初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱及教學(xué)計(jì)劃

初級(jí)西式面點(diǎn)師培訓(xùn)教學(xué)大綱及教學(xué)計(jì)劃一、培訓(xùn)目標(biāo)本培訓(xùn)旨在培養(yǎng)具備基礎(chǔ)西式面點(diǎn)制作技能的初級(jí)面點(diǎn)師，幫助學(xué)員掌握西式面點(diǎn)的基本理論知識(shí)和實(shí)際操作能力。通過(guò)系統(tǒng)的培訓(xùn)，使學(xué)員能夠獨(dú)立完成常見(jiàn)西式面點(diǎn)的制作，具備一定的創(chuàng)新能力和團(tuán)隊(duì)合作精神，為今后的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。二、培訓(xùn)對(duì)象本培訓(xùn)面向?qū)ξ魇矫纥c(diǎn)制作感興趣的初學(xué)者，尤其是希望在餐飲行業(yè)發(fā)展的人員。無(wú)論是零基礎(chǔ)的學(xué)員，還是有一定烘焙經(jīng)驗(yàn)的人員均可參加。三、培訓(xùn)內(nèi)容1.理論知識(shí)西式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展西式面點(diǎn)的起源各國(guó)面點(diǎn)的特色與文化面點(diǎn)的基本原料面粉的種類(lèi)與特性糖、鹽、酵母、奶制品等輔料的作用面點(diǎn)制作的基本理論面團(tuán)的發(fā)酵原理烘焙的基本原理溫度與時(shí)間對(duì)面點(diǎn)制作的影響2.實(shí)操技能基礎(chǔ)面團(tuán)的制作直接法與間接法的區(qū)別面團(tuán)的揉制與發(fā)酵常見(jiàn)西式面點(diǎn)的制作各類(lèi)面包（如法棍、吐司、丹麥面包等）各類(lèi)甜點(diǎn)（如蛋糕、餅干、泡芙等）特色點(diǎn)心（如馬卡龍、撻等）裝飾與擺盤(pán)技巧蛋糕的裱花技巧點(diǎn)心的創(chuàng)意擺盤(pán)3.衛(wèi)生與安全食品安全與衛(wèi)生知識(shí)食材的選擇與儲(chǔ)存制作過(guò)程中的衛(wèi)生要求廚房安全知識(shí)常見(jiàn)廚房事故的預(yù)防安全操作規(guī)程四、教學(xué)計(jì)劃1.培訓(xùn)周期培訓(xùn)周期為三個(gè)月，每周安排兩次課程，每次課程時(shí)長(zhǎng)為四小時(shí)。課程分為理論與實(shí)操兩部分，理論課程與實(shí)操課程交替進(jìn)行。2.課程安排周次課程內(nèi)容理論/實(shí)操備注1西式面點(diǎn)的歷史與發(fā)展理論了解面點(diǎn)文化2面點(diǎn)的基本原料理論學(xué)習(xí)原料特性3面團(tuán)的制作與發(fā)酵實(shí)操實(shí)踐基礎(chǔ)面團(tuán)制作4各類(lèi)面包的制作實(shí)操制作法棍與吐司5蛋糕的基礎(chǔ)知識(shí)理論學(xué)習(xí)蛋糕種類(lèi)6蛋糕的制作與裝飾實(shí)操實(shí)踐蛋糕制作7餅干與泡芙的制作實(shí)操制作多種甜點(diǎn)8特色點(diǎn)心的制作實(shí)操制作馬卡龍與撻9食品安全與衛(wèi)生知識(shí)理論學(xué)習(xí)衛(wèi)生要求10廚房安全知識(shí)理論學(xué)習(xí)安全操作規(guī)程11綜合實(shí)操與考核實(shí)操進(jìn)行綜合考核12課程總結(jié)與學(xué)員展示理論學(xué)員展示作品五、預(yù)期成果通過(guò)本培訓(xùn)，學(xué)員應(yīng)能夠：理解西式面點(diǎn)的基本理論知識(shí)，掌握面點(diǎn)制作的基本技能。獨(dú)立完成多種西式面點(diǎn)的制作，具備一定的創(chuàng)新能力。了解食品安全與衛(wèi)生知識(shí)，能夠在實(shí)際操作中遵循相關(guān)規(guī)定。提升團(tuán)隊(duì)合作能力，能夠在團(tuán)隊(duì)中有效溝通與協(xié)