食用菌貯運(yùn)規(guī)程 第2部分：大球蓋菇（征求意見稿）

DB21TechnicalregulationsforstorageandtransportationofStrophariarugosoannulata（征求意見稿）遼寧省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布1DB21/TXXXX—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由遼寧省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳提出并歸口。本文件起草單位：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)，遼寧江薈菌業(yè)生產(chǎn)有限公司。本文件主要起草人：孫炳新、張?jiān)弃Q、李拖平、朱峰、張鵬、張季軍、呂立濤、辛廣、張中秋、劉鑫。本文件發(fā)布實(shí)施后，任何單位和個(gè)人如有問題和意見建議，均可以通過來電和來函等方式進(jìn)行反饋，我們將及時(shí)答復(fù)并認(rèn)真處理，根據(jù)實(shí)際情況依法進(jìn)行評(píng)估及復(fù)審。文件起草單位通訊地址：沈陽(yáng)農(nóng)業(yè)大學(xué)（沈陽(yáng)市沈河區(qū)東陵路120號(hào)）、聯(lián)系電話2DB21/TXXXX—2023食用菌貯運(yùn)規(guī)程第2部分：大球蓋菇本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了大球蓋菇的采收、包裝、預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸和檔案管理等技術(shù)內(nèi)容。本標(biāo)準(zhǔn)適用于大球蓋菇（鮮品）的采收和貯運(yùn)。2規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品GB7096食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食用菌及其制品GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術(shù)語(yǔ)NY/T749綠色食品食用菌NY/T1655蔬菜包裝標(biāo)識(shí)通用準(zhǔn)則NY/T3220食用菌包裝及貯運(yùn)技術(shù)規(guī)范3術(shù)語(yǔ)及定義GB/T12728界定的術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。4采收采收期大球蓋菇的菌傘尚未完全伸開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，子實(shí)體菌褶尚未全部伸開即為采收最佳時(shí)期，應(yīng)選柄粗、蓋肥、不開傘的鮮菇進(jìn)行采收。采收方法采收時(shí)，捏住菌柄基部，轉(zhuǎn)動(dòng)菇體，松動(dòng)后拔起，避免傷及周圍小菇。采收要求4.3.1適宜在早上采收，出菇旺季視情況可每天早晚各采收一次。4.3.2采收時(shí)，建議用濕毛巾及時(shí)去除手上粘連的泥土等雜物，保持手部的清潔。3DB21/TXXXX—20234.3.3采收后應(yīng)及時(shí)清除根基部殘留的泥土、培養(yǎng)料、菌絲束雜物，剔除異種、不完整蘑菇。質(zhì)量要求鮮品質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T749中的感官指標(biāo)和理化指標(biāo)等要求。產(chǎn)品包裝利用聚苯乙烯（PS）泡沫箱或聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）薄膜袋進(jìn)行包裝，或根據(jù)客戶要求進(jìn)行包裝。為防止熱量積累，包裝應(yīng)保持開蓋或敞口，直至預(yù)冷完畢。包裝材料應(yīng)符合GB/T4806.7的要5預(yù)冷預(yù)冷前準(zhǔn)備預(yù)冷前應(yīng)對(duì)預(yù)冷庫(kù)、包裝容器、工具等進(jìn)行清潔及消毒。入庫(kù)前1d～2d應(yīng)將庫(kù)溫降至0℃~1℃,溫度分布要均勻。預(yù)冷要求按照NY/T3220規(guī)定進(jìn)行執(zhí)行。采收溫度在0℃~15℃之間，預(yù)冷應(yīng)在采收后4h內(nèi)進(jìn)行；采收溫度在15℃~30℃之間，預(yù)冷應(yīng)在采收后2h內(nèi)進(jìn)行；采收溫度達(dá)到30℃以上，則預(yù)冷應(yīng)在1h內(nèi)進(jìn)預(yù)冷溫度預(yù)冷溫度設(shè)置為0℃~1℃,待菇體溫度降至3℃左右方可入庫(kù)貯藏。6貯藏溫度與濕度條件宜采用冷庫(kù)貯藏，貯藏溫度為1℃~4℃,相對(duì)濕度控制在70%左右。入庫(kù)入庫(kù)時(shí)按入庫(kù)時(shí)間、批次、等級(jí)分別碼放，并設(shè)置相關(guān)標(biāo)識(shí)。堆碼要穩(wěn)固、有空隙，便于空氣流通、維持庫(kù)內(nèi)溫度的均勻性。6.3管理貯藏期間定期觀測(cè)記錄貯藏溫度與濕度，根據(jù)菇體貯藏品質(zhì)的變化狀況適時(shí)結(jié)束貯藏；出庫(kù)前應(yīng)進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛、微生物侵染等異常菇體及時(shí)剔除。7運(yùn)輸包裝包裝容器與包裝材料在運(yùn)輸過程中可采用聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱或塑料包裝袋襯瓦楞紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱等包裝容器。聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定；塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。4DB21/TXXXX—2023包裝標(biāo)識(shí)包裝標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB/T191和NY/T1655的規(guī)定。8運(yùn)輸運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物；短距離可采用常溫運(yùn)輸，長(zhǎng)距離應(yīng)采用冷藏車運(yùn)輸，運(yùn)輸溫度控制在2℃~8℃。9檔案管