茶葉加工工（中級）?？荚囶}（附參考答案）

茶葉加工工（中級）?？荚囶}（附參考答案）一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.茶葉含水量在7％以下毛茶和茶葉不經(jīng)復(fù)火直接付制稱為（）A、生取熟做B、補(bǔ)火車色C、熟取熟做D、生取生做正確答案：D2.()生產(chǎn)是貫徹民族政策的需要。A、黑茶B、白茶C、黃茶D、綠茶正確答案：A3.（）是決定鮮葉品質(zhì)的首要因素A、鮮葉含水量B、鮮葉嫩度C、新鮮度D、勻凈度正確答案：B4.云南緊壓茶的毛茶，系滇青散茶和粗老茶，其中滇青散茶是干燥方式是（）。A、曬干B、烘干C、炒干D、自然風(fēng)干正確答案：A5.烘干機(jī)在運(yùn)行中應(yīng)經(jīng)常注意電機(jī)、減速箱及軸承發(fā)熱情況，軸承座溫升不得超過________。A、100℃B、65℃C、80℃D、35℃正確答案：B6.下列（）一條屬于茶葉加工員職業(yè)道德規(guī)范。A、顧全大局，忠于職守B、終于本職，愛崗敬業(yè)C、熱愛專業(yè)，忠于職守D、熱愛本職，精業(yè)勤業(yè)正確答案：B7.G—2級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）配電裝置。A、BF型B、AB型C、封閉型D、防塵型正確答案：D8.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，下列____符合一級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣。A、條索壯結(jié)欠重實(shí)，砂綠欠明B、條索肥壯，緊結(jié)重實(shí)，砂綠，三節(jié)色C、條索粗松，枯燥、褐燥D、條索粗壯，微重實(shí)，欠烏油潤正確答案：B9.()是指將毛茶加工成為商品茶的過程。A、精加工B、再加工C、深加工D、初加工正確答案：A10.綠茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、一芽一葉B、駐芽2―4葉C、一芽二葉D、單芽正確答案：C11.安裝閘刀開關(guān)時(shí)，底板____。A、應(yīng)平裝B、刀片應(yīng)在下C、刀片應(yīng)在上D、固定觸座在下正確答案：B12.春茶的天氣若是低溫陰雨，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)________。A、通風(fēng)排濕B、加溫排濕C、降溫除濕D、配送熱風(fēng)正確答案：B13.名優(yōu)茶最好貯藏在________以下，能較長期保持風(fēng)味不變。A、10℃B、5℃C、15℃D、-10℃正確答案：D14.某個(gè)茶樣外形條索緊結(jié)尚重實(shí)，色澤烏潤，尚砂綠，三節(jié)色，符合（）標(biāo)準(zhǔn)樣A、四級色種B、一級色種C、二級觀音D、三級觀音正確答案：C15.（）是鮮葉脫水機(jī)進(jìn)行脫水的核心部件。A、機(jī)體B、剎車裝置C、轉(zhuǎn)筒D、電動機(jī)及電器開關(guān)正確答案：C16.使用速包括機(jī)，應(yīng)先接通電源試機(jī)，按（）的“逆”檢查成形主軸是否按箭頭方向轉(zhuǎn)動A、逆順開關(guān)B、QA1開關(guān)C、QA2開關(guān)D、SQ2開關(guān)正確答案：A17.根據(jù)對樣外形特征觀察結(jié)果，下列（）符合三級鐵觀音標(biāo)準(zhǔn)樣A、條索粗松枯燥褐燥B、條索粗壯微重實(shí)欠烏潤C(jī)、條索肥壯緊結(jié)重實(shí)砂綠三節(jié)色D、條索壯欠重實(shí)欠烏潤正確答案：D18.（）鮮葉的氨基酸奶種類、數(shù)量達(dá)到最大值，是制的烏龍茶高級茶的關(guān)鍵A、下午B、上午C、中午D、太陽下山以后正確答案：C19.名優(yōu)茶包裝應(yīng)采用透水性能差的材料，貯藏在相對濕度____的環(huán)境。A、10—20%B、30—50%C、60—70D、75%以上正確答案：B20.根據(jù)導(dǎo)熱介質(zhì)不同，可將殺青方法分成四類：________、________、________、________。A、炒青、蒸青、烘熱殺青、泡青B、炒青、蒸青、曬青、泡青C、炒青、蒸青、烘熱殺青、曬青D、炒青、蒸青、曬青、烘青正確答案：A21.半夜天氣轉(zhuǎn)濃霧或雨，做青應(yīng)（）A、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”B、厚攤防風(fēng)C、少搖薄攤，及時(shí)搖青D、多搖厚攤保溫正確答案：A22.從社會發(fā)展對從業(yè)者職業(yè)素質(zhì)的要求，茶葉加工工應(yīng)（）。A、不斷進(jìn)取，技能過硬B、堅(jiān)持原則，廉潔奉公C、遵紀(jì)守法，講究公德D、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)正確答案：A23.（）天氣，烏龍茶曬青宜輕曬。A、陰雨天B、雨霧低溫C、南風(fēng)天D、北風(fēng)天正確答案：C24.茶葉包裝標(biāo)志應(yīng)符合________。A、清潔、衛(wèi)生、干燥、防潮B、防曬、防潮、防爆、放毒C、牢固、整潔、防潮、美觀D、清晰、整齊、醒目、持久正確答案：D25.做青葉水分較少，炒青宜（）。A、高溫?fù)P炒，炒青程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、低溫悶炒，炒青程度稍輕D、溫度稍低，炒青程度充足正確答案：C26.（）是烏龍茶醇類香氣成分形成的主要糖苷酶。A、?-d-半乳糖苷酶B、?-櫻花糖苷酶C、?-d-葡萄糖苷酶D、α-葡萄糖苷酶正確答案：B27.葉包裝標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則B、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)C、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)；正確答案：A28.霍山黃大茶的炒茶過程分為______。A、殺青、二青B、殺青、二青、三青C、生鍋、熟鍋D、生鍋、二青鍋、熟鍋正確答案：D29.茶葉精制通過（）工序使長條茶坯分別粗細(xì)，圓形茶坯分別長圓A、【單選題】抖篩B、打腳C、抖筋D、緊門正確答案：A30.____是彌補(bǔ)分篩的不足，在原篩孔茶中分離出不合格的茶葉。A、割末B、抖篩C、分篩D、撩篩正確答案：D31.連接電動機(jī)等電器設(shè)備導(dǎo)線，若采用鋁芯絕緣線，其最小面積應(yīng)為（）A、1.5m㎡B、3.5m㎡C、1m㎡D、2.5m㎡正確答案：D32.烏龍茶應(yīng)用培籠烘干時(shí)，初烘焙窟的溫度一般控制在（）A、100℃B、80-85℃C、70-75℃D、90-95℃正確答案：A33.南風(fēng)天氣（高溫、中濕），春茶鐵觀音做青應(yīng)________。A、輕曬重?fù)u,厚攤防風(fēng)B、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)C、重曬重?fù)u，厚攤保溫D、輕曬輕搖，短晾，提前炒青正確答案：B34.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)（）A、遵紀(jì)守法，講究公德B、堅(jiān)持原則，廉潔奉公C、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)D、不斷進(jìn)取，技能過硬正確答案：D35.階梯式揀梗機(jī)上茶需均勻，流量要適當(dāng)，應(yīng)以茶葉在多槽板上成____滑行為宜。A、縱向排列B、自行散落C、上下垂直D、橫向排列正確答案：A36.烏龍茶做青,第四次搖青一般于________進(jìn)行。A、17—18時(shí)B、0—1時(shí)C、4—5時(shí)D、21—22時(shí)正確答案：C37.茶葉包裝的標(biāo)識的日期應(yīng)符合（）的規(guī)定。A、茶葉檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn)B、茶葉產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、包裝材料檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)D、預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則正確答案：B38.閩茶―80型雙籠搖青機(jī)籠長度為（）A、200-250cmB、50-100cmC、50-200cmD、100-150cm正確答案：A39.茶葉拼配，若茶樣內(nèi)質(zhì)湯色深諳，糾正時(shí)應(yīng)（）。A、剔除老火茶、次品茶B、多春茶，提高凈C、多拼本身茶正口茶D、多拼春茶、高山茶正確答案：B40.烏龍茶做青，第一次搖青的作用是（）。A、搖勻B、搖香C、搖紅D、搖活正確答案：A41.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)的氧氣應(yīng)控制在（）。能更好的保持茶葉新鮮狀態(tài)。A、＜%B、＜0.1%C、＜3%D、＜5%正確答案：D42.____常用于交流電動機(jī)直接發(fā)動。A、空氣開關(guān)B、倒順開關(guān)C、兩極閘刀開關(guān)D、鐵殼開關(guān)正確答案：D43.看季節(jié)曬青，（）曬青宜輕曬或不曬。A、夏署茶B、秋茶C、冬茶D、春季正確答案：A44.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用（）接線盒。A、防滴型B、保護(hù)型C、防塵型D、防濺型正確答案：B45.G—1級爆炸危險(xiǎn)場所使用的電纜或絕緣導(dǎo)線，銅芯最小截面為____。A、2.5mmB、1.5mmC、4mmD、10mm正確答案：A46.____是將各級茶葉中的輕身茶扇出，進(jìn)一步分清茶葉身骨輕重。A、清風(fēng)B、凈扇C、剖扇D、撼盤正確答案：A47.影響靜電揀梗機(jī)揀梗質(zhì)量的茶葉含水率，其最佳值為（）。A、6-7%B、7-9%C、10%D、10-15%正確答案：A48.烏龍茶，二級茶常規(guī)大包裝每箱的重量為____。A、21kgB、22kgC、10kgD、20kg正確答案：A49.根據(jù)烏龍茶各茶季做青特點(diǎn)，夏暑茶做青做青宜（）A、輕曬重?fù)uB、輕曬輕搖C、重曬輕搖D、重曬重?fù)u正確答案：B50.茶葉包裝上標(biāo)識“C701”，該茶葉是（）。A、一級鐵觀音B、一級色種C、一級奇種D、一級水仙正確答案：C51.名優(yōu)茶貯藏溫度，通?？刂圃赺_______以下。A、1B、5℃C、-10℃D、15℃正確答案：B52.茶園面積居世界第一的國家是()。A、印度B、中國C、印度尼西亞D、斯里蘭卡正確答案：B53.從產(chǎn)品品質(zhì)與發(fā)酵程度的關(guān)系看，發(fā)酵程度不足則表現(xiàn)為()。A、略帶青色，湯色淡而滋味青澀B、滋味平淡C、湯色紅暗D、葉底紅暗多烏條正確答案：A54.經(jīng)手揀后要求梗中正茶的含量________。A、小于15%B、小于1%C、小于5%D、小于35%正確答案：C55.烏龍茶標(biāo)準(zhǔn)出口標(biāo)準(zhǔn)，碎茶為（）A、16％B、7％C、5.5％D、≤1％正確答案：A56.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是（）。A、8-10B、2-3C、15D、3-7正確答案：D57.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，嫩葉加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：A58.曬青過度，做青應(yīng)（）A、重?fù)u，提早炒青B、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”C、輕搖短涼，增加次數(shù)D、薄攤少搖正確答案：C59.珠茶加工中的干燥分為________、________、________、________四步。A、二青、小鍋、對鍋、大鍋B、二青、三青、毛火、足火C、二青、三青、小鍋、大鍋D、二青、小鍋、中鍋、大鍋正確答案：A60.烏龍茶炒青，為了制止茶青在炒青中迅速紅變，應(yīng)在最短時(shí)間內(nèi)將葉溫提高到（）。A、50℃B、60℃C、85℃D、70℃正確答案：D61.茶葉包裝上標(biāo)識是“S110”，該茶葉是（）A、一級色種B、一級齊種C、特級鐵觀音D、一級水仙正確答案：C62.光電揀梗機(jī)是利用____進(jìn)行揀剔。A、茶葉與筋梗的顏色差異B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉梗、葉的含水量D、茶葉與茶梗的物理特性正確答案：A63.中檔茶要求火候____。A、溫足B、重火C、飽足D、輕醇正確答案：A64.“發(fā)酵”不足茶青，炒青應(yīng)（）A、適當(dāng)高溫?fù)P悶結(jié)合，程度充足B、溫度稍低，炒青程度略輕C、溫度稍低，炒青程度充足D、低溫悶炒，炒青程度稍輕正確答案：A65.室內(nèi)自然萎凋的攤?cè)~厚度以________為宜。A、1kg/m2B、2kg/m2C、0.5kg/m2D、1.5kg/m2正確答案：C66.特級鐵觀音鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)是____。A、駐芽三葉B、一芽二葉C、一芽三葉D、一芽一葉正確答案：C67.在悶黃的過程中，茶葉黃變的原因之一在于（）大量破壞，黃色物質(zhì)顯露出來。A、茶黃素B、葉綠素C、葉黃素D、茶多酚正確答案：B68.___是進(jìn)一步分清級別、輕重，使各級茶達(dá)到規(guī)格要求。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)D、撼盤正確答案：A69.某批外銷茶定級評分，品質(zhì)因子評分有三項(xiàng)“稍低”（-1分），應(yīng)（）評定。A、降半級B、降一級C、低于標(biāo)準(zhǔn)樣D、不合格正確答案：C70.毛蟹春茶嗮青失水率宜控制在（）A、7-9B、12-13C、10-11D、5-6正確答案：A71.6CB-23型烏龍茶包揉機(jī)是根據(jù)原料老嫩調(diào)整加壓標(biāo)尺，一般加壓至________。A、標(biāo)尺8B、標(biāo)尺11C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15正確答案：C72.液化汽炒青機(jī)操作時(shí)，是先________。A、打開液化氣門B、先點(diǎn)火C、壓下操作桿D、啟動開關(guān)正確答案：D73.________是形成名優(yōu)茶優(yōu)異品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)。A、品種化學(xué)特性B、品種生理特性C、品種物理特性D、品種適制性正確答案：D74.烏龍茶產(chǎn)品正茶分為（）A、粗茶細(xì)茶B、鐵觀音色種C、正茶副茶D、碎茶粉末正確答案：B75.目前茶葉的萎凋，生產(chǎn)上使用最廣的是（）方法A、萎凋機(jī)萎凋B、日光萎凋C、萎凋槽萎凋D、室內(nèi)萎凋正確答案：C76.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是（）A、單芽B、一芽一葉C、一芽一二葉D、駐芽2—4葉正確答案：C77.茶葉經(jīng)過高溫灼燒后殘留下來的物質(zhì)叫灰分，一般占干物質(zhì)總量()。A、4—7%B、3—5%C、5%D、10%正確答案：D78.________是屬于炒干型的名茶。A、洞庭碧螺春B、都勻毛尖C、高橋銀峰D、黃山毛峰正確答案：A79.炒青（）常會使炒青葉桔黃、水悶味。A、少揚(yáng)多悶B、揚(yáng)悶結(jié)合C、低溫悶炒D、高溫殺青正確答案：B80.外銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)較低(-2分)一項(xiàng)稍低(-，應(yīng)____評定。A、降四分之一級不合格B、不合格C、降一級D、降級正確答案：B81.精制機(jī)械中____是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。A、圓篩機(jī)B、飄篩機(jī)C、抖篩機(jī)D、揀梗機(jī)正確答案：A82.名優(yōu)茶鮮爽度好，鮮葉禁忌____。A、低溫空調(diào)B、發(fā)熱紅變C、攤涼D、殺青正確答案：B83.毛蟹、奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng)____，促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮靈性。A、稍重B、輕搖C、重?fù)uD、稍輕正確答案：A84.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在________。A、谷雨至立夏后B、立秋前后至處暑C、秋分前后至寒露D、夏至前后至小暑前正確答案：A85.下列屬于熱揉優(yōu)點(diǎn)的是()。A、能保持良好的香氣B、揉捻容易成條C、能保持良好的色澤D、葉色易變黃，并有水悶氣正確答案：B86.中開面是指第1葉為第2葉面積的（）。A、1/3B、2/3C、1/2D、1/4正確答案：B二、判斷題（共14題，每題1分，共14分）1.()烏龍茶葉底嫩度，主要看葉質(zhì)軟硬、彈性以及表面粗糙等情況。A、正確B、錯誤正確答案：A2.()香氣審評,品種香應(yīng)注意區(qū)別春茶夏署茶秋茶之分A、正確B、錯誤正確答案：B3.()紅碎茶生產(chǎn)分傳統(tǒng)制法和現(xiàn)代制法，加工原理是不同。A、正確B、錯誤正確答案：B4.茶湯審評，主要從正常色、劣變色、陳變色三方面評比。()A、正確B、錯誤正確答案：A5.上段茶越多，表明做工、品質(zhì)有問題。()A、正確B、錯誤正確答案：B6.()名茶加工時(shí)炒茶鍋的要求是鍋壁越光越好。A、正確B、錯誤正確答案：A7.()廣