《春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南》

T/ZGYSYJH001.1-2020

春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳指南

1范圍

本指南規(guī)定了立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨六個(gè)春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳的食材選擇、

配方、烹飪方法、功效、適用范圍及禁忌人群。

本指南適用于健康或亞健康人群春季節(jié)氣日常食養(yǎng)調(diào)理。

2規(guī)范性引用文件

下列文件對(duì)于本文件的引用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適

用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。

GB/T16751-1997中醫(yī)臨床診療術(shù)語(yǔ)證候部分

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本指南。

3.1

節(jié)氣solarterms

中國(guó)古代一種用來(lái)指導(dǎo)農(nóng)事的補(bǔ)充歷法，是古代勞動(dòng)人民長(zhǎng)期經(jīng)驗(yàn)的積累和智慧的結(jié)晶，

形成于春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，二十四節(jié)氣是根據(jù)太陽(yáng)在黃道上的位置來(lái)劃分的，視太陽(yáng)從春分點(diǎn)出

發(fā)，每前進(jìn)15度為一個(gè)節(jié)氣，運(yùn)行一周又回到春分點(diǎn)，為一回歸年。合三百六十度，因此

分為二十四節(jié)氣。春季節(jié)氣分為立春、雨水、驚蟄、春分、清明、谷雨。

3.2

養(yǎng)生藥膳health-protectionfood

在中醫(yī)學(xué)、烹飪學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論指導(dǎo)下，嚴(yán)格按藥膳配方，將中藥與某些具有藥用價(jià)值

的食物相配，采用我國(guó)獨(dú)特的飲食烹調(diào)技術(shù)和科學(xué)方法制作而成的具有一定色、香、味、形

的美味食品。它是中國(guó)傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)知識(shí)與烹調(diào)經(jīng)驗(yàn)相結(jié)合的產(chǎn)物。它“寓醫(yī)于食”，既將藥物

作為食物，又將食物賦以藥用，藥借食力，食助藥威，二者相輔相成，相得益彰；既具有較

高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，又可預(yù)防疾病、保健強(qiáng)身、延年益壽。不能使用“食藥物質(zhì)”之外的中藥材。

3.3

中醫(yī)證型TCMsyndrome

是中醫(yī)所特有的一種名稱。證，既證候，是指疾病發(fā)展過(guò)程中某一個(gè)階段的病理屬性的

概括。中醫(yī)將人體分為陰陽(yáng)氣血，又將病因分為風(fēng)寒暑濕燥熱痰及虛實(shí)等。證型就是由不同

的病因引起陰陽(yáng)氣血的不同變化導(dǎo)致人體的不同疾病狀態(tài)。

4一般要求

4.1食藥物質(zhì)食材應(yīng)符合國(guó)家衛(wèi)生行政部門、國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)管部門公布的既是食品又是中藥

材物質(zhì)目錄（見(jiàn)規(guī)范性附錄A），并以道地藥材作為推薦用品，嚴(yán)格按照取材原則結(jié)合地域

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進(jìn)行安全選擇。

4.2應(yīng)選用新鮮的食材，禁止選用過(guò)期、腐爛變質(zhì)食材。輔料、調(diào)味品應(yīng)為正規(guī)廠家生產(chǎn)，

有合格證及保質(zhì)期、符合衛(wèi)生法。

4.3藥膳的制作應(yīng)以標(biāo)準(zhǔn)的日常烹飪技術(shù)和手段為基礎(chǔ)，按照指南要求進(jìn)行選材、加工。

4.4配方中各食材劑量為一人一餐的食量，多人多次餐飲需要相應(yīng)增加食材比例。

4.5本指南中提供的藥膳是在中醫(yī)理論指導(dǎo)下合理配伍，發(fā)揮強(qiáng)身健體的作用，具體制作

時(shí)應(yīng)因時(shí)、因人、因地辨證施膳，可根據(jù)藥膳使用對(duì)象的具體情況適當(dāng)調(diào)整配方的劑量。配

方理論依據(jù)見(jiàn)資料性附錄B。

4.6與適應(yīng)證類型不符合的人群，對(duì)食材過(guò)敏，以及嚴(yán)重肝腎損害等危重者禁止使用。

4.7本指南中南方與北方的界定以淮河分界。

4.8本指南中醫(yī)名詞證候術(shù)語(yǔ)解釋參見(jiàn)GB/T16751-1997的內(nèi)容。

5藥膳制作

5.1立春節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.1.1桂韭姜蝦（北方）

5.1.1.1食藥物質(zhì)

肉桂3克，以廣東、廣西、海南、云南產(chǎn)地者為佳。

生姜3克，以鮮品為好，切片。

5.1.1.2食材

海蝦仁30克，韭菜10克。

5.1.1.3輔料

雞蛋1枚。

5.1.1.4調(diào)味品

醬油、鹽、蔥、調(diào)和油、蒜末各適量。

5.1.1.5烹飪方法

1）韭菜洗凈切小段。

2）海蝦仁去蝦線洗凈，焯水備用。

3）先把油燒熱，放入蔥花變色出香后撈出。

4）將雞蛋打散攪勻，放鍋中攤熟成塊后出鍋。

5）重新少加油加熱，放入姜、蒜末，把蝦仁和韭菜放入后翻炒。

6）肉桂煮湯，加入醬油，然后把煮好的肉桂汁倒入鍋中，和蝦仁一起小火熬至粘稠。

7）把雞蛋放入攪拌均勻，加鹽，當(dāng)徹底熟透后出鍋即可。

5.1.1.6功效

溫補(bǔ)陽(yáng)氣，驅(qū)寒暖身。

5.1.1.7適用人群

陽(yáng)虛體寒者。

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5.1.1.8禁忌人群

實(shí)熱內(nèi)蘊(yùn)，陰虛火旺者，有出血傾向者及孕婦慎用。

5.1.2玉姜平菇炒牛肉（南方）

5.1.2.1食藥物質(zhì)

玉竹5克，以湖南、河南、江蘇產(chǎn)地者為佳。

生姜2克，以鮮品為好，切片。

5.1.2.2食材

牛肉100克，泡發(fā)后黑木耳30克，黃豆芽10克。

5.1.2.3輔料

平菇30克。

5.1.2.4調(diào)味品

醬油、花椒、豬油、料酒、淀粉、白糖各適量。

5.1.2.5烹飪方法

1）玉竹洗凈備用。

2）牛肉切成塊，倒上少許料酒、醬油和一點(diǎn)淀粉，加少量白糖，一起拌勻。

3）平菇撕成小塊和黃豆芽洗凈，黑木耳泡發(fā)撕成條洗凈。

4）鍋中放入黃豆芽倒入適量開(kāi)水大火煮三分鐘，再加入平菇條、玉竹煮一小時(shí)，加鹽、

味精少許。

5）另用鍋倒豬油燒熱，加入花椒燒熱后取出，將牛肉塊放入翻炒七分熟時(shí)加入生姜片，

然后將黑木耳、豆芽和平菇、玉竹放入一起翻炒至完全熟透出鍋即可。

5.1.2.6功效

祛寒解郁，化痰止咳，滋陰潤(rùn)肺，溫補(bǔ)助陽(yáng)。

5.1.2.7適用人群

陽(yáng)虛惡寒，肝氣郁結(jié)者，陰虛肺燥者。

5.1.2.8禁忌人群

熱邪亢盛、對(duì)牛肉過(guò)敏者。

5.2雨水節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.2.1山藥蓮子雞（北方）

5.2.1.1食藥物質(zhì)

山藥30克，以河南、廣西、江蘇、湖南產(chǎn)地者為佳，以須多，有紅色鐵銹斑為佳。

蓮子10克，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

5.2.1.2食材

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雞肉100克。

5.2.1.3輔料

芹菜30克。

5.2.1.4調(diào)味品

醬油、鹽、調(diào)和油、花椒、蔥、蒜末各適量。

5.2.1.5烹飪方法

1）蓮子洗凈。

2）芹菜洗凈，切段。

3）將山藥洗凈去皮切片。

4）將雞肉洗凈，油熱后下花椒待變色出香后撈出，放入蔥、蒜末，翻炒熟透后取出。

5）將雞肉、山藥、蓮子煮湯，加入醬油、鹽，把芹菜一起放入，繼續(xù)熬湯至收汁，當(dāng)

徹底熟透后出鍋即可。

5.2.1.6功效

溫陽(yáng)驅(qū)寒，健脾祛濕，養(yǎng)心安神。

5.2.1.7適用人群

陽(yáng)虛脾弱，頭暈心煩者。

5.2.1.8禁忌人群

對(duì)雞肉過(guò)敏者。

5.2.2扁豆大棗蒸鱸魚（南方）

5.2.2.1食藥物質(zhì)

白扁豆15克，以江蘇、河南、安徽、浙江產(chǎn)地者為佳。

大棗3枚，以個(gè)大飽滿者為佳。

5.2.2.2食材

鱸魚100克。

5.2.2.3輔料

香菜10克。

5.2.2.4調(diào)味品

醬油、鹽、調(diào)和油、白糖、料酒、味精各適量。

5.2.2.5烹飪方法

1）白扁豆洗凈，大棗洗凈去核，掰成小塊，鍋中倒入適量開(kāi)水，放入白扁豆、大棗煮

熟后撈出。

2）鱸魚切花刀，放入盤中，倒上少許料酒、醬油，加少量白糖。

3）將鱸魚放入蒸鍋，撒鹽、味精少許。香菜切碎撒在鱸魚上，把白扁豆、大棗均勻平

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鋪在鱸魚表面，大火蒸，鱸魚蒸20分鐘，熟后出鍋即可。

5.2.2.6功效

補(bǔ)養(yǎng)氣血，健脾利水。

5.2.2.7適用人群

濕氣中阻，脾胃虛弱者。

5.2.2.8禁忌人群

對(duì)魚肉過(guò)敏者。

5.3驚蟄節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.3.1姜棗雪梨煲鯽魚（北方）

5.3.1.1食藥物質(zhì)

干姜2克，以四川、廣東、廣西、湖北、貴州、福建產(chǎn)地者為佳。

蜜棗3個(gè)，以飽滿大個(gè)鮮品為佳。

5.3.1.2食材

鯽魚100克。

5.3.1.3輔料

洋蔥10克，雪梨30克。

5.3.1.4調(diào)味品

鹽、調(diào)和油、香油、香菜、蔥、蒜末、白糖各適量。

5.3.1.5烹飪方法

1）雪梨切小塊，蜜棗去核浸泡1小時(shí)。

2）干姜用溫水洗干凈，切塊。

3）洋蔥切絲，先放置水中15分鐘備用。

4）活鯽魚宰后洗凈，去除內(nèi)臟，先下鍋煎至微黃，再下瓦煲加水500毫升，一起與干

姜、雪梨、蜜棗、洋蔥武火煲沸后改文火煲2小時(shí)，下鹽、香油、白糖、香菜、蔥、蒜末等

調(diào)味品即可。

5.3.1.6功效

生津化痰，溫肺化飲。

5.3.1.7適用人群

肺衛(wèi)不足，痰咳外感者。

5.3.1.8禁忌人群

對(duì)鯽魚過(guò)敏者。

5.3.2橘紅蜇皮鴨肉湯（南方）

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5.3.2.1食藥物質(zhì)

橘紅5克，以廣東新會(huì)道地藥材為佳。

大棗3枚，以個(gè)大飽滿者為佳。

5.3.2.2食材

鴨肉100克，海蜇皮10克。

5.3.2.3輔料

冬瓜30克。

5.3.2.4調(diào)味品

醬油、鹽、香菜、蔥、蒜末、白糖各適量。

5.3.2.5烹飪方法

1）橘紅、海蜇皮分別洗凈，稍浸泡，大棗洗凈去核，掰成小塊，冬瓜去皮切塊。

2）老鴨入沸水撈出后洗干凈備用。

3）高壓鍋加水500毫升，水燒開(kāi)后，放入老鴨煮熟。

4）然后一起與冬瓜、橘紅、海蜇皮、大棗一起下鍋，武火煲沸后改文火煲1個(gè)半小時(shí)，

放入醬油、鹽、香菜、蔥、蒜末、白糖等調(diào)味品即可。

5.3.2.6功效

化痰利氣，益氣消食。

5.3.2.7適用人群

濕阻春困，痰多乏力者。

5.3.2.8禁忌人群

對(duì)鴨肉過(guò)敏以及熱邪亢勝者。

5.4春分節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.4.1良姜大棗燉羊肉（北方）

5.4.1.1食藥物質(zhì)

高良姜5克，以廣東、廣西、臺(tái)灣產(chǎn)地者為佳。

大棗3枚，以飽滿大個(gè)鮮品為佳。

5.4.1.2食材

羊肉100克。

5.4.1.3輔料

蔥段8克，料酒8克。

5.4.1.4調(diào)味品

鹽、調(diào)和油各適量。

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5.4.1.5烹飪方法

1）大棗洗凈去核。

2）羊肉用清水洗凈切塊。

3）炒鍋倒入調(diào)和油，火上燒熱至七成熟，下羊肉和料酒煸炒至羊肉斷生。

4）將炒好的羊肉以及高良姜、大棗、蔥段和少許鹽放入燉盅里，倒入適量清水隔水燉

至羊肉熟爛即可。

5.4.1.6功效

暖胃升陽(yáng)，益氣補(bǔ)中。

5.4.1.7適用人群

胃寒虛弱，怠倦乏力者。

5.4.1.8禁忌人群

對(duì)羊肉過(guò)敏者，孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陰虛火旺癥狀的人不宜食用。

5.4.2百合佛手燉豬肉（南方）

5.4.2.1食藥物質(zhì)

百合5克，以湖南、浙江產(chǎn)地者為佳。

佛手5克，以四川、廣東、浙江、福建產(chǎn)地者為佳。

5.4.2.2食材

豬肉100克。

5.4.2.3輔料

蔥段8克，雞蛋1枚。

5.4.2.4調(diào)味品

醬油、鹽、蒜末各適量。

5.4.2.5烹飪方法

1）將豬肉用清水洗凈，對(duì)剖切片。

2）佛手、百合洗凈，用清水浸泡一小時(shí)。

3）雞蛋磕入碗中打散。

4）將豬肉和鹽放入沙鍋中，加入蔥段，倒入適量?jī)羲?，用武火燒開(kāi)。

5）淋入雞蛋液攪散，下佛手、百合，用文火燉至豬肉熟透，然后出鍋下醬油、蒜末等

調(diào)料品即可。

5.4.2.6功效

益氣疏肝，清心潤(rùn)肺。

5.4.2.7適用人群

肝氣郁結(jié)，目澀心煩者。

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5.4.2.8禁忌人群

高膽固醇者。

5.5清明節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.5.1枸杞大棗煮鲇魚（北方）

5.5.1.1食藥物質(zhì)

大棗3枚，以飽滿大個(gè)鮮品為佳。

枸杞5克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地顆粒飽滿者為佳。

5.5.1.2食材

鲇魚100克，玉米塊10克，冬瓜塊10克，西芹塊10克，香菇塊10克，胡蘿卜塊10

克，藕塊10克。

5.5.1.3輔料

銀耳30克，絲瓜塊10克。

5.5.1.4調(diào)味品

醬油、鹽、香菜、蔥、蒜末各適量。

5.5.1.5烹飪方法

1）砂鍋中放入鲇魚加水，再放入玉米塊、胡蘿卜塊、藕塊、香菇塊、枸杞、大棗。

2）加蓋煮至七成熟后，加入冬瓜塊、絲瓜塊、西芹塊、銀耳煮至食材熟透。

3）將鹽調(diào)入鍋中，略煮，加入醬油、鹽、香菜、蔥、蒜末等調(diào)味品即可。

5.5.1.6功效

平肝養(yǎng)陰，補(bǔ)虛潤(rùn)燥。

5.5.1.7適用人群

脾虛乏力，失眠多夢(mèng)者。

5.5.1.8禁忌人群

痰濕咳嗽，下肢水腫者。

5.5.2枸杞芝麻薺菜餅（南方）

5.5.2.1食藥物質(zhì)

枸杞5克，以寧夏、甘肅產(chǎn)地顆粒飽滿者為佳。

黑芝麻5克，以安徽、湖北、貴州、云南、廣西、四川產(chǎn)地者為佳，以色鮮，飽滿、清

香撲鼻無(wú)異味者為佳。

5.5.2.2食材

薺菜10克，糯米粉50克，大米粉50克。

5.5.2.3輔料

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雞蛋1枚，食用油適量。

5.5.2.4調(diào)味品

醬油、鹽、豬油、香油、蔥各適量。

5.5.2.5烹飪方法

1）黑芝麻炒熟備用。

2）雞蛋打入碗中，攪勻。

3）薺菜摘洗干凈。

4）鍋中倒油燒熱，下蔥花熗鍋，倒入醬油和適量水燒開(kāi)，倒入雞蛋液，放薺菜煮沸，

加鹽，淋香油成湯汁備用。

5）糯米粉、大米粉、豬油、黑芝麻加前邊的湯汁揉成團(tuán)，和均勻后揉成長(zhǎng)條，分段按

成餅，包入枸杞子捏成團(tuán)上鍋蒸30分鐘后出鍋即可。

5.5.2.6功效

清肝養(yǎng)血，補(bǔ)腎潤(rùn)腸。

5.5.2.7適用人群

肝陽(yáng)上亢，目赤咽痛，大便秘結(jié)者。

5.5.2.8禁忌人群

脾虛厭食、中滿滋膩者。

5.6谷雨節(jié)氣養(yǎng)生藥膳

5.6.1蓮子蜜姜香椿魚（北方）

5.6.1.1食藥物質(zhì)

生姜5克，以飽滿新鮮者為佳。

蓮子10克，以湖南、福建、江蘇、浙江產(chǎn)地者為佳。

蜂蜜5克，以色澤鮮亮、無(wú)雜質(zhì)者為佳。

5.6.1.2食材

鯽魚150克、香椿芽10克，面粉50克。

5.6.1.3輔料

芹菜20克，白糖20克，老陳醋30毫升。

5.6.1.4調(diào)味品

鹽、調(diào)和油、料酒、胡椒粉、味精、蔥、蒜末各適量。

5.6.1.5烹飪方法

1）將香椿洗凈后放開(kāi)水里焯一分鐘，撈出后馬上再用涼水沖一下，擠去多余的水分備

用。

2）蜂蜜放入碗中，加入白糖和老陳醋，攪勻，制成糖醋蜂蜜湯汁備用。

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3）將鯽魚刮洗干凈，斜切刀花。

4）熱油鍋中加入蔥、蒜末，把鯽魚投入兩面煎黃，再依次倒入蓮子、香椿芽，加水適

量煮1小時(shí)左右，加入適量鹽、味精、料酒調(diào)味，盛出擺盤。

5）將芹菜放入蒸籠中蒸30分鐘，蒸熟后取出，放在鯽魚上邊，澆上糖醋蜂蜜湯汁，將

生姜切細(xì)絲，鋪于上邊。

6）在面粉里加適量的鹽和胡椒粉，加入水調(diào)成半稀的面糊。

7）將香椿芽逐個(gè)掛上面糊，下入燒熱的油鍋里炸至表面略顯金黃色即可出鍋，然后均

勻擺在鯽魚四周即可。

5.6.1.6功效

清熱平肝，健胃理氣，利尿除濕。

5.6.1.7適用人群

肝陽(yáng)上亢，脾虛水腫者。

5.6.1.8禁忌人群

對(duì)魚類過(guò)敏者，皮膚病患者。

5.6.2參姜菊花蒸鱔魚（南方）

5.6.2.1食藥物質(zhì)

黨參5克，以山西、四川、陜西、甘肅產(chǎn)地為佳。

生姜2克，以飽滿新鮮者為佳。

菊花3克，以浙江、安徽、山東、四川產(chǎn)地者為佳。

5.6.2.2食材

鱔魚100克，熟火腿20克。

5.6.2.3輔料

清雞湯50克。

5.6.2.4調(diào)味品

鹽、紹酒、胡椒粉、蔥、味精各適量。

5.6.2.5烹飪方法

1）黨參洗凈浸潤(rùn)后切段備用。

2）鱔魚剖除內(nèi)臟，清水洗凈再用開(kāi)水稍燙一下?lián)瞥?，刮去粘液，剁去頭尾，再把肉剁

成段。

3）熟火腿切片，姜、蔥洗凈切片、段備用。

4）鍋內(nèi)加清水，下入一半的姜、蔥、紹酒燒沸后，把鱔魚段倒入鍋內(nèi)燙一下?lián)瞥?，裝

入湯缽內(nèi)，將火腿、黨參、菊花放于面上，加入蔥、姜、紹酒、胡椒粉、鹽，再灌入雞湯，

用綿紙浸濕封口，上蒸籠蒸約1小時(shí)至蒸熟為止，取出啟封，挑出姜、蔥，加入味精，調(diào)味

即可。

5.6.2.6功效

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祛濕健脾，補(bǔ)氣養(yǎng)血，健脾祛濕。

5.6.2.7適用人群

脾虛血虧，氣血不足，面色萎黃，頭暈?zāi)垦?，濕氣?nèi)蘊(yùn)，疲乏軟弱者。

5.6.2.8禁忌人群

對(duì)魚類過(guò)敏者，皮膚病患者。

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附錄A

（規(guī)范性附錄）

按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄

A.186種按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材物質(zhì)目錄（征求意見(jiàn)稿）（國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2014〕

975號(hào)文件）

丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、山楂、馬齒莧、烏梅、木瓜、火麻仁、

代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、

肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（苦、甜）、沙棘、芡實(shí)、花椒、赤小豆、麥芽、昆布、

棗（大棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、

枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅（橘紅）、桔

梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、

紫蘇、紫蘇子（籽）、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐花/槐米、蒲公英、榧子、酸棗/酸棗仁、

鮮白茅根（或干白茅根）、鮮蘆根（或干蘆根）、橘皮（或陳皮）、薄荷、薏苡仁、薤白、

覆盆子、藿香、烏梢蛇、牡蠣、阿膠、雞內(nèi)金、蜂蜜、蝮蛇（蘄蛇）

A.214種新增中藥材物質(zhì)目錄（征求意見(jiàn)稿）（國(guó)衛(wèi)辦食品函〔2014〕975號(hào)文件）

人參（5年及5年以下人工種植）、山銀花、芫荽、玫瑰花、松花粉、粉葛、布渣葉、

夏枯草、當(dāng)歸、山奈、西紅花、草果、姜黃、蓽茇

A.39種試點(diǎn)按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)名單（國(guó)衛(wèi)食品函〔2019〕311號(hào)文件）

黨參、肉蓯蓉（荒漠）、鐵皮石斛、西洋參、黃芪、靈芝、山茱萸、天麻、杜仲葉

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附錄B

（資料性附錄）

春季節(jié)氣養(yǎng)生藥膳配方的理論依據(jù)

B.1立春節(jié)氣

北方天氣依然寒冷，可能出現(xiàn)“倒春寒”，桂韭姜蝦可以補(bǔ)充陽(yáng)氣，用肉桂、韭菜、蝦仁

溫補(bǔ)陽(yáng)氣，促進(jìn)陽(yáng)氣的產(chǎn)生，排除冬天剩余的寒邪。因?yàn)楸狈胶畾庵兀杂昧巳夤饻仃?yáng)。

陽(yáng)氣旺則不易感邪。南方潮濕陰冷，容易病毒入侵，還容易得過(guò)敏性疾病，春季屬木應(yīng)肝，

濕氣阻礙肝氣升騰，所以用黃豆芽舒肝，用稍大劑量的生姜發(fā)散風(fēng)寒及寒濕之邪，預(yù)防感冒。

生姜和豆芽配合有利于肝氣舒展，發(fā)散外邪。南方溫度相對(duì)較高，所以不用肉桂而用牛肉溫

補(bǔ)即可，適用于陽(yáng)虛體質(zhì)怕冷之人。玉竹補(bǔ)而不膩，不寒不燥，故有“補(bǔ)益五臟，滋養(yǎng)氣血，

平補(bǔ)而潤(rùn)，兼除風(fēng)熱”之功，滋陰潤(rùn)肺對(duì)肺臟有很好的保護(hù)作用，可以防止牛肉上火。綜合

在一起適宜容易感冒、容易過(guò)敏，還有肝氣郁結(jié)等證，在春季加重者。陽(yáng)亢體質(zhì)，有實(shí)熱之

邪的不宜過(guò)用溫補(bǔ)。陰虛火旺者也不宜用。

B.2雨水節(jié)氣

雨水節(jié)氣雨水增多，脾胃功能容易受到濕氣影響。北方依舊比較寒涼，所以用雞肉溫陽(yáng)

御春寒。脾胃容易受潮濕所困，所以用山藥健脾，培土生金，固肺護(hù)表。春天北方人肝氣升

發(fā)太過(guò)容易血壓升高，所以用芹菜平肝降血壓。雨水過(guò)多，濕氣容易使人產(chǎn)生“春困”，所以

用蓮子清心醒脾。南方濕氣更重，所以用白扁豆健脾祛濕，大棗補(bǔ)中益氣，和白扁豆合用，

可以減少滋膩中滿。鱸魚有助于養(yǎng)氣血、消水氣和補(bǔ)脾胃。適用于濕氣內(nèi)阻中焦、脾胃虛弱

者。對(duì)雞肉和魚肉過(guò)敏者忌用。

B.3驚蟄節(jié)氣

北方天氣依然比較寒冷，空氣較為干燥，雪梨可以止咳化痰、潤(rùn)肺、生津，預(yù)防上呼吸

道疾病。洋蔥可以抑菌，促進(jìn)血液循環(huán)。大棗調(diào)和營(yíng)衛(wèi)，并且可以增加湯類的口味。干姜辛

熱，能溫中散寒，溫肺化飲，和雪梨合用，可留潤(rùn)肺生津但制約其涼，尤其適合北方氣候和

北方人的特點(diǎn)，適用肺衛(wèi)不固，經(jīng)常陽(yáng)虛感冒之人。而南方下雨多，用冬瓜祛濕，鴨肉味甘

微咸，性偏涼，入脾胃肺及腎經(jīng)，可以滋陰補(bǔ)虛，燉煮火煲可以減少寒性，對(duì)于南方濕氣重

導(dǎo)致的春困十分有利。大棗益氣，還可以使湯甘甜。橘紅散寒、燥濕、利氣、化痰，以其配

伍海蜇皮煲鴨肉則有化痰涎、順?lè)螝?、消食積的功效。適宜南方濕氣內(nèi)阻春困、痰多喘咳、

身體乏力之人。對(duì)鯽魚和鴨肉過(guò)敏者不宜使用。

B.4春分節(jié)氣

春季與五臟的肝相應(yīng)，所以春分養(yǎng)生重在養(yǎng)肝，一要平抑肝陽(yáng)，防止升發(fā)太過(guò)，二要疏

肝理氣，防止肝氣郁結(jié)。在烹調(diào)食物時(shí)，佐以蔥、姜、酒類溫性調(diào)料，可防止菜肴性寒偏涼，

利于疏發(fā)肝氣。北方初暖還寒，以暖胃升陽(yáng)為主，還要補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。羊肉性溫，能溫陽(yáng)

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補(bǔ)身。大棗性溫，味甘，歸脾、胃經(jīng)，能補(bǔ)中益氣、養(yǎng)血安神，調(diào)和寒熱之藥。高良姜辛熱，

可以散寒溫中，輔助羊肉提升春季的陽(yáng)氣。南方氣候潮濕，容易心情抑郁。豬肉味甘咸、性

平，具有補(bǔ)虛強(qiáng)身、滋陰潤(rùn)燥、豐肌澤膚的作用。雞蛋性平，味甘，歸心、腎經(jīng)，具有清心

安神、養(yǎng)血潤(rùn)燥、強(qiáng)筋壯骨等功效。百合養(yǎng)陰潤(rùn)肺止咳、養(yǎng)心安神，佛手疏肝理氣、理氣和

中，二者配合可以安神理氣，使心情舒暢。消化不良、臉色蒼白、神經(jīng)衰弱的人適合食用良

姜大棗燉羊肉。肝氣郁結(jié)、心情不佳、眼睛干澀者適合食用百合佛手燉豬肉。對(duì)羊肉過(guò)敏者，

孕婦及經(jīng)期女性、有明顯陰虛火旺癥狀的人不宜食用。

B.5清明節(jié)氣

清明氣候的北方容易內(nèi)寒外熱、肝氣郁滯。另一方面，清明又是肝氣升發(fā)的季節(jié)，容易

肝氣上逆，嚴(yán)重者甚至?xí)鞅茄４杭攫B(yǎng)肝藥膳食療應(yīng)重在平肝氣、養(yǎng)肝陰、去風(fēng)熱，潤(rùn)肺

燥。大棗枸杞鲇魚湯可以益氣補(bǔ)血，養(yǎng)胃護(hù)脾，鲇魚刺少，肉質(zhì)細(xì)嫩，營(yíng)養(yǎng)豐富，清明時(shí)節(jié)

最宜食用。紅棗具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠

乏力、失眠多夢(mèng)等患者良好的保健營(yíng)養(yǎng)品。銀耳可以保護(hù)肝臟，潤(rùn)肺燥應(yīng)多加銀耳，其性平、

味甘、入肺經(jīng)、胃經(jīng)。具有滋陰潤(rùn)肺、養(yǎng)胃生津的功效?？梢宰萄a(bǔ)強(qiáng)身，能夠增強(qiáng)免疫功能。

南方清明之后，體內(nèi)肝氣隨著春日漸深而愈盛，且南方雨水偏多，空氣濕滯，容易發(fā)生病毒

感染性疾病，尤其以上呼吸道和胃腸道為主，薺菜有清熱涼血、清肝明目的功效，搭配滋陰

養(yǎng)血的雞蛋，能起到養(yǎng)肝血、清肝毒的作