DB37T 3439.32-2018 魯菜 柴把魚翅_第1頁
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DB37山東省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I1魯菜柴把魚翅食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)味精GB31637-2016食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)扒小火至酥爛入味，再勾芡，使鹵汁稠濃，保持原料原4原料及要求24.1.1主料水發(fā)魚翅100g，應(yīng)符合SC/T32144.1.2配料4.1.3調(diào)料4.2質(zhì)量要求4.2.2主料、配料、調(diào)料要干凈，應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位5.1.1爐灶宜選用燃?xì)鉅t灶、電磁爐灶。5.1.2炊具宜選用單柄炒勺、雙耳炒鍋。6.2.1將水發(fā)魚翅絲放入碗中，加入清湯、鹽、料酒、味精、蔥姜片上籠蒸透入味，去掉蔥姜6.2.3香菜用熱水略燙，用冷水沖涼并吸干水分；西蘭花改成小朵，汆水碼味擺入小碗中，扣36.2.5勺內(nèi)原湯燒開，調(diào)正味勾芡，淋雞油澆在柴把魚翅上8.1.1色澤8.1.4質(zhì)感8.2.2制作過程應(yīng)符合《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》等標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)從裝盤到食用時(shí)間，不得超過10min，食用溫度70℃~75℃為宜。___

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