中餐行政總廚崗位職責(zé)范文（2篇）

中餐行政總廚崗位職責(zé)范文一、職位概述中餐行政總廚在餐飲企業(yè)中擔任高級管理角色，主要負責(zé)中餐廚房的全面運營和管理工作。該職位要求具備高水平的烹飪技藝和餐飲管理經(jīng)驗，能有效指導(dǎo)和協(xié)調(diào)廚房團隊，以保證菜品質(zhì)量和服務(wù)效率。其職責(zé)涵蓋菜單設(shè)計、食材采購、質(zhì)量監(jiān)管、團隊領(lǐng)導(dǎo)等多個領(lǐng)域。二、具體職責(zé)1.菜單策劃：（1）根據(jù)市場趨勢、顧客反饋和企業(yè)定位，制定中餐菜單；（2）研究傳統(tǒng)中餐與現(xiàn)代口味，結(jié)合創(chuàng)新理念，不斷推陳出新；（3）考慮菜品的供應(yīng)成本、季節(jié)性食材和定價策略，確保菜單的合理性和實施性；（4）定期更新菜單，增強餐廳的吸引力和市場競爭力。2.食材采購：（1）與供應(yīng)商建立并維護良好關(guān)系，定期評估供應(yīng)商的信譽和品質(zhì)；（2）根據(jù)菜單需求，綜合質(zhì)量、價格和供應(yīng)穩(wěn)定性等因素進行食材采購；（3）嚴格把控食材新鮮度和衛(wèi)生安全，確保供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性和菜品質(zhì)量；（4）跟蹤市場價變動，控制食材成本，優(yōu)化采購成本管理。3.質(zhì)量控制：（1）制定并執(zhí)行食品安全標準和操作規(guī)程，確保食材、加工過程和菜品的衛(wèi)生安全；（2）實施食材驗收和工藝監(jiān)控，確保符合質(zhì)量標準；（3）參與菜品質(zhì)量評估和研發(fā)試制，提升菜品口感、營養(yǎng)和創(chuàng)新性；（4）及時處理客戶投訴和質(zhì)量問題，分析原因并采取措施，防止問題再次發(fā)生。4.團隊管理：（1）組建和培訓(xùn)廚房團隊，明確人員配置和崗位職責(zé)；（2）制定廚房工作流程和規(guī)范，提高工作效率和質(zhì)量；（3）提升團隊成員的技術(shù)水平和服務(wù)意識，定期進行培訓(xùn)和考核；（4）激勵團隊，增強團隊凝聚力，提高工作積極性和員工滿意度。5.營運管理：（1）協(xié)助制定預(yù)算和營銷計劃，參與市場推廣和客戶拓展；（2）監(jiān)控成本控制，提供成本分析報告，確保運營成本在合理范圍內(nèi)；（3）協(xié)調(diào)與其他部門合作，保證餐廳整體運營的順暢；（4）參與餐飲行業(yè)活動，提升企業(yè)形象和知名度。6.其他任務(wù)：（1）關(guān)注市場動態(tài)和競爭態(tài)勢，及時提出改進建議；（2）定期參加行業(yè)培訓(xùn)，保持對新技術(shù)和烹飪趨勢的了解；（3）執(zhí)行上級交辦的其他相關(guān)任務(wù)。三、能力要求1.深諳中餐烹飪技術(shù)，具有豐富的中餐廚師實踐經(jīng)驗；2.具備菜品創(chuàng)新能力，能敏銳捕捉市場趨勢和顧客需求；3.有團隊管理經(jīng)驗和協(xié)調(diào)能力，能有效帶領(lǐng)團隊完成工作；4.熟悉食材采購和成本控制，能為企業(yè)提供運營策略建議；5.具備良好的溝通能力和客戶服務(wù)意識，能與其他部門和客戶建立良好關(guān)系；6.具備應(yīng)對突發(fā)事件和問題解決的能力，能有效處理各種挑戰(zhàn)；7.具有高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，能在壓力下工作并超越職責(zé)要求。四、總結(jié)中餐行政總廚在餐飲企業(yè)中扮演關(guān)鍵管理角色，負責(zé)菜單策劃、食材采購、質(zhì)量控制和團隊管理等核心任務(wù)。他（她）應(yīng)具備豐富的烹飪經(jīng)驗與管理能力，能整合資源，提供高品質(zhì)的菜品和服務(wù)。通過卓越的業(yè)績，行政總廚將為公司創(chuàng)造更大的商業(yè)價值和影響力。中餐行政總廚崗位職責(zé)范文（二）范文：作為中餐行政總廚，您將負責(zé)餐廳的菜單策劃、食材的采購、菜品的研發(fā)和調(diào)整、工作流程的管理，以及團隊的培訓(xùn)和指導(dǎo)等工作。您需要與餐廳的管理團隊緊密合作，確保餐廳能夠提供高品質(zhì)的中餐服務(wù)。1.菜單策劃：負責(zé)制定中餐菜單，并根據(jù)市場需求不斷調(diào)整和更新菜單。結(jié)合提供的食材和季節(jié)特點，設(shè)計出新穎、美味且合理的菜肴，確保菜單的多樣性和創(chuàng)新性，提升餐廳的競爭力。2.食材采購：與供應(yīng)商合作，負責(zé)食材的采購工作。保持與供應(yīng)商的緊密合作和溝通，確保食材的質(zhì)量、新鮮度和價格的合理性。嚴格控制食材成本，并與管理團隊合作制定合理的采購預(yù)算。3.菜品研發(fā)與調(diào)整：根據(jù)市場需求、客戶反饋和餐廳目標，進行菜品的研發(fā)和調(diào)整，并確保菜品的口味、外觀和口感滿足顧客的期望。不斷關(guān)注市場流行趨勢，根據(jù)市場需求進行菜品創(chuàng)新和改良。4.工作流程管理：負責(zé)制定和優(yōu)化餐廳的工作流程，包括菜品制作、菜品出品速度、傳菜等環(huán)節(jié)。確保工作流程的高效性和規(guī)范性，保證菜品的質(zhì)量和顧客的用餐體驗。5.團隊培訓(xùn)與指導(dǎo)：負責(zé)對廚師團隊進行培訓(xùn)和指導(dǎo)，包括菜品制作技巧、工作流程、食材的選擇和處理等。確保團隊成員的技能和素質(zhì)達到要求，保證廚房