高級公共營養(yǎng)師模擬考試題+參考答案

高級公共營養(yǎng)師模擬考試題+參考答案

一、單選題（共48題，每題1分，共48分）

1.以下哪種元素是微量元素（）

A、鈣

B、硫

C、鐵

D、磷

正確答案：C

2.肉毒梭菌毒素屬于O

A、神經(jīng)毒

B、腎臟毒

C、血液毒

D、肝臟毒

正確答案：A

3.為預(yù)防高血壓的發(fā)生，食鹽的攝入量應(yīng)控制在（）以下。

A、每天9g

B、每天10g

C、每天8g

D、每天7g

E、每天6g

正確答案：E

4.嬰兒一歲時身長約達（）CM

A、70

B、75

C、80

D、85

正確答案：B

5.中國營養(yǎng)學(xué)會推薦成人脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的（）

A、25%-30%

B、20%以下

C、20%-30%

D、45%

正確答案：C

6.嬰兒添加輔助食品時，一種輔食一般要經(jīng)過（）天的適應(yīng)期。

A、3?5

B、5?7

C、7~9

D、10~12

E、2~3

正確答案：B

7.孕早期的膳食原則包括0

A、補充長鏈多不飽和脂肪酸

B、按照喜好，選擇促進食欲的食物

C、補鈣

D、保證充足的魚、禽、蛋等

E、補充充足的能量

正確答案：B

8.幼兒膳食中，蛋白質(zhì)和脂肪供給的能量分別占總能量的（）

A、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪30%~35%

B、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪30%~35%

C、蛋白質(zhì)12%?15%,脂肪25%~30%

D、蛋白質(zhì)15%?18%,脂肪251r30%

E、蛋白質(zhì)18%~20%,脂肪301r35%

正確答案：A

9.衛(wèi)生監(jiān)督所對精煉食用植物油進行抽樣檢查，其中一份檢測出酸

價為5.2o該植物油（）

A、不符合國家標準

B、加醋后可食用

C、可輻照后食用

D、可加熱后食用

正確答案：A

10.一男性輕體力勞動者，每天攝入的能量為1800kcal,蛋白質(zhì)提

供的能量按15%計算，若蛋白質(zhì)全部由雞蛋提供，則每天約需要（）

個雞蛋。

A、10

B、12

C、7

D、5

E、9

正確答案：A

n.對教育對象進行營養(yǎng)教育的宣傳途徑一般不包括（）

A、大眾傳播

B、面對面交流

C、個體傳播

D、散發(fā)小冊子

E、講課

正確答案：D

12.玉米中所含有的呈結(jié)合型的且不易被人體利用的維生素是（）

A、核黃素

B、尼克酸

C、泛酸

D、硫氨酸

正確答案：B

13.營養(yǎng)教育效果評價的按期效果包括

A、目標人群的知識、行為、信息、服務(wù)的變化

B、目標人群的知識、態(tài)度、信息、服務(wù)的變化

C、目標人群的知識、態(tài)度、心理、生理的變化

D、目標人群的知識、態(tài)度、信息、生理的變化

正確答案：B

14.下列哪項資料在開展營養(yǎng)工作時不需要收集（）

A、文化教育程度

B、生活方式

C、經(jīng)濟狀況

D、健康資料

E、社交情況

正確答案：E

15.母乳中含有的能夠促進直腸中乳酸桿菌生長，抑制致病性格革蘭

氏陰性菌生長的物質(zhì)是（）。

A、抗體

B、溶菌酶

C、乳鐵蛋白

D、補體

E、低聚糖

正確答案：E

16.下列食物中含鋅量最高的是（）

A、畜禽肉類

B、胡蘿卜、西紅柿

C、牡蠣

D、肝蛋類

正確答案：C

17.下列能被人體消化吸收的碳水化合物是O

A、淀粉

B、纖維素

C、果膠

D、棉子糖

正確答案：A

18.我國第一個膳食指南是()年制定的。

A、1985

B、1997

C、1993

D、1989

E、1982

正確答案：D

19.()是中國傳統(tǒng)膳食的主體，也是人體能量的主要來源。

A、谷類

B、肉類

C、魚類

D、水果

E、蔬菜

正確答案：A

20.下列哪種食物可以更好地促進人體對鐵的吸收()o

A、大豆類

B、谷類

C、海產(chǎn)品

D、魚類

E、新鮮柑橘類水果

正確答案：E

21.攝取過多的亞硝酸鹽，可使血液中正常的血紅蛋白變?yōu)?)導(dǎo)致組

織缺氧。

A、無鐵血紅蛋白

B、亞鐵血紅蛋白

C、正鐵血紅蛋白

D、缺鐵血紅蛋白

正確答案：C

22.下列關(guān)于制訂營養(yǎng)教育計劃的說法，哪項是不正確的()

A、制訂實施計劃

B、制訂評價計劃

C、確定干預(yù)目標

D、經(jīng)費預(yù)算不是制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容

E、確定優(yōu)先項目

正確答案：D

23.下列哪項O與嬰兒生長發(fā)育特點不符合。

A、1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B、嬰兒出生體重平均為3000g

C、嬰兒出生時平均身長為50cm

D、1周歲時體重可達出生時的1.5倍

正確答案：D

24.血漿中的糖類主要是O,正常濃度為()mmol/Lo

A、乳糖，3.9?7

B、葡萄糖，3.9?6.1

C、葡萄糖,3.9?7

D、乳糖，3.9?6.5

正確答案：B

25.在制訂營養(yǎng)改善項目總計劃時，應(yīng)能夠針對項目所選定的

A、受眾人群

B、高危人群

C、普通人群

D、暴露人群

正確答案：B

26.營養(yǎng)教育的特點是()

A、覆蓋面廣

B、成本高

C、途徑少

D、受眾低

正確答案：A

27.引起食品腐敗的主要原因是()

A、水分

B、紫外線

C、微生物

D、氧

正確答案；C

28.下列哪個是社區(qū)動員的主要對象.

A、社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員

B、領(lǐng)導(dǎo)部門

C、非政府組織

D、家庭

E、社區(qū)的基層組織

正確答案：E

29.嬰兒()個月涎腺發(fā)育完善

A、4~5

B、3~4

C、1~2

D、2?3

正確答案：B

30.推動0的參與是社區(qū)營養(yǎng)工作的社會基礎(chǔ)。

A、個人

B、居委會

C、政府領(lǐng)導(dǎo)

D、家庭

正確答案：D

31.山梨酸較之苯甲酸，其pH值適應(yīng)范圍（）

A、相同

B、廣

C、無法比較

D、窄

正確答案：B

32.按WHO建議標準，體質(zhì)指數(shù)BMI23O應(yīng)判斷為（）

A、正常

B、超重

C、肥胖

D、消瘦

E、重度肥胖

正確答案：C

33.下列關(guān)于人乳和牛乳中蛋白質(zhì)的比較，正確的是（）

A、人乳中蛋白質(zhì)含量比牛乳中的蛋白質(zhì)含量高

B、酪蛋白比乳清蛋白更容易消化吸收

C、牛乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

D、人乳中的蛋白質(zhì)以乳清蛋白為主

E、人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近

正確答案：D

34.下列編制食譜的原則中，哪項是不正確的（）

A、考慮飲食文化傳統(tǒng)因素

B、考慮宗教信仰因素

C、考慮進餐者的社會經(jīng)濟狀況

D、盡量采用全國各地生產(chǎn)的食物

E、盡量采用多種多樣的食物

正確答案：D

35.以下說法中不正確的是（）

A、大豆富含磷脂

B、大豆富含蛋白質(zhì)

C、大豆富含不飽和脂肪酸

D、大豆蛋白質(zhì)是最好的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

正確答案：D

36.為預(yù)防神經(jīng)管畸形的發(fā)生，適宜的葉酸攝入量為每天（）

A、0.9

B、0.3

C、0.2

D、0.6

正確答案：D

37.以下對食物熱效應(yīng)的解釋哪項是不正確的（）

A、這種額外能量消耗與攝食無關(guān)

B、過去稱食物特殊動力作用

C、這種額外能量消耗伴有體溫生高

D、因攝食而引起的能量額外消耗

正確答案：B

38.幼兒期2歲時體重增長到約（）kgo

A、8

B、15

C、12

D、10

正確答案：C

39.某地發(fā)生一起急性中毒事件，257人出現(xiàn)惡心、嘔吐，視力模糊,

重者出現(xiàn)失明、呼吸困難、昏迷，12人死亡，經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)患者發(fā)

病前均食用了散裝白酒。引起這一事件的有毒成分可能為（）

A、雜醇油

B、甲醛

C、甲醇

D、氫氤酸

正確答案：C

40.（）的人群的主要營養(yǎng)問題是營養(yǎng)缺乏病。

A、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

B、以動植物食物為主的平衡膳食結(jié)構(gòu)

C、日本的膳食結(jié)構(gòu)

D、地中海膳食結(jié)構(gòu)

E、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)

正確答案：E

41.全脂奶粉在使用時，以（）的比例稀釋。

A、奶粉：水為1：7

B、奶粉：水為1:8

C、奶粉：水為1:9

D、奶粉：水為1:5

E、奶粉：水為1:6

正確答案；B

42.維持人體基本生命活動的能量消耗是（）

A、非體力活動耗能

B、基礎(chǔ)代謝

C、體力活動耗能

D、食物熱效應(yīng)耗能

正確答案：B

43.陶瓷容器中可能移入食品的有害金屬是O

A、鐵、鋅

B、鉛、鎘

C、鑰、鐐

D、銅、鉆

正確答案：B

44.下列不屬于人畜共患傳染病的是

A、囊蟲病

B、布氏桿菌病

C、口蹄疫

D、炭疽

正確答案：A

45.鮮奶消毒常采用0

A、熏制法

B、高溫殺菌法

C、巴氏消毒法

D、腌漬保藏

正確答案：C

46.在體內(nèi)被稱為“不動脂”的脂類是（）o

A、飽和脂肪酸

B、多不飽和脂肪酸

C、類脂

D、脂肪

E、單不飽和脂肪酸

正確答案：C

47.合成1000mL乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。

A、1000

B、900

C、800

D、700

E、600

正確答案：B

48.骨質(zhì)疏松的營養(yǎng)防治原則不包括()o

A、優(yōu)先選用鈣補充劑，同時注意飲食補鈣

B、適度體力活動

C、適量食用大豆制品

D、摒棄不良生活習(xí)慣

E、選擇含鈣豐富的食物

正確答案：A

二、多選題(共19題，每題1分，共19分)

1.政府部門可以參與到社區(qū)營養(yǎng)教育中的工作包括

A、預(yù)防接種

B、社區(qū)保健

C、信息收集

D、發(fā)放資料

E、計劃生育

正確答案：ABE

2.關(guān)于青春期生長發(fā)育特點，正確的是()

A、青春突增期女孩早于男孩，且持續(xù)時間也比男孩長

B、青春突增期后生長速度再次減緩，女孩約在17-18歲身高停止

增長

C、青春期第二次體格突增男孩在13歲

D、青春突增期后生長速度再次減緩，男孩約在20s22歲身高停止

增長

E、青春期第二次體格突增女孩在9sli歲

正確答案：BCDE

3.職業(yè)道德是社會道德體系的重要組成部分，它一方面具有社會道

德的一般作用，另一方面它又具有自身的特殊作用，職業(yè)道德的社

會作用具體表現(xiàn)在O

A、促進本行業(yè)的發(fā)展

B、有助于維護和提高本行業(yè)的信譽

C、有助于提高全社會的道德水平

D、影響著公共生活的公共秩序、文明禮貌

E、是社會精神文明建設(shè)的基礎(chǔ)性工程

F、調(diào)節(jié)職業(yè)交往中從業(yè)人員內(nèi)部以及從業(yè)人員與服務(wù)對象間的關(guān)系

正確答案：ABCF

4.可做營養(yǎng)強化劑的是（）

A、維生素B,

B、賴氨酸

C、茶多酚

D、鐵

正確答案：ABD

5.膳食纖維的功能有（）

A、促進鋅的吸收

B、有飽腹感

C、降低脂肪的吸收

D、能促進腸道蠕動

正確答案：BCD

6.運用較多也比較成熟的行為理論包括（）

A、健康傳播理論

B、健康信念模式

C、計劃行為理論

D、健康促進理論

E、知信行理論模式

正確答案：BCE

7.制訂營養(yǎng)教育計劃的內(nèi)容包括（）

A、確定干預(yù)目標

B、確定優(yōu)先項目

C、制訂實施計劃

D、制訂評價計劃

E、經(jīng)費預(yù)算

正確答案：ABCDE

8.應(yīng)維持正氮平衡的人群包括（）

A、孕婦

B、兒童

C、疾病恢復(fù)期

D、健康成人

E、肥胖

正確答案：ABC

9.下列屬于防腐劑的有

A、丁基羥基茴香酸

B、山梨酸鉀

C、苯甲酸

D、苯甲酸鈉

E、對羥基苯甲酸

正確答案：BCDE

10.合理的食品強化方式包括（）

A、精白米面中添加B族維生素

B、飲料中添加必需氨基酸

C、面包中添加賴氨酸

D、牛奶中添加維生素

E、淀粉中添加鐵

正確答案：AC

11.每天喝足量水，飲水應(yīng)()

A、主動喝水

B、最好選擇茶水

C、感到口渴時才喝水

D、少量多次喝

E、多選擇添加了維生素和礦物質(zhì)的飲料

正確答案：AD

12.三餐分配要合理，指的是()

A、午餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%

B、早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%~30%

C、根據(jù)職業(yè)、勞動強度和生活習(xí)慣可進行適當調(diào)整。

D、晚餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的30%~40%

E、零食提供的能量應(yīng)占全天總能量的5%左右。

正確答案：ABCD

13.屬于油脂類的堅果包括()

A、葵花籽

B、腰果

C、榛子

D、杏仁

正確答案：ABCD

14.2010年食物與營養(yǎng)發(fā)展總體目標是()

A、保障合理的營養(yǎng)素攝入量

B、保障合理的食物攝入量

C、保障充足的食物供給

D、降低營養(yǎng)不良性疾病發(fā)病率

E、提高奶類及其制品在膳食中的比例

正確答案：ABCD

15.蛋白質(zhì)的互補作用原則是指()

A、動物性食物之間的混合較好

B、人體缺乏的補足為好

C、搭配的種類越多越好

D、食物的生物學(xué)種屬越遠越好

E、食用時間越近越好

正確答案：CDE

16.屬于神經(jīng)毒素的有()

A、致嘔毒素

B、河豚毒素

C、3一硝基丙酸

D、黃曲霉毒素

正確答案：BC

17.亞硝酸鹽中毒()

A、屬化學(xué)性食物中毒

B、可出現(xiàn)全身組織缺氧表現(xiàn)

C、皮膚可出現(xiàn)青紫癥狀

D、由于食入腌制過久的蔬菜

正確答案：ABC

18.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的工作內(nèi)容包括()

A、提出改進膳食質(zhì)量的措施

B、正確地選擇食物

C、進行營養(yǎng)缺乏病的監(jiān)測

D、評價膳食的營養(yǎng)價值

E、合理地計劃膳食

正確答案：ABDE

19.烹飪后的葉菜放置過久，則會發(fā)生()

A、氧化反應(yīng)

B、咸度增加

C、水分減少

D、色澤變暗

E、亞硝酸鹽增加

正確答案：ABCD

三、判斷題（共46題，每題1分，共46分）

1.不同的組織結(jié)合在一起構(gòu)成了具有一定形態(tài)和特定功能的器官，

如心、腎、肝、脾等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2.葡萄球菌屬于致病菌。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3.目前在食品生產(chǎn)中我國允許使用的人工合成色素有免菜紅、胭脂

紅、赤襪紅、新紅、檸檬黃、日落黃、靛藍、亮藍等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.維生素C缺乏，皮膚會出現(xiàn)毛囊角化性丘疹。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5.生物富集作用以水生生物最明顯。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6.甜菊糖昔是從植物甜葉菊中提取的天然甜味劑。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.初乳中的免疫活性物質(zhì)的密度大多比成熟乳高。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

8.聚氯乙烯不能用做食品保鮮膜，是因為其本身有毒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9.應(yīng)將營養(yǎng)知識納入小學(xué)的教育內(nèi)容，使學(xué)生懂得平衡膳食的原則

從幼年開始培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10.防腐劑使用簡便.一般不需要什么特殊設(shè)備甚至可使食品在常溫

及簡易包裝的條件下短期儲藏，在經(jīng)濟上較各種冷熱保藏方法優(yōu)越

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

n.一般糧食顆粒含水分在13%以下，玉米在12.5%以下，花生在8%

以下，霉菌不易生長繁殖。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.200°C油炸食品時，雜環(huán)胺主要在油炸的后期形成。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13.營養(yǎng)教育的設(shè)計不包括選擇哪些評價指標和如何進行評價。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.控制食品腐敗變質(zhì)的最佳方法是高溫。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

16.社區(qū)營養(yǎng)工作也面臨競爭，必須爭取各級政府領(lǐng)導(dǎo)，將社區(qū)營養(yǎng)

與改善人們生活質(zhì)量及促進社會經(jīng)濟發(fā)展聯(lián)系起來。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.小兒貧血應(yīng)多選用含血紅素鐵和維生素豐富的瘦肉、動物血及維

生素C豐富的新鮮蔬菜和水果。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18.哺乳期乳母的飲食應(yīng)以煮燉食物烹調(diào)方法為佳。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19.生長發(fā)育中少年兒童的能量處于正平衡狀態(tài)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

20.消化腺是分泌消化液的器官，主要有唾液腺、胃腺、胰和腸腺等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

21.由于賁門括約肌松弛，胃內(nèi)食物可逆流入食管下部，引起反胃等

早孕反應(yīng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案；A

22.老年人應(yīng)該有規(guī)律地飲用包括濃茶在內(nèi)的飲料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23.嬰兒對能量的需要包括體力活動、基礎(chǔ)代謝、食物特殊動力作用

和生長發(fā)育四個方面。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24.由于經(jīng)濟發(fā)展不平衡.農(nóng)村區(qū)域的主要營養(yǎng)問題，如膳食結(jié)構(gòu)不

合理，慢性病的發(fā)病率一般高于城市區(qū)域。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25.社區(qū)營養(yǎng)工作是一個單純的部門工作，它不涉及衛(wèi)生、教育、工

商、新聞媒介等其他部門。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

26.營養(yǎng)教育的實施步驟包括：制訂營養(yǎng)教育計劃，確定營養(yǎng)教育途

徑和資料，教育前期準備，實施營養(yǎng)教育計劃，教育效果評價。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

27.雙歧桿菌具有輔助降血壓的保健功能。

A、正確

B、錯誤

正確答案；B

28.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運供給胎兒生長發(fā)育所需營養(yǎng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

29.營養(yǎng)不良浮腫型多補充蛋白質(zhì)，消瘦型多補充能量。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

30.社區(qū)營養(yǎng)教育的實施應(yīng)讓居民知道如何調(diào)節(jié)膳食結(jié)構(gòu)，做到科學(xué)

飲食、合理營養(yǎng)，但不用認識疾病的營養(yǎng)防治措施。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

31.職業(yè)是從業(yè)