理化檢驗(yàn)?zāi)M題與答案

理化檢驗(yàn)?zāi)M題與答案一、單選題（共74題，每題1分，共74分）1.在恒重操作中如果干燥后反而增重了這時(shí)一般將（）作為最后恒重重量如何處理水分測定中干燥到恒重的標(biāo)準(zhǔn)是A、增重前一次稱量的結(jié)果B、必須重新實(shí)驗(yàn)C、前一次和此次的平均值D、隨便選擇一次正確答案：A2.（）是測定值和真實(shí)值的接近程度A、靈敏度B、偏差C、準(zhǔn)確度D、精密度E、誤差正確答案：C3.0.1130mol/L標(biāo)準(zhǔn)溶液稀釋一倍后，其濃度為()mol/L。A、0.055B、0.0565C、0.05515D、0.06正確答案：C4.蔗糖在酸性條件下水解生成（）。A、一分子葡萄糖和一分子半乳糖B、兩分子葡萄糖C、一分子葡萄糖和一分子果糖D、兩分子葡萄糖正確答案：C5.殺菌劑福爾馬林是（）的水溶液。A、乙醇B、甲醇C、甲醛D、乙醚正確答案：C6.測定某試樣，五次結(jié)果的平均值為32.30%，S=0.13%，置信度為95%時(shí)（t=2.78）,置信區(qū)間報(bào)告如下，其中合理的是哪個(gè)（）A、32.30±0.162B、32.30±0.16C、32.30±0.1616D、32.30±0.21正確答案：B7.斐林試劑與葡萄糖作用生成紅色的（）沉淀。A、CuOB、Cu(OH)2C、Cu2OD、Fe(OH)2正確答案：C8.醫(yī)院檢驗(yàn)病人患某種疾病的方法是將病人的尿液滴加在硫酸銅和氫氧化鈉混合物中，加熱后有紅色抗淀，說明病人尿里舍有()。A、葡萄糖B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、乙酸正確答案：A9.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)蒸餾時(shí)，消化液加入過量NaOH后，呈（）色。A、無B、綠C、白D、藍(lán)黑正確答案：D10.索氏抽提法測定粗脂肪含量要求樣品()。A、水分含量小于10％B、水分含量小于2％C、樣品先干燥D、為固體或半固體均可正確答案：C11.下列維生素中屬于脂溶性維生素的是（）。A、煙酸B、維生素AC、維生素B1D、生物素正確答案：B12.在以鄰苯二甲酸氫鉀為基準(zhǔn)物標(biāo)定NaOH溶液時(shí)，下列儀器中需用操作溶液淋洗三次的是（）。A、燒杯B、容量瓶C、滴定管D、錐形瓶正確答案：C13.啤酒酒精度測定時(shí)，蒸餾時(shí)冷卻水的溫度不能高于（），否則會(huì)引起結(jié)果偏低。A、20℃B、15℃C、18℃D、25℃正確答案：A14.電熱恒溫干燥箱自動(dòng)恒溫系統(tǒng)常用()來控制溫度。A、熱電偶B、旋鈕開關(guān)C、差動(dòng)式或接點(diǎn)式水銀溫度計(jì)D、水銀溫度計(jì)正確答案：C15.水份測定中下列影響測定結(jié)果準(zhǔn)確度的因素中最大的可能是()。A、未根據(jù)樣品性質(zhì)選擇方法B、前后兩次稱量之前為0.3mg即恒重C、稱量皿是前一天恒重過的D、烘箱控溫精度為±2.5℃正確答案：A16.測定蜂蜜中水分含量的恰當(dāng)方法是（）A、常壓干燥B、減壓干燥C、二者均不合適D、二者均可正確答案：B17.常壓干燥法測總干物質(zhì)（或水分），其中“恒重”就是指兩次稱量樣品的質(zhì)量差不超過（）。A、20mgB、2mgC、0.5mgD、1mg正確答案：B18.凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量，樣品消化時(shí)加K2SO4的作用是（）。A、起催化作用B、提高溶液的沸點(diǎn)C、起氧化作用D、降低溶液的沸點(diǎn)正確答案：B19.用于鑒別膠體和溶液的方法是（）。A、丁達(dá)爾現(xiàn)象B、用濾紙過濾分離C、加入電解質(zhì)形成沉淀D、通直流電后，離子定向移動(dòng)正確答案：A20.測定醬菜中NaCl所用的標(biāo)準(zhǔn)溶液是（）A、NaOHB、HClC、Na2CO3D、AgNO3正確答案：D21.蛋白質(zhì)測定中，樣品消化時(shí)加入硫酸銅的作用是()。A、還原劑B、催化劑C、氧化劑D、提高反應(yīng)溫度正確答案：B22.有關(guān)精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度差，分析結(jié)果一定不可靠B、精密度高的測定結(jié)果，不一定是準(zhǔn)確的C、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件D、精密度、準(zhǔn)確度衡量分析結(jié)果的可靠性是一致的正確答案：D23.下列關(guān)于精密度的敘述中，不正確的是（）。A、精密度好，表示分析人員操作技術(shù)好B、精密度好，表示偶然誤差小C、精密度好表示分析結(jié)果的準(zhǔn)確度高D、精密度好，表示分析測試數(shù)據(jù)一致性好正確答案：C24.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的步驟是（）。A、蒸餾→消化→吸收→滴定B、消化→蒸餾→吸收→滴定C、消化→吸收→滴定D、消化→蒸餾→滴定正確答案：B25.酸度計(jì)法側(cè)飲料的總酸是憑（）作為滴定終點(diǎn)。A、指示劑的變色B、pH至7.0C、pH至8.2D、電位的突變正確答案：D26.蛋白質(zhì)測定中，下列做法正確的是()。A、滴定時(shí)速度太快B、消化時(shí)硫酸鉀用量過大C、蒸餾時(shí)NaOH過量D、消化時(shí)聞過長正確答案：C27.索氏提取法測定脂肪時(shí)，抽提時(shí)間是（）。A、虹吸產(chǎn)生后2小時(shí)B、用濾紙檢查抽提完全為止C、抽提6小時(shí)D、虹吸20次正確答案：B28.食品中還原糖、總糖的裴林氏法測定選用的指示劑是()。A、次甲基蘭B、甲基紅C、甲基橙D、溴甲酚藍(lán)正確答案：A29.三個(gè)測定值0.091、25.24、1.05782相乘，其結(jié)果為（）。A、2.49798B、2.5C、2.498D、2.498正確答案：B30.用萬分之一分析天平稱量樣品質(zhì)量正確的讀數(shù)是（）。A、0.234gB、2.340gC、0.2340gD、0.23400g正確答案：C31.下列（）方法對檢驗(yàn)質(zhì)量評價(jià)是最準(zhǔn)確有效的。A、用不同儀器設(shè)備比對B、不同操作人員的比對C、用標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)作平行測定D、與權(quán)威方法比較測定結(jié)果正確答案：C32.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)中，對生乳中蛋白質(zhì)含量的要求是（）。A、2.95g/100gB、3.5g/100gC、2.8g/100gD、3.0g/100g正確答案：D33.減免偶然誤差的主要方法是（）。A、適當(dāng)增加平行實(shí)驗(yàn)次數(shù)B、進(jìn)行回收實(shí)驗(yàn)C、空白試驗(yàn)D、校正儀器正確答案：A34.下列那種樣品應(yīng)該用蒸餾法測定水分（）A、面粉B、香料C、麥乳精D、味精正確答案：B35.用滴定法進(jìn)行樣品分析時(shí)，配試劑應(yīng)使用（）水。A、一級B、三級C、自來D、二級正確答案：B36.飲用水的PH在()范國內(nèi)，才達(dá)到了GB5749-85飲用水的標(biāo)準(zhǔn)。A、4.5-6.5B、6.5-8.5C、8.5-9.5D、9.5-10.5正確答案：B37.提供人體主要熱能來源的主要是食品中的()。A、礦物質(zhì)B、糖類C、維生素D、蛋白質(zhì)正確答案：B38.NaOH溶液滴定HCl的化學(xué)計(jì)量點(diǎn)pH值為()。A、6.8B、7C、7.2D、7.4正確答案：B39.炭化的目的是（）A、防止在灼燒時(shí)，因溫度高試樣中的水分急劇蒸發(fā)使試樣飛揚(yáng)B、防止糖、蛋白質(zhì)、淀粉等易發(fā)泡膨脹的物質(zhì)在高溫下發(fā)泡膨脹而溢出坩堝C、防止碳粒易被包住，灰化不完全。D、A,B,C均正確正確答案：D40.下列敘述正確的是（）。A、16克氧氣與16克臭氣（O3）的物質(zhì)的量是相等的B、4克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是相等的C、2克氫氣與18克水的物質(zhì)的量是不相等的D、16克氧氣與2克氦氣的物質(zhì)的量是相等的（Ar(He)=4）正確答案：D41.三個(gè)測定值：0.0126、25.64及1.05782相加，其結(jié)果為（）。A、26.71B、26.70992C、26.7099D、26.710正確答案：A42.不能用市售高錳酸鉀直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的理由是()。A、不純，含有多種雜質(zhì)B、溶液易分解C、配制過程中水、空氣中存在還原性雜質(zhì)，也會(huì)影響濃度D、由于ABC原因，不但不能直接配制標(biāo)準(zhǔn)液，而且配好的溶液，也應(yīng)于棕色瓶中存放7~10d后再標(biāo)定正確答案：D43.某標(biāo)明為含谷氨酸鈉99.0%的味精，挑選出其園粒狀的結(jié)晶溶于水后，加入硝酸銀溶液，有白色沉淀產(chǎn)生，證明該味精（）。A、摻有食鹽B、摻有白砂糖C、純度較高D、摻有明礬正確答案：A44.斐林試劑與葡萄糖作用生成（）的Cu2O沉淀A、藍(lán)色B、黑色C、紅色D、黃色正確答案：C45.對某試樣進(jìn)行3次平行測定，其平均含量為1.3060。若真實(shí)值為1.3030，則(1.3060－1.3030)=0.0030是（）。A、絕對偏差B、相對偏差C、相對誤差D、絕對誤差正確答案：D46.下面不宜加熱的儀器是（）。A、坩堝B、蒸發(fā)皿C、試管D、移液管正確答案：D47.凱氏定氮法中，樣品消化后，加（）蒸餾，使硫酸銨分解游離出來。A、碳酸鈉B、氫氧化鈉C、硫酸D、鹽酸正確答案：B48.你認(rèn)為食品中水分的測定（干燥法）應(yīng)該屬于（）。A、微量分析法B、滴定分析法C、儀器分析法D、重量分析法正確答案：D49.直接滴定法測還原糖時(shí)，滴定終點(diǎn)顯出（）物質(zhì)的磚紅色。A、次甲基藍(lán)B、氧化亞銅C、酒石酸鈉D、酒石酸鉀正確答案：B50.下列現(xiàn)象在凱氏定氮法測蛋白質(zhì)含量中不正常的是（）。A、消化液由黑色變成無色透明B、消化液藍(lán)綠色透明C、消化液有黑色便蔚藍(lán)綠色D、消化液蒸餾前加NaOH產(chǎn)生藍(lán)黑色沉淀正確答案：A51.蒸餾法是利用被測物質(zhì)中各組分（）的差異來進(jìn)行分離的方法。A、濃度B、顏色C、揮發(fā)性D、密度正確答案：C52.使蛋白質(zhì)沉淀的試劑是（）A、葡萄糖B、硝酸鉀C、乙醇D、氯化鈉正確答案：C53.對食品灰分?jǐn)⑹稣_的是（）A、灰分是指食品中含有的無機(jī)成分。B、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒完全后的殘留物。C、灰分中無機(jī)物含量與原樣品無機(jī)物含量相同。D、灰分是指樣品經(jīng)高溫灼燒后的殘留物。正確答案：B54.測定啤酒酒度時(shí)，蒸餾用冷卻水的溫度只要高于()，就會(huì)引起結(jié)果偏低。A、18℃B、20℃C、10℃D、15℃正確答案：B55.檢驗(yàn)結(jié)果的分析和判斷，下列考慮不可采納的是（）A、檢測項(xiàng)目之間的相關(guān)性B、原始記錄的審核，方法依據(jù)對否C、平行試驗(yàn)誤差是否符合允差D、化驗(yàn)員的熟練程度正確答案：D56.淀粉在淀粉酶及酸的作用下最終水解成（）A、果糖B、麥芽糖C、葡萄糖D、蔗糖正確答案：C57.人體所需要的微量元素主要來自于食品中的()成分。A、脂肪B、無機(jī)鹽C、維生素D、碳水化合物正確答案：B58.采樣是分析的基礎(chǔ)，所采集的水樣必須有代表性，如欲了解河流、湖泊水質(zhì)情況，采樣點(diǎn)必須設(shè)在A、受人類活動(dòng)不顯著的區(qū)域B、下游設(shè)采樣點(diǎn)C、上、中、下游各設(shè)采樣點(diǎn)D、中游設(shè)采樣點(diǎn)E、上游設(shè)采樣點(diǎn)正確答案：A59.糖果水分測定時(shí)干燥箱壓力為40～53KPa，溫度一般控制在()。A、30～40℃B、80～90℃C、50～60℃D、常溫正確答案：C60.酸水解法測脂肪含量時(shí)，加入（），使糖有機(jī)酸等物質(zhì)溶解留在水相中。A、石油醚B、鹽酸C、乙醇D、乙醚正確答案：C61.鹽酸不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)，是因?yàn)槠?)。A、酸性太強(qiáng)B、滴定時(shí)常有副反應(yīng)發(fā)生C、相對摩爾質(zhì)量較小D、易揮發(fā)，組成會(huì)變正確答案：D62.采用密度瓶法測定啤酒中原麥汁濃度時(shí)，樣品的蒸發(fā)是通過（）方法進(jìn)行的。A、電爐加熱B、熱風(fēng)吹干C、抽真空濃縮D、沸水浴加熱正確答案：D63.K2SO4在定氮法中消化過程的作用是().A、顯色B、提高溫度C、催化D、氧化正確答案：B64.白酒中固形物的測定應(yīng)先在水浴上蒸干，若直接在電爐上蒸干，對檢測結(jié)果的影響將()。A、無影響B(tài)、偏高C、不能確定D、偏低正確答案：D65.用索氏抽提法測量脂肪含量時(shí)，樣品抽提完畢，將脂肪瓶放入105℃干燥箱中，干燥至()，稱量計(jì)算脂肪含量。A、小于樣品與脂肪瓶重B、小于樣品重C、脂肪瓶重D、恒重正確答案：D66.對樣品進(jìn)行理化檢驗(yàn)時(shí)，采集樣品必須有（）。A、適時(shí)性B、隨機(jī)性C、典型性D、代表性正確答案：D67.用酸度計(jì)測量溶液的PH值時(shí)，應(yīng)用（）校正儀器。A、標(biāo)準(zhǔn)酸溶液B、標(biāo)準(zhǔn)堿溶液C、標(biāo)準(zhǔn)氫電極D、標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液正確答案：D68.測定水分最為專一，也是測定水分最為準(zhǔn)確的化學(xué)方法是（）A、卡爾?費(fèi)休法B、直接干燥法C、蒸餾法D、減壓蒸餾法正確答案：A69.將6.0350修約為三位有效數(shù)字，結(jié)果是（）。A、6.03B、6.04C、6.035D、6.045正確答案：B70.確定常壓干燥法的時(shí)間的方法是（）A、95～105度干燥3～4小時(shí)B、95～105度干燥約1小時(shí)C、干燥到恒重D、規(guī)定干燥一定時(shí)間正確答案：C71.采用全血測定時(shí)，采血時(shí)應(yīng)加入一定量的抗凝劑。采集1mL血通常加入肝素A、0.01～0.05mgB、1.0～2.0mgC、0.1～0.2mgD、0.5～1.0mgE、0.01～0.02mg正確答案：C72.碳酸飲料總酸的測定中，樣品預(yù)處理即（）。A、過濾B、煮沸C、沸水浴除CO2D、混勻正確答案：C73.脂肪可作為微生物發(fā)酵中的碳原之一，不溶于()，在某些發(fā)酵與生產(chǎn)中脂肪含量過高會(huì)影響發(fā)酵的進(jìn)行或產(chǎn)生許多副產(chǎn)物。A、四氯化碳B、水C、石油醚D、乙醚正確答案：B74.凱氏定氮測蛋白質(zhì)，以甲基紅-溴甲酚綠作為指示劑時(shí)，下列現(xiàn)象不正常的是（）。A、滴定吸收液時(shí)，出現(xiàn)灰紅色B、蒸餾時(shí)吸收液由紅變藍(lán)綠色C、蒸餾完后吸收液呈無色D、蒸餾完后，吸收液呈藍(lán)綠色正確答案：C二、多選題（共9題，每題1分，共9分）1.質(zhì)量檢驗(yàn)的具體工作包括()。A、比較B、處理C、判斷D、度量E、改進(jìn)正確答案：ABCD2.食品檢驗(yàn)的一般程序包括：（）A、預(yù)處理B、數(shù)據(jù)處理C、采樣D、判斷品質(zhì)E、分析檢測正確答案：ABCDE3.助灰劑主要起到的作用有以下幾個(gè)方面（）。A、加快灰化速度B、加速高溫氧化作用C、提高灰分和某些組分的回收率D、防止某些成分的揮發(fā)E、防止灰分與坩堝材料發(fā)生反應(yīng)而引入測定誤差正確答案：AB4.凱氏定氮法的步驟包括（）。A、蒸餾B、滴定C、消化D、吸收正確答案：ABCD5.用乙醚抽取測定脂肪含量時(shí)，要求樣品（）。A、不含水分B、盡量少含有蛋白質(zhì)C、拌入海砂防止樣品結(jié)塊D、經(jīng)低溫脫水干燥E、顆粒較大以防被氧化正確答案：ACD6.在分析中做空白試驗(yàn)的目的是（）A、提高準(zhǔn)確度B、提高精密度C、消除偶然誤差D、消除系統(tǒng)誤差正確答案：AD7.啤酒生產(chǎn)中總酸來源有（）。A、生產(chǎn)原料B、外加調(diào)節(jié)酸C、酵母代謝產(chǎn)生的各種有機(jī)酸D、酵母自溶產(chǎn)生的大量有機(jī)酸E、雜菌污染正確答案：ABCDE8.下列說法中不正確的是（）。A、偶然誤差是可以測量的B、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度就一定會(huì)高C、精密度高，則該測定的準(zhǔn)確度不一定會(huì)高D、系統(tǒng)誤差沒有重復(fù)性，不可減免E、誤差是以真實(shí)值為標(biāo)準(zhǔn)的，偏差是以平均值為標(biāo)準(zhǔn)的正確答案：ABD9.測定啤酒α-氨基氮時(shí)下列（）操作可能會(huì)引起結(jié)果誤差。A、顯色后測定波長選擇570nmB、操作過程中手不小心接觸到容器內(nèi)部C、茚三酮與氨基酸顯色反應(yīng)的pH控制在6~7D、沸水浴時(shí)為防止蒸汽逸出，需用手置玻璃球于試管口上E、容器洗滌后沒有用蒸餾水潤洗正確答案：BDE三、判斷題（共28題，每題1分，共28分）1.食品中蛋白質(zhì)的測定，通常選用次甲基蘭做指示劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B2.膠體溶液不一定都有丁達(dá)爾現(xiàn)象。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.目前我國的標(biāo)準(zhǔn)等級分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)三級。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)，消化時(shí)加入濃硫酸的目的是作為催化劑。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.灰分測定的溫度是100℃。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.移取坩堝的鉗叫坩堝鉗。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.煉乳等樣品水份的測定中加入經(jīng)酸處理于燥的海砂可加速水分蒸發(fā)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.氫氧化鈉不能作為基準(zhǔn)物質(zhì)是因?yàn)槠鋲A性太強(qiáng)的原因。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.糧食樣品淀粉的測定，轉(zhuǎn)化條件是1+1鹽酸30mL，沸水浴2h。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.測定結(jié)果中應(yīng)該剔除的異常數(shù)據(jù)都是由于分析人員的粗心或疏忽而造成的，只不過這些粗心和疏忽未被感覺到而已。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.淀粉遇碘-碘化鉀變藍(lán)色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.乳的密度隨非脂固體的增高而增大。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.電熱干燥箱