《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》習(xí)題及答案資料

1.第1題

下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.豆類(lèi)

2.第2題

具有抗氧化作用的元素為（）。

A.硒

3.第3題

供給機(jī)體能量最迅速經(jīng)濟(jì)的來(lái)源是（）。

A.碳水化合物

4.第4題

人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)是（）。

A鈣

5.第5題

（）可以促進(jìn)鐵的吸收。

A.維生素C

6.第6題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。

A.12%

答案:A

7.第7題

（）在谷類(lèi)加工中損失最多。

D.B族維生素

8.第8題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以

食物中（）供給量應(yīng)提高。

B.蛋白質(zhì)

9.第9題

下列哪種不是人工合成色素（）

B.胡蘿卜素

10.第10題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）o

D.2:1

11.第11題

UL是（）的水平。

A.日常攝取高限

12.第19題

下列屬于雙糖的是（）。

A.蔗糖

13.第20題

下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）

D提供必需氨基酸

14.第21題

魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?/p>

（）o

C.不飽和脂肪酸

15.第22題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

16.第23題

RDA是為了保障居民（）所提出的食物營(yíng)養(yǎng)素供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)。

B.保證既不患營(yíng)養(yǎng)缺乏病又不患營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩性疾病

17.第24題

以下屬于成堿性食品的是（）。

C.茶葉

18.第25題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）。

B.豆類(lèi)〉禽類(lèi)〉奶類(lèi)

19.第26題

大豆制品與米飯同時(shí)食用（）

A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足

20.第27題

下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動(dòng)物腦、魚(yú)子

21.第28題

煙酸即（）,又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

C.尼克酸

22.第29題

食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減

少膽固醇堆積，防止（）疾病。

B.心血管

23.第30題

果糖是一種（）。

C.單糖

24.第31題

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物提供的能量在全日總能量中所占的百

分比以（）為宜。A.10-15%,20-30%,55-65%

25.第32題

糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

D.賴(lài)氨酸

26.第41題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。

A.雞蛋

27.第44題

菠菜、范菜等蔬菜中鈣、鐵不易吸收是由于含有一定量的（）。

B.草酸

28.第45題

以下屬于微量元素的是（）。

A鋅

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。

A.蛋白質(zhì)

C脂類(lèi)

D.礦物質(zhì)

E.維生素

答案:A,C,D,E

1.第4題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。

A.雞蛋

2.第5題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

B.草酸

3.第6題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成

C.甲狀腺素

4.第7題

維生素A的主要來(lái)源是（）。

D.動(dòng)物肝臟

5.第8題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。

C.生育酚

6.第9題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐的能量分別占總能量的（）為

宜。

B.30%、40%、30%

7.第10題

有些人從不吃肝臟等動(dòng)物性食物，但很喜歡吃蔬菜，這些人也不

一定會(huì)患夜盲癥。這是因?yàn)橛行┦卟酥泻校ǎ?/p>

D.胡蘿卜素

8.第11題

以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？）

A.大白菜

9.第12題

谷類(lèi)食物在淘洗和烹調(diào)過(guò)程中，（）最易損失。

C.B族維生素

10.第13題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？（）

B.維生素A

11.第14題

平衡的膳食中1脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和

脂肪酸間的比例應(yīng)為（）。

A.1:1:1

12.第15題

煙酸即（），又名維生素PP、抗糙皮病維生素或抗癩皮病維生素。

C.尼克酸

13.第16題

蛋白質(zhì)的基本組成單位是（?）

B.氨基酸

14.第17題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）千卡。

C.4

15.第18題

UL是（）的水平。

A.日常攝取高限

16.第26題

直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是（）o

C.葡萄糖

17.第27題

以下屬于微量元素的是（）。

A鋅

18.第28題

下列食物蛋白質(zhì)不屬于完全蛋白的是（？？？？）。

D.肉皮

19.第31題

以下屬于成酸性食品的是（）。

B.蛋黃

20.第32題

谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

C.含脂肪較多

21.第33題

下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.豆類(lèi)

22.第34題

以下屬于成堿性食品的是（）。

C.茶葉

23.第35題

（）可以促進(jìn)鐵的吸收。

A.維生素C

24.第36題

〃克山病”是體內(nèi)缺乏（）而引起的。

A硒

25.第37題

大豆制品與米飯同時(shí)食用（）

A.大豆可彌補(bǔ)米中的賴(lài)氨酸不足

26.第38題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）o

A.12%

27.第39題

對(duì)于舉重、投擲等項(xiàng)目要求較大的力量，含氮物質(zhì)代謝強(qiáng)，所以

食物中（）供給量應(yīng)提高。

B.蛋白質(zhì)

28.第40題

果糖是一種（）。

A.雙糖

B.醛糖

C.單糖

D多糖

答案:C

29.第41題

與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是（）

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

答案:C

30.第42題

糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（）

A.苯丙氨酸

B.蛋氨酸

C.蘇氨酸

D.賴(lài)氨酸

答案:D

31.第19題

毒蕈中毒的癥狀有（）

A.胃腸炎型

C.神經(jīng)精神型

D.溶血型

E.肝腎損害型

答案:A,C,D,E

32.第20題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案:A,D,E

33.第21題

位于谷粒一端的胚芽，含有豐富的（）。

A.蛋白質(zhì)

C脂類(lèi)

D.礦物質(zhì)

E.維生素

答案:A,C,D,E

34.第43題

（）中碘含量豐富。

A.海帶、紫菜

B.海蝦、海魚(yú)

C.海貝、海參

答案:ABC

35.第44題

為預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。

A.選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度

B.烹飪時(shí)加入適量食醋

E.切段后用水浸泡

答案:ABE

1.第4題

下列屬于雙糖的是（）。

A蔗糖

2.第5題

碘在人體內(nèi)主要參與下列哪種物質(zhì)的合成

A.維生素D

B.甲狀旁腺素

C.甲狀腺素

D.降鈣素

答案:C

3.第6題

下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義()

A.促進(jìn)脂溶性維生素吸收

B才是供能量

C.構(gòu)成和保護(hù)機(jī)體組織

D.提供必需氨基酸

答案:D

4.第7題

魚(yú)類(lèi)食品有一定防治動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的作用，是因?yàn)楹?/p>

()o

A.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

B.較多的鈣

C.不飽和脂肪酸

D.豐富的碘

答案:C

5.第8題

谷類(lèi)營(yíng)養(yǎng)中以下哪種說(shuō)法是錯(cuò)誤的？

A.含糖高達(dá)70%-80%

B.蛋白質(zhì)含量為7%-16%

C.含脂肪較多

D.不含維生素C、維生素D和維生素A,主要含B族維生素

答案:C

6.第9題

人攝入混合膳食時(shí)，食物特殊動(dòng)力作用所消耗的能量約相當(dāng)于基

礎(chǔ)代謝的()

A.5%

B.15%

C.10%

D.20%

答案:C

7.第10題

以下哪種營(yíng)養(yǎng)素是微量營(yíng)養(yǎng)素（？）

A.蛋白質(zhì)

B脂肪

C.碳水化合物

D.維生素A

答案:D

8.第11題

畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

A鈣

B.鐵

C.維生素

D.蛋白質(zhì)

答案:D

9.第12題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）。

A.豆類(lèi)>奶類(lèi)>肉類(lèi)

B.豆類(lèi)〉禽類(lèi)〉奶類(lèi)

C.肉類(lèi)〉奶類(lèi)〉豆類(lèi)

D.禽類(lèi)>豆類(lèi)〉奶類(lèi)

答案:B

10.第13題

（）不屬于無(wú)機(jī)鹽。

A鋅

B鈣

C.硒

D.氮

答案:D

11.第14題

碳水化合物的熱價(jià)是（）。

A.4.1

B.7

C.9

D.16

答案:A

12.第15題

毒蕈中毒的原因主要是（）。

A.食用過(guò)多

B.烹調(diào)時(shí)間過(guò)短

C.誤食

D.烹調(diào)時(shí)間太長(zhǎng)

答案:C

13.第16題

學(xué)?？荚嚻陂g出現(xiàn)口角炎、陰囊皮炎可能是因?yàn)闄C(jī)體缺乏（）.

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素C

D.葉酸

答案:B

14.第17題

每克葡萄糖完全氧化可釋放能量（）干卡。

A.2

B.3

C.4

D.5

答案:C

15.第18題

UL是（）的水平。

A.日常攝取高限

B.建議攝入

C低于RNI

D低于AI

答案:A

16.第28題

以下食物中是鈣的最好來(lái)源的食物是（）O

A.小蝦皮

B.各種瓜子

C.蛋類(lèi)

D.白菜

答案:A

17.第29題

蔬菜水果能供給下列維生素，除了（）。

A.維生素E

B.維牛素D

C.維生素C

D.維生素B2

答案:B

18.第30題

維生素A的主要來(lái)源是（）。

A.馬鈴薯

B.梨子

C.小麥

D.動(dòng)物肝臟

答案:D

19.第31題

以下屬于脂溶性維生素的是（）。

A.抗壞血酸

B.維生素Bl

C.生育酚

D.尼克酸

答案:C

20.第32題

氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中（）。

A.各種氨基酸的含量

B.各種必需氨基酸的含量

C.各種必需氨基酸的構(gòu)成比

D.各種非必需氨基酸構(gòu)成比

答案:C

21.第33題

具有抗氧化作用的元素為（）。

A.硒

B鈣

C鐵

D碘

答案:A

22.第34題

以下哪種食物是鈣的最好來(lái)源（？）

A.大白菜

23.第35題

反復(fù)淘洗大米或?qū)⒋竺捉菁訜幔瑩p失最多的營(yíng)養(yǎng)素為（）。

D.維生素B1

答案:D

24.第36題

常用成年人標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法為（）。

A.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）—90

B.標(biāo)準(zhǔn)休重（kg）二身高（cm）—95

C.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）—105

D.標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）二身高（cm）—100

答案:C

25.第37題

畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是（）。

A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

26.第38題

（）含果膠較多。

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.雞蛋

答案:C

27.第39題

果糖是一種（）。

A.雙糖

B.醛糖

C.單糖

D多糖

答案:C

28.第40題

嬰兒膳食中合理的鈣磷比例為（）o

D.2:1

29.第41題

以下含維生素C最豐富的水果是（）

A.梨子

B.蘋(píng)果

C嫌猴桃

D.蜜桃

答案:C

30.第42題

胚乳是谷類(lèi)的主要部分，含大量的（）。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.維生素

答案:B

31.第19題

黃曲霉主要寄生于下列哪些食品？（）C.糧食

E.油料作物

答案:C,E

32.第20題

以下屬于霉菌毒素的是（）。

A.黃曲霉毒素

B.鐮刀菌毒素

C.雜色曲霉毒素

D.黃綠青霉素

答案:ABC,D

33.第21題

為預(yù)防魚(yú)類(lèi)引起的組胺中毒，在烹飪時(shí)應(yīng)注意（）。

A.選購(gòu)金槍魚(yú)要注意鮮度

B.烹飪時(shí)加入適量食醋

E.切段后用水浸泡

答案:A,B,E

34.第43題

下列屬于非必需氨基酸的是（）。

A.甘氨酸

D.谷氨酸

E.精氨酸

答案：A,D,E

35.第44題

常用的食物保藏的方法有（）

A.低溫保藏

B.高溫滅菌保藏

C.脫水保藏

D.鹽漬或糖漬保藏

E.化學(xué)添加劑保藏

答案:A,B,C,D,E

1.第1題

下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一（）

A.肥胖

B.多尿

C.佝僂病

D.高血壓

答案:B

2.第2題

以下屬于成酸性食品的是（）。

A洋蔥

B.蛋黃

C.檸檬

D.牛奶

答案:B

3.第3題

以下哪條不是中國(guó)居民膳食指南的內(nèi)容（？）

D.戒煙限酒

4.第4題

畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高是因?yàn)楦缓ǎ?/p>

D.蛋白質(zhì)

答案:D

5.第5題

()能夠促進(jìn)脂溶性維生素吸收。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.維生素

答案:C

6.第6題

下列哪種維生素易在體內(nèi)蓄積？()

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素B2

答案:B

7.第7題

平衡的膳食中』脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和

脂肪酸間的比例應(yīng)為()。

A.1:1:1

8.第8題

畜禽魚(yú)通常的加工烹調(diào)對(duì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響是()o

A.對(duì)蛋白質(zhì)影響不大

9.第9題

已知某職員的午餐中應(yīng)含有碳水化合物114克，饅頭中含碳水化

合物76%,應(yīng)吃()克饅頭即可滿足此要求。

D.150

10.第10題

()主要提供維生素和礦物質(zhì)。

A.番茄

11.第11題

下列哪種不是人工合成色素()

A.黃菜紅

B.胡蘿卜素

C.靛藍(lán)

D胭脂紅

答案:B

12.第12題

UL是（）的水平。

A.日常攝取高限

13.第21題

以下食物中生物價(jià)最高的是（）。

A.雞蛋

14.第22題

以下不屬于成堿性食品的是（）。

A.南瓜

B.花生

C.無(wú)花果

D.奶油

答案:B

15.第23題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）O

A.葉酸

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸

答案:B

16.第24題

食醋具有袪病保健功能，經(jīng)常食用可以降低血壓、軟化血管、減

少膽固醇堆積，防止（）疾病。

A.淋巴系統(tǒng)

B.心血管

C.泌尿系統(tǒng)

D.神經(jīng)系統(tǒng)

答案:B

17.第25題

()含果膠較多。

A.面粉

B.黃豆

C.香蕉

D.雞蛋

答案:C

18.第26題

與機(jī)體鈣營(yíng)養(yǎng)狀況關(guān)系最為密切的維生素是()

A.維生素B1

B.維生素B2

C.維生素D

D.維生素E

答案:C

19.第34題

下列食物中富含維牛素B1的為()。

A.綠色蔬菜

B.精細(xì)加工過(guò)的糧谷類(lèi)

C.動(dòng)物內(nèi)臟

D.牛奶

答案:C

20.第35題

直接提供中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)所需能量的是()。

A.脂肪

B.卵磷脂

C.葡萄糖

D.DHA

答案:C

21.第36題

下列含飽和脂肪酸最多的油脂是（）。

A.花生油

B.牛油

C豆油

D.橄欖油

答案:B

22.第39題

下列植物性食物中（）富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A.豆類(lèi)

23.第40題

從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分

A.葉酸

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸

答案:B

24.第41題

蛋白質(zhì)的主要食物來(lái)源，以下食物中蛋白質(zhì)含量表達(dá)正確的是（）。

A.豆類(lèi)>奶類(lèi)>肉類(lèi)

B.豆類(lèi)〉禽類(lèi)〉奶類(lèi)

C.肉類(lèi)〉奶類(lèi)〉豆類(lèi)

D.禽類(lèi)>豆類(lèi)〉奶類(lèi)

答案:B

25.第42題

〃克山病〃是體內(nèi)缺乏（）而引起的。

A.硒

26.第43題

鈣是人體內(nèi)含量最多的一種礦物質(zhì)，其中99%集中在（）。

A.軟組織和細(xì)胞外液

B.骨骼和牙齒

C.骨骼和軟組織

D.牙齒和血液

答案:B

27.第44題

以下屬于微量元素的是（）。

A鋅

28.第45題

下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義（）D.提供必需氨基酸

29.第46題

多數(shù)食物蛋白質(zhì)含氮量為（）。

A.12%

30.第47題

（）在谷類(lèi)加工中損失最多。

A.碳水化合物

B脂類(lèi)

C.蛋白質(zhì)

D.B族維生素

答案:D

31.第13題

毒蕈中毒的癥狀有（）

A.胃腸炎型

C.神經(jīng)精神型

D.溶血型

E.肝腎損害型

答案:A,C,D,E

32.第14題

以下屬于霉菌毒素的是（）。

A.黃曲霉毒素

B.鐮刀菌毒素

C.雜色曲霉毒素

D.黃綠青霉素

答案:A,B,C,D

33.第27題

組胺中毒引起的原因有()。

A.食用了已產(chǎn)生一定量組胺的魚(yú)類(lèi)D.個(gè)人體質(zhì)有過(guò)敏性

答案:A,D

34.第28題

()能為機(jī)體提供能量。

A.碳水化合物

B.蛋白質(zhì)

答案:A,B,E

35.第29題

副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是()。

A海魚(yú)

C.海蝦

E.腌制食品

答案:A,C,E

1.第7題

DRIs的英文表達(dá)為DietaryReferenceIntakes,它的中文是

A.推薦攝入量

B.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

C.平均需要量

D.適宜攝入量

答案:B

2.第8題

下列屬于雙糖的是()。

A.蔗糖

3.第9題

為提高鈣和鐵的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分鐘以去除（）。

A.葉酸

B.草酸

C.維生素

D.脂肪酸

答案:B

4.第10題

長(zhǎng)期大量食用碾磨過(guò)分精白的米和面粉容易引發(fā)（）缺乏。

A.維生素C

B.維生素A

C.維生素B1

D.維生素D

答案:C

5.第11題

與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（）

A鐵、碘

B.氯化鉀、必需脂肪酸

C.鈣、維牛素D

D.葡萄糖、必需氨基酸

6.第12題

與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（）

A.硫胺素

B.維生素A

C.尼克酸

D.核黃素

答案:B

7.第13題

以下屬于成酸性食品的是（）。

A洋蔥

B.蛋黃

C檸檬

D.牛奶

答案:B

8.第14題

三餐分配要合理。一般早、中、晚餐