評茶員（中級）考試題+答案

評茶員(中級)考試題+答案

一、單選題(共90題，每題1分，共90分)

1.條形紅毛茶評比時，要評比0所占比重。

A、中段茶

B、上段茶

C、各段茶

D、下段茶

正確答案：D

2.審評室宜建在()。

A、地勢干燥

B、山坡

C、交通要道旁

D、鬧市區(qū)

正確答案：A

3.揉捻工序中適度的加壓欠缺、投葉過少，茶條卷緊度不足，造成0出現(xiàn)。

A、梗雜

B、片末

C、樸片

D、松散條

正確答案：D

4.常用“圓緊”來描述0形狀圓緊似珠。

A、平水珠茶

B、泉崗輝白

C、涌溪火青

D、凍頂烏龍

正確答案：A

5.()是根據(jù)銷路不同進行分類的。

A、內銷茶

B、高山茶

C、外銷茶

D、僑銷茶

正確答案：A

6.以下關于白毛茶各級香氣，滋味特征描述錯誤的是

A、三級香氣純正，滋味鮮爽、濃厚

B、特級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚

C、一級香氣鮮嫩，滋味鮮爽、濃厚、清甜、毫味重

D、二級香氣鮮純，味鮮厚尚清甜

正確答案：A

7.()名茶具有“一早二奇”和“透天香”之美譽。

A、黃金桂

B、白牡丹

C、鐵觀音

D、肉桂

正確答案：A

8.常用()描述四級色種的外形色澤。

A、砂綠

B、青綠色

C、香蕉色

正確答案：B

9.按照國家標準(—)的要求執(zhí)行，一般標準樣品的有效期限為三年。

A、GB/T18795-2003

B、GB/T18796-2002

C、GB/T18795-2001

D、GB/T18795-2002

正確答案：D

10.茶號KHO中的第二位數(shù)字中的“1”是表示()

A、類別

B、茶廠代號

C、級別

D、季別

正確答案：D

11.根據(jù)對樣評分標準，若幾項品質因子評分合計為0分，即評為高于標準

樣。

A、0分

B、+2分

C、+3分

D、+1分

正確答案：C

12.質檢發(fā)現(xiàn)某一小包裝茶葉，包裝上沒有標明“保存日期”，應視為。（）

A、不合格

B、沒有規(guī)定

C、允許

D、合格

正確答案：A

13.每次嘗味，茶湯在口中的時間以。（）

A、3-4秒

B、5-6秒

C、7-8秒

D、10秒以上

正確答案：A

14,青茶0或揉捻時投葉量過大，水汽不透而悶黃，導致茶葉帶黃。

A、殺青

B、晾青

C、搖青

D、曬青

正確答案：A

15.香氣的高低一般以鮮嫩、（）、濃郁為好。

A、清新

B、綿遠

C、幽長

D、清高

正確答案：D

16.某一小包裝防偽標志為“藍底綠色食品標志”，問。（）

A、A級綠色食品

B、AA綠色食品

C、有機食品

D、假冒產品

正確答案：B

17.職業(yè)是人們在社會生活中，對社會所承擔的一定職責和所從事的（）。

A、特定事業(yè)

B、專門業(yè)務

C、行業(yè)工種

D、專業(yè)事務

正確答案：B

18.烏龍茶審評中，辨別湯色呈色程度，般要求或橙黃清澈明亮。（）

A、淺黃

B、橙紅

C、杏黃

D、金黃

正確答案：D

19.茶湯呈“粉紅色”的原因是0。

A、“C、TC、"茶加奶

B、茶湯溫度下降

C、酶促氧化偏輕

D、品質較差的小葉種紅茶

正確答案：A

20.毛茶計價辦法規(guī)定，隔年陳茶，品質正常，按外形等分別0處理。

A、降8個等級

B、降7個等級

C、降1—3個等級

D、降5個等級

正確答案：C

21.下列食品標簽上標明的體積單位，問是正確的。（）

A、VV

B、L

C、g

D、kg

正確答案：B

22.茶葉術語描述中（）指清爽新鮮之感，其刺激性不強。

A、爽

B、鮮

C、清

D、純

正確答案：C

23.工夫紅茶外形“較細緊或緊結，稍有毫，較烏潤”，應評定為0。

A、二級

B、三級

C、一級

D、四級

正確答案：A

24.紫芽種加工成的綠茶葉底常出現(xiàn)0色澤。

A、青綠

B、靛青

C、紅暗

D、花青

正確答案：B

25.電氣火災，首先應采取0措施。

A、尋找滅火器

B、不要接近

C、切斷電源

D、劃出警戒線

正確答案：C

26.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，0符合三級鐵觀音標準樣。

A、條索粗壯，枯燥、褐燥

B、條索緊結、圓整，色澤砂綠油潤

C、條索粗壯、微重實，欠烏油潤

D、條索較緊結，色澤砂綠欠明

正確答案：D

27.黃山毛峰名茶主銷()。

A、京、津、滬

B、東北三省

C、寧、杭、滬

D、港、澳地區(qū)

正確答案：A

28.審評大宗精制紅茶，宜用0規(guī)格審評杯。

A、150ml

B、110ml

C^250ml

D、200ml

正確答案：A

29.下列術語，（）不屬于對樣評語。

A、醇厚

B、稍高

C、稍低

D、符合

正確答案：A

30.審評滋味先要區(qū)別是否0。

A、飽滿

B、醇正

C、苦澀

D、純正

正確答案：D

31.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結果，下列0符合四級鐵觀音標準樣。

A、條索肥壯，緊結重實，砂綠，三節(jié)色

B、條索壯結欠重實，砂綠欠明

C、條素粗松，枯燥褐燥

D、條索相壯，微重實，欠烏油潤

正確答案：D

32.湯色審評主要從色度、（）和清濁度三方面去評比。

A、光澤度

B、鮮度

C、亮度

D、氧化度

正確答案：C

33.某批外銷茶定級評分，品質因子評分有三項“稍低”（-，應（）評定。

A、不合格

B、低于標準樣

C、降一級

D、降半級

正確答案：B

34.旗槍屬于0類綠茶。

A、扁炒青

B、圓炒青

C、長炒青

D、蒸青

正確答案：A

35.30度左右聞香氣，感覺香氣()。

A、低沉

B、燙鼻

C、濃郁

D、清淡

正確答案：A

36.主評未評出優(yōu)次時，副評0。

A、不宜穿插參與評茶

B、主持評茶

C、與主評評議

D、邀請第三者復評

正確答案：A

37.茶葉標準樣品有效期0,具體依據(jù)茶葉產品文字標準規(guī)定。

A、1-3年

B、2-5年

C、1年

D、1-2年

正確答案：A

38.根據(jù)外形審評各項因子對樣評比分析確定等級時，要注意0的比重。

A、下段茶

B、中段茶

C、上段茶

D、各段茶

正確答案：D

39.茶號“9368”代表0綠茶貿易標準樣。

A、珍眉三級

B、珍眉四級

C、珍眉一級

D、珍眉二級

正確答案：D

40.烏龍茶毛茶品質規(guī)格等級分為0。

A、一級至四級

B、一級至五級

C、一級至六級

D、一級至三級

正確答案：D

41.黑茶評比外形時，要看色澤是否0。

A、油黑

B、灰

C、紅褐

D、泛黑

正確答案：A

42.()名茶被譽為“頭泡香高、二泡味濃、三四泡幽香猶存”。

A、涌溪火青

B、鐵觀音

C、太平猴魁

D、顧渚紫筍

正確答案：C

43.內銷茶綜合定級評定，沖抵后，乃有一項因子“低”的，應作0處理

A、不合格

B、合格

C、按標準級定價

D、降級

正確答案：D

44.烏龍茶對樣評茶，如外形評一等，內質評二等，應以給價。

A、四等

B、二等

C、一等

D、三等

正確答案：B

45.高山茶色帶0,光澤好，鮮活。

A、綠

B、黃

C、青

D、紅

正確答案：B

46.綠茶評茶計價，如外形評二等，內質評四等，應以0計價。

A、三等

B、二等

C五等

D、四等

正確答案：A

47.要使茶葉不斷碎，要掌握嫩葉老殺、（）、老而不焦、嫩而不重的原貝晨

A、老葉高溫殺

B、老葉重殺

C、老葉嫩殺

D、老葉采用揚殺

正確答案：C

48.審評時外形分條索、色澤（包括嫩度）、整碎、凈雜等因子，以

為主要因子。

A、條索和嫩度

B、嫩度

C、整碎

D、色澤

正確答案：A

49.茶葉是供人們飲用的一種食品，按照國家的有關規(guī)定，其銷售包裝的標

識應符合0《食品標簽通用標準》的規(guī)定。

A、GB14487

B、GB23776

C、GB191

D、GB7718

正確答案：D

50.比如DB33/T,它是屬于（）標準。

A、國家

B、地方

C、行業(yè)

D、企業(yè)

正確答案：B

51.對于特殊地域、品種的烏龍茶毛茶,應注意0是否突出。

A、“韻味”存

B、香氣

C、色澤

D、滋味

正確答案：A

52.保存期在0以內的食品，食品標簽上生產日期可只標明月日。

A、保存期一個月

B、保存期三個月

C、保存期二個月

D、保存期六個月

正確答案：B

53.“稍”與“略”兩詞的含義。（）

A、“稍”比“略”程度重一些

B、差異較大

C、基本相同

D、“稍”比“略”程度輕一些

正確答案：C

54.“橙黃明亮”常用于描述0湯色色澤。

A、名優(yōu)綠茶

B、紅茶

C、烏龍茶

D、黃茶

正確答案：C

55.紅茶香氣出現(xiàn)香氣新鮮、活潑，具有舒爽的感覺，該用“0”這一術語

描述。

A、鮮甜

B、鮮爽

C、甜和

D、濃烈

正確答案：B

56.香氣審評，品種香應注意區(qū)別（）

A、高山低山洲地之別

B、品種香產地香季節(jié)香

C、春茶夏暑茶秋茶之分

D、茶類香地域香附加香

正確答案：D

57.紅碎茶（大葉種）1號的香氣特征是0。

A、香氣高遠

B、清香柔和

C、高香持久

D、嫩香持久

正確答案：D

58.某一烏龍茶對祥審評，品質總分為92分，應定級。（）

A、四級

B、一級

C、二級

D、二級

正確答案：B

59.茶葉儲放優(yōu)良的綜合防護性能，包括良好的（）、防潮性、遮光性等。

A、透氣性

B、防腐性

C、保護性

D、阻氣性

正確答案：D

60.某批茶葉品質總分為75分，根據(jù)等級評分標準，應定為級。（）

A、二級

B、四級

C、一級

D、三級

正確答案：D

61.下列評語中，說法是錯的。（）

A、香氣不高

B、外形尚緊結

C、滋味稍淡

D、湯色明亮

正確答案：A

62.“滋味稍濃”，它的含義是說滋味o

A、低于標準樣

B、略高于標準樣

C、相當于標準樣

D、高于標準樣

正確答案：B

63.手指攢壓葉底柔軟,放手后()的嫩度好。

A、松起

B、不松起

C、彈起

D、微松起

正確答案：B

64.常用()描述梅占與其它品種的區(qū)別。

A、黃綠色

B、甜香

C、果香

D、辛味

正確答案：D

65.()具有“桂圓湯味”。

A、正山小種

B、祁門紅茶

C、云南滇紅

D、閩紅

正確答案：A

66.()素質是職業(yè)素質的靈魂。

A、思想政治素質

B、專業(yè)技能素質

C、職業(yè)道德素質

D、科學文化素質

正確答案：A

67.特種茶類貿易標準樣，武夷巖茶標準樣設置為0。

A、七級

B、五級

C、六級

D、四級

正確答案：A

68.湯色“金黃”常用于描述()鐵觀音的湯色。

A、二級

B、三級

C、一級

D、四級

正確答案：C

69.（）決定茶葉的等級和品質，是檢驗的基本項目。

A、感官審評

B、包裝過程

C、取樣

D、貯藏

正確答案：A

70.新茶的湯色一般是0

A、深紅昏暗

B、色黃綠

C、橙黃明亮

D、冷后渾

正確答案：C

71.普洱茶按加工工藝及品質特征分為普洱茶（生茶）、0兩種類型。

A、普洱茶（緊壓茶）

B、普洱茶（熟茶）

C、普洱茶（散茶）

D、普洱茶（沱茶）

正確答案：B

72.企業(yè)標準樣的確定是按企業(yè)生產的0、生產日期、級別進行排隊。

A、茶葉品質

B、茶葉指標

C、茶葉產量

D、茶葉種類

正確答案：D

73.常用描述鐵觀音與色種的區(qū)別。0

A、音韻

B、甜香

C、果香

D、花香

正確答案：A

74.茶葉枯黃，似“秋風落葉”，干枯松散，主要原因是0

A、鮮葉粗老

B、發(fā)酵過度

C、雨水青

D、萎凋不足

正確答案：A

75.內銷茶綜合定級計價評分，某項品質因子高于標準樣，用（）符號表示

A、++

B、+

C、-

D、一

正確答案：A

76.評茶人員應充分認識到自己所從事職業(yè)的—價值，樹立職業(yè)榮譽感。

A、產業(yè)

B、經(jīng)濟

C、政治

D、社會

正確答案：D

77.茶葉審評用水，要求總鐵小于（）。

A、0.Ippm

B、0.2ppm

C、0.5ppm

D、Ippm

正確答案：A

78.白蘭花或其他“打底”花的花香突出，而主導花襯托不出，稱透底或

A、糊涂

B、透蘭

C、淡薄

D、透素

正確答案：B

79.烏龍茶品類不同，各有特點，鳳凰單擬香氣具。（）

A、桅子花香具音韻

B、黃林香氣具花蜜韻

C、蘭花香具巖韻

D、香高如肉桂

正確答案：B

80.色度指茶葉的顏色及其0程度。

A、鮮活

B、光亮

C、深淺

D、油潤

正確答案：C

81.水壺是用于制備沸水的電茶壺，不宜選0燒水。

A、鋁壺

B、紫砂壺

C、玻璃壺

D、不銹鋼壺

正確答案：A

82.()會影響評茶室空氣的純凈度。

A、水槽落水管不設盛水彎頭

B、增設氣窗

C、油漆時用新鮮豬血上色

D、北面開窗，南面開門

正確答案：A

83.甲檔黑茶滋味的描述是“醇厚，回味"。

A、甘醇

B、甘爽

C、甘甜

D、鮮醇

正確答案：B

84.特級鐵觀音樣品外形結實、勻整,砂綠、翠潤。問所用標準()。

A、無標準

B、待定

C、合理

D、不合理

正確答案：D

85.（）是目前大眾化包裝和內包裝中使用最廣的包裝材料。

A、錫箔復合袋

B、鋁箔復合袋

C、高分子復合袋

D、紙質包裝袋

正確答案：D

86.行業(yè)標準，其標準代號是XX,義義/T（農業(yè)為）o

A、NY

B、LY

C、DY

D、MY

正確答案：A

87.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是0。

A、3