釀造復習試題含答案

第頁釀造復習試題含答案1.國窖1573是______香型的白酒。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：A2.上晾堂時每斗檢查溫度2—3次，溫差不超出______℃。A、±1B、±2C、±3D、±4【正確答案】：A3.油花花大如1/4小米粒，布滿液面，純系油珠，酒精體積為（）%時最為明顯。A、2～4B、4～5C、9～10D、10～12【正確答案】：B4.行車吊運危險因素不包括______。A、墜落B、側(cè)翻C、刺傷D、吊物移動擠壓【正確答案】：C5.評酒員應具備的嘗評基本功能力，主要包括以下：①區(qū)分各種香型的準確性、②同輪重復性、③異輪再現(xiàn)性、④質(zhì)量差異哪幾個方面的內(nèi)容（）。A、①、②、③、④B、①、②、③C、①、②D、②、③【正確答案】：A6.拌料是將糟醅、______、糠殼三者充分拌合。A、玉米B、酒糟C、原料D、酒曲【正確答案】：C7.采用中和滴定指示劑測定白酒中總酸量，測定結(jié)果以（）計表示g/L保留兩位小數(shù)。A、乙酸B、己酸C、丁酸D、乳酸【正確答案】：A8.糠殼在釀酒生產(chǎn)上起填充作用，因它具有疏松性、透氣性，能促進窖內(nèi)糟醅升溫。因此，在入窖溫度高時，應______用一些糠殼。A、多B、少C、不變D、不用【正確答案】：B9.濃香型大曲酒釀制過程中所用的糖化發(fā)酵劑為______。A、中溫大曲B、高溫大曲C、小曲D、麩曲【正確答案】：A10.嘗評的方法可根據(jù)嘗評的要求分為一杯嘗評法、二杯嘗評法、三杯嘗評法、（）和（）幾種。A、順位嘗評法、記分嘗評法B、綜合法、記分嘗評法C、倒位嘗品法、綜合法D、順位嘗評法、綜合法【正確答案】：A11.從口味上體現(xiàn)為前濃、中清、尾醬，即在一口之間，能品到三種香，這一特質(zhì)，被中國白酒泰斗沈怡方老先生給予了高度的評價：“雖然現(xiàn)在的香型比較多，但歸根到底主要還是濃、清、醬，而酒鬼酒將這三大香型集于一身，創(chuàng)造了（)香型，這是一個創(chuàng)新”。A、馥郁B、董香C、兼香D、特【正確答案】：A12.四特酒大曲原料為系（）按一定比例混拌。A、小麥B、大麥、麥麩、酒糟C、小麥、麥麩、酒糟D、面粉、麥麩、酒糟【正確答案】：D13.釀造原輔材料稻殼清蒸是為了除去______。A、甲醛B、甲醇C、糠醛D、乙醛【正確答案】：C14.每次品評的進口酒量應保持一致，一般控制在（）ml為宜，品評次數(shù)一般不超過（）次。A、0.5-1.0、4B、0.5-2.0、3C、0.5-1.5.0、3D、0.5-2.0、4【正確答案】：B15.優(yōu)質(zhì)的白酒大多以______為主要原料。A、高梁B、玉米C、小麥D、大米【正確答案】：A16.工作人員進入庫區(qū)作業(yè)前，須進行人體靜電釋放______秒，并接受庫房人員引導和指揮。A、2B、3C、4D、5【正確答案】：D17.白酒的功用是______。A、飲用、藥用、烹調(diào)用B、飲用、洗滌用、烹調(diào)用C、藥用、烹調(diào)用化工用D、軍事上用【正確答案】：A18.洗滌后的評酒器具不應（）放在木質(zhì)的臺或盤上，以免帶有涂料臭或異味。A、正B、倒置C、斜D、疊【正確答案】：B19.白酒品評最主要依靠的感官器官（）。A、嗅覺B、味覺C、視覺D、聽覺【正確答案】：A20.每一個評酒杯中倒入酒的量多少，依酒類而不同，可根據(jù)酒樣的（）適量增減。A、質(zhì)量B、氣味C、酒精度D、色澤【正確答案】：C21.醬香型白酒的傳統(tǒng)釀造工藝表述不正確的是（）。A、2次投料B、端午下料C、9次蒸煮D、7次取酒【正確答案】：B22.蒸餾時在鍋底放入一定量的水，使進入鍋底的蒸汽加熱沸騰，可以避免蒸汽不純帶來的______。A、雜味B、甜味C、香味D、其它【正確答案】：A23.假設你在工作中出現(xiàn)了一次小的失誤，暫時還未給單位造成什么損失，領導也沒有發(fā)現(xiàn)。在這種情況下，你認為最好的一種處理辦法是（）。A、不向任何人提起這件事B、不告訴任何人，自己在以后的工作中彌補過失C、告訴領導，承認自己的過失并承擔相應的責任D、告訴自己最好的朋友，請他幫自己想一個最好的辦法【正確答案】：C24.酵母菌等有益微生物在偏酸性環(huán)境中生長良好，而雜菌則在中性或偏堿性條件下繁殖，因此，入窖酸度應選擇有利于酵母菌等有益微生物生長，而不利于雜菌繁殖的酸度范圍內(nèi)，以確保正常發(fā)酵。在工藝上一般規(guī)定入窖酸度為______mmol/10g。A、1.0-1.5B、1.2-2.2C、1.2-1.9D、1.4-1.9【正確答案】：C25.瀘州老窖釀酒生產(chǎn)原料高粱的含水量在______以下。A、12B、13C、14D、15【正確答案】：C26.白酒有加速人體______的作用。A、新陳代謝B、延年益壽C、血液循環(huán)D、排泄【正確答案】：C27.酒體中出現(xiàn)酸味不可能是因為哪種原因造成的？______A、入窖溫度低B、淀粉濃度高C、儲存時間短D、糠殼用量高【正確答案】：A28.小曲中的優(yōu)勢微生物種類主要是（）和少量毛霉、酵母等。A、梭狀芽孢桿菌B、根霉C、乳酸菌D、醋酸菌【正確答案】：B29.新酒入庫貯存時要______。A、靜置B、間歇式攪拌C、每天攪拌D、不停攪拌【正確答案】：B30.清香型大曲酒傳統(tǒng)工藝的發(fā)酵期一般為______天。A、28B、21C、24D、27【正確答案】：A31.酒精含量為%(V/V)以下的白酒，稱為低度白酒。A、45B、42C、40D、38【正確答案】：C32.在蒸餾過程中己酸乙酯和乙酸乙酯餾出量與酒精濃度成（）。A、反比B、正比C、不確定D、根據(jù)情況而定【正確答案】：B33.評酒前（）和（）不得吸煙（為減少影響，一般在評酒前應用清水漱口）。A、30min、嘗評過程中B、40min、嘗評過程中C、30min、嘗評前D、40min、嘗評前【正確答案】：A34.酸味的靈敏區(qū)在______。A、舌根B、舌的兩側(cè)C、舌尖D、舌下【正確答案】：B35.大曲的主要原料是______。A、高粱B、大米C、小麥D、大麥【正確答案】：C36.基礎酒中糠醛含量過高可能會導致味過重。A、酸味B、甜味C、霉味D、苦味【正確答案】：D37.白酒的主要成分______和乙醇。A、水B、二氧化碳C、酸D、酯【正確答案】：A38.淀粉糖化后立即發(fā)酵，發(fā)酵是在______作用下進行。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、甲烷菌【正確答案】：B39.主要用______來對霉菌進行計數(shù)。A、牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、YEPD培養(yǎng)基【正確答案】：C40.原酒在陳釀過程中，由于______作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達到新的平衡。A、氧化B、化學C、氧化和酯化D、氧化和化學【正確答案】：C41.釀酒生產(chǎn)期間，清理晾糟機以及晾糟棚衛(wèi)生時，采取清掃和使用______以上熱水潑撒清掃方式。A、70℃B、75℃C、80℃D、85℃【正確答案】：D42.原酒品評采用（）法，即不公開酒名，酒樣由專人倒入編號的酒杯中，由品酒人員集體評議，最后統(tǒng)一意見，打分，寫出評語，定等級。A、暗酒明評B、明酒暗評C、暗酒暗評D、明酒明評【正確答案】：A43.白酒的度數(shù)的表示通常是：如50%vol的白酒，表示在（）時（）的白酒中含有（）乙醇。A、20℃、100ml、50mlB、25℃、100ml、50mlC、20℃、1000ml、50mlD、25℃、1000ml、50ml【正確答案】：A44.以下哪種做法屬于科學的評判（）。A、心誠則靈B、信則有，不信則無。C、正確采用原理公式科學計算得出的結(jié)果。D、魔術(shù)師的表演體現(xiàn)了眼見為實?！菊_答案】：C45.“人工老窖”揭開了我國白酒行業(yè)應用______培養(yǎng)來提高酒質(zhì)的技術(shù)工作的序幕。A、霉菌B、酵母菌C、細菌D、放線菌【正確答案】：C46.特型白酒是融（）香型之優(yōu)點的獨特香型白酒。A、濃、醬二香B、濃、醬、清三香C、濃、清二香D、濃、米二香【正確答案】：B47.小麥的______含量是釀酒原料中最高的。A、淀粉B、維生素C、蛋白質(zhì)D、核糖核酸【正確答案】：C48.一般品評的次數(shù)應當是（）。A、兩次B、三次C、四次D、五次【正確答案】：B49.豉香型白酒的發(fā)酵原料包括了哪一個（）。A、雞肉B、肥豬肉C、瘦肉D、魚肉【正確答案】：B50.白酒老熟過程中的物理變化是______。A、氫鍵締合B、氧化C、還原D、水解【正確答案】：A51.醬香型白酒生產(chǎn)工藝較為獨特，原料高粱稱之______。A、沙B、糝C、糧D、料【正確答案】：A52.濃香型白酒在摘酒過程中要求酒尾摘到______度。A、5B、4C、3D、0【正確答案】：D53.人們在社會生活中形成和應當遵守的最簡單、最起碼的公共生活準則是（）。A、社會公德B、職業(yè)道德C、家庭道德D、生活道德【正確答案】：A54.豉香型白酒是以（）為原料，經(jīng)蒸煮，用大酒餅作為主要糖化發(fā)酵劑，采用邊糖化邊發(fā)酵的工藝，釜式蒸餾，陳肉浸壇勾兌而成，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香味物質(zhì)，具有豉香特點的白酒。A、玉米B、糯米C、大米D、高粱【正確答案】：C55.通過制曲工藝的調(diào)整，實現(xiàn)制曲發(fā)酵頂溫不超過______℃制作的大曲，稱為低溫曲。A、55B、35C、40D、45【正確答案】：D56.以下不是按生產(chǎn)工藝將白酒分類的是（）。A、固態(tài)法白酒B、半固態(tài)法白酒C、固液結(jié)合法白酒D、液態(tài)法白酒【正確答案】：C57.白酒貨架期質(zhì)量變化幅度較大的是（）。A、低度酒B、中度酒分C、高度酒D、中高度酒【正確答案】：A58.生產(chǎn)中入窖溫度過高的現(xiàn)象包括：______。A、母糟顏色嫩B、黃水粘C、產(chǎn)酒甜味重、香味差D、母糟黑硬【正確答案】：D59.濃香型白酒生產(chǎn)工藝特點不包括（）。A、泥窖固態(tài)發(fā)酵B、混蒸混燒C、晾堂堆積，多輪次發(fā)酵D、續(xù)糟配料【正確答案】：C60.下列工藝屬于醬香工藝特點的是（）。A、泥窖發(fā)酵B、續(xù)糟工藝C、兩次投糧D、兩次取酒【正確答案】：C61.醬香型白酒的酒體風格表述不正確的是（）。A、優(yōu)雅細膩B、酸甜苦辣澀俱全C、酒體醇厚D、空杯留香持久【正確答案】：B62.隨著發(fā)酵期的延長，糟醅內(nèi)酯的生成要消耗______。A、水B、二氧化碳C、乙醇D、糖【正確答案】：C63.下列不屬于人的基本味覺的是（）。A、酸B、甜C、苦D、辣【正確答案】：D64.（）型白酒的感官評語：蜜香清雅，入口棉柔，落口爽凈，回味怡暢。A、清香B、醬香C、米香D、濃香【正確答案】：C65.白酒的香氣是通過鼻子判斷確定的，下列評定步驟錯誤的是（）。A、在嗅聞時按1、2、3、4、5順序進行，辨別酒的香氣和異香，做好記錄。B、按順序嗅聞結(jié)束后，再按反順序進行嗅聞。經(jīng)反復后，綜合幾次嗅聞的情況，排出質(zhì)量順位。C、再次嗅聞時，對香氣突出的排列在前，香氣小的、氣味不正的排列在后。D、當不同香型混在一起品評時，先對不同香型進行嗅聞，然后分出各編號屬于何種香型【正確答案】：D66.酒精發(fā)酵是______。A、無氧發(fā)酵B、合成發(fā)酵C、有氧發(fā)酵D、生酸發(fā)酵【正確答案】：A67.酵母菌可利用氨基酸中的氮，經(jīng)脫羧后生成______，因此釀酒原料要求蛋白質(zhì)含量低。A、甲醇B、甲醛C、乙醛D、雜醇油【正確答案】：D68.淀粉糖化的第一階段是淀粉的______。A、糖化B、液化C、凝華D、升華【正確答案】：B69.大曲發(fā)酵完成后，曲坯表面的生淀粉部分稱為______。A、表皮B、外皮C、皮張D、生皮【正確答案】：C70.大曲酒釀造常用的輔料有______。A、稻殼B、甘薯C、高粱D、玉米【正確答案】：A71.攤晾完糟醅后要______。A、及時清掃現(xiàn)場B、不需要立即清掃現(xiàn)場C、下班前清理現(xiàn)場D、下雨前清理場地【正確答案】：A72.芝麻香型白酒的發(fā)酵容器是（）。A、磚窖B、泥窖C、地缸D、條石窖【正確答案】：A73.生心是指大曲培養(yǎng)后曲心有______的現(xiàn)象。A、生淀粉B、水分C、糖分D、纖維素【正確答案】：A74.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，______會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D75.稻殼含有多量的______和果膠質(zhì)，通過清蒸可以降低其含量。A、甲醛B、多縮戊糖C、糠醛D、乙醛【正確答案】：B76.優(yōu)質(zhì)醬酒空杯留香久的原因是（）。A、醇類等揮發(fā)的速度慢B、酯類等揮發(fā)的速度慢C、酸類等揮發(fā)的速度慢D、醛類等揮發(fā)的速度慢【正確答案】：B77.下列描述兼香型白酒正確的是（）。A、醬香帶濃香B、醬香濃郁C、清香典雅D、濃香突出【正確答案】：A78.米香型白酒優(yōu)級原酒感官要求是（）。A、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、清雅、綿甜爽冽、回味怡暢、具有本品突出的風格。B、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香純正、綿甜爽洌、回味較怡暢，具有本品明顯的風格。C、無色、清亮、無懸浮物、無沉淀、米香較純正、純正較怡暢、微酸、微澀、微苦、醪味，具有本品固有的風格。D、不夠清亮、有懸浮物、有沉淀、米香不夠純正、異雜味、嚴重焦糊味、催淚刺眼氣味，具有本品風格?！菊_答案】：A79.______是指大曲將淀粉水解為還原糖的能力。A、糖化力B、液化力C、發(fā)酵力D、酯化力【正確答案】：A80.醬香型白酒工藝傳統(tǒng)工藝有（）次酒。A、4B、5C、7D、8【正確答案】：C81.下列關(guān)于白酒色澤描述正常的有（）。A、微混B、有沉淀C、無色透明或微黃D、有懸浮物【正確答案】：C82.董香型白酒小曲中加有（），使成品酒中有令人愉悅的藥香。A、酵母B、中藥C、根霉菌D、小麥【正確答案】：B83.（）的獨特口味特征是：“前濃、中清、后醬”。A、馥郁香型B、兼香型C、特香型D、鳳香型【正確答案】：A84.以下哪個不是白酒勾兌和調(diào)味要達到的四性要求（）。A、典型性B、平衡性C、緩沖性D、差異性【正確答案】：D85.在對白酒進行品評聞香時，鼻子和酒杯的距離要一致，一般在（）。A、1-3cmB、2-3cmC、2-4mD、2-5cm【正確答案】：A86.入窖溫度：地溫在15℃時，入窖溫度控制在______。A、18-20℃B、18-22℃C、16-20℃D、平地溫【正確答案】：B87.白酒中香氣成分多為______。A、水溶性B、醇溶性C、脂溶性D、不溶性【正確答案】：C88.在實際生產(chǎn)中，酒在老熟過程中采用______貯存的方法為好。A、不銹鋼罐B、陶壇C、鋁罐D(zhuǎn)、陶壇與大容器(金屬)連續(xù)分質(zhì)【正確答案】：D89.白酒蒸餾操作中緩火蒸餾的主要目的是（）。A、控制酒溫B、提高產(chǎn)量C、提高質(zhì)量D、糧食糊化【正確答案】：C90.下列選項中，不屬于受教育者應享有的權(quán)利的一項是______。A、參加教育教學計劃安排的各項活動B、按照國家有關(guān)規(guī)定獲得獎、助學金C、在學業(yè)成績和品行上獲得公正評價D、可以根據(jù)自我意愿隨意決定上課與否【正確答案】：D91.白酒對周邊氣味有極強的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，（）會被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D92.“四高一長”是（）的工藝特點。A、濃香型B、清香型C、醬香型D、米香型【正確答案】：C93.酒尾中除酒精以外，還殘有各種香味物質(zhì)，尤其是各種______物質(zhì)含量較高。A、醛類B、高級醇類C、酸類D、脂類【正確答案】：C94.廠區(qū)內(nèi)以下做法存在安全隱患的是（）。A、制定參觀人員衛(wèi)生管理制度。B、從事白酒生產(chǎn)的人員應身體健康，須持有有效健康證。C、工作期間可以吸煙、飲食、飲酒。D、進入灌裝車間前，穿戴整潔工作服，并保持雙手潔凈?！菊_答案】：C95.原酒在入庫貯存前需對其進行_______、分類，以形成不同等級、風格類型。A、處理B、定級C、勾兌D、分析【正確答案】：B96.過量飲酒______健康。A、有益B、不影響C、有害D、一時半時不影響【正確答案】：C97.母糟滴窖時間視黃水情況而定，不得超過______小時。A、12B、24C、36D、48【正確答案】：B98.白酒在貯存過程中，除少數(shù)酒樣中的______增加外，幾乎所有的酯都減少。A、己酸乙酯B、乙酸乙酯C、乳酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：B99.下列關(guān)于濃香型白酒香味描述正常的有（）。A、異香B、窖香帶陳味C、窖香欠純正D、泥臭味【正確答案】：B100.己酸菌、丁酸菌等窖泥功能菌的最適溫度為______℃。A、25-28B、28-30C、30-32D、32-34【正確答案】：D101.特殊作業(yè)不包含了哪項作業(yè)內(nèi)容______。A動火作業(yè)B受限空間作業(yè)C臨時用電作業(yè)D上甑【正確答案】：D102.下列釀造原料中最適合白酒釀造的是（）。A、大麥B、高粱C、大米D、玉米【正確答案】：B103.白酒發(fā)酵生產(chǎn)始終都應堅持______的工藝原則。A、低溫入窖B、中溫入窖C、高溫入窖D、超高溫入窖【正確答案】：A104.酯類化合物在董香型白酒中以乙酸乙酯、（）、己酸乙酯和乳酸乙酯四大酯類為主。A、甲酸乙酯B、庚酸乙酯C、棕櫚酸乙酯D、丁酸乙酯【正確答案】：D105.白酒中的酸味，主要是（）和乳酸。A、醋酸B、丁酸C、己酸D、戊酸【正確答案】：A106.用酒精計測量酒精度，讀取酒精計和溫度計上的讀數(shù)時，視線應在凹液面相切處（）的位置。A、垂直B、較高C、水平D、較低【正確答案】：C107.己酸乙酯為總酯含量最高的白酒是（）。A、米香型B、清香型C、濃香型D、醬香型【正確答案】：C108.大曲醬香型酒是______次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次烤酒，生產(chǎn)周期較長。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：B109.社會生活離不開道德。道德以______為判斷標準。A、社會輿論B、傳統(tǒng)習俗C、善惡D、內(nèi)心信念【正確答案】：C110.釀酒過程中對潤糧的要求______。A、均勻B、松散C、均勻松散無疙瘩D、無水分、無塵土【正確答案】：C111.大曲培養(yǎng)后曲心有生淀粉的現(xiàn)象稱為______。A、窩水B、死板C、生心D、菌斑【正確答案】：C112.為防止輔料的邪雜味帶入酒內(nèi)，一般在使用前，清蒸（）以上，以減少輔料中的多縮戊糖并排除異味。A、20minB、30minC、40minD、50min【正確答案】：C113.贏得他人尊重的前提是______。A、自我信任B、自我尊重C、自我關(guān)愛D、自我寬容【正確答案】：B114.鳳型酒感官特點是：無色透明，（），醇厚豐滿，甘潤挺爽，諸味諧調(diào)，尾凈悠長。A、綿甜醇厚B、蜜香清雅C、醇香秀雅D、清香純正【正確答案】：C115.健康的人格有著自己的特征。下列不屬于健康人格的基本特征的是______。A、有良好的情緒狀態(tài)B、有良好的自我意識C、有良好的社會適應能力D、有良好的自我保護能力【正確答案】：D116.以下屬于單式發(fā)酵酒的是（）。A、清酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒【正確答案】：C117.釀酒所用的大曲中起主要作用的微生物有______。A、霉菌、細菌及酵母菌B、霉菌、細菌及大膓桿菌C、青霉菌及酵母菌D、己酸菌【正確答案】：A118.踩窖要求：沿邊密踩，中間冬季______踩，熱季______踩。A、密，密B、稀，稀C、密，稀D、稀，密【正確答案】：D119.老酒調(diào)味酒在貯存（）年以上的老酒中選擇調(diào)味酒。A、1B、2C、3D、4【正確答案】：C120.火災初起階段是撲救火災()的階段。A、最不利B、最有利C、較不利D、較有利【正確答案】：B121.開窖前，應將窖池區(qū)石板上的殘糟清掃干凈，如長了霉的地方，應用______℃以上熱水沖洗。A、70B、75C、80D、85【正確答案】：D122.芝麻香型白酒代表()和江蘇“梅蘭春”。A、郎酒B、山東“景芝白干”C、武陵酒D、黃鶴樓【正確答案】：B123.經(jīng)常飲酒和吸煙及吃刺激性強的食物會加快（）失去敏感度。A、嗅覺B、聽覺C、味覺D、視覺【正確答案】：C124.出窖糟醅化驗的基本檢驗項目包括：酸度、淀粉濃度、水份、______。A、微生物B、還原糖C、單寧D、含糠量【正確答案】：B125.白酒中酸含量______，酯化反應越易進行。A、越低B、越高C、適中D、無關(guān)【正確答案】：B126.濃香型大曲酒的發(fā)酵容器是______。A、地缸B、石窖C、泥窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C127.貯酒時在原貯酒容器中留有______%的老酒，再注入新酒貯存，稱為以老酒養(yǎng)新酒。A、5～10B、10～20C、10～15D、15～20【正確答案】：A128.濃香型白酒生產(chǎn)時入窖淀粉含量一般控制在______。A、低于17%B、高于22%C、17%－23%D、任意【正確答案】：C1.淀粉提供微生物的營養(yǎng)成分，是窖內(nèi)升溫的主要來源。A、正確B、錯誤【正確答案】：A2.老熟有個前提，就是在生產(chǎn)上把酒做好，次酒即使經(jīng)長期貯存，也不會變好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A3.暗評是酒樣密碼編號，從倒酒、送酒、評酒一直到統(tǒng)計分數(shù)，寫綜合評語，排出順位的全過程，分段保密，最后揭曉公布品評的結(jié)果。A、正確B、錯誤【正確答案】：A4.專業(yè)評酒室需具備隔音、恒溫、恒濕且明亮的條件。A、正確B、錯誤【正確答案】：A5.邊糖化，邊發(fā)酵是主發(fā)酵期的基本特征。A、正確B、錯誤【正確答案】：A6.跑窖法工藝有利于調(diào)整酸度和提高酒質(zhì)。A、正確B、錯誤【正確答案】：A7.曲藥的曲皮厚度越薄越好。A、正確B、錯誤【正確答案】：A8.用加糧或減糧的方法來調(diào)節(jié)入窖糧糟淀粉含量，以利于正常發(fā)酵。A、正確B、錯誤【正確答案】：A9.再次開工前，需將公用器具用甑桶內(nèi)85℃熱水蒸煮或浸泡殺菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：A10.酒精發(fā)酵的主體是細菌。A、正確B、錯誤【正確答案】：B11.大曲發(fā)酵的溫度變化準則是：前緩、中挺、后緩落。A、正確B、錯誤【正確答案】：A12.硬度