學校食堂食品安全工作十必須十不準制度

學校食堂食品安全工作十必需十不準制度第一章總則第一條為確保學生的飲食安全，提高學校食堂的衛(wèi)生質(zhì)量，依據(jù)相關法律法規(guī)，并結合食品安全管理實踐，訂立本制度。第二條本制度適用于學校食堂內(nèi)全部從事食品加工、供應和管理的工作人員，包含食堂負責人、食品加工人員、食品供應人員等。第二章食品加工工作必需第三條食品加工工作必需持有效健康證，經(jīng)過食品安全培訓并取得合格證書。第四條食品加工工作必需在干凈的工作環(huán)境中進行，工作區(qū)域應保持乾凈，每日開展必需的清潔和消毒工作。第五條食品加工工作必需使用符合國家食品安全標準的原材料，嚴禁使用過期、變質(zhì)、翻包裝等不合格原材料進行加工。第六條食品加工過程中必需使用經(jīng)過合格檢測的食品添加劑，并依照規(guī)定的比例使用，嚴禁使用超出規(guī)定限量的添加劑。第七條食品加工工作必需嚴格依照食品加工工藝操作，各類食品應經(jīng)過適當?shù)奶幚砗团腼?，確保食品的衛(wèi)生安全。第八條食品加工工作必需配備專業(yè)的食品加工設備和器具，并定期進行維護和保養(yǎng)，確保設備的正常運轉(zhuǎn)和食品加工的衛(wèi)生安全。第九條食品加工工作必需遵守食品留樣制度，每日留樣數(shù)量不得少于食品供應總量的10%，并保存至少48小時以備查驗。第三章食品供應工作必需第十條食堂供應必需持有效健康證，經(jīng)過食品安全培訓并取得合格證書。第十一條食堂供應工作必需在干凈的環(huán)境下進行，食品存放區(qū)依照食品種類和儲存要求進行分類，定期清理和消毒。第十二條食堂供應工作必需嚴格掌控食品供應溫度，熟食熱賣區(qū)的食品溫度不得低于60℃，冷食銷售區(qū)的食品溫度不得超出8℃。第十三條食堂供應工作必需定期進行食品質(zhì)量抽檢，確保食品符合相關標準。第十四條食堂供應工作必需在食品標識上準確明示食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)商等信息，并保持清楚可見。第十五條食堂供應工作必需對進貨渠道進行嚴格把關，確保供應的食品來源合法、安全可靠。第十六條食堂供應工作必需落實食品留樣制度，每日留樣數(shù)量不得少于食品供應總量的10%，并保存至少48小時以備查驗。第四章管理和監(jiān)督第十七條食堂負責人必需具備相關的食品安全管理知識，并承當食品安全管理的全面責任。第十八條食堂負責人必需建立健全食品安全管理制度，并定期組織檢查和評估，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。第十九條食堂負責人必需配備充分數(shù)量和合格的食品安全管理人員，負責引導和監(jiān)督食品加工和供應工作。第二十條食堂負責人必需定期組織對員工進行食品安全培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作水平。第二十一條食堂負責人必需建立完善的食品安全檔案，包含員工健康證明、培訓記錄、食品檢測報告等，并定期核查更新。第二十二條食堂負責人必需加強與相關監(jiān)管部門的溝通和搭配，及時報備相關食品安全事件，幫助調(diào)查和處理。第五章違規(guī)處理和責任追究第二十三條對于在食品加工和供應過程中違反本制度的行為，將按情節(jié)輕重采取相應的處理措施，包含通報批判、責令停產(chǎn)停業(yè)、罰款、解聘等。第二十四條對于因食品安全問題導致食品中毒事件或造成嚴重后果的，將依法追究相關人員的刑事責任，并承當相應的民事賠償責任。第二十五條食堂負責人對于食品安全事故發(fā)生負有直接責任的，將承當相應的法律責任，并可能面對終身禁止從事食德行業(yè)的懲罰。第六章附則第二十六條本制度自頒布之日起生效，至食堂負責人更替為止，如有需要調(diào)整或除去，由負責人提出并經(jīng)授權部門批準后執(zhí)行。第二十七條對于本制度中未涉及的事項，依照相關法律法規(guī)執(zhí)行。本制度依據(jù)學校食堂食品安全管理的實際情況訂立，通過明確工作責任、規(guī)范工作流程、加強管理監(jiān)督等方面的要求，旨在保障食堂食品的衛(wèi)生質(zhì)量