2024年食品安全創(chuàng)新案例集

前 言為持續(xù)推進(jìn)連鎖經(jīng)營企業(yè)、互聯(lián)網(wǎng)消費(fèi)平臺(tái)食品安全工作創(chuàng)新發(fā)展，樹立典型，交流與推廣成功經(jīng)驗(yàn)，中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)（CCFA）持續(xù)開展食品安全創(chuàng)新案例征集與宣傳推廣活動(dòng)。食品安全是企業(yè)有序發(fā)展的基石，相關(guān)工作貫穿從商品采購到售后服務(wù)的全部環(huán)節(jié)，既包括堅(jiān)實(shí)可靠的制度體系“內(nèi)功”，還需要不斷引進(jìn)先進(jìn)技術(shù)輔助“內(nèi)功修煉”，更要與消費(fèi)者加強(qiáng)科學(xué)溝通和有效交流，才能真正發(fā)揮食品安全的正向生產(chǎn)力作用，進(jìn)而贏得消費(fèi)信任。圍繞“讓食品安全成為正向生產(chǎn)力”主題，本年度食品安全創(chuàng)新案例從食品安全文化、食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行、商品品質(zhì)提升、供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理、先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用以及消費(fèi)者溝通與6經(jīng)初評篩選、行業(yè)代表書面打分和專家現(xiàn)場評審等環(huán)節(jié)，綜合研判申報(bào)項(xiàng)目的創(chuàng)新性、實(shí)效性、典型性、發(fā)展?jié)摿徒梃b價(jià)值，優(yōu)選2024（）。表12024年食品安全創(chuàng)新案例清單序號類別案例名稱申報(bào)企業(yè)1食品安全文化萬人培訓(xùn)活動(dòng)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任金拱門（中國）有限公司（麥當(dāng)勞）2叮咚買菜供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（叮咚買菜）序號類別案例名稱申報(bào)企業(yè)3食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行加盟商全生命周期管理系統(tǒng)張亮企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司4商品品質(zhì)提升叮咚買菜品質(zhì)商品力建設(shè)上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司（叮咚買菜）5供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品四川新派餐飲管理有限公司（海底撈）&上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司&江南大學(xué)6共建重慶共享實(shí)驗(yàn)室，賦能中小食品企業(yè)重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司7生鮮蔬果提質(zhì)增效促安全明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司8先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)應(yīng)用聯(lián)華超市股份有限公司9韭菜田間生產(chǎn)農(nóng)殘管控技術(shù)廣州市錢大媽農(nóng)產(chǎn)品有限公司10消費(fèi)者溝通與科普喜茶健康化戰(zhàn)略持續(xù)升級，推出業(yè)內(nèi)首個(gè)“新茶飲健康標(biāo)識(shí)體系”喜茶（深圳）企業(yè)管理有限責(zé)任公司今年的食品安全創(chuàng)新案例是在外部競爭更加激烈、企業(yè)降本增效戰(zhàn)略占主位、食品安全投入受限等背景下的創(chuàng)新實(shí)踐，更能體現(xiàn)食品安全在助力企業(yè)正向發(fā)展的推動(dòng)力，CCFA應(yīng)加大創(chuàng)新案例的推廣宣傳力度，幫助更多企業(yè)強(qiáng)化食品安全體系化管理意識(shí)，拓寬工作思路，在守好底線、落實(shí)主體責(zé)任的基礎(chǔ)上，探索更多可能，推動(dòng)企業(yè)轉(zhuǎn)型升級和高質(zhì)量發(fā)展。2024年11月專家評語食品安全文化這幾年越來越多被提及和引起關(guān)注，叮咚買菜供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)案例以其獨(dú)特的切入點(diǎn)，為新零售行業(yè)食品安全文化建設(shè)提供了新思路。在這個(gè)短視頻興起的時(shí)代，消費(fèi)者對食品安全的關(guān)注度居高不下，零售企業(yè)與源頭供應(yīng)商面臨著共同的挑戰(zhàn)與機(jī)遇。叮咚買菜作為新零售企業(yè)的行業(yè)代表，這一案例展現(xiàn)了零售商與源頭供應(yīng)商的食品安全常態(tài)化溝通交流機(jī)制、為共同預(yù)防食品安全問題提供了寶貴經(jīng)驗(yàn)。同時(shí)借助了數(shù)字化現(xiàn)代管理工具，為數(shù)字化食品安全文化實(shí)踐作出了溝通方面的創(chuàng)新?！?濤永旺質(zhì)管及顧服務(wù)高級理連鎖經(jīng)營企業(yè)的總部如何能夠全面、準(zhǔn)確、高效的管理所轄門店，是一個(gè)關(guān)鍵課題。聯(lián)華超市股份有限公司通過搭建食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)，創(chuàng)新數(shù)據(jù)收集方式，實(shí)施動(dòng)態(tài)響應(yīng)與調(diào)整，應(yīng)用數(shù)據(jù)庫與大數(shù)據(jù)，運(yùn)行實(shí)時(shí)反饋機(jī)制，有效提升了門店檢查結(jié)果和問題信息的溝通效率與整改時(shí)效性，整體提升了企業(yè)食品安全管理效果。文章內(nèi)容結(jié)構(gòu)清晰，重點(diǎn)突出，體現(xiàn)了企業(yè)對食品安全管理的重視和創(chuàng)新實(shí)踐，值得連鎖經(jīng)營企業(yè)重點(diǎn)學(xué)習(xí)借鑒?！獜埦靶?，信譽(yù)樓食品安全部經(jīng)理加盟模式下，總部對加盟商或加盟店的食品安全管控力度相對有限，不少特許經(jīng)營企業(yè)面臨加盟門店難管理、加盟商難培訓(xùn)、員工操作難規(guī)范、主體責(zé)任難落實(shí)等問題，張亮集團(tuán)通過信息化食品安全管理體系及加盟商全生命周期管理系統(tǒng)，有效增強(qiáng)了加盟商食品安全管控能力，提升加盟商食品安全管理水平。通過實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)抓取、門店每日回傳信息、省級分公司運(yùn)營專員現(xiàn)場與遠(yuǎn)程雙重監(jiān)督等方式，提升了食品安全監(jiān)管的時(shí)效性和準(zhǔn)確性，解決了門店食安執(zhí)行落地難的問題，實(shí)現(xiàn)了統(tǒng)一格式化的日常管控信息回傳，提升了溝通效率，降低了運(yùn)營成本，提高了管理效能。對餐飲加盟行業(yè)具有重要的參考和借鑒價(jià)值，推動(dòng)了行業(yè)向高效、透明、智能化方向發(fā)展?！河⑺捞睾觅|(zhì)量管理部部門經(jīng)理重慶彩食鮮通過牽頭帶動(dòng)該片區(qū)其他有意愿合作的中小型食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)共同建造共享實(shí)驗(yàn)室的方式，彌補(bǔ)了企業(yè)因?qū)嶒?yàn)硬件條件、檢測能力、專業(yè)人員配備等不足，大大解決了檢測結(jié)果準(zhǔn)確性難以保證等問題。此方法不僅節(jié)約合作企業(yè)的實(shí)驗(yàn)成本提高檢測效率，同時(shí)還保證了投入市場的食品安全性，以及助力當(dāng)?shù)氐氖称钒踩O(jiān)管。此案例為生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)提供食品安全檢測新模式新思路具有借鑒價(jià)值，也體現(xiàn)了彩食鮮在推動(dòng)行業(yè)發(fā)展保障食品安全方面的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?！S妍欣，原易瑞生物技術(shù)經(jīng)理食品安全文化的重要性被越來越多的企業(yè)認(rèn)可，GFSI等國際權(quán)威食品安全組織也已把食品安全文化內(nèi)容寫入基準(zhǔn)文件，主流的標(biāo)準(zhǔn)組織也紛紛將食品安全文化的要求加入標(biāo)準(zhǔn)。如何在完善食品安全文化的同時(shí)落實(shí)好食品安全主體責(zé)任成為了當(dāng)前食品行業(yè)的重要課題。此次“麥當(dāng)勞萬人培訓(xùn)活動(dòng)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任”的案例，通過主題培訓(xùn)活動(dòng)的開展，充分將食品安全政策和職責(zé)的溝通、多種形式的培訓(xùn)、全員參與并積極反饋、績效測量等食品安全文化的核心內(nèi)容得以生動(dòng)體現(xiàn)，在全面強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任、進(jìn)一步提升食品安全管控水平的同時(shí)，也使得企業(yè)內(nèi)部形成了濃厚的食品安全意識(shí)，是一次推動(dòng)企業(yè)食品安全文化建設(shè)的重要食品安全文化活動(dòng)，值得行業(yè)借鑒和參考學(xué)習(xí)。——李乃珉，德克士食品安全總監(jiān)“生鮮蔬果提質(zhì)增效促安全”項(xiàng)目，針對生鮮供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩耐袋c(diǎn)進(jìn)行了全面而深入的協(xié)同治理。項(xiàng)目通過建立完善標(biāo)準(zhǔn)體系、降低蔬果拒收損耗、實(shí)施專題培訓(xùn)以及源頭把控蔬果農(nóng)殘等多措并舉，顯著提升了源頭農(nóng)產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化管理水平和質(zhì)量安全意識(shí)。該項(xiàng)目不僅為企業(yè)自身帶來了經(jīng)濟(jì)效益，降低了蔬果流通損耗，降低了食品安全風(fēng)險(xiǎn)，也為行業(yè)樹立了典范，提供了可借鑒的供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理方案，展現(xiàn)了明康匯作為全產(chǎn)業(yè)鏈農(nóng)業(yè)企業(yè)的責(zé)任與擔(dān)當(dāng)?！S建新，北京華聯(lián)超市副總監(jiān)海底撈聯(lián)合上海天祥、江南大學(xué)共同完成的“安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品”實(shí)踐案例，展現(xiàn)出了極高的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)責(zé)任感，其中對產(chǎn)品的全鏈條食品安全管理堪稱行業(yè)典范。為消費(fèi)者提供了安全、放心、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品，同時(shí)也為整個(gè)牛蛙養(yǎng)殖和銷售行業(yè)樹立了標(biāo)桿。全鏈條可追溯系統(tǒng)的建立是這個(gè)案例的一大亮點(diǎn)。從牛蛙的種苗來源，到養(yǎng)殖過程中的各項(xiàng)數(shù)據(jù)，再到銷售環(huán)節(jié)的流向，都能夠清晰地追溯。這不僅提高了產(chǎn)品的透明度，也為產(chǎn)品質(zhì)量提供了有力的保障。一旦出現(xiàn)問題，能夠迅速定位并采取措施，最大程度地保護(hù)了消費(fèi)者的權(quán)益。還能帶動(dòng)上下游相關(guān)產(chǎn)業(yè)，如飼料生產(chǎn)、水產(chǎn)養(yǎng)殖設(shè)備制造等產(chǎn)業(yè)協(xié)同發(fā)展，實(shí)現(xiàn)整個(gè)牛蛙產(chǎn)業(yè)鏈的升級，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)朝著高品質(zhì)、可持續(xù)的方向發(fā)展?！醯さ?，西貝餐飲食安部高級經(jīng)理目 錄食品安全文化建設(shè) 1麥勞：萬培訓(xùn)動(dòng)強(qiáng)食品全主責(zé)任 1叮買菜：供商食安全化建設(shè) 9食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行 15張集團(tuán)：加商全命周管理統(tǒng) 15商品品質(zhì)提升 21叮買菜：品商品建設(shè) 21供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理 29海撈&天集&江大學(xué)安可靠全鏈可追、高品的牛產(chǎn)品 明匯：鮮蔬提質(zhì)效促全 39彩鮮：西片區(qū)享實(shí)室 47先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用 53聯(lián)超市：食安全查的字化臺(tái)應(yīng)用 53錢媽：菜田生產(chǎn)殘管技術(shù) 63消費(fèi)者溝通與科普 68喜：健化戰(zhàn)持續(xù)級推業(yè)內(nèi)個(gè)新飲健標(biāo)識(shí)系” 食品安全文化建設(shè)金拱門（中國）有限公司麥當(dāng)勞：萬人培訓(xùn)活動(dòng)強(qiáng)化食品安全主體責(zé)任2024年是麥當(dāng)勞進(jìn)入中國內(nèi)地市場的第34年，麥當(dāng)勞始終不忘20正在向著10000家餐廳的目標(biāo)努力。年進(jìn)行全員食品安全認(rèn)證。麥當(dāng)勞為不同職級和崗位設(shè)計(jì)不同階段鏈學(xué)院(本案例主要介紹麥當(dāng)勞食品安全主體責(zé)任萬人培訓(xùn)和考核活動(dòng)。一、創(chuàng)新背景9麥當(dāng)勞每年的食品安全月受到（以下簡稱真討論，最終確定了在全員食品安全分級考試認(rèn)證的基礎(chǔ)上，圍繞二、實(shí)施過程（一）項(xiàng)目流程與步驟項(xiàng)目共分三個(gè)階段開展實(shí)施。第一階段：全員食品安全分級考試認(rèn)證。e2才能通過考核，獲得由2 圖1：食品安全等級考核認(rèn)證第二階段：制定培訓(xùn)課程內(nèi)容和考題2、食品安全部和法律部共同59第三階段：組織實(shí)施主體責(zé)任專題學(xué)習(xí)和案例分析培訓(xùn)在大范圍正式開展專題培訓(xùn)之前，專項(xiàng)工作組委托影響力和圖2：培訓(xùn)現(xiàn)場照片（二）困難與應(yīng)對（三）項(xiàng)目總結(jié)門專項(xiàng)工作組的統(tǒng)籌計(jì)劃和協(xié)同推進(jìn)；離不開專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)三、成果和價(jià)值此次考核的通過標(biāo)準(zhǔn)為，學(xué)員在一次考試中，必須得到滿分6培訓(xùn)結(jié)果轉(zhuǎn)化落實(shí)到餐廳的日常食品安全管理工作中；麥當(dāng)勞是如何基于政府主體責(zé)任要求，結(jié)合公司內(nèi)部管理要求，逐級壓實(shí)主體責(zé)任，推動(dòng)管理措施層層落實(shí)的。四、其他舉措1.漢堡大學(xué)麥當(dāng)勞于年在美國芝加哥艾爾克格羅夫村（創(chuàng)立了漢堡大學(xué)，是世界上第一個(gè)擁有全球性訓(xùn)練發(fā)展中328食品安全文化上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司叮咚買菜：供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)一、創(chuàng)新背景我國食品安全工作面臨不少挑戰(zhàn)，如農(nóng)藥獸藥殘留超標(biāo)、添加劑使用不規(guī)范、制假售假等問題時(shí)有發(fā)生。食品供應(yīng)鏈鏈路長、環(huán)節(jié)多，如何實(shí)現(xiàn)全鏈路食品安全管理一直是全行業(yè)的焦點(diǎn)問題。數(shù)字化時(shí)代背景下，線上零售業(yè)務(wù)迅速發(fā)展，與此同時(shí)消費(fèi)者對食品安全的重視程度越來越高，如何與供應(yīng)商建立良好的食品安全合作關(guān)系成為叮咚買菜這樣的生鮮電商平臺(tái)成功的關(guān)鍵之一。作為國際、國內(nèi)領(lǐng)先的食品食材供應(yīng)鏈企業(yè)，為全面落實(shí)食品安全主體責(zé)任，叮咚買菜以食品安全文化為切入點(diǎn)，以數(shù)字化現(xiàn)代管理工具為主要載體，成功搭建與供應(yīng)商交流溝通的平臺(tái)，與供應(yīng)商一起構(gòu)建同步的食品安全文化氛圍，實(shí)施供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)。二、實(shí)施過程為了使得供應(yīng)商食安工作和叮咚買菜平臺(tái)監(jiān)管同步，叮咚買菜通過建立【品控通訊】、【品控預(yù)警】、【供應(yīng)商研討會(huì)】、【供應(yīng)商培訓(xùn)】4個(gè)常態(tài)化溝通交流渠道，以不同頻次、不同形式，多渠道組合式手段，實(shí)施供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)。目的是以此來防范上游供應(yīng)商規(guī)模性、區(qū)域性、系統(tǒng)性重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)，督促供應(yīng)商落實(shí)食品安全主體責(zé)任、加強(qiáng)風(fēng)險(xiǎn)信息告知提醒、定期組織供應(yīng)商與平臺(tái)間風(fēng)險(xiǎn)交流研討會(huì)議、強(qiáng)化平臺(tái)對供應(yīng)商的培訓(xùn)。通過這一系列舉措深化叮咚買菜供應(yīng)商食品安全文化建設(shè)，扎實(shí)開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警交流工作?！酒房赝ㄓ崱浚菏瞧脚_(tái)對供應(yīng)商食品安全技術(shù)賦能的信息渠道202312月起，叮咚買菜通過供應(yīng)商平臺(tái)公告功能，每月向供應(yīng)商發(fā)布【品控通訊】，內(nèi)容精簡提煉、不長篇大論，主題以產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警、品質(zhì)異常案例分析、法律法規(guī)宣導(dǎo)等為主，目的是通過定期的案例分析、知識(shí)輸入，為供應(yīng)商食品安全賦能，提升幫扶供應(yīng)商品質(zhì)管理的綜合能力，更好地支持業(yè)務(wù)發(fā)展，為消費(fèi)者提供持續(xù)穩(wěn)定的高品質(zhì)商品。品控通訊-往期示例【品控預(yù)警】：是平臺(tái)對供應(yīng)商食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息的預(yù)警渠道從平臺(tái)管理的角度，結(jié)合行業(yè)輿情、典型食品安全事件、以往經(jīng)驗(yàn)等，叮咚買菜通過供應(yīng)商平臺(tái)公告功能，不定期的實(shí)時(shí)公告預(yù)警將重要的輿情信息傳達(dá)給相關(guān)方，確保供應(yīng)商了解最新的食品安2針對2月日期的特殊性發(fā)出【品控預(yù)警】，并明確告知相應(yīng)管理建議，以防范到貨商品出現(xiàn)2月30日、31日批號這樣的失誤事件。品控預(yù)警：2月日期印刷的風(fēng)險(xiǎn)提示公告原文【供應(yīng)商研討會(huì)】：為供應(yīng)商提供交流和合作的線下交流渠道2023年起，叮咚買菜與一起食安行聯(lián)合主辦供應(yīng)商食品安全研討會(huì)，每年邀請行業(yè)專家及老師現(xiàn)場授課，對平臺(tái)供應(yīng)商當(dāng)前遇到的食品安全問題和挑戰(zhàn)給予針對性的解答，促進(jìn)供應(yīng)商對前沿食品安全管控方法的學(xué)習(xí)。例如推動(dòng)叮咚買菜供應(yīng)商對異物的安全管控水平，提升食品標(biāo)簽合規(guī)水平，輔導(dǎo)供應(yīng)商蟲害管控能力等，以此賦能供應(yīng)商，用以保障平臺(tái)的食品安全。2023年度叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)合影2024年度叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)合影為了促進(jìn)平臺(tái)和供應(yīng)商的定期溝通，也為了提高供應(yīng)商的質(zhì)量管理水平和技能水平，從而確保提供符合平臺(tái)要求的商品，叮咚買202411次供應(yīng)商線上免費(fèi)培訓(xùn)，結(jié)合法律法規(guī)更新、行業(yè)熱點(diǎn)、平臺(tái)食品安全重點(diǎn)事項(xiàng)等，設(shè)立供應(yīng)商線上培訓(xùn)課程。例如食品安全主體責(zé)任的落實(shí)，高頻次客訴問題實(shí)踐操作指導(dǎo)等，幫助供應(yīng)商提升專業(yè)技能和解決問題的能力。以往叮咚買菜對供應(yīng)商開展的培訓(xùn)海報(bào)&培訓(xùn)參與情況三、成果和價(jià)值【品控通訊】：截止至20249月，平臺(tái)已對供應(yīng)商發(fā)布了11期品控通訊，內(nèi)容涵蓋效期標(biāo)識(shí)、食品安全主體責(zé)任、315食安專項(xiàng)行動(dòng)、食品安全文化、食品發(fā)霉管控、冷藏即食食品管控、供應(yīng)商審核管理、新版GB2760食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)、食品生產(chǎn)過程中的異物管控、食品標(biāo)簽規(guī)范等，累計(jì)供應(yīng)商查閱量超3000+次，收到供應(yīng)商互動(dòng)反饋問卷超1000+份。202496次公告預(yù)警，涵蓋年份/月份切換提示、2月日期印刷提示、生鮮農(nóng)產(chǎn)品蟲鼠害風(fēng)險(xiǎn)的敬告、食品運(yùn)輸車輛的風(fēng)險(xiǎn)提示、產(chǎn)品變更信息同步、關(guān)于生鮮供應(yīng)商做好冬季預(yù)防鼠害的通知，累計(jì)查閱量超2300+次。202492年成功舉辦叮咚買菜供應(yīng)商食品安全研討會(huì)，聚焦食品安全的核心議題，吸引100多家供應(yīng)商伙伴積極參與，會(huì)后滿意度調(diào)查情況顯示98202494次供應(yīng)商線上1100人次，結(jié)合行業(yè)最新變化，培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任制、如何有效控制異物風(fēng)險(xiǎn)、新版食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)與定量包裝商品凈含量計(jì)量規(guī)則、夏季食安供應(yīng)商配送食品安全培訓(xùn)。通過如上四種溝通渠道，叮咚買菜平臺(tái)與供應(yīng)商之間建立了常20241-820233互通的食品安全文化氛圍。通過推行叮咚買菜供應(yīng)商端的食品安全文化建設(shè)，叮咚買菜一方面希望幫助供應(yīng)商提升食品安全管控能力，讓供應(yīng)商與平臺(tái)共同進(jìn)步，形成良好的供應(yīng)鏈端食品安全文化氛圍。另一方面希望對可能出現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)的供應(yīng)商進(jìn)行早期預(yù)警，避免后期出現(xiàn)食品安全問題，也繼而減少平臺(tái)因食安問題對供應(yīng)商進(jìn)行的“處罰”，助力平臺(tái)和供應(yīng)商雙方的良性、友好和可持續(xù)的發(fā)展合作。食品安全管理體系建設(shè)與運(yùn)行張亮企業(yè)管理（集團(tuán)）有限公司張亮集團(tuán)：加盟商全生命周期管理系統(tǒng)一、創(chuàng)新背景隨著業(yè)務(wù)的蓬勃擴(kuò)張，張亮集團(tuán)已在全球范圍內(nèi)穩(wěn)健構(gòu)建起包6000年度系統(tǒng)的食品安全理論知識(shí)培訓(xùn)與意識(shí)強(qiáng)化考核，以筑牢食安防線，但在當(dāng)前市場日益多元化、復(fù)雜化，以及食品安全法規(guī)頻繁更新的背景下，張亮集團(tuán)深刻認(rèn)識(shí)到，亟需引入一套更為高效、系統(tǒng)張亮集團(tuán)之前的食安管理系統(tǒng)有客戶服務(wù)管理系統(tǒng)（CRM），線上訂貨系統(tǒng)，裝飾系統(tǒng)，在線學(xué)習(xí)平臺(tái)系統(tǒng)，契約鎖網(wǎng)絡(luò)電子系統(tǒng)等若干子管理系統(tǒng)，組織框架功能復(fù)雜，各系統(tǒng)間配合協(xié)調(diào)度不足，再加上集團(tuán)門店多、人員多、想法多、操作行為多等引發(fā)管理混亂。為此，集團(tuán)與第三方軟件服務(wù)商攜手合作，將原有CRM管理平臺(tái)、食安線上學(xué)習(xí)系統(tǒng)、線上簽約平臺(tái)、智能裝飾系統(tǒng)等一眾老舊子系統(tǒng)合并升級為加盟商全生命周期管理系統(tǒng)。二、實(shí)施目的希望借助線上管理系統(tǒng)解決門店食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行難、日常管理難、各子系統(tǒng)功能復(fù)雜的問題，通過優(yōu)化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)加盟商從簽約到退店全鏈路食安意識(shí)培養(yǎng)與法規(guī)培訓(xùn)、集團(tuán)食安標(biāo)準(zhǔn)學(xué)習(xí)、日管控上傳記錄、食品安全稽核、整改處罰、檢查整改情況等流程閉環(huán)管理，形成符合國家法規(guī)且具有加盟企業(yè)特色的食安管理體系。張亮集團(tuán)旨在通過這一創(chuàng)新管理平臺(tái)，提升食品安全監(jiān)管的效率與精確度，在源頭上預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，確保每一位消費(fèi)者都能享受到既美味又安心的用餐體驗(yàn)。實(shí)施過程（一）實(shí)施流程及步驟需求收集與規(guī)劃階段：集團(tuán)各部門與供應(yīng)商開會(huì)深度交流，軟件定制開發(fā)與監(jiān)控：供應(yīng)商按需求開發(fā)軟件，每周二匯報(bào)測試與優(yōu)化階段：（1）全面測試與問題反饋：軟件供應(yīng)商提供測試版及專用測試環(huán)境，集團(tuán)相關(guān)部門進(jìn)行實(shí)踐測試。測試過程中，發(fā)現(xiàn)的任何問題均被詳細(xì)記錄并及時(shí)反饋給供應(yīng)商，確保供應(yīng)商有渠道了解到問題并盡快解決。（2）精細(xì)調(diào)整與終版審定：問題解決后，各部門微調(diào)軟件，確保流暢運(yùn)行且界面友好。經(jīng)高層審核培訓(xùn)與推廣階段：供應(yīng)商與張亮集團(tuán)合作定制培訓(xùn)材料，通過線上線下結(jié)合的方式，對總部、分公司及門店開展全面培訓(xùn)，確張亮集團(tuán)通過加盟商全生命周期系統(tǒng)，將食品安全要求、統(tǒng)配統(tǒng)采要求及管控力度等通過培訓(xùn)中心推送給加盟商，讓加盟商對門店食品安全產(chǎn)生重視，加強(qiáng)學(xué)習(xí)。在日常運(yùn)營過程中，加盟商須線下參加張亮麻辣燙商學(xué)院的學(xué)習(xí)，其中理論學(xué)習(xí)部分需要在加盟商全生命周期系統(tǒng)中完成考核。加盟商線上學(xué)習(xí)-食安課程界面加盟商線上學(xué)習(xí)-班級，學(xué)員考試結(jié)果界面加盟商全生命周期系統(tǒng)支持門店開展食品安全日管控檢查，可回傳照片、視頻、錄音、文字等信息。檢查內(nèi)容涵蓋環(huán)境清潔狀況、餐器具消毒記錄、人員健康與衛(wèi)生狀況以及臺(tái)賬管理等。這些直觀、詳盡的資料，不僅為集團(tuán)提供了豐富的第一手信息，也促使門店在日常運(yùn)營中更加注重食品安全管理的每一個(gè)細(xì)節(jié)。通過該系統(tǒng)，張亮集團(tuán)建立了高效的省級分公司運(yùn)營專員體系，用于對門店進(jìn)行現(xiàn)場檢查與遠(yuǎn)程監(jiān)控相結(jié)合的雙重監(jiān)督，確保所有門店在執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，既能達(dá)到集團(tuán)規(guī)定的高執(zhí)行率，又能保持高度的準(zhǔn)確性。門店端日管控操作界面 分公司專員端操作界面變化，提升食品安全管理水平。（二）困難及應(yīng)對（三）實(shí)施方法論張亮集團(tuán)運(yùn)用智能化的加盟商全生命周期管理系統(tǒng)，與公司既有的管理體系緊密結(jié)合，實(shí)現(xiàn)了門店食品安全管理動(dòng)作的精準(zhǔn)記錄與食安稽核結(jié)果的數(shù)字化呈現(xiàn)。這一舉措，不僅極大地提升了食品安全管理的透明度與可追溯性，更助力集團(tuán)高效、精準(zhǔn)地推進(jìn)食安工作的落實(shí)與發(fā)展。在此基礎(chǔ)上，總部、分公司及門店各級管理層均能依托詳實(shí)的數(shù)據(jù)分析，作為制定與調(diào)整下一步工作策略的科學(xué)依據(jù)。不僅促進(jìn)了決策過程的理性化與數(shù)據(jù)化，還顯著提高了工作效率，確保了食品安全管理工作在各層級間的無縫銜接與高效執(zhí)行。實(shí)現(xiàn)系統(tǒng)為企業(yè)效力，為食品安全管理服務(wù)。三、成果和價(jià)值1.數(shù)據(jù)篩選與深度分析功能，為制定集團(tuán)食品安全管控策略提供了堅(jiān)實(shí)的數(shù)據(jù)支撐與明確方向，實(shí)現(xiàn)了管理效率的飛躍式提升。2.人效方面，該系統(tǒng)彌補(bǔ)了原先集團(tuán)巡檢頻率不夠，巡檢動(dòng)線過長的短板，同時(shí)培養(yǎng)門店養(yǎng)成線上操作習(xí)慣，助力食安體系高效運(yùn)轉(zhuǎn)。各省分公司績效方面，之前的食安數(shù)據(jù)僅表現(xiàn)在監(jiān)察組抽檢結(jié)果以及各分公司口述匯報(bào)考核層面，現(xiàn)在通過該管理系統(tǒng)，集團(tuán)可以第一時(shí)間掌握最真實(shí)的數(shù)據(jù)，用以評價(jià)各分公司在食安管理工成本效益方面，本系統(tǒng)的應(yīng)用成效顯著，有效削減了以往依賴高昂差旅費(fèi)用進(jìn)行現(xiàn)場檢查的傳統(tǒng)模式，實(shí)現(xiàn)了遠(yuǎn)程、高效、全面的監(jiān)管覆蓋。這一變革不僅大幅降低了集團(tuán)運(yùn)營成本，更展現(xiàn)了商品品質(zhì)提升上海壹佰米網(wǎng)絡(luò)科技有限公司叮咚買菜：品質(zhì)商品力建設(shè)一、創(chuàng)新背景隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展，人們逐漸提高了飲食的支出和選擇標(biāo)準(zhǔn)，年輕群體更加關(guān)注自身和家人的身心健康。為此，叮咚買菜在品質(zhì)商品力建設(shè)方面逐步向個(gè)性化、健康化轉(zhuǎn)型。2021年起，叮咚買菜通過“更干凈”“更會(huì)吃”“更好吃”“更安全”的新場景營銷理念，細(xì)分出更多消費(fèi)新場景，為用戶提供更多選擇。同時(shí)，基于新場景，叮咚買菜制定了對應(yīng)的商品管控規(guī)范，用先進(jìn)、完善的體系管理提高新場景商品質(zhì)量，全力構(gòu)建品質(zhì)商品力，發(fā)出“健康?”二、實(shí)施過程第一階段【寶媽嚴(yán)選】：制定適合中國寶寶的食物頻道，嚴(yán)苛選品，更安全目前市面上兒童食品基本和成人相同。考慮到兒童發(fā)育和更健康飲食習(xí)慣的形成，更好的保護(hù)孩子的健康成長，叮咚買菜聯(lián)合國8家食品安全專業(yè)機(jī)構(gòu)，建立食品安全聯(lián)盟，共同打造適合兒童的食材，正式發(fā)布了兒童食品準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)《寶媽嚴(yán)選準(zhǔn)入規(guī)范》，202161日在叮咚買菜APP《寶媽嚴(yán)選準(zhǔn)入規(guī)范》遵守“追根溯源、科學(xué)營養(yǎng)、更少添加、嚴(yán)格品控”的原則挑選兒童專區(qū)的食品，對專區(qū)商品配備嚴(yán)格的檢測，為寶媽寶爸們和注重安全健康的群體精選出讓人可以“閉著眼睛”購買的適合孩子的高標(biāo)準(zhǔn)食材。寶媽嚴(yán)選宣傳冊商品標(biāo)準(zhǔn)介紹頁面202262.0版本，走到農(nóng)產(chǎn)品源頭研發(fā)生產(chǎn)并甄選滿足兒童科學(xué)膳食標(biāo)準(zhǔn)的食材，實(shí)現(xiàn)“從種市場上，兒童商品魚龍混雜，并不是商品名中含有“兒童”字眼的商品就一定適合兒童。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，僅54的家長在購買兒童食品時(shí)，會(huì)查看配料表和營養(yǎng)成分表。因此，“寶媽嚴(yán)選”在業(yè)內(nèi)率先將配料表、營養(yǎng)成分表放在商品頁首頁，并且配上注冊營養(yǎng)師的解說，幫助家長辨別。叮咚買菜APP寶媽嚴(yán)選系列頁面展示有商品配料表、營養(yǎng)成分表第二階段【清潔標(biāo)準(zhǔn)】：率先引入國際理念，對在架商品開展清潔認(rèn)證，支持干凈配方清潔標(biāo)簽最早起源于歐盟，即在商品配料表中盡可能減少人工添加劑，保留食品的天然屬性。近幾年隨著短視頻的興起，國內(nèi)消費(fèi)者對食品添加劑的關(guān)注度日益增加，基于此，20229月開始，叮咚買菜于業(yè)內(nèi)率先推出“清潔標(biāo)簽”專題。將清潔標(biāo)簽引入食品電商領(lǐng)域，制定了烘焙、預(yù)制菜、米面制品、飲料、乳品等不同品類的細(xì)分準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，并對在架商品開展清潔認(rèn)證。2022年10月，叮咚買菜“清潔標(biāo)簽”正式上線，為用戶解讀配料表，并為“非必要不添加”的商品打上綠色護(hù)盾標(biāo)簽。叮咚買菜清潔標(biāo)簽會(huì)針對單品進(jìn)行嚴(yán)格的配料控制，秉承“非必要不添加”原則，對產(chǎn)品配方進(jìn)行優(yōu)化升級，使用天然原料代替食品添加劑，同步推動(dòng)源頭生產(chǎn)商重視食品添加劑的合理使用，既不能為了迎合消費(fèi)者對口感的追求而濫用添加劑，也不會(huì)簡單為了少用不用添加劑而放棄口感。叮咚買菜還與國內(nèi)生產(chǎn)廠商合作開展清潔食品研發(fā)，對市場缺乏（如在技術(shù)、成本等多重壓力與考驗(yàn)下，廠商不愿做或不能做）的“0添加”商品，叮咚買菜主動(dòng)向前一步，自行研發(fā)生產(chǎn)清潔認(rèn)證達(dá)標(biāo)的自有品牌商品，在自建生產(chǎn)/養(yǎng)殖工廠、技術(shù)進(jìn)步、實(shí)驗(yàn)室以自有品牌良芯匠人的一款“牛乳小饅頭”為例，該產(chǎn)品在符合清潔標(biāo)簽通用原則基礎(chǔ)上，還需符合“不添加膨松劑、不添加導(dǎo)致反式脂肪酸成分、不添加合成甜味劑”三項(xiàng)針對米面制品的特別要求。該商品采用純牛奶和面為原料，使用酵母代替化學(xué)膨松劑自然發(fā)酵，口味、營養(yǎng)兼?zhèn)洹?0249550泛覆蓋烘焙、米面制品等多個(gè)品類，商品數(shù)量還在不斷增加。與此同時(shí)，清潔標(biāo)簽商品詳情頁全面展示食品配料，并插入圖文講解，讓用戶感知到叮咚買菜通過嚴(yán)苛品控，尊重并滿足消費(fèi)者對于減少食品添加劑的使用、乃至“零添加”的訴求，逐步實(shí)現(xiàn)優(yōu)化平臺(tái)銷售商品配料天然健康的項(xiàng)目目標(biāo)。第三階段【好商品】：構(gòu)建消費(fèi)者眾測美食榜單“美麒麟”，形成好吃商品聚集地在快節(jié)奏、時(shí)間觀念越來越強(qiáng)的時(shí)代情形下，叮咚買菜站在用戶角度思考如何節(jié)省心儀商品的挑選時(shí)間，為用戶提供一站式的優(yōu)質(zhì)商品池成為一個(gè)行之有效的方式。圍繞美味、新奇、好吃等產(chǎn)品開發(fā)方向，2023年5月，叮咚買菜平臺(tái)上線“美味麒麟榜”便捷購物通道，每一款“美麒麟”商品都是經(jīng)過數(shù)百名測評專家從多個(gè)維度評選出的佳品，集合美味、奇特、健康（少添加甚至零添加）等特色?；诖?，叮咚買菜幫助消費(fèi)者用最快的速度，鎖定好商品，進(jìn)一步打造消費(fèi)者閉眼買的好商品聚集區(qū)。叮咚買菜APP“美麒麟金秋美食榜”頁面此外，叮咚買菜還舉辦了“叮咚美麒麟日”等線下活動(dòng)，邀請消費(fèi)者現(xiàn)場試吃，提供更加直觀的購物體驗(yàn)。2023817soho，舉辦“叮咚美麒麟日”好商品試吃體驗(yàn)活動(dòng)現(xiàn)場第四階段【營養(yǎng)分級】：上線“營養(yǎng)選擇分級”標(biāo)識(shí)，成為首家落地該標(biāo)識(shí)的自營即時(shí)電商營養(yǎng)分級源于新加坡在全球率先推出的飲料分級制，要求在售包裝飲料須印上類似“紅綠燈”的營養(yǎng)等級標(biāo)簽。后又進(jìn)一步要求指定場所售賣的現(xiàn)調(diào)飲料，須根據(jù)含糖及飽和脂肪量（反式脂肪）的占比，分為ABCD四個(gè)等級。國內(nèi)“營養(yǎng)選擇”分級是由上海疾病預(yù)防控制中心制定標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)對非乳源性糖、非糖甜味劑、飽和脂肪和反式脂肪4個(gè)指標(biāo)的綜合評估，將飲料產(chǎn)品分成“ABCD”四個(gè)等級，推薦程度逐步遞減。叮咚買菜積極響應(yīng)上海疾控中心“營養(yǎng)分級“試點(diǎn)工作，于2024年5月9日上線“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識(shí)。截至2024年8月底，叮咚買菜已有近200款商品完成分級打標(biāo)，均由品控部門審定。未來，叮咚還會(huì)持續(xù)對平臺(tái)上的飲料和食品進(jìn)行分級，以幫助消費(fèi)者更方便、快捷地選擇符合自身需求的飲品。二、成果和價(jià)值隨著持續(xù)的商品力建設(shè)，叮咚買菜的用戶畫像已經(jīng)出現(xiàn)了一些新的變化，比如，202230歲以下用戶的占比穩(wěn)定增長20的下單用戶數(shù)、復(fù)購均實(shí)現(xiàn)持續(xù)增長。2023年第一季度，“寶媽嚴(yán)選”頻道銷售的商品已占到整體GMV5?！扒鍧崢?biāo)簽”商品20241-4202350，“美味麒麟榜”用戶滲透率穩(wěn)步提升，“營養(yǎng)選擇標(biāo)簽”自上線后點(diǎn)擊率、滲透率、加購率也呈現(xiàn)正向趨勢。此類變化顯現(xiàn)出消費(fèi)者對商品品質(zhì)標(biāo)簽或項(xiàng)目高度認(rèn)可和接受，平臺(tái)將全力持續(xù)倡導(dǎo)商品力建設(shè)，順應(yīng)平臺(tái)用戶個(gè)性化、健康化的趨勢。以各項(xiàng)商品力標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，倡議有意愿、有共同價(jià)值觀的合作方一起開發(fā)相應(yīng)的爆款商品，共同打造“健康?”行動(dòng)聯(lián)盟。在持續(xù)的商品力策略驅(qū)動(dòng)下，叮咚買菜于2024年第一季度實(shí)現(xiàn)了GMV與利潤的雙增，且實(shí)現(xiàn)了連續(xù)六個(gè)季度Non-GAAP標(biāo)準(zhǔn)下的盈利。叮咚買菜品質(zhì)商品力建設(shè)獲得獎(jiǎng)項(xiàng)或認(rèn)可情況：2023年獲評第十二屆“中國食品健康七星獎(jiǎng)”獲獎(jiǎng)理由：（包含）叮咚買菜正式啟動(dòng)清潔標(biāo)簽計(jì)劃，率先制定清潔標(biāo)簽企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，倡導(dǎo)食品行業(yè)“拒絕多余添加、非必要不添加”的清潔理念，引領(lǐng)商品健康新趨勢。2024年5月13日，叮咚買菜作為首批“營養(yǎng)選擇”分級標(biāo)識(shí)試點(diǎn)單位，同多家單位一起與上海疾控中心進(jìn)行了簽約及倡議儀式，倡導(dǎo)更多的生產(chǎn)經(jīng)營和電商平臺(tái)在營養(yǎng)健康領(lǐng)域擔(dān)起責(zé)任，發(fā)揮力量。20246供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理四川新派餐飲管理有限公司&上海天祥質(zhì)量技術(shù)服務(wù)有限公司&江南大學(xué)海底撈&天祥集團(tuán)&江南大學(xué)：安全可靠、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品一、創(chuàng)新背景2023年以前，由于牛蛙產(chǎn)品各種藥殘問題頻發(fā)，采購合格的牛蛙產(chǎn)品成為部分餐飲企業(yè)難以攻克的一關(guān)。牛蛙藥殘問題不僅影響了消費(fèi)者的健康和信任，也給餐飲企業(yè)的經(jīng)營帶來了風(fēng)險(xiǎn)和挑戰(zhàn)。究其原因主要有以下幾點(diǎn)：養(yǎng)殖模式特點(diǎn)：牛蛙大多是高密度養(yǎng)殖，導(dǎo)致其生長環(huán)境與衛(wèi)生條件不能滿足健康養(yǎng)殖的需求，這種養(yǎng)殖模式容易導(dǎo)致牛蛙產(chǎn)生疾病，養(yǎng)殖戶為了提高牛蛙的存活率，便會(huì)使用抗菌類藥物，造從業(yè)者意識(shí)淡?。翰糠逐B(yǎng)殖戶食品安全和法律意識(shí)淡薄，為監(jiān)管難度較大：牛蛙養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)分布廣泛，從沿海地區(qū)到內(nèi)陸地區(qū)都有一定規(guī)模的養(yǎng)殖，監(jiān)管部門在監(jiān)管過程中面臨著較大的挑20221120231231日，政府職能部門全國共151943715.33%，其中99.79%為獸藥殘留問題造成的抽檢不合格。面對顧客對牛蛙產(chǎn)品的強(qiáng)烈呼聲，作為消費(fèi)者喜愛的品牌，響應(yīng)顧客需求是海底撈義不容辭的義務(wù)。同時(shí)，海底撈也肩負(fù)品牌的社會(huì)責(zé)任和行業(yè)擔(dān)當(dāng)，承擔(dān)為行業(yè)發(fā)展攻克難關(guān)的重任。為此，海底撈選擇與具有國際公信力的知名TIC認(rèn)證機(jī)構(gòu)Intertek天祥集團(tuán)攜手，共同進(jìn)行牛蛙健康養(yǎng)殖與優(yōu)品供應(yīng)的探索與公證推廣。二、實(shí)施過程Intertek樹立行業(yè)標(biāo)桿的同時(shí)為解決餐飲行業(yè)牛蛙原料安全性問題提供了樣板。（一）深入養(yǎng)殖基地，精心考察、嚴(yán)格篩選、規(guī)范管控牛蛙供應(yīng)商海底撈先后考察了9個(gè)牛蛙養(yǎng)殖公司和22個(gè)養(yǎng)殖基地，這一龐大的考察行動(dòng)充分體現(xiàn)了海底撈嚴(yán)謹(jǐn)負(fù)責(zé)的態(tài)度。最終優(yōu)選出各方面都符合海底撈要求的4個(gè)養(yǎng)殖基地和3個(gè)牛蛙加工廠。這種嚴(yán)格篩選不僅確保了牛蛙的品質(zhì)源頭可靠，也為后續(xù)的標(biāo)準(zhǔn)化養(yǎng)殖和高質(zhì)量供應(yīng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。海底撈對養(yǎng)殖過程高度關(guān)注。通過多次前往湖南、湖北、安徽等地的牛蛙養(yǎng)殖基地，對蝌蚪投放、飼料定制、水質(zhì)調(diào)控、養(yǎng)殖過程、成蛙出塘、藥殘檢測等各個(gè)環(huán)節(jié)的深入調(diào)研，海底撈與養(yǎng)殖基地達(dá)成了統(tǒng)一基建規(guī)劃、統(tǒng)一蛙資采購、統(tǒng)一操作規(guī)范的養(yǎng)殖理念。這種理念的共識(shí)有助于實(shí)現(xiàn)養(yǎng)殖過程的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，確保牛蛙在生長的每一個(gè)階段都能得到精心呵護(hù)。海底撈協(xié)助基地制定《牛蛙養(yǎng)殖標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》《牛蛙漁藥管理制度》《牛蛙養(yǎng)殖追溯記錄表》等操作規(guī)范，進(jìn)一步明確了養(yǎng)殖及用藥的標(biāo)準(zhǔn)，并梳理出10個(gè)關(guān)鍵步驟，實(shí)現(xiàn)從苗種來源到出塘交付全過程管控和監(jiān)測，使得養(yǎng)殖過程更加透明、可控。標(biāo)準(zhǔn)化和高質(zhì)化養(yǎng)殖的實(shí)現(xiàn)，不僅提升了牛蛙的品質(zhì)，也為消費(fèi)者提供了更加安全、放心的美食選擇。專家對牛蛙基地調(diào)研（二）與天祥集團(tuán)合作，制定品質(zhì)管控標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范養(yǎng)殖加工流程Intertek天祥集團(tuán)結(jié)合自身在水產(chǎn)養(yǎng)殖系列標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)威性，以及三方認(rèn)證方面的豐富經(jīng)驗(yàn)和實(shí)踐，組織專業(yè)團(tuán)隊(duì)，依據(jù)《國家認(rèn)監(jiān)委關(guān)于認(rèn)證規(guī)則備案的公告》，參考各類國際知名的水產(chǎn)養(yǎng)殖認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)(如ASCBAPG.GAP程質(zhì)量控制技術(shù)規(guī)范》（NY/T4328-2023），制定了《牛蛙養(yǎng)殖A級質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（CTSITS-C-BFAL-20240401-2024V1.0）、《牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》（ITS-20240401-2024-V1），以及各類配套審核資料、審核員資格評價(jià)與培訓(xùn)綱要，并于2024年6月28日完成了在認(rèn)監(jiān)委自愿性產(chǎn)品認(rèn)證項(xiàng)目-“牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)認(rèn)證”的備案。同時(shí)期，Intertek天祥集團(tuán)受理了海底撈集團(tuán)關(guān)于4組牛蛙養(yǎng)殖基地的該類認(rèn)證申請，并以現(xiàn)場審核結(jié)合現(xiàn)場抽樣檢測的方式，成功完成相關(guān)認(rèn)證工作。海底撈聯(lián)合加工廠制定了《牛蛙產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范》，從原料驗(yàn)收、加工工藝、半成品檢測、成品出廠檢測、儲(chǔ)存運(yùn)輸各環(huán)節(jié)全程監(jiān)控，實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化加工，同時(shí)引進(jìn)了連續(xù)式液氮速凍鎖鮮技術(shù)，確保了牛蛙的最佳口感。Intertek天祥集團(tuán)現(xiàn)場認(rèn)證（三）引入先進(jìn)技術(shù)，提高供應(yīng)鏈效率，助力可持續(xù)消費(fèi)海底撈質(zhì)量安全管理中心聯(lián)合公司產(chǎn)品管理部，同專家對牛蛙養(yǎng)殖基地及加工廠進(jìn)行現(xiàn)場調(diào)研，通過端到端的價(jià)值流分析，全面了解牛蛙從養(yǎng)殖到加工各個(gè)環(huán)節(jié)的情況。這種深入調(diào)研有助于發(fā)現(xiàn)潛在的問題和浪費(fèi)，從而輸出改善機(jī)會(huì)點(diǎn)，提高整個(gè)供應(yīng)鏈的效率和可持續(xù)性。海底撈實(shí)現(xiàn)了加工廠可持續(xù)消費(fèi)的牛蛙產(chǎn)品試點(diǎn)，加工廠可持續(xù)消費(fèi)策略與實(shí)踐如下：21通過價(jià)值流分析與流程優(yōu)化，將牛蛙宰殺車間與調(diào)理、分裝、速凍、包裝等工序有孤島式、離散式轉(zhuǎn)變?yōu)檫B續(xù)流，縮短各工序流轉(zhuǎn)周期，加工時(shí)長縮短30-50%，工序之間等待時(shí)間減少，日產(chǎn)能提升30%左右。2150%此過程包裝材料消耗量。在提升產(chǎn)能的同時(shí)，海底撈通過減少車間輔助工人數(shù)、降低水電能耗等措施，有效降低了生產(chǎn)成本。同時(shí)，加強(qiáng)廢棄物分類管海底撈在提升加工廠的生產(chǎn)力水平的同時(shí)，關(guān)注行業(yè)發(fā)展趨勢和市場需求變化，靈活調(diào)整生產(chǎn)策略和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，確保加工廠的競爭力和可持續(xù)消費(fèi)能力。海底撈聯(lián)合江南大學(xué)，通過優(yōu)化工藝、引入新型保水技術(shù)，提高白條蛙到成品蛙出成率，由96.3%提升到98%；通過質(zhì)構(gòu)調(diào)控技術(shù)進(jìn)行可持續(xù)開發(fā)，以解決因解凍導(dǎo)致的水分流失問題，在抗凍蛋白可延緩解凍失水的效果方面取得階段成果，溢裝64%；同時(shí)開發(fā)蛙皮副產(chǎn)品，提高牛蛙原料副產(chǎn)品利（四）完善管理鏈條，應(yīng)用信息化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全流程可追溯在整個(gè)課題實(shí)施過程中，從種蛙繁殖開始，對繁殖、產(chǎn)卵、蝌蚪、四腳蛙、捕撈、驗(yàn)收、加工、速凍、包裝、貯存、運(yùn)輸、存儲(chǔ)、到店等全鏈條的各個(gè)環(huán)節(jié)都建立了技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、記錄規(guī)范、核驗(yàn)等手段，包括飼料的采買、貯存、投喂，中草藥的采買、分發(fā)、領(lǐng)用、投放等環(huán)節(jié)，各項(xiàng)記錄均能對應(yīng)到明確的每一批次，并在養(yǎng)殖前對池水做藥殘與重金屬檢測，養(yǎng)殖中、捕撈前、加工廠到貨驗(yàn)收時(shí)，均做牛蛙藥殘的快速檢測，納入可追溯信息系統(tǒng)中。尤其是在進(jìn)入海底撈供應(yīng)鏈體系后，從蜀海（海底撈供應(yīng)鏈公司）入倉到貯存、分發(fā)、運(yùn)輸、到店，均采用WMS系統(tǒng)，TMS系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了電子信息化的可追溯、可查詢，確保每一批次流入餐桌的牛蛙是有保障的，是安全的。實(shí)現(xiàn)在全流程中信息的可追溯、可查詢。三、成果和價(jià)值1.20232.20232024921100產(chǎn)品81批，合格率100%。2022-2024年牛蛙抽檢藥殘合格率3.202464養(yǎng)殖A海底撈牛蛙供應(yīng)4個(gè)養(yǎng)殖場均獲得天祥《牛蛙養(yǎng)殖A級品質(zhì)》認(rèn)證4.2024年7月海底撈牽頭起草，聯(lián)合中國烹飪協(xié)會(huì)聯(lián)合發(fā)布《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。發(fā)布《牛蛙養(yǎng)殖及加工技術(shù)規(guī)范》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)（二）價(jià)值全鏈條的嚴(yán)格管控確保了牛蛙產(chǎn)品的品質(zhì)穩(wěn)定。養(yǎng)殖基地從蝌蚪投放開始，便對牛蛙的生長過程進(jìn)行精心呵護(hù)，到出塘后的工廠加工環(huán)節(jié)，每一個(gè)步驟都遵循嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。這不僅使得海底撈的牛蛙產(chǎn)品在口感、風(fēng)味上保持一致，還提升了整體的品質(zhì)水平，為消費(fèi)者帶來更高品質(zhì)的美食體驗(yàn)。全鏈條食品安全與品質(zhì)管控的模式，為解決牛蛙產(chǎn)品藥殘問題提供了可行的方案，推動(dòng)了行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。參與其中的戰(zhàn)略合作供應(yīng)商成為牛蛙從養(yǎng)殖端到餐桌的全鏈條管控的管理樣板。其他餐飲品牌、養(yǎng)殖產(chǎn)業(yè)可以借鑒海底撈的經(jīng)驗(yàn)，突破行業(yè)難題，提升食品安全保障能力。通過戰(zhàn)略供應(yīng)商應(yīng)用價(jià)值流改善方法，實(shí)現(xiàn)規(guī)模經(jīng)濟(jì)，降低采購成本。通過共同優(yōu)化生產(chǎn)流程，減少浪費(fèi)，提高資源利用率，實(shí)現(xiàn)降本增效的目標(biāo)。這不僅有利于企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，也能讓消費(fèi)者以更實(shí)惠的價(jià)格享受到優(yōu)質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品。與戰(zhàn)略供應(yīng)商的合作可以確保牛蛙產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)。通過提前規(guī)劃和布局，合理安排生產(chǎn)和庫存，避免了供應(yīng)不穩(wěn)定影響消費(fèi)者的用餐體驗(yàn)。穩(wěn)定的供應(yīng)也有助于企業(yè)更好地滿足市場需求，提升市場競爭力。海底撈在牛蛙產(chǎn)品上的一系列舉措，體現(xiàn)海底撈作為餐飲行業(yè)一員的擔(dān)當(dāng)與追求。海底撈用實(shí)際行動(dòng)保障消費(fèi)者權(quán)益，為消費(fèi)者帶來更多選擇。安全、全鏈條可追溯、高品質(zhì)的牛蛙產(chǎn)品將為海底撈和餐飲行業(yè)贏來消費(fèi)者更多的信任。海底撈秉持“顧客至上、品質(zhì)為先”的經(jīng)營理念，不斷努力為消費(fèi)者提供更好的產(chǎn)品和服務(wù)。供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理明康匯生態(tài)農(nóng)業(yè)集團(tuán)有限公司明康匯：生鮮蔬果提質(zhì)增效促安全一、創(chuàng)新背景500強(qiáng)企業(yè)海亮集團(tuán)的生態(tài)農(nóng)業(yè)板塊，是國14個(gè)規(guī)?；淖杂谢匾约俺?00個(gè)緊密合作型鄉(xiāng)村振興基地，這些基地主要以蔬果為主。在中間供應(yīng)鏈方面，明康匯有別于傳統(tǒng)商超企業(yè)，其80以上的農(nóng)產(chǎn)品需求都通過源頭直供，即“菜園子--菜籃子”的方式獲取產(chǎn)品，并且以讓利源頭種植戶的方式助力鄉(xiāng)村振興。明康匯鄉(xiāng)村振興蔬果產(chǎn)地，大多屬于革命老區(qū)和欠發(fā)達(dá)地區(qū)，面臨如下幾個(gè)方面的困難與挑戰(zhàn)：從選種、育苗、田間管理、采收、加工、貯藏、運(yùn)輸?shù)孺溌?，?dāng)?shù)剞r(nóng)戶主要依賴經(jīng)驗(yàn)，要么無標(biāo)準(zhǔn)可循，要么標(biāo)準(zhǔn)混亂難以統(tǒng)一。國內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品基礎(chǔ)設(shè)施的短板較為顯著，難以滿足農(nóng)產(chǎn)品流通的22，95205產(chǎn)地的主要銷售渠道集中在產(chǎn)地周邊500公里半徑范圍內(nèi)，缺乏遠(yuǎn)距離銷售渠道及相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，導(dǎo)致產(chǎn)品難以實(shí)現(xiàn)較高的售賣價(jià)值。產(chǎn)地端以農(nóng)戶小規(guī)模生產(chǎn)為主，致使生產(chǎn)端較為分散。冗長的流通鏈條，容易引發(fā)供需失衡、信息不暢、價(jià)格與品質(zhì)不匹配、追溯困難等問題。二、實(shí)施目的提升產(chǎn)地源頭農(nóng)戶在種植、采收、貯存、分揀加工、運(yùn)輸?shù)热鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化管理水平，增強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全意識(shí)，推動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)良性發(fā)展，助力鄉(xiāng)村振興和共同富裕事業(yè)。三、實(shí)施過程為了解決蔬果產(chǎn)地標(biāo)準(zhǔn)化程度低這一問題，2023-2024年，明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，梳理優(yōu)化了近400份蔬果質(zhì)量標(biāo)125供公司內(nèi)部采購品控等業(yè)務(wù)相關(guān)人員，以及外部供應(yīng)商伙伴學(xué)習(xí)。圖例1：蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)及培訓(xùn)課程雖然有了相對成體系的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，但實(shí)際運(yùn)行過程中發(fā)現(xiàn)仍然存在一些困難：為了解決上述困難，實(shí)施過程中，又重點(diǎn)對蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的圖部分進(jìn)行了補(bǔ)充，并借助“飛書”和“SRM”系統(tǒng)平臺(tái)，蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)實(shí)現(xiàn)了“線上化”實(shí)時(shí)更新同步。圖例2：番茄質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)部分圖例為了解決流通損耗率高這一問題，2023-2024年，明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，組織70余家蔬果供應(yīng)商，對到倉拒收產(chǎn)品20050雖然降低蔬果拒收損耗有了初步效果，但工作開展之初，仍然存在一些困難：缺乏外部專家資源支持，有些種植或保鮮的問題，得不到解決；50歲以上，常規(guī)線上復(fù)盤為了進(jìn)一步提高產(chǎn)地源頭農(nóng)戶在種植、采收、貯存、分揀加工、運(yùn)輸?shù)热鞒痰臉?biāo)準(zhǔn)化管理水平，解決降低蔬果拒收損耗工作中的困難，2023-2024CCFA（中國連鎖經(jīng)營協(xié)會(huì)）針對產(chǎn)地種植產(chǎn)品特點(diǎn)和農(nóng)戶培訓(xùn)需求，CCFA幫助我們邀請了農(nóng)科院的專家老師，重點(diǎn)在品種選擇、種植技術(shù)、植保技術(shù)、病蟲害防控等方面進(jìn)行了授課，部分區(qū)域進(jìn)行了現(xiàn)場指導(dǎo)。明康匯食品安全與質(zhì)量管理部牽頭，梳理沉淀了《明康匯蔬菜質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)介紹》、《蔬菜采后保鮮知識(shí)分享》、《蔬果農(nóng)殘快速檢測技術(shù)》、《農(nóng)產(chǎn)品最新法律法規(guī)介紹》等4門精品課程，授課方式通過理論+實(shí)踐指導(dǎo)的方式進(jìn)行，確保通俗易懂。對通過培訓(xùn)的農(nóng)戶和合作社，頒發(fā)由“農(nóng)產(chǎn)品流通可持續(xù)發(fā)展20248月份，明康匯累計(jì)給上游端蔬果供應(yīng)商、合作社及農(nóng)戶提供產(chǎn)地"生鮮蔬果提質(zhì)增效"系列專題培訓(xùn)6場次，現(xiàn)場指導(dǎo)65次，惠及鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地農(nóng)戶300余人。圖例3：農(nóng)科院專家老師在浙江麗水鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo)圖例4：明康匯質(zhì)量QA在浙江淳安鄉(xiāng)村振興產(chǎn)地現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo)"生鮮蔬果提質(zhì)增效--農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量與安全"系列培訓(xùn)，食品安全方面，除了蔬果農(nóng)殘快速檢測技術(shù)基礎(chǔ)培訓(xùn)指導(dǎo)，針對農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬果，更加強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地源頭把控，通過培訓(xùn)+指導(dǎo)+抽查的方式，推動(dòng)落實(shí)“產(chǎn)地雙檢”前置檢測，案例如下：2024年1-9月份，“山藥”政府抽檢公布的數(shù)據(jù)如下：抽檢114920918.19（數(shù)據(jù)來源于“食咪鮮胺屬咪唑類殺菌劑。微毒，過量的咪鮮胺會(huì)對人體健康造成危害。咪鮮胺錳鹽又叫咪鮮胺錳絡(luò)合物，是由咪鮮胺與氯化錳復(fù)合而成，其防病性能與咪鮮胺極為相似，毒性表現(xiàn)通常限于皮膚和眼部的刺激。山藥的國標(biāo)使用限量為：≤0.3mg/kg。山藥屬于典型的農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬菜。為了解決這一問題，明康匯質(zhì)量QA20246月底，前往河北山藥產(chǎn)地現(xiàn)場調(diào)研，調(diào)研發(fā)現(xiàn)目前行業(yè)內(nèi)山藥貯存過程中均存在使用咪鮮胺殺菌現(xiàn)象，一般在貯存初期添加，對山藥進(jìn)行噴淋，由于庫內(nèi)屬于密閉空間，添加后的7個(gè)月，部分庫內(nèi)山藥咪鮮胺檢測仍超過國家限量標(biāo)準(zhǔn)，但也有部分庫是檢測合格的。根據(jù)調(diào)研結(jié)果，制定了短期和長期的解決方案。短期方案：明康匯質(zhì)量QA人員對供應(yīng)商進(jìn)行“咪鮮胺”膠體金快速檢測培訓(xùn)，并現(xiàn)場進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估，對檢測合格的庫存山藥，鎖定供貨，不合格的不得發(fā)貨。長期方案：擬供明康匯的山藥，對供應(yīng)商做具體要求，不使用“咪鮮胺”。20248100%圖例5：明康匯質(zhì)量QA在河北山藥產(chǎn)地現(xiàn)場培訓(xùn)指導(dǎo)四、成果和價(jià)值助力國家和企業(yè)鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施。以麗水江根鄉(xiāng)和明康匯鄉(xiāng)村振興合作為例，“江根-明康匯”產(chǎn)銷共同體創(chuàng)富模式成功入選“百萬家庭奔富行動(dòng)地方成熟模式”典型案例，成為全省六個(gè)入選案例之一。江根鄉(xiāng)松花菜在浙江農(nóng)業(yè)博覽會(huì)上榮獲“金獎(jiǎng)產(chǎn)品”2024811050300畝，品種也從原有的單一松花菜增加到豇豆、絲瓜、辣椒等多個(gè)品種，為村集體和農(nóng)戶增收超350降低蔬果流通損耗。通過建立完善標(biāo)準(zhǔn)體系，聯(lián)動(dòng)供應(yīng)商產(chǎn)地前端采收、加工、貯存、運(yùn)輸環(huán)節(jié)持續(xù)改進(jìn)，蔬果產(chǎn)品拒收率降50致力于解決食品安全問題，為行業(yè)提供可參考借鑒的案例。通過農(nóng)殘高風(fēng)險(xiǎn)蔬果前置質(zhì)檢和管控，明康匯農(nóng)殘政府抽檢合格率，高于行業(yè)平均水平。供應(yīng)鏈?zhǔn)称钒踩珔f(xié)同治理重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司彩食鮮：西部片區(qū)共享實(shí)驗(yàn)室一、創(chuàng)新背景永輝彩食鮮是全國性的一站式食材解決方案服務(wù)商，經(jīng)過多年沉淀，企業(yè)已逐步發(fā)展為以全球供應(yīng)鏈為核心，以標(biāo)準(zhǔn)化生鮮中央工廠為基礎(chǔ)，以可溯源食安體系為支撐，以科技創(chuàng)新為引領(lǐng)的食材B2B23個(gè)省市建立了41/全提供有力保障。在國家大力推動(dòng)發(fā)展中小型企業(yè)的倡導(dǎo)下，重慶沙坪壩西部片區(qū)出現(xiàn)了一大批中小型食品生產(chǎn)企業(yè)，帶動(dòng)當(dāng)?shù)厥袌鼋?jīng)濟(jì)。中小企業(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)也暴露出較多的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。部分企業(yè)由于資金投入限制，檢驗(yàn)人員及檢驗(yàn)設(shè)備配置不到位，產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)流于形式，存在出廠檢驗(yàn)漏檢、未檢等違規(guī)行為，易導(dǎo)致未經(jīng)檢驗(yàn)的食品流入市場，造成食品安全隱患的同時(shí)也制約企業(yè)發(fā)展。的針對小微企業(yè)進(jìn)行“助企紓困”文件要求，結(jié)合當(dāng)下食品安全監(jiān)管中存在的食品安全隱患，搭建平臺(tái)，組織企業(yè)共同建設(shè)“沙坪壩西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”項(xiàng)目。重慶彩食鮮作為重慶市農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)百強(qiáng)領(lǐng)軍企業(yè)、市農(nóng)產(chǎn)品加工示范企業(yè)，主動(dòng)承擔(dān)項(xiàng)目牽頭人，將自有檢驗(yàn)室無償共享，幫助中小企業(yè)完成食品安全出廠檢驗(yàn)工作，既保證了產(chǎn)品投入市場的食品安全，也助力了中小企業(yè)發(fā)展?！吧称簤螀^(qū)西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”掛牌運(yùn)營二、實(shí)施過程2023年3月重慶沙坪壩區(qū)市場監(jiān)督管理局搭建平臺(tái)，組織轄區(qū)17家中小型食品生產(chǎn)企業(yè)籌備建設(shè)“沙坪壩區(qū)西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”，重慶彩食鮮供應(yīng)鏈發(fā)展有限公司主動(dòng)牽頭該項(xiàng)目，通過評估籌建→改造→評審→啟動(dòng)運(yùn)營幾個(gè)階段，歷時(shí)7個(gè)月，最終共享201680余萬元建設(shè)自有食品安全檢測中心為項(xiàng)目提供了良好的硬件設(shè)施基礎(chǔ)；彩食鮮實(shí)驗(yàn)室擁有中高級職稱檢驗(yàn)人員6人，日均檢驗(yàn)可達(dá)300余批次，并自行開發(fā)食品安全云網(wǎng)，實(shí)現(xiàn)了食材從入廠到出廠的全程把關(guān)和在線監(jiān)控，為項(xiàng)目提供了軟件基礎(chǔ)。重慶彩食鮮與中國檢驗(yàn)檢測認(rèn)證集團(tuán)的戰(zhàn)略合作為檢測室提供了更專業(yè)的技術(shù)支持，檢測實(shí)力進(jìn)一步提升。在“沙坪壩區(qū)西部共享檢驗(yàn)室”建設(shè)過程中，籌建計(jì)劃兼顧了各企業(yè)所有出廠檢驗(yàn)指標(biāo)，彩食鮮評估出當(dāng)下檢測中心硬件、軟件待提升部分，確定了改造計(jì)劃。改造202351萬元，開始對彩食鮮重慶檢測中心進(jìn)行硬件改造，增設(shè)功能間，添置檢驗(yàn)設(shè)備。通過硬件改造，共享檢驗(yàn)室具備了接樣室、理化室、儀器室、氣相色譜室、微生物檢測室等功能區(qū)域，并引入了氣相色譜儀、電位滴定儀、自動(dòng)旋光儀、阿貝折射儀、紫外可見分光光度計(jì)等20多臺(tái)檢測設(shè)備，前后總投入近100萬元。與此同時(shí)，彩食鮮組織檢驗(yàn)室檢驗(yàn)人員進(jìn)行檢驗(yàn)?zāi)芰I(yè)培訓(xùn)、實(shí)操訓(xùn)練和比對實(shí)驗(yàn)，使其具備各企業(yè)出廠檢驗(yàn)指標(biāo)檢驗(yàn)?zāi)芰ΑＴu審20238月，沙坪壩區(qū)市場監(jiān)督管理局邀請重慶市食品藥品檢驗(yàn)檢測研究院的相關(guān)專家對“西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”進(jìn)行評審。評審內(nèi)容包括：檢驗(yàn)室功能布局、檢驗(yàn)設(shè)備、管理制度，檢驗(yàn)人員資質(zhì)與實(shí)操能力，以及?；饭芸氐?，通過1天的專家評審，“沙坪壩西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室”通過審查，專家一致認(rèn)為該檢驗(yàn)室具備開展出廠檢驗(yàn)的能力。2023年10月，西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室正式掛牌運(yùn)營。各成員企業(yè)按照《沙坪壩區(qū)西部片區(qū)共享檢驗(yàn)室章程》開展日常檢查工作，通過郵寄或現(xiàn)場送樣形式，將每批次生產(chǎn)的產(chǎn)品送到5個(gè)工作日內(nèi)出具出廠檢測報(bào)告。實(shí)驗(yàn)室每周公示各成員企業(yè)送檢頻率；每月公示成員企業(yè)送檢數(shù)量及檢測費(fèi)用，費(fèi)用包含檢測藥品成本費(fèi)用、人力均攤費(fèi)用等，共享實(shí)驗(yàn)室設(shè)置獨(dú)立賬戶進(jìn)行月度結(jié)算，并于月初公示共享檢測室費(fèi)用收支情況。共享實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營過程公開透明，接受沙坪壩區(qū)市場局監(jiān)督的日常監(jiān)管。三、成果和價(jià)值從2023年10月正式運(yùn)行至今，共享實(shí)驗(yàn)室共為成員企業(yè)檢驗(yàn)酸價(jià)1600余批次，過氧化值2700余批次，大腸桿菌1600余批次，濁度1500余批次等，合計(jì)檢驗(yàn)約8000批次，攔截17批次不合格產(chǎn)品，月度節(jié)約檢測開支10余萬元。2024923坪壩區(qū)企業(yè)出廠食品檢驗(yàn)控制能力。共享檢驗(yàn)室的建立和運(yùn)營，體現(xiàn)了沙坪壩區(qū)市場監(jiān)督管理局對小微食品生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的重視，也體現(xiàn)了共享檢驗(yàn)室各成員企業(yè)對重慶彩食鮮的信任和支持。彩食鮮也深知責(zé)任重大，在做好共享實(shí)驗(yàn)室運(yùn)營的同時(shí)，不斷提升食品安全工作能力，筑牢食品安全風(fēng)險(xiǎn)防線，落實(shí)食品安全主體責(zé)任，履職盡責(zé)，樹立行業(yè)標(biāo)桿，促進(jìn)行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。共享檢驗(yàn)室成員企業(yè)贈(zèng)予重慶彩食鮮的錦旗先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用聯(lián)華超市股份有限公司聯(lián)華超市：食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)應(yīng)用一、創(chuàng)新背景針對食品安全管理上的痛點(diǎn)和瓶頸，為進(jìn)一步提升稽查效率、效果，暢通門店經(jīng)營一線反饋信息的渠道，加強(qiáng)管理閉環(huán)，聯(lián)華超市運(yùn)用數(shù)字化工具，搭建了線上平臺(tái)，做到了記錄痕跡化、流程可視化、分析自動(dòng)化，實(shí)現(xiàn)“稽查門店、問題反饋、通知整改、反饋驗(yàn)證”優(yōu)化閉環(huán)舉措，形成線上線下智慧結(jié)合的綜合管理體系。二、實(shí)施過程2023年底，搭建食品安全稽查的數(shù)字化平臺(tái)設(shè)想初步成型，經(jīng)過整體設(shè)計(jì)，完善稽查工作流程邏輯，經(jīng)過門店信息采集、稽查流程測試，統(tǒng)計(jì)和錄入大量基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，于2024年2月初步建成門店食品安全檢查表格并試點(diǎn)應(yīng)用。

聯(lián)華超市食品安全稽查平臺(tái)工作流程在前端門店檢查過程中，稽查人員從手機(jī)端進(jìn)入在線表格，將發(fā)現(xiàn)的食品安全問題用具體描述結(jié)合現(xiàn)場拍照的形式，通過填寫問卷的方式錄入，靠數(shù)字平臺(tái)自動(dòng)化收集并匯總門店問題，系統(tǒng)程序進(jìn)行計(jì)分和判定。1圖2當(dāng)門店檢查完畢后，檢查人員可進(jìn)入?yún)R總頁面，確認(rèn)門店信息、問題描述及扣分情況后，點(diǎn)亮推送按鈕傳送本次檢查結(jié)果。門店稽查結(jié)束后，稽查人員會(huì)將檢查結(jié)果通過電子通知發(fā)送至接受檢查的門店負(fù)責(zé)人，通知內(nèi)容包括檢查時(shí)間、門店名稱、結(jié)果及門店檢查中發(fā)現(xiàn)的詳細(xì)問題。在核實(shí)門店情況及檢查結(jié)果后，門店負(fù)責(zé)人通過點(diǎn)擊“確認(rèn)”按鈕，代替?zhèn)鹘y(tǒng)紙筆簽名動(dòng)作，對本次檢查結(jié)果進(jìn)行確認(rèn)和認(rèn)可，隨后即可進(jìn)入門店問題整改窗口，針對被檢查出的問題進(jìn)行逐條整改反饋。圖3門店負(fù)責(zé)人接收到檢查結(jié)果通知后，點(diǎn)擊確認(rèn)按鈕，根據(jù)操作指南進(jìn)入到整改界面445圖5為督促門店能盡快有效地進(jìn)行整改反饋，我們通過后臺(tái)系統(tǒng)設(shè)置了逾期催辦通知，提醒門店負(fù)責(zé)人盡快提交整改后信息。總部食品安全管理人員可通過電腦端進(jìn)入數(shù)據(jù)庫，實(shí)時(shí)查詢并了解稽查員的抽查情況、門店問題嚴(yán)重性及各門店負(fù)責(zé)人整改進(jìn)度，也可調(diào)取以往的檢查記錄，導(dǎo)出或統(tǒng)計(jì)所需數(shù)據(jù)。6圖6系統(tǒng)后臺(tái)頁面。門店檢查分?jǐn)?shù)、店長（門店負(fù)責(zé)人）確認(rèn)情況和整改完成情況一目了然。收集一定數(shù)量的門店檢查數(shù)據(jù)后，總部食品安全管理人員可使用數(shù)據(jù)庫內(nèi)的信息，通過數(shù)字化平臺(tái)進(jìn)行分析和繪圖，最后自定義生成符合需求的圖表。圖7以24年檢查數(shù)據(jù)為信息庫，按不同業(yè)態(tài)門店發(fā)現(xiàn)的問題來計(jì)數(shù)，生成柱狀分析圖。圖8從檢查詳細(xì)情況中自動(dòng)抓取關(guān)鍵詞組，生成問題高頻詞組，并自動(dòng)統(tǒng)計(jì)高頻詞匯的出現(xiàn)數(shù)目。圖9將所有問題的扣分情況根據(jù)不同問題分類進(jìn)行統(tǒng)計(jì)并生成占比餅圖。10圖10結(jié)合人工智能的統(tǒng)計(jì)和文字化功能，能有效且客觀地對整體檢查情況進(jìn)行一個(gè)概括，并給出監(jiān)管側(cè)重點(diǎn)。三、改進(jìn)價(jià)值（一）項(xiàng)目主要意義業(yè)態(tài)管理層能夠精準(zhǔn)快速獲得業(yè)態(tài)近期主要問題的趨勢分析，實(shí)時(shí)調(diào)整門店階段性管控重點(diǎn)。（二）改進(jìn)創(chuàng)新亮點(diǎn)圖片。在更客觀、形象地展現(xiàn)門店問題的同時(shí)，減少人工錄入出現(xiàn)的信息錯(cuò)誤，讓問題數(shù)據(jù)收集的過程更合規(guī)和有效。統(tǒng)化存儲(chǔ)，便于后續(xù)的數(shù)據(jù)挖掘和分析。當(dāng)需要對時(shí)間跨度較大的檢查信息進(jìn)行查找或比對時(shí)，較于傳統(tǒng)紙質(zhì)數(shù)據(jù)表，數(shù)字化檢查表可以輕松從電子數(shù)據(jù)庫中搜查引用，還可以運(yùn)用人工智能分析來進(jìn)行重點(diǎn)解讀。高效率。全程可視化，優(yōu)化管理閉環(huán)。四、平臺(tái)使用