營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題及答案

營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)員師崗位技能及理論知識(shí)考試題及答案

1.做氮平衡實(shí)驗(yàn)的糞便應(yīng)采用（）。

A、固定保存

B、0.05mol/L硫酸保存

C、冷藏保存

D、冷凍保存

參考答案：B

2.左手拇指和食指將特定解剖部位的皮膚連同皮下組織捏起，右

手提皮褶計(jì)測(cè)量距左手拇指捏起部位（）cm處的皮褶厚度。

A、0.5

B、1

C、1.5

D、2

參考答案：B

3.專(zhuān)供嬰幼兒的主、輔食食品，必須符合（）制定的營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生標(biāo)

準(zhǔn)。

A、世界衛(wèi)生組織（WHO）

B、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織（FAO）

C、我國(guó)國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

D、我國(guó)省級(jí)人民政府

參考答案：A

1st

4.豬肝含高量的（）。

A、鐵

B、硫

C、鈉

D、鎂

參考答案：A

5.中小學(xué)生應(yīng)注意（）的攝取，以提高學(xué)習(xí)效率。

A、早餐

B、中餐

C、晚餐

D、零食

參考答案：A

6.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議學(xué)齡前兒童蛋白質(zhì)推薦攝入量中，來(lái)源于動(dòng)

物性食物的蛋白質(zhì)應(yīng)占（）。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：C

7.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出。。

A、具體的膳食食譜

B、食物的分類(lèi)概念

2nd

C、每日必需的食物攝入量

D、較理想的膳食模式

參考答案：D

8.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，在非孕

成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

參考答案：D

9.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的乳母每日能量推薦攝入量，應(yīng)在非

孕成年婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）。

A、200kcal/d

B、300kcal/d

C、400kcal/d

D、500kcal/d

參考答案：D

10.中國(guó)居民膳食指南建議每人每日食鹽攝入量不超過(guò)（）。

A、3g

B、4g

C、6g

D、10g

3rd

參考答案：C

11.中國(guó)居民膳食指南的核心是（）。

A、平衡膳食、合理營(yíng)養(yǎng)、促進(jìn)健康

B、合理膳食、均衡營(yíng)養(yǎng)、治療疾病

C、營(yíng)養(yǎng)平衡、膳食多樣、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)

D、多樣膳食、多種營(yíng)養(yǎng)、戒煙限酒

參考答案：A

12.中國(guó)居民平衡膳食寶塔2007中規(guī)定每日攝入奶類(lèi)及奶制品（）

g°

A、100

B、250

C、300

D、500

參考答案：C

13.中國(guó)成人膳食鉀的適宜攝入量（AI）為（）。

A、1200mg/d

B、5000mg/d

C、2000mg/d

D、6000mg/d

參考答案：C

14.制作學(xué)齡前兒童膳食應(yīng)采用的烹調(diào)方法不包括（）。

A、蒸

4th

B、烤

C、煮

D、燉

參考答案：B

15.職業(yè)道德是社會(huì)道德體系的重要組成部分，它的社會(huì)作用表現(xiàn)

在（）。

A、妨礙從業(yè)人員與服務(wù)對(duì)象間的關(guān)系

B、有助于提高全社會(huì)的道德水平

C、是社會(huì)精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

D、影響著公共生活的秩序、文明禮貌

參考答案：B

16.職業(yè)道德是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動(dòng)過(guò)程中，應(yīng)遵守

的與其職業(yè)活動(dòng)緊密相關(guān)的（）。

A、道德原則和規(guī)范的總和

B、道德規(guī)范

C、道德原則

D、道德責(zé)任

參考答案：A

17.職業(yè)道德是（）在職業(yè)活動(dòng)中的具體化。

A、家庭美德

B、社會(huì)道德

C、職業(yè)守則

5th

D、職業(yè)特點(diǎn)

參考答案：B

18.脂肪含量一般較低，且含有較多的多不飽和脂肪酸的是（）。

A、肉類(lèi)

B、大豆

C、奶類(lèi)

D、魚(yú)類(lèi)

參考答案：D

19.正常情況下大腦唯一的能量來(lái)源物質(zhì)是（）。

A、蛋白質(zhì)

B、葡萄糖

C、碳水化合物

D、蔗糖

參考答案：B

20.真空冷卻多用于表面積大的葉菜類(lèi)蔬菜，冷卻的最佳溫度一般

為（）。

A、2?3℃

B、4?5℃

C、5.5?6℃

D、6?7℃

參考答案：A

21.蔗糖攝入過(guò)多的危害主要是（）。

6th

A、冠心病

B、糖尿病

C、齒禹齒

D、三者都包括

參考答案：D

22.長(zhǎng)時(shí)間用()的油來(lái)煎炸食物，會(huì)導(dǎo)致丙烯醛的增多。

A、質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較低

B、質(zhì)量較差，煙點(diǎn)較高

C、質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較低

D、質(zhì)量較好，煙點(diǎn)較高

參考答案：A

23.長(zhǎng)期攝入RNI水平，可以()身體對(duì)該營(yíng)養(yǎng)素的需要。

A、低于

B、滿(mǎn)足

C、超過(guò)

D、調(diào)節(jié)

參考答案：B

24.長(zhǎng)期攝入AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中()個(gè)體需要量的攝入

水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

7th

D、70%

參考答案：C

25.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

參考答案：D

26.長(zhǎng)期過(guò)量攝入脂溶性維生素時(shí)（）。

A、以原形從尿中排出

B、經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C、在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D、導(dǎo)致體內(nèi)貯存過(guò)多引起中毒

參考答案：D

27.早餐應(yīng)安排在（）為宜。

A、6:30-8:30

B、7:00?9:00

C、7:30?9:30

D、8:00?10:00

參考答案：A

28.在中國(guó)，BMI在（）時(shí)為超重。

A、低于18.5

8th

B、18.5?23.9

C、24.0?27.9

D、超過(guò)28

參考答案：C

29.在一次營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)活動(dòng)中，一名企業(yè)老板和一名清潔工同時(shí)來(lái)咨

詢(xún)，公共營(yíng)養(yǎng)師對(duì)他們一視同仁，符合職業(yè)守則中的（）。

A、平等待人

B、誠(chéng)實(shí)守信

C、愛(ài)崗敬業(yè)

D、精益求精

參考答案：A

30.在一般的烹調(diào)加工中損失最小的維生素是（）。

A、尼克酸

B、維生素C

C、維生素A

D、維生素E

參考答案：A

31.在食譜設(shè)計(jì)中常因?yàn)闇愖銧I(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量而忽視了（）的合理性o

A、餐次比例

B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)

C、烹飪方法

D、食物比例

9th

參考答案：A

32.在肉制品加工中，常用作防腐劑和發(fā)色劑的是（）。

A、苯甲酸

B、丙酸

C、硝酸鹽

D、對(duì)羥基苯甲酸酯

參考答案：C

33.在貧困農(nóng)村地區(qū)，可以充分利用（）來(lái)解決兒童的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)

問(wèn)題。

A、大豆

B、牛奶

C、小麥

D、酸奶

參考答案：A

34.在米的淘洗過(guò)程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、B族維生素和無(wú)機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

參考答案：A

35.在高溫下煎炸，油脂部分水解生成甘油和（）。

A、氨基酸

10th

B、脂肪酸

C、維生素E

D、丙二醇

參考答案：B

36.雜豆類(lèi)中的碳水化合物主要以()的形式存在。

A、果糖

B、麥芽糖

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：D

37.孕中期的膳食要點(diǎn)不包括()。

A、選擇促進(jìn)食欲的食物

B、補(bǔ)充充足的能量

C、注意鐵的補(bǔ)充

D、保證充足的魚(yú)禽蛋瘦肉和奶的供給

參考答案：A

38.孕早、中、晚期膳食鐵AI值分別為()毫克。

A、10、15、30

B、15、20、30

C、15、25、35

D、20、30、40

參考答案：C

11th

39.孕期維生素D缺乏可導(dǎo)致（）。

A、新生兒低鈣血癥

B、胎兒甲狀腺功能低下

C、婦女缺鐵性貧血

D、新生兒溶血

參考答案：A

40.孕婦生理性貧血主要是因?yàn)椋ǎ?/p>

A、紅細(xì)胞數(shù)量的增加慢于血容量增加

B、孕婦造血功能下降，紅細(xì)胞減少

C、孕婦紅細(xì)胞數(shù)量未發(fā)生改變，而血容量增加

D、孕婦血液進(jìn)入胎兒的血循環(huán)

參考答案：A

41.欲測(cè)定代表個(gè)體軀干部分皮下脂肪堆積情況的皮褶厚度，應(yīng)選

擇（）。

A、肱三頭肌

B、肩胛下

C、腹部

D、器崎上部

參考答案：B

42.與血壓呈負(fù)相關(guān)的是（）。

A、膳食鎂

B、脂類(lèi)

12th

C、鈉

D、酒精

參考答案：A

43.與維生素D共同作用維持血鈣水平的是（）

A、甲狀腺素

B、甲狀旁腺素

C、胰島素

D、腎上腺素

參考答案：B

44.與視黃醇一起參與感光作用的是（）。

A、維生素Bl

B、維生素B2

C、維生素B6

D、維生素B12

參考答案：B

45.與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A、維生素A

B、維生素C

C、維生素B2

D、維生素B6

參考答案：D

46.魚(yú)食用的最佳時(shí)間是（）。

13th

A、活魚(yú)

B、剛死的魚(yú)

C、僵直期剛過(guò)的魚(yú)

D、存放很久的魚(yú)

參考答案：C

47.魚(yú)類(lèi)腐敗可用K值來(lái)表示，KW20%表明魚(yú)體新鮮，K值大于

（）表示魚(yú)體開(kāi)始腐敗。

A、30%

B、40%

C、50%

D、60%

參考答案：B

48.幼兒20顆乳牙出齊應(yīng)不遲于（）歲。

A、2

B、2.5

C、3

D、3.5

參考答案：B

49.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的預(yù)防措施之一為（）。

A、噴灑農(nóng)藥遵守安全間隔期

B、蔬菜水果旺火急炒

C、少量食用

14th

D、蔬菜不能清洗

參考答案：A

50.有機(jī)磷農(nóng)藥對(duì)人的危害主要是（）。

A、急性中毒

B、慢性中毒

C、致癌性

D、致畸性

參考答案：A

51.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）。

A、3―4個(gè)月時(shí)唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張

C、腸粘膜通透性強(qiáng)

D、恒芽萌出

參考答案：D

52.有關(guān)嬰幼兒消化系統(tǒng)的特點(diǎn)不包括（）o

A、3?4個(gè)月時(shí)，唾液中的淀粉酶才逐漸增加

B、.腸粘膜通透性強(qiáng)

C、胃賁門(mén)的括約肌弱，而幽門(mén)部肌肉較緊張

D、恒芽萌出

參考答案：D

53.由于調(diào)查對(duì)象的年齡、性別和勞動(dòng)強(qiáng)度有很大差別，無(wú)法用營(yíng)

養(yǎng)素的平均攝入量進(jìn)行相互間的比較。因此，一般將各個(gè)人群都

15th

折合成（）進(jìn)行比較。

A、標(biāo)準(zhǔn)人

B、人日數(shù)

C、人系數(shù)

D、混合系數(shù)

參考答案：A

54.尤其在女大學(xué)生中易出現(xiàn)的飲食問(wèn)題是（）。

A、不吃早餐

B、盲目減肥

C、酗酒

D、過(guò)多飲用碳酸型飲料

參考答案：B

55.用食鹽保存海魚(yú)，用鹽量不應(yīng)低于（）。

A、5%

B、10%

C、15%

D、20%

參考答案：C

56.用錄像帶作為產(chǎn)品宣傳的優(yōu)點(diǎn)是（）。

A、真實(shí)生動(dòng)

B、復(fù)制容易

C、閱讀容易

16th

D、針對(duì)性強(qiáng)

參考答案：A

57.用來(lái)提交給相關(guān)監(jiān)督部門(mén)進(jìn)行標(biāo)簽審核和監(jiān)督的文件是（）o

A、食品標(biāo)簽

B、食品標(biāo)簽說(shuō)明書(shū)

C、食品標(biāo)簽強(qiáng)制標(biāo)示

D、食品標(biāo)簽非強(qiáng)制標(biāo)示

參考答案：B

58.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。

A、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開(kāi)放置

B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要整理干凈

C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長(zhǎng)時(shí)間，不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)

D、應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液

參考答案：C

59.影響運(yùn)動(dòng)能量消耗的因素包括運(yùn)動(dòng)類(lèi)型、（）、運(yùn)動(dòng)持續(xù)時(shí)間和

運(yùn)動(dòng)頻率。

A、運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度

B、運(yùn)動(dòng)量

C、運(yùn)動(dòng)方法

D、運(yùn)動(dòng)狀態(tài)

參考答案：A

60.影響兒童第二性征發(fā)育的可能營(yíng)養(yǎng)素是（）。

17th

A、鈣

B、鐵

C、鋅

D、硒

參考答案：C

61.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量達(dá)到AI水平，可滿(mǎn)足某一群體中()個(gè)體需要

量的攝入水平。

A、97?98%

B、50%

C、幾乎所有

D、70%

參考答案：C

62.營(yíng)養(yǎng)素密度計(jì)算公式正確的是()。

A、營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦攝

入量

B、營(yíng)養(yǎng)素密度二一種食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日攝

入量

C、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素推薦

攝入量

D、營(yíng)養(yǎng)素密度=一定量食物提供的營(yíng)養(yǎng)素含量/相應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素當(dāng)日

攝入量

參考答案：C

18th

63.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)是指一種食物（）。

A、營(yíng)養(yǎng)特性的說(shuō)明

B、與其他食物比較的聲稱(chēng)

C、可口狀態(tài)的聲稱(chēng)

D、食物原料營(yíng)養(yǎng)特性的聲稱(chēng)

參考答案：A

64.營(yíng)養(yǎng)聲稱(chēng)不包括（）。

A、含量聲稱(chēng)

B、比較聲稱(chēng)

C、功能聲稱(chēng)

D、屬性聲稱(chēng)

參考答案：C

65.營(yíng)養(yǎng)教育是通過(guò)改變?nèi)藗儯ǎ┒_(dá)到改善營(yíng)養(yǎng)狀況的一種有目

的、有計(jì)劃的活動(dòng)。

A、生活方式

B、運(yùn)動(dòng)方式

C、飲食行為

D、心理平衡

參考答案：C

66.營(yíng)養(yǎng)教育工作者需要具備的能力不包括（）。

A、傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)

B、現(xiàn)場(chǎng)組織協(xié)調(diào)

19th

C、治療疾病

D、研究

參考答案：C

67.營(yíng)養(yǎng)教育的基本方法不包括（）。

A、講座

B、小組活動(dòng)

C、咨詢(xún)

D、訓(xùn)練

參考答案：D

68.營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)是（）了解人群宏觀營(yíng)養(yǎng)信息的方法。

A、橫向

B、縱向

C、抽象

D、無(wú)法

參考答案：B

69.嬰幼兒頭圍測(cè)量軟尺零點(diǎn)應(yīng)固定在頭部（）。

A、枕骨粗隆

B、左側(cè)眉弓上緣

C、右側(cè)眉弓上緣

D、右側(cè)眉弓下緣

參考答案：C

70.嬰幼兒體重測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是（）。

20th

A、g、小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、g、小數(shù)點(diǎn)后一位

C、kg、小數(shù)點(diǎn)后兩位

D、kg、小數(shù)點(diǎn)后一位

參考答案：C

71.嬰幼兒身長(zhǎng)測(cè)量記錄單位和數(shù)據(jù)保留小數(shù)點(diǎn)位數(shù)是()o

A、m＞小數(shù)點(diǎn)后兩位

B、cm、小數(shù)點(diǎn)后兩位

C、m＞小數(shù)點(diǎn)后一位

D、cm、小數(shù)點(diǎn)后一位

參考答案：D

72.嬰幼兒2歲半時(shí)胸圍小于頭圍，要考慮()。

A、營(yíng)養(yǎng)良好

B、營(yíng)養(yǎng)不良

C、骨骼發(fā)育不良

D、智力障礙

參考答案：B

73.嬰兒在。個(gè)月后急需從膳食中補(bǔ)充鐵。

A、1?3

B、4?5

C、6?8

D、9-10

21st

參考答案：B

74.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的（）。

A、10%

B、20?40%

C、30?60%

D、70%

參考答案：C

75.嬰兒對(duì)乳頭反復(fù)吸吮可刺激（）分泌。

A、孕激素

B、催乳素

C、雌激素

D、黃體酮

參考答案：B

76.嬰兒對(duì)人乳中鈣的吸收率比對(duì)牛乳中鈣的吸收率（）。

A、低

B、鬲

C、相等

D、略低

參考答案：B

77.飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應(yīng),

主要原因是（）。

A、淀粉酶缺乏或活性降低

22nd

B、乳糖酶缺乏或活性降低

C、脂肪酶缺乏

D、蛋白質(zhì)酶缺乏

參考答案：B

78.引起副溶血性弧菌食物中毒的主要食物是（）。

A、動(dòng)物性食物

B、乳類(lèi)

C、海產(chǎn)品

D、剩飯

參考答案：C

79.引起副溶血弧菌食物中毒的好發(fā)食品是（）。

A、禽、畜肉類(lèi)

B、魚(yú)、蝦類(lèi)

C、奶類(lèi)及制品

D、咸菜類(lèi)

參考答案：B

80.以下物質(zhì)中，吸收最快的是（）。

A、果糖

B、葡萄糖

C、甘露醇

D、戊糖

參考答案：B

23rd

81.以下屬于食物中毒的是（）。

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、吃含沙門(mén)氏菌豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

參考答案：B

82.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。

A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性

B、EPA為PUFA

C、氫化脂肪酸是飽和脂肪酸

D、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成

參考答案：C

83.以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)具有如下特點(diǎn)，其中不包括（）。

A、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

B、膳食纖維攝入量較低

C、飲食上高能量、高脂肪、高蛋白質(zhì)

D、易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩

參考答案：A

84.醫(yī)學(xué)科普文章的藝術(shù)性不體現(xiàn)在（）方面。

A、通俗性

B、實(shí)用性

C、趣味性

24th

D、先進(jìn)性

參考答案：D

85.一個(gè)群體的平均攝入量達(dá)到RNI水平時(shí)，人群中有缺乏可能

的個(gè)體占（）0

A、30%

B、15%

C、5%

D、2%?3%

參考答案：D

86.一定時(shí)期內(nèi)某特定人群中某種疾病新病例出現(xiàn)的頻率稱(chēng)為（）。

A、患病率

B、發(fā)病率

C、患病比

D、發(fā)病比

參考答案：B

87.一成年男性的BMI值為18,判斷其為（）。

A、正常范圍

B、超重

C、消瘦

D、肥胖

參考答案：C

88.一般來(lái)說(shuō),一日三餐餐次能量分配上平均應(yīng)為（）。

25th

A、10%?20%、60%、20%?30%

B、20%?25%、30%?35%、30%?35%

C、20%?30%、40%?50%、20%?30%

D、30%、30%?40%、30%?40%

參考答案：D

89.一般來(lái)講，食物蛋白質(zhì)含量的測(cè)定方法可選用。

A、索氏提取法

B、凱氏定氮法

C、水解法

D、堿性乙醛法

參考答案：B

90產(chǎn)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)（）。

A、＜20g

B、20?40g

C、＜40g

D、純碳水化合物

參考答案：A

91.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。

A、7?8天達(dá)到高峰

B、7?8天降至最低

C、7?8天開(kāi)始增加

D、7?8天明顯減少

26th

參考答案：A

92.牙齦出血、皮膚與內(nèi)臟皆出血的原因可能是（）。

A、蛋白質(zhì)缺乏

B、維生素A缺乏

C、維生素C缺乏

D^鐵缺乏

參考答案：C

93.血清堿性磷酸酶活性可反映（）的營(yíng)養(yǎng)水平。

A、維生素A

B、硫胺素

C、維生素D

D、核黃素

參考答案：C

94.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐原則中的食物搭配要合理不包括（）的搭配。

A、主食與副食

B、蔬菜與水果

C、雜糧與精糧

D、葷與素

參考答案：B

95.學(xué)齡前兒童以一日“三餐兩點(diǎn)”制為宜，最主要原因是（）。

A、胃的容量小

B、肝臟中糖原儲(chǔ)存量小

27th

C、增加胃張力

D、活潑好動(dòng)，容易饑餓

參考答案：A

96.學(xué)齡前兒童宜采用()制供給食物。

A、三餐

B、五餐

C、三餐兩點(diǎn)

D、三餐一點(diǎn)

參考答案：C

97.學(xué)齡前兒童膳食中應(yīng)以()為主。

A、蔬菜

B、水果

C、肉類(lèi)

D、谷類(lèi)

參考答案：D

98.學(xué)齡前兒童膳食安排以()為主要特點(diǎn)。

A、能量密度低、軟、多餐

B、能量密度高、軟、多餐

C、能量密度低、軟、少餐

D、能量密度高、軟、少餐

參考答案：B

99.學(xué)齡前兒童可以攝取()食品。

28th

A、辛辣

B、細(xì)軟品

C、油膩

D、大塊

參考答案：B

100.學(xué)齡兒童應(yīng)該合理食用各類(lèi)食物，取得平衡膳食，一日中午

餐熱量占一日總熱量的（）。

A、25%

B、30%

C、35%

D、40%

參考答案：D

101.信息收集方法可分為二手資料法、（）和訪問(wèn)法。

A、實(shí)驗(yàn)法

B、調(diào)查法

C、采集法

D、描述法

參考答案：A

102.鋅缺乏時(shí)表現(xiàn)為（）。

A、克山病

B、甲狀腺腫大

C、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

29th

D、骨質(zhì)軟化

參考答案：C

103.消瘦型蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是()。

A、以蛋白質(zhì)缺乏為主

B、以能量缺乏為主

C、以四肢水腫為主

D、腹部因脂肪堆積而腫脹

參考答案：B

104.消化管包括()o

A、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸

B、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸

C、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸

D、口腔、胃、小腸、大腸

參考答案：A

105.纖維素主要存在于植物的()。

A、細(xì)胞膜

B、細(xì)胞核

C、細(xì)胞質(zhì)

D、細(xì)胞壁

參考答案：D

106.下列因素中不利于鐵吸收的是()o

A、有機(jī)酸

30th

B、蔬菜中的草酸鹽

C、單糖

D、維生素C

參考答案：B

107.下列研究目的中可冷凍保存的糞便樣品為（）。

A、寄生蟲(chóng)檢測(cè)

B、礦物質(zhì)代謝研究

C、致病菌檢測(cè)

D、氮平衡研究

參考答案：D

108.下列選項(xiàng)中，表述職業(yè)道德規(guī)范內(nèi)容準(zhǔn)確的是（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、團(tuán)結(jié)協(xié)作、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

C、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)祖國(guó)、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

D、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、熱愛(ài)本職、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

參考答案：A

109.下列選項(xiàng)中，（）可以對(duì)發(fā)音起共鳴作用。

A、鼻道

B、鼻旁竇

C、咽

D、口腔

參考答案：B

31st

110.下列細(xì)菌中具有嗜鹽性的是（）。

A、沙門(mén)氏菌

B、副溶血性弧菌

C、葡萄球菌

D、變形桿菌

參考答案：B

111.下列水果中維生素C含量豐富的是（）。

A、蘋(píng)果

B、草莓

C、葡萄

D、香蕉

參考答案：B

112.下列屬于社會(huì)主義道德基本規(guī)范的是（）。

A、愛(ài)崗敬業(yè)

B、實(shí)用主義

C、個(gè)人利益為先

D、職業(yè)道德

參考答案：A

113.下列屬于蛋白質(zhì)化學(xué)評(píng)分法的是（）。

A、蛋白質(zhì)的消化率

B、氨基酸評(píng)分

C、蛋白質(zhì)利用率

32nd

D、蛋白質(zhì)功效比值

參考答案：B

114.下列食物脂肪高的是（）o

A、核桃仁

B、薯片

C、麻花

D、蘋(píng)果片

參考答案：A

115.下列食物蛋白質(zhì)屬于不完全蛋白的是（）。

A、乳類(lèi)

B、蛋類(lèi)

C、瘦肉

D、肉皮

參考答案：D

116.下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A、姜黃

B、檸檬黃

C、紅曲

D、蟲(chóng)膠紅酸

參考答案：B

117.下列哪種疾病應(yīng)補(bǔ)充碘（）。

A、克山病

33rd

B、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)

C、地方性甲狀腺腫

D、甲狀腺腫瘤

參考答案：C

118.下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A、洗菜：要先洗后切

B、浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C、切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D、烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失

參考答案：B

119.下列哪項(xiàng)不是《中國(guó)居民膳食指南》的主要內(nèi)容（）o

A、食物多樣、谷類(lèi)為主

B、飲酒應(yīng)限量

C、吃清潔衛(wèi)生，不變質(zhì)的食物

D、甜食要少吃

參考答案：D

120.下列哪個(gè)氨基酸為兒童必需氨基酸（）。

A、谷氨酸

B、胱氨酸

C、酪氨酸

D、組氨酸

參考答案：D

34th

121.下列何種礦物質(zhì)有助于血紅素的形成（）。

A、碘

B、銅

C、鈣

D、鈉

參考答案：B

122.下列關(guān)于飲水的說(shuō)法不正確的是（）o

A、飲水應(yīng)少量多次

B、要主動(dòng)喝水

C、感到口渴時(shí)再喝水

D、白開(kāi)水最好

參考答案：C

123.下列關(guān)于上臂圍的說(shuō)法正確的是（）。

A、5歲以前兒童上臂圍變化很大

B、我國(guó)1-5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)不良

C、我國(guó)1?5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營(yíng)養(yǎng)良好

D、上臂圍的測(cè)量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長(zhǎng)

參考答案：D

124.下列關(guān)于24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容的說(shuō)法不正確的是（）。

A、食物名稱(chēng)包括主食、菜品、水果、小吃等

B、原料名稱(chēng)指食物名稱(chēng)中所列食物的各種原料名稱(chēng)

C、原料質(zhì)量指各種原料的實(shí)際攝入量

35th

D、進(jìn)餐時(shí)間為早中晚三餐

參考答案：D

125.下列各項(xiàng)中,不屬于排泄的是（）o

A、部分水和少量的無(wú)機(jī)鹽、尿素以汗液的形式由皮膚排出

B、二氧化碳和少量的水以氣體的形式通過(guò)呼吸系統(tǒng)排出

C、糞便由肛門(mén)排出

D、大部分的水、無(wú)機(jī)鹽、尿素等以尿的形式通過(guò)泌尿系統(tǒng)排出

參考答案：C

126.下列對(duì)嬰幼兒體重測(cè)量的描述正確的是（）。

A、用成人體重計(jì)可以直接測(cè)量嬰幼兒的體重

B、嬰幼兒體重主要由遺產(chǎn)因素決定

C、嬰幼兒體重對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況不敏感

D、誤差小于身長(zhǎng)測(cè)量的誤差

參考答案：D

127.下列不屬于營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的是（）。

A、賴(lài)氨酸

B、維生素B1

C、茶多酚

D、鐵

參考答案：C

128.下列不屬于鋅缺乏實(shí)驗(yàn)室常見(jiàn)檢查指標(biāo)的是（）。

A、發(fā)鋅

36th

B、指甲鋅

C、尿鋅

D、血鋅

參考答案：B

129.下列不屬于維生素A缺乏判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、血清視黃醇含量低于0.35Rmol/L

B、生理盲點(diǎn)縮小

C、眼結(jié)膜杯狀細(xì)胞消失

D、尿液上皮細(xì)胞超過(guò)3個(gè)/mm3

參考答案：B

130.下列不屬于冷凍干燥過(guò)程的是（）。

A、物料中水分的預(yù)凍結(jié)

B、物料的升華干燥

C、物料的對(duì)流干燥

D、物料加熱升溫

參考答案：C

131.下列不屬于骨軟化病判定標(biāo)準(zhǔn)的是（）。

A、骨質(zhì)軟化

B、枕禿

C、骨樣組織增生

D、骨骼變形

參考答案：B

37th

132.下列不屬于淀粉類(lèi)堅(jiān)果的是()。

A、英實(shí)

B、蓮子

C、南瓜子

D、銀杏

參考答案：C

133.下列不是影響鐵吸收的因素是()o

A、萎縮性胃炎

B、胃酸缺乏

C、鉤蟲(chóng)感染

D、服用過(guò)多抗酸藥

參考答案：C

134.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的的是()o

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

參考答案：A

135.細(xì)菌性食物中毒發(fā)病機(jī)制可分為()3種，不同中毒機(jī)制其

臨床表現(xiàn)亦不同。

A、干型、濕型、混合型

B、細(xì)胞型、毒素型、混合型

38th

C、毒素型、感染型、混合型

D、致病型、非致病型、混合型

參考答案：C

136.細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施不包括()。

A、防止污染

B、少量接觸進(jìn)行免疫

C、商溫殺滅

D、控制繁殖

參考答案：B

137.無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位

的是()o

A、細(xì)菌性食物中毒

B、有毒動(dòng)、植物食物中毒

C、化學(xué)性食物中毒

D、霉變食物引起的食物中毒

參考答案：A

138.我國(guó)唯一一部對(duì)食品添加劑及其生產(chǎn)使用過(guò)程中有關(guān)衛(wèi)生和

安全問(wèn)題做出規(guī)定的國(guó)家法律是()

A、《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》

B、《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》

C、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》

D、《食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范》

39th

參考答案：B

139.我國(guó)開(kāi)展的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中，都采用()進(jìn)行膳食攝入量調(diào)

查。

A、稱(chēng)重記賬法

B、稱(chēng)重法

C、記賬法

D、24h回顧法

參考答案：A

140.胃液中的()是一種與維生素B12吸收有關(guān)的物質(zhì)。

A、鹽酸

B、胃蛋白酶原

C、黏液

D、內(nèi)因子

參考答案：D

141.位于臂后部的是()o

A、肱二頭肌

B、肱三頭肌

C、斜方肌

D、三角肌

參考答案：B

142.維生素E的血漿水平在孕期上升約()。

A、40%

40th

B、50%

C、60%

D、70%

參考答案：B

143.維生素D缺乏可導(dǎo)致（）

A、壞血病

B、癩皮病

C、佝僂病

D、干眼病

參考答案：C

144.維生素B2可（）

A、參與細(xì)胞的正常生長(zhǎng)

B、預(yù)防新生兒神經(jīng)管畸形

C、促進(jìn)視黃醇吸收

D、促進(jìn)鈣吸收

參考答案：A

145.維生素A缺乏時(shí)出現(xiàn)最早的體征是（）。

A、皮膚癥狀

B、免疫功能下降

C、眼部癥狀

D、骨骼發(fā)育遲緩

參考答案：C

41st

146.維生素A缺乏不容易引起的健康問(wèn)題是（）。

A、彳女盲癥

B、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

C、早產(chǎn)兒溶血

D、毛囊角化

參考答案：C

147.維生素A含量豐富的食物是（）。

A、雞肝

B、豬肉

C、玉米

D、山藥

參考答案：A

148.維生素A的主要生理功能為（）

A、促進(jìn)鈣的吸收

B、調(diào)節(jié)血壓

C、調(diào)節(jié)血脂

D、維持正常視覺(jué)

參考答案：D

149.為中小學(xué)生選購(gòu)食物時(shí)應(yīng)考慮的因素不包括（）。

A、飲食習(xí)慣

B、飲食喜好

C、季節(jié)

42nd

D、地區(qū)特點(diǎn)

參考答案：B

150.為了使稱(chēng)重記賬法調(diào)查結(jié)果具有良好的代表性和真實(shí)性，一

般每年應(yīng)進(jìn)行（）次。

A、1

B、2

C、3

D、4

參考答案：D

151.為了保障健康，食品要符合的衛(wèi)生要求有：具有其固有的營(yíng)

養(yǎng)成分、無(wú)毒、無(wú)害和（）。

A、衛(wèi)生問(wèn)題

B、正常的食品感官性狀

C、維持生理功能

D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高

參考答案：B

152.為減少營(yíng)養(yǎng)素的損失，食品的烹飪需要（）。

A、旺火急炒

B、文火急炒

C、文火煨

D、文火煮

參考答案：A

43rd

153.旺火速成烹飪蔬菜類(lèi)食品時(shí)可（）。

A、降低營(yíng)養(yǎng)素的損失

B、增加營(yíng)養(yǎng)素的損失

C、使菜肴不熟

D、細(xì)菌不能被殺滅

參考答案：A

154.通過(guò)下列病史不能判斷為骨軟化病的是（）o

A、骨折、摔傷情況

B、維生素D和鈣的補(bǔ)充情況

C、身高情況

D、曬太陽(yáng)情況

參考答案：C

155.通過(guò)改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來(lái)達(dá)到減少營(yíng)養(yǎng)缺乏病的目的，屬

于0的干預(yù)策略。

A、政策

B、營(yíng)養(yǎng)教育

C、行為

D、食物營(yíng)養(yǎng)

參考答案：D

156.通過(guò)測(cè)定食物中單個(gè)（）的總和可獲得總脂肪的含量。

A、脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

44th

C、脂肪酸甘油酸酯

D、甘油酸酯

參考答案：C

157.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度盡量接近()o

A、計(jì)算值

B、真值

C、估計(jì)值

D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值

參考答案：B

158.體重低于標(biāo)準(zhǔn)體重10%的女性，孕期體重增加的目標(biāo)值為()

kg。

A、8?10

B、10?12

C、12?14

D、14?15

參考答案：D

159.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期時(shí)表現(xiàn)為()。

A、游離原嚇咻濃度升高

B、血紅蛋白濃度下降

C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

D、出現(xiàn)臨床癥狀

參考答案：A

45th

160.糖耐量試驗(yàn)膳食中使用的葡萄糖量為()go

A、25

B、50

C、75

D、100

參考答案：C

161.塑料制品的主要衛(wèi)生問(wèn)題是()，具有一定的毒性。

A、單體殘留

B、聚合度不夠

C、著色劑

D、裝有不同食品

參考答案：A

162.數(shù)據(jù)45000,若有兩個(gè)無(wú)效零，應(yīng)修約為()。

A、4.5X104

B、45X103

C、450X102

D、4500X10

參考答案：C

163.蔬菜中蛋白質(zhì)含量相對(duì)較高的是()蔬菜。

A、葉菜類(lèi)

B、根莖類(lèi)

C、瓜茄類(lèi)

46th

D、鮮豆類(lèi)

參考答案：D

164.適用于門(mén)診、急診患者的尿液是()。

A、任意尿

B、晨尿

C、餐后尿

D、24h尿

參考答案：A

165.市場(chǎng)需求調(diào)查目標(biāo)的具體目標(biāo)不包括()o

A、該不該上新產(chǎn)品

B、目前市場(chǎng)上對(duì)該產(chǎn)品的需求情況

C、消費(fèi)者的習(xí)慣

D、新產(chǎn)品的包裝、價(jià)格、廣告等

參考答案：B

166.市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告的正文部分要闡明的內(nèi)容不包括()o

A、分析研究問(wèn)題的方法

B、調(diào)查的目的

C、對(duì)上述情況和內(nèi)容的分析和評(píng)論

D、可供市場(chǎng)活動(dòng)決策者進(jìn)行思考的全部調(diào)查結(jié)果和必要的市場(chǎng)

信息

參考答案：B

167.食用腌菜時(shí)，應(yīng)至少待腌制()天以上才能食用。

47th

A、7

B、15

C、20

D、30

參考答案：B

168.食物中含氮量占蛋白質(zhì)的16%,由氮計(jì)算蛋白質(zhì)的換算系數(shù)

是（）。

A、7.25

B、8.25

C、6.25

D、5.25

參考答案：C

169.食物中毒的調(diào)查不包括（）。

A、流行病學(xué)調(diào)查

B、臨床診斷

C、環(huán)境污染調(diào)查

D、實(shí)驗(yàn)室診斷

參考答案：C

170.食物中膽固醇含量較低的是（）。

A、瘦肉

B、水果

C、豬腦

48th

D、雞蛋

參考答案：B

171.食物營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)的計(jì)算公式正確的是()。

A、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度X10

B、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度X10

C、INQ=營(yíng)養(yǎng)素密度/能量密度

D、INQ=能量密度/營(yíng)養(yǎng)素密度

參考答案：C

172.食品中檢測(cè)出大腸菌群表明食品曾受到()的污染。

A、水源

B、人和動(dòng)物糞便

C、加工機(jī)械

D、原料

參考答案：B

173.食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)必須取得()發(fā)放的衛(wèi)生許可證后方可

從事食品忝加劑生產(chǎn)。

A、縣級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

B、市級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

C、省級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)

D、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門(mén)

參考答案：C

174.食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和()四個(gè)

49th

方面的指標(biāo)。

A、貨架時(shí)間

B、加工方式

C、微生物

D、食品性質(zhì)

參考答案：C

175.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。

A、正常范圍

B、超重或瘦弱

C、肥胖或肥瘦弱

D、無(wú)法判斷

參考答案：A

176.濕熱環(huán)境下作業(yè)，汗中除丟失氯化鈉外，丟失較多的無(wú)機(jī)鹽

還有（）o

A、鈣

B、鉀

C、鎂

D、鐵

參考答案：B

177.生物性污染包括微生物、寄生蟲(chóng)、（）污染。

A、細(xì)菌

B、霉菌

50th

C、病毒

D、昆蟲(chóng)

參考答案：D

178.身體受到電離輻射后，不影響機(jī)體中（）的利用。

A、膠原蛋白

B、脂肪

C、果糖

D、維生素E

參考答案：C

179.身體受到電離輻射后，（）的損失較多。

A、維生素C

B、鉀

C、鋅

D、甘油三酯

參考答案：A

180.身體活動(dòng)的基本類(lèi)型不包括（）。

A、有氧運(yùn)動(dòng)

B、無(wú)氧運(yùn)動(dòng)

C、快速運(yùn)動(dòng)

D、屈曲和伸展運(yùn)動(dòng)

參考答案：C

181.社區(qū)人群營(yíng)養(yǎng)和健康調(diào)查能了解到的內(nèi)容不包括（）。

51st

A、食物消費(fèi)水平

B、營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病的發(fā)生情況

C、營(yíng)養(yǎng)教育情況

D、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入情況

參考答案：C

182.社區(qū)常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是()。

A、營(yíng)養(yǎng)不良

B、缺鐵性貧血

C、超重和肥胖

D、以上都是

參考答案：D

183.社會(huì)主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經(jīng)濟(jì)基礎(chǔ)之上的

一種社會(huì)意識(shí)，是在社會(huì)主義道德指導(dǎo)下形成與發(fā)展的。

A、公有制

B、私有制

C、合作制

D、集體制

參考答案：A

184.社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范包括。

A、愛(ài)崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信

B、遵守紀(jì)律、鉆研業(yè)務(wù)

C、認(rèn)真負(fù)責(zé)、和諧相處

52nd

D、精益求精、開(kāi)拓創(chuàng)新

參考答案：A

185.膳食營(yíng)養(yǎng)素的評(píng)價(jià)依據(jù)是（）。

A、中國(guó)居民膳食指南

B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

參考答案：B

186.膳食纖維在體內(nèi)的主要生理功能是，除了（）。

A、構(gòu)成身體主要成分

B、增強(qiáng)腸功能

C、可降低血糖

D、可降低血脂

參考答案：A

187.膳食調(diào)查報(bào)告的正文由（）和調(diào)查報(bào)告的主體構(gòu)成。

A、標(biāo)題

B、前言

C、討論

D、參考文獻(xiàn)

參考答案：B

188.膳食調(diào)查報(bào)告的格式不包括（）。

A、題目

53rd

B>前言

C、數(shù)據(jù)庫(kù)

D、參考文獻(xiàn)

參考答案：C

189.膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)的依據(jù)是（）。

A、膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量

B、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C、中國(guó)居民膳食指南

D、中國(guó)居民平衡膳食寶塔

參考答案：D

190.乳母膳食鈣參考攝入量為每日（）。

A、800mg

B、1OOOmg

C、1200mg

D、1400mg

參考答案：C

191.乳母對(duì)鐵的需要主要用于（）。

A、預(yù)防嬰兒缺鐵性貧血

B、恢復(fù)孕期鐵丟失

C、供給嬰兒生長(zhǎng)需要

D、提高嬰兒免疫力

參考答案：B

54th

192.如果測(cè)定50克某食物中的含氮量為1.9,則該食物中含蛋白

質(zhì)為（）o

A、3.8%

B、11.88%

C、12.56%

D、23.75%

參考答案：D

193.容易引起踽齒的食物是（）。

A、蔬菜

B、餅干

C、豬肉

D、水果

參考答案：B

[94.日本神通川流域的“痛痛病”是由于（）污染而造成的一種

公害病。

A、汞

B、鎘

C、鉛

D、種

參考答案：B

195.妊娠時(shí)體重正常，計(jì)劃哺乳的孕婦，孕期體重增加的適宜值

為0kgo

55th

A、7

B、10

C、12

D、20

參考答案：C

196.任意一次尿液樣品收集的部分是尿液的()。

A、前段

B、中段

C、后段

D、全部

參考答案：B

197.人體有四大類(lèi)基本組織，分別是上皮組織、結(jié)締組織、肌組

織和()O

A、神經(jīng)組織

B、免疫組織

C、脂肪組織

D、骨骼組織

參考答案：A

198.人體有()大系統(tǒng)。

A、五

B、七

C、九

56th

D、十

參考答案：C

199.人體維生素B2缺乏的特異診斷方法為（）。

A、尿核黃素測(cè)定

B、核黃素負(fù)荷實(shí)驗(yàn)

C、治療實(shí)驗(yàn)

D、全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)測(cè)定

參考答案：D

200.人體維生素A缺乏最早的癥狀是（）。

A、暗適應(yīng)能力下降

B、夜盲

C、結(jié)膜混濁

D、眼睛干燥

參考答案：A

201.人體體格測(cè)量的根本目的是（）o

A、評(píng)價(jià)機(jī)體膳食營(yíng)養(yǎng)狀況

B、評(píng)價(jià)機(jī)體健康狀況

C、評(píng)價(jià)機(jī)體運(yùn)動(dòng)機(jī)能狀況

D、評(píng)價(jià)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育狀況

參考答案：A

202.人體生長(zhǎng)發(fā)育最為迅速的時(shí)期為（）。

A、從出生到1周歲

57th

B、1?3歲的幼兒

C、3?6歲兒童期

D、青春期

參考答案：A

203.人體內(nèi)出現(xiàn)維生素B12缺乏的原因可能是（）。

A、以食用畜肉為主

B、以食用蔬菜為主

C、以食用魚(yú)類(lèi)為主

D、以食用禽類(lèi)為主

參考答案：B

204.人體每天約有多少蛋白質(zhì)被更新（）。

A、9%

B、26%

C、3%

D、36%

參考答案：C

205.人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們

在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為（）。

A、4kcal/g、9kcal/g>9kcal/g

B、4kcal/g>9kcal/g、4kcal/g

C>9kcal/gs4kcal/g>4kcal/g

D、4kcal/g、4kcal/g>4kcal/g

58th

參考答案：B

206.人乳中的鈣含量比牛乳低，但鈣磷比例恰當(dāng)，為（）。

A、1:2

B、2:1

C、1:4

D、4:1

參考答案：B

207.缺鐵性貧血的臨床表現(xiàn)不包括（）。

A、疲乏無(wú)力、心慌氣短

B、頭暈

C、口唇黏膜和瞼結(jié)膜蒼白

D、皮下脂肪消失

參考答案：D

208.缺乏時(shí)導(dǎo)致味蕾功能減退的礦物質(zhì)是（）。

A、鋅

B、鐵

C、鎰

D、硒

參考答案：A

209.青少年膳食總原則為充足的能量、足量的動(dòng)物性食品、果蔬、

谷類(lèi)及（）。

A、平衡膳食，多運(yùn)動(dòng)

59th

B、防止肥胖

C、適當(dāng)節(jié)食

D、不宜控制高能量食品

參考答案：A

210.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為。mgo

A、100

B、200

C、300

D、400

參考答案：B

211.青春期體格第二次突增男孩約在()歲。

A、8-11

B、9?11

C、9?13

D、11?13

參考答案：D

212.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是()o

A、易感染旋毛蟲(chóng)病

B、易引起食物中毒

C、易被人體消

D、以上說(shuō)法都正確

參考答案：D

60th

213.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是()。

A、劇烈嘔吐

B、咳嗽

C、發(fā)熱

D、神經(jīng)系統(tǒng)癥狀

參考答案：A

214.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是()。

A、牛乳蛋白質(zhì)

B、雞蛋蛋白質(zhì)

C、大豆蛋白質(zhì)

D、大米蛋白質(zhì)

參考答案：B

215.烹調(diào)中加入()調(diào)味可以減少食鹽的用量，從而有利于減少

鈉的攝入。

A、醋

B、糖

C、辣椒

D、醬油

參考答案：A

216.烹調(diào)蔬菜時(shí)，可加入少量()來(lái)保護(hù)抗壞血酸不被破壞。

A、淀粉

B、糖

61st

C、醋

D、油

參考答案：A

217.烹調(diào)胡蘿卜科學(xué)的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目

的是為了（）。

A、讓胡蘿卜充分炒熟

B、讓油溶性的類(lèi)胡蘿卜素充分溶出

C、滅菌

D、為了菜肴顏色更漂亮

參考答案：B

218.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間

或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80-100℃

B、150-200℃

C、250-300℃

D、350-400℃

參考答案：C

219.烹飪時(shí)當(dāng)溫度達(dá)到（）時(shí)，同一分子的甘油脂中的脂肪酸間

或不同分子的甘油脂間就會(huì)發(fā)生聚合作用。

A、80?100℃

B、150-200℃

C、25。?300℃

62nd

D、350-400℃

參考答案：C

220.女，30歲，怕熱、多汗、易激動(dòng)，消瘦11年。查體：消瘦、

皮膚濕潤(rùn)，甲狀腺增大，隨吞咽上下移動(dòng)，心率100次/分。檢

驗(yàn)：T3、T4增高。最可能的診斷是()

A、腫瘤

B、甲亢

C、甲低

D、肺結(jié)核

參考答案：B

221.年齡別身高，可應(yīng)用于兒童，可反映()營(yíng)養(yǎng)狀況。

A、較長(zhǎng)期

B、當(dāng)前

C、較長(zhǎng)期和當(dāng)前

D、無(wú)法判斷

參考答案：A

222.能殺滅食物中大部分微生物，延長(zhǎng)保存時(shí)間的是()。

A、低溫加熱

B、向溫加熱

C、低溫冷藏

D、冷凍保藏

參考答案：B

63rd

223.能量密度正確的計(jì)算方法是（）。

A、能量密度二一種食物提供的能量值/能量推薦攝入量

B、能量密度二一種食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量

C、能量密度二一定量食物提供的能量值/能量推薦攝入量

D、能量密度二一定量食物提供的能量值/當(dāng)日能量攝入量

參考答案：C

224.能量的推薦攝入量（）能量平均需要量。

A、小于

B、等于

C、大于

D、沒(méi)有關(guān)系

參考答案：B

225.能量RNI和EAR的關(guān)系是（）。

A、RNI=EAR+2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、RNI=EAR

D、RNI=1.5XEAR

參考答案：C

226.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

64th

D、淀粉

參考答案：D

227.男性的腰臀比超過(guò)（）時(shí)為中心性肥胖。

A、0.5

B、0.7

C、0.8

D、0.9

參考答案：D

228.男，49歲,因急性壞死性胰腺炎急診入院，術(shù)中作空腸造痿。

恢復(fù)口服飲食后，以下哪種食物不能食用（）。

A、脫脂牛奶

B、啤酒

C、豆腐

D、米湯

參考答案：B

229.男，38歲，面部浮腫，伴血壓升高，尿蛋白（十十十），血

清膽固醇明顯升高，血清白蛋白為28克/升，肌肝略高于正常

值。營(yíng)養(yǎng)治療原則（）。

A、高脂低鹽優(yōu)質(zhì)蛋白

B、低蛋白低鹽低膽固醇

C、高蛋白低鹽低膽固醇

D、低脂高鹽高蛋白

65th

參考答案：C

230.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()o

A、除去雜質(zhì)

B、殺滅致病菌

C、殺滅乳酸菌

D、殺滅所有微生物

參考答案：B

231.目前食品工業(yè)中應(yīng)用最廣泛的食品保藏法是()。

A、冷凍保藏

B、煙熏保藏

C、輻照保藏

D、高壓保藏

參考答案：A

232.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從()月開(kāi)始最好。

A、1個(gè)月

B、2個(gè)月?3個(gè)月

C、4個(gè)月?6個(gè)月

D、7個(gè)月?8個(gè)月

參考答案：C

233.母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分()，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并

促進(jìn)其吸收。

A、鈣、磷、鈉

66th

B、乳糖

C、脂肪

D、維生素D

參考答案：A

234.母乳的乳清蛋白與酪蛋白之比為（）

A、7:3

B、3:7

C、4:6

D、6:4

參考答案：A

235.每克乙醇可提供的能量是Qkcal。

A、4

B、6

C、7

D、9

參考答案：C

236.每次膳食調(diào)查的時(shí)間一般為

A、1-2天

B、3-5天

C、10-20天

D、以上均是

參考答案：B

67th

237.滿(mǎn)足人體健康、最經(jīng)濟(jì)實(shí)用的首選飲用水是()mLo

A、純凈水

B、白開(kāi)水

C、礦物質(zhì)水

D、飲料

參