高級茶藝師練習(xí)題庫（含參考答案）

高級茶藝師練習(xí)題庫含參考答案

一、單選題（共70題，每題1分，共70分）

1.按照擂茶習(xí)俗，若只喝一碗，應(yīng)留（）分在碗內(nèi)，等到欲離開主人家時,

再一口氣喝完，然后告辭。

A、七

B、一

C、三

D、五

正確答案：B

2.三生湯的三種主要原料都是生的，即“生葉（鮮嫩茶葉）、（）、生

o

A、黃豆

B、花生

C、芝麻

D、生姜

正確答案：D

3.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中的稀土含量不能超過（）。

A、lmg/kg

B、3mg/kg

C、5mg/kg

D、2mg/kg

正確答案：D

4.溫度越高，茶葉品質(zhì)變化越快，平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度

將增加（）倍。

A、3-4

B、2-4

C、2-5

D、3-5

正確答案：D

5.下列關(guān)于陸羽沏茶擇水的理解正確的是（）。

A、選水以山泉水為上，“其瀑涌湍漱”的山水最適合煮茶

B、井水不適合泡茶

C、山泉水雖好，也不是所有的山泉水都可用來沏茶；山泉水也有優(yōu)劣之

分

D、即使是遠(yuǎn)離人煙的江水，也不適合煮茶

正確答案：C

6.品飲調(diào)飲紅茶其嘗滋味過程中，可領(lǐng)略（），具不同的特色風(fēng)味，喝起

來適口。

A、花香和甜醇

B、茶香和配料香

C、配料香和甜醇

D、茶香和回甘

正確答案：B

7.沖泡調(diào)飲紅茶的盛茶杯應(yīng)選用（）。

A、帶柄的大茶杯

B、品茗杯

C、玻璃杯

D、帶柄帶托的瓷杯

正確答案：D

8.（）不屬于武夷巖茶應(yīng)有的茶湯色澤。

A、橙黃

B、橙紅

C、金黃

D、黃綠

正確答案：D

9.（）又名三生湯，是客家的一種特色食品。

A、擂茶

B、三道茶

C、咸奶茶

D、罐罐茶

正確答案：A

10.紫外線可促進(jìn)植物色素或（）的氧化，特別是葉綠素易受廣的照射而

退化。

A、醛類

B、醇類

C、脂類

D、酮類

正確答案：C

1L勞資關(guān)系發(fā)生糾紛其協(xié)調(diào)與仲裁，敘述錯誤的是（）。

A、當(dāng)事人可以向本單位勞動爭議調(diào)解委員會申請調(diào)解

B、調(diào)解不成，當(dāng)事人一方要求仲裁的，可以向勞動爭議仲裁委員會申請

仲裁

C、調(diào)解不成，當(dāng)事一方不可以直接向勞動爭議仲裁委員會申請仲裁

D、對仲裁裁決不服的，可以提起訴訟

正確答案：C

12.肯尼亞人民喝茶深受（）統(tǒng)治時期的影響，主要是飲紅碎茶，沖泡

紅茶加糖也很普遍。

A、法國

B、英國

C、美國

D、俄羅斯

正確答案：B

13.“葉嘉”是蘇東坡對（）的美稱。

A、茶壺

B、茶湯

C、茶杯

D、茶葉

正確答案：D

14.（）消暑解渴，養(yǎng)胃生津，提神解乏，每人只要早上喝兩盅，上山耕

耘，一天內(nèi)不覺干渴。

A、豆子茶

B、酥油茶

C、油炒茶

D、面罐茶

正確答案：C

15.熟普洱茶的湯色一般以（）為佳。

A、橙黃、明亮

B、深黃、明亮

C、紅濃、明亮

D、金黃、明亮

正確答案：C

16.傳統(tǒng)潮汕工夫茶藝必須選用烏龍茶，最好選用“鳳凰單叢”、

“（）”。

A、鳳凰水仙

B、大葉奇蘭

C、嶺頭單叢

D、饒平色種

正確答案：C

17.（）不是罐罐茶的配料。

A、芝麻

B、棗

C、冰糖

D、桂圓

正確答案：A

18.茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為（）。

A、煮飲法

B、撮泡法

C、清飲法

D、調(diào)飲法

正確答案：C

19.茶藝服務(wù)人員在待機(jī)接觸顧客時，必須明確兩點(diǎn)，一是積極主動,

是（）。

A、選準(zhǔn)時機(jī)

B、舉止規(guī)范

C、面帶笑容

D、語言親切

正確答案：A

20.條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露是（）的的品質(zhì)特點(diǎn)。

A、洞庭碧螺春

B、西湖龍井

C、信陽毛尖

D、皖南屯綠

正確答案：A

21.斗茶的評比標(biāo)準(zhǔn)一是比茶湯的色澤，以（）為上。

A、青白

B、灰白

C、白

D、黃白

正確答案：C

22.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高10℃,茶葉褐變速度

將增加（）倍。

A、1-2

B、3—5

C、2—3

D、1.0

正確答案：B

23.茶藝表演中的“四藝”是指掛畫、插花、焚香、（）0

A、斗茶

B、品茶

C、點(diǎn)茶

D、鑒茶

正確答案：C

24.職業(yè)道德在起碼道德的基礎(chǔ)上突出了行業(yè)性、（）、實用性、規(guī)范性、

社會性、時代性。

A、預(yù)見性

B、連續(xù)性

C、標(biāo)準(zhǔn)性

D、現(xiàn)實性

正確答案：B

25.-Howareyou,Joan?---（）.

A、Howareyou,Mary?

B、Fine,thanks,andyou?

C、Allisright.

D、That'sgood.

正確答案：B

26.制作酥油茶時，最后放入（），用力將茶桶上下來回抽幾十下，攪得

油茶交融，然后倒進(jìn)鍋里加熱。

A、酥油和食鹽

B、奶油

C、茶水

D、牛奶和食鹽

正確答案：A

27.定窯在宋代以燒（）為主，兼燒黑釉、醬釉、綠釉及白釉剔花器。

A、白瓷

B、黑瓷

C彩瓷

D、青瓷

正確答案：A

28.竹筒茶是（）人們別具風(fēng)味的一種茶飲料。

A、傣族

B、壯族

C、回族

D、維吾爾族

正確答案：A

29.泡茶用水要求PH值（）o

A、小于5

B、小于7

C、小于8

D、小于6

正確答案：A

30.牛奶、檸檬、（）是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。

A、橙汁、蜂蜜

B、蜂蜜、白蘭地

C、冰塊、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

正確答案：B

31.關(guān)于茶藝館經(jīng)營者以下做法錯誤的是（）。

A、誠實信用

B、明碼標(biāo)價

C、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價

D、改進(jìn)管理降低成本，獲取高額利潤

正確答案：C

32.意大利忌諱（），茶藝服務(wù)人員在品茗環(huán)境、特別茶席的布置上勿用。

A、蘭花

B、菊花

C、梅花

D、牡丹花

正確答案：B

33.（）不屬于綠茶的滋味類型。

A、鮮醇型

B、清鮮型

C、鮮濃型

D、濃強(qiáng)型

正確答案：D

34.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的（）o

A、0.6-1.0%

B、0.3%

C、0.1%

D、0.2%

正確答案：A

35.品茗環(huán)境主要是營造一種（）的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的

飲料，輕松的享受生活。

A、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善

B、清雅、和睦、禮讓、友善

C、高雅、和諧、謙遜、友好

D、清雅、和諧、謙讓、友好

正確答案：D

36.以下（）是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。

A、嶺頭單叢

B、白毫烏龍茶

C、鳳凰單叢

D、凍頂烏龍茶

正確答案：B

37.（）的維吾爾族喜歡用銅質(zhì)的長頸茶壺烹煮清茶。

A、北疆

B、西藏

C、南疆

D、內(nèi)蒙古

正確答案：C

38.茶葉中的維生素B族：其含量也較高，包括維生素BLB2、B3、B5、

B11等，對人體有多種作用，以下描述有錯誤的是（）。

A、維生素B1可維持神經(jīng)系統(tǒng)、消化系統(tǒng)和心臟的正常功能

B、維生素B2有維持視網(wǎng)膜的正常機(jī)制、參與人體的氧化還原反應(yīng)

C、維生素B3有加強(qiáng)人體脂肪代謝、防治皮膚炎及毛發(fā)脫色等功能

D、維生素B11可防治癩皮病；維生素B5可促進(jìn)人體造血功能、防治

貧血

正確答案：D

39.茶葉沖泡程序中，（）不屬于沖泡技巧的三個基本要素。

A、投茶方式

B、浸泡時間

C、茶葉的用量

D、泡茶的水溫

正確答案：A

40.舉辦展銷會，經(jīng)費(fèi)預(yù)算包括以下場地使用費(fèi)、設(shè)計建造費(fèi)、（）。

A、其他費(fèi)用

B、參觀會議人員的交通費(fèi)

C、運(yùn)輸費(fèi)、保險費(fèi)、工作人員酬金等

D、展覽效果評估費(fèi)

正確答案：C

41.蒙古族咸奶茶的主要配料是（）。

A、奶油

B、色拉油

C、黃油

D、奶酪

正確答案：C

42.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中（）的氧化和氧氣有關(guān)。

A、多酚類化合物

B、蛋白質(zhì)類

C、脂肪類

D、維生素類

正確答案：A

43.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物（）的氧化，加速茶

葉變質(zhì)。

A、色素或脂質(zhì)

B、色素或蛋白質(zhì)

C、色素或維生素

D、維生素或蛋白質(zhì)

正確答案：A

44.沖泡優(yōu)質(zhì)龍井茶的水溫應(yīng)以（）左右為宜。

A、80℃

B、90℃

C、85℃

D、75℃

正確答案：C

45.茶樹葉片的葉緣離葉基（）處沒有鋸齒。

A、1/4

B、1/5

C、1/2

D、1/3

正確答案：D

46.當(dāng)茶葉含水量達(dá)到（）左右時，直接與空氣接觸五六天便可升到15%

以上。

A、9%

B、6%

C、7%

D、5%

正確答案：C

47.以下（）色澤具有“紅、黃、白”三色。

A、嶺頭單叢

B、鳳凰單叢

C、白毫烏龍茶

D、凍頂烏龍茶

正確答案：C

48.一個成功的茶藝服務(wù)公司，留給其顧客的整體形象理應(yīng)是（）、優(yōu)質(zhì)

服務(wù)、管理完善、言而有信。

A、熱情待客

B、以客戶為中心

C、真誠待人

D、專業(yè)服務(wù)

正確答案：A

49.品茗環(huán)境的營造中，（）影響品茗情趣。

A、插花

B、掛畫

C、播放DJ音樂

D、焚香

正確答案：C

50.四川長嘴壺的長度一般在（）左右。

A、五尺

B、三尺

C、一尺

D、二尺

正確答案：B

51.罐罐茶主要用具就是罐子，最早用放入罐子是（）。

A、小瓦罐

B、小竹罐

C、小銀罐

D、小鐵罐

正確答案：A

52.土耳其人煮茶，講究（）功夫。

A、調(diào)味

B、調(diào)制

C、投放

D、攪拌

正確答案：B

53.（）的顧客對營業(yè)員的要求很高，極易發(fā)生抱怨和正面沖突，一定要

格外耐心，切不可刺激對方。

A、活潑型

B、興奮型

C、抑制型

D、安靜型

正確答案：B

54.開發(fā)茶文化旅游，要注意茶中的高雅的茶文化熏陶等，開發(fā)特色茶樓,

（）不適合提倡。

A、農(nóng)家茶室

B、茅屋茶室

C、木屋茶室

D、娛樂舞蹈唱歌會所

正確答案：D

55.將樂擂茶的茶葉其實不全是茶葉，除采用老茶樹葉外，更多的是采摘

許多野生植物的嫩葉，經(jīng)洗凈、（）、發(fā)酵、曬干等工序而大量制備。

A、揉捻

B、蒸煮

C、悶黃

D、煙煮

正確答案：D

56.龍井茶的產(chǎn)地是（）。

A、安徽

B、浙江

C、貴州

D、江蘇

正確答案：B

57.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平，而且還包括反映職

業(yè)道德本質(zhì)特征的（）o

A、行為規(guī)范

B、道德準(zhǔn)則

C、行為準(zhǔn)則

D、道德原則

正確答案：D

58.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是（）。

A、GB

B、NY

C、DB

D、QB

正確答案：A

59.請將下列禪茶茶藝中的四個程序按先后順序進(jìn)行排列（）。①“禮佛

三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”

A、②①③④

B、①②④③

C、②①④③

D、③②①④

正確答案：C

60.品飲綠茶時，二開茶重在品嘗綠茶的（）。

A、滋味和花香

B、回味和花香

C、回味和甘醇

D、回甘和茶香

正確答案：C

61.茶葉保存應(yīng)注意溫度的控制。溫度平均每升高（），茶葉褐變速度將

增加3—5倍。

A、6℃

B、10℃

C、12℃

D、8℃

正確答案：B

62.《價格法》所稱價格指（）。

A、商品價格

B、商品價格和服務(wù)價格

C、政府指導(dǎo)價

D、服務(wù)價格

正確答案：B

63.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的（）加

速茶葉的變質(zhì)。

A、氧化

B、還原

C、分解

D、化合

正確答案：A

64.尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌；對外賓不卑不亢，不強(qiáng)加于人。

是禮儀接待中的（）。

A、基本要求

B、基本禮貌

C、基本原則

D、基本方法

正確答案：C

65.（）有“乞丐的外形、菩薩的心腸、皇帝的身價”之說。

A、正山小種

B、武夷巖茶

C、本山

D、鐵觀音

正確答案：B

66.熱愛（），是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。

A、工作崗位

B、茶藝工作

C、工作環(huán)境

D、茶文化

正確答案：B

67.茶樹生長對土壤的要求之一是喜（），怕（）。

A、酸、澇；堿、濕

B、弱酸、濕；堿、澇

C、弱堿、澇；酸、濕

D、酸、濕；堿、澇

正確答案：D

68.茶藝人員個人良好的（）和修養(yǎng)是其整體素質(zhì)和修養(yǎng)的重要組成部分。

A、職業(yè)教育

B、職業(yè)道德素質(zhì)

C、職業(yè)培訓(xùn)

D、精神面貌

正確答案：B

69.調(diào)飲紅茶根據(jù)調(diào)料的不同主要有（）o

A、牛奶紅茶和檸檬紅茶

B、牛奶紅茶、檸檬紅茶、白蘭地紅茶

C、牛奶紅茶、檸檬紅茶和蜂蜜紅茶

D、牛奶紅茶、檸檬紅茶、蜂蜜紅茶、白蘭地紅茶

正確答案：D

70.品飲花茶聞香時，其第一次主要聞香氣的()。

A、純度

B、花香類型

C、濃郁度

D、鮮靈度

正確答案：D

二、判斷題(共30題，每題1分，共30分)

1.()當(dāng)新鮮的水中含有高價氧化鐵0.hng/L時，茶湯發(fā)暗，滋味變淡。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

2.()根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌尖是最易感受甜

味的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

3.()茶藝師在服務(wù)顧客時，應(yīng)將產(chǎn)品的屬相如實相告，誠實服務(wù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

4.()法國最早進(jìn)口的茶葉是中國的綠茶，以后烏龍茶、紅茶、花茶等相

繼輸入。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

5.()泡茶用PH值小于7以及非鹽堿地地區(qū)的地表水為好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

6.()職業(yè)道德以道德準(zhǔn)則、道德情操、道德品質(zhì)等形式體現(xiàn)了職業(yè)對社

會承擔(dān)的責(zé)任和義務(wù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變

形率低。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8.()茶藝表演的背景音樂一般選用純音樂，健康抒情的流行曲也可以選

用。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

9.()茶葉中各種物質(zhì)在沸水中浸出的快慢，與茶葉的老嫩有關(guān)，但與加

工方法無關(guān)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

10.()開發(fā)茶文化旅游，要注意尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，開發(fā)出特色旅游路

線。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

11.()武夷山大紅袍為武夷巖茶四大名叢之首，素有“茶中之王”的美譽(yù)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

12.開發(fā)茶文化旅游，應(yīng)著重保護(hù)當(dāng)?shù)氐娜宋木坝^，并結(jié)合當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民

俗，開發(fā)出特色旅游路線。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

13.()茶藝從業(yè)人員在工作中，要做到主動、熱情、耐心、周到，而且誠

實守信，一視同仁，作為報酬，可以收點(diǎn)小費(fèi)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

14.()茶藝館提供的茶點(diǎn)和茶品，須根據(jù)各個季節(jié)的四季節(jié)特點(diǎn)而有所改

變。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

15.()茶藝人員要注意抓住主動接近顧客的最佳時機(jī)，如顧客長時間凝視

某一商品細(xì)看時。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16.()茶藝人員對所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四

會”、“八知道”。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17.()從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表