食用菌貯運規(guī)程第2部分：大球蓋菇

2食用菌貯運規(guī)程第2部分：大球蓋菇本標準規(guī)定了大球蓋菇的采收、包裝、預(yù)冷、貯藏、運輸和檔案管理等技術(shù)內(nèi)容。本標準適用于大球蓋菇（鮮品）的采收和貯運。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB4806.7食品安全國家標準食品接觸用塑料材料及制品GB7096食品安全國家標準食用菌及其制品GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T5737食品塑料周轉(zhuǎn)箱GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB/T12728食用菌術(shù)語NY/T749綠色食品食用菌NY/T1655蔬菜包裝標識通用準則NY/T3220食用菌包裝及貯運技術(shù)規(guī)范3術(shù)語及定義GB/T12728界定的術(shù)語和定義適用于本標準。4采收采收期大球蓋菇的菌傘尚未完全伸開，菌蓋邊緣稍內(nèi)卷，子實體菌褶尚未全部伸開即為采收最佳時期，應(yīng)選柄粗、蓋肥、不開傘的鮮菇進行采收。采收方法采收時，捏住菌柄基部，轉(zhuǎn)動菇體，松動后拔起，避免傷及周圍小菇。采收要求4.3.1適宜在早上采收，出菇旺季視情況可每天早晚各采收一次。4.3.2采收時，建議用濕毛巾及時去除手上粘連的泥土等雜物，保持手部的清潔。34.3.3采收后應(yīng)及時清除根基部殘留的泥土、培養(yǎng)料、菌絲束雜物，剔除異種、不完整蘑菇。質(zhì)量要求鮮品質(zhì)量要求應(yīng)符合NY/T749中的感官指標和理化指標等要求。產(chǎn)品包裝利用聚苯乙烯（PS）泡沫箱或聚乙烯（PE）或聚丙烯（PP）薄膜袋進行包裝，或根據(jù)客戶要求進行包裝。為防止熱量積累，包裝應(yīng)保持開蓋或敞口，直至預(yù)冷完畢。包裝材料應(yīng)符合GB/T4806.7的要5預(yù)冷預(yù)冷前準備預(yù)冷前應(yīng)對預(yù)冷庫、包裝容器、工具等進行清潔及消毒。入庫前1d～2d應(yīng)將庫溫降至0℃~1℃,溫度分布要均勻。預(yù)冷要求按照NY/T3220規(guī)定進行執(zhí)行。采收溫度在0℃~15℃之間，預(yù)冷應(yīng)在采收后4h內(nèi)進行；采收溫度在15℃~30℃之間，預(yù)冷應(yīng)在采收后2h內(nèi)進行；采收溫度達到30℃以上，則預(yù)冷應(yīng)在1h內(nèi)進預(yù)冷溫度預(yù)冷溫度設(shè)置為0℃~1℃,待菇體溫度降至3℃左右方可入庫貯藏。6貯藏溫度與濕度條件宜采用冷庫貯藏，貯藏溫度為1℃~4℃,相對濕度控制在70%左右。入庫入庫時按入庫時間、批次、等級分別碼放，并設(shè)置相關(guān)標識。堆碼要穩(wěn)固、有空隙，便于空氣流通、維持庫內(nèi)溫度的均勻性。6.3管理貯藏期間定期觀測記錄貯藏溫度與濕度，根據(jù)菇體貯藏品質(zhì)的變化狀況適時結(jié)束貯藏；出庫前應(yīng)進行檢查，發(fā)現(xiàn)腐爛、微生物侵染等異常菇體及時剔除。7運輸包裝包裝容器與包裝材料在運輸過程中可采用聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱或塑料包裝袋襯瓦楞紙箱或塑料周轉(zhuǎn)箱等包裝容器。聚苯乙烯（PS）發(fā)泡箱應(yīng)符合GB4806.7的規(guī)定；瓦楞紙箱應(yīng)符合GB/T6543的規(guī)定；塑料周轉(zhuǎn)箱應(yīng)符合GB/T5737的規(guī)定。4包裝標識包裝標識應(yīng)符合GB/T191和NY/T1655的規(guī)定。8運輸運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染物、無雜物；短距離可采用常溫運輸，長距離應(yīng)采用冷藏車運輸，運輸溫度控制在2℃~8℃。9檔案管理應(yīng)詳細記錄大球蓋菇的品種、產(chǎn)地、數(shù)量、產(chǎn)品流向和運輸時間