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DB45融水苗族自治縣百草湯制作規(guī)范廣西壯族自治區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布I II 1 1 1 2 2 3 4本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：張素梅、謝雨萍、周衛(wèi)軍、王祖良、李友軍、蒙福才、陸承東、韋學(xué)芳、 II1融水苗族自治縣百草湯制作規(guī)范3.1百草湯，又稱(chēng)為“牛（羊）癟（biě)湯”，是以現(xiàn)宰殺的牛（羊）第一個(gè)胃(反芻胃)的胃液、肉24.1主料4.1.1牛（羊）胃液應(yīng)選用融水本地草飼養(yǎng)的黃?；蛏窖颍?jīng)現(xiàn)宰后取出牛（羊）第一個(gè)胃(反芻胃)的胃液，應(yīng)符合4.1.2肉、內(nèi)臟（雜）4.2輔料4.2.1辣椒4.2.2姜4.2.3蔥4.2.4蒜4.3調(diào)料4.3.1茶油4.3.2鹽4.3.3其他5.1爐灶35.2鍋6.1取料6.1.1胃液應(yīng)選用宰殺新鮮的牛（羊取出牛（羊）第一個(gè)胃(反芻胃)未消化的胃液，用絲瓜囊或6.1.2肉、內(nèi)臟6.2切配6.2.1肉、內(nèi)臟6.2.1.1應(yīng)把牛（羊）肉切成薄片。6.2.1.2應(yīng)把牛（羊）內(nèi)臟切成厚度適中片或段。6.2.1.3應(yīng)用生姜、茶籽油將切好的肉和內(nèi)臟進(jìn)行腌制。6.2.2辣椒6.2.3姜6.2.4蔥6.2.5蒜6.3烹調(diào)6.3.1應(yīng)將過(guò)濾好的牛（羊）胃液和水按照1:2的比例入鍋。6.3.3撇去漂浮的泡沫后，將調(diào)料放入鍋中待用。6.3.4應(yīng)將腌制的牛（羊）肉（內(nèi)臟）放入炒鍋爆炒五成熟待用。6.3.5應(yīng)用茶籽油爆炒辣椒后，把煮好的百草汁倒入鍋內(nèi)。6.3.6應(yīng)煮沸后放入炒好的五成熟牛（羊）肉和（內(nèi)臟）6.3.7應(yīng)在牛（羊）肉和（內(nèi)臟）煮熟時(shí)放蒜米（蒜葉）。6.3.8應(yīng)在蒜米（蒜葉）煮熟后撒入蔥花，出鍋裝盤(pán)。46.4盛裝與傳送6.4.1盛裝6.4.1.2宜采用鐵鍋、陶瓷或瓦罐器皿裝盤(pán)。6.4.1.3宜用電磁爐或酒精爐繼續(xù)加熱。6.4.2傳送6.4.2.1傳送

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