高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（3）復(fù)習(xí)測試卷

第頁高級評茶員單選復(fù)習(xí)題（3）復(fù)習(xí)測試卷1.評茶時，工作人員在審評室()A、可以自由出入B、不宜參與評茶C、可以高聲討論D、可以會客【正確答案】：A2.湖南黑毛茶的分級按（）分為一級至四級。A、鮮葉原料新鮮B、鮮葉原料老嫩C、鮮葉原料成熟D、以上都不是【正確答案】：B3.七檔制法評分中，對照標(biāo)準(zhǔn)樣，品質(zhì)稍高者則（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正確答案】：A4.根據(jù)下列有關(guān)白茶湯色的描述，屬于劣質(zhì)白茶的是（）。A、淡綠B、橙黃明亮C、淺杏黃色D、紅濃【正確答案】：D5.感官審評在規(guī)范有序的操作數(shù)分鐘后即可完成，需要做好審評（????）保持對細(xì)節(jié)的掌握。A、編號B、記錄C、茶樣D、品質(zhì)【正確答案】：B6.茶葉內(nèi)質(zhì)審評中稱樣沖泡的第一步是（）。A、勻樣B、稱樣C、沖泡D、審評【正確答案】：A7.某茶樣對樣七檔制評分外形-3，僅此項即可判其（)。A、合格B、不合格C、標(biāo)準(zhǔn)D、以上都不是【正確答案】：B8.評茶時,凡遇感冒鼻塞,適宜采用()解除。A、"滴鼻凈”開竅B、用鼻通開竅C、開水熏吸D、戴口罩【正確答案】：C9.鮮葉采摘下來以后，首先讓它消失一些水份，這個過程被稱為()A、發(fā)酵B、攤涼C、干燥D、殺青【正確答案】：B10.毛茶定等時對照實物標(biāo)準(zhǔn)樣，按外形內(nèi)質(zhì)兼評，（），各半計算的方法，實行同質(zhì)同價，按質(zhì)論價的原則。A、分別定等B、分別定級C、合并定價D、合并定級【正確答案】：A11.浙江省采用三檔百分制評比計分，各因子分為三檔，其中優(yōu)檔中準(zhǔn)分為()。A、75分B、85分C、95分D、100分【正確答案】：C12.普洱茶（熟茶）散茶按品質(zhì)高低分為（）個等級。A、8B、9C、10D、11【正確答案】：D13.（）是評定烏龍茶最重要的特征之一。A、香氣B、滋味C、湯色D、葉底【正確答案】：A14.我國現(xiàn)行的評茶計分方法有等級評分法、對樣評分法和（）。A、權(quán)分法B、權(quán)重法C、審評法D、記錄法【正確答案】：A15.黑茶香氣審評時，其不同于其他茶類的主要特征是()。A、花香B、陳香C、甜香D、高火香【正確答案】：B16.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定的關(guān)鍵工序是（）。A、計劃立項B、成立制定工作組C、調(diào)查研究D、實驗驗證【正確答案】：C17.七檔制法評分中，比標(biāo)準(zhǔn)樣較高給分（）。A、+1分B、+2分C、+3分D、+4分【正確答案】：B18.沱茶取樣，隨機抽取規(guī)定件數(shù),每件取1個（約100g），在取得的總個數(shù)中隨機抽取6～10個作為（），分裝于2個樣筒或包裝袋中,供檢驗用。A、原始樣品B、混合樣品C、平均樣品D、試驗樣品【正確答案】：C19.五因子審評法首先評（）。A、外形B、湯色C、香氣D、滋味【正確答案】：A20.感官審評中使用的其他計量器具有審評杯、定時器、（）。A、計算器B、碗C、茶樣盤D、燒水壺【正確答案】：B21.評茶計分法中，評分的高低應(yīng)以評比樣為依據(jù)，是衡量（）的準(zhǔn)繩。A、參考樣B、產(chǎn)品價格C、品質(zhì)高低D、有沒有差異【正確答案】：C22.一級滇紅香氣（），滋味濃醇，品質(zhì)優(yōu)良。A、濃厚B、濃郁C、馥郁D、純正【正確答案】：B23.我國包裝標(biāo)志按實施。()A、GB7718《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》B、GB191《包裝貯運圖示標(biāo)志》C、GB11680《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB/T8303《茶取樣》【正確答案】：A24.茶葉名稱必須在標(biāo)簽的()A、上方位置B、左邊位置C、醒目位置D、下方位置【正確答案】：C25.黃茶的湯色以（）為優(yōu)，黃暗或黃濁為次。A、黃湯明亮B、黃湯C、明亮D、杏黃明亮【正確答案】：A26.烏龍茶等級判定時，外形判定三等，內(nèi)質(zhì)判定四等，則該茶樣等級判定是()等。A、三等B、四等C、二等D、以上都不是【正確答案】：B27.名優(yōu)綠茶審評方法采用(A、五項因子B、六項因子C、八項因子D、烏龍茶審評方法【正確答案】：A28.白茶精制茶特級標(biāo)準(zhǔn)樣的分?jǐn)?shù)范圍（）。A、100-109B、90-99C、80-89D、70-79【正確答案】：A29.只有加強社會主義職業(yè)道德建設(shè)，才能更好地促進(jìn)社會主義（）正常發(fā)展。A、人際關(guān)系B、法律建設(shè)C、市場經(jīng)濟D、治安建設(shè)【正確答案】：C30.黃茶評定嫩度時，凡是芽與葉的比例相近、肥壯、身骨重實、葉片厚實者（）。A、品質(zhì)好B、嫩度好C、品質(zhì)較次D、品質(zhì)差【正確答案】：A31.嘗滋味一般是在哪個步驟后進(jìn)行？()A、熱嗅B、溫嗅C、冷嗅D、看葉底【正確答案】：B32.使用對樣評分法,使用“稍高”評語,應(yīng)加()分。A、0B、1C、2D、3【正確答案】：B33.白茶滋味以鮮美、醇厚、清甜為佳，（）為差。A、苦澀B、純正C、淡薄D、粗澀淡薄【正確答案】：D34.黃茶的審評因子滋味的系數(shù)是（）。A、25%B、30%C、20%D、10%【正確答案】：B35.黃茶精制茶的滋味的權(quán)數(shù)比例為（）%。A、1.0B、1.5C、2.0D、0.5【正確答案】：C36.不屬于正常黃茶湯色的是（）。A、微黃B、橙色C、杏黃D、黃亮【正確答案】：B37.樣品標(biāo)簽的內(nèi)容包括（）。A、存放地點B、樣品罐型號C、生產(chǎn)人員的姓名D、茶葉的特性【正確答案】：A38.工夫紅茶審評時香氣因子的品質(zhì)相關(guān)性系數(shù)(權(quán)重)為（）。A、25%B、10%C、20%D、30%【正確答案】：A39.下列標(biāo)準(zhǔn)代號哪個屬于國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)（)A、NY/T5018-2001BB、GB11767-1989C、GB/T18795-2002D、NY5299-2002【正確答案】：B40.上、中、下三段茶的比例以適當(dāng)為正常，如兩頭大，中間小則為（），這樣的毛茶精制率低。A、脫檔B、掉檔C、落檔D、以上都不是【正確答案】：A41.黃茶外形評語中“葉大梗長而相連”，描述是（）的外形特征。A、平陽黃湯B、霍山黃大茶C、鹿苑毛尖D、廣西大葉青【正確答案】：B42.評茶用水的優(yōu)劣，對茶葉（）沒有影響。A、湯色B、香氣C、滋味D、葉底【正確答案】：D43.下列選項中不屬于黃茶湯色正常色澤的是（）。A、杏黃B、黃亮C、深黃D、褐色【正確答案】：D44.采用七檔制審評方法，累計負(fù)分達(dá)（）分，為較低于標(biāo)準(zhǔn)。A、-1B、-2C、-3D、-4【正確答案】：B45.控制環(huán)境濕度對保持茶葉品質(zhì)具有較大的作用，茶葉貯藏的空氣相對濕度范圍應(yīng)控制在（）。A、20%~40%B、30%~50%C、40%~60%D、25%~45%【正確答案】：B46.樣品標(biāo)簽的內(nèi)容不包括（????）。A、茶名B、茶號C、樣品罐型號D、取樣日期【正確答案】：C47.以下哪個不是精制茶標(biāo)準(zhǔn)樣()。A、綠茶標(biāo)準(zhǔn)樣B、紅茶茶標(biāo)準(zhǔn)樣C、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)樣D、黑茶標(biāo)準(zhǔn)樣【正確答案】：C48.黑毛茶的香氣若有（）日曬氣為差。A、粗老氣B、粗氣C、老氣D、以上都不是【正確答案】：A49.綠茶葉底色綠中帶黃，亮度尚好，則葉底所用評語應(yīng)為（）。A、嫩綠B、黃綠C、綠黃D、暗綠【正確答案】：B50.白茶色澤評比是對照標(biāo)準(zhǔn)樣比毫色是否（）有光澤。A、灰白B、銀白C、灰綠D、墨綠【正確答案】：B51.獅峰龍井茶外形色澤要求（）。A、糙米色B、翠綠色C、銀綠隱翠D、象牙色【正確答案】：A52.感官審評分為()和內(nèi)質(zhì),A、外形B、香氣C、色澤D、整碎【正確答案】：A53.如果熱嗅香氣時有異雜氣，溫嗅時不明顯，嘗滋味時感覺不出來，屬（）。A、輕異劣茶B、異劣茶C、次品茶D、劣質(zhì)茶【正確答案】：A54.烘青毛茶分為（），逢雙等設(shè)樣。A、五級十等B、四級八等C、三級六等D、六級十二等【正確答案】：A55.緊壓茶發(fā)酵過度會導(dǎo)致出現(xiàn)哪種品質(zhì)弊?。?)A、悶氣B、陳味C、青澀D、滋味平淡【正確答案】：D56.灑面出現(xiàn)局部泡松而易散落，稱為（）。A、掉把B、泡松C、脫皮D、掉面【正確答案】：D57.下列不屬于黃小茶外形色澤特征的是（）。A、色澤青黃B、色澤金黃C、色澤嫩黃D、色澤黃潤【正確答案】：A58.下列選項中屬于黑茶湯色主要弊病的是（）。A、暗紅B、橙黃C、紅濃D、深紅【正確答案】：A59.對樣審評具有評定茶葉質(zhì)量等級、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶及（????）等作用A、確定茶葉價格B、茶葉精制加工C、產(chǎn)品調(diào)撥D、進(jìn)貨和出口成交驗收【正確答案】：A60.對樣審評具有評定茶葉質(zhì)量等級、茶葉品質(zhì)優(yōu)劣、鑒別真假茶及（）等作用A、確定茶葉價格B、茶葉精制加工C、產(chǎn)品調(diào)撥D、進(jìn)貨和出口成交驗收【正確答案】：A61.扦樣的數(shù)量和方法因?qū)徳u檢驗的要求不同而有所區(qū)別，可按_____對樣品的扦樣標(biāo)準(zhǔn)GB8302－2002規(guī)定執(zhí)行。（????）A、國家B、地級市C、行業(yè)D、企業(yè)【正確答案】：A62..普洱茶的滋味特征是（）。A、檳榔香味B、醇和微澀C、醇厚D、醇濃【正確答案】：D63.辦事公道是人民對每個從業(yè)者的基本要求，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)（）。A、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商B、文明經(jīng)商，微笑服務(wù)C、注重調(diào)查，實事求是D、服務(wù)群眾，熱情周到【正確答案】：C64.黃茶滋味的醇和表現(xiàn)為()。A、似綠茶的醇和B、似紅茶的醇和C、入口極快的爽D、入口醇而無澀【正確答案】：D65.一批珠茶對照標(biāo)準(zhǔn)樣二級外形：顆粒83分、整碎84分、凈度80分、色澤79分，內(nèi)質(zhì)：湯色83分、香氣82分、滋味82分、葉底81分，綜合品質(zhì)得分為（）。A、82B、82.78C、82.58D、82.68【正確答案】：B66.黑磚的滋味特征是（）。A、檳榔香味B、醇和微澀C、醇厚D、醇濃【正確答案】：B67.紅毛茶的標(biāo)準(zhǔn)樣分為（），逢雙等設(shè)樣，設(shè)六個實物標(biāo)準(zhǔn)樣。A、六級十二等B、五級十等C、四級八等D、三級六等【正確答案】：A68.紅茶香氣純而正常，但不高，所用香氣評語為（）。A、純正B、純和C、香貧D、濃郁【正確答案】：B69..工夫紅茶和標(biāo)準(zhǔn)樣對比高是指比標(biāo)準(zhǔn)樣高（）。A、半等B、一等C、二等D、三等【正確答案】：A70.黑茶內(nèi)質(zhì)審評時要求沸水沖泡（）后開湯審評。A、3分鐘B、5分鐘C、6分鐘D、8分鐘【正確答案】：B71.為做到辦事公道，職業(yè)守則要求評茶員()A、文明經(jīng)商微笑服務(wù)B、遵紀(jì)守法，文明經(jīng)商C、堅持原則，不謀私利D、注重調(diào)查，實事求事【正確答案】：D72.以下可用于審評烏龍茶的審評杯描述正確的是()A、呈圓柱形，高75mm，外徑80mm，容量為250mlB、呈圓柱形，高66mm，外徑67mm，容量為150mlC、呈倒鐘形，高52mm，上口外徑83mm，容量為110mlD、呈倒鐘形，高51mm，上口外徑92mm，容量為160ml【正確答案】：C73.烏龍茶經(jīng)審評,各項品質(zhì)因子的得分比例反映了烏龍茶的審評重點,下列中的()即是給烏龍茶評分時的各品質(zhì)因子得分比例。A、外形20,湯色5%,香氣30%,滋味35,葉底10%B、外形25%,湯色10%,香氣25%,滋味30%,葉底10%C、外形20%,湯色15%,香氣25%,滋味30%,葉底10%D、外形20%,湯色5%,香氣35%,滋味30%,葉底10%【正確答案】：A74.湘尖茶按原料級別的不同又分為湘尖1號、2號、3號，其中湘尖1號和2號是以()黑毛茶壓制而成。A、一、二級B、二、三級C、四級D、五級【正確答案】：A75.特級中小種工夫紅茶的外形條索（）。A、細(xì)緊多鋒苗B、緊細(xì)有鋒苗C、緊細(xì)D、尚緊細(xì)【正確答案】：A76.特珍特級葉底的品質(zhì)特征為()。A、含芽，嫩綠明亮B、嫩勻，嫩綠明亮C、嫩勻，綠明亮D、尚嫩勻，黃綠亮【正確答案】：A77.審評茶葉葉底是通過評茶員的（）來辨別的。A、視覺B、嗅覺C、感覺D、味覺【正確答案】：A78.閩南烏龍各品種產(chǎn)品，特級火候要求（）。A、輕微B、輕C、較足D、足【正確答案】：A79.下列選項中不屬于黑茶湯色主要弊病的是（）。A、暗紅B、偏黃C、渾濁D、深紅【正確答案】：D80.六安瓜片內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色碧綠,滋味鮮醇回甜,葉底厚實明亮,屬綠茶工藝的()。A、炒青B、曬青C、烘青D、蒸青【正確答案】：A81.下列選項中不屬于青茶香氣主要弊病的是（）。A、粗濃B、青澀C、酵味D、濃厚【正確答案】：D82.企業(yè)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)制定中必不可少的工序是（）。A、計劃立項B、成立制定工作組C、調(diào)查研究D、實驗驗證【正確答案】：D83.精制黃茶外形和內(nèi)質(zhì)各因子審評時湯色所占權(quán)數(shù)為（）。A、10%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：A84.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)在發(fā)布之日的()天內(nèi)按企業(yè)的隸屬關(guān)系報當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門辦理備案。A、30B、45C、60D、90【正確答案】：D85.名優(yōu)綠茶外形主要看（）。A、色澤造型B、色澤嫩度C、色澤整碎D、條索色澤【正確答案】：B86.祁紅按鮮葉原料的嫩勻度分為特級，一級至（）級。A、三B、四C、五D、六【正確答案】：C87.感官審評在規(guī)范有序的操作數(shù)分鐘后即可完成，需要做好審評（）保持對細(xì)節(jié)的掌握。A、編號B、記錄C、茶樣D、品質(zhì)【正確答案】：B88.紅茶香氣高而集中，持久，所用評語為（）。A、高銳B、甜純C、麥芽香D、鮮甜【正確答案】：A89.采用七檔制評分法，累計負(fù)分達(dá)到-3分或更低，為（）標(biāo)準(zhǔn)樣。A、等于B、低于C、高于D、相當(dāng)【正確答案】：B90.某評茶員在進(jìn)行綠茶審評時,按照五因子評茶法,各因子計分為:外形90.0,湯色92.0香氣90.0滋味95.0,葉底93.0。綜合評分應(yīng)該是()。A、90.0B、91.0