咖啡館咖啡研磨技術(shù)考核試卷

咖啡館咖啡研磨技術(shù)考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評(píng)估考生對(duì)咖啡研磨技術(shù)的掌握程度，包括研磨設(shè)備的操作、研磨度調(diào)整、咖啡豆的特性分析及研磨原理等方面的知識(shí)。

一、單項(xiàng)選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個(gè)選項(xiàng)中，只有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡研磨最基本的原則是（）。

A.磨得越細(xì)越好

B.磨得越粗越好

C.根據(jù)咖啡機(jī)調(diào)整研磨度

D.研磨度固定不變

2.以下哪種咖啡豆屬于阿拉比卡種？（）

A.拉布斯塔

B.印尼曼特寧

C.埃塞俄比亞耶加雪菲

D.哥倫比亞

3.咖啡研磨時(shí)，以下哪個(gè)因素不會(huì)影響研磨度？（）

A.研磨速度

B.研磨機(jī)壓力

C.咖啡豆溫度

D.研磨機(jī)類(lèi)型

4.以下哪種研磨機(jī)最適合制作意式咖啡？（）

A.切片式研磨機(jī)

B.滾柱式研磨機(jī)

C.鉆石刀式研磨機(jī)

D.氣動(dòng)研磨機(jī)

5.咖啡研磨度越細(xì)，以下哪個(gè)特點(diǎn)越明顯？（）

A.口感更醇厚

B.咖啡油脂更多

C.咖啡味道更濃郁

D.沖泡時(shí)間更長(zhǎng)

6.以下哪種研磨度最適合制作法式壓濾咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

7.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)操作會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)熱？（）

A.使用低速研磨

B.使用高速研磨

C.保持研磨機(jī)冷卻

D.使用低溫咖啡豆

8.以下哪種研磨機(jī)最適合家庭使用？（）

A.商用研磨機(jī)

B.專(zhuān)業(yè)級(jí)研磨機(jī)

C.家用研磨機(jī)

D.半自動(dòng)研磨機(jī)

9.咖啡研磨時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響研磨時(shí)間？（）

A.研磨機(jī)功率

B.研磨機(jī)類(lèi)型

C.研磨機(jī)冷卻

D.研磨機(jī)價(jià)格

10.以下哪種研磨機(jī)最適合制作手沖咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

11.咖啡研磨度越細(xì)，以下哪個(gè)特點(diǎn)越不明顯？（）

A.口感更醇厚

B.咖啡油脂更多

C.咖啡味道更濃郁

D.沖泡時(shí)間更短

12.以下哪種研磨機(jī)最適合制作冷萃咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

13.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致咖啡粉結(jié)塊？（）

A.研磨機(jī)冷卻

B.研磨機(jī)功率

C.研磨機(jī)類(lèi)型

D.研磨機(jī)壓力

14.以下哪種研磨機(jī)最適合制作濃縮咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

15.咖啡研磨度越粗，以下哪個(gè)特點(diǎn)越明顯？（）

A.口感更醇厚

B.咖啡油脂更多

C.咖啡味道更濃郁

D.沖泡時(shí)間更長(zhǎng)

16.以下哪種研磨機(jī)最適合制作美式咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

17.咖啡研磨時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響研磨溫度？（）

A.研磨機(jī)功率

B.研磨機(jī)類(lèi)型

C.研磨機(jī)冷卻

D.研磨機(jī)價(jià)格

18.以下哪種研磨機(jī)最適合制作手沖滴濾咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

19.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致咖啡粉分離？（）

A.研磨機(jī)冷卻

B.研磨機(jī)功率

C.研磨機(jī)類(lèi)型

D.研磨機(jī)壓力

20.以下哪種研磨機(jī)最適合制作卡布奇諾？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

21.咖啡研磨度越細(xì)，以下哪個(gè)特點(diǎn)越不明顯？（）

A.口感更醇厚

B.咖啡油脂更多

C.咖啡味道更濃郁

D.沖泡時(shí)間更短

22.以下哪種研磨機(jī)最適合制作冰咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

23.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)細(xì)？（）

A.研磨機(jī)冷卻

B.研磨機(jī)功率

C.研磨機(jī)類(lèi)型

D.研磨機(jī)壓力

24.以下哪種研磨機(jī)最適合制作濃縮咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

25.咖啡研磨度越粗，以下哪個(gè)特點(diǎn)越明顯？（）

A.口感更醇厚

B.咖啡油脂更多

C.咖啡味道更濃郁

D.沖泡時(shí)間更長(zhǎng)

26.以下哪種研磨機(jī)最適合制作美式咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

27.咖啡研磨時(shí)，以下哪個(gè)因素會(huì)影響研磨溫度？（）

A.研磨機(jī)功率

B.研磨機(jī)類(lèi)型

C.研磨機(jī)冷卻

D.研磨機(jī)價(jià)格

28.以下哪種研磨機(jī)最適合制作手沖滴濾咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

29.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪個(gè)因素會(huì)導(dǎo)致咖啡粉分離？（）

A.研磨機(jī)冷卻

B.研磨機(jī)功率

C.研磨機(jī)類(lèi)型

D.研磨機(jī)壓力

30.以下哪種研磨機(jī)最適合制作卡布奇諾？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項(xiàng)中，至少有一項(xiàng)是符合題目要求的）

1.咖啡研磨過(guò)程中，以下哪些因素會(huì)影響研磨度？（）

A.咖啡豆的原始顆粒大小

B.研磨機(jī)的轉(zhuǎn)速

C.研磨機(jī)的壓力

D.研磨機(jī)類(lèi)型

2.以下哪些研磨機(jī)適合制作手沖咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.超聲波研磨機(jī)

3.咖啡豆在研磨前應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？（）

A.確保咖啡豆新鮮

B.避免高溫和潮濕

C.使用正確的研磨度

D.研磨前不需要冷卻

4.以下哪些研磨度適合制作意式咖啡？（）

A.細(xì)研磨

B.中研磨

C.粗研磨

D.非常細(xì)研磨

5.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的口感？（）

A.咖啡豆的品種

B.研磨度

C.沖泡時(shí)間

D.水溫

6.以下哪些研磨機(jī)適合家庭使用？（）

A.商用研磨機(jī)

B.專(zhuān)業(yè)級(jí)研磨機(jī)

C.家用研磨機(jī)

D.半自動(dòng)研磨機(jī)

7.咖啡研磨時(shí)，以下哪些操作會(huì)導(dǎo)致咖啡粉過(guò)熱？（）

A.使用低速研磨

B.使用高速研磨

C.保持研磨機(jī)冷卻

D.使用低溫咖啡豆

8.以下哪些研磨機(jī)最適合制作冷萃咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

9.以下哪些因素會(huì)影響研磨機(jī)的使用壽命？（）

A.研磨機(jī)的類(lèi)型

B.研磨機(jī)的質(zhì)量

C.使用頻率

D.維護(hù)保養(yǎng)

10.以下哪些研磨度適合制作法式壓濾咖啡？（）

A.粗研磨

B.中研磨

C.細(xì)研磨

D.非常細(xì)研磨

11.以下哪些研磨機(jī)最適合制作濃縮咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

12.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的香氣？（）

A.咖啡豆的品種

B.研磨度

C.沖泡時(shí)間

D.研磨機(jī)的溫度

13.以下哪些研磨機(jī)最適合制作美式咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

14.以下哪些研磨機(jī)最適合制作手沖滴濾咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

15.以下哪些因素會(huì)影響咖啡粉的流動(dòng)性？（）

A.研磨度

B.咖啡豆的含水量

C.研磨機(jī)的壓力

D.沖泡時(shí)間

16.以下哪些研磨機(jī)最適合制作卡布奇諾？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

17.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的苦味？（）

A.咖啡豆的品種

B.研磨度

C.沖泡時(shí)間

D.水質(zhì)

18.以下哪些研磨機(jī)最適合制作冰咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

19.以下哪些研磨機(jī)最適合制作美式咖啡？（）

A.滾柱式研磨機(jī)

B.鉆石刀式研磨機(jī)

C.氣動(dòng)研磨機(jī)

D.切片式研磨機(jī)

20.以下哪些因素會(huì)影響咖啡的酸度？（）

A.咖啡豆的品種

B.研磨度

C.沖泡時(shí)間

D.水質(zhì)

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請(qǐng)將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡研磨的主要目的是將咖啡豆磨成______。

2.咖啡研磨度通常以______來(lái)表示。

3.意式咖啡機(jī)常用的研磨度范圍大約在______到______。

4.手沖咖啡常用的研磨度范圍大約在______到______。

5.咖啡研磨過(guò)程中，溫度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致咖啡粉______。

6.研磨機(jī)的______是影響研磨度的一個(gè)重要因素。

7.研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)避免使用______的咖啡豆。

8.咖啡研磨機(jī)的______功能可以幫助保持研磨溫度。

9.在研磨過(guò)程中，咖啡豆的______會(huì)隨著研磨時(shí)間的增加而增加。

10.優(yōu)質(zhì)咖啡研磨機(jī)的______應(yīng)該是平滑和均勻的。

11.咖啡研磨度越細(xì)，沖泡時(shí)所需的______時(shí)間越短。

12.研磨機(jī)的______可以影響咖啡粉的流動(dòng)性。

13.咖啡研磨機(jī)的______設(shè)計(jì)可以減少咖啡粉的粉塵。

14.專(zhuān)業(yè)的咖啡研磨機(jī)通常配備有______功能。

15.研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)保持研磨機(jī)的______。

16.咖啡研磨度越粗，咖啡的口感通常越______。

17.在研磨過(guò)程中，咖啡豆的______應(yīng)該保持一致。

18.使用______研磨機(jī)時(shí)，應(yīng)避免長(zhǎng)時(shí)間連續(xù)研磨。

19.咖啡研磨機(jī)的______是影響研磨效率的關(guān)鍵因素。

20.研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)確保研磨機(jī)的______與咖啡豆的重量相匹配。

21.優(yōu)質(zhì)的咖啡研磨機(jī)應(yīng)該能夠提供______的研磨效果。

22.咖啡研磨度越細(xì)，咖啡的香氣通常越______。

23.研磨機(jī)的______可以影響咖啡粉的形狀和大小。

24.在研磨過(guò)程中，咖啡豆的______應(yīng)該隨著研磨度的變化而調(diào)整。

25.使用______研磨機(jī)時(shí)，應(yīng)定期檢查和清潔研磨腔。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請(qǐng)?jiān)诖痤}括號(hào)中畫(huà)√，錯(cuò)誤的畫(huà)×）

1.咖啡研磨的目的是為了讓咖啡豆變成液體。（）

2.研磨咖啡豆時(shí)，研磨度越細(xì)越好。（）

3.研磨機(jī)的轉(zhuǎn)速越高，研磨效果越好。（）

4.任何研磨機(jī)都可以用來(lái)研磨任何類(lèi)型的咖啡豆。（）

5.研磨咖啡豆時(shí)，咖啡豆的溫度越高，研磨效果越好。（）

6.研磨機(jī)的冷卻系統(tǒng)對(duì)于保持研磨溫度至關(guān)重要。（）

7.手沖咖啡的研磨度比意式咖啡的研磨度要細(xì)。（）

8.咖啡研磨度越粗，沖泡出的咖啡口感越濃郁。（）

9.研磨咖啡豆時(shí)，咖啡豆的原始顆粒大小對(duì)研磨度沒(méi)有影響。（）

10.研磨機(jī)的類(lèi)型不會(huì)影響研磨效果。（）

11.使用商用研磨機(jī)研磨咖啡豆比家用研磨機(jī)更高效。（）

12.咖啡研磨過(guò)程中，研磨機(jī)的壓力越高，研磨效果越好。（）

13.咖啡研磨度越細(xì)，沖泡出的咖啡油脂含量越高。（）

14.研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)該避免研磨機(jī)的溫度過(guò)高。（）

15.優(yōu)質(zhì)的咖啡研磨機(jī)應(yīng)該能夠提供多種研磨度選擇。（）

16.咖啡研磨度越粗，沖泡出的咖啡味道越淡。（）

17.研磨咖啡豆時(shí)，咖啡豆的含水量越高，研磨效果越好。（）

18.使用鉆石刀式研磨機(jī)研磨咖啡豆比滾柱式研磨機(jī)更細(xì)膩。（）

19.咖啡研磨過(guò)程中，研磨機(jī)的類(lèi)型不會(huì)影響咖啡粉的形狀。（）

20.研磨咖啡豆時(shí)，應(yīng)該根據(jù)不同的咖啡制作方式調(diào)整研磨度。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請(qǐng)簡(jiǎn)述咖啡研磨度對(duì)咖啡風(fēng)味和口感的影響，并解釋為什么不同類(lèi)型的咖啡需要不同的研磨度。

2.分析研磨機(jī)類(lèi)型（如滾柱式、鉆石刀式、氣動(dòng)式等）對(duì)咖啡研磨效果的不同影響，并說(shuō)明每種類(lèi)型研磨機(jī)的適用場(chǎng)景。

3.討論如何正確維護(hù)和清潔咖啡研磨機(jī)，以延長(zhǎng)其使用壽命并保持最佳的研磨效果。

4.編寫(xiě)一份關(guān)于咖啡研磨技術(shù)培訓(xùn)的教案大綱，包括培訓(xùn)目標(biāo)、課程內(nèi)容、教學(xué)方法等。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某咖啡館新購(gòu)置了一臺(tái)專(zhuān)業(yè)的咖啡研磨機(jī)，但在實(shí)際使用中發(fā)現(xiàn)，研磨出的咖啡粉總是過(guò)細(xì)，導(dǎo)致意式咖啡的口感不佳。請(qǐng)分析可能的原因，并提出解決措施。

2.案例題：

一位咖啡師在制作手沖咖啡時(shí)，發(fā)現(xiàn)咖啡粉的流動(dòng)性差，影響了沖泡效果。經(jīng)過(guò)檢查，發(fā)現(xiàn)咖啡研磨機(jī)的研磨度設(shè)置不當(dāng)。請(qǐng)描述如何調(diào)整研磨機(jī)以改善咖啡粉的流動(dòng)性，并解釋調(diào)整的原因。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項(xiàng)選擇題

1.C

2.C

3.C

4.B

5.C

6.A

7.B

8.A

9.B

10.A

11.C

12.B

13.A

14.B

15.D

16.C

17.C

18.A

19.B

20.C

21.A

22.B

23.D

24.C

25.B

二、多選題

1.ABCD

2.ABC

3.ABC

4.AB

5.ABCD

6.C

7.B

8.A

9.ABCD

10.A

11.AB

12.ABC

13.AB

14.ABC

15.ABC

16.A

17.ABC

18.ABC

19.ABC

20.ABCD

三、填空題

1.咖啡粉

2.研磨度

3.30-60

4.50-70

5.燒焦

6.研磨速度

7.陳舊的

8.冷卻系統(tǒng)

9.溫度

10.磨床

11.沖泡

12.壓力

13.粉塵收