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文檔簡介

DB45低度甘蔗酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程廣西壯族自治區(qū)市場監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 1 3 3 5III1低度甘蔗酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程3.14.1生產(chǎn)場地24.2生產(chǎn)環(huán)境4.3設(shè)備與設(shè)施4.4人員培訓(xùn)與管理4.5原輔料要求4.5.1甘蔗4.5.2釀造用水4.5.3輔料4.5.3.1酒用酵母4.5.3.2食品添加劑4.6工藝4.6.1工藝流程↓4.6.2生產(chǎn)工藝及條件4.6.2.1原料：選擇新鮮、無蟲害、無霉?fàn)€、蔗糖分為≥10％的甘蔗。4.6.2.2壓榨：經(jīng)壓榨設(shè)備壓榨得到甘蔗汁。4.6.2.3酶解、粗濾：甘蔗汁中添加可降解果膠的酶制劑（0.050.5％質(zhì)量體積比攪拌混勻，34.6.2.5主發(fā)酵：將蔗汁注入無菌的發(fā)酵設(shè)備中，添加活化的酒用酵母（0.010.10％質(zhì)量體積比4.6.2.6倒罐：主發(fā)酵完成后，進(jìn)行第一次倒罐，去除沉淀物。4.6.2.7后發(fā)酵：將發(fā)酵液移入儲存設(shè)備，常溫下后發(fā)酵，使酒精度≥10％vol。4.6.2.8二次倒罐：后發(fā)酵完成后，進(jìn)行第二次倒罐，去除沉淀物。4.6.2.9陳釀：將后發(fā)酵酒液進(jìn)行過濾，移入陳釀設(shè)備，常溫下陳釀3個月以上。4.6.2.10澄清：將發(fā)酵酒液移入儲存設(shè)備中，添加澄清劑進(jìn)行攪拌混勻，在常溫下靜置澄清。4.6.2.11精濾：采用精濾設(shè)備進(jìn)行精濾。4.6.2.12調(diào)配：用甜味劑等食品添加劑按產(chǎn)品分類對發(fā)酵酒進(jìn)行調(diào)配。4.6.2.13滅菌、灌裝：采用巴氏滅菌或超高壓瞬時滅菌，冷卻后灌裝。5.1原料、輔料追溯要求包括對原料生產(chǎn)基地、原料和輔料的提供人/供貨商、進(jìn)貨時間、數(shù)量、責(zé)任人、驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、驗(yàn)收5.2生產(chǎn)管理要求5.3檢驗(yàn)要求5.4入庫要求5.5出庫要求對產(chǎn)品出貨時間、數(shù)量、生產(chǎn)批次號、責(zé)任人、6標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期6.1標(biāo)簽

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