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文檔簡介

曲奇餅干一、教學(xué)目標：1、認知目標：了解烘焙工具的使用方法和曲奇餅干的制作方法，學(xué)習(xí)原材料的分配比例。2、能力目標：掌握曲奇餅干制作和烘烤方法，培養(yǎng)學(xué)生的動手實踐能力。2、情感目標：激發(fā)學(xué)生的探索欲望，發(fā)揮自己創(chuàng)造能力，體驗烘焙的樂趣，培養(yǎng)學(xué)生的主體參與意識和團隊合作能力。二、課前準備：按照2位學(xué)生為一組，12人共分成6組，原材料按照每組一份準備，一共6份材料。原材料（每組）：1、蛋清1個

2、低筋面粉：145克

3、黃油125克

4、糖粉50克

5、鹽1克（這是原味的，如要做抹茶請加4克抹茶粉，低筋面粉減少4克；做可可味可以加10克可可粉，然后低筋面粉減少10克）

可以制作兩烤盤曲奇餅干。（二）工具：烤盤（每組1個）、電子秤（每組1個）、電動打蛋器（每組一個），刮刀（每組1把）、8齒曲奇裱花嘴（每組1個）、裱花袋（每組1個）、不銹鋼碗盆若干。三、課堂過程：1、通過PPT來介紹曲奇餅干的特點和制作難點，引導(dǎo)學(xué)生發(fā)揮創(chuàng)造力和想象力制作一份獨具特色的曲奇餅干。（所需時間：5分鐘）2、現(xiàn)場示范制作一份曲奇餅干：（所需時間：25分鐘）（1）125克黃油室溫軟化以后，用打蛋器打至順滑。

（2）倒入50克糖粉、1克鹽，用打蛋器打發(fā)至蓬松發(fā)白的狀態(tài)，黃油打發(fā)越到位，做出的餅干就越酥松。

（3）分2到3次把蛋清加入到打發(fā)好的黃油中去，并用打蛋器攪打均勻。每一次都要等黃油和蛋清完全融合再加下一次。

（4）黃油必須與蛋清完全混合，不出現(xiàn)分離的現(xiàn)象。打發(fā)好的黃油呈現(xiàn)輕盈、膨松的質(zhì)地。

（5）在黃油糊里篩入145克低筋面粉，并用橡皮刮刀攪拌均勻。

（6）裱花嘴裝入裱花袋頂部，面糊裝入裱花袋中，擠出造型。（7）把擠好的曲奇放進預(yù)熱好的烤箱，180度烤10分鐘左右，表面金黃色即可出爐,冷卻后密封保存。3、學(xué)生試做。（所需時間：60分鐘）4、學(xué)生制作成功的曲奇餅干作品展示。四、課堂交流通過讓學(xué)生互相品嘗各自的曲奇餅干作品和回顧曲奇餅干的制作過程，進行經(jīng)驗分享，課堂上形成互相分享的氛圍。五、課后拓展與反饋學(xué)生完成作品后，在學(xué)校給班主任給任課老師送曲奇餅干，回家把自己做的曲奇餅干與家人分享，先

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