食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度（2篇）

食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度1.原料的選擇與采購：應當選取新鮮、無病蟲害的原料；選擇信譽良好的供應商；確保所有原料符合國家所規(guī)定的衛(wèi)生安全標準。2.原料的接收與檢驗：對每一批進貨的原料進行仔細檢驗，以檢查是否有異味、霉變、腐爛等不良情況；進行原料質(zhì)量的抽樣檢查，以確認其符合衛(wèi)生標準。3.設備與場所的衛(wèi)生：設備在使用前后必須進行清洗與消毒；生產(chǎn)場所應定期進行清洗與消毒；垃圾需要及時清理，保持場所的衛(wèi)生。4.工作人員的衛(wèi)生健康：對所有從事粗加工和切配工作的員工進行衛(wèi)生知識的培訓，包括正確的手衛(wèi)生和穿戴衛(wèi)生服裝；對員工的健康狀況進行監(jiān)測，每日上崗前需進行體溫檢測，確保健康狀況。5.加工過程的控制：嚴格按照工藝流程和操作規(guī)程進行加工；嚴格控制加工環(huán)境、溫度和濕度，以防止細菌滋生；采取措施避免交叉污染，使用專用的切菜板和刀具。6.產(chǎn)品質(zhì)量的檢測：對成品進行質(zhì)量抽檢，包括外觀、口感、細菌含量等方面的檢查；對每批產(chǎn)品進行記錄，以監(jiān)控成品的質(zhì)量。7.不合格產(chǎn)品的處理：對發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品進行隔離并處理，禁止其流入市場；對不合格產(chǎn)品的原因進行分析，并采取相應的措施以防止其再次發(fā)生。8.記錄與檔案管理：詳細記錄每批原料的接收、檢驗和加工過程；記錄產(chǎn)品的質(zhì)量抽檢結(jié)果和處理情況；定期對衛(wèi)生管理制度的執(zhí)行情況進行復查。以上所述為一份基本的食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度，實際操作中應根據(jù)具體情況進行適當?shù)恼{(diào)整和完善。只有通過有效的執(zhí)行，才能確保食品在粗加工和切配過程中的衛(wèi)生安全，提升產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費者的健康。食品粗加工及切配衛(wèi)生管理制度（二）為了提升食品安全水平，加強食品加工環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理工作，特制定如下規(guī)章：1.規(guī)章宗旨該規(guī)章的制定目的在于對食品的粗加工及切配環(huán)節(jié)實施嚴格的衛(wèi)生管理，以保障食品在生產(chǎn)過程中的安全與衛(wèi)生質(zhì)量。所有涉及此環(huán)節(jié)的工作人員需嚴格遵循本規(guī)章的各項規(guī)定。2.培訓要求2.1從事食品粗加工及切配工作的人員必須接受食品安全知識的培訓，掌握食品衛(wèi)生知識以及工藝操作流程。2.2新進員工須經(jīng)過崗前培訓，并且通過相應考核后方能開始工作。2.3管理層需定期組織培訓及考核活動，確保每位員工充分理解并遵守相關衛(wèi)生規(guī)定。3.人員衛(wèi)生3.1所有工作人員在工作時應穿戴整潔、適宜的工作服，并且佩戴必要的帽子、口罩和手套。3.2工作人員在進食前、使用洗手間后，必須徹底洗凈雙手，并使用洗手液進行消毒。3.3工作人員在生產(chǎn)區(qū)域內(nèi)禁止吸煙、食用或飲用任何食物。3.4若員工患有傳染性疾病或正在進行醫(yī)療治療，應暫停工作，并在提供醫(yī)療證明后方可恢復工作。4.設備衛(wèi)生4.1所有設備必須按照既定頻率進行清洗和消毒，以保障設備食品安全性。4.2生產(chǎn)活動結(jié)束后，設備必須徹底清洗，保持干燥且無異味。4.3設備發(fā)生故障或發(fā)現(xiàn)異物時，員工必須立即上報，并且及時進行修理或更換。5.原料衛(wèi)生5.1所有原料必須來源于規(guī)定渠道，并具備相應的合格證明文件。5.2原料應進行外觀和質(zhì)量檢查，對不符合標準的原料應立即退貨。5.3過時、變質(zhì)或有異味的原料應立即丟棄，并且記錄在案。6.溫度控制6.1食品在加工過程中必須嚴格控制溫度，避免細菌滋生。6.2工作環(huán)境的溫度應維持在適宜范圍內(nèi)，防止食品變質(zhì)。6.3溫度記錄應按照規(guī)定進行，并存檔一定時間以供查驗。7.水源及用水衛(wèi)生7.1水源必須符合國家相關標準，使用的水應經(jīng)過過濾和消毒處理。7.2每日工作開始前，必須對自來水質(zhì)量進行檢查，確保水質(zhì)安全。7.3保存水質(zhì)檢測記錄，如有異常情況，應立即處理，并做好記錄。8.廢物處理8.1廢物應分類存放，并定期進行清理和處理。8.2廢物處理區(qū)域應保持清潔，避免異味和細菌滋生。8.3廢物處理的相關記錄應詳細記載，并保存一定時間以供查驗。9.交叉污染防控9.1不同類型的食品必須隔離放置，防止交叉污染。9.2不同的工藝操作之間必須進行清洗和消毒，防止交叉污染的發(fā)生。9.3切菜板、刀具等工具應定期更換，以防止交叉污染。10.疫情防控10.1疫情期間，應嚴格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，加強員工體溫檢測。10.2發(fā)現(xiàn)體溫異?；蚪】禒顩r不佳的員工，應立即停止其工作，并采取適當?shù)母綦x措施。11.外來人員管理11.1非生產(chǎn)人員不得進入生產(chǎn)區(qū)，如有需要，應穿戴清潔的工作服及個人防護裝備。11.2外來人員須接受指導，并遵守相關的衛(wèi)生規(guī)定。12.記錄和檔案12.1生產(chǎn)過程中的各項記錄應詳盡，包括溫度、原料來源、生產(chǎn)情況等。12.2相關記錄應保存一定時間以供查驗。12.3重要的記錄和檔案應進行歸檔，并定期進行檢查。13.處罰措施13.1違反衛(wèi)生管理制度的個