中國茶葉的起源和歷史茶文化茶葉

中國茶的起源與歷史?暑來寒往冬山如睡冬/季/的/起/始/之/立/冬20XX年中國茶葉傳統(tǒng)中華傳統(tǒng)文化知識(shí)講座目錄茶的淵源與盛行茶的發(fā)展飲茶方式的演變茶的主要分布區(qū)域茶的淵源與盛行第一部分20XX年中國茶葉傳統(tǒng)中華傳統(tǒng)文化知識(shí)講座穿越了千年歷史，從最初的的神農(nóng)嘗百草到越來越多的人將茶作為居家必備、待客首選的飲品，茶已經(jīng)漸漸地融進(jìn)我們的生活，成為生活中不可或缺的一部分。那么，要想更多的了解茶，就從茶的淵源開始吧！我國是茶的故鄉(xiāng)看，也是世界茶文化的源頭。一、茶的淵源與盛行從遠(yuǎn)古時(shí)代的神農(nóng)嘗百草，及至今日，現(xiàn)代人對(duì)茶的需求越來越廣泛，“以茶客”也成為生活中最常見的待客禮儀。飲茶習(xí)俗，在中國各民族傳承已久。取茶葉作為飲料，古人傳說始于黃帝時(shí)代?！渡褶r(nóng)本草經(jīng)》中說:“神農(nóng)嘗百辜，日遇七十二毒，得荼（茶）而解之?！鄙褶r(nóng)就是炎帝，我們的祖先之一。一日，他嘗了一種有劇毒的草，當(dāng)時(shí)他正在燒水，水還沒有燒開就暈倒了。不知道過了多久，神農(nóng)在一種沁人心脾的清香中醒了，他艱難地在鍋中舀水喝，卻發(fā)現(xiàn)沸騰的水已經(jīng)變成了黃綠色，里面還飄著幾片綠色的葉子，那清香就來自鍋中。幾個(gè)小時(shí)后，他身上的劇毒居然解了！神農(nóng)細(xì)心查找之后發(fā)現(xiàn)鍋的正上方有一棵植物，研究之后又發(fā)現(xiàn)了它更多的作用，最后將它取名為“茶”。這則關(guān)于茶的傳說，可信性有多大，尚不可知。但有一點(diǎn)是明確的，即茶最早是一種藥用植物，它的藥用功能是解毒。兩漢到三國時(shí)期，茶已經(jīng)從巴蜀傳到長江中下游。到了魏晉南北朝時(shí)期，茶葉已被廣泛種植，它漸漸地在人們?nèi)粘Ｉ钪芯佑陲@著地位，甚至有些地方還出現(xiàn)了以茶為祭的文化風(fēng)俗。茶已經(jīng)從普通百姓中進(jìn)入上層社會(huì)。不僅僧人與道家借此修行養(yǎng)生，在當(dāng)時(shí)的文化人中，茶也成為了他們的“新寵”。到了唐代，出現(xiàn)了一位名叫陸羽的茶圣，他總結(jié)了歷代制茶和飲茶的經(jīng)驗(yàn)，寫了《茶經(jīng)》一書。陸羽在書中對(duì)茶的起源、種類、特征、制法、烹蒸、茶具、水的品第、飲茶風(fēng)俗等作了全面論述。當(dāng)時(shí)他還曾被召進(jìn)宮，得到皇帝的贊賞。唐朝當(dāng)時(shí)注重對(duì)外交往，經(jīng)濟(jì)開放，因而從各種層面上對(duì)茶文化的興盛起了推波助瀾的作用。于是唐代茶道大興，同時(shí)也在我國茶文化發(fā)展史中開辟了劃時(shí)代的意義。“茶興于唐，盛于宋”再到宋代，中國飲茶習(xí)俗達(dá)到了更高的地步，茶已經(jīng)成為“家不可一日無也”的日常飲品之一。上至皇帝，下至士大夫，都有關(guān)于茶飲的專著。這時(shí)民間還出現(xiàn)了茶戶、茶市、茶坊等交易、制作場(chǎng)所。其習(xí)俗中，最有特色的是斗茶。斗茶，不僅是飲茶方式，也是一種精神文化享受，把飲茶的美學(xué)價(jià)值提升到一個(gè)新的高度。與此同時(shí)，茶葉產(chǎn)品不再只是單一的團(tuán)茶、餅茶形式，先后出現(xiàn)了散茶、末茶。此時(shí)，茶文化已然呈現(xiàn)出一派繁榮的景象，并傳播到世界各國。斗茶團(tuán)茶、餅茶、散茶、末茶明清時(shí)期，茶葉的加工制作和飲用習(xí)俗有了很大改進(jìn)。尤其進(jìn)入清代以后，茶葉出口已經(jīng)成為了正式的貿(mào)易途徑，在各國間的銷售數(shù)量也開始增加。明朝時(shí)還涌現(xiàn)出大量關(guān)于茶的詩畫、文藝作品和專著，茶與戲劇、曲藝、燈謎等民間文化活動(dòng)融合起來，茶文化也有了更深層次的發(fā)展。此時(shí)，炒青制茶法得到普遍推廣。于是“沖飲法”代替了以往的“煎飲法”，這就是我們今天所使用的飲茶方法。發(fā)展至近代，隨著品種越來越豐富，飲用方式越來越多樣，茶已成為風(fēng)行全世界的健康飲品之一，各種以茶為主題的文化交流活動(dòng)也在世界范圍內(nèi)廣泛開展。作為中國最古老的飲品，茶已經(jīng)成為國人生活中不可分割的一部分。它不受地域限制，也沒有民族差別，一直流傳下來。茶的發(fā)展第二部分20XX年中國茶葉傳統(tǒng)中華傳統(tǒng)文化知識(shí)講座一、古老的藥材我國最早發(fā)現(xiàn)茶和利用茶的時(shí)間，大約可以追溯到原始社會(huì)時(shí)期。當(dāng)時(shí)，人們直接食用茶樹的新鮮葉片，從中汲取茶汁。據(jù)《淮南子·修務(wù)訓(xùn)》中記載:“神農(nóng)嘗百草之滋味，水泉之甘苦，令民知所避就?！庇蛇@一傳說可以得知，我國大約在五千年以前就開始食用茶了。那時(shí)，人們將含嚼茶葉作為一種習(xí)慣，時(shí)間久了之后，生嚼茶葉變成了煮熟服用。人們將新鮮的茶葉洗凈之后，用水煮熟，連著湯汁一同服下。不過煮出來的茶葉味道苦澀，當(dāng)時(shí)人們主要將它當(dāng)作藥或藥引。如果有人生病了，人們就從茶樹上采摘下新鮮的芽葉，取其茶汁，或是配合其他中藥讓病人一同服用，雖然煮出來的茶水非常苦，但確實(shí)有著消炎解毒的作用。這可以說是茶作為藥用的開端。二、以茶為食茶在人們生活中的作用開始了改變以茶作為食物，并不是近現(xiàn)代才發(fā)明的新創(chuàng)意?！对姟ぬ骑L(fēng)·椒聊》:“椒聊之實(shí)，蕃衍盈升。”早在漢代之前，人們就以茶當(dāng)菜，食茶葉煮熟了之后，與飯菜一同食用。那時(shí)，茶的目的不僅作為食物解毒，同時(shí)也為了增加營養(yǎng)。陸璣疏:“椒樹似茱萸，有針刺，葉堅(jiān)而滑澤。蜀人作茶，吳人作茗，皆合煮其葉以為香。”三國時(shí)，魏朝已出現(xiàn)了茶葉的簡(jiǎn)單加工，采來的葉子先做成餅，曬千或烘干，這是制茶工藝的萌芽到了唐宋時(shí)期，皇宮、寺院以及文人雅士之間還盛行茶宴。不過尋常百姓是沒有機(jī)會(huì)參加茶宴的，它主要是為那些有權(quán)勢(shì)的人準(zhǔn)備的。茶宴的大致過程是:先由主人親自調(diào)茶或指揮、監(jiān)督，以表示對(duì)客人的敬意接著獻(xiàn)茶、接茶、聞茶香、觀茶色、品茶味?？腿私酉聛硇枰u(píng)論茶的品第，稱頌主人品德，賞景作詩等。整個(gè)茶宴的氣氛莊重雅致，禮節(jié)嚴(yán)格，所用茶葉必須用貢茶或是高級(jí)茶葉，茶具必為名貴茶具，所選取的水也一定要取自名泉、清泉，其奢侈程度實(shí)在令人咂舌。三、餅茶、串茶、茶膏的出現(xiàn)《大清會(huì)典事例》載：“雍正十三年（1735年）提準(zhǔn)，云南商販茶，系每七圓為一筒，重四十九兩（合今1800克），征稅銀一分，每百斤給一引，應(yīng)以茶三十二筒為一引，每引收稅銀三錢二分。于十三年始，頒給茶引三千?！边@里清廷規(guī)定了云南外銷茶為七子茶，但當(dāng)時(shí)還沒有這個(gè)提法。1.餅茶前身——七子茶清未，由于清廷處于沒落期，茶葉形式開始多變，如寶森茶莊出現(xiàn)了小五子圓茶，為了區(qū)別，人們將七個(gè)一筒的園茶包裝形式稱為“七子圓茶”。二十世紀(jì)七十年代初，云南茶葉進(jìn)出口公司希望找到更有號(hào)召力、更利于宣傳和推廣的名稱，他們改“圓”為“餅”，形成了“七子餅茶”這個(gè)吉祥名稱，從此“云南七子餅茶”就成了緊壓茶的霸主地位。七子餅茶原先是打唐代開始由邊境貿(mào)易而得來的，簡(jiǎn)稱茶馬市。一餅茶為357克，一筒七餅；357克*7餅茶=2499克,約2.5公斤。一件12筒約30公斤。一匹馬馱2件約60公斤，剛好可以負(fù)重前行，先人早已算好了。舊時(shí)馬幫就是這樣運(yùn)茶的?！捌咦语灢琛钡挠蓙?1交易時(shí)約定俗成02馬幫為便于統(tǒng)計(jì)取名交易的時(shí)候是七張餅捆扎好外加一張餅一共八張過數(shù)的。另外那張分離的茶餅用來上稅。在中國的傳統(tǒng)民族文化中，“七”這個(gè)數(shù)字，是有著很多含義的吉祥數(shù)字。七象征著多子、多地、多福、多壽、多禧、多祿、多財(cái)，七子相聚圓圓滿滿。七子餅茶一般都是7兩一餅，7餅一提，被視為“合家團(tuán)圓”的象征，也是七子餅茶的傳統(tǒng)包裝。古時(shí)“茶馬古道”路途遙遠(yuǎn)，艱難險(xiǎn)惡，運(yùn)茶的人一走就是好幾個(gè)月，“七子餅”寓意與家人團(tuán)員，思念妻子和孩子，所以也有這種說法“妻子餅”。03取諧音寓意取名04取吉利數(shù)字七取名05由“七子茶”演變?yōu)椤捌咦訄A茶”再演變?yōu)椤捌咦语灢琛憋灢栌址Q團(tuán)茶，就是把茶葉加工成餅。它始于隋唐，盛于宋代。隋唐時(shí)，為改善茶葉苦澀的味道，人們開始在餅茶中摻加薄荷、鹽、紅棗等。歐陽修《歸田錄》中寫道:“茶之品，莫貴于龍鳳，謂之團(tuán)茶，凡八餅重一斤?！背醪郊庸さ娘灢枞杂泻軡獾那嗖菸?，經(jīng)反復(fù)實(shí)踐，人們發(fā)明了蒸青制茶，即通過洗滌鮮葉，蒸青壓榨，去汁制餅，使茶葉苦澀味大大降低。2.餅茶《夢(mèng)溪筆談·雜志二》中提到:“古人論茶惟言陽羨、顧渚、天柱、蒙頂之類，都未言建溪。然唐人重串茶黏黑者，則已近乎建餅矣?！碧瞥藢灢栌煤诓枞~包裹住，在中間打一個(gè)洞，用繩子串起來，稱其為串茶。3.串茶4.茶膏茶膏現(xiàn)如今很少被人提及，只有在過去宮廷中才被飲用。飲茶時(shí)先將茶膏敲碎，再經(jīng)過仔細(xì)研磨、碾細(xì)、篩選，最后置于杯中，然后沖入沸水，由此看來，其整個(gè)制作過程和飲用都非常煩瑣。最早的磚茶、團(tuán)茶被稱為塊狀茶，飲茶方式也不像現(xiàn)在一樣對(duì)茶葉進(jìn)行沖泡，而是采用“煮”的方式。直到宋朝中后期，茶葉生產(chǎn)才由先前的以團(tuán)茶為主，逐漸轉(zhuǎn)向以散茶為主。到了明朝，明太祖朱元璋發(fā)布詔令，廢團(tuán)茶，興葉茶，才出現(xiàn)散茶四、散茶的出現(xiàn)我們現(xiàn)在通行的“泡茶”的說法是明代才出現(xiàn)的，清代開始廣為流傳。從此人們不再將茶葉制作成餅茶，而是直接在壺或盞中沏泡條形散茶，人類的泡茶、飲茶方式發(fā)生了重大的變革。飲茶方法也由“點(diǎn)”茶演變成“泡”茶。五、七大茶系產(chǎn)生茶文化發(fā)展到清朝時(shí)，奢侈的團(tuán)茶和餅茶雖然已經(jīng)被散茶所取代，但我國的茶文化卻在清朝完成了由鼎盛到頂級(jí)的轉(zhuǎn)化。清朝的茶飲最突出的特點(diǎn)就是出現(xiàn)了七大茶系綠茶紅茶黃茶黑茶白茶花茶烏龍茶六、現(xiàn)代茶的發(fā)展時(shí)至今日，茶文化已經(jīng)融入了各家各戶的生活中。除了茶葉越來越豐富，飲用方式也趨于多樣化。除了七大茶系之外，人們還逐步發(fā)明出各種各樣的的茶飲，例如花草茶、果茶和保健茶等。這些茶飲的形式也開始多樣化：液體茶、速溶茶、袋泡茶......這些繽紛的茶飲充分滿足了人們的日常需要，其獨(dú)特的魅力也讓各類人群越來越熱衷。飲茶方式的演變第三部分20XX年中國茶葉傳統(tǒng)中華傳統(tǒng)文化知識(shí)講座飲茶方式的演變?cè)谠忌鐣?huì)，人類在山野狩獵動(dòng)物和尋找植物作為食物，采摘各種可食用的花、果、葉用以充饑，而茶也是其中的一種。在人類進(jìn)入農(nóng)耕生產(chǎn)之后，便開始尋求防病和治病的方法。在人們利用茶的過程中，還將茶葉當(dāng)菜吃。這種以茶為食的方法有3000年以上的歷史。晉代時(shí)，用茶葉煮食之法，稱之為“茗粥”或“茗菜”。居住在中國西南邊境的傣族、哈尼族、景頗族等至今仍有吃“竹筒茶”的習(xí)慣。東漢時(shí)壺居士在《食忌》上則說：“苦菜久食為化，與韭同食，令人體重?！边@種茶“與韭同食”，也是以茶作菜。據(jù)《晏子春秋》載：“嬰相齊景公時(shí)，食脫粟之飯。炙三戈五卵，茗(茶的別稱)菜而已。”后來，人們?cè)邗r茶葉生吃或生煮羹飲過程中，青草氣難除，且滋味苦澀，經(jīng)不斷摸索，發(fā)現(xiàn)把茶葉加工后烹煮飲用，不僅清香鮮濃，而且有利于保存。隨著飲茶的普及，其飲用方法不斷發(fā)展變化，從西漢至明代，出現(xiàn)了煮茶、煎茶、點(diǎn)茶、泡茶飲用方式，而明代開始的泡茶法一直沿用到今天。飲茶最初起源干吃茶，飲茶文化在這演變中大概分為歷史飲茶四個(gè)階段：早在4700多年前的神農(nóng)時(shí)代母系氏族社會(huì)，人們偶爾發(fā)現(xiàn)了茶葉具有解毒的作用，便將之用于療疾。在暗天把鮮葉放在陽光下曬干，以便隨時(shí)取用干吃。遇到下雨時(shí)節(jié)，鮮葉無法曬干，就把攤晾的茶葉壓緊在瓦罐里，日久便可直接食用。①

生吃藥用因?yàn)椴枞~干吃難以下咽，人們便想到了烹煮食用。至今，在我國西南邊境的很多少數(shù)民族像傣族、哈尼族、景頗族等都有把茶葉當(dāng)菜吃的習(xí)慣。他們將新鮮的茶葉日曬后放放在鍋里蒸煮，等葉子變軟后，放在竹簾卜揉援做成“竹簡(jiǎn)茶”，當(dāng)作蔬菜食用。②

熟吃當(dāng)菜隨青社會(huì)的不斷發(fā)展與進(jìn)步，人們發(fā)現(xiàn)茶葉經(jīng)過加工后烹煮飲用不僅能夠提神解渴，而且還能享受到茶葉的清香鮮爽，于是人們開始習(xí)慣將茶葉烹煮后飲用。

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烹煮飲用唐朝，盛行蒸青團(tuán)餅茶，明代以后發(fā)展為炒青散茶，飲用方法也隨之由烹煮改為沖飽，成為飲茶歷史上的飛躍，而這時(shí)期的各色茶技也得到很大的發(fā)展，花樣繁多。④

沖泡飲用茶的主要分布區(qū)域第四部分20XX年中國茶葉傳統(tǒng)中華傳統(tǒng)文化知識(shí)講座茶的主要分布區(qū)域我國幅員遼闊、氣候多樣，自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊，按照國家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)，故將全國產(chǎn)茶地劃分為三個(gè)級(jí)別的茶區(qū)，即一、二、三茶區(qū)。一級(jí)茶區(qū)，是全國性的劃分，用來進(jìn)行宏觀指導(dǎo)；二級(jí)茶區(qū)，是由各產(chǎn)茶?。▍^(qū)）劃分，用來進(jìn)行省區(qū)內(nèi)生產(chǎn)指導(dǎo)；三級(jí)茶區(qū)，是由各地、縣劃分，用以具體指揮茶葉生產(chǎn)四大茶區(qū)分別是哪幾個(gè)？各有什么特色？我國一級(jí)茶區(qū)分為四個(gè)，即江北茶區(qū)、華南茶區(qū)、西南茶區(qū)和江南茶區(qū)。01江北茶區(qū)江北茶區(qū)是我國最靠北的茶區(qū)，它南起長江，北至秦嶺、淮河，西起大巴山，東至山東半島，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和安徽、江蘇、湖北北部等地。江北茶區(qū)的地形比較復(fù)雜，土壤多為黃棕壤，少數(shù)為棕壤，為我國南北土壤的過渡類型，很多地方的土壤酸堿度略偏高。這里的茶區(qū)，年平均氣溫為15℃～16℃，冬季絕對(duì)最低氣溫一般為-10℃左右。年降水量較少，約為700～1000毫米，分布不均，常使茶樹受旱。不過該茶區(qū)中雖只有少部分有良好的氣候，種植的茶樹大多為灌木型中葉和小葉種，但所產(chǎn)出的茶葉質(zhì)量不次于其他茶區(qū)。2.華南茶區(qū)華南茶區(qū)位于中國南部，在連江、紅水河、南盤江、保山以南，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。ㄗ灾螀^(qū)）。華南茶區(qū)大部分地方為赤紅壤，少部分為黃壤。華南茶區(qū)具有豐富的水熱資源，茶園在森林的覆蓋下，土壤非常肥沃，有機(jī)物質(zhì)含量非常豐富，這里的平均氣溫高達(dá)19℃～22℃，最低月平均氣溫為7℃～14℃，年降水量為中國茶區(qū)之最，一般為1200～2000毫米。其中，臺(tái)灣省雨量最為充沛，年降水量常超過2000毫米。茶區(qū)土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量豐富，為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。該區(qū)品種資源豐富，有喬木、小喬木、灌木等各種類型的茶樹品種，生產(chǎn)的紅茶、烏龍茶、花茶和六堡茶等在國內(nèi)外都比較有名。3.西南茶區(qū)西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)。它地處米侖山、紅水河、神農(nóng)架、巫山、武陵山以西，大渡河以東，包括云南、貴州、西藏東南部和四川省。西南茶區(qū)是中國最古老的茶區(qū)。這里地形十分復(fù)雜，以盆地、高原為主，有些同緯度地區(qū)海拔高低懸殊，氣候差別很大，大部分地區(qū)均屬于熱帶季風(fēng)氣候，冬季不冷，夏季不熱。云南主要為赤紅壤和山地紅壤，四川、貴州和西藏東南部以黃壤為主，有少量棕壤。土壤有機(jī)質(zhì)含量一般比其他茶區(qū)豐富。出產(chǎn)的紅茶有滇紅工夫紅茶、云南紅碎茶，綠茶有蒙山甘露、蒙頂茶、都勻毛尖、蒙山春露、竹葉青、蛾眉毛峰，黑茶有普洱茶、云南沱茶等。本區(qū)茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等，是中國發(fā)展大葉種茶的主要基地之一。西南茶區(qū)生長的茶樹種類很多，主要是灌木型和小喬木型茶樹，一些地區(qū)還有喬木型茶樹。4.江南茶區(qū)江南茶區(qū)位于長江以南，梅江、連江、雁石溪以北，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地。江南茶區(qū)主要分布在丘陵地帶，少數(shù)在海拔較高的山區(qū)，如浙江的天目山、福建的武夷山、江西的廬山、安徽的黃山等。這里是中國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量約占總產(chǎn)量的2/3。茶的主要分布區(qū)域江南茶區(qū)的土壤主要是紅壤，部分為黃壤