營養(yǎng)配餐與設計試題庫及參考答案

營養(yǎng)配餐與設計試題庫及參考答案一、單選題（共49題，每題1分，共49分）1.人體骨骼的生長在什么時期達到高峰（)。A、9~12歲B、17~20歲C、5~8歲D、13~16歲正確答案：D2.膳食調查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質比例為（)。A、0.26B、0.16C、0.58D、0.18正確答案：B3.2001年中國營養(yǎng)學會將我國居民的活動強度分級定為A、四級B、三級C、五級D、六級正確答案：B4.關于肥胖合并糖尿病患者的減重食譜攝入描述正確的是（)A、不能吃肉B、必須保證有正常量的優(yōu)質蛋白供給，如牛奶、魚、雞蛋白、牛肉等C、脂肪的供給量必須控制在總熱量的10％以下D、最好以吃水果、蔬菜為主正確答案：B5.合理膳食的要求是（)。A、提供種類齊全、比例合適的營養(yǎng)素B、提供數(shù)量充足的能量和營養(yǎng)素，食物新鮮衛(wèi)生C、正確的烹調加工，良好的進餐制度和環(huán)境D、以上選項都正確正確答案：D6.目前研究發(fā)現(xiàn)，長期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關A、呼吸系統(tǒng)疾病B、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病C、運動系統(tǒng)疾病D、心腦血管系統(tǒng)疾病正確答案：D7.有關減肥平臺期的判斷標準，不符合的是（)A、減重計劃仍在施行，但體重停滯已達兩周以上B、體重不變已達1月以上C、每天都吃得很少，但體重卻毫無動靜D、有良好的運動習慣，體重卻沒有變化正確答案：B8.因其缺乏能引起甲狀腺腫大、嬰幼兒生長發(fā)育遲緩、克汀病等病癥的礦物質是A、鐵B、碘C、鈣D、磷正確答案：B9.下列不屬于缺乏后導致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：B10.世界衛(wèi)生組織（機構）認為，下列哪項也屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、經(jīng)常運動B、合理膳食C、心理狀態(tài)良好D、睡眠充足正確答案：C11.進行膳食營養(yǎng)分析與評價時，常用《中國居民平衡膳食寶塔》來進行A、膳食模式分析評價B、能量與營養(yǎng)素攝入量評價C、能量食物來源評價D、營養(yǎng)素食物來源評價正確答案：D12.營養(yǎng)減肥飲食管理需要通過飲食控制體內(nèi)胰島素水平，提高（）水平。A、降脂素B、胰高血糖素C、腎上腺素D、脂抑素正確答案：B13.促進腸道中雙歧桿菌繁殖的糖是（)。A、果糖B、半乳糖C、低聚果糖D、葡萄糖正確答案：C14.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、結腸C、空腸D、回腸正確答案：B15.描述機體維生素B6來源正確的是（)。A、腸道中細菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高正確答案：B16.(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、花生油B、椰子油C、亞麻籽油D、橄欖油正確答案：C17.用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的為（)A、酸牛奶B、蘑菇C、黃瓜D、香蕉正確答案：C18.(）是一種合成和存儲脂肪的激素。A、儲脂素B、降脂素C、脂抑素D、胰島素正確答案：D19.肥胖合并代謝綜合征的治療原則是（)A、對癥治療B、通過膳食營養(yǎng)管理，控制總能量的攝人C、食材的選擇上多選用低GI食物D、以上都是正確答案：D20.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運動機能障礙等癥狀者與哪個維生素的缺乏有關A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E正確答案：B21.一般認為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、五大類C、四大類D、六大類正確答案：B22.關于膳食營養(yǎng)素參考攝入量描述正確的是（)A、是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝人量的參考值B、是一組每日膳食食物量的參考值C、是一組每日平均膳食食物種類的參考值D、以上都不是正確答案：A23.有關必需脂肪酸的描述錯誤的是（)。A、亞油酸最好的食物來源是動物油類B、豬油中的亞油酸含量比牛油多C、a﹣亞麻酸最好的食物來源是植物油類D、體內(nèi)不能合成，必須從食物獲得的脂肪酸是亞油酸及a﹣亞麻酸正確答案：A24.有關限制能量平側肝其（CKD）的說法，錯誤的是（）A、CRD是一類限制能量攝入的同時保證基本營養(yǎng)需求的膳食模式B、CRD宏量營養(yǎng)素的功能比例應符合平衡膳食的要求C、CRD要求攝入微量營養(yǎng)素應至少達到RNI或AI的量D、CRD對于延長壽命、延遲衰老和慢病的發(fā)生具有明確干預作用正確答案：C25.下列哪項是膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA正確答案：B26.EPA與DHA的生理功能主要是（)。A、預防心腦血管病發(fā)生B、抗炎C、健腦D、護肝正確答案：A27.與膳食中鐵的吸收不好有關的是植物性膳食中富含A、草酸B、果酸C、檸檬酸D、醋酸正確答案：A28.關于中國居民膳食指南的內(nèi)容正確的是（)。A、食物要多樣，豆類為主B、食物要多樣，肉類為主C、食物要多樣，蔬菜為主D、食物要多樣，谷類為主正確答案：D29.下列哪類致癌物是在食物烘烤或熏制過程中產(chǎn)生的A、雜環(huán)胺類化合物B、多環(huán)芳烴類化合物C、N-亞硝基化合物D、黃曲霉毒素正確答案：B30.下列選項中，最容易消化的蛋白質食物是（)。A、豬肉B、鴨肉C、雞肉D、魚類正確答案：D31.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是A、谷類B、奶類C、谷類奶類各一半D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是正確答案：C32.大豆制品與米飯同時食用可起到（)。A、蛋白質更大的浪費B、蛋白質互補作用C、蛋白質生物價下降D、蛋白質利用率下降正確答案：B33.有關減肥平臺期的說法，不正確的是（)A、減肥平臺期是正?，F(xiàn)象B、平臺期機體會降低營養(yǎng)的吸收利用率C、平臺期機體會盡量吸收和利用攝入的能量D、平臺期機體會降低基礎代謝率，減少能量的消耗正確答案：B34.大豆及其制品營養(yǎng)特點錯誤的是（)。A、脂肪含量高B、含豐富的鈣、硫胺素、核黃素、維生素E、大豆異黃酮C、氨基酸不平衡D、蛋白質含量高正確答案：C35.有關代謝綜合征的說法，錯誤的是（)A、代謝紊亂綜合征是指人體的蛋白質發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)B、代謝紊亂綜合征是指人體的維生素發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)C、代謝紊亂綜合征是指人體的脂肪發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)D、代謝紊亂綜合征是指人體的碳水化合物發(fā)生代謝紊亂的病理狀態(tài)正確答案：B36.體質指數(shù)（BMI）是評價人群營養(yǎng)狀況的常用指標，主要用于A、學齡前兒童B、青少年C、老年人D、18歲以上的成年人正確答案：D37.高膳食纖維可預防多種疾病，但不包括（)。A、肥胖癥B、高脂血癥、高膽固醇血癥C、便秘、糖尿病D、肺結核正確答案：D38.鐵的NRV為A、30mgB、15mgC、25mgD、20mg正確答案：B39.下列哪項不是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、鈣元素的攝入不足B、鐵元素的缺乏C、食鹽攝入量過高D、鎂元素的缺乏正確答案：B40.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、一天一餐B、不吃早餐C、一天五餐D、一天三餐正確答案：C41.下列對橄欖油的描述正確的是（)。A、飽和脂肪酸含量高B、亞油酸含量高C、單不飽和脂肪酸含量高D、亞麻酸含量高正確答案：C42.體重是指身體所有（）重量的總和。A、肌肉組織B、器官C、細胞膜D、基因正確答案：B43.營養(yǎng)標簽的營養(yǎng)成分表中鈣的標示形式為A、微克（μg)B、千克（kg)C、克（g)D、毫克（mg)正確答案：D44.描述食物熱效應正確的是（)。A、蛋白質＜碳水化合物B、雞蛋＞米飯C、進食慢者＜進食快者D、蛋白質＜脂肪正確答案：B45.學齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、30～35%B、25～30%C、35～40%D、20～30%正確答案：A46.小麥胚芽油中富含A、天然維生素AB、天然維生素DC、天然維生素ED、天然維生素K正確答案：C47.下列哪項與基礎代謝、食物熱效應共為成年人能量消耗的三個途徑A、病理代謝B、體力活動消耗C、生理代謝D、能量代謝正確答案：B48.描述血糖生成指數(shù)正確的是（)。A、進食50g重食物與50g葡萄糖或白面包對比餐后血糖B、血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和C、血糖生成指數(shù)高的食物進人消化道后，消化慢，吸收不完全D、以上選項都正確正確答案：B49.有關輕斷食模式的描述，不正確的是（)A、一般連續(xù)斷食5天B、采用5+2模式C、輕斷食時攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)D、也稱間歇式斷食正確答案：A二、多選題（共24題，每題1分，共24分）1.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、癡呆B、腹瀉C、暗適應能力下降D、皮膚炎正確答案：ABD2.影響食品腐敗變質的因素是（）A、微生物B、環(huán)境溫度C、食品的營養(yǎng)成分D、食品的水分正確答案：ABCD3.在青少年時期，處于一生中需要量最大的營養(yǎng)素包括A、脂肪B、鈣C、蛋白質D、能量正確答案：BCD4.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、消瘦C、食欲下降D、多飲正確答案：BC5.下列關于蛋白質的描述正確的是A、成人蛋白質的供給量應占熱量的20-25%B、成人蛋白質的供給量應占熱量的10-15%C、成人每買優(yōu)質蛋白質量應占總蛋白質的1/3D、成人蛋白質供給量以0.8-1.0g/kg為宜正確答案：BCD6.促進亞硝基化合物合成的因素包括（）A、硫氰根B、堿性條件C、亞硝酸鹽含量增加D、酸性條件正確答案：ACD7.鐵的良好來源應包括（）A、魚肉B、動物血C、動物肝臟D、牛肉正確答案：ABCD8.關于計算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營養(yǎng)素的量，后確定其他營養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調油的量D、主食量的確定以蛋白質的需要量為依據(jù)正確答案：BC9.孕婦常見的營養(yǎng)缺乏病有（）A、營養(yǎng)性貧血B、骨質軟化癥C、營養(yǎng)不良性水腫D、壞血病正確答案：ABC10.按照食物交換份法，下列說法正確的是A、30g奶粉相當于40g黃豆粉B、500g小白菜相當于500g菠菜C、50g大米相當于40g干粉絲D、50g瘦豬肉相當于50g豆腐干正確答案：ABCD11.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（）A、食物中葡萄糖的含量高B、食物中蛋白質、脂肪的含量高C、食物中支鏈淀粉的含量高D、食物中膳食纖維的含量高正確答案：AC12.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、糯玉米湯圓粉B、變質銀耳C、霉變甘蔗D、酵米面正確答案：ABD13.以下食物蛋白質屬于優(yōu)質蛋白質的有（）A、豆類B、蛋類C、肉類D、谷類正確答案：ABC14.下列哪幾項是斷奶過渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由少到多B、由細到粗C、由稀到稠D、先單純后混合正確答案：ABCD15.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量B、進食速度、胃的排空速度C、食物的加工方法D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子正確答案：ABD16.下列哪幾項是關于《中國居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量內(nèi)涵的說明A、每一種食物的每日絕對攝入量B、一般是指食物的生重C、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物D、各類食物的組成是根據(jù)全國營養(yǎng)調查中居民膳食的實際情況計算的正確答案：BCD17.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質軟化癥正確答案：AD18.以下哪幾項應是脂類生理功能的內(nèi)容A、供給必需脂肪酸B、供給熱能C、增進食欲，增加飽腹感D、促進脂溶性維生素的吸收正確答案：ABCD19.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問題主要是（）A、二氧化硫B、黃曲霉毒素C、微生物污染D、二甲基亞硝胺正確答案：ABCD20.鐮刀菌毒素包括（）A、丁烯酸內(nèi)酯B、單端孢霉烯族化合物C、玉米赤霉烯酮D、黃曲霉毒素正確答案：ABC21.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、合理膳食B、睡眠充足C、心理平衡D、適度運動正確答案：ABCD22.下列哪些不是維生素的特點（）A、天然存在于食物中B、每日需要較多C、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能D、人體每日合成的量不能滿足機體需要正確答案：BC23.平衡膳食應往意（）A、營養(yǎng)素平衡B、酸堿平衡C、脂肪酸平衡D、維生素平後正確答案：ABCD24.下列哪幾項是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、充足蛋白質、高纖維素和維生素C、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物D、低熱量、低脂肪正確答案：ABCD三、判斷題（共49題，每題1分，共49分）1.母乳是嬰兒唯一理想營養(yǎng)均衡的食物。A、正確B、錯誤正確答案：A2.黃曲霉毒素主要污染的食物是水果、蔬菜、大米、花生、玉米等A、正確B、錯誤正確答案：B3.老年人對各種維生素的需要量減少A、正確B、錯誤正確答案：B4.《中國居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯誤正確答案：A5.一份營養(yǎng)平衡的早餐最少應包括2大類食物A、正確B、錯誤正確答案：B6.維生素C的生理功能包括抗氧化作用A、正確B、錯誤正確答案：A7.葉酸的生理功能包括促進骨髓紅細胞生成A、正確B、錯誤正確答案：A8.健康生活方式和行為是健康的重要基石。A、正確B、錯誤正確答案：A9.營養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)一定有明顯的癥狀A、正確B、錯誤正確答案：B10.與口角炎、舌腫脹、嘴唇干裂、視力模糊、陰部痰癢等癥狀發(fā)生有關的維生素是VB2A、正確B、錯誤正確答案：A11.一些生魚制品含有硫胺素酶，大量食用可以造成維生素B1缺乏。A、正確B、錯誤正確答案：A12.一般來說，與成年人體重的變化密切相關的是能量。A、正確B、錯誤正確答案：A13.硒具有抗克山病和艾滋病的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A14.碳酸飲料富含糖類能補充能量，有利于人體健康A、正確B、錯誤正確答案：B15.鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤正確答案：B16.低GI的食物往往含有較多的膳食纖維或抗性淀粉。A、正確B、錯誤正確答案：A17.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映疾病的影響A、正確B、錯誤正確答案：A18.喜食高鹽食品的人群中肝癌的發(fā)病率會明顯增高A、正確B、錯誤正確答案：B19.皮褶厚度測量對判斷肥胖和營養(yǎng)不良有重要參考價值。A、正確B、錯誤正確答案：A20.從玉米和小麥胚芽提取的胚芽油中，80％為必需脂肪酸。A、正確B、錯誤正確答案：B21.增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯誤正確答案：A22.在學齡前兒童的日常膳食安排中為主的應是谷類A、正確B、錯誤正確答案：B23.鎂元素的缺乏不是影響原發(fā)性高血壓的營養(yǎng)因素A、正確B、錯誤正確答案：B24.一般來說，學生的營養(yǎng)餐是指營養(yǎng)午餐。A、正確B、錯誤正確答案：A25.三大營養(yǎng)物質消化和吸收的主要部位是在胃。A、正確B、錯誤正確答案：B26.《中國居民膳食指南》中的內(nèi)容包括飲酒應限量A、正確B、錯誤正確答案：A27.幼兒園中膳食管理的最佳管理者為幼兒園園長。A、正確B、錯誤正確答案：B28.鐵缺乏可出現(xiàn)食欲減退、煩躁、面色蒼白、心．睡、頭暈等癥狀A、正確B、錯誤正確答案：A29.膳食營養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIsA、正確B、錯誤正確答案：A30.嬰幼兒的臂長和身長測量的意義可以反映長期營養(yǎng)因素的影響A、正確B、錯誤正確答案：A31.蛋白質具有強烈刺激胃液分泌的作用。A、正確B、錯誤正確答案：A32.酸奶中的維生素A、維生素B等和鮮奶相儀，但葉酸卻增加1倍左右。A、正確B、錯誤正確