DB6106T 231-2024 延安特色小吃制作工藝規(guī)程 黃米饃饃

ICS65.020.20CCSB31

DB6106延 安 市 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DB6106/T231-2024DB6106/T201-2022延安特色小吃制作工藝規(guī)程黃米饃饃2024-10-16發(fā)布 2024-11-15實(shí)施延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局 發(fā)布DB6106/T231-2024DB6106/T231-2024目 次前 言 Ⅱ1圍 12范引文件 13語定義 13.1黃饃饃 14生求 15輔要求 1硬米 1白糖 25.3水 25.4酵母 25.5食堿 2硬米加工 26.2和面 26.3發(fā)酵 26.4揉面 36.5制劑 36.6蒸制 37品量食方法 3成質(zhì)量 3食方法 3ⅠDB6106/T231-2024DB6106/T231-2024ⅡⅡ前 言GB/T1.1—20201本文件由延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出。本文件由延安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局歸口。本文件由延安市質(zhì)量技術(shù)檢測(cè)研究院負(fù)責(zé)解釋。聯(lián)系人：張曄聯(lián)系電話文件歷次版本發(fā)布情況為：——DB6106/T201-2022DB6106/T231-2024DB6106/T231-2024PAGEPAGE1延安特色小吃制作工藝規(guī)程黃米饃饃范圍本文件適用于延安特色小吃黃米饃饃的制作。規(guī)范性引用文件（GB/T317白砂糖GB1886.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑碳酸鈉GB5749GB/T13358-2008稷米CB31654食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)衛(wèi)生規(guī)范GB/T20886.11《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》(國家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局公告2018年第12號(hào))術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。黃米饃饃以硬黃米為原料，經(jīng)過磨成面粉狀，發(fā)酵，蒸制而成圓形開花饃狀即可食用的特色小吃。衛(wèi)生要求GB31654原輔料要求硬黃米1，質(zhì)量應(yīng)符合GBT1358圖1 硬米白砂糖應(yīng)符合GB/T317的要求。水應(yīng)符合GB5749的要求。酵母應(yīng)符合GB/T20886.1的要求。食用堿GB1886.1制作工藝硬黃米面加工650g10h～12h2min～-3min78和面150g400g25g250g50300g1200g注：本文件每份以50g的量為單位，根據(jù)需要可按比例進(jìn)行放大或縮小。發(fā)酵1℃～0h～hh～黃米面發(fā)酵溫度應(yīng)控制在35℃～40℃冬季發(fā)酵時(shí)間控制在10h～12h發(fā)酵至蓬松成蜂窩狀即可。揉面24g注：500g制劑將面團(tuán)分為每個(gè)100g的面劑，按照工藝制作成黃米饃饃生坯，放入籠屜待用。蒸制上鍋蒸制前將水溫?zé)?00℃為易，待水燒開后，將生坯上鍋蒸制15min～20min成熟后出鍋。成品質(zhì)量和食用方法成品質(zhì)量成品黃米饃饃具務(wù)下列品質(zhì)：（2；b)c)口感：硬黃米的糯糯的