餐廳服務(wù)員（四級(jí)）題庫(kù)（含參考答案）

餐廳服務(wù)員（四級(jí)）題庫(kù)（含參考答案）一、單選題（共52題，每題1分，共52分）1.下列()是服務(wù)員個(gè)人衛(wèi)生制度所不允許的。A、男服務(wù)員沒(méi)有大鬢角B、不染指甲C、女服務(wù)員梳披肩發(fā)D、不留長(zhǎng)指甲正確答案：C2.一般情況下盛器（）象征了氣勢(shì)與容量的，（）則體現(xiàn)了精致與靈巧。A、小，小B、小，大C、大，小D、大，大正確答案：C3.餐巾折花要注意民族宗教的禁忌，藏族的要忌用的有（）花型。A、鳥(niǎo)型、豬型B、人型和魚(yú)型C、魚(yú)型、鳥(niǎo)型D、豬型和豬型正確答案：C4.瓷器的存放方法是()。A、可以堆疊高一些B、可以堆放在洗碗間C、用物品柜存放D、用餐具專柜分檔存放正確答案：D5.餐巾折花要注意宗教信仰的禁忌，信仰伊斯蘭教的要忌用（）花型。A、豬型B、魚(yú)型C、人型D、鳥(niǎo)型正確答案：A6.高度酒是指酒精度超過(guò)（）A、40%volB、20%volC、30%volD、35%vol正確答案：A7.更換酒杯的正確操作方法是（）A、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人右邊上B、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人右邊上C、右手托盤(pán)，左手拿杯從客人左邊上D、左手托盤(pán)，右手拿杯從客人左邊上正確答案：A8.（）是在釀造酒中摻入白蘭地以增強(qiáng)酒的力度和味道A、增強(qiáng)酒B、芳香酒C、佐餐酒D、汽酒正確答案：A9.盆花、鹽椒瓶、糖盅放置于臺(tái)中央適當(dāng)位置，物品之間相距（）。A、2cmB、1cmC、1.5cmD、0.5cm正確答案：C10.在筷子（）側(cè)距離（）處擺放牙簽。A、右，1cmB、右，1.5cmC、左，1cmD、左，1.5cm正確答案：A11.下列關(guān)于中餐廳上菜的順序正確的是()。A、熱炒、主菜、點(diǎn)心、冷盤(pán)、水果拼盤(pán)B、冷盤(pán)、主菜、熱炒、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)C、冷盤(pán)、熱炒、主菜、點(diǎn)心、水果拼盤(pán)D、水果拼盤(pán)、冷盤(pán)、主菜、熱炒、點(diǎn)心正確答案：C12.主題宴會(huì)因（）各異，形式不同，所選擇的餐巾花也各有不同。A、主持人B、主賓C、場(chǎng)地D、主題正確答案：D13.（）是一種最隆重的宴會(huì)形式。由國(guó)家元首或政府首腦舉行。A、婚宴B、國(guó)宴C、家宴D、生日宴正確答案：B14.男士同女士握手，應(yīng)該按()伸手順序。A、年齡小的先伸手B、女士先伸手C、雙方同時(shí)伸手D、男士先伸手正確答案：B15.在餐桌布局中，多桌宴會(huì)餐桌之間的距離應(yīng)不小于（）。A、1.5mB、2mC、1mD、1.2m正確答案：A16.職業(yè)道德要從一定的社會(huì)責(zé)任出發(fā)，在履行對(duì)社會(huì)責(zé)任的過(guò)程中，培養(yǎng)相應(yīng)的()。A、職業(yè)道德感B、愛(ài)崗敬業(yè)感C、服務(wù)意識(shí)感D、社會(huì)責(zé)任感正確答案：D17.伏特加以谷物或（）為原料，經(jīng)過(guò)蒸餾制成酒精度高達(dá)95%vol的酒，再用蒸餾水淡化至酒精度40%vol-60%volA、大麥B、甘蔗C、馬鈴薯D、杜松子正確答案：C18.酒水日常保管中，罐裝酒品與木塞酒類()的保管方法不同A、酒瓶B、酒色C、酒體D、瓶口朝向正確答案：D19.糟溜魚(yú)片盛放在造型為（）的象形盆里。A、蘋(píng)果B、魚(yú)C、蝦D、船正確答案：B20.按宴會(huì)宴請(qǐng)的目的劃分有慶祝宴會(huì)、（）、祝壽宴會(huì)等。A、歡迎宴會(huì)B、家宴C、國(guó)宴D、雞尾酒會(huì)正確答案：A21.分菜服務(wù)是一項(xiàng)技術(shù)性工作，因此掌握熟練要對(duì)菜品()充分了解A、產(chǎn)地B、歷史C、典故D、烹制方法，質(zhì)地，特點(diǎn)正確答案：D22.西餐零點(diǎn)服務(wù)中，主餐餐具應(yīng)（）擺放，獨(dú)立包裝飲品餐具應(yīng)（）擺放。A、餐前統(tǒng)一，上飲料時(shí)B、上菜時(shí)，餐前統(tǒng)一C、上菜時(shí)，上飲料時(shí)D、餐前統(tǒng)一，餐前統(tǒng)一正確答案：A23.Hopetoseeyouagainsoon.中文含義是()。A、希望不久再見(jiàn)到您B、祝你愉快C、再見(jiàn)D、以后見(jiàn)正確答案：A24.被稱為家庭式服務(wù)的是A、法式服務(wù)B、俄式服務(wù)C、美式服務(wù)D、英式服務(wù)正確答案：D25.分菜叉勺的兩種握法都是用拇指和（)握住分菜叉柄的中端。A、中指B、小指C、無(wú)名指D、食指正確答案：D26.鋪臺(tái)布時(shí)，先檢查臺(tái)布整潔無(wú)破損，凸線應(yīng)正對(duì)（）的位置，然后擺上干凈的餐具。A、隨意B、副主人C、客人D、主人正確答案：D27.種植葡萄區(qū)主要分布在()A、季風(fēng)氣候B、溫帶C、熱帶D、亞熱帶正確答案：B28.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)﹐應(yīng)當(dāng)以保障（）為宗旨，做到科學(xué)合理、安全可靠。A、公眾生命安全B、公眾身體健康C、食品安全D、人民群眾健康生活正確答案：B29."被稱為"發(fā)酵酒之王"的酒品是（）"A、米酒B、啤酒C、葡萄酒D、黃酒正確答案：B30.玻璃器皿應(yīng)先用冷水浸泡，然后用()洗滌消毒，再用清水沖洗。A、洗滌靈B、漂白粉C、去油劑D、去污粉正確答案：A31.擺臺(tái)時(shí)，應(yīng)根據(jù)不同國(guó)家和地區(qū)顧客的（）等有針對(duì)性的選擇餐巾花。A、宗教信仰、習(xí)慣、愛(ài)好B、身高C、膚色D、身高、膚色和年齡正確答案：A32.賓客所點(diǎn)菜肴已賣(mài)完，應(yīng)首先道歉，后面哪一項(xiàng)選擇是不必要的？A、介紹相同制作方法的菜肴B、請(qǐng)廚師協(xié)助烹飪客人新點(diǎn)的菜肴C、主動(dòng)介紹同味菜D、請(qǐng)示上級(jí)正確答案：D33.餐巾折花是餐廳服務(wù)中的一項(xiàng)基本技能，通過(guò)折疊餐巾花并擺放餐桌上，以達(dá)到增添宴會(huì)藝術(shù)效果以及烘托（）的目的。A、藝術(shù)效果B、增加收入C、討好賓客D、宴會(huì)氣氛正確答案：D34.國(guó)宴活動(dòng)要在宴會(huì)廳正面并列懸掛兩國(guó)國(guó)旗，按國(guó)際慣例是()。A、左為來(lái)賓方，右為東道主B、右為來(lái)賓方，左為東道主C、下為來(lái)賓方，上為東道主D、上為來(lái)賓方，下為東道主正確答案：B35.跨國(guó)會(huì)議的座位安排應(yīng)（）A、以兩邊為主，以中為輔B、以中為主，以兩邊為輔C、以左為主，以右為輔D、以右為主，以左為輔正確答案：D36.金酒又稱為氈（氈）酒、琴酒，是一種以谷物為原料經(jīng)發(fā)酵與蒸餾制造出的（）烈酒基底A、獨(dú)特性B、低性C、高性D、中性正確答案：D37.九轉(zhuǎn)大腸是（）菜的傳統(tǒng)名菜。A、徽B、魯C、粵D、川正確答案：B38.當(dāng)客人用餐完畢離開(kāi)餐廳時(shí)，領(lǐng)位員要(），并表示歡迎客人再次光臨A、站立在門(mén)口B、為客人拿行李C、征求客人意見(jiàn)D、歡送客人正確答案：D39.從安全角度考慮，服務(wù)員在收拾臺(tái)面時(shí)要留意臺(tái)面和地面有無(wú)()，如果有，要盡快撿起。A、垃圾B(niǎo)、骨頭C、煙頭D、紙碎正確答案：D40.手抓飯也是（）傳統(tǒng)風(fēng)味食品A、維吾爾族B、藏族C、壯族D、蒙古族正確答案：A41.以下對(duì)自助餐的餐臺(tái)服務(wù)描述不正確的是（）A、通常由服務(wù)員為客人分切大塊烤肉等B、及時(shí)為客人遞送餐盤(pán)等餐具C、為客人提供介紹菜點(diǎn)的服務(wù)D、及時(shí)整理餐臺(tái)，補(bǔ)充食品、餐用具正確答案：A42.根據(jù)顧客習(xí)俗選用餐巾花時(shí)，日本人喜歡（）。A、荷花B、櫻花C、菊花D、山茶花正確答案：B43.下列符合女服務(wù)員站姿要領(lǐng)的是()。A、雙腳分開(kāi)與肩同寬，上體保持正直B、雙腳呈V字形站立，打開(kāi)的距離為20～25cm，雙膝和腳后跟靠緊C、雙腳雙膝完全并攏靠緊D、雙腳不要并列，重心落在一只腳上正確答案：B44.瓷酒具因其直接接觸口部的特性，宜采用熱力消毒方法消毒。如需采用化學(xué)消毒方法一般每()更換一次消毒液。A、4小時(shí)B、3小時(shí)C、2小時(shí)D、1小時(shí)正確答案：A45.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該（）。A、告訴客人“請(qǐng)您稍候，還要找零XX元”B、告知客人“余額將作為小費(fèi)”C、告訴客人自己去收銀臺(tái)找收銀員找零。D、帶客人去收銀臺(tái)找零。正確答案：A46.藏族牧民飲食多為一日（）餐，早7點(diǎn)第一餐A、六B、四C、五D、三正確答案：B47.（）產(chǎn)于法國(guó)，是橙味利口酒，它無(wú)色透明，酒度為40％，廣泛用于調(diào)制雞尾酒A、本尼狄克丁B、庫(kù)拉索C、金萬(wàn)利D、君度正確答案：D48.在巡查時(shí)，應(yīng)當(dāng)現(xiàn)場(chǎng)隨機(jī)抽?。ǎ﹤€(gè)單品進(jìn)行倒查。A、4B、5C、3D、2正確答案：B49.餐廳棉織品的衛(wèi)生要求是()。A、臺(tái)布的更換視情況而定B、餐巾無(wú)須消毒C、客用小毛巾一可人一消D、客用小毛巾一用一消正確答案：D50.通常情況下桌面只留（）個(gè)湯碗，在有空碗時(shí)要詢問(wèn)客人是否需要撤換。A、4B、3C、2D、1正確答案：D51.當(dāng)客人主動(dòng)提出結(jié)賬時(shí)，餐廳服務(wù)員要告訴客人：“好的請(qǐng)您（）”，立即去收銀臺(tái)取賬單。A、和主人商量好B、告訴我們大堂經(jīng)理C、去收銀臺(tái)結(jié)賬D、稍候片刻正確答案：D52.當(dāng)桌上菜品過(guò)多，上下一道菜時(shí)需要調(diào)整餐具。撤換時(shí)從客人（）進(jìn)行更換。A、前邊B、后邊C、左邊D、右邊正確答案：C二、判斷題（共48題，每題1分，共48分）1.()上菜時(shí)，拿盤(pán)子的手勢(shì)正確，拿盤(pán)子的邊沿，手指不可接觸菜品。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明，綠色和橘黃色是最能勾起就餐者食欲的顏色。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.客人用餐后如果使用支票結(jié)賬，收銀員在結(jié)賬完畢后應(yīng)記錄證件號(hào)碼及聯(lián)系電話。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.宴會(huì)上，職位高者席上擺放的餐巾花叫做主花。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.客人用餐后如果使用旅行支票結(jié)賬，服務(wù)員需要禮貌的告訴客人到外幣兌換處兌換成現(xiàn)金后結(jié)賬。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.當(dāng)餐盤(pán)內(nèi)殘?jiān)^多，不影響美觀時(shí)，不用更換餐具。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.會(huì)議服務(wù)主要分為會(huì)前服務(wù)、會(huì)中服務(wù)、會(huì)后服務(wù)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()服務(wù)叉、勺的使用方法：服務(wù)員右手握住叉的后部，勺心向上，叉的底部向勺心；在夾菜肴和點(diǎn)心時(shí)，主要依靠手指來(lái)控制；右手食指插在叉和勺把之間與拇指酌情合捏住叉把，中指控制勺把，無(wú)名指和小指起穩(wěn)定作用；分帶汁菜肴時(shí)用服務(wù)勺盛汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.回族不抽煙、不飲酒，但特別喜歡飲茶和用茶待客A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.黃酒可以熱飲也可以冰鎮(zhèn)飲用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()隨時(shí)整理布菲臺(tái)，并做好菜肴的歸類，將用過(guò)的餐盤(pán)送回洗碗間。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.起托時(shí)，餐廳服務(wù)員站于距操作臺(tái)20cm處A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬時(shí)服務(wù)員接過(guò)客人遞交的現(xiàn)金，禮貌地在餐桌旁當(dāng)面點(diǎn)清欠款。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()常用的佐餐酒均為葡萄酒，多為干葡萄酒或是半干葡萄酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A15.實(shí)物類花型是指模仿日常生活中各種實(shí)物形態(tài)折疊而成的花型。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.利口酒又稱餐前甜酒，是在蒸餾酒或葡萄酒中加入芳香原料配制而成。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.在一個(gè)臺(tái)面上擺放不同品種的餐巾花時(shí)，高低不同的花型在擺放時(shí)要錯(cuò)開(kāi)、對(duì)稱擺放。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()英式的飲食烹飪有家庭美肴之稱。英式菜肴的特點(diǎn)是：油少、清淡，調(diào)味時(shí)較少用酒，調(diào)味品大都放在餐臺(tái)上由客人自己選用。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.擺臺(tái)是把各種餐具按要求擺放在餐桌上A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.中餐北方上菜一般的順序是:涼菜、湯菜、主菜、熱菜、甜菜、隨后上點(diǎn)心，最后上水果。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B21.早餐在甜食旁整齊的擺上甜食勺和碗A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.()自助餐是客人自助選擇進(jìn)餐，所以餐中服務(wù)可省略。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.餐巾折花基本方法中，翻就是將餐巾的一角按照實(shí)際需要向某一方向翻起的一種技法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A24.宴會(huì)廳餐桌桌位的安排，要根據(jù)餐廳的形狀、餐廳內(nèi)陳設(shè)的特點(diǎn)、主辦人對(duì)宴會(huì)的要求及就餐人數(shù)進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.分菜要做到一勺準(zhǔn)、一叉準(zhǔn)，不允許把一勺一叉分給兩個(gè)客人。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.()餐前，整理餐臺(tái)衛(wèi)生，按規(guī)定擺臺(tái)，準(zhǔn)備好酒水飲料整齊的碼放在餐臺(tái)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.（）開(kāi)胃菜，具有開(kāi)胃的作用。大體可以分為清湯、奶油湯、茸湯、濃湯、冷湯A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.餐巾折花基本方法中，翻的技法基本要求是：大小適宜，自然美觀。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.用洗碗機(jī)消毒時(shí)，一般水溫控制85℃，沖洗消毒40秒以上。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A30.（）因食品安全犯罪被判處有期徒刑五年以上刑罰的﹐終身不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作﹐也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.當(dāng)客人現(xiàn)金結(jié)賬后有余額時(shí)，餐飲服務(wù)員應(yīng)該詢問(wèn)客人“余額是否能作為小費(fèi)”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B32.（）法式分菜服務(wù)所需用具有服務(wù)車(chē)、分割切板、刀、叉及調(diào)味汁的叉、勺A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.()在用餐期間，看布菲臺(tái)的服務(wù)員要與廚房保持密切的聯(lián)系，食品的添加要及時(shí)與各個(gè)檔口溝通，將餐廳的食品情況及時(shí)的放映給后廚。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.()分菜時(shí)要膽大心細(xì)，掌握好菜的份數(shù)與總量，做到分派均勻。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.舉辦大型宴會(huì)，餐巾花要折疊不同的花和葉，突出賓、主席位A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.送客時(shí)，若顧客乘車(chē)，迎賓員應(yīng)為顧客打開(kāi)車(chē)門(mén)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A37.()每上一道菜，都須將前一道用完餐的用具撤掉，咖啡或茶只有在客人結(jié)帳離去后才可撤走。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A38.鮮花剪切時(shí)要垂直花莖切A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B39.走樓梯不便交談，迎賓員最好到達(dá)平地后與客人交談A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A40.疊、折、卷、穿、翻、拉、捏、掰是餐巾折花的基本方法。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A41.西餐擺臺(tái)的基本要領(lǐng)是餐盤(pán)擺在席位正中，左叉右刀，叉齒朝上，刀口朝盤(pán)，各種餐具橫豎成一直線，餐具與菜肴配套。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B42.黑咖啡的功效有利于減肥A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A43.()餐前酒是在餐前，與開(kāi)胃菜搭配，開(kāi)胃之用。常見(jiàn)的是雞尾酒。佐餐酒一般指的是葡萄酒，