食品事業(yè)部質(zhì)量衛(wèi)生評分標準試題

食品事業(yè)部質(zhì)量衛(wèi)生評分標準試題（100分）1、公司【填空題】________________________2、姓名【填空題】________________________3、質(zhì)量得分：包含崗項，合計分【多項填空】（10分）填空1________________________正確答案:8（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________正確答案:35（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________正確答案:800（回答與答案完全相同才得分）4、衛(wèi)生得分：包含板塊項，合計分【多項填空】（10分）填空1________________________正確答案:4（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________正確答案:30（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________正確答案:200（回答與答案完全相同才得分）5、質(zhì)量評價：由、、三個抽檢時段【多項填空】（10分）填空1________________________正確答案:首檢（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________正確答案:過程巡檢（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________正確答案:極致產(chǎn)品抽查（回答與答案完全相同才得分）6、衛(wèi)生評價：包含、、及其它共21項【多項填空】（10分）填空1________________________正確答案:人員衛(wèi)生（回答與答案完全相同才得分）填空2________________________正確答案:設備衛(wèi)生（回答與答案完全相同才得分）填空3________________________正確答案:環(huán)境（回答與答案完全相同才得分）7、【多選題】鹽水崗“配方準確”管控項目是【多選題】（5分）A.精料數(shù)量B.重量C.加水量D.投料順序正確答案:ABCD8、【多選題】倒粉和面崗“淀粉稱量”評分標準是【多選題】（5分）A.電子秤齊全、有效B.淀粉投配分離，重量準確C.分裝后淀粉須標識廠家和批號D.品管員每罐盯崗確認正確答案:ABC9、【多選題】壓延崗“切絲效果”評分標準是【多選題】（5分）A.面花均勻B.切絲光滑C.無毛刺D.不得有粗條、并條等正確答案:ABCD10、【多選題】蒸煮油炸崗“面餅感官成型/克重”評分標準是【多選題】（5分）A.感官：顏色符合標樣，允許正反兩面略有差異，0黑點、0夾生、無異物B.成型不良：缺角、鏤空、錯位、面花不勻（粗條、并條）等C.首檢整排總克重≥標識克重*分排數(shù)正確答案:ABC11、供料崗“投料順序”中袋面順序是醬油菜粉風味包【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A12、內(nèi)包裝崗“面餅4要素”不得有雜質(zhì)、異物、焦黑面、夾生等【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A13、內(nèi)包裝崗“包裝效果”中袋面：中封寬≤15mm，無開口、虛封，中封倒向與公司信息同側，可以壓條形碼【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:B14、外包裝崗“外日期”打印總長：130±10mm，高10±1mm打印日期位置：與“生產(chǎn)日期”水平【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A15、內(nèi)外包裝一致性是指：內(nèi)包、外包、料包三一致【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A16、壓延崗切絲刀面屑清理頻次為30min清理1次【單選題】（5分）A.是B.否正確答案:A17、蚊蠅隱患防治中風幕要求每年4-10月開啟并有效【單選題】（