記賬實(shí)操-食堂成本核算示例

1/5會(huì)計(jì)實(shí)操文庫記賬實(shí)操-食堂成本核算示例一、食材采購成本1.主食類大米：每月采購量約1500公斤，每公斤價(jià)格5元，成本為7500元；面粉：采購量800公斤，每公斤4元，成本3200元。主食類食材成本每月共計(jì)10,700元，這是滿足就餐人員基本飲食需求的基礎(chǔ)開支，其價(jià)格受糧食市場(chǎng)供需、產(chǎn)地等因素影響。2.肉類豬肉：日均采購50公斤，每公斤30元，月成本約45,000元；牛肉：每周采購100公斤，每公斤80元，月成本約32,000元；雞肉：每兩天采購80公斤，每公斤20元，月成本約24,000元。肉類食材新鮮度要求高，采購頻率相對(duì)較高，成本波動(dòng)與養(yǎng)殖成本、市場(chǎng)行情緊密相關(guān)，每月肉類總成本約101,000元。3.蔬菜類葉菜類（如白菜、青菜等）：每日采購200公斤，每公斤4元，月成本約24,000元；根莖類（如土豆、蘿卜等）：每周采購300公斤，每公斤3元，月成本約36,000元；茄果類（如茄子、西紅柿等）：每兩天采購150公斤，每公斤5元，月成本約11,250元。蔬菜采購受季節(jié)、氣候影響大，不同季節(jié)品種和價(jià)格差異明顯，月蔬菜總成本約71,250元。4.食用油與調(diào)味品食用油：每月采購500升，每升20元，成本10,000元；鹽、糖、醬油、醋等調(diào)味品，每月約5000元。這些是提升菜品口味的必備品，雖單項(xiàng)成本占比不大，但不可或缺，月食用油與調(diào)味品總成本15,000元。食材采購成本每月總計(jì)：10,700+101,000+71,250+15,000=197,950元。二、人力成本1.廚師薪酬聘請(qǐng)廚師長1名，月薪12,000元，負(fù)責(zé)菜品研發(fā)、廚房管理與人員調(diào)度；大廚3名，平均月薪8000元，共24,000元；幫廚5名，月薪4000元，共20,000元。廚師團(tuán)隊(duì)?wèi){借專業(yè)技能將食材轉(zhuǎn)化為可口飯菜，月薪酬總計(jì)56,000元。2.服務(wù)人員薪酬服務(wù)員8名，負(fù)責(zé)打飯、收拾餐桌、餐具清洗等工作，平均月薪3500元，月薪酬共28,000元；收銀員2名，月薪4000元，共8000元。服務(wù)人員保障就餐流程順暢，月薪酬總計(jì)36,000元。人力成本每月總計(jì)：56,000+36,000=92,000元。三、設(shè)備與餐具成本1.廚房設(shè)備采購與折舊爐灶、蒸鍋、烤箱等大型廚房設(shè)備采購總價(jià)150,000元，預(yù)計(jì)使用壽命10年，按直線折舊法，每月折舊費(fèi)約1250元；冷藏柜、冷凍柜3臺(tái)，采購價(jià)60,000元，使用8年，月折舊費(fèi)約625元；洗碗機(jī)1臺(tái)，價(jià)格30,000元，10年折舊，月折舊費(fèi)約250元。廚房設(shè)備保障食材加工與儲(chǔ)存，月折舊費(fèi)總計(jì)2125元。2.餐具采購與損耗餐盤、碗筷、湯勺等餐具采購一次性投入20,000元，按使用年限2年分?jǐn)?，月成本約833元；每月因損耗需補(bǔ)充餐具約500元。餐具成本確保就餐人員用餐工具充足，月總計(jì)1333元。設(shè)備與餐具成本每月總計(jì)：2125+1333=3458元。四、場(chǎng)地租賃與水電費(fèi)1.場(chǎng)地租賃若食堂位于商業(yè)樓內(nèi)，面積500平方米，每月租金20,000元，為運(yùn)營提供空間場(chǎng)地，租金受地段、面積等因素影響。2.水電費(fèi)廚房烹飪?cè)O(shè)備、照明、空調(diào)以及餐具清洗等消耗大量水電，每月水電費(fèi)約10,000元，節(jié)能措施可有效降低這部分成本。場(chǎng)地租賃與水電費(fèi)每月總計(jì)：20,000+10,000=30,000元。五、其他成本1.清潔用品洗潔精、消毒劑、垃圾袋等清潔用品每月約2000元，用于廚房、餐廳清潔，維持衛(wèi)生環(huán)境。2.食材運(yùn)輸費(fèi)若食材供應(yīng)商不提供免費(fèi)配送，從市場(chǎng)采購食材運(yùn)輸?shù)绞程茫吭逻\(yùn)輸費(fèi)約3000元，運(yùn)輸距離、運(yùn)輸量影響費(fèi)用高低。3.稅費(fèi)按營業(yè)額一定比例繳納增值稅等稅費(fèi)，假設(shè)綜合稅率5%，若月營業(yè)額400,000元，月稅費(fèi)約20,000元。其他成本每月總計(jì)：20,00=3000+20,000=25,000元。六、總成本核算每月總成本=食