乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理考核試卷

乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的理解程度和實際操作能力，包括質(zhì)量管理體系、風險評估、控制措施以及應(yīng)急預(yù)案等方面的知識。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的第一步是：（）

A.質(zhì)量控制

B.質(zhì)量改進

C.風險評估

D.應(yīng)急準備

2.下列哪項不屬于乳品原料質(zhì)量風險？（）

A.病原微生物污染

B.添加劑超標

C.環(huán)境污染

D.人員操作失誤

3.乳品生產(chǎn)過程中，以下哪種情況可能導致質(zhì)量問題？（）

A.生產(chǎn)設(shè)備定期維護

B.原料質(zhì)量穩(wěn)定

C.操作人員違規(guī)操作

D.生產(chǎn)環(huán)境清潔

4.乳品企業(yè)建立質(zhì)量管理體系的核心文件是：（）

A.質(zhì)量手冊

B.程序文件

C.記錄文件

D.內(nèi)部審核報告

5.以下哪項不是乳品質(zhì)量風險控制的常見措施？（）

A.設(shè)備校驗

B.原料檢驗

C.生產(chǎn)過程監(jiān)控

D.市場反饋分析

6.乳品企業(yè)進行質(zhì)量風險評估時，以下哪種方法最常用于確定風險等級？（）

A.問卷調(diào)查

B.專家評審

C.財務(wù)分析

D.時間序列分析

7.乳品企業(yè)在制定質(zhì)量目標時，應(yīng)遵循的原則不包括：（）

A.可行性

B.可測量性

C.完美性

D.可持續(xù)性

8.乳品企業(yè)在實施質(zhì)量改進時，應(yīng)遵循的步驟不包括：（）

A.確定問題

B.分析原因

C.制定措施

D.實施并監(jiān)控

9.乳品企業(yè)在面對突發(fā)事件時，以下哪種應(yīng)對措施是錯誤的？（）

A.立即啟動應(yīng)急預(yù)案

B.通知相關(guān)部門

C.隱瞞事實真相

D.做好信息發(fā)布工作

10.乳品企業(yè)在進行內(nèi)部審計時，以下哪種內(nèi)容不屬于審計范圍？（）

A.質(zhì)量管理體系文件

B.生產(chǎn)過程記錄

C.市場銷售數(shù)據(jù)

D.員工培訓記錄

11.乳品企業(yè)對供應(yīng)商進行評估時，以下哪種因素不是主要考慮因素？（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)

B.供應(yīng)商的產(chǎn)能

C.供應(yīng)商的地理位置

D.供應(yīng)商的產(chǎn)品質(zhì)量

12.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，以下哪種方法最常用于微生物檢測？（）

A.化學分析

B.生物學檢測

C.光譜分析

D.傳感器檢測

13.乳品企業(yè)對員工進行質(zhì)量培訓時，以下哪種內(nèi)容不是培訓重點？（）

A.質(zhì)量意識

B.職業(yè)道德

C.技術(shù)技能

D.健康衛(wèi)生

14.乳品企業(yè)對生產(chǎn)環(huán)境進行清潔消毒時，以下哪種方法不是常用的消毒方法？（）

A.熱消毒

B.紫外線消毒

C.化學消毒

D.濕度控制

15.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品召回時，以下哪種步驟是錯誤的？（）

A.確定召回范圍

B.通知相關(guān)部門

C.等待消費者退貨

D.公布召回信息

16.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量事故調(diào)查時，以下哪種方法不是常用的調(diào)查方法？（）

A.因果分析

B.事故回溯

C.專家評審

D.數(shù)據(jù)分析

17.乳品企業(yè)對不合格產(chǎn)品進行處置時，以下哪種處置方式是錯誤的？（）

A.銷毀

B.回收

C.捐贈

D.轉(zhuǎn)讓

18.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量改進時，以下哪種方法不是常用的改進方法？（）

A.5S管理

B.六西格瑪

C.全面質(zhì)量管理

D.零缺陷管理

19.乳品企業(yè)對質(zhì)量管理體系進行內(nèi)部審核時，以下哪種內(nèi)容不是審核重點？（）

A.質(zhì)量管理體系文件

B.生產(chǎn)過程控制

C.供應(yīng)商管理

D.財務(wù)管理

20.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量事故分析時，以下哪種因素不是分析內(nèi)容？（）

A.人員因素

B.設(shè)備因素

C.環(huán)境因素

D.政策法規(guī)

21.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，以下哪種方法最常用于感官檢驗？（）

A.化學分析

B.生物學檢測

C.光譜分析

D.感官評價

22.乳品企業(yè)對員工進行質(zhì)量意識培訓時，以下哪種內(nèi)容不是培訓重點？（）

A.質(zhì)量重要性

B.質(zhì)量責任

C.質(zhì)量改進

D.職業(yè)道德

23.乳品企業(yè)在進行生產(chǎn)過程控制時，以下哪種方法不是常用的控制方法？（）

A.SPC控制圖

B.標準作業(yè)指導書

C.設(shè)備維護保養(yǎng)

D.人員操作規(guī)范

24.乳品企業(yè)對產(chǎn)品進行包裝設(shè)計時，以下哪種因素不是主要考慮因素？（）

A.產(chǎn)品特性

B.市場定位

C.環(huán)保要求

D.生產(chǎn)成本

25.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量事故調(diào)查時，以下哪種方法不是常用的調(diào)查方法？（）

A.因果分析

B.事故回溯

C.專家評審

D.問卷調(diào)查

26.乳品企業(yè)在進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，以下哪種方法最常用于理化檢驗？（）

A.化學分析

B.生物學檢測

C.光譜分析

D.傳感器檢測

27.乳品企業(yè)對員工進行質(zhì)量培訓時，以下哪種內(nèi)容不是培訓重點？（）

A.質(zhì)量意識

B.職業(yè)道德

C.技術(shù)技能

D.市場營銷

28.乳品企業(yè)在進行生產(chǎn)環(huán)境進行清潔消毒時，以下哪種方法不是常用的消毒方法？（）

A.熱消毒

B.紫外線消毒

C.化學消毒

D.風機過濾

29.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量管理體系認證時，以下哪種認證機構(gòu)不是國際知名的認證機構(gòu)？（）

A.美國質(zhì)量學會

B.德國萊茵TüV

C.中國質(zhì)量認證中心

D.法國必維國際檢驗集團

30.乳品企業(yè)在進行質(zhì)量事故分析時，以下哪種因素不是分析內(nèi)容？（）

A.人員因素

B.設(shè)備因素

C.環(huán)境因素

D.政策法規(guī)

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的目的是：（）

A.確保產(chǎn)品質(zhì)量符合標準

B.防范質(zhì)量事故發(fā)生

C.提高企業(yè)競爭力

D.滿足消費者需求

2.乳品企業(yè)進行風險評估時，應(yīng)考慮的因素包括：（）

A.原料質(zhì)量

B.生產(chǎn)工藝

C.設(shè)備狀況

D.市場競爭

3.乳品企業(yè)質(zhì)量管理體系文件應(yīng)包括：（）

A.質(zhì)量手冊

B.程序文件

C.內(nèi)部審核程序

D.預(yù)防措施計劃

4.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進的步驟包括：（）

A.確定問題

B.分析原因

C.制定措施

D.實施與監(jiān)控

5.乳品企業(yè)進行內(nèi)部審計時，應(yīng)關(guān)注的重點包括：（）

A.質(zhì)量管理體系的有效性

B.生產(chǎn)過程的合規(guī)性

C.供應(yīng)商管理的有效性

D.財務(wù)狀況

6.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)采取的措施包括：（）

A.確定事故原因

B.制定糾正措施

C.通知相關(guān)方

D.預(yù)防類似事故再次發(fā)生

7.乳品企業(yè)對供應(yīng)商進行評估時，應(yīng)考慮的因素包括：（）

A.供應(yīng)商的資質(zhì)

B.產(chǎn)品的質(zhì)量穩(wěn)定性

C.交貨能力

D.財務(wù)狀況

8.乳品企業(yè)進行質(zhì)量培訓時，應(yīng)包括的內(nèi)容有：（）

A.質(zhì)量意識

B.職業(yè)道德

C.技術(shù)技能

D.企業(yè)文化

9.乳品企業(yè)進行生產(chǎn)過程控制時，應(yīng)采取的措施包括：（）

A.設(shè)備校驗

B.原料檢驗

C.生產(chǎn)過程監(jiān)控

D.人員操作規(guī)范

10.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，可采取的方法有：（）

A.5S管理

B.六西格瑪

C.全面質(zhì)量管理

D.零缺陷管理

11.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)遵循的標準包括：（）

A.ISO9001

B.ISO22000

C.HACCP

D.GMP

12.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，應(yīng)進行的檢驗包括：（）

A.感官檢驗

B.理化檢驗

C.生物學檢測

D.傳感器檢測

13.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故分析時，應(yīng)考慮的因素包括：（）

A.人員因素

B.設(shè)備因素

C.環(huán)境因素

D.管理因素

14.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品召回時，應(yīng)采取的措施包括：（）

A.確定召回范圍

B.通知消費者

C.撤回產(chǎn)品

D.公布召回信息

15.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，應(yīng)遵循的原則包括：（）

A.目標導向

B.客戶滿意

C.持續(xù)改進

D.系統(tǒng)思考

16.乳品企業(yè)進行內(nèi)部審計時，應(yīng)關(guān)注的流程包括：（）

A.生產(chǎn)流程

B.質(zhì)量檢驗流程

C.供應(yīng)鏈管理流程

D.人力資源流程

17.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)收集的證據(jù)包括：（）

A.生產(chǎn)記錄

B.設(shè)備故障報告

C.人員操作記錄

D.市場反饋

18.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，應(yīng)檢查的文件包括：（）

A.質(zhì)量手冊

B.程序文件

C.記錄文件

D.內(nèi)部審核報告

19.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，可采用的工具和技術(shù)包括：（）

A.fishbone圖

B.流程圖

C.帕累托圖

D.箱線圖

20.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)準備的材料包括：（）

A.質(zhì)量手冊

B.程序文件

C.記錄文件

D.內(nèi)部審核報告

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的核心是建立和實施__質(zhì)量管理體系__。

2.乳品企業(yè)進行風險評估時，常用的方法是__風險矩陣__。

3.乳品企業(yè)質(zhì)量手冊是__最高層次的管理文件__。

4.乳品企業(yè)進行內(nèi)部審核的目的是確保__質(zhì)量管理體系的有效性和效率__。

5.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，常用的工具是__魚骨圖__。

6.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，首先應(yīng)__確定事故原因__。

7.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，應(yīng)遵循__國家標準__。

8.乳品企業(yè)進行供應(yīng)商評估時，應(yīng)考慮__供應(yīng)商的資質(zhì)__。

9.乳品企業(yè)進行質(zhì)量培訓時，應(yīng)重點強調(diào)__質(zhì)量意識__。

10.乳品企業(yè)進行生產(chǎn)過程控制時，應(yīng)確保__設(shè)備正常運作__。

11.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)遵循的認證標準是__ISO9001__。

12.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，應(yīng)遵循的步驟是__計劃-執(zhí)行-檢查-行動__。

13.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，應(yīng)關(guān)注的記錄文件是__質(zhì)量記錄__。

14.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，應(yīng)進行的檢驗項目包括__感官檢驗、理化檢驗、微生物檢測__。

15.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)采取的措施包括__分析原因、制定糾正措施、預(yù)防類似事故再次發(fā)生__。

16.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)準備的文件包括__質(zhì)量手冊、程序文件、作業(yè)指導書__。

17.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，應(yīng)關(guān)注的過程包括__生產(chǎn)過程、檢驗過程、服務(wù)過程__。

18.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，應(yīng)檢查的部門包括__生產(chǎn)部門、質(zhì)量部門、研發(fā)部門__。

19.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)收集的證據(jù)包括__現(xiàn)場照片、設(shè)備故障報告、人員操作記錄__。

20.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，應(yīng)使用的表格包括__檢查表、不符合項報告、糾正措施計劃__。

21.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，應(yīng)遵循的原則包括__客戶導向、持續(xù)改進、全員參與__。

22.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)選擇的認證機構(gòu)是__具有資質(zhì)的第三方認證機構(gòu)__。

23.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)采取的措施包括__通知相關(guān)部門、保護現(xiàn)場、開展調(diào)查__。

24.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，應(yīng)關(guān)注的流程包括__采購流程、生產(chǎn)流程、銷售流程__。

25.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，應(yīng)準備的材料包括__質(zhì)量手冊、程序文件、記錄文件、內(nèi)部審核報告__。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的主要目標是消除所有質(zhì)量風險。（）

2.乳品企業(yè)進行風險評估時，風險發(fā)生的可能性和影響程度越高，風險等級越高。（）

3.乳品企業(yè)質(zhì)量手冊是描述企業(yè)質(zhì)量管理體系文件的總稱。（）

4.乳品企業(yè)進行內(nèi)部審核時，可以自行決定審核的范圍和頻率。（）

5.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，可以不進行效果評估。（）

6.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，應(yīng)由生產(chǎn)部門獨立進行。（）

7.乳品企業(yè)進行供應(yīng)商評估時，可以不考慮供應(yīng)商的財務(wù)狀況。（）

8.乳品企業(yè)進行質(zhì)量培訓時，可以不進行考核。（）

9.乳品企業(yè)進行生產(chǎn)過程控制時，可以不進行設(shè)備校驗。（）

10.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，可以不進行內(nèi)部審核。（）

11.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，可以不進行感官檢驗。（）

12.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，可以不記錄調(diào)查過程。（）

13.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，可以不編制不符合項報告。（）

14.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，可以不進行數(shù)據(jù)分析。（）

15.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，可以不進行第三方審核。（）

16.乳品企業(yè)進行質(zhì)量事故調(diào)查時，可以不采取糾正措施。（）

17.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系內(nèi)部審核時，可以不關(guān)注記錄文件。（）

18.乳品企業(yè)進行質(zhì)量改進時，可以不進行效果跟蹤。（）

19.乳品企業(yè)進行質(zhì)量管理體系認證時，可以不進行文件審查。（）

20.乳品企業(yè)進行產(chǎn)品質(zhì)量檢驗時，可以不進行微生物檢測。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡要說明乳品行業(yè)質(zhì)量風險管理的意義及其在企業(yè)運營中的作用。

2.論述乳品企業(yè)在進行風險評估時，如何識別和評估質(zhì)量風險，并舉例說明。

3.針對乳品企業(yè)可能發(fā)生的質(zhì)量事故，請設(shè)計一個包含預(yù)防、檢測、應(yīng)對和改進措施的質(zhì)量事故應(yīng)急預(yù)案。

4.結(jié)合實際案例，分析乳品企業(yè)在實施質(zhì)量管理體系過程中可能遇到的問題及解決策略。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：

某乳品企業(yè)近期發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的一批奶粉中檢測出大腸桿菌超標。以下是企業(yè)應(yīng)對這一質(zhì)量事故的相關(guān)信息：

-企業(yè)立即停止該批奶粉的銷售和出廠。

-企業(yè)啟動應(yīng)急預(yù)案，組織人員進行調(diào)查。

-企業(yè)召回已銷售的奶粉，并通知消費者。

-企業(yè)對生產(chǎn)設(shè)備和原料供應(yīng)商進行排查。

請根據(jù)上述情況，回答以下問題：

(1)分析該乳品企業(yè)在這起質(zhì)量事故中的責任。

(2)提出該乳品企業(yè)應(yīng)采取的糾正和預(yù)防措施，以防止類似事故再次發(fā)生。

2.案例題：

某乳品企業(yè)為了提高市場競爭力，決定推出一款新產(chǎn)品。在產(chǎn)品研發(fā)階段，企業(yè)采用了以下措施：

-組織跨部門團隊進行產(chǎn)品研發(fā)。

-對新產(chǎn)品的原材料和生產(chǎn)工藝進行嚴格審查。

-在產(chǎn)品上市前進行了多次內(nèi)部質(zhì)量檢驗。

-在產(chǎn)品上市后收集消費者反饋。

請根據(jù)上述情況，回答以下問題：

(1)分析該乳品企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)過程中實施的質(zhì)量風險管理措施。

(2)討論該乳品企業(yè)在新產(chǎn)品上市后如何持續(xù)進行質(zhì)量風險管理。

標準答案

一、單項選擇題

1.C

2.C

3.C

4.A

5.D

6.B

7.C

8.D

9.C

10.C

11.C

12.B

13.D

14.D

15.C

16.D

17.C

18.C

19.B

20.D

21.D

22.D

23.D

24.C

25.D

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C

3.A,B,C,D

4.A,B,C,D

5.A,B,C

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,C,D

9.A,B,C,D

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B,C,D

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C,D

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.質(zhì)量管理體系

2.風險矩陣

3.質(zhì)量手冊

4.質(zhì)量管理體系的有效性和效率

5.魚骨圖

6.確定事故原因

7.國家標準

8.供應(yīng)商的資質(zhì)

9.質(zhì)量意識

10.設(shè)備正常運作

11.ISO9001

12.計劃-執(zhí)行-檢查-行動

13.質(zhì)量記錄

14.感官檢驗、理化檢驗、微生物檢測

15.分析原因、制定糾正措施、