《商務(wù)禮儀與溝通》課件-項(xiàng)目5 宴請(qǐng)禮儀

項(xiàng)目5宴請(qǐng)禮儀任務(wù)5.1

設(shè)宴禮儀任務(wù)5.1設(shè)宴禮儀食饗之禮，所以仁賓客也。

——《禮記·仲尼燕居》學(xué)習(xí)目標(biāo)

了解宴請(qǐng)的形式。

熟悉宴會(huì)的組織工作禮儀、敬酒禮儀。

掌握設(shè)宴禮儀規(guī)范及中餐宴會(huì)的桌次和位次排列禮儀。

能夠撰寫(xiě)符合禮儀規(guī)范的請(qǐng)柬。

能夠擬定宴請(qǐng)菜單。

具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，塑造良好的商務(wù)形象，提高對(duì)宴請(qǐng)禮儀的學(xué)習(xí)熱情和實(shí)踐積極性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。任務(wù)描述

某集團(tuán)公司將舉辦成立10周年慶祝宴會(huì)，為了擴(kuò)大公司的影響力，密切公司與客戶的合作關(guān)系，準(zhǔn)備安排一次有特色的中餐宴請(qǐng)，并決定由公司公關(guān)部來(lái)負(fù)責(zé)這次宴請(qǐng)。為了宴請(qǐng)成功，展現(xiàn)公司的企業(yè)形象和員工的職業(yè)素養(yǎng)，在宴請(qǐng)中需要注意哪些禮儀呢？任務(wù)準(zhǔn)備

1．了解宴請(qǐng)的形式

宴請(qǐng)是最常見(jiàn)的交際活動(dòng)之一。國(guó)際上通用的宴請(qǐng)形式主要有宴會(huì)、招待會(huì)、茶會(huì)、工作餐等。

想一想：

宴請(qǐng)有哪些主要的形式？任務(wù)準(zhǔn)備

1．了解宴請(qǐng)的形式正式宴會(huì)。

正式宴會(huì)，是一種隆重而正規(guī)的宴請(qǐng)。非正式宴會(huì)

非正式宴會(huì)常見(jiàn)的有便宴和家宴兩種形式。（1）宴會(huì)圖5-1宴會(huì)廳任務(wù)準(zhǔn)備

【視點(diǎn)】從菜肴設(shè)計(jì)到餐具呈現(xiàn)，中國(guó)向世界展示了博大精深的中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，讓各國(guó)代表感受到了中國(guó)禮儀之美?！肮屡e者難起，眾行者易趨?！苯陙?lái)世界的發(fā)展歷程一再證明，在經(jīng)濟(jì)全球化時(shí)代，各個(gè)國(guó)家之間的聯(lián)系愈發(fā)緊密，中國(guó)始終堅(jiān)持開(kāi)放包容、合作共贏，以禮相待，做到不同文化文明互鑒，不同發(fā)展模式互惠。

思政小課堂

國(guó)宴之禮

圖5-2“西湖盛宴”餐具任務(wù)準(zhǔn)備

1．了解宴請(qǐng)的形式（2）招待會(huì)常見(jiàn)的有酒會(huì)和冷餐會(huì)兩種。任務(wù)準(zhǔn)備

1．了解宴請(qǐng)的形式（3）茶會(huì)

茶會(huì)是一種以茶會(huì)友的簡(jiǎn)便招待形式，以參加者不拘形式地自由發(fā)言為主。任務(wù)準(zhǔn)備

【視點(diǎn)】茶文化是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的重要組成部分，茶文化長(zhǎng)久地積淀在中國(guó)民族文化的深層，形成了各具有民族特色的茶禮、茶藝、飲茶習(xí)俗。比如“客來(lái)敬茶”，自古就體現(xiàn)著中華民族重情好客的禮俗，同時(shí)也是最具中華民族特色的茶文化內(nèi)容。思政小課堂

中華茶文化任務(wù)準(zhǔn)備

1．了解宴請(qǐng)的形式（4）工作餐

工作餐是現(xiàn)代商務(wù)交往中經(jīng)常采用的一種非正式宴請(qǐng)形式，主要是利用進(jìn)餐時(shí)間，邊吃邊談工作問(wèn)題。任務(wù)準(zhǔn)備

2．宴請(qǐng)組織工作禮儀（1）明確宴請(qǐng)目的（2）確定宴請(qǐng)的范圍和對(duì)象（3）選擇宴請(qǐng)的形式、時(shí)間、地點(diǎn)

想一想：

作為宴請(qǐng)的組織者，要做好哪些宴請(qǐng)組織工作？任務(wù)準(zhǔn)備

3．確定宴請(qǐng)菜單想一想：

在確定宴請(qǐng)菜單時(shí)，要考慮哪些方面的問(wèn)題？任務(wù)準(zhǔn)備

3．確定宴請(qǐng)菜單

（1）確定菜單的三個(gè)規(guī)則

（2）優(yōu)先考慮的菜肴

（3）不宜選用的菜肴讀一讀中餐的八大菜系任務(wù)準(zhǔn)備

4．邀請(qǐng)禮儀（1）

邀請(qǐng)形式正式邀請(qǐng)非正式邀請(qǐng)任務(wù)準(zhǔn)備

4．邀請(qǐng)禮儀（2）

請(qǐng)柬邀請(qǐng)請(qǐng)柬的寫(xiě)作格式請(qǐng)柬的寫(xiě)作要求請(qǐng)柬的發(fā)送想一想：

如何撰寫(xiě)符合禮儀規(guī)范的請(qǐng)柬？任務(wù)準(zhǔn)備

5．中餐宴會(huì)的桌次排列禮儀（1）兩桌組成的小型宴會(huì)圖5-3兩桌橫排的桌次圖5-4兩桌豎排的桌次想一想：

中餐宴會(huì)的桌次排列有哪些原則？任務(wù)準(zhǔn)備

5．中餐宴會(huì)的桌次排列禮儀（2）多桌宴會(huì)圖5-5三桌排列的桌次圖5-6五桌排列的桌次任務(wù)準(zhǔn)備

6．中餐宴會(huì)的位次排列禮儀圖5-7一個(gè)主位的位次排列想一想：

中餐宴會(huì)的位次排列有哪些基本方法？圖5-8兩個(gè)主位的位次排列任務(wù)準(zhǔn)備

7．中餐宴會(huì)的上菜順序涼菜主菜熱菜湯菜甜菜(隨上點(diǎn)心)水果圖4-8中餐宴會(huì)擺臺(tái)讀一讀中餐宴會(huì)擺臺(tái)任務(wù)準(zhǔn)備

8．敬酒禮儀

（1）敬酒時(shí)間

（2）敬酒順序

（3）敬酒要求

宴會(huì)中，主人應(yīng)向來(lái)賓敬酒，客人也應(yīng)回敬主人。任務(wù)準(zhǔn)備

9．散席禮儀

主人宣布宴會(huì)結(jié)束，并對(duì)各位賓客蒞臨宴會(huì)表示感謝。主人和相關(guān)陪同人員應(yīng)先將主賓送至門(mén)口，親切話別，握手告別。主賓離去后，再與其他賓客握手告別。任務(wù)實(shí)施

1．做好宴會(huì)的準(zhǔn)備工作2．迎賓入座3．致辭歡迎4．上菜開(kāi)席5．熱情交談6．敬酒獻(xiàn)樂(lè)7．適時(shí)結(jié)束，送客話別

體驗(yàn)活動(dòng)

活動(dòng)要求：

（1）組建小組，每組4～6人，選出一名組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)確定組員任務(wù)和工作進(jìn)度的安排，分小組開(kāi)展活動(dòng)。

（2）分組討論中餐宴請(qǐng)禮儀的桌次安排、位次安排、餐具擺放、上菜順序、祝酒詞等，列舉具有典型中國(guó)特色的中華飲食文化，圍繞中國(guó)象征這一主題展開(kāi)，如代表中國(guó)傳統(tǒng)文化的圓桌、中華美食文化、筷子文化、中式餐桌禮儀、敬酒禮儀等，展示博大精深的中華傳統(tǒng)飲食文化，增強(qiáng)文化自信。每組派1-2名同學(xué)在全班進(jìn)行展示。。體驗(yàn)活動(dòng)

活動(dòng)要求：（3）每個(gè)小組可以選擇不同的情景，寫(xiě)出模擬設(shè)宴禮儀的劇本，并在課余時(shí)間進(jìn)行精心準(zhǔn)備。（4）每組選派同學(xué)分別扮演相應(yīng)角色，在課堂上進(jìn)行模擬設(shè)宴禮儀展示。（5）根據(jù)各組的展示，小組互評(píng)，教師點(diǎn)評(píng)，評(píng)選出最優(yōu)秀的表演小組。拓展提升

1.西餐宴請(qǐng)的席位排列禮儀2．西餐上菜順序

3.西餐餐具使用禮儀

西餐禮儀項(xiàng)目5宴請(qǐng)禮儀任務(wù)5.2赴宴禮儀任務(wù)5.2赴宴禮儀食饗之禮，所以仁賓客也。

——《禮記·仲尼燕居》學(xué)習(xí)目標(biāo)

熟悉赴宴的儀容儀表禮儀。

掌握赴宴禮儀規(guī)范。

了解乘車(chē)禮儀、中餐餐具使用禮儀、敬酒禮儀、交流禮儀及退席禮儀；

能夠恰當(dāng)?shù)卦O(shè)計(jì)赴宴的儀容儀表。

能夠?qū)⒏把缍Y儀運(yùn)用到商務(wù)宴請(qǐng)中，展現(xiàn)良好的商務(wù)形象；

具備良好的職業(yè)素養(yǎng)，塑造良好的商務(wù)形象，提高對(duì)宴請(qǐng)禮儀的學(xué)習(xí)熱情和實(shí)踐積極性，樹(shù)立團(tuán)隊(duì)合作意識(shí)。任務(wù)描述

業(yè)務(wù)員小陳接到了某集團(tuán)公司本周五晚舉行成立10周年慶祝晚宴的邀請(qǐng)，他將與領(lǐng)導(dǎo)和同事一起乘車(chē)前往酒店。為了展現(xiàn)公司的企業(yè)形象和自身的職業(yè)素養(yǎng)，小陳赴宴時(shí)需要注意哪些禮儀呢？任務(wù)準(zhǔn)備

1．回復(fù)宴會(huì)邀請(qǐng)

接到宴會(huì)邀請(qǐng)后，不管能否出席都要盡早明確答復(fù)對(duì)方，以便主人安排。

想一想：

接到宴會(huì)邀請(qǐng)后，如何在赴宴中從容地展現(xiàn)自我，塑造良好的商務(wù)形象？任務(wù)準(zhǔn)備

2．

赴宴儀容儀表禮儀（1）赴宴儀容禮儀女士赴宴儀容禮儀男士赴宴儀容禮儀（2）赴宴儀表禮儀女士赴宴儀表禮儀男士赴宴儀表禮儀圖5-11男士赴宴著裝圖5-10女士赴宴著裝讀一讀

女士晚禮服的基本色調(diào)任務(wù)準(zhǔn)備

3．乘車(chē)禮儀

（1）乘車(chē)座次禮儀想一想：

乘坐轎車(chē)時(shí)有哪些禮儀？雙排五人座轎車(chē)圖5-13專(zhuān)職司機(jī)駕駛雙排五人座轎車(chē)座次圖5-12主人駕駛雙排五人座轎車(chē)座次任務(wù)準(zhǔn)備

3．乘車(chē)禮儀

（1）乘車(chē)座次禮儀三排七人座轎車(chē)其他車(chē)輛圖5-14專(zhuān)職司機(jī)駕駛?cè)牌呷俗I車(chē)座次讀一讀

乘小轎車(chē)時(shí)最安全的位置任務(wù)準(zhǔn)備

3．乘車(chē)禮儀

（2）上下車(chē)禮儀圖4-16穿裙裝女士上下車(chē)禮儀（1）圖5-15

“開(kāi)門(mén)護(hù)頂”開(kāi)車(chē)門(mén)禮儀圖4-17穿裙裝女士上下車(chē)禮儀（2）圖4-18穿裙裝女士上下車(chē)禮儀（3）圖4-19穿裙裝女士上下車(chē)禮儀（4）任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（1）入座禮儀應(yīng)邀出席宴請(qǐng)活動(dòng)，應(yīng)聽(tīng)從主人的安排按位就座。座次還可以根據(jù)餐巾花確定。入座后姿勢(shì)端正，雙肩平正放松，神態(tài)自若。圖5-20中餐宴會(huì)餐巾花任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（2）用餐禮儀取菜時(shí)，使用公筷和湯匙。用餐要文雅，盡可能安靜地吃。口內(nèi)有食物，應(yīng)避免說(shuō)話或敬酒。在餐桌上一般不要剔牙。讀一讀使用餐巾和濕毛巾（香巾）的禮儀任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（3）用筷禮儀讀一讀用筷“十忌”想一想：

中餐進(jìn)餐時(shí)，使用筷子有哪些禮儀？任務(wù)準(zhǔn)備

【視點(diǎn)】在中國(guó)，使用公筷看似是一種新“食”尚，實(shí)則早已流傳在中國(guó)傳統(tǒng)文化之中，由此可見(jiàn)，中國(guó)文化的博大精深，作為中華民族的血脈，需要繼承優(yōu)秀傳統(tǒng)文化，樹(shù)立文化自信。圖5-21韓熙載夜宴圖思政小課堂

公勺公筷文明健康任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（4）使用碗、勺子、盤(pán)、水杯的禮儀任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（5）敬酒禮儀用餐開(kāi)始之前，一般由主人向來(lái)賓提議，舉杯向客人敬酒。在主人和主賓致辭、祝酒時(shí)，應(yīng)暫停進(jìn)餐，停止交談，認(rèn)真聆聽(tīng)。敬酒不應(yīng)強(qiáng)人所難，禮到為止。任務(wù)準(zhǔn)備

4．中餐席間禮儀（6）交流禮儀5.退席禮儀用餐過(guò)程中，要適時(shí)地參與談話,以調(diào)節(jié)氣氛。手上持筷子、口內(nèi)有食物時(shí)，或他人在咀嚼食物時(shí)，均應(yīng)避免跟他人說(shuō)話或敬酒。主人示意宴會(huì)結(jié)束，起身離席后，客人才可依次離席。任務(wù)實(shí)施

根據(jù)赴宴流程與赴宴禮儀，每4～6人為一組，分組按照赴宴儀容儀表禮儀、乘車(chē)禮儀、中餐席間禮儀、退席禮儀的規(guī)范要求進(jìn)行訓(xùn)練。

創(chuàng)設(shè)中餐宴會(huì)的環(huán)境和氛圍。分小組模擬業(yè)務(wù)員小陳與領(lǐng)導(dǎo)、同事一起乘車(chē)前往參加中餐宴會(huì)的情景。注意表情和神態(tài)，使赴宴流程完整、自然連貫。

任務(wù)實(shí)施

1．接受邀請(qǐng)，按時(shí)赴宴2．抵達(dá)致意，禮貌問(wèn)候3．禮貌入席，按位就座4.文雅用餐，親切交談5.祝酒碰杯，禮貌回應(yīng)6.宴會(huì)結(jié)束，致謝辭行

體驗(yàn)活動(dòng)

活動(dòng)要求：（1）組建小組，每組4～6人，選出一名組長(zhǎng)，由組長(zhǎng)確定組員任務(wù)和工作進(jìn)度的安排，分小組開(kāi)展活動(dòng)。（2）每個(gè)小組寫(xiě)出模擬乘車(chē)禮儀、赴宴禮儀的劇本，并在課余時(shí)間進(jìn)行精心準(zhǔn)備。（3）每組選派同學(xué)分別扮演相應(yīng)角色，在課堂上進(jìn)行模擬乘車(chē)禮儀、赴宴禮儀展示，并評(píng)選優(yōu)秀展示小組。（4）以小組為單位，按照乘車(chē)禮儀、赴宴禮儀的要求進(jìn)行小組互評(píng)，教師