4.在原核微生物中，基因重組的方式主要有（）A、轉(zhuǎn)導(dǎo)B、接合C、轉(zhuǎn)化D、原生質(zhì)體融合正確答案：ABCD5.菌種退化的預(yù)防（）A、創(chuàng)造良好的培養(yǎng)條件B、控制傳代次數(shù)C、采用有效的菌種保藏方法D、利用不同類型的細(xì)胞進(jìn)行接種傳代正確答案：ABCD6.真菌毒素的檢測(cè)方法主要有()A、電泳法B、免疫學(xué)法C、生物學(xué)法D、化學(xué)法正確答案：BCD7.支原體與細(xì)菌的相同特點(diǎn)是（）A、有細(xì)胞壁B、能在人工培養(yǎng)基生長(zhǎng)C、有兩種核酸D、含有核糖體正確答案：BCD8.對(duì)細(xì)菌加、莢膜功能表述正確的是（）A、有特殊的H抗原B、抗原性C、對(duì)細(xì)菌具有保護(hù)作用D、治病作用正確答案：BCD9.無(wú)菌操作的關(guān)鍵之處是什么？A、快B、慢C、靜D、輕正確答案：ACD10.屬于細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的是A、菌毛B、鞭毛C、莢膜D、核質(zhì)正確答案：ABC11.誘變育種工作中應(yīng)考慮得幾個(gè)原則（）A、挑選優(yōu)良的出發(fā)菌株B、選擇簡(jiǎn)便有效的誘變劑C、選用最適劑量D、處理單孢子（或單細(xì)胞）懸液正確答案：ABCD12.食品不被微生物利用的水有哪些A、束縛水B、毛細(xì)管水C、結(jié)合水D、游離水正確答案：ABC13.腸桿菌科的特性中,哪一項(xiàng)正確()A、兼性厭氧菌,無(wú)特殊營(yíng)養(yǎng)要求,最適生長(zhǎng)溫度為30?B、為革蘭陽(yáng)性桿菌或球桿菌C、為機(jī)會(huì)病原菌D、在營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板上形成大而濕潤(rùn)灰白或黃色的粘液狀菌落正確答案：ACD14.煉乳常見的腐敗變質(zhì)現(xiàn)象有()A、凝固成塊B、霉乳C、水泄D、膨脹乳正確答案：ABD15.食品的變質(zhì)包括哪些（）A、安全性下降B、品質(zhì)下降C、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值下降D、審美感上升正確答案：ABC16.下列因素中，影響霉菌發(fā)育和產(chǎn)毒的條件有()A、氧氣B、水分C、營(yíng)養(yǎng)條件D、溫度正確答案：ABCD17.食品的化學(xué)性污染包括()A、A農(nóng)藥污染B、化學(xué)治療藥物污染C、重金屬污染D、食品添加劑污染正確答案：ABCD18.生長(zhǎng)因子分為（）A、嘧啶B、氨基酸C、嘌呤D、維生素正確答案：ABCD19.引起食品腐敗變質(zhì)的因素很多，概括起來(lái)有三種:即()A、微生物因素B、生物學(xué)因素C、物理因素D、化學(xué)因素正確答案：BCD20.細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)包括（）A、菌毛B、細(xì)胞壁C、莢膜D、細(xì)胞膜正確答案：AC21.空腸彎曲菌培養(yǎng)時(shí)不適宜的氣體條件是()A、充足氧氣B、嚴(yán)格厭氧C、10%CO2D、85%N、10%CO、5%O混合氣體正確答案：ABC22.細(xì)菌細(xì)胞質(zhì)中不決定菌體嗜堿性的物質(zhì)是（）A、脂類B、核糖核酸C、蛋白質(zhì)D、質(zhì)粒正確答案：ACD23.屬于革蘭陰性細(xì)菌細(xì)胞壁成分的是（）A、聚糖骨架B、脂蛋白C、脂多糖D、五肽交聯(lián)橋正確答案：ABC24.常用的菌種保藏方法A、冷凍保藏法B、斜面低溫保藏法C、冷凍干燥保藏法D、石蠟油低溫保藏法正確答案：ABCD25.禽蛋中常污染的微生物為()A、霉菌B、細(xì)菌C、病毒D、酵母菌正確答案：AB三、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.細(xì)菌總數(shù)和大腸菌群是大多數(shù)食品微生物指標(biāo)中的兩項(xiàng)指標(biāo)，只是數(shù)量要求隨不同的食品而異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.菌落計(jì)數(shù)時(shí)，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)，兩個(gè)平板任取其一即可A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.在微生物實(shí)驗(yàn)中，應(yīng)保持肅靜，不能隨便吃東西，但可以抽煙。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.沙門氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陽(yáng)性桿菌，無(wú)芽袍無(wú)莢膜，多數(shù)有動(dòng)力，周生鞭毛A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.球菌的大小一般用其直徑表示，桿菌大小用寬度×長(zhǎng)度表示A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.鏈球菌的培養(yǎng)條件是營(yíng)養(yǎng)要求不高在普通培養(yǎng)基上生長(zhǎng)良好A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時(shí)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細(xì)菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.油鏡使用完后，必須先用擦鏡紙擦去香柏油，然后用擦鏡紙沾取少量二甲苯擦拭，最后用干凈擦鏡紙擦干A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.只有芽孢和孢囊是細(xì)菌的繁殖方式。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.用混菌法測(cè)微生物活菌數(shù)時(shí)，每個(gè)平皿中的菌液加入量是1mlA、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.檢驗(yàn)后的樣品必須保留一個(gè)月以備復(fù)查A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.引起蛋白質(zhì)分解而使食品腐敗變質(zhì)的微生物主要是酵母菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.金黃色葡萄球菌具有很強(qiáng)的耐鹽性，在進(jìn)行增菌培養(yǎng)時(shí)，所用的增菌培養(yǎng)基中都含有鹽。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.枝原體是原核微生物，其細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)與細(xì)菌一樣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不能高于國(guó)家或者行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.過(guò)氧化氫為無(wú)毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時(shí)帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時(shí)，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.采樣時(shí)必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、代表性和均勻性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.檢查空氣含菌程度的方法通常采用平板法和斜面法A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.在細(xì)菌總數(shù)檢驗(yàn)中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時(shí)，平板不能倒過(guò)來(lái)放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.球菌屬革蘭氏染色呈陽(yáng)性A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.志賀氏菌屬革蘭氏染色呈陰性。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.所有放線菌菌落表面干燥，呈粉粒狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.工作人員進(jìn)入無(wú)菌室后，實(shí)驗(yàn)沒(méi)有完成之前可以隨便出入無(wú)菌室A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.紫外線常用于空氣和物體表面殺菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機(jī)構(gòu)不負(fù)責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗(yàn)，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負(fù)責(zé)檢驗(yàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.麥芽汁培養(yǎng)基常用來(lái)分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能