《家常菜做法》課件

家常菜做法學(xué)習(xí)制作美味家常菜的技巧，從食材選擇到烹飪步驟，完整呈現(xiàn)每一道菜的精髓。DH投稿人：DingJunHong什么是家常菜11.日常烹飪指家庭日常生活中常吃的菜肴。22.簡(jiǎn)單易做不需要復(fù)雜技巧，用簡(jiǎn)單的食材制作。33.營(yíng)養(yǎng)豐富滿足家人日常所需的營(yíng)養(yǎng)需求。44.味道可口適合大眾口味，深受家人喜愛。家常菜的特點(diǎn)簡(jiǎn)單易學(xué)食材簡(jiǎn)單，烹飪步驟容易，即使是烹飪新手也能輕松掌握。營(yíng)養(yǎng)豐富使用新鮮食材，保持營(yíng)養(yǎng)成分，適合各種人群的膳食需求。經(jīng)濟(jì)實(shí)惠食材價(jià)格親民，制作成本低廉，適合日常家庭消費(fèi)。味道可口遵循大眾口味，香氣濃郁，口味豐富，令人垂涎欲滴。家常菜的優(yōu)勢(shì)促進(jìn)家庭關(guān)系家常菜是家庭成員一起烹飪，共進(jìn)晚餐的最佳選擇，有利于增進(jìn)家人之間的感情。營(yíng)養(yǎng)豐富均衡家常菜通常以新鮮食材為主，烹飪方式簡(jiǎn)單，可以保留食材的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。制作方便快捷家常菜通常選用常見的食材，烹飪方法也比較簡(jiǎn)單，可以快速烹飪，方便快捷，節(jié)省時(shí)間。美味可口，老少皆宜家常菜味道鮮美，適合各種口味的家庭成員，深受大家的喜愛。蠔油生菜的做法準(zhǔn)備食材洗凈生菜，切成適當(dāng)大小。準(zhǔn)備蒜蓉，切好姜絲。準(zhǔn)備好蠔油、醬油、糖、雞精等調(diào)料。熱鍋起油熱鍋涼油，加入蒜蓉和姜絲爆香，加入生菜翻炒，炒至生菜變軟。加入調(diào)料加入蠔油、醬油、糖、雞精等調(diào)料，翻炒均勻。如果喜歡辣，可以加入辣椒。出鍋裝盤炒至生菜均勻裹上醬汁即可出鍋，裝盤食用。炒河粉的做法1備料將河粉提前泡軟，備好配菜，例如豆芽、雞蛋、肉絲等2炒制熱鍋加油，將肉絲炒至變色，加入配菜翻炒，最后加入河粉，翻炒均勻即可3調(diào)味加入醬油、鹽、糖等調(diào)味料，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整4出鍋撒上蔥花或香菜，即可盛盤享用炒河粉是一道簡(jiǎn)單易學(xué)的家常菜，用料簡(jiǎn)單，做法方便，適合各種人群。酸菜魚的做法1調(diào)味加入鹽、糖、料酒、胡椒粉2煎魚將魚煎至兩面金黃3煮湯加入酸菜、姜片、蔥段4煮魚將煎好的魚放入湯中5出鍋撒上香菜、辣椒酸菜魚是一道經(jīng)典的川菜，以其酸辣鮮香的味道而聞名。制作酸菜魚時(shí)，需要先將魚煎至兩面金黃，再加入酸菜、姜片、蔥段煮湯，最后加入煎好的魚，煮至魚肉熟透即可。肉末茄子的做法1準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備好茄子、豬肉末、蔥姜蒜、辣椒、生抽、老抽、鹽、糖、料酒、淀粉。2處理茄子茄子洗凈切成滾刀塊，用鹽腌制15分鐘，去除苦味。3炒肉末鍋中倒油，加入肉末炒至變色，加入蔥姜蒜、辣椒炒香。4加入茄子將茄子放入鍋中，加入生抽、老抽、鹽、糖、料酒翻炒均勻。5收汁加入適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋燜煮至茄子軟爛。6出鍋撒上少許香蔥，即可出鍋享用。紅燒肉的做法1準(zhǔn)備食材五花肉冰糖老抽生抽料酒姜蔥八角2烹飪步驟將五花肉切成方塊，放入冷水中煮開后撈出，瀝干水份。鍋中放油，加入冰糖，小火慢慢炒至融化成焦糖色。加入五花肉，翻炒至表面上色，加入老抽、生抽、料酒、姜、蔥、八角，翻炒均勻。加入適量清水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火慢慢燉制，直至肉質(zhì)軟爛，湯汁濃稠即可。3烹飪技巧選用肥瘦相間的五花肉，口感更佳。炒糖色時(shí)要小火慢慢炒，避免焦糊。燉制時(shí)要保持小火，時(shí)間充足，才能使肉質(zhì)軟爛。土豆絲炒肉的做法1備料土豆削皮切絲，肉切片，姜蒜切片。2炒肉熱鍋涼油，放入肉片煸炒，至變色。3炒土豆絲放入土豆絲翻炒，加鹽，雞精，翻炒均勻。4加水加入少量水，蓋鍋燜2分鐘。5出鍋撒蔥花，出鍋。土豆絲炒肉是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感清脆。蒜蓉小白菜的做法1準(zhǔn)備食材小白菜、蒜、鹽、油、生抽2清洗處理小白菜洗凈，蒜切末3煸炒蒜末鍋熱油，爆香蒜末4翻炒小白菜加入小白菜，翻炒至變軟5調(diào)味出鍋加鹽、生抽，翻炒均勻即可煮茄子的做法準(zhǔn)備食材選擇新鮮的茄子，清洗干凈。可以根據(jù)個(gè)人喜好，選擇不同大小的茄子，切成塊或條狀。焯水將茄子放入沸水中焯水約2分鐘，可以有效去除茄子中的苦澀味，還能保持茄子的鮮嫩口感。烹飪將焯水后的茄子放入鍋中，加入適量的清水、鹽、醬油和少許糖，煮約10分鐘，直至茄子軟爛即可。出鍋將煮好的茄子盛出，可以根據(jù)個(gè)人喜好，撒上一些蔥花或香菜，即可享用。炒芹菜的做法1準(zhǔn)備食材新鮮芹菜，姜蒜，辣椒，油鹽2清洗處理芹菜去葉洗凈，切段3爆炒熱鍋放油，爆香姜蒜，加辣椒4翻炒放入芹菜，翻炒至斷生，加鹽調(diào)味炒芹菜是一道簡(jiǎn)單易做的家常菜，味道清香爽口，營(yíng)養(yǎng)豐富。建議選用新鮮的芹菜，這樣炒出來的口感會(huì)更好。烹飪過程中，注意控制火候，避免炒過頭，導(dǎo)致芹菜變黃。肉丸子湯的做法1準(zhǔn)備食材豬肉、蔥姜、雞蛋、香菜、鹽、胡椒粉、料酒2制作肉丸將豬肉剁成肉餡，加入蔥姜、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒，攪拌均勻，捏成丸子3煮湯鍋中放入清水，煮沸后放入肉丸，煮至肉丸浮起，加入香菜肉丸子湯鮮美營(yíng)養(yǎng)，適合各種年齡段的人食用。紅燒獅子頭的做法1準(zhǔn)備食材豬肉蔥姜蒜料酒醬油冰糖八角香葉桂皮2制作肉丸將豬肉餡放入碗中，加入蔥姜蒜末、料酒、醬油、鹽、糖等調(diào)味料，攪拌均勻。用手將肉餡搓成一個(gè)個(gè)圓球，放在一旁備用。3紅燒肉丸鍋中倒油，將肉丸放入鍋中，炸至表面金黃。加入蔥姜蒜、八角、香葉、桂皮等香料，翻炒幾下，加入醬油、冰糖、料酒，翻炒均勻。4收汁加入適量水，蓋上鍋蓋，小火燉煮30分鐘。待湯汁收濃后，即可出鍋。鍋包肉的做法準(zhǔn)備食材準(zhǔn)備好豬里脊肉、淀粉、雞蛋、白糖、醋、醬油、鹽、料酒、姜、蔥、蒜等材料。豬里脊肉切成薄片，用鹽、料酒、姜腌制。裹糊將腌制好的肉片放入淀粉中裹勻，然后沾上雞蛋液，再裹一層淀粉。這樣可以使鍋包肉外層酥脆，內(nèi)里鮮嫩。油炸將裹好糊的肉片放入熱油鍋中炸至金黃色，撈出瀝油。調(diào)汁將糖、醋、醬油、鹽、姜末、蒜末、蔥段放入鍋中，加入少許水，小火煮至糖融化。翻炒將炸好的肉片倒入調(diào)好的汁中，翻炒均勻，使肉片均勻地裹上醬汁即可。蔥油餅的做法1和面面粉加入適量水和成光滑的面團(tuán)，醒面30分鐘。2搟皮將面團(tuán)搟成薄片，撒上蔥花和鹽。3卷起將面片卷起，切成大小均勻的蔥油餅。4煎制平底鍋中倒入油，中小火煎至兩面金黃。蔥油餅是經(jīng)典的中國(guó)小吃，香氣撲鼻，外酥里嫩，非常美味。煎蛋餅的做法準(zhǔn)備材料雞蛋、面粉、牛奶、鹽、油。根據(jù)個(gè)人喜好添加其他食材。攪拌蛋液將雞蛋打入碗中，加入少許鹽，攪拌均勻。加入面粉加入適量面粉，并慢慢加入牛奶，攪拌成稀薄的面糊。煎制平底鍋燒熱，刷油，倒入面糊，攤成餅狀，小火煎至兩面金黃。出鍋煎好的蛋餅可以卷起來，也可以切成塊，搭配各種醬料食用。煮面條的技巧水沸騰后下面避免面條粘連，煮出更Q彈的口感?？刂浦竺鏁r(shí)間不同面條需要不同的煮制時(shí)間，避免面條煮爛。適時(shí)攪拌避免面條粘鍋，保證均勻受熱。撈面技巧瀝干水分，保持面條的彈性，避免煮過久。如何挑選新鮮食材蔬菜看顏色，選鮮艷有光澤的；聞氣味，沒有異味；摸觸感，新鮮蔬菜比較硬挺。肉類看顏色，新鮮肉類呈鮮紅色，脂肪呈白色或淡黃色；聞氣味，沒有腥味；摸觸感，新鮮肉類有彈性。海鮮看外觀，新鮮海鮮眼睛明亮，鰓鮮紅，魚肉緊實(shí)；聞氣味，沒有腥臭味；摸觸感，新鮮海鮮表面濕潤(rùn)，有彈性。水果看外觀，新鮮水果色澤鮮艷，果皮光滑無斑點(diǎn)；聞氣味，有香氣；摸觸感，新鮮水果堅(jiān)硬，有彈性。如何保存食材冷藏保存蔬菜水果，例如白菜、西蘭花、蘋果等，可以放入冰箱冷藏室保存，盡量保持干燥，延長(zhǎng)保鮮時(shí)間。冷凍保存肉類、海鮮，例如牛肉、蝦、魚等，可以放入冰箱冷凍室保存，可以延長(zhǎng)保鮮時(shí)間，建議分裝冷凍。其他方法一些食材可以采用其他保存方法，例如土豆、洋蔥等可以放在陰涼通風(fēng)處保存，避免陽光直射。如何控制火候火候控制火候是烹飪的關(guān)鍵。不同的食材需要不同的火候，才能達(dá)到最佳的口感和營(yíng)養(yǎng)。溫度溫度是控制火候的關(guān)鍵因素，需要根據(jù)食材的特性進(jìn)行調(diào)整。時(shí)間時(shí)間也是控制火候的重要因素，需要根據(jù)食材的特性進(jìn)行把握。經(jīng)驗(yàn)積累控制火候需要經(jīng)驗(yàn)積累，多加練習(xí)才能掌握技巧。烹飪小貼士掌握火候不同食材需要不同的火候，要根據(jù)食材的特性調(diào)整火力，才能烹飪出美味佳肴。例如，炒肉要大火快炒，才能保持肉質(zhì)鮮嫩；燉肉則需要小火慢燉，才能使肉質(zhì)更香濃。合理調(diào)味調(diào)味要根據(jù)食材的口味和個(gè)人喜好來調(diào)整，不要過咸或過淡?？梢愿鶕?jù)菜品的顏色、香氣和口感進(jìn)行調(diào)整，例如，加入少許糖可以增加菜品的鮮味。餐具使用介紹11.筷子筷子是中國(guó)人常用的餐具，使用筷子可以更好地品嘗食物的美味。22.勺子勺子主要用于盛湯或舀取食物，方便快捷。33.刀叉刀叉多用于西餐，刀用于切肉，叉用于叉取食物。44.碗盤碗用于盛飯或湯，盤用于盛菜或點(diǎn)心。菜品搭配技巧葷素搭配葷素搭配可以補(bǔ)充多種營(yíng)養(yǎng)，確保膳食均衡。粗細(xì)搭配米飯、面條等精細(xì)谷物與蔬菜、豆類等粗糧搭配，增加膳食纖維。色香味俱全選擇不同顏色、味道和口感的食材，使菜品更美味誘人。冷熱搭配熱菜與涼菜搭配，更能刺激食欲，促進(jìn)消化。家常菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值均衡膳食家常菜包含各種食材，提供人體所需的蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素和礦物質(zhì)。豐富維生素新鮮蔬菜和水果是維生素和纖維的重要來源，有助于增強(qiáng)免疫力、預(yù)防疾病。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)肉類、蛋類和豆制品提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，為人體提供能量，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。合理搭配根據(jù)個(gè)人需求，合理搭配不同食材，才能獲得均衡的營(yíng)養(yǎng)，維持健康。如何培養(yǎng)孩子的飲食習(xí)慣從小培養(yǎng)孩子健康的飲食習(xí)