茶藝師（初級）?？荚囶}與參考答案

茶藝師（初級）?？荚囶}與參考答案一、單選題（共63題，每題1分，共63分）1.玻璃杯沖泡綠茶，執(zhí)開水壺以“鳳凰三點頭”()，使茶杯中茶葉上下翻滾，有助于茶湯濃度達到上下一致。A、低位倒水B、水平倒水C、慢朝杯中注水D、高沖注水正確答案：D2.蒙頂甘露的品質(zhì)特點：外形()，色澤嫩綠有潤。A、緊卷多毫B、緊結(jié)光亮C、緊結(jié)多毫D、光滑多毫正確答案：A3.茶藝館經(jīng)理的主要職責(zé)有()。A、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量B、每天負(fù)責(zé)準(zhǔn)備好充足的貨品及用品C、負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的考勤D、填寫工作日記，反映茶藝館營業(yè)情況、服務(wù)情況、賓客投訴或建議等正確答案：D4.茶葉中對味覺起輔助作用的物質(zhì)是咖啡堿、()。A、茶黃素B、氨基酸C、茶多酚D、還原糖正確答案：D5.干看春綠茶的品質(zhì)特點是色澤，茶葉肥壯重實，或有較多白毫。A、油潤B、烏潤C、綠潤D、紅潤正確答案：C6.鑒別真假茶，應(yīng)了解茶葉的植物學(xué)特征芽和嫩葉背面有()。A、油亮反光B、細(xì)長的茸毛C、灰色茸毛D、銀白色的茸毛正確答案：D7.六大茶類齊全的年代是()。A、宋代B、唐代C、明代D、清代正確答案：D8.泡茶用水要求pH值()。A、<3B、<4C、<7D、<2正確答案：C9.茶文化的核心是()。A、茶人精神B、茶禮精神C、茶道精神D、道家精神正確答案：C10.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》理化指標(biāo)規(guī)定茶葉中的DDT為()。A、≤0.1mg/kgB、≤0.2mg/kgC、≤3mg/kgD、≤5mg/kg正確答案：B11.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達到8毫克B、不到8毫克C、要求8毫克D、超過8毫克正確答案：B12.泡茶時沖泡器具選擇，如飲用大宗()、注重茶的韻味，可選用有蓋的壺、杯或碗泡茶。A、紅茶、白茶B、紅茶、綠茶C、綠茶、花茶D、白茶、花茶正確答案：B13.唐代茶葉的種類有()。A、黑、黃、散、粗茶B、粗、散、末、餅茶C、綠、白、粗、散茶D、青、紅、末、餅茶正確答案：B14.泡飲紅茶一般用()的水沖泡。A、85℃B、75℃C、70℃D、90℃正確答案：D15.茶道精神是()的核心。A、茶生產(chǎn)B、茶交易C、茶文化D、茶藝術(shù)正確答案：C16.冬季嚴(yán)寒最適選飲青茶，因其在加工過程中經(jīng)反復(fù)烘焙吸收了大量()，在沖飲后釋放出來。A、氧氣B、空氣C、能量D、熱量正確答案：D17.茶藝的三種形態(tài)是()。A、品茗、營業(yè)、表演B、營業(yè)、學(xué)藝、聚會C、品茗、調(diào)解、息事D、營業(yè)、表演、議事正確答案：A18.按照國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，綠色食品茶中的六六六、滴滴涕殘留量不得高于()。A、0.05mg/kgB、0.2mg/kgC、不得檢出D、0.1mg/kg正確答案：A19.在日常營業(yè)中為營造品茶環(huán)境，為達到“凈、潔”的效果，要求茶藝師做好茶藝大廳、單間內(nèi)外()。A、布置工作B、衛(wèi)生清潔工作C、裝修工作D、設(shè)計工作正確答案：B20.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)是()。A、幫助賓客存放衣帽雨傘等物品B、負(fù)責(zé)擦凈茶具、服務(wù)用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、核查帳單，保證在賓客結(jié)帳前帳目準(zhǔn)確D、泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡正確答案：D21.茶文化的核心是()。A、釋家精神B、茶道精神C、茶禮精神D、儒家精神正確答案：B22.喝茶與品茶主要的不同是()。A、兩者的目的不同，喝茶為了解渴，品茶重在意境，在欣賞B、大瓷壺與小品紫砂壺泡茶C、喝茶的沖泡不用講究，品茶則要按規(guī)范沖泡D、大杯與小杯喝茶正確答案：A23.是茶葉對外貿(mào)易中成交計價和貨物交接驗收的實物依據(jù)。A、毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、加工標(biāo)準(zhǔn)樣C、茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣D、貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣正確答案：D24.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是武夷巖茶、南安石亭綠等。A、清醇B、濃醇C、甜醇D、濃厚正確答案：D25.茶葉中的咖啡堿不具有()作用。A、抗氧化B、利尿C、強心D、興奮正確答案：A26.在各種茶葉的沖泡程序中，()、水溫和茶葉的浸泡時間是沖泡技巧中的三個基本要素。A、茶葉的品種B、茶葉外形C、茶葉用量D、茶具的大小正確答案：C27.在茶藝館營業(yè)中服務(wù)員要取低處物品，下列()姿勢是不正確的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、左腿在后與右腿交叉重疊，左膝由后面向右側(cè)，左腳跟抬起腳掌著地D、彎下身體翹起臀部正確答案：D28.用玻璃杯用具泡茶的準(zhǔn)備中，輔助用具包含：()、茶則、茶匙、茶針、茶漏、茶夾、茶巾、儲茶器。A、隨手泡B、茶船C、茶海D、茶荷正確答案：D29.福建工夫茶沖泡時，用茶匙撥取茶葉入壺，也稱()。A、烏龍入宮B、烏龍出洞C、青龍出洞D、青龍入宮正確答案：A30.()瓷胎薄質(zhì)，釉層飽滿，釉面顯現(xiàn)紋片，紋片形狀多樣。A、定窯B、建窯C、鈞窯D、哥窯正確答案：D31.福建工夫茶沖泡時，溫潤泡既可以使茶水清新純潔，又可避免()的現(xiàn)象。A、一泡熱、二泡涼B、一泡水、二泡茶C、一泡涼、二泡熱D、一泡茶、二泡水正確答案：B32.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，碗高()。A、58mmB、60mmC、54mmD、56mm正確答案：A33.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、樹立個人威望B、提高技術(shù)能力C、樹立個人信譽D、獲得個人名利的資本正確答案：C34.()外表光潔明亮，造型規(guī)整有現(xiàn)代感，傳熱快，不透氣。A、玻璃茶具B、竹木茶具C、紫砂茶具D、不銹鋼茶具正確答案：D35.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用山水上，江水中，()下，其山水，揀乳泉石池漫流者上。A、溪水B、井水C、河水D、泉水正確答案：B36.在茶藝師泡茶時，下列()的舉止是得體優(yōu)雅的。A、置茶時，為了看清投茶量，把頭低下來往壺內(nèi)看B、右手泡茶，左手自然平放在桌面上茶盤的邊上C、彎著身體埋頭苦干D、右手泡茶，左手垂直放在身旁正確答案：B37.神經(jīng)衰弱者飲茶以()為宜。A、空腹飲茶B、喝濃茶C、喝淡茶D、茶水服藥正確答案：C38.()對“茶醉”無緩解作用。A、吃點心B、吃水果C、抽煙D、吃糖果正確答案：C39.推銷業(yè)務(wù)交往中遞交名片，宜在()或?qū)Ψ接写艘髸r進行。A、交談過程中B、自我介紹C、現(xiàn)場服務(wù)D、離別時刻正確答案：B40.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B41.為營造品茶氛圍，品茶環(huán)境布置的基本格調(diào)講求：“幽”、“凈”、“雅”、()。A、“和”B、“貴”C、“潔”D、“華”正確答案：C42.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線可，對茶葉儲存極為不利。A、促進物質(zhì)轉(zhuǎn)化B、加速各種化學(xué)反應(yīng)C、增進滋味醇和D、抑制物質(zhì)解體正確答案：B43.飲濃茶茶葉中的()含量很高，對人體刺激過于強烈。A、氨基酸、葉綠素B、氨基酸、咖啡堿C、茶多酚、維生素D、茶多酚、咖啡堿正確答案：D44.茶葉貯存的條件是：低溫、干燥、無氧氣、()、無異味。A、光照B、不透明C、日曬D、透氣正確答案：B45.凡是不含有()的水，稱為軟水。A、Co2+、Cr2+B、Ca2+、Mg2+C、K+、Cl—D、pb2+、Cu2+正確答案：B46.制作烏龍茶對鮮葉原料和采摘()，大都為對口葉，芽葉已成熟。A、五葉駐芽B、四葉駐芽C、一葉一芽D、二葉一芽正確答案：D47.()在宋代的名稱叫茗粥。A、餅茶B、豆茶C、擂茶D、末茶正確答案：C48.在與賓客服務(wù)交流時，下列()的現(xiàn)象是錯誤的。A、注意語言簡練、突出中心B、注意語言的準(zhǔn)確和恰當(dāng)C、注意力不集中，插話的頻率高D、關(guān)注顧客的需求，做到主動服務(wù)正確答案：C49.黃茶沖泡時，用水壺將()左右的開水，先快后慢地沖入茶杯1/2處，使茶芽濕透，稍后再沖至七成滿為止。A、90℃B、70℃C、100℃D、80℃正確答案：B50.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：備器、煮水、備茶、()、置茶、沖泡、奉茶、收具。A、溫壺（杯）B、賞茶C、清洗茶壺（杯）D、候水正確答案：A51.沖泡普洱茶一般用()以上的水溫沖泡。A、90℃B、80℃C、85℃D、95℃正確答案：D52.綠茶的發(fā)酵度是()。A、5%B、0%C、10%D、20%正確答案：B53.沖泡黑茶時，將沸水大水流沖入蓋碗，達到充分洗滌后，將洗茶水()。A、從斜置的碗蓋和碗沿的間隙中倒出B、直接傾倒出C、緩慢傾倒出D、留在碗中正確答案：A54.在茶藝服務(wù)時要取低處物品，下列()姿勢是錯誤的。A、交叉式蹲勢時兩腳前后靠緊，合力支撐身體B、下蹲時右腳在前，左腳在后，右小腿垂直于地面，全腳著地C、臀部向下，上身稍前傾D、蹲下、彎背、低頭正確答案：D55.沖泡黑茶的全部器具包括()。A、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針B、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則C、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐D(zhuǎn)、茶盤、蓋碗、公道壺、小品杯、茶葉罐、茶則、茶針、茶巾、燒水爐具正確答案：D56.茶葉的物質(zhì)與精神財富的總和稱為()。A、文士茶文化B、宮廷茶文化C、狹義茶文化D、廣義茶文化正確答案：D57.茶葉保存應(yīng)注意水分的控制，當(dāng)茶葉水分含量()時，就會加速茶葉的變質(zhì)。A、達到5%B、超過4%C、超過5%D、不足5%正確答案：C58.白茶沖泡時，泡茶用高沖法，按同一方向沖入開水100-120毫升，一般()為宜。A、八九成滿。B、六七成滿。C、五六成滿。D、七八成滿。正確答案：D59.黃茶君山銀針品飲時，突出對杯中()。A、香氣的欣賞B、湯色的欣賞C、茶芽的欣賞D、滋味的品賞正確答案：C60.世界上第一部茶書的書名是()。A、《茶具圖贊》B、《榷茶》C、《品茶要錄》D、《茶經(jīng)》正確答案：D61.下列()不符合沖泡綠茶演示的潔具要求。A、依次傾入1/3水B、將玻璃杯弧型排放C、將玻璃杯一字排開D、將玻璃杯環(huán)型擺放正確答案：D62.宋代飲茶的主要方法是()。A、煎茶B、煮茶C、點茶D、腌茶正確答案：C63.人們在日常生活中，從()的上升是生理上需要到精神上滿足的上升。A、將茶列為開門七件事之一B、喝茶到喝調(diào)味茶C、喝茶到品茶D、以茶代酒正確答案：C二、判斷題（共37題，每題1分，共37分）1.茶藝館的接待程序主要有迎賓、說明消費、泡茶、遞送茶單。A、正確B、錯誤正確答案：B2.茶藝師要把握時機進行導(dǎo)購?fù)其N，顧客進門時屬于最佳時機。A、正確B、錯誤正確答案：B3.顧景洲是現(xiàn)代最著名的紫砂壺大師，被尊稱為“壺藝泰斗”。A、正確B、錯誤正確答案：A4.宋代哥窯的產(chǎn)地在浙江龍泉。A、正確B、錯誤正確答案：A5.清飲紅茶用壺泡法時，置茶要根據(jù)壺的大小，每60毫升左右水容量需要干茶1克。A、正確B、錯誤正確答案：A6.沖泡綠茶演示中的潔具，將玻璃杯一字?jǐn)[開，依次傾入1/3杯的開水，從左到右依次凈杯。A、正確B、錯誤正確答案：A7.在《勞動法》中對勞動者最基本的素質(zhì)要求是執(zhí)行勞動安全衛(wèi)生規(guī)程。A、正確B、錯誤正確答案：B8.宋代飲茶方法主要是煮茶。A、正確B、錯誤正確答案：B9.泡茶用水的pH值小于5，茶湯品質(zhì)較好。A、正確B、錯誤正確答案：A10.要泡好一杯茶，需要掌握的要點有：選茶、擇水、備器、沖泡、品嘗。A、正確B、錯誤正確答案：B11.茶葉銷售包裝時，要注意做到選用透氣度大的紙包裝。A、正確B、錯誤正確答案：B12.安溪鐵觀音的品質(zhì)特點：條索卷曲、多毫；色澤枯暗顯砂綠；沖泡后，香氣馥郁持久，有“七泡留余香”之譽。A、正確B、錯誤正確答案：B13.茶藝館茶藝師的主要職責(zé)有泡茶時要認(rèn)真地按照茶藝方法和步驟進行沏泡。A、正確B、錯誤正確答案：A14.清飲紅茶用壺泡時，置茶要根據(jù)壺的大小，每90毫升左右水容量需要干茶2克。A、正確B、錯誤正確答案：B15.蓋碗又稱“三才碗”，一式三件，下有托，中有碗，上置蓋。A、正確B、錯誤正確答案：A16.陸羽認(rèn)為二沸的水適宜泡茶。A、正確B、錯誤正確答案：A17.唐代茶葉種類有粗、散、末、餅茶。A、正確B、錯誤正確答案：A18.家庭儲存茶葉，較妥當(dāng)?shù)淖龇ㄊ浅Ｓ貌枞~罐宜大不宜小。A、正確B、錯誤正確答案：B19.通常泡茶用水的總硬度不宜超過250G。A、正確B、錯誤正確答案：A20.茶藝師在導(dǎo)購?fù)其N時，有效爭取顧客，要做到嘴勤，即連續(xù)不斷而流利地為顧客介紹和講解。A、正確B、錯誤正確答案：B21.氨基酸具有興奮、強心、利尿、調(diào)節(jié)體溫、抗酒精煙堿等藥理作用。A、正確B、錯誤正確答案：B22.紅、綠茶衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定重金屬指標(biāo)中，鉛含量的指標(biāo)含為2錯誤10-6。A、正確B、錯誤正確答案：A23.調(diào)飲紅茶就是在泡紅的茶湯中加入調(diào)味品。A、正確B、錯誤正確答案：A24.陸羽《茶經(jīng)》指出：其水，用礦泉水上，溪水中，井水下，其溪水，揀乳泉石池急流者上。A、正確B、錯誤正確答案：B25.清飲紅茶品飲時，重在領(lǐng)略它的湯色和滋味。A、正確B、錯誤正確答案：B26.茶藝師著旗袍在服務(wù)中行走時，要求身體重心向后傾，兩腳跟前后走直線。A、正確B、錯誤正確答案：B27.清飲紅茶用杯泡法沖泡時，用100℃左右的開水以高沖法沖入茶杯，五成滿即可。A、正確B、錯誤正確答案：B28.竹木茶具的特點是，質(zhì)地透明，光澤奪目，但易破碎，易燙手。A、正確B、錯誤正確答案：B29.在茶藝館營業(yè)前的準(zhǔn)備中，要求茶藝師化淡妝，不可濃妝艷抹，不噴灑香水。A、正確B、錯誤正確答案：A30.經(jīng)營單位取得“衛(wèi)生許可證”后，向商標(biāo)事務(wù)所申請登記，辦理營業(yè)執(zhí)照。A、正確B、錯誤正確答案：B31.綠茶根據(jù)殺青和干燥方式不同，可分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。A、正確B、錯誤正確答案：B32.茶葉的植物學(xué)特征，應(yīng)是