全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題及答案

全國(guó)營(yíng)養(yǎng)師技能大賽山西省賽考試題及答案

單選題

1.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉(zhuǎn)變成EPA、DHA的必需脂肪酸

為。

A、亞麻酸

B、亞油酸

C、花生四烯酸

D、a-亞麻酸

參考答案：D

2.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)提出的蛋白質(zhì)推薦攝入量成年男子、輕體力活動(dòng)

者為()g/do

A、65

B、70

C、75

D、80

參考答案：C

3.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議的我國(guó)居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI

為()pigDFE/do

A、50

B、380

C、400

1st

D、450

參考答案：C

4.職業(yè)是指人們由于社會(huì)分工而從事具有專門業(yè)務(wù)和特定職責(zé)

并以此作為主要生活來源的（）。

A、工作

B、崗位

C、職位

D、任務(wù)

參考答案：A

5.脂溶性抗氧化劑主要是用于（）。

A、防止食品油脂的氧化酸敗及油燒現(xiàn)象

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

參考答案：A

6.正常人血漿的pH值為（）。

A、5.35-6.35

B、6.35?7.35

C、7.35?7.45

D、7.45-7.55

參考答案：C

7.正常情況下，機(jī)體通過（）免疫防御體系，保護(hù)機(jī)體免受外源

2nd

性病原體的侵害。

A、自身免疫

B、非特異性和特異性

C、免疫分子

D、內(nèi)分泌

參考答案：B

8.在制定中小學(xué)生食譜時(shí)，應(yīng)充分考慮優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供應(yīng)，使優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入占膳食總蛋白質(zhì)的（）以上。

A、50%

B、20%

C、40%

D、30%

參考答案：A

9.在米的淘洗過程中，主要損失的營(yíng)養(yǎng)是（）。

A、B族維生素和無機(jī)鹽

B、碳水化合物

C、蛋白質(zhì)

D、維生素C

參考答案：A

10.孕中晚期能量的推薦量應(yīng)在非孕基礎(chǔ)上增加（）kCal/do

A、300

B、200

3rd

C、100

D、50

參考答案：B

11.孕早期由于嘔吐完全不能進(jìn)食時(shí)，靜脈給予葡萄糖是為了0。

A、促進(jìn)機(jī)體利用蛋白質(zhì)

B、防止酮體對(duì)胎兒早期腦發(fā)育的影響

C、促進(jìn)微量營(yíng)養(yǎng)素吸收

D、防止胎兒低血糖癥

參考答案：B

12.孕前體重正常，不計(jì)劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為0kg。

A、10

B、12

C、13

D、14

參考答案：A

13.孕期血漿容積和紅細(xì)胞增加程度的不一致，易引起（）。

A、缺乏功能性鐵

B、缺乏維生素B12

C、生理性貧血

D、缺乏葉酸

參考答案：C

14.與精白米比較，（）保留了較多的維生素、纖維素和礦物質(zhì)，

4th

可起到良好的預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏病的作用。

A、九五米

B、八五米

C、九二米

D、八一米

參考答案：A

15.魚油和魚肝油不含的維生素為（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素A

D、維生素C

參考答案：D

16.營(yíng)養(yǎng)師在營(yíng)養(yǎng)咨詢活動(dòng)中，符合職業(yè)道德的行為是（）。

A、嚴(yán)肅批評(píng)咨詢對(duì)象的不科學(xué)飲食行為

B、盲目遷就咨詢對(duì)象的言行

C、信口開河，亂下營(yíng)養(yǎng)不良的結(jié)論

D、把咨詢對(duì)象的情況廣而告之，以擴(kuò)大影響力

E、以上均不是

參考答案：E

17.嬰幼兒缺乏維生素D可引起（）。

A、佝僂病

B、骨質(zhì)軟化癥

5th

C、骨質(zhì)疏松

D、夜苜癥

參考答案：A

18.嬰兒配方奶粉與全脂奶粉在蛋白質(zhì)方面的差異是()。

A、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例增加

B、配方奶粉蛋白質(zhì)總量不變，乳清蛋白比例增加

C、配方奶粉蛋白質(zhì)總量升高，乳清蛋白比例降低

D、配方奶粉蛋白質(zhì)總量降低，乳清蛋白比例降低

參考答案：A

19.嬰兒6個(gè)月至1歲，脂肪的攝入量應(yīng)占總攝入量的()。

A、20%?30%

B、30%?35%

C、35%?40%

D、45%?50%

參考答案：C

20.以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()o

A、普通家庭一般不容易做到

B、能量過剩

C、易發(fā)生慢性病

D、易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病

參考答案：D

21.以下()是屬于食物中毒。

6th

A、吃漢堡包比賽而引起的急性胃腸炎

B、含瘦肉精豬肉引起的腹瀉嘔吐

C、吃患口蹄疫豬肉引起的胃腸炎癥狀

D、吃含鎘食品引起的慢性肝癌

參考答案：B

22.一名50?59歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為1.29,則該男子屬于（）。

A、中等體力勞動(dòng)者

B、重體力勞動(dòng)者

C、輕體力勞動(dòng)者

D、無法判斷屬于何種強(qiáng)度的體力勞動(dòng)者

參考答案：B

23.一般混合膳食的食物熱效應(yīng)約增加基礎(chǔ)代謝的（）。

A、10%

B、15%

C、20%

D、30%

參考答案：A

24.業(yè)余時(shí)間，你喜歡（）。

A、逛大街

B、看小說

C、看電視

D、逛書店

7th

參考答案：D

25.煙酸更名()o

A、抗神經(jīng)炎因子

B、尼克酸

C、抗腳氣病因子

D、蝶酰谷氨酸

參考答案：B

26.血液的相對(duì)密度在()o

A、1.05?1.06之間

B、2.05?2.06之間

C、10.5?10.6之間

D、0.05?0.06之間

參考答案：A

27.學(xué)齡關(guān)于學(xué)齡前兒童膳食碳化合物的特點(diǎn)的敘述，錯(cuò)誤的是

()o

A、適量的膳食纖維

B、從以奶和奶制品為主到以谷類為主的過渡

C、不應(yīng)以含有復(fù)雜碳水化合物的谷物為主

D、不易用過多的糖和甜食

參考答案：C

28.現(xiàn)在國(guó)際和我國(guó)通用的能量單位為()。

A、kcal

8th

B、cal

C、J

D、kJ

參考答案：C

29.下面哪些不是農(nóng)村社區(qū)居民關(guān)注的主要健康話題?

A、兒童傳染病的防治

B、營(yíng)養(yǎng)不良的診治

C、兒童生長(zhǎng)發(fā)育的營(yíng)養(yǎng)問題

D、兒童多動(dòng)癥

參考答案：D

30.下列脂肪供能比計(jì)算公式正確的是（）。

A、脂肪物攝入量X4+總能量攝入量義100%

B、脂肪攝入量X2+總能量攝入量X100%

C、脂肪攝入量X9+總能量攝入量X100%

D、脂肪攝入量+總能量攝入量X100%

參考答案：C

31.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是（）。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

參考答案：D

9th

32.下列與嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)不符合的是0。

A、1周歲時(shí)身長(zhǎng)可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

B、嬰兒出生時(shí)平均身長(zhǎng)為50cm

C、嬰兒出生體重平均為3000g

D、1周歲時(shí)體重可達(dá)出生時(shí)的1.5倍

參考答案：D

33.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是()o

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

參考答案：B

34.下列有關(guān)胰液的描述錯(cuò)誤的是0。

A、胰液能中和進(jìn)入十二指腸的胃酸

B、胰液是弱酸性液體

C、胰液是由胰腺的外分泌腺分泌的

D、胰液提供小腸內(nèi)多種消化酶的最適pH值

參考答案：B

35.下列有關(guān)唾液作用的描述，錯(cuò)誤的是()。

A、唾液可濕潤(rùn)與溶解食物，以引起味覺

B、唾液可殺滅進(jìn)入口腔內(nèi)的微生物

C、唾液可清潔和保護(hù)口腔

10th

D、唾液淀粉酶可對(duì)淀粉進(jìn)行徹底的分解

參考答案：D

36.下列物質(zhì)的吸收不受植酸、磷酸的影響的是（）。

A、血紅素鐵

B、非血紅素鐵

C、血紅蛋白

D、硫酸鐵

參考答案：A

37.下列維生素是葡萄糖耐量因子的組成成分的有（）。

A、葉酸

B、維生素B12

C、煙酸

D、維生素B6

參考答案：C

38.下列屬于單糖的有（）。

A、蔗糖

B、棉籽糖

C、麥芽糖

D、半乳糖

參考答案：D

39.下列食物中維生素E含量豐富的是0。

A、卷心菜

11th

B、雞蛋

C、蘋果

D、向日葵

參考答案：D

40.下列食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是（）。

A、谷類

B、肉類

C、蛋類

D、奶類

參考答案：C

41.下列食物含維生素BI豐富的是（）。

A、魚類

B、花生

C、蔬菜

D、水果

參考答案：B

42.下列食物的蛋白質(zhì)必需氨基酸總量最高且氨基酸比值最合理

的是（）o

A、全雞蛋

B、牛奶

C、大豆

D、牛肉

12th

參考答案：A

43.下列哪種維生素有利于鐵吸收（）

A、維生素C

B、葉酸

C、維生素B6

D、維生素K

參考答案：A

44.下列哪項(xiàng)不屬于中樞神經(jīng)系統(tǒng)組成（）。

A、腦于

B、脊髓

C、小腦

D、內(nèi)臟

參考答案：D

45.下列環(huán)境因素與食品腐敗變質(zhì)無關(guān)的是（）。

A、紅外線

B、氧氣

C、溫度

D、濕度

參考答案：A

46.下列關(guān)于職業(yè)道德的說法中，正確的是（）。

A、社會(huì)分工和專業(yè)化程度的增強(qiáng)，對(duì)職業(yè)道德提出了更高要求

B、職業(yè)道德的穩(wěn)定性特征，說明職業(yè)道德是穩(wěn)定而不變化的

13th

C、職業(yè)選擇屬于個(gè)人權(quán)利的范疇，不屬于職業(yè)道德的范疇

D、職業(yè)道德與法律分屬不同領(lǐng)域，二者沒有關(guān)聯(lián)性

參考答案：A

47.下列關(guān)于職業(yè)道德的闡述，不正確的是（）。

A、不同的行業(yè)有不同的職業(yè)道德，職業(yè)道德具有行業(yè)性

B、職業(yè)道德的要求可以用條例的形式進(jìn)行規(guī)定

C、職業(yè)道德可以離開階級(jí)道德單獨(dú)存在

D、職業(yè)道德具有不斷發(fā)展和世代延續(xù)的特征

參考答案：C

48.下列關(guān)于人乳和牛乳中礦物質(zhì)的比較，正確的有0。

A、人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B、牛乳中的鈣含量比人乳低

C、人乳中的鈣、磷比例更有利于鈣的吸收

D、牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

參考答案：C

49.下列關(guān)于24h回顧法的敘述，錯(cuò)誤的是0。

A、24h-般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的

全國(guó)膳食調(diào)查

C、具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使

用開放式調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問

D、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)查方法

14th

參考答案：B

50.下列對(duì)維生素A缺乏病敘述正確的是（）。

A、以兒童和青少年較多見

B、是一種以眼部和皮膚改變?yōu)橹鞯木窒扌约膊?/p>

C、不影響免疫系統(tǒng)

D、皮膚的典型癥狀是皮脂腺分泌過剩

參考答案：A

51.下列炊具中使維生素C的更多損失（）。

A、鋁鍋

B、銅鍋

C、砂鍋

D、陶瓷鍋

參考答案：B

52.下列不是體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化目的是（）o

A、權(quán)威化

B、規(guī)范化

C、系統(tǒng)化

D、科學(xué)化

參考答案：A

53.下列不可以作為保健食品常用功效成分的是（）。

A、功能性脂類成分

B、具有保健功能的微量營(yíng)養(yǎng)素

15th

C、食品防腐劑

D、益生菌

參考答案：C

54.細(xì)菌性食物中毒不包括（）。

A、毒蕈中毒

B、變色桿菌食物中毒

C、葡萄菌中毒

D、沙門菌中毒

參考答案：A

55.我每天的工作都是（）。

A、事先計(jì)劃好

B、想到哪做到哪

C、有時(shí)計(jì)劃

D、從來也不計(jì)劃

參考答案：A

56.我國(guó)成年人的健康體重是指體質(zhì)指數(shù)（BMD為（）kg/m2o

A、16-19.5

B、18?25

C、18.5-23.9

D、19?26

參考答案：C

57.我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定：高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。

16th

A、＞10.5%

B、＞11.2%

C、＞12.2%

D、＞13.2%

參考答案：C

58.胃酸的作用（）o

A、乳化脂肪

B、分解脂肪

C、分解蛋白質(zhì)

D、分解淀粉

參考答案：C

59.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）吸收不良，影響紅細(xì)胞的生成,

造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

C、維生素B2

D、維生素B12

參考答案：D

60.胃分泌的內(nèi)因子不足時(shí)，則（）的吸收不良，影響紅細(xì)胞的生

成，造成巨幼紅細(xì)胞性貧血。

A、維生素B1

B、維生素A

17th

C、維生素B2

D、維生素B12

參考答案：D

61.維生素D缺乏病主要發(fā)生的人群是（）。

A、園林工人

B、農(nóng)民

C、嬰幼兒

D、長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員

參考答案：C

62.維生素D缺乏病主要發(fā)生的地區(qū)是（）。

A、南方地區(qū)

B、熱帶地區(qū)

C、北方地區(qū)

D、日光照射充足地區(qū)

參考答案：C

63.維生素D的前身為（）。

A、視黃醇

B、麥角固醇

C、膽固醇

D、叱匕哆醇

參考答案：B

64.維生素B1缺乏病在我國(guó)哪個(gè)地區(qū)發(fā)病率較高0。

18th

A、北方

B、南方

C、西部

D、東北地區(qū)

參考答案：B

65.維生素B1的生理功能不包括（）。

A、保護(hù)心血管

B、抑制膽堿酯酶的活性，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝

D、對(duì)神經(jīng)組織的作用

參考答案：A

66.維生素A缺乏時(shí)，可能出現(xiàn)的癥狀包括（）。

A、脂溢性皮炎

B、皮下出血點(diǎn)

C、銀屑病

D、毛囊上皮過度角化

參考答案：D

67.維生素A極易被氧化，可使其較為穩(wěn)定的有（）。

A、維生素E

B、維生素D

C、維生素K

D、維生素B2

19th

參考答案：A

68.為了健康，建議每日飲用葡萄酒的量是？

A、<50ml

B、50-1OOnl

C、200—250ml

D、300ml

參考答案：B

69.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應(yīng)不

超過()go

A、30

B、35

C、40

D、50

參考答案：D

70.為改變膳食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量，在膳食中應(yīng)保證有一定數(shù)量的優(yōu)

質(zhì)蛋白質(zhì)。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)

總量的()o

A、20%?30%

B、30%?50%

C、50%?60%

D、大于60%

參考答案：B

20th

71.水溶性抗氧化劑主要用于（）。

A、防止食品氧化變色

B、可以多用

C、破壞維生素

D、不能用于冷凍食品

參考答案：A

72.水的生理功能不包括（）。

A、構(gòu)成細(xì)胞和體液的重要組成部分

B、構(gòu)成視覺細(xì)胞內(nèi)的感光物質(zhì)

C、構(gòu)成身體成分

D、構(gòu)成組織及重要生命物質(zhì)

參考答案：B

73.市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，我們對(duì)“義”與“利”的態(tài)度應(yīng)該是（）。

A、見利思義

B、先利后義

C、見利忘義

D、無利不干

參考答案：A

74.使用記賬法調(diào)查家庭膳食營(yíng)養(yǎng)時(shí)（）。

A、要求伙食賬目完善、數(shù)據(jù)可靠

B、要求提供每次購物的發(fā)票

C、伙食賬目不需要完整

21st

D、伙食賬目不需要連續(xù)

參考答案：A

75.食用油脂的加工方法有溶劑萃取法、毛油精制、水代法和（）。

A、過濾法

B、壓榨法

C、離心法

D、精煉法

參考答案：B

76.食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別為（）。

A、彳艮多人同時(shí)發(fā)病

B、潛伏期短

C、急性胃腸道癥狀為主

D、患者曾進(jìn)食同一批某種食物

參考答案：D

77.食物中毒患者血清凝集價(jià)明顯升高是判定（）引起食物中毒的

有力證據(jù)。

A、霉變甘蔗

B、大腸桿菌

C、寄生蟲

D、亞硝酸鹽

參考答案：B

78.食物脂肪在血液中主要的運(yùn)輸形式為（）。

22nd

A、長(zhǎng)鏈脂肪酸

B、中鏈脂肪酸

C、短鏈脂肪酸

D、乳糜微粒

參考答案：D

79.食物血糖負(fù)荷GL體現(xiàn)食物碳水化合物的（）對(duì)血糖的影響。

A、質(zhì)量

B、數(shù)量

C、種類

D、攝取方式

參考答案：B

80.食品中檢出（），表示食品受到人和動(dòng)物的糞便污染。

A、布氏桿菌

B、傷寒桿菌

C、大腸桿菌

D、副溶血性弧菌

參考答案：C

81.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的場(chǎng)所不包括（）。

A、學(xué)校

B、社區(qū)

C、醫(yī)院

D、工廠

23rd

參考答案：D

82.膳食中三大熱能營(yíng)養(yǎng)素的來源比例為（）較適宜。

A、蛋白質(zhì)10%?13%,脂肪20%?30%,碳水化合物60%?70%

B、蛋白質(zhì)10%?12%,脂肪25%?30%,碳水化合物60%?70%

C、蛋白質(zhì)10%?15%,脂肪20%?25%,碳水化合物55%?60%

D、蛋白質(zhì)10%?14%,脂肪25%?35%,碳水化合物55%?60%

參考答案：C

83.膳食調(diào)查中“標(biāo)準(zhǔn)人”折合系數(shù)1的規(guī)定是（）。

A、體重60kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

B、體重65kg的成年男子從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

C、體重60kg的成年男子從事中等體力勞動(dòng)者，能量供給10.03

MJ

D、體重60kg的成年人從事輕體力勞動(dòng)者，能量供給10.03MJ

參考答案：A

84.乳母前六個(gè)月每天泌乳約（）mLo

A、650

B、600

C、700

D、750

參考答案：D

85.如乳母能量攝入很低時(shí)，泌乳量可降至正常的（）。

A、20%?30%

24th

B、30%?40%

C、40%?50%

D、50%?60%

參考答案：C

86.肉及肉制品發(fā)生腐敗變質(zhì)的主要原因是（）。

A、微生物污染

B、農(nóng)藥殘留

C、使用亞硝酸鹽

D、加工方法不當(dāng)

參考答案：A

87.人體氮的來源為（）。

A、蛋白質(zhì)

B、脂肪

C、碳水化合物

D、礦物質(zhì)

參考答案：A

88.人畜共患傳染病不包括（）。

A、鼻疽

B、結(jié)核

C、麻風(fēng)

D、豬瘟

參考答案：C

25th

89.缺鐵性貧血是幼兒期的常見病，其原因是（）。

A、膳食鐵主要以植物性為主，吸收率低

B、牛奶含鐵豐富，但攝入不足

C、蛋黃含鐵高，吸收率也高，但攝入少

D、肉類中的鐵易受膳食因素影響

參考答案：A

90.牛磺酸含量豐富的是（）。

A、貝類的肉質(zhì)

B、魚類的肉質(zhì)

C、淡水產(chǎn)品

D、雞蛋

參考答案：A

91.你浪費(fèi)時(shí)間嗎（）

A、從不

B、較少

C、較多

D、總是

參考答案：A

92.能量供給量制定的主要依據(jù)是（）。

A、基礎(chǔ)代謝消耗能量的大小

B、食物特殊動(dòng)力作用

C、腦力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

26th

D、體力勞動(dòng)強(qiáng)度大小

參考答案：D

93.能被人體消化吸收的碳水化合物是（）。

A、果膠

B、纖維素

C、半纖維素

D、淀粉

參考答案：D

94.男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A、<10mm；<20mm

B、>50mm;>40mm

C>10?40mm;20?50mm

D、>40mm;>50mm

參考答案：D

95.某小學(xué)發(fā)生一起食物中毒?；颊吲R床表現(xiàn)主要是劇烈嘔吐、上

腹部劇烈疼痛、瀉，少數(shù)患者有低熱。病人在當(dāng)天上午都吃過學(xué)

校供應(yīng)的課問餐（夕卜購的奶油蛋糕），未吃者不發(fā)病。潛伏期最短

為lh,最長(zhǎng)為6h。最可能的診斷為（）。

A、沙門菌屬食物中毒

B、肉毒梭菌毒素食物中毒

C、葡萄球菌腸毒素食物中毒

D、溶血性弧菌食物中毒

27th

參考答案：C

96.某工地食堂餐后1小時(shí)發(fā)生多人口唇、指尖和全身皮膚青紫等

癥狀，部分患者自述頭暈、無力，或有惡心嘔吐、腹痛腹瀉等癥

狀，急救措施是（）。

A、洗胃、導(dǎo)瀉和注射維生素C

B、洗胃、灌腸和注射美藍(lán)

C、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

D、洗胃、灌腸、導(dǎo)瀉、靜脈注射美藍(lán)和維生素C

參考答案：D

97.每日食用200?250g粗制面粉或大米，可為3?6歲兒童提供

0的能量。

A、65%?70%

B、60%?65%

C、55%?60%

D、50%?55%

參考答案：C

98.每人每E1食鹽的攝入量以不超過0g為宜。

A、3

B、4

C、5

D、6

參考答案：D

28th

99.綠葉蔬菜和橙色蔬菜等較淺色蔬菜富含（）。

A、碳水化合物

B、胡蘿卜素

C、纖維素

D、蛋白質(zhì)

參考答案：B

100.綠茶抗輻射的主要有效成分是？

A、茶多酚

B、茶堿

C、糅質(zhì)

D、咖啡因

參考答案：A

101.糧谷類和薯類食物含。較多，是膳食能量最經(jīng)濟(jì)的來源。

A、膳食纖維

B、油脂

C、植物蛋白

D、碳水化合物

參考答案：D

102.老年人及心血管疾病患者宜選用（）。

A、豬肉

B、禽肉

C、羊肉

29th

D、牛肉

參考答案：B

103.癩皮病是由于缺乏（）。

A、維生素C

B、維生素B1

C、維生素B2

D、尼克酸

參考答案：D

104.酒的能量來源有（）

A、甲醇

B、乙醇

C、有機(jī)酸

D、礦物質(zhì)

參考答案：B

105.經(jīng)蛋白質(zhì)消化率校正后的的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）與氨基

酸評(píng)分（AAS）的關(guān)系正確的是（）。

A、PDCAAS=AASXn%

B、PDCAAS=AASX真:肖彳匕率

C、PDCAAS=AASX表觀消化率

D、PDCAAS=AAS義氮吸收量

參考答案：B

106.膠體和小葡聚糖含量的增多對(duì)GI值的影響是（）。

30th

A、使之升高

B、使之降低

C、先升高，后降低

D、無變化

參考答案：B

107.醬類調(diào)味品的發(fā)酵過程中能產(chǎn)生原料中所不含有的（）。

A、維生素A

B、維生素Bl

C、維生素B2

D、維生素B12

參考答案：D

108.記賬法的優(yōu)點(diǎn)為（）o

A、較稱重法更為精確

B、只能得到人均攝入量

C、可調(diào)查長(zhǎng)時(shí)期的膳食攝入

D、能分析個(gè)人膳食攝入狀況

參考答案：C

109.計(jì)算食物血糖生成指數(shù)（GI）時(shí)，常用（）作為比較基準(zhǔn)。

A、蔗糖耐量面積

B、乳糖耐量面積

C、葡萄糖耐量面積

D、果糖耐量面積

31st

參考答案：C

110.計(jì)算蛋白質(zhì)氨基酸模式時(shí)，以其含量為1的氨基酸是（）。

A、色氨酸

B、牛磺酸

C、賴氨酸

D、組氨酸

參考答案：A

111.擠壓膨化過程中（）。

A、不破壞維生素C

B、脂類穩(wěn)定性提高

C、可溶性食物纖維降低

D、維生素?fù)p失相對(duì)較少

參考答案：D

112.混溶鈣池是指（）。

A、骨骼鈣

B、牙齒中的鈣

C、毛發(fā)中的鈣

D、軟組織、細(xì)胞外液和血液中的鈣

參考答案：D

113.化學(xué)性食物中毒包括（）。

A、有機(jī)磷農(nóng)藥中毒

B、副溶血弧菌食物中毒

32nd

C、肉毒梭菌素食物中毒

D、含氯昔類植物中毒

參考答案：A

114.黑木耳能夠降低血液粘稠度的有效成分是?

A、黑木耳多糖

B、膳食纖維

C、鈣

D、鉀

參考答案：A

115.河豚毒素含量最高的為河豚魚的0。

A、血液

B、眼睛

C、卵巢

D、腎臟

參考答案：C

116.含淀粉最少的豆類是0。

A、大豆

B、蠶豆

C、綠豆

D、小豆

參考答案：A

117.廣泛用于食品包裝的材料是（）。

33rd

A、聚碳酸酯塑料

B、聚丙烯

C、聚氯乙烯

D、聚苯乙烯

參考答案：A

118.罐頭食品在37℃中保溫7天，下列對(duì)胖聽的描述正確的是（）。

A、胖聽程度增大可能是生物性氣脹

B、胖聽程度不變可能是生物性氣脹

C、胖聽消失可能是化學(xué)性膨脹

D、胖聽程度不變可能是物理性膨脹

參考答案：A

119.關(guān)于知信行理論模式，下列敘述正確的是（）。

A、“知”是知識(shí)，“信”是正確的信念，“行”指的是行動(dòng)

B、行為改變的關(guān)鍵步驟是確立信念

C、只要獲得了知識(shí)和信息，最終總會(huì)導(dǎo)致行為改變

D、知識(shí)是行為的基礎(chǔ)

參考答案：D

120.關(guān)于老年人的蛋白質(zhì)代謝，說法正確的是（）。

A、易發(fā)生負(fù)氮平衡

B、易發(fā)生正氮平衡

C、處于零氮平衡

D、膳食蛋白質(zhì)難以改變氮平衡

34th

參考答案：A

121.谷類主要提供的維生素為()。

A、維生素D

B、維生素A

C、維生素E

D、維生素B1

參考答案：D

122.谷類淀粉以()為主。

A、直鏈淀粉

B、變性淀粉

C、抗性淀粉

D、支鏈淀粉

參考答案：D

123.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成人每日維生素A

的推薦攝入量是()ptgREo

A、500

B、600

C、700

D、800

參考答案：D

124.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的

適宜攝入量分別為()mgo

35th

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

參考答案：B

125.根據(jù)《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的

適宜攝入量分別為Omg。

A、10和15

B、15和20

C、20和25

D、25和30

參考答案：B

126.個(gè)人健康檔案的基本資料不包括（）。

A、生活資料

B、人口學(xué)資料

C、臨床資

D、健康行為資料

參考答案：A

127.鈣的吸收率隨年齡增長(zhǎng)而（）。

A、增加

B、漸減

C、漸增

36th

D、不變

參考答案：B

128.兒童期膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪

酸的適宜比例縣（）。

A、>1:1:1

B、<1:1:1

C、1:1:1

D、<1:1:1.5

參考答案：B

129.兒童期和青春期的碘缺乏的主要表現(xiàn)是（）。

A、腳氣病

B、“3D”癥狀

C、甲狀腺腫

D、高碘性甲狀腺腫

參考答案：C

130.兒童、孕婦、疾病恢復(fù)期的病人、需要增加肌肉的運(yùn)動(dòng)員，

他們的氮平衡狀態(tài)應(yīng)該是（）。

A、排出氮》攝入氮

B、排出氮>攝入氮

C、排出虱W攝入虱

D、排出氮〈攝入氮

參考答案：D

37th

131.對(duì)于成人，（）是最佳選擇的飲品。

A、乳飲料

B、果汁

C、運(yùn)動(dòng)飲料

D、白開水

參考答案：D

132.對(duì)嬰兒智力發(fā)育有促進(jìn)作用的脂肪酸為（）。A.n-6系列的花

生四烯酸、DHA和EPA、n-3系列的丫-亞麻酸B.n-6系列的花生

四烯酸和DH

A、n-3系列的丫-亞麻酸和DHA

B、n-6系列的丫-亞麻酸和EP

C、n-3系列的花生四烯酸和DHA

D、n-6系列的丫-亞麻酸和花生四烯酸、n-3系列的EPA和DHA

參考答案：D

133.對(duì)腦和視網(wǎng)膜發(fā)育有重要作用的脂肪酸為（）。

A、硬脂酸和花生四烯酸

B、花生四烯酸和軟脂酸

C、二十二碳六烯酸和軟脂酸

D、花生四烯酸和二十二碳六烯酸

參考答案：D

134.對(duì)某學(xué)生的膳食調(diào)查表明，全天總蛋白質(zhì)的攝入量為80g,

其中來源于糧谷類的為42g,動(dòng)物性食物為30g,豆類食物為6g,

38th

其他食物來源為2g,該學(xué)生膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的比例是()。

A、47.5%

B、52.5%

C、45.0%

D、60.0%

參考答案：C

135.對(duì)肌肉神經(jīng)興奮和抑制作用相同又有拮抗作用的礦物質(zhì)是

()o

A、磷和鈣

B、鈣和鎂

C、鈣和鉀

D、鎂和磷

參考答案：B

136.道德()o

A、是一種特殊的行為規(guī)范

B、是講行為“應(yīng)該”怎樣和“不應(yīng)該”怎樣的問題

C、在生活中處處可見

D、只是對(duì)少數(shù)人而言

參考答案：A

137.蛋類一般每天不超過()個(gè)為好。

A、4

B、3

39th

C、2

D、1

參考答案：D

138.蛋白質(zhì)生物價(jià)的計(jì)算公式為（）。

A、生物價(jià)=吸收氮X100%

B、生物價(jià)=吸收氮一（尿氮一尿內(nèi)源氮）

C、生物價(jià)=吸收氮一（糞氮一糞代謝氮）

D、生物價(jià)=儲(chǔ)留氮/吸收氮X100

參考答案：D

139.蛋白質(zhì)的食物熱效應(yīng)消耗本身產(chǎn)生能量的百分比是（）。

A、4%?5%

B、5%?6%

C、10%?20%

D、30%?40%

參考答案：D

140.蛋白質(zhì)氨基酸模式與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近的是（）。

A、蟲草

B、植物

C、藻類

D、動(dòng)物

參考答案：D

141.大量食用生魚可能會(huì)引起（）缺乏。

40th

A、維生素B2

B、維生素D

C、維生素Bl

D、維生素E

參考答案：C

142.傳播是人類通過()交流信息，以期發(fā)生相應(yīng)變化的活動(dòng)。

A、符號(hào)和示意

B、語言和媒介

C、語言和符號(hào)

D、符號(hào)和媒介

參考答案：D

143.出現(xiàn)于三腳麻木、疼痛等神經(jīng)炎癥狀可能是由于缺乏哪種維

生素造成的()0

A、維生素A

B、維生素D

C、維生素B1

D、維生素B2

參考答案：B

144.赤霉病變中毒多發(fā)生于()。

A、夏季

B、春季

C、春夏之交

41st

D、秋季

參考答案：C

145.赤霉病變中毒的主要病原物質(zhì)是（）。

A、T-2毒素

B、雪腐鐮刀菌烯醇

C、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇

D、展青霉素

參考答案：C

146.成年人每日膳食纖維的攝入量以（）g為宜。

A、15

B、20

C、24

D、30

參考答案：C

147.常量元素有（）種。

A、10

B、9

C、7

D、6

參考答案：D

148.糙皮病（癩皮?。┑那膀?qū)癥狀不包括（）。

A、記憶力差

42nd

B、疲勞乏力

C、體重減輕

D、脫發(fā)

參考答案：D

149.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是（）。

A、鐵

B、鋅

C、硒

D、硫胺素

參考答案：C

150.辦事公道其涵義主要指（）。

A、在當(dāng)事人中間搞折中，不偏不倚，各打五十大板

B、堅(jiān)持原則，按一定的禮會(huì)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)事求是地待人處事

C、按領(lǐng)導(dǎo)的意圖辦事

D、按與個(gè)人關(guān)系好的人的意見辦

參考答案：B

151.RNI是以下列哪項(xiàng)為基礎(chǔ)制定的（）。

A、I

B、UL

C、RAI

D、EAR

參考答案：D

43rd

152.DDV屬于()o

A、有機(jī)氯農(nóng)藥

B、有機(jī)磷農(nóng)藥

C、氨基甲酸酯類

D、擬除蟲菊酯類

參考答案：B

153.3?6歲學(xué)齡前兒童每日能量參考攝入量為()千卡。

A、1000-1400

B、1200~1800

C、1300~1700

D、1400?1800

參考答案：C

154.2000年《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》推薦學(xué)齡前兒童

維生素A的可耐受最高劑量為()pig/Elo

A、500

B、1000

C、1500

D、2000

參考答案：D

155.1kCal的熱能相當(dāng)于()o

A、239燈

B、0.239幻

44th

C、4.184kJ

D、4.184MJ

參考答案：C

156.0.239kCal的熱能相當(dāng)于()0

A、4.184燈

B、因

C、4.184MJ

D、1MJ

參考答案：B

157.《公民道德建設(shè)實(shí)施綱要》提出，要大力加強(qiáng)以()為主要

內(nèi)容的職業(yè)道德建設(shè)。

A、愛崗敬業(yè)、誠(chéng)實(shí)守信、辦事公道、服務(wù)群眾、奉獻(xiàn)社會(huì)

B、愛祖國(guó)、愛人民、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義

C、愛國(guó)守法、明禮誠(chéng)信、團(tuán)結(jié)友善、勤儉自強(qiáng)、敬業(yè)奉獻(xiàn)

D、熱愛祖國(guó)、遵紀(jì)守法、尊老愛幼、反對(duì)迷信、公道文明

參考答案：A

158.“一個(gè)好漢三個(gè)幫，一個(gè)籬笆三個(gè)樁”說明了()。

A、勇于創(chuàng)新是成功的重要條件

B、團(tuán)結(jié)協(xié)作是成功的保證

C、勤勞節(jié)儉是重要社會(huì)美德

D、誠(chéng)實(shí)守信是為人之本

參考答案：B

45th

159.()是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、水果

B、蔬菜

C、谷類

D、肉類

參考答案：C

160.()是世界各國(guó)調(diào)整膳食結(jié)構(gòu)的參考。

A、以動(dòng)植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

B、以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

C、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

參考答案：A

161.()缺乏時(shí)引起血紅蛋白合成減少，形成巨幼紅細(xì)胞貧血。

A、煙酸

B、葉酸

C、鋅

D、植酸

參考答案：B

162.()及其制品幾乎含有人體需要的所有營(yíng)養(yǎng)素，除維生素C

含量較低外，其他營(yíng)養(yǎng)含量都比較豐富。

A、乳類

B、肉類

46th

C、蛋類

D、魚類

參考答案：A

多選題

1.周圍神經(jīng)系統(tǒng)按照分布區(qū)可分為（）。

A、傳人神經(jīng)

B、自主神經(jīng)

C、傳出神經(jīng)

D、軀體神經(jīng)

E、內(nèi)臟神經(jīng)

參考答案：DE

2.中國(guó)居民膳食指南提倡多吃蔬菜、水果和薯類，主要目的是為

人體供給（）。

A、維生素D

B、維生素C

C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

D、膳食纖維

E、脂肪

參考答案：BD

3.脂類包括哪兩大類（）0

A、甘油三酯

47th

B、類脂

C、磷脂

D、固醇

E、固醇酯

參考答案：AB

4.針對(duì)鋅缺乏，膳食干預(yù)中應(yīng)多補(bǔ)充（）。

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、黃綠色蔬菜

C、奶類、豆類及其制品

D、紅肉

E、貝類

參考答案：ADE

5.在制定膳食計(jì)劃時(shí)，應(yīng)設(shè)定能量和營(yíng)養(yǎng)素的攝入目標(biāo)為（）。

A、應(yīng)在安全范圍之間

B、要大于EAR

C、根據(jù)體重的情況適時(shí)地調(diào)整能量目標(biāo)

D、不超過UL

E、達(dá)到RNI和AI

參考答案：ACDE

6.在下列表述中，你認(rèn)為正確的是（）。

A、辦事公道是企業(yè)能夠正常運(yùn)行的基本條件

B、辦事公道是企業(yè)贏得市場(chǎng)、生存和發(fā)展的重要條件

48th

C、辦事公道是抵制行業(yè)不正之風(fēng)的基本要求

D、辦事公道是職業(yè)勞動(dòng)者應(yīng)該具有的品質(zhì)

E、辦事公道是企業(yè)活動(dòng)的根本要求

參考答案：ABCDE

7.在人體內(nèi)具有抗氧化作用的營(yíng)養(yǎng)素有（）。

A、蛋門質(zhì)

B、維生素E

C、脂肪酸

D、硒

E、維生素C

參考答案：BDE

8.在進(jìn)行膳食能量評(píng)價(jià)之時(shí)，屬于純熱能的食物有（）。

A、谷類

B、植物油

C、動(dòng)物油

D、薯類

E、淀粉

參考答案：BCE

9.在進(jìn)行人際傳播溝通時(shí)（）。

A、交談時(shí)要尋求共同點(diǎn)

B、力求講普通話，不得使用方言或當(dāng)?shù)卦?/p>

C、聽對(duì)方講話要專心傾耳細(xì)聽

49th

D、聽話時(shí)不要在意對(duì)方的“話外音”

E、談話時(shí)要及時(shí)取得反饋

參考答案：ACE

10.孕期營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)胎兒的影響有（）。

A、宮內(nèi)發(fā)育遲緩

B、生長(zhǎng)停滯

C、早產(chǎn)

D、新生兒低出生體重

E、先天畸形

參考答案：ABCDE

11.孕期缺乏維生素B1可導(dǎo)致（）。

A、新生兒異食癖

B、新生兒低鈣血癥

C、孕婦胃腸功能下降

D、早孕反應(yīng)加重

E、上述都不對(duì)

參考答案：CD

12.孕婦鋅缺乏常見癥狀有（）。

A、生長(zhǎng)發(fā)育遲緩

B、食欲不振

C、毛發(fā)稀疏、發(fā)黃

D、皮膚干燥

50th

E、指甲變脆

參考答案：BCDE

13.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004規(guī)定的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容有（）。

A、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B、食品名稱

C、經(jīng)銷商的名稱和地址

D、凈含量

E、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和質(zhì)量等級(jí)

參考答案：ABCDE

14.幼兒膳食的基本要求包括（）。

A、營(yíng)養(yǎng)齊全、搭配合理

B、合理加工與烹飪

C、合理安排進(jìn)餐

D、營(yíng)造幽靜、舒適的進(jìn)餐環(huán)境

E、注意飲食衛(wèi)生

參考答案：ABCDE

15.影響食物蛋白質(zhì)消化率的因素包括（）。

A、蛋白質(zhì)來源

B、膳食纖維

C、蛋白質(zhì)性質(zhì)

D、多酚類物質(zhì)

E、酶

51st

參考答案：BCDE

16.影響GI的因素有()0

A、咀嚼強(qiáng)度

B、食物烹調(diào)加工方式

C、胰島素反應(yīng)強(qiáng)度

D、胃用卜空率

E、小腸中淀粉酶的含量

參考答案：ABCDE

17.營(yíng)養(yǎng)教育的宣傳方式包括。。

A、廣播

B、電影

C、小冊(cè)子

D、錄像帶

E、講課

參考答案：CDE

18.營(yíng)養(yǎng)健康教育的技巧有

A、娛樂和教育相結(jié)合，以娛樂為先導(dǎo)

B、知識(shí)和技能相結(jié)合，以技能相鞏固

C、科學(xué)和趣味相結(jié)合，以趣味為動(dòng)因

D、全面和需求相結(jié)合，以需求為依據(jù)

參考答案：ABCD

19.營(yíng)養(yǎng)工作者為了能夠勝任工作，需要具備的知識(shí)和技能包括

52nd

（）o

A、具有傳播營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的能力

B、掌握營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)、食品學(xué)、預(yù)防醫(yī)學(xué)、衛(wèi)生經(jīng)濟(jì)學(xué)等

方面的專業(yè)理論知識(shí)

C、了解社會(huì)、經(jīng)濟(jì)、有關(guān)政策以及文化因素對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的

影

D、具有社會(huì)心理學(xué)、認(rèn)知、教育以及行為科學(xué)的基礎(chǔ)

E、具有法律法規(guī)的專業(yè)理論知識(shí)

參考答案：ABCD

20.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)試驗(yàn)設(shè)計(jì)的類型在研究層面上常采用（）方案。

A、動(dòng)物實(shí)驗(yàn)

B、隨機(jī)對(duì)照

C、臨床試驗(yàn)

D、類實(shí)驗(yàn)

E、人體試驗(yàn)

參考答案：BD

21.營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目評(píng)價(jià)主要圍繞哪幾個(gè)方面進(jìn)行（）。

A、投入

B、產(chǎn)出

C、效益

D、效果

E、居民接受度

53rd

參考答案：ABCD

22.以下為雙糖的是（）。

A、葡萄糖

B、蔗糖

C、果糖

D、乳糖

E、麥芽糖

參考答案：BDE

23.以下關(guān)于影響體力活動(dòng)能量消耗的因素中，說法正確的有（）。

A、肌肉越發(fā)達(dá)者，活動(dòng)能量消耗越多

B、體重越重，能量消耗越多

C、勞動(dòng)持續(xù)時(shí)間越長(zhǎng)，能量消耗越多

D、勞動(dòng)強(qiáng)度越大，能量消耗越多

E、工作熟練程度高者，能量消耗越多

參考答案：ABCD

24.葉酸缺乏會(huì)對(duì)妊娠結(jié)局產(chǎn)生多種負(fù)面影響，這些影響有（）。

A、新生兒低出生體重

B、胎盤早剝

C、嬰兒神經(jīng)管畸形

D、孕婦巨細(xì)胞貧血

E、新生兒軟骨病

參考答案：ABCD

54th

25.煙酸缺乏可出現(xiàn)（）典型癥狀。

A、皮炎

B、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)

C、腹瀉

D、貧血

E、癡呆

參考答案：ACE

26.學(xué)齡前兒童平衡膳食的基本原則包括（）。

A、食物多樣合理搭配

B、專門烹調(diào)易于消化

C、三餐兩點(diǎn)

D、培養(yǎng)健康的飲食習(xí)慣

E、口味清淡

參考答案：ABCDE

27.宣傳資料按載體的形式可分為（）。

A、印刷品（紙制）

B、活體廣告

C、錄像帶

D、光盤

E、幻燈片

參考答案：ACDE

28.新生兒低出生體重與成年期疾病發(fā)生率有關(guān)的是（）。

55th

A、胰島素抵抗

B、糖耐量減低

C、內(nèi)胰島素血癥

D、神經(jīng)管畸形

E、jsjJ￡Z?壓

參考答案：ABCE

29.下面說法正確的有（）。

A、輅是葡萄糖耐量因子的重要組成成分

B、硒是谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶的組成成分

C、人乳中鈣、磷比例約為1：1.5

D、鋅參與蛋白質(zhì)合成

E、缺硒是發(fā)生克山病的重要原因之一

參考答案：ACDE

30.下列指標(biāo)不屬于比的是（）o

A、某班女生人數(shù)占全班的56.9%

B、某地性別比例是105%

C、某小區(qū)高血壓的患病率是10%

D、某地2005年貧血發(fā)病率為8%

E、某班性別比例是105:100

參考答案：ACD

31.下列有關(guān)玉米中煙酸的說法，正確的有（）。

A、含量并不低

56th

B、為結(jié)合型

C、用酸處理容易被機(jī)體利用

D、色氨酸含量高

E、用堿處理容易被機(jī)體利用

參考答案：ABE

32.下列有關(guān)學(xué)齡前兒童發(fā)育的說法正確的有（）。

A、身長(zhǎng)年均增長(zhǎng)為5cm

B、體重年均增長(zhǎng)為2kg

C、體重=年齡X2+7（或8）

D、身高=年齡X7+70

E、發(fā)育較嬰兒期減緩

參考答案：ABCDE

33.下列屬于孕婦的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、保證充足的能量

B、妊娠后期保持體重的正常增長(zhǎng)

C、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

D、不必限制能量的攝入

E、飲酒要限量

參考答案：ABC

34.下列屬于營(yíng)養(yǎng)改善項(xiàng)目報(bào)告制度的是（）。

A、工作進(jìn)展報(bào)告

B、評(píng)價(jià)報(bào)告

57th

C、總結(jié)報(bào)告

D、經(jīng)費(fèi)報(bào)告

E、人員報(bào)告

參考答案：ABCD

35.下列屬于嬰幼兒的膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、鼓勵(lì)母乳喂養(yǎng)

B、母乳喂養(yǎng)4個(gè)月后逐步添加輔助食品

C、補(bǔ)充維生素D

D、補(bǔ)充維生素A

E、補(bǔ)充葉酸

參考答案：ABCD

36.下列屬于社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康資料的收集的是（）。

A、人口調(diào)查資料

B、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料

C、宗教信仰

D、健康資料

E、供水情況

參考答案：ABCDE

37.下列屬于乳母的特殊膳食指南內(nèi)容的是。。

A、保證供給充足的能量

B、增加魚、肉、蛋、奶、海產(chǎn)品的攝入

C、增加鈣的攝入量

58th

D、控制脂肪的攝入量

E、控制糖攝入量

參考答案：ABC

38.下列屬于老年人的特殊膳食指南內(nèi)容的是（）。

A、食物要粗細(xì)搭配

B、積極參加適度體力活動(dòng)

C、保持能量平衡

D、食物要求易于消化

E、不必控制膳食纖維的攝入

參考答案：ABCD

39.下列屬于兒童佝僂病的臨床表現(xiàn)的是（）o

A、胸部肋骨串珠

B、夜驚

C、手足躅

D、出牙晚

E、羅圈腿

參考答案：ABCE

40.下列屬于蛋白質(zhì)一能量營(yíng)養(yǎng)不良的分類的是（）。

A、水腫型

B、消瘦型

C、腹突型

D、肌肉萎縮型

59th

E、混合型

參考答案：ABE

41.下列食品不適合學(xué)齡前兒童進(jìn)食的是（）。

A、水果凍

B、油炸食品

C、高糖食品和飲料

D、刺激性食品

E、刺多的小魚

參考答案：ABCDE

42.下列膳食調(diào)查中常用的公式描述正確的是（）。

A、家庭每種食物實(shí)際消耗量二食物結(jié)存量+購進(jìn)食物總量-剩余

，段■?/重n

B、食物中某營(yíng)養(yǎng)素含量=食物量（g）又可食部比例X每百克食物

中營(yíng)養(yǎng)素含量/100

C、家庭平均每人每日每種食物攝入量=實(shí)際消耗量+家庭總?cè)?/p>

數(shù)

D、標(biāo)準(zhǔn)人日二標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)X人日數(shù)

E、標(biāo)準(zhǔn)人的平均每日某營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量=平均每人每日某營(yíng)養(yǎng)素

攝入量+混合系數(shù)

參考答案：BDE

43.下列可做營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的有（）。

A、賴氨酸

60th

B、維生素Bl

C、茶多酚

D、鐵

E、脂肪酸

參考答案：ABD

44.下列可作為肉魚類食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)有（）。

A、揮發(fā)性堿基總氮

B、皂化價(jià)

C、K值

D、過氧化值

E、一甲胺

參考答案：AC

45.下列關(guān)于幼兒身長(zhǎng)增長(zhǎng)的說法正確的有（）。

A、1?2歲全年增加約lOCm

B、2?3歲全年增加約lOCm

C、1?2歲全年增加約5cm

D、2?3歲全年增加約5cm

E、3歲時(shí)身長(zhǎng)約lOOCm

參考答案：ADE

46.下列關(guān)于幼兒期體重增長(zhǎng)特點(diǎn)的說法正確的有（）。

A、1歲時(shí)平均每月增長(zhǎng)0.25kg

B、1歲時(shí)全年增加2.5?3.0kg

61st

C、至2歲時(shí)體重約12kg

D、2歲后體重增長(zhǎng)變慢

E、2歲后體重每年增長(zhǎng)1.5?2.0kg

參考答案：ABCDE

47.下列關(guān)于嬰兒體重生長(zhǎng)的說法正確的有（）o

A、嬰兒期是一生中生長(zhǎng)發(fā)育最快的時(shí)期

B、后6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.5kg

C、前6個(gè)月體重平均增長(zhǎng)0.6kg

D、前半歲體重我0=出生體重十月齡X0.6

E、后半歲體重我日=出生體重十月齡X0?5

參考答案：ABCD

48.下列關(guān)于胃酸的描述正確的為（）。

A、胃酸由鹽酸構(gòu)成，由胃黏膜的壁細(xì)胞分泌

B、維持胃內(nèi)pH值，使鈣、鐵等處于游離狀態(tài)

C、促使胃蛋白酶原形成胃蛋白酶

D、殺死隨同食物進(jìn)入胃內(nèi)的微生物

E、可促進(jìn)胰液、小腸液的分泌

參考答案：ABCDE

49.下列關(guān)于維生素的表述中，正確的是（）。

A、維生素B1主要來源于非精制的糧谷類、堅(jiān)果、鮮豆、瘦肉

和內(nèi)臟

B、維生素A對(duì)學(xué)齡前兒童生長(zhǎng)、視覺、免疫力等有重要作用

62nd

C、維生素Bl、B2和煙酸3種維生素常協(xié)同發(fā)揮作用，缺乏癥

可能混合出現(xiàn)

D、維生素Bl、B2和煙酸在保證兒童體內(nèi)的能量代謝以促進(jìn)生

長(zhǎng)發(fā)育有重要作用

E、維生素C典型缺乏癥和亞臨床缺乏目前都很少見

參考答案：ABCD

50.下列關(guān)于平衡膳食寶塔的說法，正確的是（）。

A、平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應(yīng)吃的主要食物

種類

B、寶塔各層位置和面積不同，在