高級評茶員單選復習題（4）練習試題及答案

第頁高級評茶員單選復習題（4）練習試題及答案1.由于外形給人的感受是第一位的，因此外形審評時，名優(yōu)綠茶區(qū)別于普通綠茶的關鍵點是（）。A、色澤深淺B、造型特色C、滋味淡薄D、芽毫數(shù)量【正確答案】：B2.茯磚茶的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)因子中滋味的權數(shù)為()%。A、1.0B、3.0C、2.0D、2.5【正確答案】：B3.感官審評分為()和內(nèi)質(zhì),A、外形B、香氣C、色澤D、整碎【正確答案】：A4.下列工夫紅茶的葉底評語中，級別較高的是哪一項？()A、柔軟見芽，紫銅色B、尚嫩勻，暗紅色C、欠勻，多筋D、欠勻，暗褐色【正確答案】：A5.烘青毛茶分為（），逢雙等設樣。A、五級十等B、四級八等C、三級六等D、六級十二等【正確答案】：A6.灑面出現(xiàn)局部泡松而易散落，稱為（）。A、掉把B、泡松C、脫皮D、掉面【正確答案】：D7.黃小茶是采摘()制成的黃茶。A、單芽B、1芽1~2葉C、1芽2~3葉D、1芽1~3葉【正確答案】：D8.白茶色澤評比是對照標準樣比毫色是否（）有光澤。A、灰白B、銀白C、灰綠D、墨綠【正確答案】：B9.有無異氣在什么時候最易辨別？()A、干嗅B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅【正確答案】：B10.對照一組標準樣品要從()個方面綜合判定未知樣品等于或約等于標準樣品中的某一級別，即定為該未知樣品的外形級別。A、六B、五C、四D、三【正確答案】：B11.特級白牡丹滋味特征為()。A、清甜醇爽，濃厚，毫味足B、尚清甜，醇爽，有毫味C、醇厚D、濃稍粗或稍粗淡【正確答案】：A12.下列選項中用來形容黑茶葉底葉質(zhì)粗老、多梗，色澤花雜的評語是（）。A、硬雜B、薄硬C、泥滑D、絲瓜瓤【正確答案】：A13.茶葉銷售包裝的標識應符合()A、GB7715B、GB7716C、GB7717D、GB7718【正確答案】：D14.下列選項中屬于黑茶湯色主要弊病的是()。A、暗紅B、橙黃C、紅濃D、深紅【正確答案】：A15.發(fā)酵程度輕的大葉種紅碎茶湯色多呈()。A、粉紅色B、乳白色C、姜黃色D、棕黃色【正確答案】：D16.根據(jù)下列有關永春佛手葉底的描述，品質(zhì)最好的一項是()。A、肥厚軟亮B、尚軟亮C、稍花雜D、粗硬【正確答案】：A17.沱茶取樣，隨機抽取規(guī)定件數(shù),每件取1個（約100g），在取得的總個數(shù)中隨機抽取6～10個作為（），分裝于2個樣筒或包裝袋中,供檢驗用。A、原始樣品B、混合樣品C、平均樣品D、試驗樣品【正確答案】：C18.紅茶香氣高而集中，持久，所用評語為（）。A、高銳B、甜純C、麥芽香D、鮮甜【正確答案】：A19.黃茶精制茶的香氣的權數(shù)比例為()%。A、1.5B、2.0C、1.0D、0.5【正確答案】：A20.茶樣盤從審評要求應漆成()色。A、黑色B、白色C、淡黃色D、淡咖啡色【正確答案】：B21.特級濃香型鐵觀音的滋味特征為()。A、醇厚鮮爽回甘，音韻明顯B、醇厚，尚鮮爽，音韻明C、醇和鮮爽，音韻稍明D、醇和，音韻輕微【正確答案】：A22.七檔制法評分中，比標準樣較高給分（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正確答案】：B23.紅茶葉底呈豬肝色，多見于()。A、高檔紅茶B、中檔條形紅茶C、低檔紅茶D、紅碎茶【正確答案】：B24.普洱茶的滋味特征是()。A、檳榔香味B、醇和微澀C、醇厚D、醇濃【正確答案】：D25.拼配小樣時，在同級原料中選定()具有該等級規(guī)格均勻的單樣作為基本樣。A、0.5-1嘜B、0.1-0.2嘜C、1-2嘜D、適量【正確答案】：C26.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應（）。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、注重調(diào)查，實事求是D、服務群眾，熱情周到【正確答案】：C27.獅峰龍井茶外形色澤要求（）。A、糙米色B、翠綠色C、銀綠隱翠D、象牙色【正確答案】：A28.香氣入鼻充沛有活力，刺激性強，為之()。A、濃B、鮮C、清D、純【正確答案】：A29.因壓力過大，使沱茶灑面正中心出現(xiàn)孔洞，稱為()。A、通洞B、漏底C、掉面D、漏里【正確答案】：A30.面張茶常指()孔茶。A、4~5B、5~6C、4~6D、5~7【正確答案】：A31.審評茶葉葉底是通過評茶員的（）來辨別的。A、視覺B、嗅覺C、感覺D、味覺【正確答案】：A32.發(fā)酵輕的紅茶加奶審評時湯色()。A、玫瑰紅B、金黃C、粉紅D、姜黃【正確答案】：C33.黑茶香氣審評時，其不同于其他茶類的主要特征是()。A、花香B、陳香C、甜香D、高火香【正確答案】：B34.某評茶員在進行綠茶審評時,按照五因子評茶法,各因子計分為:外形88.0,湯色87.0,香氣87.0,滋味85.0,葉底86.0.綜合評分應該是()。A、85.5B、86.6C、87.7D、88.8【正確答案】：B35.綠茶滋味審評時，首先要審評滋味的（）。A、純正B、濃淡C、強弱D、鮮爽【正確答案】：A36.水、電、火是()的安全重點A、倉庫B、辦公室C、實驗室D、廠房【正確答案】：C37.審評茶葉葉底是通過評茶員的()來辨別的。A、視覺B、嗅覺C、感覺D、味覺【正確答案】：A38.烏龍茶經(jīng)審評,各項品質(zhì)因子的得分比例反映了烏龍茶的審評重點,下列中的()即是給烏龍茶評分時的各項質(zhì)因子得分比例。A、外形20%,湯色5%,香氣30%,滋味35%,葉底10%B、外形25%,湯色10%,香氣25%,滋味30%葉底10%C、外形20%,湯色15%,香氣25%,滋味30%,葉底10%D、外形20%,湯色5%,香氣35%,滋味30%,葉底10%【正確答案】：A39.感官審評在規(guī)范有序的操作數(shù)分鐘后即可完成，需要做好審評()保持對細節(jié)的掌握。A、編號B、記錄C、茶樣D、品質(zhì)【正確答案】：B40.只有加強社會主義職業(yè)道德建設，才能更好地促進社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關系B、法律建設C、市場經(jīng)濟D、治安建設【正確答案】：C41.特種綠茶的加工方法在()這一道工序上差別很大。A、殺青B、做形C、干燥D、揉捻【正確答案】：B42.黑茶內(nèi)質(zhì)審評時要求沸水沖泡()后開湯審評。A、3分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、8分鐘【正確答案】：B43.如果熱嗅香氣時有異雜氣，溫嗅時不明顯，嘗滋味時感覺不出來，屬（）。A、輕異劣茶B、異劣茶C、次品茶D、劣質(zhì)茶【正確答案】：A44.標準是企業(yè)生產(chǎn)、加工、貿(mào)易、檢驗和管理部門()的準則。A、分別遵守B、不用遵守C、共同遵守D、統(tǒng)一遵守【正確答案】：C45.黃茶評定嫩度時，凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者（）。A、品質(zhì)好B、嫩度好C、品質(zhì)較次D、品質(zhì)差【正確答案】：A46.對樣審評具有評定茶葉質(zhì)量等級、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶及（）等作用A、確定茶葉價格B、茶葉精制加工C、產(chǎn)品調(diào)撥D、進貨和出口成交驗收【正確答案】：A47.下列不適合綠茶保鮮貯藏的方法是()。A、灰缸貯藏B、抽氣充氮C、冰箱低溫貯藏D、常溫保存【正確答案】：D48.一級武夷肉桂的滋味特征為()。A、醇厚鮮爽，巖韻明顯B、醇厚尚鮮，巖韻明C、醇和，巖韻略顯D、醇和，巖韻輕微【正確答案】：B49.茶葉內(nèi)質(zhì)審評中稱樣沖泡的第一步是（）。A、勻樣B、稱樣C、沖泡D、審評【正確答案】：A50.商標法第三次修訂的內(nèi)容從()施行。A、2013年8月1日B、2013年5月1日C、2014年5月1日D、2014年6月1日【正確答案】：C51.烏龍茶的綜合判定應以()為主判定等級。A、外形B、內(nèi)質(zhì)C、香氣D、色澤【正確答案】：B52.黃芽茶是采摘()制成的黃茶。A、1芽1葉B、單芽C、1芽2葉D、1芽1~2葉【正確答案】：B53.紅茶香氣純而正常，但不高，所用香氣評語為（）。A、純正B、純和C、香貧D、濃郁【正確答案】：B54.評茶計分法中，評分的高低應以評比樣為依據(jù)，是衡量()的準繩。A、參考樣B、產(chǎn)品價格C、品質(zhì)高低D、有沒有差異【正確答案】：C55.烏龍茶濕評內(nèi)質(zhì)一般要求沖泡()。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：C56.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員()A、文明經(jīng)商微笑服務B、遵紀守法，文明經(jīng)商C、堅持原則，不謀私利D、注重調(diào)查，實事求事【正確答案】：D57.使用對樣評分法,使用"稍高”評語,應加()分。A、0B、1C、2D、3【正確答案】：B58.為了保證茶葉的品質(zhì),茶葉貯藏的濕度最適宜為()。A、30%-50%B、40%-60%C、30%-40%D、10%-40%【正確答案】：A59.干茶色澤青腹綠蒂，俗稱"香蕉色”，指的是下列哪種茶？()A、安溪鐵觀音B、閩南水仙C、永春佛手D、文山包種【正確答案】：A60.企業(yè)產(chǎn)品標準制定中必不可少的工序是（）。A、計劃立項B、成立制定工作組C、調(diào)查研究D、實驗驗證【正確答案】：D61.白茶滋味以鮮美、醇厚、清甜為佳，（）為差。A、苦澀B、純正C、淡薄D、粗澀淡薄【正確答案】：D62.《預包裝食品標簽通則》中規(guī)定食品標簽所用方案必須是規(guī)范的漢字，可以同時使用漢語拼音、少數(shù)民族文字或外文，但書寫應符合下列要求。()A、與相應的漢字一般大小B、不得大于相應漢字C、可以大于相應漢字D、沒有明確規(guī)定【正確答案】：B63.綠茶葉底綠色帶淡奶油色且鮮艷，則葉底所用評語應為()。A、嫩綠B、黃綠C、綠黃D、暗綠【正確答案】：A64.一批珠茶對照標準樣二級外形：顆粒83分、整碎84分、凈度80分、色澤79分，內(nèi)質(zhì)：湯色83分、香氣82分、滋味82分、葉底81分，綜合品質(zhì)得分為()。A、82B、82.78C、82.58D、82.68【正確答案】：B65.鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為()A、發(fā)酵B、攤涼C、干燥D、殺青【正確答案】：B66.下列不屬于黃小茶外形色澤特征的是（）。A、色澤青黃B、色澤金黃C、色澤嫩黃D、色澤黃潤【正確答案】：A67.毛茶定等時對照實物標準樣，按外形內(nèi)質(zhì)兼評，（），各半計算的方法，實行同質(zhì)同價，按質(zhì)論價的原則。A、分別定等B、分別定級C、合并定價D、合并定級【正確答案】：A68.不屬于正常黃茶湯色的是()。A、微黃B、橙色C、杏黃D、黃亮【正確答案】：B69.烏龍茶蓋碗評審碗的容量為()ml。A、240B、110C、150D、160【正確答案】：D70.名優(yōu)綠茶制作過程中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻，降低了內(nèi)含物質(zhì)的轉(zhuǎn)化，常會出現(xiàn)()。A、香味生青B、陳味C、水悶氣D、紅梗紅葉【正確答案】：A71.黑磚的滋味特征是（）。A、檳榔香味B、醇和微澀C、醇厚D、醇濃【正確答案】：B72.七檔制法評分中，對照標準樣，品質(zhì)稍高者則（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正確答案】：A73.黃茶好的湯色黃芽茶是杏黃、黃小茶是黃亮，黃大茶是()者為佳。A、深黃B、淺黃C、深黃明亮D、淺黃明亮【正確答案】：C74.眉茶葉底審評時以（）為差。A、芽多葉柔B、厚實嫩勻C、色綠勻亮D、色暗花雜【正確答案】：D75.控制環(huán)境濕度對保持茶葉品質(zhì)具有較大的作用，茶葉貯藏的空氣相對濕度范圍應控制在（）。A、20%~40%B、30%~50%C、40%~60%D、25%~45%【正確答案】：B76.黃茶滋味的主要弊病不包括()。A、苦味B、澀味C、鮮爽D、鮮醇【正確答案】：D77.評茶用水的優(yōu)劣，對茶葉（）沒有影響。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底【正確答案】：D78.加強職業(yè)道德修養(yǎng)不正確的方式是()A、學習職業(yè)道德規(guī)范B、自我約束C、以先進典型為標尺D、慎獨【正確答案】：D79.天平為強制定期檢定的計量器具，檢定周期為()A、1個月B、6個月C、3個月D、12個月【正確答案】：D80.導致綠茶色澤陳暗的原因，不包括下列哪項()。A、陳茶B、受潮C、氧化D、低溫【正確答案】：D81.老青茶的原料成熟度更高，鮮葉采割標準一般按莖梗皮色劃分，一級茶以()為主，基部稍帶紅梗。A、青梗B、無梗C、當年生紅梗D、以上都不是【正確答案】：A82.安溪鐵觀音將產(chǎn)品分為2個系列，()和清香型。A、高香型B、濃香型C、蜜香型D、以上都不是【正確答案】：B83.根據(jù)下列有關白茶湯色的描述，屬于劣質(zhì)白茶的是（）。A、淡綠B、橙黃明亮C、淺杏黃色D、紅濃【正確答案】：D84.茶葉名稱必須在標簽的()A、上方位置B、左邊位置C、醒目位置D、下方位置【正確答案】：C85.以下可用于審評烏龍茶的審評杯描述正確的是()A、呈圓柱形，高75mm，外徑80mm，容量為250mlB、呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150mlC、呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110mlD、呈倒鐘形，高51mm，上口外徑92mm，容量為160ml【正確答案】：C86.審評茶葉外形是通過評茶員的（）來辨別的。A、感覺B、嗅覺C、觸覺D、味覺【正確答案】：C87.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應()。A、遵紀守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務C、注重調(diào)查，實事求是D、服務群眾，熱情周到【正確答案】：C88.六堡茶毛茶堆時間一般為()。A、10-15小時B、15-20小時C、24小時左右D、48小時左右【正確答案】：C89.黑毛茶的香氣若有（）日曬氣為差。A、粗老氣B、粗氣C、老氣D、以上都不是【正確答案】：A90.下列選項中不屬于青茶香氣主要弊病的是()。A、粗濃B、青澀C、酵味D、濃厚【正確答案】：D91.下列()有礙于評茶室空氣新鮮。A、增設氣窗B、落水管設盛水彎頭C、地板打蠟D、遠離實驗室【正確答案】：C92.黃茶按鮮葉()的不同，有芽茶、葉茶之分，可以分為黃芽茶、黃小芽和黃大芽三種。A、新鮮度B、老嫩C、大小D、以上都不是【正確答案】：B93.