茶藝師（中級）練習(xí)題庫+參考答案

茶藝師（中級）練習(xí)題庫+參考答案一、單選題（共60題，每題1分，共60分）1.烏龍茶制作的關(guān)鍵工序是()A、殺青B、發(fā)酵C、萎凋D、做青正確答案：D2.六安瓜片內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是（）。A、香氣清高、味道甘鮮B、湯色艷亮,香氣鮮郁高長,滋味濃厚鮮爽,富有刺激性,葉底紅勻嫩亮C、香氣清純,滋味甜爽,湯色橙黃明凈,葉底嫩黃勻亮D、清香高長,湯色清澈,滋味鮮濃、醇厚、甘甜,葉底嫩黃肥壯成朵正確答案：A3.從滋味上看普洱熟茶具有()。A、苦而帶澀B、無苦澀感C、茶湯清香D、口感強(qiáng)烈正確答案：B4.()是構(gòu)成禮儀最基本的三大要素之一。A、語言B、知識(shí)C、儀態(tài)D、文化正確答案：A5.下列()不屬于地名加上富有想像力的名稱。A、碧螺春B、南京雨花C、敬亭綠雪D、恩施玉露正確答案：A6.根據(jù)地區(qū)的不同，擂茶可分為桃江擂茶、桃花源擂茶、____、臨川擂茶和將樂擂茶等比較有特色和代表性的種類。A、安化擂茶B、臺(tái)灣擂茶C、杭州擂茶D、蘇州擂茶正確答案：A7.下列沖泡手法中____寓意為客人為茶中知音。A、雙手內(nèi)旋B、鳳凰三點(diǎn)頭C、高沖法D、回旋斟水法正確答案：C8.清香型與濃香型鐵觀音的區(qū)別從內(nèi)質(zhì)上看主要的差異在()。A、鮮度B、醇度C、強(qiáng)度D、厚度正確答案：A9.茶樹的葉片有葉脈，()由葉柄引伸到葉尖。A、主脈B、細(xì)脈C、網(wǎng)脈D、側(cè)脈正確答案：A10.采用玻璃杯、蓋碗沏泡時(shí)，賓客飲茶至杯的()水量時(shí)，需為賓客泰水。A、1/2B、1/8C、1/4D、1/3正確答案：D11.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、()、實(shí)用性、規(guī)范性、社會(huì)性、時(shí)代性。A、現(xiàn)實(shí)性B、預(yù)見性C、標(biāo)準(zhǔn)性D、連續(xù)性正確答案：D12.()其品質(zhì)特點(diǎn)是:條索細(xì)長彎曲,茸毫多呈絨球狀,色澤黃黑,香氣鮮爽帶甘草香,滋味清鮮甜和,湯色淺亮,葉底鮮紅帶黃。A、政和工夫B、坦洋工夫C、白琳工夫D、正山小種正確答案：C13.名優(yōu)綠茶制作采摘鮮葉的標(biāo)準(zhǔn)是()，A、單芽B、一芽三至四葉C、中開面一芽一葉D、駐芽二至三葉正確答案：A14.根據(jù)發(fā)酵程度分，紅茶是屬于()。A、半發(fā)酵B、全發(fā)酵C、不發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：B15.茶葉包裝標(biāo)識(shí)貯運(yùn)標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行()，包裝、貯運(yùn)建議采用國家或行業(yè)推薦標(biāo)準(zhǔn)。A、GB11680-89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》B、GB13107-91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB5749-85《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB7718-94《食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D16.關(guān)于水溫對茶湯品質(zhì)的說法正確的是()A、沖泡茶葉水溫過低，茶湯容易變黃B、水溫越高，溶解度越小C、少數(shù)民族飲用的磚茶，要求水溫更高，要將磚茶敲碎，放在鍋中熬煮D、要用什么溫度的水泡茶，將水燒到所要求的溫度即可泡茶正確答案：C17.上茶食時(shí)，茶藝服務(wù)人員應(yīng)從()的固定位置上，輕輕落盆(盤)，并介紹茶肴名稱、特點(diǎn)。A、賓客前面B、沖茶水C、左側(cè)D、右側(cè)正確答案：C18.下列關(guān)于勞動(dòng)者的權(quán)益，描述錯(cuò)誤的是()。A、休息休假的權(quán)利B、不享有勞動(dòng)安全衛(wèi)生保護(hù)的權(quán)利C、勞動(dòng)者享有平等就業(yè)和選擇職業(yè)的權(quán)利D、取得勞動(dòng)報(bào)酬的權(quán)利正確答案：B19.店長平時(shí)要和店員一起熱情接待顧客，及時(shí)解決()。A、員工差錯(cuò)B、服務(wù)糾紛C、服務(wù)矛盾D、顧客疑慮正確答案：B20.白茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、做青B、萎凋C、發(fā)酵D、殺青正確答案：B21.“揚(yáng)子江心第一泉，南金采此鑄文淵。男兒斬卻樓蘭首，閑品《茶經(jīng)》拜羽仙。”這是民族英雄文天祥品嘗用()泉水煎泡的茶之后所寫下的詩篇。A、康王谷谷簾泉B、濟(jì)南趵突泉C、鎮(zhèn)江中泠泉D、北京玉泉正確答案：C22.綠茶的沖泡方法中其上投法是()。A、先投茶后注水B、先潤茶后注水C、先注水后潤茶D、先注水后投茶正確答案：D23.清代江蘇溧陽知縣()，他愛茶尚壺，工詩文，擅書畫、篆刻。A、蘇東坡B、陳曼生C、楊彭年D、陸羽正確答案：B24.()創(chuàng)制了飾面精美、品質(zhì)精絕、外觀精巧的小龍團(tuán)鳳餅，并撰寫了《茶錄》二卷。A、趙汝礪B、蔡襄C、周絳公D、丁謂正確答案：B25.1968年，福鼎白琳茶廠在制作傳統(tǒng)白茶的基礎(chǔ)上，應(yīng)港商要求制成“()＂A、安吉白茶B、白牡丹C、新工藝白茶D、白毫銀針正確答案：C26.古代的斗茶,興于()代末,盛于()代。A、宋、漢B、明、宋C、元、清D、唐、宋正確答案：D27.在工作中,茶藝服務(wù)人員要用自己最大的努力盡到(),真誠守信、一絲不茍,樹立起值得他人信賴的道德形象。A、完美服務(wù)B、規(guī)范服務(wù)C、職業(yè)道德D、職業(yè)責(zé)任正確答案：D28.土耳其人煮茶，講究()功夫。A、攪拌B、投放C、調(diào)味D、調(diào)制正確答案：D29.用()材質(zhì)做成的茶葉貯藏罐防潮、防氧化、防光、防異味都有較好的效果。A、銀B、銅C、金D、錫正確答案：D30.茶藝館服務(wù)人員應(yīng)該具備的基本技能包括專業(yè)知識(shí)與()兩方面。A、銷售服務(wù)B、泡茶技巧C、茶葉知識(shí)D、優(yōu)雅儀態(tài)正確答案：A31.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高_(dá)___，茶葉褐變速度將增加3—5倍。A、8℃B、10℃C、6℃D、12℃正確答案：B32.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、中下層B、第二、三層C、最上層D、最底層正確答案：B33.下面()選項(xiàng)不屬于茶藝師服務(wù)過程的基本程序?A、茶后工作B、茶中服務(wù)C、回訪服務(wù)D、茶前準(zhǔn)備正確答案：D34.點(diǎn)茶這道程序一般是()。A、投茶一注湯一調(diào)膏B、投茶一調(diào)膏一注湯C、注湯一調(diào)膏一投茶D、注湯一投茶一調(diào)膏正確答案：A35.()是茶樓管理的基礎(chǔ)工作，它直接影響到茶館的信譽(yù)和競爭力。A、控制茶點(diǎn)成本B、茶點(diǎn)的特色C、茶點(diǎn)的設(shè)置D、茶點(diǎn)定價(jià)正確答案：A36.茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、果肺類B、甜點(diǎn)類C、咸點(diǎn)類D、糖果類正確答案：D37.在宋代，()是茶道活動(dòng)的主要群體。A、市民B、詩人C、貴族D、文人正確答案：D38.茶藝服務(wù)人員要在維護(hù)顧客利益的基礎(chǔ)上方便顧客、服務(wù)顧客，為顧客排憂解難，做到()。A、文明守法B、顧客第一C、文明經(jīng)商D、遵紀(jì)守法正確答案：C39.在茶湯中加入()以上的鉛時(shí)，味澀有毒。A、0.03ng/LB、0.05mg/LC、1mg/LD、0.08mg/L正確答案：C40.在交談中,插話次數(shù)不宜多,在與()的交談中,是絕對不允許打斷或插話的。A、領(lǐng)導(dǎo)B、陌生人C、長輩D、同事正確答案：B41.沖泡金駿眉的水溫一般選擇()。A、85℃B、70℃C、100℃沸水D、初沸之水正確答案：A42.營銷人員對待()要呈現(xiàn)出一副老實(shí)相,要全心傾聽他們的話,讓他們覺得你誠實(shí)、對你產(chǎn)生好感就可以了。A、女性顧客B、中年顧客C、男性顧客D、老年顧客正確答案：D43.普洱生茶與熟茶的差異從葉底上看，()不是生茶葉底會(huì)出現(xiàn)的特。A、紅棕色B、黃綠色C、有彈性D、暗綠色正確答案：A44.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、暖流B、熱氣C、溫度D、寒流正確答案：C45.熱愛(),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、工作環(huán)境B、工作崗位C、茶文化D、茶藝工作正確答案：D46.唐代劉伯芻把____推舉為全國宜于煎茶的7大水品之首，評其為第一泉。A、趵突泉B、中泠泉C、谷簾泉D、北京玉泉正確答案：B47.對于年老、體弱的賓客，盡可能安排在離()較近的位置，并幫助他們就坐。A、入口B、柜臺(tái)C、衛(wèi)生間D、出口正確答案：A48.飲早茶是()獨(dú)特的喝茶習(xí)俗。A、福建人B、浙江人C、廣西人D、廣東人正確答案：D49.烏龍茶紫砂壺茶藝表演時(shí)，孟臣沐霖是將開水注入紫砂壺和____中，持壺?fù)u晃數(shù)下，以巡回往復(fù)的方式注入聞香杯和品茗杯中。A、品茗杯B、玻璃杯C、聞香杯D、公道杯正確答案：D50.茶圣口中第一泉是()。A、中泠泉B、廬山康王谷谷簾泉C、趵突泉D、北京玉泉正確答案：B51.以下()茶葉具有“巖韻”。A、大紅袍B、祁門紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：A52.()因外形肥碩緊實(shí)、金毫顯露和香高味濃的品質(zhì)而獨(dú)樹一幟。A、祁紅B、海紅C、寧紅D、漬紅正確答案：D53.宗教茶藝是佛教、道教與茶結(jié)合的結(jié)果，可分為禪茶茶藝、觀音茶茶藝、()等。A、臺(tái)灣茶道B、太極茶藝C、工夫茶藝D、白族三道茶正確答案：B54.茶樹的葉片背面著生()茸毛。A、透明B、淡黃色C、米白色D、白色正確答案：D55.()為趵突泉題了“激湍”兩個(gè)大字，還寫了一篇《游趵突泉記》中寫道:“泉水怒起跌突:三柱鼎立，并勢爭高，不肯相下。A、文天祥B、乾隆C、陸羽D、劉伯芻正確答案：C56.世界上第一部茶書的書名是()。A、張?jiān)础恫桎洝稡、陸羽《茶經(jīng)》C、許次紓《茶疏》D、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》正確答案：B57.清飲法，即茶葉在沖泡過程中，其茶湯中()調(diào)料，A、添加B、不加C、加大量D、加少許正確答案：B58.下列()屬于白茶類應(yīng)有的干茶色澤。A、銀白B、嫰黃C、銀白隱翠D、糙米黃正確答案：A59.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述錯(cuò)誤的是____。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D60.白茶茶藝中“萬有一何小”是指()。A、品茶B、鑒茶C、潤茶D、投茶正確答案：B二、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.白琳工夫?qū)儆诖笕~種紅茶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.唐代的清明茶宴不屬于官廷茶藝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.和談商事，以酒待客，以禮相處，可以營造和談氛圍。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.小種紅茶產(chǎn)于福建省，有正山小種和外山小種之分。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.茶葉中茶多酚的具有三降功能;降低血脂、降低血壓、降低血糖。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.當(dāng)?shù)販貫?~10℃時(shí)，茶樹根系生長開始加強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.白瓷茶具的特點(diǎn)是色澤潔白，能反映出茶湯色澤，傳熱慢、保溫性能好，造型各異。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.康王谷谷簾泉因茶圣陸羽曾親品其味，故易名陸子泉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.銀駿眉的沖泡水溫一般選擇95℃～100℃。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.將樂擂茶具有養(yǎng)生保健、美容養(yǎng)顏等功效。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.茶藝服務(wù)人員在微笑迎客，使用專業(yè)術(shù)語，迎賓入門。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.一般來說，茶葉作料按其食用方式可以歸納為食物型和加香型兩種。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.茶藝活動(dòng)一般包括六個(gè)基本環(huán)節(jié)：選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗。正確錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.我國第一部專門論品茶用水的著作是張又新《煎茶水記》。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.在服務(wù)時(shí)，同樣的問題，不要重復(fù)向同一位客人詢問，以免引起客人反感。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.六安瓜片宜選用上投法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.低檔茉莉花茶的沖泡水溫一般選擇80℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.將樂擂茶的基本原料中其茶葉不全是茶葉，可以野生植物的嫩葉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫是廬山云霧茶的主要品質(zhì)特征A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.形似瓜子，自然平展，葉緣微翹，大小均勻，色澤綠中帶霜(寶綠)是黃山毛峰的主要品質(zhì)特征A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B22.當(dāng)客人在交際場合說了錯(cuò)話或做了不自然的動(dòng)作時(shí)，茶藝服務(wù)人員就不要再老是看著他的臉。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A23.職業(yè)道德的風(fēng)尚是指導(dǎo)整個(gè)茶藝活動(dòng)的總方針。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.政和工夫紅茶屬于閩紅工夫系列。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.面罐茶可以解渴而油炒茶可以當(dāng)早點(diǎn)食用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B26.店長除了遵守公司各項(xiàng)規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外，還要負(fù)責(zé)店里各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.坐姿是服務(wù)人員最基本的舉止，是靜態(tài)造型動(dòng)作，顯現(xiàn)的是靜態(tài)美。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.為生病的客人服務(wù)時(shí)，需主動(dòng)詢問客人哪里不舒服，看是否有特殊需要，以便及時(shí)幫助客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.安溪鐵觀音是地名加茶樹的植物學(xué)名稱，這類茶名可以馬上知道該茶的品種和產(chǎn)地。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.當(dāng)水的PH值小于5時(shí)，茶紅素自動(dòng)氧化使湯色發(fā)暗，以致失去湯味的鮮爽度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.光線能促進(jìn)茶葉中葉綠素和脂質(zhì)等物質(zhì)的氧化，茶葉包裝應(yīng)具備遮光以防止葉綠素、脂質(zhì)等其它成分發(fā)生光催化反應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.飯前飯后立即飲茶，對身體沒有危害。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B33.PH值0~5的土壤最適合茶樹生長。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B34.普洱茶若保存方法不正確，儲(chǔ)存的年份不一定越久越好。A、正確B、錯(cuò)誤正